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    Práctica N 4

    Cargado por

    Maria Choque Pacori
    Este documento presenta una práctica de laboratorio sobre edulcorantes. Se explica que los edulcorantes son importantes para la industria alimentaria y para personas con diabetes. Se definen tres tipos de edulcorantes y se propone visualizar videos e investigar sobre glicirricina, esteviosidos, taumatina y otros. Finalmente, se incluye un cuestionario y bibliografía sobre edulcorantes para que los estudiantes completen la práctica.

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    Este documento presenta una práctica de laboratorio sobre edulcorantes. Se explica que los edulcorantes son importantes para la industria alimentaria y para personas con diabetes. Se definen tres tipos de edulcorantes y se propone visualizar videos e investigar sobre glicirricina, esteviosidos, taumatina y otros. Finalmente, se incluye un cuestionario y bibliografía sobre edulcorantes para que los estudiantes completen la práctica.

    Descripción original:

    aditivos

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    Este documento presenta una práctica de laboratorio sobre edulcorantes. Se explica que los edulcorantes son importantes para la industria alimentaria y para personas con diabetes. Se definen tres tipos de edulcorantes y se propone visualizar videos e investigar sobre glicirricina, esteviosidos, taumatina y otros. Finalmente, se incluye un cuestionario y bibliografía sobre edulcorantes para que los estudiantes completen la práctica.

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    Este documento presenta una práctica de laboratorio sobre edulcorantes. Se explica que los edulcorantes son importantes para la industria alimentaria y para personas con diabetes. Se definen tres tipos de edulcorantes y se propone visualizar videos e investigar sobre glicirricina, esteviosidos, taumatina y otros. Finalmente, se incluye un cuestionario y bibliografía sobre edulcorantes para que los estudiantes completen la práctica.

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    ADITIVOS Y LEGISLACIÓN PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA – 2021 A

    PRACTICA DE LABORATORIO N° 4
    EDULCORANTES

    I. OBJETIVOS.

     Conocer la importancia del uso de los edulcorantes en los alimentos


     Revisar diversos trabajos de investigación relacionados con el uso de edulcorantes en
    los alimentos

    II. FUNDAMENTO TEÓRICO

    El sabor dulce ocupa el primer lugar dentro de las preferencias gustativas del ser humano,
    por lo que se comprende el énfasis que la industria alimentaria ha puesto no sólo sobre el
    desarrollo de sustancias edulcorantes, como sustitutos de la sacarosa, sino también sobre
    nuevos productos o alimentos para aquellos pacientes, como los diabéticos, que los
    tienen contraindicados (SAD 2002).
    En la NTP: 209.703:2018 Aditivos alimentarios. Edulcorantes. Definición y clasificación.
    Podemos encontrar las siguientes definiciones:

    Edulcorantes: Aditivos alimentarios (diferentes de los azucares mono o disacaridos) que


    confieren a un alimento un sabor dulce (por ejemplo: Aspartamo).

    - Edulcorantes
    - Edulcorantes intensos
    - Edulcorantes masivos

    III. MATERIALES Y MÉTODOS

    1. Material, Instrumental y Equipos.

     NTP: 209.703:2018
     Videos y papers seleccionados y proporcionados por el docente
     Textos varios
     Computador con conexión a internet

    2. Procedimiento

     Formar grupos de 3 - 2 personas


     Realizar la visualización de los distintos videos seleccionados por el docente.

    MG. YEMINA KAREN DÍAZ VALENCIA/MG. HARRY YUCRA CONDORI 1


    - Video #01: Nota - Los números "E" – Edulcorantes
    https://www.youtube.com/watch?v=VhFNQaTAYbI (desde minuto 6)
    https://www.youtube.com/watch?v=m80zHAhV_gE

     Preparar una lista de preguntas y comentarios para discusión post-visualización de


    los videos.
     Responder el cuestionario planteado en base a la visualización realizada.
     Complementar y validar sus respuestas con fuentes bibliográficas confiables.
     Redactar su informe en forma grupal haciendo uso de estilo técnico APA para citas
    y referencias bibliográficas.
     Remitir su informe grupal en formato pdf

    IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

    El informe de laboratorio deberá respetar los siguientes requisitos:


    Formato: Tamaño A4
    Interlineado: 1.5
    Tamaño y fuente: Arial 12

    V. CUESTIONARIO

    1. Realice comentarios respecto a los videos presentados


    2. Describa las principales características de la Glicirricina, esteviosidos y taumatina
    3. ¿Qué características en general presentan los edulcorantes sintéticos?
    4. Existe algún tipo de riesgo por consumir la estevia como edulcorante alimentario.
    Revise el siguiente trabajo de investigación: Effects of chronic administration of Stevia
    rebaudiana on fertility in rats
    5. ¿Qué opina Ud. sobre el consumo de la sacarina?
    6. Mencione las consecuencias del consumo frecuente de edulcorantes sobre el Sistema
    Nervioso
    7. Realice un cuadro comparando los precios de la sacarosa y los principales
    edulcorantes nutritivos y no nutritivos
    8. ¿Cuáles son los edulcorantes más utilizados en las bebidas gasificadas y energéticas?
    Indique también la marca de la bebida.
    9. ¿Cuáles son las ventajas y desventajas del consumo de los polioles?
    10. Complete el siguiente cuadro:

    IDA
    Dulzura relativa al
    Edulcorante Marca comercial
    azúcar
    Por día
    VI. CONCLUSIONES

    VII. RECOMENDACIONES

    VIII. BIBLIOGRAFIA.

    NTP: 209.703:2018 Aditivos alimentarios. Edulcorantes. Definición y clasificación

    Cueva Vásquez, A. E. (2017). Formulación de salsas dulces bajas de calorías.

    Melis, M. S. (1999). Effects of chronic administration of Stevia rebaudiana on fertility in


    rats. Journal of ethnopharmacology, 67(2), 157-161.

    SAD (Sociedad Argentina de Diabetes) 2002. Diabetes: estilo de vida (en línea, sitio web).
    Consultado 6 set. 2017. Disponible en: www.diabetesonline.com.ar/est/art_002.htm.

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