Practica I VALOR CALORICO DE ALIMENTOS

ASIGNATURA : QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
TRABAJO : VALOR CALORICO DE LOS ALIMENTOS
CARRERA : AGROINDUSTRIA
CICLO : IV
DOCENTE : ING. EPIFANIO MARTINEZ MENA
ALUMNO : DANHELO BRICK RIOS DEL AGUILA

VALOR CALORICO DE LOS ALIMENTOS
INTRODUCCION:
La vida de los hombres y de los animales puede

compararse con el funcionamiento de una
máquina; en ambos casos existe un gasto
continuo de energía para producir calor y
movimiento y en ambos casos se requiere un
continuo abastecimiento de combustible.
Cuando una máquina ha agotado su combustible

se para. Mientras que sí el motor humano deja de
recibir alimento puede seguir viviendo utilizando
sus reservas y quemando sus tejidos (adelgazamiento). Sí una máquina recibe
demasiado combustible puede ahogarse y pararse, mientras que sí el motor
humano recibe una cantidad de alimento superior a sus necesidades puede
transformarlo y almacenarlo en sus tejidos adiposos de reserva (engorde).
Por otro lado, es posible interrumpir el funcionamiento de una máquina, que en

tales condiciones no consumirá combustible; el motor humano no puede en
cambio detenerse, y en consecuencia se encuentra en un estado de continuo
movimiento y de consumo constante.
OBJETIVOS
 Determinar por medio de practicas incitu las kilocalorias que

contienen los alimentos que nosotros comemos.
 Saber que alimentos nos dan mas kilocalorias, y que ayudan en

darnos mas energia el cual nuestro cuepro necesita.
 Permitira distinguir entre alimentacion y nutricion.
REVISION BIBLIOGRAFICA:
El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la

cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia
de oxígeno. Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos se
queman para producir energía, sino que una parte de ellos se usa para
reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones
químicas necesarias para el mantenimiento de la vida. Las vitaminas y
los minerales, así como los oligoelementos, el agua y la fibra se
considera que no aportan calorías. ( http://www.uned.es/pea-nutricion-
y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/el_valor_energetico.htm).
Resulta inconcebible emprender una dieta adelgazante sin conocer el

valor calórico de los alimentos, El experto en dietética ha de programar
el restablecimiento del equilibrio ponderal (adelgazamiento), pero al
mismo tiempo debe enseñar al paciente las reglas del recuento de
calorías, pues de lo contrario, al terminar el régimen, el paciente
volverá a cometer por ignorancia los mismos errores, con el resultado
de la recuperación de los kilos perdidos. EI sujeto obeso, considerado
a menudo un "gran comilón", es en realidad una persona que necesita
"aprender a comer" .(http://www.alimentacion-
sana.org/informaciones/Dietas/calorias.htm)
MATERIALES Y METODOS:
UNA BALANZA.
ALIMENTOS:
o Pollo
o Papa
o Menestra
o Arroz
o Aceite
o Refresco
o Pan
o Queso
o Platano
o Pezcado,etc.
RESULTADOS Y DISCUSIONES:
Bueno siguiendo los procedimientos, y tomando anotaciones durante un dia
minusiosamente se pudo obtener los siguientes resultados:
DESAYUNO
ALIMENTO PESO(g) PROTEINA(kcal) GRASA(kcal) CARBOHIDRATOS

(kcal)
pan 172 61.44 1.92 459.52
avena 300 41.52 108.24 44.16
queso 45 18.96 21 2.64
total 121.92 131.16 506.32
ALMUERSO:
ALIMENTO PESO(g) PROTEINA(kcal) GRASA(kcal CARBOHIDRATO

) (kcal)
Pollo ¼(frito) 220 160.16 89.76 0
Papa(cocinada) 73 8.11 24.44 11.76
Menestra(cocinada 45 11.52 0.18 32.94
)
Arroz(cocinada) 185 28.26 61.936 30.784
Inka kola ½ Litro 250 0 0 100
total 208.05 176.316 175.484
CENA:
ALIMENTO PESO(g) PROTEINA(kcal) GRASA(kcal) CARBOHIDRATO

(kcal)
pescado 300 224.224 51.74 0
platano 480 11.34 4.68 596.16
te 150 0.6 0 2.4
Azucar rubia 30 0 0 589.8
total 236.164 56.42 1188.36
CONCLUCIONES:
Bueno esta practica ayudo a ver cuantas kcal consumo al dia , de acuerdo a
informaciones de articulos se sabe que una persona necesita es de acuerdo a
las actividades que realice y al peso que tiene.
X(peso)* 24= kcal que necesitara en un dia HOMBRE
X(peso)*21.6=kcal que necesitara en un dia MUJER
Y poniendo en practica, y anotando el peso de mis tres comidas y no aviendo

comido nada mas durante el lapso de comidas obtuve la suma de
2800.194kcal.
RECOMENDACIONES:
Como recomendaciones diria que a personas que tengan una actividad

realmente fuerte, durante un dia que tengan cuidado y que siempre esten al
tanto en cuanto comen y el tipo de alimento que tengan, por que de acuerdo a
ello se vera su nutricion.
BIBLIOGRAFIA:
http://www.chatox.com/calorias/tabla_calorias.html
http://www.castelseras.com/Recetas/alimento/valener.htm
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/index.htm?ca=n0
http://doctoracabrera.com/web/tabla-calorica-alimentos-medipraxis.pdf
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/PDF/Guia%20de%20Alimentacion%20y
%20Salud%20-%20Guia%20Nutricional.pdf
http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/Dietas/calorias.htm
http://www.buenastareas.com/ensayos/Bomba-Calorimetrica/265940.html
http://www.alceingenieria.net/infodial.htm
ANEXOS:
La Bomba Calorimétrica es un instrumento que utiliza una transferencia de
calor como principio de funcionamiento, es utilizada para determinar el calor de
combustión de una sustancia cuando se quema a volumen constante.
Además sirve para evaluar la cantidad de calorías de los alimentos, es decir

tiene usos muy variados y da valores bastante acertados en lípidos y glúcidos,
no tanto en proteínas ya que el organismo no metaboliza estas, final como lo
hace la bomba, pero igual es muy confiable
Programa de computación El programa DIAL se ha diseñado para calcular,

programar y modificar de forma fácil, sencilla y rápida cualquier tipo de dieta.
Aunque adecuado para profesionales, es también un programa muy versátil
con el que podemos trabajar sin necesidad de ser expertos en informática ni en
nutrición. Nos permite conocer al instante la energía y los nutrientes que
contienen los alimentos que comemos y preparar fácilmente cualquier tipo de
dieta.
Dispone de una tabla de composición nutricional de alrededor de 700

alimentos, que recoge una amplísima información sobre la composición en
energía, proteínas, lípidos, hidratos de carbono, fibra, minerales, vitaminas,
colesterol, ácidos grasos, aminoácidos, etc. (hasta un total de unos 140
componentes distintos) de los alimentos más habituales. La información de un
producto se puede localizar no solo mediante el nombre más común, sino que
se incorpora además una amplia relación de denominaciones locales,
regionales o nacionales, hasta un total de cerca de 1800 nombres diferentes, a
lo que hay que añadir la posibilidad de buscar mediante el nombre científico y
también su equivalencia en inglés.

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La vida de los hombres y de los animales puede

Cuando una máquina ha agotado su combustible

Por otro lado, es posible interrumpir el funcionamiento de una máquina, que en

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ALIMENTO PESO(g) PROTEINA(kcal) GRASA(kcal) CARBOHIDRATOS

ALIMENTO PESO(g) PROTEINA(kcal) GRASA(kcal CARBOHIDRATO

ALIMENTO PESO(g) PROTEINA(kcal) GRASA(kcal) CARBOHIDRATO

X(peso)* 24= kcal que necesitara en un dia HOMBRE

X(peso)*21.6=kcal que necesitara en un dia MUJER

Y poniendo en practica, y anotando el peso de mis tres comidas y no aviendo

Como recomendaciones diria que a personas que tengan una actividad

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