10 Alimentos

“Año de la universalización de la salud”
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO
CIENCIAS DE LA SALUD
ESPECIALIDAD DE ENFERMERIA TECNICA
CURSO : EDUCACION PARA LA SALUD
TEMA : 10 ADITIVOS ALIMENTARIOS MÁS

PELIGROSOS
PROFESORA : BERITA SIFUENTES RENGIFO
ALUMNA : LESLY PAIMA MONTES
CICLO : ENFERMERIA TECNICA II
PUCALLPA /PERU
2021
PRESENTACION
El presente trabajo hemos preparado. Los Diez aditivos alimentarios más

peligrosos para la salud en algunos de los alimentos más consumidos.
Tengamos cuidado y leamos las etiquetas un recopilatorio de los aditivos de
mayor uso en la alimentación no ecológica: colorantes, conservantes,
emulgentes, potenciadores del sabor, etc. Descubre en qué alimentos se
utilizan y qué efectos nocivos tienen en la salud.
INTRODUCCIÓN
Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que más se desconoce dentro
de la alimentación y que preocupa más a los consumidores. Aunque se asocian
a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan siglos utilizándose.
Se emplean desde que el hombre aprendió a conservar los alimentos de la
cosecha para el año siguiente y a conservar la carne y el pescado con técnicas
de salazón y ahumado. Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para
realzar el atractivo de algunos alimentos, y los romanos empleaban salmuera
(nitrato potásico), especias y colorantes para conservar y mejorar la apariencia
de los alimentos. Los cocineros han utilizado a menudo levadura en polvo, que
hace crecer ciertos alimentos, espesantes para salsas y colorantes, como la
cochinilla, para transformar materias primas de buena calidad en alimentos
seguros, saludables y apetecibles. En general, los propósitos de la cocina
casera tradicional y de la industria alimentaria, que emplea métodos de
elaboración para preparar y conservar los alimentos, son los mismos.
.
1. LOS EDULCORANTES ARTIFICIALES
Aspartamo, (E951), más popularmente conocidas como NutraSweet y Equal, a

menudo se encuentran en los alimentos etiquetados como “dieta” o “sin
azúcar”. El aspartamo se cree que es cancerígeno y es responsable de más
informes de reacciones adversas que todos los demás alimentos y aditivos de
alimentos combinados. El aspartamo no es tu amigo. El aspartamo es una
neurotoxina y carcinógeno. Conocido a erosionar la inteligencia y afectar a
memoria a corto plazo, los componentes de este edulcorante tóxicos puede dar
lugar a una amplia variedad de enfermedades incluyendo tumores cerebrales,
enfermedades como el linfoma, diabetes, esclerosis múltiple, la fatiga de
Parkinson, el Alzheimer, la fibromialgia, y crónicas, trastornos emocionales
como los ataques de depresión y ansiedad, mareos, dolores de cabeza,
náuseas, confusión mental, migrañas y convulsiones.
El acesulfame-K, un edulcorante artificial relativamente nuevo se encuentran en

productos para hornear, la goma y gelatina, no ha sido probado y se ha
relacionado con tumores de riñón. Se encuentra en: refrescos de dieta o sin
azúcar, Diet Coke, Coca-Cola Zero, gelatina (y más de gelatinas), postres,
goma de mascar sin azúcar, mezclas para bebidas, productos para hornear,
edulcorantes de mesa, cereales, breathmints, pudín, Kool-Aid, té helado,
vitaminas masticables, pasta de dientes.
2. MAÍZ DE ALTA FRUCTOSA DE JARABE
De alta fructosa de jarabe de maíz (HFCS) es un edulcorante artificial

altamente refinado que se ha convertido en la principal fuente de calorías en
Estados Unidos. Se encuentra en alimentos casi todos procesados. Paquetes
de JMAF en los kilos de más rápido que cualquier otro ingrediente, aumenta el
colesterol LDL (“malo”), los niveles de colesterol, y contribuye al desarrollo de
la diabetes y el daño a los tejidos, entre otros efectos nocivos. Se encuentra en:
los alimentos más procesados, panes, dulces, con sabor a yogures, aderezos
para ensaladas, verduras enlatadas, cereales.
3. GLUTAMATO MONOSÓDICO (MSG / E621)
MSG es un aminoácido utilizado como potenciador del sabor en sopas,

aderezos para ensaladas, papas fritas, platos congelados y alimentos de
muchos restaurantes. MSG se conoce como un excitotoxina, una sustancia que
sobreexcita células hasta el punto de daño o la muerte. Los estudios
demuestran que el consumo regular de MSG puede dar lugar a efectos
secundarios adversos, que incluyen la depresión, desorientación, daño ocular,
fatiga, dolores de cabeza, y la obesidad. MSG efectos de las vías neurológicas
del cerebro y desactiva el “estoy lleno” la función que explica los efectos del
aumento de peso. Se encuentra en: comida china (Síndrome de restaurante
chino) muchos aperitivos, patatas fritas, galletas, condimentos, la mayoría de
los productos de sopa Campbell, comidas congeladas, carnes frías.
4. GRASAS TRANS
Las grasas trans se utilizan para mejorar y extender la vida útil de los alimentos
y se encuentra entre las sustancias más peligrosas que usted puede consumir.
Se encuentra en alimentos fritos rápidos y algunos alimentos procesados a
base de margarina o aceites vegetales parcialmente hidrogenados, grasas
trans se forman por un proceso llamado hidrogenación. Numerosos estudios
demuestran que las grasas trans aumentan los niveles de colesterol LDL,
mientras que disminuye el colesterol HDL (“colesterol bueno”), aumenta el
riesgo de ataques cardíacos, enfermedades del corazón y accidentes
cerebrovasculares, y contribuye al aumento de la inflamación, la diabetes y
otros problemas de salud. Aceites y grasas están prohibidas en el mercado
danés si contienen ácidos grasos trans superior al 2 por ciento, una medida
que prohíbe efectivamente aceites parcialmente hidrogenados. Se encuentra
en: margarina, papas fritas y galletas, productos de panadería, comidas
rápidas.
5. COMUNES DE COLORANTES ALIMENTARIOS
Los estudios demuestran que los colorantes artificiales que se encuentran en

refrescos, zumos de frutas y aderezos para ensaladas, pueden contribuir a
problemas de comportamiento en los niños y dar lugar a una reducción
significativa en el coeficiente intelectual. Los estudios en animales han
vinculado otros colorantes de alimentos para el cáncer. Cuidado con estos:
Azul # 1 y # 2 Blue (E133) – prohibido en Noruega, Finlandia y Francia. Puede
causar daño en los cromosomas que se encuentra en: dulces, cereales,
refrescos, bebidas deportivas y alimentos para mascotas. colorante rojo # 3
(también rojo # 40) (E124) – Prohibido en 1990 después de 8 años de debate
por el uso en muchos alimentos y productos cosméticos. Este medio de
contraste sigue siendo en el mercado de compras en línea! Ha sido
demostrado que causa cáncer de la tiroides y el daño cromosómico en los
animales de laboratorio, también pueden interferir con la transmisión nerviosa
del cerebro. Se encuentra en: cóctel de frutas, cerezas al marrasquino, la
mezcla de pastel de cereza, helado, dulces, productos de panadería y mucho
más! Amarillo # 6 (E110) y amarillo tartrazina (E102) – prohibido en Noruega y
Suecia. Aumenta el número de riñón y los tumores de la glándula suprarrenal
en animales de laboratorio, puede causar daño cromosómico. Se encuentra en:
queso americano, macarrones y queso, dulces y bebidas gaseosas, limonada y
mucho más!
6. SULFITO DE SODIO (E221)
Conservante utilizado en la elaboración del vino y otros alimentos procesados.

Según la FDA, aproximadamente uno de cada 100 personas es sensible a los
sulfitos en los alimentos. La mayoría de estos individuos son asmáticos, lo que
sugiere un vínculo entre el asma y los sulfitos. Las personas que son sensibles
al sulfito pueden experimentar dolores de cabeza, problemas respiratorios y
erupciones cutáneas. En los casos graves, a los sulfitos pueden causar la
muerte por el cierre de la vía aérea por completo, dando lugar a un paro
cardíaco. Se encuentra en: El vino y frutos secos.
7. EL NITRATO DE SODIO / NITRITO DE SODIO
Nitrato de sodio (o nitrito de sodio) se usa como conservante, colorante y

saborizante en tocino, jamón, perros calientes, embutidos, carne en conserva,
el pescado ahumado y otras carnes procesadas. Este ingrediente, que suena
inofensivo, es en realidad altamente cancerígeno, una vez que entra en el
sistema digestivo humano. Allí, se forma una variedad de compuestos de
nitrosamina que entrar en el torrente sanguíneo y causar estragos con un
número de órganos internos: el hígado y el páncreas en particular. El nitrito de
sodio es ampliamente considerado como un ingrediente tóxico, y el USDA en
realidad trató de prohibir este aditivo en la década de 1970, pero fue vetado por
los fabricantes de alimentos que se quejaron de que no tenía otra alternativa
para la conservación de los productos envasados en carne. ¿Por qué la
industria todavía se usa? Simple: este producto químico se le pasa a su vez las
carnes de color rojo brillante. En realidad es un fijador de color, y hace años,
las carnes muertas aparecen frescas y vibrantes. Se encuentra en: salchichas,
tocino, jamón, fiambres, embutidos, carne en conserva, pescado ahumado o
cualquier otro tipo de carne procesada.
8. BHA y BHT (E320)
Butilhidroxianisol (BHA) y hydrozyttoluene butilado (BHT) son conservantes que

se encuentran en los cereales, goma de mascar, papas fritas, y los aceites
vegetales. Este conservante común mantiene los alimentos de cambiar de
color, cambiar el sabor o se vuelva rancio. Efectos del sistema neurológico del
cerebro, altera el comportamiento y tiene potencial de causar cáncer. BHA y
BHT son oxidantes que causan cáncer se forman compuestos reactivos en su
cuerpo. Se encuentra en: papas fritas, chicles, cereales, salchichas
congeladas, arroz enriquecido, manteca de cerdo, manteca, dulces, gelatinas.
9. DIÓXIDO DE AZUFRE (E220)
Los aditivos son tóxicos y de azufre en los Estados Unidos de América, la

Administración Federal de Drogas han prohibido su uso en frutas y verduras
crudas. Las reacciones adversas incluyen: problemas bronquiales en particular
en las zonas propensas al asma, hipotensión (presión arterial baja), rubor
sensación de hormigueo o shock anafiláctico. También destruye las vitaminas
B1 y E. No se recomienda su consumo por los niños. La Organización
Internacional del Trabajo dice que para evitar el E220 si usted sufre de
bronquitis conjuntivitis, enfisema, asma bronquial, o enfermedad
cardiovascular. Se encuentra en: cerveza, refrescos, frutas secas, jugos,
licores, vino, vinagre, y productos de patata.
10. BROMATO DE POTASIO
Un aditivo que se utiliza para aumentar el volumen de un poco de harina

blanca, pan y bollos, bromato de potasio se sabe que causa cáncer en
animales. Incluso pequeñas cantidades de pan, puede crear problemas para
los seres humanos. Se encuentra en: pan
CONCLUSION
 Los aditivos alimentarios cumplen múltiples funciones en los alimentos,

su utilización esta normado por organismos internacionales, no se debe
exceder en su uso porque algunos tiene efectos nocivos en las
personas.
 Quienes se consideren individuos de riesgo frente al consumo de alguno

de los aditivos observados, simplemente debe evitar el consumo de
alimentos que los contengan, o vigilar cuidadosamente la cantidad en
que los ingiere.
 A nivel del consumidor, la forma correcta de informarse sobre el tipo de

aditivos integrados a un alimento, es a leyendo la etiqueta que contiene
el envase, deteniéndose en el listado de ingredientes.
BIBLIOGRAFIA
 Reglamento Sanitario de los Alimentos. DS N° 977, de 1977, Ministerio

de Salud.
 Consejo Latinoamericano de Información Alimentaria (CLIA). Méjico.
 Center for Food Safety & Applied Nutrition (CFSAN) U.S. Food & Drug
Administration (FDA). Junio 2001:
 53ªJunta del Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios FAO/OMS.
Roma
 1-10 junio 1999. Sumario y Conclusiones.
 Food Colors. Sumario del Institute of Food Technologist Expert Panel on
Food Safety & Nutrition.
 “Aditivos, cuáles son y qué riesgos tienen”. Revista Nutrición XXI, N° 8,
diciembre/enero 2002. INTA Universidad de Chile, Santiago de Chile.
 “Listado de las clases funcionales de los aditivos alimentarios” Prof. JM
 García, Departamento de Histología de la Facultad de Medicina -
Universidad
 de Granada, España, 2002.

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