Cebolla
Cebolla
Cebolla
Modalidad: Monografía
Directora
Profesora YOLANDA BOTIA RODRÍGUEZ
Administradora de Empresas Agropecuarias
MSc. Ciencias Agrarias
____________________________________
____________________________________
____________________________________
____________________________________
____________________________________
Firma Jurado
____________________________________
Firma Jurado
Este trabajo está dedicado de una forma muy especial a las personas que con su
motivación y apoyo hicieron realidad mi formación profesional.
A mi madre MARÍA ROJAS por su confianza y apoyo incondicional para alcanzar mis
propósitos y metas.
A mi hermana LINA BELLO a mis abuelos SIMÓN Y ALEJANDRINA ROJAS GALLO por
su paciencia y cariño que me han demostrado a lo largo de la búsqueda de la realización
de mis metas.
A mis tíos DANIEL, ORLANDO, GRACIELA Y LUZ ROJAS GALLO por su motivación
para la continuación y terminación de mis logros.
A todos mis familiares y amigos que de una u otra forma me colaboraron con la
terminación de mi carrera profesional
AGRADECIMIENTOS
INTRODUCCIÓN........................................................................................................... 17
TITULO .......................................................................................................................... 14
1 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ........................................................................ 15
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............................................................. 15
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA .................................................................. 16
1.3 JUSTIFICACIÓN .............................................................................................. 16
2 OBJETIVOS ........................................................................................................... 18
2.1 OBJETIVO GENERAL...................................................................................... 18
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................ 18
3 MARCOS DE REFERENCIA .................................................................................. 19
3.1 MARCO TEÓRICO ........................................................................................... 19
3.1.1 Guía Metodológica ..................................................................................... 19
3.1.2 Pasos para la elaboración de una guía metodológica ............................... 20
3.1.3 Origen de la Planificación .......................................................................... 20
3.1.4 Concepto de Planificación ......................................................................... 21
3.1.5 Planificación de los Cultivos ...................................................................... 21
3.1.6 Requerimientos para la Planificación en una Empresa Agropecuaria ....... 22
3.1.7 Importancia de la planificación. .................................................................. 23
3.1.8 Factores que Intervienen en la Planificación Agropecuaria ....................... 23
3.1.9 Paradigmas de la Planificación .................................................................. 24
3.1.10 Los cinco paradigmas de la planificación ............................................... 24
3.1.11 GENERALIDADES Y CARACTERISTICAS DE LA CEBOLLA Y LA
PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO NACIONAL Y DEPARTAMENTAL. ............ 25
3.2 MARCO CONCEPTUAL ................................................................................... 33
3.3 MARCO GEOGRÁFICO ................................................................................... 34
3.3.1 Estructura departamental ........................................................................... 34
3.3.2 Estructura regional ..................................................................................... 35
3.3.3 Economía ................................................................................................... 36
3.3.4 La utilización de los suelos ........................................................................ 38
3.4 MARCO LEGAL:............................................................................................... 39
3.4.1 Buenas prácticas agrícolas (BPA) norma Icontec 5811. ............................ 39
3.4.2 Ley 101 de 1993 Desarrollo Agropecuario. ................................................ 39
3.4.3 Decreto 1865 de 1994. .............................................................................. 40
3.4.4 Plan de Ordenamiento Territorial (POT). ................................................... 40
4 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................ 41
4.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN .............................................................................. 41
4.2 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN. ..................................... 41
4.2.1 Fuentes Primarias. ..................................................................................... 41
4.2.2 Fuentes Secundarias. ................................................................................ 41
5 ANÁLISIS DE RESULTADOS ................................................................................ 43
5.1 DIAGNÓSTICO PARA IDENTIFICAR EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL
CULTIVO DE LA CEBOLLA DE BULBO EN EL MUNICIPIO DE NOBSA (VEREDA
CHAMEZA) ................................................................................................................ 43
5.1.1 ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO ......................................................... 43
5.2 ELABORACIÓN DE LA GUÍA DE PLANIFICACIÓN TÉCNICA Y FINANCIERA
PARA LA CEBOLLA DE BULBO. .............................................................................. 57
5.2.1 CICLO DE VIDA DE LA CEBOLLA DE BULBO “ALLIUM CEPA” .............. 59
5.2.2 MANEJO DEL CULTIVO ........................................................................... 61
5.2.3 PLANEACIÓN FINANCIERA ..................................................................... 79
5.3 ANÁLISIS DEL IMPACTO DEL PROYECTO. .................................................. 80
6 CONCLUSIONES ................................................................................................... 87
7 RECOMENDACIONES .......................................................................................... 88
8 BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................... 89
8.1 DOCUMENTOS CITADOS ............................................................................... 91
TABLA DE FOTOGRAFÍAS
1Guanche G. Arturo. Planificación de Cultivos Hortícolas, Servicio Técnico de Agricultura y desarrollo Rural
del Cabildo Insular de Tenerife. Lit. Santa Helena.
2Ibíd.
TITULO
14
1 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
3 SANABRIA N. Nancy; PUENTES M. Gloria, (2014), Sistema de Gestión de Calidad para el Agro negocio
de la uchuva en el municipio de Ventaquemada. En: Revista de Investigación, Desarrollo e Innovación No
2. Duitama: DIGEAS, 28-29.
15
empresariales eficientes y eficaces, requisitos fundamentales para ingresar a nuevos
mercados, consolidar los existentes, aumentar los ingresos de los productores y
promover el desarrollo sectorial y regional haciendo énfasis en las necesidades de la
misma.
1.3 JUSTIFICACIÓN
La planificación sirve para ordenar el uso, manejo y conservación del suelo y del agua
en la finca, las condiciones naturales, los recursos disponibles y las condiciones
económicas y sociales de la familia. Al planificar se establece de forma adecuada los
rubros en la finca y se contribuye a conservar los recursos naturales de toda la zona.
Para tener éxito en la agricultura hoy en día, uno debe ser más que un hombre de fuerza,
tiene que saber manejar su negocio igual o aún más que otros negocios, como jefe de su
negocio el agricultor tiene que asumir varias funciones:5 La primera función es la de ser
empresario, esto significa que debe tomar muchas decisiones, cuanto, cuando, como,
con qué y para que cultivar. La segunda función es la técnica: como sembrar, que
variedad, en qué fecha, en que terreno y a que densidad, también tiene que saber sortear
variables incontrolables como plagas, enfermedades, clima y todos los factores que
intervienen en el desarrollo del cultivo. La tercera función es la de ser comerciante, en
5MILLER CALVIN. Y OTROS Planificación Agrícola Económica a Nivel de la Finca (1991). Tomado de
www.ruralfinance.org
16
esta tiene que decidir que insumos comprar, que maquinaria adquirir, cuáles son sus
proveedores y finalmente donde y como ha de vender sus productos.
Siguiendo con el orden de las funciones la cuarta es de índole financiera, saber que
dinero necesita para hacer funcional su actividad, cuando lo necesita, quien lo financia y
bajo qué condiciones lo puede adquirir. De acuerdo con estas funciones el agricultor debe
tomar decisiones muy importantes en la cual acepta su responsabilidad al igual que las
consecuencias de estas. Por estas razones es muy importante que el trabajo de los
pequeños productores tenga éxito pues cuanto más sabe acerca de estas funciones
tomara mejores decisiones como empresario. Por esto es considerada la planificación
como una herramienta participativa que permite al agricultor conocer de mejor manera
los recursos existentes en la finca, así como también las potencialidades, limitantes,
expectativas de futuro, áreas prioritarias, pensar en satisfacer la necesidad alimentaria
del grupo familiar y además en las necesidades de inversión y tomar en cuenta las
oportunidades de mercado, considerando las condiciones agroecológicas de la finca.6
17
2 OBJETIVOS
18
3 MARCOS DE REFERENCIA
Para el desarrollo del proyecto se realizó una investigación en temas relacionados con:
Planificación Técnica y Financiera del cultivo de la cebolla de bulbo, al igual se hace un
compendio bibliográfico donde se tiene en cuenta los aspectos más relevantes para el
desarrollo de la investigación.
Del mismo modo, las guías metodológicas, didácticas y operativas cumplen una función
particularmente útil para contribuir al mejoramiento de experiencias en marcha o para
facilitar la realización de nuevos ejercicios partiendo del desarrollo metodológico
alcanzado durante la experiencia precedente.9
7SÁNCHEZ A. Yolanda, GONZÁLEZ M, Guía para la elaboración de protocolos. Biblioteca Las casas,
2011; 7(1). Tomada de http://www.index-f.com
19
3.1.2 Pasos para la elaboración de una guía metodológica
Según RODRIGUEZ G. BORIS los pasos para la elaboración de una guía son los
siguientes, planeación y organización que es la fase donde se generan las pautas y
etapas a seguir en el proceso de elaboración de la guía, el siguiente paso es la
recolección de información, que es la etapa donde se recolecta la información con
referente al método de investigación designado para el desarrollo de la guía, la siguiente
etapa es el análisis de la información, esta se analiza para obtener los conceptos
necesarios en la elaboración de la guía, el siguiente paso es la estructura y diseño de
la guía, Se plantea, diseña y elabora la guía con base en la información analizada y
obtenida dada por el análisis y las observaciones de los evaluadores, y el ultimo es la
terminación de la guía, que es la finalización de la misma modificada y estructurada
según las recomendaciones y lista para implementarla.10
10Rodríguez G. Boris j., Diseño y Elaboración de una Guía Metodológica al Módulo de Operaciones del
Plan de Negocios en la Unidad de Emprendimientos del Centro Agropecuario del SENA Regional(Boyacá),
2006.
20
del consejo es la participación constante con la administración, patrocinando estrategias
y determinar la dirección para la compañía.11
11Ibid.,
12 Definiciones de administración, Tomado de http://www.ses3.sep.gob.mx/cgibin/
glosario/glsr1.pl?busca=A.
21
franjas y barreras y la integración y coordinación de los insumos para uno o múltiples
cultivos requieren planes de cultivos bien diseñados y la optimización para su uso
continuo en sistemas de producción. Además, estos objetivos de planificación deben ser
combinados en nuevas maneras para tratar las necesidades de las operaciones
pequeñas, intermedias y de larga escala, de la producción en ambientes controlados
como los invernaderos.13
Una historia reciente de las actividades de producción y del uso de los recursos.
Un inventario de la cantidad y calidad de los recursos físicos, y talento humano
disponibles.
Disponibilidad física de terreno para el futuro.
Estimativos de los precios que se espera que han de prevalecer en varios
mercados para los diferentes insumos y productos de la empresa.
Registros adecuados.
Nivel de vida del agricultor y su familia
13Agriculture and Land-Based Training Association (ALBA). Planificación y Producción de Cultivos. 2012
tomado de http://www.start2farm.gov/sites/default/files/Cultivos%20-%20Spanish%20-%20ALBA.pdf
14 ARÉVALO Ana. La planificación como una herramienta para el desarrollo de empresas agropecuarias.
Universidad Católica Agropecuaria del Trópico Seco. Nicaragua 2012.pag 9. Tomado de
http://anitaucatse.files. wordpress.com /2012/01/modulo-2-la-planificacion1.doc. en Abril de 2014
22
3.1.7 Importancia de la planificación.
En las empresas agropecuarias, la planificación es el proceso de establecer metas y
elegir los medios para alcanzar dichas metas. Sin planes los administradores no pueden
saber cómo organizar a su personal ni sus recursos adecuadamente, convirtiéndose en
una herramienta fundamental para la administración, ya que implica un proceso
intelectual de pensamiento estructurado por alguna de las personas que dirigen la
empresa, todo plan estructurado persigue los objetivos determinados, la esencia de un
plan son los objetivos, de esta forma la planificación antecede a la ejecución de las demás
funciones administrativas, Se considera que la planificación contribuye en forma positiva
al cumplimiento de los objetivos de la empresa, esta se relaciona con el control, porque
la acción planificada no puede ser eficiente si el control no mantiene a los subordinados
en la dirección correcta para evitar desviaciones de los planes, permitiendo que sean
eficientes lo cual hace referencia al logro de los objetivos con el mínimo de consecuencias
imprevistas y con bajos costos.15
Dada la importancia del Sector Agropecuario y teniendo en cuenta que los recursos
productivos son limitados; surge como alternativa la planificación del talento humano que
tiene este sector para la consecución de los objetivos y metas productivas; por medio de
los sistemas de planeación.
15 Ibíd. pág. 8.
23
3.1.9 Paradigmas de la Planificación
Un paradigma puede entenderse como un conjunto de conceptos que conforman la
estructura mental de los seres humanos los cuales permite conocer, percibir y entender
el mundo que les rodea, muchos autores dicen que es una forma básica de valorar,
pensar y actuar con base a una visión particular de la realidad. Visto de esta manera
podría decirse que los paradigmas son una visión determinada de las cosas, más no la
única, por lo que dos personas pudieran tener perspectivas diferentes de un mismo
asunto, esto permite afirmar que pueden evolucionar y adaptarse a los requerimientos de
la sociedad.17
Es así como la planificación tampoco escapa de este proceso evolutivo, que le permite
redefinirse y reinterpretarse, ofreciendo, dentro de las organizaciones un abanico de
posibilidades amplias que brindan ventajas competitivas dentro del mercado al que se
enfrentan. Se puede decir que actualmente los paradigmas de la planificación deben
tomar en consideración las siguientes directrices: Formación económica social, sujeta a
la ley y no al mercado como referencia, papel del estado, comprensión de las leyes de
funcionamiento de la sociedad a interpretar, herramientas de competición estratégica con
los mercados extranjeros, las diferentes áreas de la organización, conformación de la
estructura organizativa a través de la planificación estratégica.
24
aprendido a compartir, crear y transmitir lo que saben entre sus miembros, con el fin
último de superarse como institución, valorando la parte tecnológica y el manejo racional
de lo que se sabe o aprende 18
3.1.11.2 Historia
El centro de origen de la cebolla no ha sido plenamente determinado, pero éste
comprendería un área que incluye Irán, Pakistán y el Norte de esta región. Cultivada
desde hace unos 5.000 años fue usada en Egipto en arte, medicina, momificación, y
alimento de carácter popular; existe evidencia que para las construcciones de las
pirámides se consumían grandes cantidades de cebolla, ajo y hortalizas, por todas estas
propiedades la cebolla se extiende a nivel mundial pasando de Asia a Europa y otras
partes del mundo es difícil determinar cómo entró a sur América todo indica que
sucedió por el proceso de asentamiento español,20en Boyacá tiene origen por la
migración campesina de Choachí (Cundinamarca) cuya misión fue buscar tierras
productivas para tomarlas en arriendo y producir cebolla cabezona, inició en Villa de
Leiva, Samacá, Sáchica, Cucaita y Sora, hace más de una década.
18 Ibid.
19 http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201618/exe-horticultura2/leccion_16.html
20 Ibid.
25
Por la intensificación del monocultivo y el uso desmesurado de químicos las tierras han
sido dañadas en esos municipios y tuvieron que trasladarse a las provincias de Tundama,
Sugamuxi, Valderrama, Occidente, los primeros que llegaron a Boyacá con sus familias,
convocaron a otros y según los cálculos de un miembro de esa colonia, ya pasan de 300.
En los catálogos de las compañías de semillas que operan en un área geográfica amplia,
los cultivares de cebollas suelen clasificarse como tipos de día corto, intermedio y largo,
que se refieren a la mínima duración del día necesaria para estimular el desarrollo de
bulbo. En el clima tropical las cebollas que se utilizan son las de día corto las cuales
inician la formación de bulbo con una duración del día entre 10 y 12 horas combinada
con buenas temperaturas. Las temperaturas bajas (menos de 10°C) prolongan el periodo
vegetativo. Las cebollas pueden cultivarse con éxito en diferentes tipos de suelo con
estructura franco arcilloso y franco arenosa, profundos y con buena capacidad de
retención de humedad, se recomienda un intervalo de PH del suelo entre 6 y 7.22
Traída por los colonos y los conquistadores al nuevo mundo, se cultiva desde Alaska
hasta Tierra de Fuego, siendo los principales países productores Brasil, Argentina, y
Chile. En Colombia, es la segunda hortaliza de importancia que se cultiva en el país
después del Tomate; debido a su rango de adaptabilidad la cebolla de Bulbo se cultiva
en el país hasta los 3500 m.s.n. Varias zonas de importancia en la producción de cebolla
de bulbo son los municipios de Ocaña, Villa de Leiva, Sáchica, Samacá, Choachí, y
Fusagasuga. Municipios donde su incidencia económica y social es reconocida por los
jornales que se generan alrededor de la producción y la cosecha. (Aproximadamente 600
jornales ha/ Cosecha).
21 Ibid.
22 https://es.scribd.com/doc/219914983/Horticultura-Manual
23 http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201618/exe-horticultura2/leccion_16.html
26
3.1.11.4 Importancia Nutritiva.
Comparada con otras hortalizas la cebolla tiene un alto contenido nutritivo. Con altos
contenidos de sustancias energéticas representadas principalmente por Carbohidratos,
posee contenidos intermedios de proteínas, calcio y riboflavina.24
3.1.11.5 Botánica
El género Allium agrupa a una gran diversidad de especies y variedades botánicas, varias
de ellas de importancia económica como son las denominadas cebollas entre las que
sobresale Allium cepa.25
3.1.11.6 Morfología.
Raíces: La cebolla tiene una raíz de tipo fasciculada que puede llegar a penetrar de 40-
45 cms en el suelo y extenderse hasta 33 cm. Lateralmente. Su sistema radicular es uno
de los más limitados dentro del grupo de hortalizas. En el caso de cebollas trasplantadas
su sistema radicular no alcanza más de 25 cms y pocas extienden más de 15 cms. La
planta puede tener de 20 a 200 raicillas que varían de 0.5 a 2 mm de diámetro. El volumen
aprovechado del suelo es relativamente pobre debido a la configuración de la raíz, las
plantas en crecimiento activo producen constantemente nuevas raicillas y las raicillas
más viejas van muriendo a medida que la planta se desarrolla, llegada la madurez
fisiológica del bulbo las raicillas comienzan a morir más rápidamente, el tallo, de la
cebolla consiste en un disco basal de pocos centímetros de diámetro y unos pocos
milímetros de espesor, se desprende del sistema radicular, las hojas que originan el falso
tallo o escapos florales y las yemas latentes que dan origen a bulbos, macollas o tallos
florales. Las Hojas: Constan de dos partes: una estructura basal, de forma tubular abierta
en el ápice que envuelve a las hojas más jóvenes y al tallo floral cuando éste se forme,
24 http://www.revista.unam.mx/vol.6/num9/art88/sep_art88.pdf
25 http://www.cepoc.uchile.cl/pdf/Manual_Cultivo_cebolla_ajo.pdf
27
una estructura foliar correspondiente a la lámina foliar de forma tubular cuyo diámetro
disminuye en la base hacia el ápice, las hojas alternan en posición a lo largo del tallo, las
bases de estas forman una estructura simple llamada comúnmente tallo pero que en
realidad es falso. El verdadero tallo está en la base de esta estructura, la lámina foliar de
una hoja joven es sólida pero a medida que esta se ensancha, el tejido central no crece
tan rápido como los tejidos periféricos, esto unido a algo de destrucción celular da origen
a la cavidad formada dentro de la hoja, después de formada la tercera hoja y hasta el
momento de la cosecha, las hojas se forman en una rama uniforme de una por semana,
el bulbo, está formado por el verdadero tallo o disco basal, 3 -4 estratos de escamas. Al
interior de estas hay 5 hojas formadas durante la estación de crecimiento, las cuales
permanecen pequeñas pero sobresaldrán como brotes si las condiciones que siguen al
almacenamiento son favorables a la continuación del desarrollo del bulbo, es una
estructura de almacenamiento y las bases ensanchadas de las hojas que lo forman
contienen las sustancias de reserva que se emplean en la siguiente fase del desarrollo
de la planta, las flores: Son umbelas las que contienen de 50 a 2000 flores o más
protegidas por hojas modificadas que forman la espata. El fruto de la cebolla es una
cápsula que pueden contener hasta 6 semillas las cuales se liberan una vez se produce
la dehiscencia tipo loculicida 26
26 Ibíd.
27 http://asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_28_PHN.pdf
28 http://asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_28_PHN.pdf
28
Suelo: Este cultivo se puede realizar en todo tipo de suelo sin embargo el más
recomendado es el orgánico con PH de 5.5 - 6.5. Cuando se cultiva a PH superiores a
6.5 se pueden presentar deficiencias en Magnesio. Los suelos pesados no son muy
recomendados para este cultivo al menos que se incorpore materia orgánica de lo
contrario los bulbos se desarrollan pobremente. 29
En la parte superior del tallo se localiza el ápice donde se forman las nuevas hojas, cada
hoja se origina en la parte apical del tallo como un anillo en el cual es más alto a un lado.
A medida que este anillo crece forma un tubo (la envoltura) que es la base de la hoja. La
elongación de la parte alta del anillo da origen a la lámina foliar. Este proceso se repite
varias veces de tal forma que cada hoja rodea la sucesiva. El ápice del tallo se expande
hacia fuera y hacia arriba de manera que el espacio entre las bases de las hojas
continuamente aumenta dando cabida a las nuevas hojas que van formando. 33
29 Ibíd.
30 https://es.scribd.com/doc/219914983/Horticultura-Manual
31 Ibid.
32 Ibid.
33 http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201618/exe-horticultura2/leccion_16.html
29
Raíces: En una planta que está en crecimiento hay continuamente producción de raíces.
Estas aumentan poco en diámetro una vez se han formado, motivo por el cual
continuamente se forman para mantener un adecuado suministro de agua y de nutrientes.
Estas raíces se forman a partir del tejido nuevo del tallo pasando frecuentemente a través
de la base de hojas viejas. Las raíces no se forman si el contenido de humedad no es
suficiente y adecuado en el suelo, los bulbos, se forman cuando las condiciones de
fotoperiodo y temperatura favorecen la formación de bulbo varios cambios se inician en
la planta, uno de ellos es el ensanchamiento de la base de las hojas a una corta distancia
por encima del tallo y el almacenamiento de sustancias de reserva en estos
ensanchamientos. Menos notorios son los cambios de forma de las hojas nuevas, la
producción de yemas laterales y finalmente la disminución en la producción de raíces y
el paso de la planta entera a un estado de reposo, a medida que los bulbos maduran las
envolturas se debilitan justo arriba del bulbo y la parte superior de la planta cae debido a
su propio peso. El debilitamiento es debido a que las hojas centrales dejan de alongarse
dentro del cuello y a que los tejidos de éste se colapsan, la cebolla de bulbo es de las
hortalizas que mejor responde a la fertilización orgánica, está razón hace que el uso de
materia orgánica en cultivos de cebolla sea una práctica bastante generalizada en ciertas
zonas, es el caso de Ocaña donde se aplican hasta 200 tn. Ha año uso exagerado e
indebido que tiene muy significativa expresión económica en los costos de producción
del cultivo, en general se estima que en un cultivo hortícola no se debe aplicar más de 30
tn por ha - cosecha 34
34 Ibid.
35 https://es.scribd.com/doc/219914983/Horticultura-Manual
30
cm entre plantas. A mayores espaciamiento el bulbo puede ser más grande pero la
maduración más retardada, 36
36 Ibid.
37 Ibid.
31
La oferta en el mercado nacional de algunos de estos productos no se realiza puesto que
en el año se obtienen una o dos cosechas; a excepción de las hortalizas y en especial de
la cebolla bulbo, debido a que su producción es constante durante todo el año, los
mercados que más demandan estos productos son Bogotá, Cúcuta, Cali y Medellín entre
otras.
En cuanto al transporte, no se presentan dificultad por la cercanía de los mercados;
Cuando se moviliza poca producción se utiliza el transporte intermunicipal existente,
cuando los volúmenes son considerables se utilizan camiones de uno o dos ejes
dependiendo las cantidades a movilizar, la tabla 2 y 3 muestran la producción y área
sembrada de cebolla de bulbo.
Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria2010.MADR-DANE-CCI.
32
3.2 MARCO CONCEPTUAL
Para establecer las bases teóricas sobre las cuales se sustentó el desarrollo del presente
trabajo se estableció algunos conceptos que permiten entender la investigación.
33
Insumos Agrícolas: Son Materiales como: plaguicidas de uso agrícola, fertilizantes y
abonos, semillas y material de propagación vegetal, agentes y productos biológicos para
el control de plagas.
Estado de Flujo de Caja: Este documento registra las transacciones específicas que
afectan el monto de caja disponible y demuestra la forma en que es posible utilizar el
efectivo durante un período. También es la acumulación neta de activos líquidos en un
periodo determinado y, por lo tanto, constituye un indicador importante de la liquidez de
una empresa. El flujo de caja se analiza a través del Estado de Flujo de Caja.
39 Ibíd.
34
Cundinamarca, Meta y por el occidente con Antioquia. Enmarcado dentro de un perímetro
de 1871 km de longitud, con 23.392 km².
El Municipio de Nobsa hace parte de los 123 Municipios del departamento de Boyacá,
los cuales se encuentran agrupados en 15 provincias. Sobre el Municipio de Nobsa se
localiza la industria pesada y mediana más importante del departamento de Boyacá. Los
recursos naturales y la localización geográfica estratégica hacen del municipio de Nobsa;
el centro económico más importante de Boyacá.
Fundada en 1593 y declarada municipio en 1811, limita al norte con los municipios de
Santa Rosa de Viterbo y Floresta, al oriente con Corrales y Tópaga, al occidente con
Tibasosa y Santa Rosa de Viterbo y al sur con Sogamoso y Tibasosa.
40 Alcaldía de Nobsa – Boyacá, Nobsa Territorio sin Limites tomado de: http://www.nobsa-
boyaca.gov.co/informacion_general.shtml#geografia tomado en 10/07/2016
35
localización hace parte del corredor industrial de la región centro oriente de Bogotá
Distrito Capital; contiene en su territorio la industria pesada del departamento.
Hace parte de corredor industrial y comercial del altiplano Cundiboyacense a través del
eje que conforma la Carretera Central del Norte. A través de este eje integra todas las
relaciones industriales, comerciales, socio económicas y culturales con la estructura
territorial del centro del país, las relaciones en el contexto regional se realizan y se
localizan a través de los ejes principales de la carretera Central del Norte, de los ejes de
la carretera del Cusiana, de los ejes de la vía a la Costa Atlántica. En estas estructuras
regionales se cumplen funciones comerciales, actividades socio económicas y culturales;
con la región de los llanos, la Costa Atlántica, con el departamento de Cundinamarca y
con los departamentos de los Santanderes y Arauca.
3.3.3 Economía41
Minería: La minería predominante en el municipio es la extracción y transformación de la
roca caliza, se considera una actividad potencial para la gran industria y para la pequeña
minería, uno de los sectores deprimidos de la economía del municipio. Además del alto
costo ambiental por la forma de explotación
Dicha explotación se localiza en las veredas Las caleras, Bonza, Chameza, y Belencito.
Y es realizada por la gran empresa, por medianos y pequeños productores
independientes, en algunos casos los propietarios de las minas las ceden en arriendo. El
destino final de la explotación de la roca es la producción de cal, cemento, agregados
para la construcción. Todos los productos son comercializados a nivel local, regional y
nacional. El área total de esta actividad es de 7,15 km², lo que corresponde al 12.91%
del territorio.
Ganadería: Esta actividad no está ofreciendo estos rendimientos, existe una baja
productividad y competitividad por falta de asistencia técnica y falta de apoyo de
entidades relacionadas con el sector ganadero. Sin embargo es una actividad básica en
la economía.
41 Ibid.
36
Bovinos. De acuerdo al censo ganadero realizado por el grupo técnico del PBOT, se
encontraron 30 propietarios de fincas ganaderas se tienen en cuenta las fincas con más
de cinco cabezas de ganado. El resultado de las encuestas fue el siguiente:
Se puede afirmar que el nivel tecnológico utilizado en las fincas ganaderas cuyo número
de cabezas de ganado es superior a 15, es de un nivel intermedio; se puede establecer
en el censo que la concentración del ganado existente se destina para la producción
lechera y no para el sacrificio.
El censo realizado por el Plan Básico de Ordenamiento Territorial solo tuvo en cuenta las
fincas cuyo número de cabezas de ganado fuera superior a cinco, y no se contabilizó un
buen número de pequeños propietarios con menos de cinco cabezas de ganado. Por esta
razón tomamos como dato más aproximado el número de cabezas de ganado
suministrado por la URPA.
37
La población que menos representatividad tiene en el municipio son los equinos y asnos
con un total de 19 animales con una participación de 0.57%.
El análisis del sector agrícola del municipio se realizó utilizando la información de las
Evaluaciones Agropecuarias Municipales URPA y los datos suministrados por la UMATA,
que aunque pueden resultar imprecisos muestran tendencias del comportamiento del
agro.
En el Municipio de Nobsa sobresalen los cultivos de: Cebolla Bulbo, Maíz, fríjol, Cebada,
Trigo, Arveja, Feijoa, Breva, Uva, Repollo, cuya producción es de tipo tradicional.
La expansión del cultivo de cebolla bulbo está originando desplazar los cultivos que no
generan deterioro del suelo, y por consiguiente no hay diversidad de producción de
alimentos. Baja rentabilidad. De acuerdo a los datos de la URPA para el caso de Nobsa,
se deduce que la producción agrícola es escasa, de baja rentabilidad y mercadeo. El
margen bruto por actividad comprende valores o rangos muy diferentes de acuerdo a
cada uno de los cultivos, la producción, la oferta y la demanda y a otros factores – clima
etc.
42 Ibid.
38
Sobresale la acogida que se está presentando en cultivos de frutales, especialmente de
Feijoa, Brevo y Uva; los cuales se pueden promover como perfilar mejor como
alternativas de cultivos con un mejor aprovechamiento por ser cultivos muy rentables.
En los cultivos permanentes (frutales) sus habitantes pueden generar en torno a ellos una
oportunidad para crear microempresas procesadoras de productos agrícolas como;
mermeladas, conservas, sabajón, transformando estas materias primas en productos
procesados terminados o finales. La actividad agropecuaria en el municipio comprende
una extensión de 15,30 km², correspondiente al 27% del municipio.
39
3.4.3 Decreto 1865 de 1994.
Por el cual se regulan los planes regionales ambientales de las Corporaciones
Autónomas Regionales y de las de Desarrollo Sostenible y su armonización con la gestión
ambiental territorial.
40
4 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
41
La recolección de información se llevó a cabo por un tiempo prudente el cual permitió un
análisis profundo y minucioso de los cultivos, generando información realista de la
situación de cada unidad productiva, posteriormente se analizó con el fin de identificar
los aspectos tales como prácticas culturales, manejo de plagas y enfermedades,
tratamientos físicos y químicos, costos de producción y cosecha; los cuales determinaron
la información que se necesita para la elaboración de la guía.
42
5 ANÁLISIS DE RESULTADOS
Dentro del proyecto de investigación se desarrollaron los objetivos teniendo en
cuenta que cada uno de ellos significaba un sin número de actividades a realizar,
las cuales se hacen de acuerdo a la metodología de investigación.
Fuente: la investigación
43
Tambien se hace control de arvences quimicamente para evitar que las semillas de
los bulbos sean arrancadas al mismo tiempo que se retira las hierbas manualmente,
en la siguiente foto se observa el tamaño optimo para la parcelacion de los
semilleros que en promedio son de 50 cm de ancho y distancia de 30 cm entre
parcelas.
Fuente: la investigación
Fuente: la investigación
44
Cuando los bulbos estan listos para el trasplante se debe hacer un riego corto para
arrancarlo evitando que se pierdan raices de las plantulas y sea mas facil su
adaptacion al momento del trasplante, en esta actividad se le corta la parte superior
de los bulbos para facilitar asi el manejo al momento del empaque y la siembra en
el terreno.
Fuente: la investigación
45
Foto 5 Terreno arado y rastrado
Fuente: la investigación
Fuente: la investigación
46
Después de la preparación mecánica del terreno se procede a la elaboración de las
camas las cuales se empareja con rastrillo y azadón (ver foto 7) esto con el fin de
retirar objetos contundentes que puedan lastimar a los trabajadores en el proceso
de trasplante y al mismo tiempo retardar el crecimiento de los bulbos cuando estos
comiencen su desarrollo.
Fuente: la investigación
Fuente: la investigación
47
En la siguiente imagen se visualiza como se saca la semilla del costal y se extiende
por la cama ya preparada para el proceso de trasplante, al extender los bulbos se
facilita la toma de los mismos para poder sembrarlos.
Fuente: la investigación
En la Foto 10 se observa que a las plántulas se les retira la tercera parte del lado
superior para facilitar el manejo en el terreno y ocupe menos espacio en los costales
en los cuales son transportados.
Foto 10 Bulbo con la tercera parte del tallo cortado y listo para la siembra
Fuente: la investigación
48
suelo suelto con una estaca de madera o de acero, luego de perforar el suelo se
procede a introducir los bulbos dentro del hueco hecho por la estaca, ver foto 11 y
12.
Fuente: la investigación
Fuente: la investigación
49
Foto 13 Riego por aspersión
Fuente: la investigación
Fuente: la investigación
Algunos otros cuentan con reservorios ver foto 16 naturales pero también presentan
dificultades ya que por la concentración de minerales en el agua le produce
diferentes tipos de malestares al cultivo, algunas veces tienen que aplicarle
50
correctores de pH para evitar los daños en la producción y en épocas de verano los
reservorios también bajan considerablemente los niveles de acumulación de agua
hasta el punto de que se secan y tienen que trasportar agua desde distancias
considerables lo que aumenta los costos de producción.
Fuente: la investigación
Los implementos de riego más utilizados son los tubos de aluminio con aspersores
algunos plásticos u otros metálicos esto depende del gusto del productor o del poder
adquisitivo del mismo ya que unos son más costosos que los otros. (Ver foto 16)
Fuente: la investigación
Estos implementos pueden ser retirados del terreno después de terminada la labor;
otros productores establecen sistemas de riego estacionarios también por aspersión
lo cual se evitan el procedimiento de desarmar el equipo pero tienen que implantar
el sistema por todo el terreno sembrado lo cual es dispendioso cuando el terreno es
amplio y dificulta así la labores culturales.
51
Los riegos son constantes dependiendo el clima, en época de invierno estos
disminuyen pero aumenta el control químico de plagas y enfermedades; las labores
están ligadas a los cambios climáticos dependiendo de esto aumenta o disminuye
cada una de las tareas ver foto 17.
Fuente: la investigación
Fuente: la investigación
52
químicamente, cuando las hierbas son abundantes y el herbicida no es suficiente
para controlarlas es necesario hacer un control manual como el que se observa en
la foto 19, este procedimiento debe hacerse con el cuidado de no arrancar las
plántulas, cuando las hierbas se controlan químicamente no hay necesidad de
erradicarlas manualmente:
Fuente: la investigación
Fuente: la investigación
53
Foto 21 Aporque de la cebolla de bulbo
Fuente: la investigación
La foto antepuesta muestra otra de las formas en que se puede hacer control de
hierbas acompañado del proceso de aporque y abonado; este radica en regar el
abono al voleo buscando que este se disperse por todo el terreno que esta plantado,
luego se pica el terreno con el fin de incorporar el abono dentro de la tierra y este
sea aprovechado por las raíces de los bulbos, en la zona los productores hacen dos
abonadas una al mes de trasplantada y otra a los dos meses, esto depende del
crecimiento que presente el cultivo. Los abonos pueden ser orgánicos o químicos,
esto depende del gusto o la capacidad adquisitiva del agricultor. Por otro lado la
cebolla de bulbo reacciona muy bien a cualesquier tipo de fertilización.
54
Foto 22 Caneca metálica para agobió de tallos
Fuente: la investigación
En los cultivos objeto del estudio se observo que se utilizan canecas metalicas como
la de la foto anterior con el objetivo de hacer el agobio, esta son ideales ya que no
causan tanto daño a los bulbos. Al momento de hacer el agobio los agricultores se
aseguran de que el cultivo este apto para el doblaje, lo hacen pasando la caneca en
una pequeña zona elegida al azar,si despues de 24 horas mas del 70% de los
bulbos agobiados estan en esa posición, se procede al agobio total del cultivo(ver
foto 23) y despues del cierre total de los bulbos se procede a la cosecha.
Fuente: la investigación
55
La cosecha se debe hacer de acuerdo al doblaje y cerramiento total de los bulbos,
el arranque de los bulbos generalmente se hace manualmente acompañado de un
gancho metálico que se introduce dentro de la tierra haciendo un apalancamiento
con el fin de sacar el bulbo, los frutos se posesionan sobre el terreno como se
observa en la Foto 24, de tal forma de que los tallos y raíces queden en una misma
posición para facilitar el secado y corte de los mismos, la cebolla se deja sobre el
terreno luego se le pasa un costal o cepillo con el fin de retirar el barro, las hojas
secas u otros factores que afecten la parte visual del producto.
Fuente: la investigación
Los bulbos se empacan en costales de polipropileno ralos, con buena aireación para
disminuir al máximo la retención de humedad evitando el rebrote de tallos y raíces.
Fuente: la investigación
56
Los bulbos se empacan en cantidades de 50 kg, esto ya por gusto del productor o
del comprador aunque esto facilita los daños por presión, en algunos casos se
empacan en costales de 25 kg, pero en la zona los más utilizados son los de 50 kg
como se observa en la Foto 25.
57
Guía de planificación
Técnica y financiera
Para el cultivo de la CEBOLLA
DE BULBO “allium cepa”
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA
DE COLOMBIA
SECCIONAL DUITAMA
2017
58
La Planeación es el proceso por el cual se obtiene una visión del futuro, en donde
es posible determinar y lograr los objetivos, mediante la elección de un curso de
acción. La planeación es esencial para el adecuado funcionamiento de cualquier
empresa, ya que a través de ella se prevén las contingencias y cambios que puede
deparar el futuro Y se establecen las medidas necesarias para afrontarlas43.
Por otra parte, el reconocer hacia dónde se dirige la acción, permite encaminar y
aprovechar mejor los esfuerzos. La planeación define lo que pretende realizar la
empresa en el futuro y cómo debe realizarlo, también se puede puntualizar como la
primera función administrativa, que se encarga de definir los objetivos para el
desempeño organizacional a futuro y decide sobre los recursos y tareas necesarias
para alcanzarlos de manera adecuada. , con base en la investigación y elaboración
de un esquema detallado que habrá de realizarse en el futuro.44
59
Este escapo da origen a la inflorescencia de tipo umbeliforme y forma redondeada.
La infrutescencia tiene forma trilocular. Las semillas son negras y redondeadas y
pierden por completo su capacidad germinativa al segundo año, el bulbo
botánicamente se denomina bulbo tunicado. Se forma por el hinchamiento de unas
vainas envolventes amplexiculares insertas sobre el disco situado en la base del
bulbo la forma, color, dimensiones y consistencia de los bulbos son características
de gran importancia que diferencian unas variedades de otras, en la cebolla se
pueden distinguir cuatro fases.45
60
Tabla 4 clasificación taxonómica para el cultivo
REINO PLANTAE
DIVISIÓN MAGNOLIOPHYTA
CLASE LILIOPSIDA
ORDEN ASPARAGALES
FAMILIA AMARYLLIDACEAE
SUBFAMILIA ALLIOIDEAE
GENERO ALLIUM
TRIBU ALLIEAE
Fuente: http://www.agroes.es/cultivos-agricultura/cultivos-huerta-horticultura
Foto 26 Semilleros
Fuente: la investigación
61
En la zona de estudio los semilleros más utilizados son los de tipo almacigo, como
el que se presenta en la Foto anterior esto se debe al alto costo de la semilla
evitando al máximo la perdida de esta, ya que son producciones pequeñas y es más
fácil el cuidado y mantenimiento de las plántulas. También para el productor es
viable porque aprovecha la utilización de mano de obra familiar. Lo más
recomendado, es que se siembre en lugares con fácil acceso a las fuentes de agua,
que estén protegidos de animales y otros factores externos que puedan dañar el
semillero.47
Fuente: la investigación
Los terrenos donde se plantan las semillas deben ser de preferencia arenosa
facilitando el drenaje ya que la semilla no tolera el encharcamiento, el suelo debe
ser plano libre de arvenses, piedras u otros elementos que obstruyan el nacimiento
de la semilla. Una vez que se escoge el terreno se debe marcar, limpiar, delimitar,
picar, rastrillar, y alizar.
62
FOTO 28 Demarcación de parcelas
Fuente: la investigación
5.2.2.2 Riego
Él semillero exige riegos frecuentes hasta lograr la germinación de las semillas esto
ocurre a los 6 días de sembrada, los riegos se hacen teniendo en cuenta las
condiciones climáticas de la zona (altas temperaturas, radiación solar, viento) lo más
utilizado es el sistema de riego por aspersión ver foto 29 y 30.
Fuente: la investigación
48Ibid,
63
Foto 30 Sistema de riego por aspersión
Fuente: la investigación
Las plagas más importantes que se presentan en las plántulas a nivel de semilleros
son: pasador de la hoja (Liriomyzaspp.), piojito de la cebolla (Thrips tabaco
Linderman) y algunos cortadores generalizados. Para el control los cultivadores
usan productos que recomiendan las agrícolas.
En relación con las enfermedades, éstas se presentan en algunas épocas del año,
causando quemazones terminales, fácilmente controlables.
64
Grafica 1 Diagrama de flujo para establecimiento de semillero
Fuente: la investigación
65
Grafica 2 Diagrama de flujo para trasplante y cosecha de cebolla bulbo
Fuente: la investigación
La gráfica 2 marca las pautas necesarias para el establecimiento del cultivo. Al igual
que la anterior está basada en la investigación que se realizó para el desarrollo del
proyecto y se toma como base para la realización del cronograma de actividades
66
del establecimiento, trasplante y cosecha del cultivo de cebolla de bulbo este
contempla las diferentes labores culturales necesarias para el desarrollo de la
producción y que a su vez hacen parte del proceso de planeación descritos y
explicados en la parte bibliográfica de la guía.
Foto 31 Trasplante
Fuente: la investigación
Fuente: la investigación
67
Para realizar la actividad de arranque de las plántulas en el semillero, debe hacerse
un riego corto horas antes de iniciar la labor. Con la finalidad de aflojar el suelo y
evitar pérdidas de raíces. Se recomienda, la extracción de las plántulas en el día
anterior al trasplante, se agrupan en paquetes de 40 cm de diámetro, luego se les
corta 1/3 del follaje para facilitar su manejo durante el trasplante. Es recomendable
mantener estos paquetes con buena humedad hasta el momento del sembrarlas
para evitar su deshidratación y marchitez.
Fuente: la investigación
68
Foto 34 Riego después del trasplante
Fuente: la investigación
Está claro que la cebolla responde muy bien al uso de fertilizantes tanto químicos
como orgánicos. El Nitrógeno(N) es importante para un buen desarrollo de las hojas
y para que estas adquieran color verde intenso, El Fósforo (P) acelera el crecimiento
y promueve la formación temprana de los bulbos. Este se considera el elemento
más importante y necesario en el cultivo de cebolla y por tanto no debe faltar en el
programa de fertilización; Por su parte el Potasio (K) influye mucho en la calidad y
tamaño del producto además de ser promotor de resistencia a algunas
enfermedades. En Nobsa que cuenta con tierras frías donde los terrenos no son tan
estériles o bajos en nutrientes la fertilización orgánica se hace con poca cantidad a
diferencia de las tierras de clima cálido donde los suelos son más estériles y
escasean nutrientes como él(N) nitrógeno la fertilización orgánica debe hacerse en
mayor cantidad, más o menos entre 15 a 30 ton por hectárea. En la zona se hacen
dos fertilizaciones por ciclo de cultivo una a los 30 o 45 días de trasplantada
observar tabla 5.
69
Tabla 5 Fertilización del cultivo primera fase
CANTIDAD EN
NOMBRE CANTIDAD EN
BULTOS/ DE 50kg
FERTILIZANTE KILOGRAMOS
cada uno
NITRON 6 300
13-26-6 6 300
ELEMENTOS
3 150
MENORES
GALLINAZA 20 1000
Fuente: la investigación
CANTIDAD EN
NOMBRE BULTOS/ DE 50kg cada CANTIDAD EN
FERTILIZANTE uno KILOGRAMOS
10-20-30 6 300
CLORURO DE
POTASIO 0-0-60 6 300
GALLINAZA 10 500
Fuente: la investigación
70
Foto 35 Control de arvenses
Fuente: la investigación
Fuente: la investigación
71
Foto 37 Cultivo con cascarilla
Fuente: la investigación
72
Fuente: la investigación
La cebolla es bastante exigente en riegos ya que posee raíces cortas esto hace que
no pueda explorar las capas más inferiores del suelo donde podría acumularse
humedad. Así mismo es un cultivo de ciclo corto por lo que cualquier deficiencia de
agua se refleja fácilmente en la producción final, además si se le añade a esto los
diferentes niveles de evapotranspiración que se dan en las distintas zonas
geográficas del país lo cual implican altas pérdidas de humedad por los suelos, por
ello los primeros centímetros del suelo se deben mantener permanentemente
húmedo esto implica 2 o 3 riegos normales por semana en épocas secas. Esta
frecuencia debe mantenerse por lo menos hasta que la planta posea hojas bien
desarrolladas; de cualquier modo el agricultor deberá tener la costumbre de revisar
continuamente la humedad del suelo. El sistema de riego a utilizar más
recomendado es el de aspersión ver foto 39, ya que permite una mejor uniformidad
en el agua entregada al cultivo. En caso de recurrir al riego por gravedad o por
surcos se debe tratar de nivelar el suelo lo más que se pueda para evitar altas
pérdidas de agua y de plantas por arrastre.
Fuente: la investigación
La cebolla como todos los cultivos tiene enemigos tales como insectos, hongos,
virus y bacterias los cuales requieren manejo y control específico para cada caso
esto se basa en los niveles de virulencia del ataque y de los mecanismos y
elementos que se tienen para combatirlos; también hay problemas producto de las
condiciones ambientales presentes en el cultivo y que se conocen como,
desordenes fisiológicos, en algunos casos es necesario consultar a un asistente
73
técnico para que según sus evaluaciones del problema determinar las
recomendaciones a implementar las cuales en lo posible deberán basarse en el uso
de productos lo menos lesivos posible al medio ambiente en la Foto 42 y 43 se
observa el proceso de fumigación para el control y prevención de plagas y
enfermedades.
Foto 40 Fumigación
Fuente: la investigación
Fuente: la investigación
74
reconoce como doblamiento o Agobio, cuando esto sucede es una señal de que
esta lista para la recolección, en ese momento se deben suspender los riegos.
Cuando más de la mitad del lote esta agobiado se procede a arrancar las plantas,
halándolas a mano o con implementos tales como azadonetas, en el caso que suelo
sea muy pesado, se dejan los bulbos sobre el suelo, al sol y con las hojas, buscando
su secamiento uniforme. Hay que evitar el golpe a los bulbos lo cual les causa
magulladuras que en el futuro son puerta de entrada a enfermedades. Si hay lluvias
es necesario usar sitios techados o en su defecto usar plásticos para protegerla de
la lluvia; algunos agricultores suelen homogeneizar el agobio pasando sobre las
plantas de cebolla una caneca vacía teniendo cuidado de no maltratar los bulbos.
Fuente: la investigación
Dos días después de haber doblado los tallos se procede al arranque de la cebolla.
Se colocan los bulbos uno pegado al otro en una línea sobre la cama colocando el
follaje de la última línea sobre los bulbos anteriores. Esto es para proteger los bulbos
del sol, para que no se quemen. Se dejan por un periodo de 5 a 10 días, hasta que
este seco el cuello de la cebolla. Es mejor secar con el follaje ya que el follaje tiene
propiedades fungicidas y fungistáticos y le permite un mejor secado del bulbo.
5.2.2.9 Poscosecha
75
plantas deberá cubrir los bulbos evitando así que estos sean quemados por el sol.
El curado puede durar entre 3 y 6 días dependiendo del clima dominante. Un buen
curado se obtiene cuando las hojas externas que recubren el bulbo están bien secas
e impiden así la entrada de microorganismos causantes de pudriciones durante el
almacenamiento y el transporte. Además mejoran visiblemente la presentación final
del producto.
76
gramos por litro de agua dos semanas antes de la cosecha, en la región
generalmente no se hace esta práctica debido a que los productores no cuentan
con una infraestructura que les permita almacenar el producto por un tiempo
considerable.
5.2.2.9.3 Almacenamiento
Después de cosechado el bulbo de cebolla, por ser un órgano de reserva de la
planta, permanece en estado de latencia por periodos largos. Por tanto además de
haber efectuado un buen curado es necesario realizar algunas prácticas de pos
cosecha como una buena clasificación y selección de bulbos dañados, podridos o
con ataques visibles de insectos. Hay que revisar periódicamente el sitio para
posteriores selecciones. A nivel de pequeña parcela es posible almacenar la cebolla
buscando regularizar o buscar mejores precios en los mercados, en Boyacá no se
almacena por mucho tiempo el producto debido a que son vendidos directamente
en el lote de producción, especialmente los pequeños productores lo que indica que
el almacenamiento pasa a ser responsabilidad del comprador que en este caso el
intermediario entre el cultivador y las centrales de abastos.
Foto 47 Empaque
Fuente: la investigación
Una vez recogidas las cebollas como se observa en la Foto 48, y después de haber
pasado el proceso de curado las cebollas deberán ser empacadas para ser llevadas
a las plazas de mercado, esto se hace en costales de polipropileno con capacidades
de 25 a 50. A más pequeños los costales los daños por efectos de la presión entre
bulbos es menor (en la región se maneja más los costales de 50 kilos) .estos
77
costales presentan un tejido no muy cerrado lo que permite aireación a las cebollas
empacadas.
Los productores del municipio de Nobsa y las zonas aledañas basan el mercadeo
en la información que le suministra los intermediarios que están presentes en las
principales plazas de abastos, que en su gran mayoría tienen conexiones con la
central mayoritaria del país (corabastos), los intermediarios trabajan de diferentes
formas, algunos se hacen presentes en las zonas de producción y compran los
productos directamente en el lugar de cosecha donde establecen el precio, en otros
casos el productor lleva la cebolla hasta la central de abastos donde igualmente los
recibe otro mediador que cumple la misma función de la persona que compra en el
campo de cosecha con la diferencia que el productor acarrea los costos del flete,
todo esto con el agravante de que en cualesquiera de los casos los terceros se
quedan con la mayoría de las ganancias lo cual afecta los ingresos del productor.
78
5.2.3 PLANEACIÓN FINANCIERA
Para la planeación financiera se ha elaborado un presupuesto de costos y de ventas
el cual veremos a continuación, el presupuesto se basa para una producción de dos
libras de semillero del cual se parte para planificación.
79
5.3 ANÁLISIS DEL IMPACTO DEL PROYECTO.
Teniendo en cuenta la información presente en la guía, la cual fue distribuida y
socializada con los productores de cebolla de bulbo en la vereda de Chameza y
algunas zonas aledañas del municipio de Nobsa; se tiene en cuenta el impacto del
proyecto, el cual fue evaluado por medio de la aplicación de una encuesta (Ver
Anexo 1) donde se formularon una serie de interrogantes y se analizó que tan
factible y coherente es la guía respecto a la forma empírica de los agricultores de la
zona, al realizar sus labores y presupuestos para los cultivos en cuestión. A
continuación se presenta el análisis de la encuesta.
80
Al aplicar la encuesta se obtuvo los siguientes resultados.
En cuanto el concepto de planeación que se planteó en la guía el 87.5% le es claro
la explicación que se le da este, el otro 12.5% le es confuso, es decir de las 8
personas encuestadas una de ellas no entiende el concepto, ver grafica 3.
8
7
6
5
4 SI
7
3 NO
2
1
1
0
SI NO
Fuente: la investigación
3 SI
5 NO
2
3
1
0
SI NO
Fuente: la investigación
81
En cuanto al manejo de planes técnicos o financieros para el establecimiento de
cultivos, el 100% de los encuestados dice no manejar ningún proceso estandarizado
para sus cultivos, ver grafica 5.
9
8
7
6
5
SI
4 8
NO
3
2
1
0
0
SI NO
Fuente: la investigación
Con respecto al manejo de registro para labores culturales el 100% de los productores
afirman no manipular ningún documento que le permita observar las diferentes
actividades realizadas en su producción, esto se debe al desconocimiento de este
tipo de herramientas y en gran parte a la falta de interés de los agricultores por las
mismas, lo siguiente se evidencia en la gráfica 6.
Grafica 6 Manejo de Procesos documentados
9
8
7
6
5
SI
4 8
NO
3
2
1
0
0
SI NO
Fuente: la investigación
82
Con los datos adquiridos y analizados se puede concluir, que el 62% de los
agricultores no cuentan con una forma que les permita apreciar de manera clara e
inmediata las inversiones hechas en su cultivos, los productores que cuentan con
registros de sus producciones no superan el 37.5%, estos mantienen una libreta de
apuntes, en las cuales no tienen un estimado de los costos, es decir no hay
clasificación de mano de obra directa o indirecta, punto de equilibrio etcétera.
Grafica 7 Documentación de costos y gastos durante la producción
6
5
5
4
3
3 SI
NO
2
0
SI NO
Fuente: la investigación
9
8
8
7
6
5
4 Series1
3
2
1
0
0
SI NO
Fuente: la investigación
83
Con los datos estimados respecto a los diagramas de flujo el 87.5% indican que las
acciones descritas en los mismos son acorde con las actividades realizadas por los
agricultores en sus cultivos, sin embargo el 12.5% de ellos no entienden el orden de
este tipo de diagramas, lo cual se debe al desconocimiento de material bibliográfico
que muestre este tipo de actividades, lo cual se corrobora en la gráfica 9.
Grafica 9 Coherencia en los Diagramas presentados dentro de la guía
8
7
6
5
4 SI
7
3 NO
2
1
1
0
SI NO
Fuente: la investigación
9
8
7 SI
6
5 NO
4 8
3
2
1 0
0
SI NO
Fuente: la investigación
84
Con respecto a la tabla de conversiones los datos son de gran relevancia para el
establecimiento y desarrollo del cultivo, pues un 87.5% afirman que las actividades
están ligadas a las tareas que ellos desarrollan en sus parcelas, mientras que el
12.5% de los productores dicen no estar de acuerdo con los resultados plasmados
en la tabla, aunque reconocen que todo se debe a la diferente actividad climática
donde es posible que estas labores varíen los resultados se pueden ver en la gráfica
11.
Grafica 11 Los datos presentados en la guía son coherentes a la realidad
8
7
6
5
4 SI
7
3 NO
2
1
1
0
SI NO
Fuente: la investigación
9
8
7
6
5
SI
4
NO
3
2
1
0
SI NO
Fuente: la investigación
85
Con respecto a la estructura de presupuesto planteado como parte de la planeación
financiera el 100% de los encuestados concuerdan que el formato es de fácil
aplicación, (ver grafica 13) ya que este les permite hacer un estimado de claro de la
inversión hecha.
Grafica 13 Implementación de la guía
10
6
SI
4 NO
2
0
SI NO
Fuente: la investigación
10
6 SI
4 8 NO
2
0
0
SI NO
Fuente: la investigación
86
6 CONCLUSIONES
87
7 RECOMENDACIONES
Se sugiere que la guía de planificación técnica y financiera para el cultivo de
la cebolla de bulbo, producto de la investigación, sea aplicada de forma
concienzuda dentro de las producciones agrícolas de la zona.
88
8 BIBLIOGRAFÍA
APARICIO R. Alexandra. Guía de anteproyecto Santa Fe de Bogotá
89
FONDO NACIONAL DE FOMENTO HORTOFRUTICOLA. (2005). Recuperado el
13 de FEBRERO de 2014, de PROGRAMA PERMANENTE DE CAPACITACIÓN:
http://www.cadenahortofruticola.org/admin/bibli/207glosario_organico.pdf
90
8.1 DOCUMENTOS CITADOS
Agriculture and Land-Based Training Association (ALBA). Planificación y
Producción de Cultivos. 2012 tomado de http://www.start2farm.gov/s
ites/default/files/Cultivos%20-%20Spanish%20-%20ALBA.pdf
http://asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_28_PHN.pdf
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201618/exe-horticultura2/leccion_16.html
https://es.scribd.com/doc/219914983/Horticultura-Manual
http://www.revista.unam.mx/vol.6/num9/art88/sep_art88.pdf
http://www.cepoc.uchile.cl/pdf/Manual_Cultivo_cebolla_ajo.pdf
91
Las Guías Metodológicas Tomado de: http/www.cened.gob.hn/document/:
/las_guia_metodologicas.ppt
92