Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 108 vistas

    Caso de Criterios Microbiológicos

    Cargado por

    José Elías Paima dahua
    El resumen del documento es el siguiente: 1. Se solicita el análisis microbiológico de un lote de 10,000 hamburguesas congeladas para un evento próximo. Los resultados muestran la presencia de aerobios mesófilos, E. coli, S. aureus, C. perfringens y la ausencia de Salmonella sp. y E. coli 0157: H7. 2. Se pide asesoría sobre si el lote puede consumirse y explicar los riesgos sanitarios de cada agente según su categoría.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Caso de Criterios Microbiológicos

    Cargado por

    José Elías Paima dahua
    108 vistas2 páginas
    El resumen del documento es el siguiente: 1. Se solicita el análisis microbiológico de un lote de 10,000 hamburguesas congeladas para un evento próximo. Los resultados muestran la presencia de aerobios mesófilos, E. coli, S. aureus, C. perfringens y la ausencia de Salmonella sp. y E. coli 0157: H7. 2. Se pide asesoría sobre si el lote puede consumirse y explicar los riesgos sanitarios de cada agente según su categoría.

    Descripción original:

    Título original

    Caso de criterios microbiológicos

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El resumen del documento es el siguiente: 1. Se solicita el análisis microbiológico de un lote de 10,000 hamburguesas congeladas para un evento próximo. Los resultados muestran la presencia de aerobios mesófilos, E. coli, S. aureus, C. perfringens y la ausencia de Salmonella sp. y E. coli 0157: H7. 2. Se pide asesoría sobre si el lote puede consumirse y explicar los riesgos sanitarios de cada agente según su categoría.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    108 vistas2 páginas

    Caso de Criterios Microbiológicos

    Cargado por

    José Elías Paima dahua
    El resumen del documento es el siguiente: 1. Se solicita el análisis microbiológico de un lote de 10,000 hamburguesas congeladas para un evento próximo. Los resultados muestran la presencia de aerobios mesófilos, E. coli, S. aureus, C. perfringens y la ausencia de Salmonella sp. y E. coli 0157: H7. 2. Se pide asesoría sobre si el lote puede consumirse y explicar los riesgos sanitarios de cada agente según su categoría.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 2

    CASO CONTEXTUALIZADO

    1. La Municipalidad de Maynas de la Provincia de Loreto, solicita los servicios


    de análisis microbiológico de un lote 10,000 unidades de hamburguesas de
    carne de res que se encuentran congeladas y que serán consumidas en un
    evento a realizarse en los próximos días. Una vez obtenido los resultados,
    solicita su asesoría para saber si el lote puede consumirse. Los resultados
    son como sigue:

    RESULTADOS REQUISITOS
    AGENTE MICROBIANO
    (ufc/g) (Tomado de RM 591-2008/
    MINSA)
    3.3 x 106
    n=5 c=2
    Aerobios Mesófilos (30°) 9.0 x 105
    1.1 x 106 m=106 M=107
    1.0 x 107
    Categoría 2
    8.0 x 106

    1.1 x 102
    n=5 c=1
    1.0 x 103
    Escherichia coli 1.5 x 101 m=50 M= 5 x 102
    4.0 x 101
    Categoría 6
    8.0 x 102
    1.2 x 102
    n=5 c=1
    1.1 x 102
    Staphylococcus aureus 102 m=102 M=103
    1.5 x 102
    Categoría 8
    102
    <10
    n=5 c=2
    102
    Clostridium perfringens* 102 m=10 M=102
    <10
    Categoría 7
    <10
    Ausencia en 25g
    n=5 c=0
    Ausencia en 25g
    Salmonella sp. Ausencia en 25g m= Ausencia en 25g
    Ausencia en 25g
    Categoría 10
    Ausencia en 25g
    Ausencia en 25g
    n=5 c=0
    Ausencia en 25g
    Escherichia coli 0157:H7. Ausencia en 25g m= Ausencia en 25g
    Ausencia en 25g
    Categoría 10
    Ausencia en 25g
    Haga el análisis respectivo y conteste las siguientes preguntas:

    a) ¿Permitirá la liberación del lote de Hamburguesa de carne de res


    congelada para ser consumida en los próximos días? Fundamente su
    respuesta detalladamente.
    (5
    puntos).

    b) Indique por cada agente microbiano si se trata de un plan de dos o


    tres clases.
    (2.5 puntos).

    c) Indique por cada agente microbiano los riesgos sanitarios y las


    condiciones de manipulación y consumo de acuerdo a su categoría.
    (2.5 puntos).

    También podría gustarte