Extracción de Pectina de La Cascara de Maracuyá
Extracción de Pectina de La Cascara de Maracuyá
Extracción de Pectina de La Cascara de Maracuyá
PRACTICA
EXTRACCIÓN DE PECTINA PARA INCORPORARLA EN LA
ELABORACIÓN DE MERMELADA DE CARAMBOLA.
ESTUDIANTE:
Johan Vinicio Marcillo Pizarro
DOCENTE:
Ing. Castillo Herrera Sara Enid, Mg. Sc
CICLO:
Decimo “A”
2021-1
1. INTRODUCCIÓN
Esta práctica nos permitió verificar que el uso de la cascara de maracuyá para la
extracción de pectina es bastante favorable, y de esta manera darle otra funcionalidad a
esta fruta que tiene una variedad de beneficios, aportando al desarrollo económico de
productores que se dedican a este cultivo, puesto que le pueden dar otro tipo de uso a este
fruto generando mayores ingresos.
2. OBJETIVO
Extracción de pectina de la corteza del maracuyá, para la elaboración de mermelada del
fruto de carambola.
3. MARCO TEORICO
3.1.Cultivo de maracuyá
El maracuyá por presentar zarcillos axilares que se enredan le permite ser una planta de
crecimiento trepador, se caracteriza por tener ramas hasta de veinte metros de longitud.
La producción de este cultivo se ha venido incrementando en los últimos años ya que
tiene una demanda de forma creciente en el mercado internacional y nacional, ya sea para
consumirlo en forma fresca o para la agroindustria. Además, el Ecuador por poseer una
gran diversidad de climas y suelos se adapta fácilmente a las condiciones que se le
generan en un determinado ambiente (Mora, 2011).
3.2.La pectina
Las pectinas es una sustancia de origen vegetal, la cual está compuesta por polisacáridos
y se encuentra integrada en una tercera parte a la pared celular de algunas plantas
monocotiledóneas y esencialmente en plantas dicotiledóneas, y en un menor porcentaje
en plantas herbáceas. Tiene la característica de ser soluble en compuestos ácidos y en
líquidos, además que posee propiedades de gelificación, puesto que absorbe una gran
cantidad de agua, es un estabilizador de emulsiones.
4.2.Metodología
Extracción de pectina del maracuyá
Para la obtención de la pectina de una manera casera lo primero que se debe realizar es
retirar la pulpa que contiene la fruta en su interior para que de esta manera poder quitarle
el sabor ácido característico del maracuyá y que solamente quede la cascara. El fruto de
lo parte a la mitad para facilitar más adelante la extracción de la pectina.
Posteriormente luego de retirar la pulpa de la fruta, la cascará deberá pasar por un proceso
de cocción, un indicador para saber el tiempo estimado de cocción es cuando la cáscara
se pone blanda.
Terminado el proceso de cocción, se procede a sacar la parte blanca de la cáscara, puesto
que la misma tiene alto contenido de pectina. Luego de extraer la pectina pasará por un
proceso de licuado para poder tener una mejor manipulación de la misma, ya que será
utilizada al momento de realizar la mermelada.
Elaboración de mermelada
Para la mermelada de carambola la misma deberá pasar por un proceso de limpieza y
desinfección, posteriormente se la llevará al vaso de la licuadora para que sea procesada.
Una vez que la carambola este licuada, pasa por un proceso de cocción hasta que se
reduzca y coja espesor.
Mermelada de carambola
5. CONCLUSIÓN
En conclusión, de la práctica se pudo conocer otro uso del maracuyá, ya que a partir de
la corteza de este fruto se puede realizar la extracción de pectina que es muy utilizado en
la industria de alimentos, en este caso en específico se la utilizo para que sea un espesante
en el proceso de elaboración de mermelada, ya que la principal función que tiene la
pectina es de absorber el líquido en el entorno que se encuentre y esto hace que la
mermelada se torne espesa.
Bibliografía