REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIDAD EDUCATIVA PRIVADA “MARIA ANASTASIA MARQUEZ”.

PROYECTO SOCIO-PRODUCTIVO

TUTOR: RODNEY VILLASMIL

PASTELERIA DULCES DELICIAS

PASTELERÍA DULCES DELICIAS

INTEGRANTES:

VELASQUEZ VICTORIA

C.I 30.844.331

RAMIREZ HOSWAR

C.I 30.599.086

MARACAIBO, EDO ZULIA.

 INDICE

-Introducción

- Dedicatoria

-Agradecimientos

-¿Por qué este nombre?

CAPITULO I

1. Planteamiento del problema

1.1. Antecedentes

1.2. Origen de la pastelería

1.3. Definición de pastelería

1.4. ¿Qué es un pastel?

1.5. ¿Cómo se elabora un pastel?

1.6. Misión y Visión

CAPITULO II

2. Objetivos

 Objetivo General
 Objetivo Especifico

2.1. Marco teórico

2.2. Justificación

 ¿Por qué este proyecto?

 ¿Para que este proyecto?

2.3. Diagrama de flujo

2.4. Tipo de investigación

CAPITULO III

3. Materiales de insumo

3.1. Tabla de variable

3.2. Tabla de costos fijos

3.3. Tabla de ganancias

3.4. Costos de la variable

3.5. Márgenes de ganancias

3.6. Precios de venta

CAPITULO VI

4. Conclusión

4.1 Bibliografía

4.2 Fotos
INTRODUCCIÓN:

En el siguiente proyecto hablaremos y desarrollaremos la producción y

elaboración de pasteles, previamente estaré planteando ciertos puntos que nos
ayudarán a comprender el origen de estas delicias culinarias. Para desarrollar este
proyecto estaré utilizando y tomando en cuenta las herramientas que me han
ayudado y he adquirido durante mis años de estudios.

DEDICATORIA:

Este proyecto primeramente va dedicado a Dios por permitirme presentarlo. A

cada uno de mis tutores que me ayudaron a elaborarlo. Y a mis profesores por
corregirme y orientarme, en cada duda y paso a paso.

AGRADECIMIENTOS:

Le doy gracias a Dios por permitirme llegar a dónde estoy, gracias a mi madre por
su apoyo infinito, por luchar siempre a mi lado y por su amor incondicional.
Gracias a todos mis amigos que me ayudaron y me sacaron una sonrisa en los
momentos difíciles. Sin más que decir, les deseo lo mejor y que disfruten de este
proyecto.
 PASTELERIA DULCES DELICIAS

PASTELERÍA DULCES DELICIAS

¿POR QUE ESTE NOMBRE?

Decidí ponerle este nombre al proyecto por qué va a tratarse 100% de pasteles,
(he aquí el nombre de “pastelería”). Mi trabajo va a ser mostrarles la exquisitez y
dulce de mi trabajo, (por esto la palabra “dulce”). Y más adelante les voy a mostrar
la elaboración y el esfuerzo que aplicaré para darle estas ¡DELICIAS!
 CAPITULO I

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 ANTECEDENTES

1.2 ORIGEN DE LA PASTELERÍA:

La palabra “Pastel” deriva del griego “Paste”, que define una mezcla de harina y
salsa. El diccionario de la Real Academia Española define “Pastelería” como el
arte de trabajar pasteles o pastas, y “repostería” como oficio del repostero,
persona que tiene como oficio hacer pastas, dulces y algunas bebidas.

El Hotel Ritz en Madrid ha querido profundizar en la dulce historia de la pastelería,

un repaso a estas delicias culinarias a través de las diferentes civilizaciones y
culturas.

Los primeros registros de recetas dulces simples se remontan a Mesopotamia y al

Antiguo Egipto, hace más de siete mil años, dónde se preparaban panes de miel
redondos espolvoreados con ajonjolí. En la antigua Grecia, los nacimientos se
celebraban con pasteles. Los fabricadores en Atenas tenían fama, eran
elaborados con harina, queso y aceite. Fue en el imperio Romano, hacia el siglo IV
a.c cuando se distinguió por primera vez la diferencia entre el panadero y el
pastelero; introduciendo el oficio de los “Pastillariorum”.

Los Árabes, al conquistar España plantaron árboles de cítricos y almendras de

Persia. Estos alimentos entraron en el intercambio comercial, poniéndose en
Roma y en el resto de Europa-a través de las cruzadas- sabores de medio oriente
como el A mazapán, el Nougat y el Baklava, endulzados con miel.
 En esta época cuando la historia de la pastelería establezca, además, una
estrecha relación con la religión, marcando el tipo de postres y pasteles
elaborados durante el año Litúrgico.

Un toque francés: Al igual que en la Antigua Roma, los panaderos franceses,

también preparaban tortas y productos de pastelería, hasta que en 1940 una
sociedad llamada “Cooperativa Pasteleros” decidió separarse de los panaderos.
Aun así el conflicto entre ambos gremios continuó hasta que en 1700, donde
llevaron el caso a la corte, donde se decretó que “solamente los pasteleros podían
usar manteca, huevos y azúcar para hacer tortas y ser vendidos”.

España: A través del descubrimiento de América en el siglo XV, supuso la

introducción del chocolate en pequeñas cantidades. Y junto con el azúcar se fue
combinando y reemplazando a la miel como endulzante por su excelente
combinación. Uno de los momentos claves de la historia de la pastelería fue la
llegada a Francia de catalina de Médici, desde, Italia, en 1553. Con ella trajo a sus
cocineros y pasteleros quienes introdujeron muchas recetas, entre ellas el
“Frangipane” o “Franchipan”, en español, una crema compuesta de crema de
almendras y crema pastelera.

En el siglo XVIII se inició en Francia el desarrollo del hojaldre, marcando el

comienzo de la pastelería moderna. A finales de este siglo se desplegó la línea
bollería vienesa, más tarde Maria Antonieta popularizo el croissant. No fue hasta
este siglo y los dos siguientes cuando comenzó a existir verdaderamente el arte
de la pastelería: En 1863 se crearon las tartaletas de almendras de Ragueneau;
en 1740 se introdujo en Francia el Baba, por medio del rey polaco Stanislas
Leszczynki; y en 1805, Lorsa, pastelero bordeléles, creo la decoración con
cornetes.

El mayor innovador, sin duda, fue Antoine de Carém, quien a principios del siglo
XIX publicó el libro “ Pastelero Real”, una obra considerada como la primera
descripción de la repostería moderna, con un importante repertorio de recetas.
Además se le atribuyó la croquenbouche, el merengue, el nougat, el voul aun vent
y el perfeccionamiento de la masa de hojaldre.
1.3 DEFINICIÓN DE PASTELERÍA:

El término “Pastelería” se refiere al establecimiento donde se producen o se

comercializan distintos tipos de alimentos dulces, como pasteles, tortas, tartas y
otros. Muchos son los tipos de pasteles que se realizan dentro de las pastelerías y
por profesionales. No obstante, hay algunos que se han convertido en
imprescindibles de todos estos establecimientos. Este sería el caso, por ejemplo;

-Pastel de manzana: Que tiene origen anglosajón y que posee apariencia de

empanada horneada.

-Cupcakes: Este pastel es un auténtico ¡BOOM! en todo el mundo. Tiene un

tamaño pequeño y se elaboran haciendo uso de ingredientes tales como la harina,
el azúcar, el huevo y la mantequilla.

Hay que tener en cuenta que en la pastelería de las distintas ciudades es habitual
que en fechas determinadas ofrezcan a sus clientes la posibilidad de degustar
productos que son muy típicos en esa ciudad o país.

Entre los ingredientes más empleados en la pastelería, aparecen el chocolate, la

vainilla, la crema o nata, el azúcar, la levadura, harina, mantequilla o manteca y
los huevos. También es frecuente el uso de frutas, frutos secos y merengue.

1.4 ¿QUÉ ES UN PASTEL?

Un pastel, según la definición del diccionario de la lengua española de la Real

Academia Española, una “masa de harina y manteca, cocida al horno, en que
ordinariamente se envuelven en crema dulce, y fruta”. Esta descripción coincide
con la que aparece en algún viejo libro de cocina española, como el de Domingo
Hernández de Manceras, de 1607, en el que el nombre del pastel se aplica
solamente aquel que tiene la masa de hojaldre, con relleno dulce; así de otro
modo (generalmente con más semejante a la del pan y relleno salado).
Los locales o industrias que preparaban pasteles se llamaron pastelerías de
pasteles, por lo que otras preparaciones hechas en otros locales tomaron también
el nombre de pastel, de modo que modernamente, el nombre de “pastel” se ha
extendido a otros tipos de elaboración y, es de uso común entender que son un
tipo de dulces elaborados a base de masa.

1.5 ¿CÓMO SE ELABORA UN PASTEL?

Para la siguiente receta, elaboraremos un pastel de chocolate.

Ingredientes:

° 2 tazas de harina

° 2 tazas de azúcar

° ½ tazas de cacao en polvo

° 2 cucharadita de polvo de hornear

° 2 cucharadita de bicarbonato de sodio

° 11/2 tazas de leche de vaca

° 1 cucharada de vainilla liquida

° 2 huevos

°1/2 tazas de azúcar glass, para el glaseado

Glaseado:

° 250 gramos de chocolate amargo

° 6 cucharadas de mantequilla

° 6 cucharadas de agua

Preparación:
° En un recipiente combinar harina, azúcar, cocoa, polvo de hornear, bicarbonato
de sodio y sal. Revolver a baja velocidad con la batidora.

° Agregar leche, mantequilla, y vainilla. Batir con batidora a velocidad baja, luego
batir 2 minutos a velocidad media, agregar huevo y batir 2 minutos más. Poner un
molde redondo de 22 centímetros de diámetro engrasado y harinado.

° Hornear a 180 C° por 30 o 35 minutos. Sacar del horno y enfriar en una rejilla 10
minutos. Sacar el molde y dejar enfriar completamente.

Glaseado:

° Derretir chocolate y mantequilla a fuego suave, remover del fuego y agregar

azúcar glass y el agua caliente moviendo siempre. Si es necesario agregar más de
agua para tener la consistencia de glaseado.

° Glasear pastel y dejar escurrir por los lados hasta cubrir totalmente.

1.6 MISIÓN Y VISIÓN

MISIÓN:

Nuestra misión es endulzar el mundo, ser la diferencia, Dulces Delicias es mas

que una empresa de delicias caseras, es una expresión culinaria para endulzar el
paladar.

VISIÓN:

Ser una empresa intachable, un ejemplo para un mundo mejor. Ser un excelente
lugar de trabajo donde nuestro personal se sienta cómodo y dé lo mejor de si.
Ofrecer a la comunidad nueva variedad de postres y delicias culinarias que se
anticipen y cumplan con las necesidades de los clientes.
 CAPITULO II

2. OBJETIVOS

 Objetivo General:

Diseñar un recetario digital de repostería zuliana

 Objetivo específico:

Identificar la dulcería zuliana inmersa dentro del recetario digital .

Analizar el recetario digital de repostería zuliana para ser aplicado.

Aplicar el recetario digital de repostería zuliana en redes sociales.

2.1 MARCO TEÓRICO

Un pastel es…

Un pastel, según la definición del diccionario de la lengua española de la Real

Academia Española, una “masa de harina y manteca, cocida al horno, en que
ordinariamente se envuelve en una crema dulce y fruta”. Esta descripción coincide
con la que aparece en un viejo libro de cocina española, como el de Domingo
Hernández de Manceras, de 1607, en el que el nombre del pastel se aplica
solamente aquel que tiene la masa de hojaldre, con relleno dulce; así es de otro
modo (generalmente con más semejante a la del pan con relleno salado.

-Un postre es el plato de sabor duce o agridulce que se toma al final de la comida,
o de merienda. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce,
bien sea cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se
denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerida
al final de la comida, algunos ejemplos con las galletas, chocolates y magdalenas.

Preparación de un pastel:

Para la siguiente receta prepararemos un pastel de chocolate

Ingredientes

° 2 tazas de harina

° 2 tazas de azúcar

° ½ tazas de cacao en polvo

° 2 cucharadita de polvo de hornear

° 2 cucharadita de bicarbonato de sodio

° 11/2 tazas de leche de vaca

° 1 cucharadita de vainilla liquida

° 2 huevos

° ½ cucharaditas de sal

° 3 tazas de azúcar glass

Glaseado

° 250 gramos de chocolate amargo

° 6 cucharadas de mantequilla

° 6 cucharadas de agua
Preparación:

° En un recipiente combinar harina, azúcar, cocoa, polvo de hornear y bicarbonato

de sodio y sal. Revolver a baja velocidad con la batidora.

° Agregar leche, mantequilla y vainilla. Batir con batidora a velocidad baja, luego
batir 2 minutos más, poner en un molde redondo de 22 centímetros diámetro
engrasado y harinado.

° Hornear a 180 C° por 30 o 35 minutos, sacar del horno y enfriar en una rejilla 10
minutos. Sacar el molde y dejar enfriar completamente.

Glaseado:

° Derretir chocolate y mantequilla a fuego suave, remover del fuego y agregar más
de agua para tener la consistencia de glaseado.

° Glasear pastel y dejar escurrir por los lados hasta cubrirlos totalmente.
2.3 JUSTIFICACIÓN

 ¿Por qué este proyecto?

-Considero que mi comunidad necesita un negocio de dulces donde ellos puedan

degustar diferentes tipos de pasteles y dulces tradicionales del Zulia. Donde niños
y jóvenes tengan a donde ir y elegir entre una variedad de dulces y postres.

 ¿Para que este proyecto?

-Este proyecto se está realizando por dos razones; la primera es que como ya lo
he dicho anteriormente, la comunidad necesita un negocio donde puedan disfrutar
de los productos. La segunda razón es que se estará invirtiendo una cantidad de
dinero para que las ganancias de todo esto sea para mis necesidades personales.
2.3. Diagrama de flujo

HARINA VAINILLA LIQUIDA

AZÚCAR HUEVOS

COCOA SAL

POLVO DE HORNEAR
AZÚCAR GLASS

BICARBONATO CHOCOLATE AMARGO

LECHE DE VACA MANTEQUILLA

MERMELADA DE CHABACANO AGUA

2.4. TIPO DE INVESTIGACIÓN:

Este proyecto socio-productivo es de tipo de investigación por que se encarga de

puntualizar las características de la población que está estudiando.

CAPITULO III
3. MATERIALES DE INSUMO:

° 2 tazas de harina

° 2 tazas de azúcar

° ½ tazas de cacao en polvo

° 2 cucharadita de polvo de hornear

° 2 cucharadita de bicarbonato de sodio

° 11/2 tazas de leche de vaca

° 1 cucharada de vainilla liquida

° 2 huevos

°1/2 tazas de azúcar glass, para el glaseado

Glaseado:

° 250 gramos de chocolate amargo

° 6 cucharadas de mantequilla

° 6 cucharadas de agua

3.1 TABLA DE VARIABLE

 Materiales Unidad Costo Resultado
Harina de trigo 1Kilo 1900 bs 1.900 bs
Azúcar 1Kilo 1800 bs 1.800 bs
Cacao 100 Gr 2.000 bs 2.000 bs
Polvo de hornear 10 Gr 1.000 bs 1.000 bs
Bicarbonato 10 Gr 1.000 bs 1.000 bs
Leche de vaca 1 Litro 1800 bs 1.800 bs
Vainilla liquida 250 cc 2.500 bs 2.500 bs
Huevos 2 Unidades 350 bs 700 bs
Azúcar glass 500 Gr 1900 bs 1.900 bs
Mantequilla 1Kilo 6.330 bs 6.330 bs
Agua Una taza Sin costo
TOTAL:
20.930,00 bs

3.2. TABLA DE COSTOS FIJOS

GASTOS DESCRIPCIÓN COSTO

Transporte - -
Publicidad - -
Repostería Impresiones del logo, 1.000 bs.
Cinta para decorar. 100 bs. (metro)
Bandejas para el 8.000 bs (10 unidades)
 producto.
Servicios - -
TOTAL DE LOS 9.100,00 bs
COSTOS FIJOS

3.3 TABLA DE GANANCIAS

GASTOS TOTALES CANTIDAS DE GANANCIAS

PRODUCTO
30.030,00 BS. 10 PORCIONES 15.420,00 Bs.

3.4 COSTOS DE LA VARIABLE

Son aquellos que varían al incrementar la producción o disminución.

Formula.

Costo total; Costo fijo + Costo variable

Costo fijo; 9.100,00 bs.

Costo variable; 20.930,00 BS.

 3.5 MÁRGENES DE GANANCIA

Lo decidiría la empresa, normalmente las ganancias de una empresa varían entre

el, y todo dependerá de los costos comerciales.

Formula

Inversión de gasto; 30.030,00 bs.

Margen de ganancia; 15.420,00 bs.

3.6 PRECIOS DE VENTA

3,003,00 bs cada porción

Se coloca sumando el costo unitario y el margen de ganancias.

Formula.

Precio de ventas; Costo unitario+ Margen de ganancia

Precio de venta; 4.504,00

CAPITULO VI

4. CONCLUSIÓN

Este proyecto me ha enseñado a ver el negocio desde otro punto de vista,

permitiéndome ver el impulso del emprendimiento local. Ayudándome a entender y
generar un crecimiento económico. Dándome ideas para dar empleos dignos
dónde me permitan involucrar a la comunidad, para impulsar sus actividades
sociales, y fortalecer los factores esenciales para lograr la realización de
este proyecto socio-productivo… Sin mas que decir, mis mas cordiales saludos
y espero de ante mano que disfrutaran cada capitulo de este pequeño proyecto.

4.1 BIBLIOGRAFÍA:

http://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/ecoblog/nuclmed/#:~:text=Un
%20poco%20de%20historia%20sobre,estrecha%20relaci%C3%B3n%20con
%20la%20religi%C3%B3n.

https://es.wikipedia.org/wiki/Reposter%C3%ADa

https://definicion.de/pastel/

https://www.kiwilimon.com/receta/postres/pasteles/pasteles-de-
chocolate/pastel-de-chocolate-facil

4.2 FOTOS: