DEGUSTANDO PASTELES Y BUDINES

Tentaciones Irresistibles
DEGUSTANDO PASTELES Y BUDINES

96 RECETAS DELICIOSAS
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EBOOK KINDLE
Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición: OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografías de Tapa: OPIB-GIHR / Istock
Email autor: [email protected]
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola
Copyright © 2016, Mariano Orzola

Copyright Textos © 2016, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2016, OrzolaPress
Basado en “¡Hoy cocino yo!”
Primera Edición: Julio, 2016 (Edición en Español)

CDME: OP-CCP-TI-DPB-0014-08072016
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser
reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea
electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de
almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de
Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado un compendio de 96 recetas para preparar
pasteles dulces y budines, combinando de manera equilibrada los
ingredientes más deliciosos de la repostería tradicional. No es necesario
poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada
receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina
práctica”.
Contenidos
Degustando Pasteles Frutales

Degustando Pasteles Cremosos
Degustando Pasteles Selectos
Degustando Budines Frutales
Degustando Budines Combinados
Degustando Budines Selectos
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas
Extra: Los métodos de cocción de los alimentos
Clasificación orientativa de los principales alimentos
Referencias Bibliográficas
Sobre el autor
En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida
internacional:
Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)
EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”
Degustando Pasteles Frutales
PASTEL DE MORA
CON CREMA DE LIMA
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA DE HOJALDRE:
- 215 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- 100 gr de mantequilla fría, cortada en cubos
- La ralladura de 1 limón
PARA LA CREMA DE LIMA:
- El jugo de 2 limas
- 80 gr de azúcar
- 2 yemas
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de moras frescas o congeladas
- 215 gr de azúcar
- 4 cucharadas de fécula de maíz
- 1 cucharada de jugo de lima
Preparación paso a paso:
Pasar la harina, mantequilla, sal y ralladura de limón por la procesadora hasta
que se formen una masa tipo grumosa gruesa. Agregar 3 a 4 cucharadas de
agua, y procesar hasta que se forme una masa.
Estirar la masa con palote entre 2 horas de papel manteca. Forrar una tartera
desmontable mediana. Guardar en la heladera por 15 minutos. Precalentar el
horno a 190°C (moderado).
Tapar la masa con papel aluminio y cubrir con porotos. Llevar al horno por
15 minutos, luego retirar los porotos y cocinar por otros 10 a 15 minutos
hasta que se haya dorado. Dejar enfriar.
En una olla chica, calentar el jugo de lima con el azúcar y yemas a baño
maría. Revolver durante 10 minutos hasta que obtener una crema bastante
espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar. Rellenar el pastel con la crema.
Colocar las moras con el azúcar en una olla y dejar que hierva. Incorporar la
fécula con 4 cucharadas de agua y revolver bien hasta que no queden grumos.
Añadir el jugo de lima. Dejar que hierva revolviendo constantemente hasta
que la mezcla se haya espesado. Retirar del fuego y dejar enfriar sobre un bol
con hielo.
Verter la crema de moras sobre la crema de lima, cuidando que no se
mezclen. Llevar a la heladera por varias horas antes de servir.
PASTEL DE FRUTAS CON

CHOCOLATE BLANCO
PARA LA MASA:
- 170 gr de mantequilla, ablandada
- 60 gr de azúcar glas (impalpable)
- 190 gr de harina
PARA EL RELLENO:
- 275 gr de chocolate blanco de buena calidad, picado
- 60 cc de nata (crema de leche)
- 225 gr de queso crema Filadelfia®
- 1 cucharadita de ralladura de limón
PARA LA COBERTURA:
- 350 gr de frutos rojos frescos (fresas, frambuesas, moras, arándanos)
- 2 kiwis
- 1 mango, cortado en cubitos
PARA EL BAÑO:
- 120 gr de mermelada de albaricoques (damascos)
- 2 ½ cucharaditas de agua
- ½ cucharadita de jugo de limón
Precalentar el horno a 150 ºC (bajo).
Para la base: en un bol chico, batir la mantequilla y el azúcar glas
(impalpable) hasta que esté suave y cremosa. Volcar la preparación en una
tartera sin enmantecar, y presionar con las manos para cubrir la base y los
lados. Hornear 25 a 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Enfriar
sobre una rejilla.
Mientras tanto, preparar el relleno: derretir el chocolate blanco en el
microondas a potencia media, en cortos intervalos de 30 segundos,
revolviendo en cada intervalo. Una vez derretido, batir el chocolate blanco
junto con la crema, añadir el queso crema a temperatura ambiente y batir
hasta lograr una crema suave.
Una vez que la masa se haya enfriado, cubrir con la mezcla de chocolate
blanco de manera uniforme. Enfriar en la heladera durante 30 minutos.
Mientras tanto, preparar la fruta: quitar el cabo a las fresas y cortar en
mitades o en rodajas. Pelar los kiwis y cortar en rodajas, o círculos y o medio
círculos. Pelar y cortar el mango en dados. Organizar la fruta sobre el relleno
frío, decorando en círculos concéntricos.
Para el baño: Calentar la mermelada de damascos, el jugo de limón y el agua
en una cacerola pequeña, a fuego medio, revolviendo hasta que se unan todos
los ingredientes. Pasar la preparación por un colador para eliminar los
grumos de fruta. Utilizar la reducción de mermelada para pintar suavemente
la fruta, y llevar a la heladera 1 hora antes de servir.
PASTEL CREMOSA
DE FRESAS
PARA LA MASA:
- 80 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 125 gr de mantequilla
- 1 yema
- 150 cc de agua
PARA EL RELLENO:
- 500 cc de leche
- ½ chaucha de vainilla, cortada a lo largo
- 130 gr de azúcar
- 4 huevos
- 4 cucharadas de harina común
- 1 cajita de fresas, sin cabito y cortadas al medio
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera
de 23cm de diámetro.
En un bol, combinar la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla. Desarmar
con los dedos o dos tenedores hasta lograr un arenado fino. Agregar la yema
y un poquito de agua. Unir hasta lograr un bollo liso. Formar una pelota,
estirar y forrar la tartera.
Pinchar la base con un tenedor. Cubrir la masa con un círculo de papel
manteca y colocar encima porotos crudos. Llevar al horno y cocinar 20
minutos.
Mientras tanto, en una cacerola calentar la leche con la chaucha de vainilla.
En un bol, batir juntos el azúcar y los huevos hasta lograr una crema de color
pálido. Tamizar la harina e incorporar despacio con cuchara de madera.
Retirar la chaucha de vainilla. Agregar un cucharón de la leche caliente a la
preparación de huevos y mezclar. Agregar un segundo cucharón y revolver.
Luego, verter todo en la cacerola con el resto de leche y cocinar a fuego
medio, revolviendo hasta que espese. Verter la crema en la tartera y dejar
asentar hasta que la crema se entibie.
Decorar con las fresas cubriendo la totalidad de la superficie. Llevar a la
heladera por lo menos 1 hora. Servir fría.
PASTEL DELICIA DE
MORAS CON MERENGUE
PARA LA MASA DE HOJALDRE:
- 280 gr de harina
- 140 gr de azúcar
- 1 huevo
- La ralladura y jugo de 1 limón
PARA EL RELLENO:
- 375 gr de moras frescas
- 3 huevos
- 3 cucharadas de agua fría
- 150 gr de azúcar
- 3 cucharadas de agua caliente
- 40 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
Con ayuda de las manos, trabajar la harina con la mantequilla hasta formar
grumos bien gruesos. Mezclar el azúcar, huevo, ralladura de limón y jugo de
limón en la mezcla y amasar hasta formar una masa suave. Guardar en la
heladera por 30 minutos. Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Enmantecar una tartera de 25 cm de diámetro. Estirar la masa con palote y
forrar la tartera, incluyendo los bordes. Pinchar la base de pastel con un
tenedor varias veces y llevar al horno por 20 minutos. Dejar enfriar.
Mientras tanto, lavar las moras y secarlas bien con una toalla de papel.
Colocar las moras en el pastel. Batir 3 claras a nieve con el agua fría y azúcar.
Reservar.
En otro bol, batir las yemas hasta que estén bien espumosas, y luego agregar
el agua tibia hasta que se pongan bien cremosas. Incorporar las claras a nieve
en forma envolvente.
Mezclar la harina con el polvo para hornear, e incorporar a la preparación
anterior. Estirar el merengue sobre las moras dejándolo liso y homogéneo.
Llevar al horno por otros 15 a 20 minutos hasta que el merengue esté dorado.
Dejar enfriar el pastel antes de desmoldar. Espolvorear con azúcar glas
(impalpable).
PASTEL EXPRÉS DE FRESAS

- 1 masa de hojaldre dulce, ya lista
- 500 cc de crema pastelera
- 500 gr de fresas, sin el cabito y cortadas al medio
- Mermelada de fresas, para pintar
Preparación en 2 pasos:
1) Rellenar la masa PASTEL de pastel ya lista con la crema pastelera.
Decorar con las fresas, cortadas por la mitad.
2) Calentar la mermelada en el microondas por unos segundos, para que sea
más fácil usarla. Pintar las fresas con la mermelada para darle este toque
brillante. Servir fría.
PASTEL DE MANZANA
CON PERA
- 110 gr de mantequilla, fría
- 110 gr de queso crema tipo Filadelfia®
- 200 gr de harina
- 2 manzanas peladas, sin semillas y en rodajas finas
- 1 pera, pelada, sin semillas y en rodajas
- 4 cucharadas de jugo de naranja
- 70 gr de azúcar moreno
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 1 ½ cucharadas de fécula de maíz
- 125 gr de mermelada de albaricoques, caliente
Cortar la mantequilla fría y el queso crema con un cuchillo y mezclar con la
harina hasta lograr una mezcla grumosa. Se puede hacer en una procesadora.
Procesar la mantequilla fría con la harina hasta lograr migas. Añadir el queso
crema y procesar hasta lograr grumos del tamaño de arvejas. Cuando se
aprieta un puñado de la mezcla, debe formarse una bola. Amasar la masa
formando un disco redondo, envolverlo en papel film y llevar a la heladera
por lo menos 1 hora.
Mezclar las manzanas y peras en rodajas con el jugo de naranja. Mezclar el
azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, el cardamomo y la fécula de
maíz. Mezclar la fruta con la mezcla de azúcar y especias y dejar de lado.
Precalentar el horno a 190 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera
de 20 cm, o si se desea hacer un pastel sin molde (galette), tener a mano una
placa para horno.
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un
círculo de 25 cm. Transferir la masa a la tartera o placa para horno. Distribuir
las frutas decorativamente sobre la masa. Si se está preparando el pastel en
una placa para horno, dejar un borde de 5 cm de masa y doblar a lo largo del
borde de la fruta, haciendo un repulgue.
Hornear el pastel en el horno hasta que la masa esté dorada y el relleno esté
burbujeando, unos 30 minutos. Retirar el pastel del horno y con un pincel,
pintar con la mermelada de damascos. Servir una vez fría.
PASTEL FÁCIL
DE CIRUELA
- 500 gr ciruelas (no maduras)
- 2 manzanas
- 1 masa de hojaldre
- 250 gr de miel
- 300 cc de agua
- Azúcar moreno, para espolvorear
Preparar las ciruelas. Cortar en cuartos y quitar el carozo. En una cacerola,
agregar agua y miel, y llevar a un fuego fuerte. Disolver la miel. Agregar las
ciruelas y dejar hervir para cocinar 5-10 minutos hasta que las ciruelas estén
ligeramente tiernas. No necesitan ablandarse mucho, ya que luego se
cocinaran en el horno. Escurrir y colocar en una bandeja para enfriar.
Preparar las manzanas. Pelar, quitar las semillas y cortar en trozos pequeños.
En una cacerola, colocar las manzanas y un vaso de agua. Cocinar hasta que
las manzanas estén totalmente blandas. A continuación, pisarlas ligeramente
con un tenedor.
Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Enmantecar y enharinar el
molde de pastel. Sobre una superficie enharinada, estirar la masa con un palo
de amasar. Cubrir la tartera y dejar que la masa sobresalga 2 cm. Pinchar la
superficie con un tenedor para que la masa no leve. En este punto, se puede
hornear ligeramente la masa sin el relleno, o se puede hornear todo junto al
final de la receta.
Para armar el pastel: Colocar la compota de manzana sobre la masa, tanta
cantidad como se desee. Luego colocar las ciruelas en un círculo, con la
cáscara hacia abajo. Cocinar el pastel en el horno, de 20 a 30 minutos, hasta
que la masa esté dorada. Si lo cocina de más, las ciruelas se desarmarán.
Servir una vez fría.
PASTEL DE FRAMBUESA
CON CREMA DE VAINILLA
- 120 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 60 gr de mantequilla fría
- ½ chaucha de vainilla
- 425 cc de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 yemas
- 4 cucharadas de mermelada de frambuesa
- 1 bol de frambuesas (400 gr)
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Mezclar la mantequilla fría con la harina y la sal, hasta formar una masa
gruesa con grumos. Colocar la masa entre 2 hojas de papel manteca, y
estirarla con palote. Forrar una tartera mediana, incluyendo los bordes de la
tartera. Llevar al freezer por unos minutos.
Cubrir la masa con papel aluminio enmantecado y llevar al horno por 20
minutos. Retirar y desmoldar inmediatamente, descartar el papel aluminio.
Mientras tanto, raspar las chauchas de vainilla, y agregarlas a la leche y
azúcar, y dejar que hierva. Mezclar la fécula con las yemas, e incorporarlas a
la mezcla de la leche, batiendo constantemente con batidor de alambre, hasta
que quede liso y se hayan integrado bien. Volver al fuego, y cocinar a fuego
mediano, batiendo constantemente hasta que se forme una crema pastelera.
Retirar del fuego, y revolver frecuentemente para que no se forme una capa
superior.
Untar la masa con la mermelada de frambuesas, y luego verter la crema de
vainilla, esparciéndola bien. Colocar las frambuesas por arriba. Llevar a la
heladera durante 2 horas, hasta el momento de servir.
PASTEL DE MELOCOTÓN
- 215 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 150 gr de azúcar
- 115 cc de aceite de girasol
- 2 cucharadas de leche
- Unas gotitas de extracto de almendras
- 5 melocotones (duraznos), descarozados y cortados por la mitad
- 2 cucharadas de azúcar moreno
Precalentar el horno a 170°C (moderado). Enmantecar una tartera mediana.
Reservar.
Mezclar harina, sal y azúcar en un bol. En un bol aparte, mezclar la leche con
el extracto de almendras. Verter sobre la mezcla de harina, y mezclar bien
hasta que se forme una masa húmeda y sin grumos.
Estirar la masa con las manos en el molde, y cubriendo los bordes hasta 2 cm.
Cortar los melocotones en rodajas, y colocarlos, que se superpongan un poco.
Espolvorear con el azúcar moreno, y colocar cuadraditos de mantequilla por
arriba. Llevar al horno durante 25 a 30 minutos, o hasta que se haya dorado.
Servir tibia o fría.
PASTEL DE ARÁNDANOS
PARA LA MASA:
- 1 cucharadita de sal
- 170 gr de mantequilla, cortada en cubos
- Agua fría, c/n
PARA EL RELLENO:
- 225 gr de queso crema
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 125 cc de agua
- 300 gr de azúcar
- 900 gr de arándanos
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de jugo de limón
Mezclar la harina con la sal. Colocar harina con la mantequilla en la
procesadora, agregando de a 1 cucharada de agua fría por vez, hasta que la
masa se forme, y se despegue de los bordes.
Dividir la masa en 2 partes iguales. Estirar con palote entre 2 hojas de papel
manteca en 2 círculos de 23 cm de diámetro. Llevar a la heladera por 15
minutos.
Precalentar el horno a 230°C (fuerte). Forrar 2 tarteras desmontables con los
discos de masa, y pinchar la base con un tenedor. Tapar con papel aluminio y
cubrir con porotos. Llevar al horno por 10 minutos. Luego bajar la
temperatura a 180°C (moderado), y cocinar por otros 10 minutos. Retirar del
horno, descartar el papel aluminio y porotos. Dejar enfriar completamente
antes de rellenar.
Para el relleno, batir con batidora eléctrica el queso crema con la esencia de
vainilla y crema, hasta lograr una crema. Esparcir la crema sobre el pastel.
Mezclar unas cucharadas de los 125 cc de agua con la fécula y hasta que se
disuelva.
Colocar los arándanos en una olla con el resto del agua, azúcar y sal y dejar
que hierva. Añadir la fécula y dejar que hierva nuevamente, revolviendo de
vez en cuando, hasta que la mezcla esté bien espesa y clara.
Retirar los arándanos del fuego. Agregar el jugo de limón y mantequilla,
hasta que la mantequilla se haya derretido completamente. Añadir el resto de
los arándanos y verter con cuidado sobre la crema en el pastel. Dejar reposar
por 1 hora sin mover. Guardar en la heladera, y retirar 30 minutos antes de
servir.
PASTEL FÁCIL
DE MANZANA
- 2 discos de masa de hojaldre
- 3 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de agua
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de azúcar morena
- 8 manzanas, peladas, descarozadas y cortadas en rodajas
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Derretir la mantequilla en una sartén a
fuego mediano. Agregar la harina hasta formar una pasta. Incorporar el agua,
azúcar y azúcar negra, y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego
y dejar cocinar.
Estirar la masa sobre una tartera. Rellenar con las manzanas. Cubrir con tiras
de la masa en forma diagonal, haciendo un enrejado. Cubrir con la
mantequilla derretida y el azúcar.
Llevar al horno por 15 minutos. Bajar la temperatura de 180°C (moderado).
Cocinar el pastel por otros 35 a 45 minutos. Servir tibia o fría.
PASTEL TRADICIONAL
DE MANZANA
PARA LA MASA:
- 1 pizca de sal
- 80 gr de mantequilla, en cubos y a temperatura ambiente
- 125 gr de azúcar
- 25 cc de agua
- 1 yema
PARA EL RELLENO:
- 1 kg de manzanas, peladas y cortadas en cuartos
- 80 gr de azúcar
- 1 cucharada de azúcar
Para la masa: Tamizar la harina con la sal en un bol. Incorporar y mezclar el
azúcar. Hacer un hueco en el centro y colocar la mantequilla fría en cubos.
Frotar con las manos hasta que se formen grumos, y la mantequilla se
disuelva. Incorporar la yema y suficiente agua como para formar una masa
lisa. Hacer un bollo. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 1 a 2
horas.
Para el relleno: Derretir la mantequilla en una tartera mediana a fuego
mediano. Una vez derretida, agregar 80 gr de azúcar y mezclar bien.
Acomodar las manzanas lo más juntitas posibles. Espolvorear con el resto del
azúcar y dejar caramelizar por 12 minutos, sobre fuego mediano.
Una vez que se caramelizaron, retirar el tartera del fuego. Si las manzanas se
achicharon y queda espacio entre las rodajas, reacomodarlas, acercándolas al
centro del molde con una cuchara para que no quede espacio entre las
rodajas. Dejar enfriar.
Para el armado: Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte). Colocar la
masa sobre una superficie enharinada. Estirarla con palote de más o menos
5mm de espesor, y 3cm más grande que el diámetro de la tartera.
Colocar la masa sobre las manzanas y doblando hacia adentro los bordes por
debajo de las manzanas. Llevar al horno durante 30 minutos.
Retirar, dejar enfriar por 10 minutos, y luego desmoldar, invirtiéndola sobre
un plato o fuente. Servirla tibia, sola o con una bocha de helado de crema.
PASTEL CROCANTE
DE MANZANA
- 1 disco de masa de hojaldre (de unos 23 cm)
PARA EL RELLENO:
- 8 manzanas, peladas y cortadas
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de clavo de olor
PARA LA COBERTURA:
- 60 gr de avena arrollada
- 70 gr de azúcar negra
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 90 gr de nueces picadas
En un bol grande, mezclar manzanas, azúcar, canela y clavo de olor. Verter el
relleno en la masa.
En un bol mediano, mezclar la avena con el azúcar, nuez moscada y canela.
Frotar la mantequilla con los dedos, para formar grumos. Colocar sobre el
relleno, y luego espolvorear con las nueces picadas.
Llevar al horno por 45 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar enfriar
antes de servir.
PASTEL CRUMBLE
DE MANZANA
- 1 disco de masa de hojaldre
- 750 gr de rodajas de manzanas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 175 gr de azúcar
- 1 pizca de nuez moscada
- 8 cucharadas de pasas de uva
- 8 cucharadas de nueces
- 3 cucharadas de mantequilla
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una tartera mediana con la
masa de hojaldre. Reservar.
Colocar las rodajas de manzana en un bol. Rociarlas con el jugo de limón En
un bol más chico, mezclar el azúcar, 2 cucharadas de harina, canela y nuez
moscada. Espolvorear sobre las manzanas. Mezclar hasta que las manzanas
queden bien cubiertas. Agregar las pasas y las nueces. Colocar el relleno
sobre la masa.
En un bol chico, mezclar 8 cucharadas de harina con el azúcar moreno. Frotar
la mantequilla y espolvorear sobre el relleno. Cubrir con papel aluminio.
Llevar al horno por 25 minutos. Retirar el papel aluminio y cocinar por otros
25 a 30 minutos, hasta que se haya dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla
antes de servir.
PASTEL STREUSEL
DE MANZANA
PARA LA MASA:
- 300 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- Unas gotitas de ron
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de queso tipo Mascarpone
- 30 gr de mantequilla de mantequilla derretida
- 5 manzanas
PARA EL STREUSEL:
- 200 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla bien fría
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa fuente para horno
con papel manteca. Reservar.
En un bol mezclar la harina con el polvo para hornear. Incorporar la
mantequilla, azúcar, gotitas de ron y huevos, hasta que se forme una masa
relativamente lisa, sin grumos. Envolver en papel film y guardar en la
heladera por 30 minutos.
Mientras tanto, mezclar el queso Mascarpone con el azúcar y la mantequilla.
Incorporar en forma envolvente las manzanas peladas y picadas finas.
Reservar.
Para el Streusel: Mezclar la harina con el azúcar y mantequilla hasta lograr
una mezcla bien grumosa.
Estirar la masa sobre la fuente para horno. Colocar el relleno y cubrir con el
Streusel. Llevar al horno durante 1 hora. Dejar enfriar antes de servir.
PASTEL FÁCIL DE
LIMÓN CON BANANA
- 1 disco de masa de hojaldre
PARA EL RELLENO:
- 4 cucharadas de mermelada de fresas
- 3 bananas firmes
- 5 cucharadas de lemon curd*
- 2 huevos ligeramente batidos
- Fresas (frutillas) para decorar (opcional)
*Crema de zumo de limón, yemas y mantequilla
Precalentar el horno a 200ºC (horno fuerte). Colocar una bandeja para
hornear a calentar.
Estirar la masa y forrar con ella una tartera de 23 cm, previamente
enmantecada y enharinada. Pinchar la masa con un tenedor y cubrir con papel
aluminio y porotos por encima. Hornear durante 10 minutos. Quitar el papel
aluminio y los porotos y hornear 5 minutos más. Retirar del horno. Reducir la
temperatura a 180ºC (horno moderado).
Extender la mermelada de fresas sobre la masa de pastel tibia. Cortar las
bananas, a continuación, distribuirlas de manera uniforme sobre la parte
superior. Mezclar el lemon curd con un poco del queso crema, revolver,
añadir el resto del queso crema junto con los huevos batidos. Volcar sobre las
bananas y distribuir de manera uniforme.
Hornear el pastel durante 30 a 35 minutos o hasta que el relleno esté firme y
ligeramente dorado. Dejar en el molde sobre una rejilla para enfriar a
temperatura ambiente antes de servir.
Degustando Pasteles Cremosos
PASTEL DE REQUESÓN
“ESTILO ITALIANO”
- 1 kg de requesón (ricotta)
- 155 gr de azúcar
- 60 gr de harina
- 6 huevos
- ¼ de cucharadita de canela
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 1 pizca de sal
Precalentar el horno a 150°C (bajo). Colocar la parrilla del horno en el centro.
Enmantecar y enharinar un molde mediano para torta.
Colocar la requesón (ricotta) en un bol grande y mezclar con una espátula
hasta que esté lo más suave posible. Incorporar el azúcar y la harina.
Revolver bien y agregar los huevos uno por uno. Agregar la vainilla, la
canela, la ralladura de naranja y la sal. Mezclar bien y verter sobre el molde.
Llevar al horno.
Cocinar en el centro del horno aproximadamente entre 75 y 90 minutos, hasta
que la torta cobre un color ligeramente dorado. Asegurarse que el centro esté
firme y que la punta de un cuchillo filoso insertado en el centro salga limpia.
Enfriar sobre una rejilla de alambre. Se hundirá un poco al enfriar. Cubrir y
refrigerar hasta servir.
PASTEL DE REQUESÓN
CON NARANJA
- 1 lata de leche condensada
- 400 gr de requesón (ricotta)
- 1 huevo
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 3 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
- Nata (crema de leche), cantidad para decorar
Precalentar el horno a 180°C (mediano). Enmantecar un molde para horno
rectangular.
Poner en la licuadora la leche condensada, el requesón (ricotta), el huevo, el
jugo de naranja y la esencia de vainilla, y licuar hasta lograr una consistencia
homogénea. Verter en el molde y llevar al horno por 30 minutos.
Dejar enfriar por lo menos por 4 horas, y tiene mejor sabor si se la guarda en
la heladera y se come al día siguiente. Servir con copete de nata. Decorar con
cáscara de naranja confitada.
PASTEL EXPRÉS
DE REQUESÓN
- 400 gr de queso requesón (ricotta)
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Nata (crema de leche), cantidad para decorar
Precalentar el horno a 180°C (mediano). Enmantecar un molde para horno
rectangular.
Poner en la licuadora la leche condensada, el requesón (ricotta), el huevo y la
esencia de vainilla, y licuar hasta lograr una consistencia homogénea. Verter
en el molde y llevar al horno por 30 minutos.
Dejar enfriar por lo menos por 4 horas, y tiene mejor sabor si se la guarda en
la heladera y se come al día siguiente. Servir con copete de nata.
PASTEL DE REQUESÓN
CON CHOCOLATE
- 100 gr de azúcar
- 3 huevos
- 300 gr de harina
- 100 gr de mantequilla, derretida
- 200 gr de chocolate negro, en trozos
En un bol, batir el requesón (ricotta) con el azúcar. Incorporar el huevo,
revolviendo con cuidado. Agregar la harina mezclada con el polvo para
hornear. Agregar la esencia de vainilla, mantequilla derretida y el chocolate.
Verter en una tortera desmontable previamente enmantecada y enharinada.
Llevar al horno durante 30 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
PASTEL DE REQUESÓN
CON LIMÓN
PARA LA MASA:
- 270 gr de harina
- 115 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 4 yemas
PARA EL RELLENO:
- 150 gr de azúcar
- 1 medida de ron
- La ralladura de 6 limones
- 3 huevos
- Azúcar glas (impalpable), para decorar
Para la masa: Mezclar harina, azúcar y sal. Colocarla en la batidora, y agregar
la mantequilla en cubos y las yemas. Batir con el adaptador de paleta, hasta
que se forme una masa bastante grumosa. Envolver la masa en film, y llevar
la heladera, por lo menos durante 1 hora.
Para el relleno: Batir el requesón (ricotta) con el azúcar y el ron. Agregar la
ralladura de limón. Separar las claras de las yemas. Incorporar las yemas
solamente, de 1 a la vez. Batir las claras a nieve. Incorporar a la preparación
anterior.
Dividir la masa en 2 partes iguales. Estirar una parte y forrar una tartera
mediana desmontable, previamente enmantecada y enharinada. Llevarla a la
heladera por unos minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C
(moderado).
Retirar la tartera de la heladera, y rellenar con la mezcla de requesón. Estirar
el resto de masa y cubrir el relleno, presionando los bordes con cuidado con
un palo de amasar, para eliminar el exceso de amasado. Llevar al horno por 1
hora. El pastel debe estar dorado y firme. Dejar enfriar completamente antes
de espolvorear con azúcar glas (impalpable).
PASTEL DE REQUESÓN CON

BANANA Y FRAMBUESA
- 8 porciones de galletas de vainilla tipo Lincoln®
- 2 cucharadas de miel
- 250 gr queso crema tipo Filadelfia®
- 2 bananas maduras
- Un chorrito de jugo de limón
- Una cajita de frambuesas
- Ramitas de menta fresca, para decorar
Enmantecar un molde desmontable de 17 cm. Triturar las galletas y
colocarlas en una cacerola con la miel, y calentar, revolviendo, hasta que la
miel se haya derretido y mezclado uniformemente con las galletitas.
Colocar la mezcla en el molde y presionar con el dorso de una cuchara para
cubrir toda la superficie con una capa firme y uniforme.
Enfriar en la heladera. Batir los dos quesos juntos. Pelar y pisar las bananas
con tenedor, en un bol, y mezclar con el chorrito de limón, añadir la mezcla
de queso y mezclar bien con una cuchara de madera. Incorporar las
frambuesas. Volcar la mezcla de queso sobre la base de galletas, extendiendo
el relleno de manera uniforme.
Llevar a la heladera y enfriar una hora antes de servir. Decorar con
frambuesas o frutas si se desea. Espolvorear con azúcar glas (impalpable).
PASTEL DE REQUESÓN
CON GALLETAS DULCES
- 1 ¼ taza de galletitas Lincoln molidas
- ¼ taza de azúcar
- 75 gr de mantequilla derretida
- 1 huevo
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Derretir la mantequilla en un bol al
microondas por 30 segundos en máxima potencia. Agregar el azúcar y las
galletitas molidas, y mezclar bien hasta que se hayan integrado bien.
Enmantecar una tartera de mediana a grande.
Verter la mezcla de galletitas en la tartera, e ir presionando bien con una
cuchara sopera, hasta que se haya armado la base del pastel. Reservar.
En una licuadora, batir bien la leche condensada, el requesón (ricotta), el
huevo y la esencia de vainilla. Verter la preparación en la tartera y llevar al
horno por 30 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
PASTEL DE REQUESÓN TROPICAL

- 115 gr de amarettis, desmenuzados
- 3 huevos, separados
- 115 gr de azúcar
- La cáscara de 1 naranja pequeña, rallada
- 150 ml de nata batida (crema de leche)
- 30 gr de harina blanca
PARA LA CUBIERTA DE FRUTAS:
- 300 gr de fresas (frutillas), cortadas a la mitad o rebanadas
- 2 kiwi, pelados y rebanados
- 1 cucharada de azúcar glas (impalpable), cernida
Precalentar el horno a 160°C (moderado). Enmantecar un molde desmontable
de 20 cm y cubrir el fondo con papel mantequilla. Colocar una capa de
amarettis sobre el papel y reservar.
Poner el requesón (ricotta), las yemas, el azúcar, la cáscara de naranja y la
crema batida en una licuadora. Licuar hasta homogeneizar y mezclar bien;
echar la mezcla en un bol. (Como alternativa, batir juntos los ingredientes con
una batidora eléctrica). Cernir la harina sobre la superficie e incorporar con
movimientos envolventes.
En un bol limpio, batir las claras hasta que estén firmes. Incorporar
suavemente a la mezcla de queso. Verter en el molde, y emparejar la
superficie con una espátula.
Hornear 1 ¼ horas o hasta que esté ligeramente esponjoso, firme y dorado.
Apagar el horno y dejar el pastel dentro 15 minutos; retirar y dejar enfriar por
completo. Si se desea, refrigerar antes de servir.
Retirar el pastel del molde y colocarla en una bandeja. Colocar encima las
fresas y el kiwi y espolvorear con azúcar glas (impalpable). Cortar en
porciones para servir.
PASTEL DE REQUESÓN
CON ARÁNDANOS
- 115 gr de galletas de agua
- 2 cucharadas de avena grande
- 55 gr de margarina, derretida
- 200 gr de queso cottage
- 4 cucharadas de queso crema bajas calorías
- 1 huevo
- 1 cucharada de fécula de maíz
- La ralladura de la cáscara de 1 limón
- 140 gr de arándanos
PARA DECORAR:
- 55 gr de moras
- Hojas de menta fresca
- 1 cucharada de azúcar glas (impalpable), cernida
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cubrir el fondo de un molde
desmontable de 21 cm de diámetro con papel mantequilla.
Colocar las galletas en una bolsa de plástico y golpear con un rodillo hasta
desmenuzarlas. Pasar a un bol, agregar la avena y la margarina, y mezclar.
Extender la mezcla en forma pareja en el fondo y los lados del molde
preparado, presionando con firmeza, y reservar.
Colocar el queso cottage en la licuadora y homogeneizar. Agregar el
requesón (ricotta), el queso crema, el huevo entero, las yemas, la fécula de
maíz y la ralladura de limón. Procesar brevemente hasta que se mezcle bien.
Luego pasar a un bol.
Batir 2 claras a punto de nieve en otro bol. Agregar lentamente el azúcar glas
(impalpable) y batir hasta que esté espeso y brillante. Incorporar de manera
envolvente la mitad de las claras a la mezcla de queso. Incorporar de manera
envolvente las moras y el resto de las claras.
Colocar la mezcla en el molde y hornear 30 minutos. Tapar con papel
aluminio y bajar el fuego a 160°C. Hornear 1 hora más o hasta que el pastel
esté firme en el centro. Apagar el horno y dejar el postre dentro 30 minutos,
con la puerta poco abierta.
Pasar el pastel a una rejilla para enfriar y refrigerar hasta servir. Desmoldar,
quitar el papel y colocar en un plato. Decorar con los arándanos y unas hojas
de menta, y espolvorear con azúcar glas (impalpable).
PASTEL DE REQUESÓN
SÚPER FÁCIL
- 100 gr de azúcar
- 3 huevos
- 300 gr de harina
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde
mediano.
En un bol, mezclar el requesón (ricotta) con el azúcar. Agregar los huevos, de
uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar la harina y el
polvo para hornear. Mezclar. Incorporar la vainilla y la mantequilla.
Verter en la tortera y llevar al horno durante 30 minutos. Una vez lista, dejar
enfriar unos minutos, y espolvorear con azúcar glas (impalpable).
PASTEL DE REQUESÓN
CON NUTELLA®
- 100 gr de azúcar
- 3 huevos
- 300 gr de harina
- 3 cucharadas de Nutella®
mediano.
En un bol, mezclar el requesón (ricotta) con el azúcar. Agregar los huevos, de
uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar la harina y el
polvo para hornear. Mezclar. Incorporar la vainilla y la mantequilla.
Verter en la tortera. Colocar cucharaditas de Nutella® esparcida por la
mezcla. Llevar al horno durante 30 minutos. Una vez lista, dejar enfriar unos
minutos, y espolvorear con azúcar glas (impalpable).
PASTEL DE REQUESÓN
CON MELOCOTÓN
Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 kg de requesón (ricotta)
- 2 cucharadas de leche en polvo, desnatada
- 2 claras
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 6 mitades de melocotones (duraznos)
- 1 cucharadita de azúcar
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar una tartera.
En un bol grande, mezclar el requesón (ricotta) con la leche en polvo, las
claras, la miel, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y el almidón de
maíz.
Volcar la preparación en la tartera y extender bien. Cubrir con los
melocotones en mitades y espolvorear con azúcar. Llevar al horno y cocinar
30 a 35 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
CHEESECAKE AMERICANO
- 3 tazas de galletas semidulces (tipo digestivas) molidas
- 1,2 kg de queso crema
- ¼ taza de mantequilla derretida
- ¼ taza de nata (crema de leche)
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de harina leudante
- 5 Huevos
- 2 Yemas
- Mermelada de arándanos o frambuesas, cantidad necesaria
Calentar el horno a 180ºC, combinar galletas molidas y la mantequilla. Una
vez mezcladas aplastar sobre un molde para formar la base de la tarta (molde
rectangular de 20 cm x 28 cm). Combinar el resto de los ingredientes en un
batidor y batir hasta que la mezcla quede homogénea. No batir más de lo
necesario, ya que esto hará que la tarta se quiebre durante la cocción. Verter
la mezcla sobre la base y al horno durante 40 minutos. Sacar del horno una
vez que veas que mueves el molde y la tarta esta firme.
Sacar del horno y tapar con aluminio o plástico, dejar enfriar 20 minutos
antes de meter en la refrigeradora unas 2 horas mínimo. Veras que se ha
hundido un poquito el medio de la tarta, esto es normal, y perfecto para
colocar la cobertura. Colocar como cobertura la mermelada de arándano o
frambuesas.
CHEESECAKE MORENO
- 900 gr de queso crema a temperatura ambiente (tipo Filadelfia)
- 2 tazas de galletas tipo Oreo rotas o molidas
- ¼ taza de azúcar negra
- 1 cucharadita de canela
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 4 huevos
- 450 gr de queso blanco untable
- ¼ taza de azúcar
PARA DECORAR:
- 1 ½ tazas de chispas de chocolate (opción 1)
- 1 ½ tazas de galletas tipo Oreo rotas o molidas (opción 2)
Mezclar las 2 tazas de galletas molidas con la canela, el azúcar y la
mantequilla derretida. Presionar la mezcla en una tartera desmontable (en la
base y hasta 2.5 cm de los laterales). Llevar al horno precalentado a 175 C
(moderado) por 5 minutos y reservar.
En un bol grande, batir el queso crema hasta que esté bien cremoso. Añadir el
azúcar de a poco, la crema de leche, harina y la esencia de vainilla. Batir los
huevos, de a uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Colocar 1/3
de la preparación en la tartera. Cubrir con 1 1/2 tazas de galletas molidas y
cubrir con el resto de la preparación.
Llevar al horno por 45 minutos. Retirar del horno. Mezclar el queso blanco
untable, azúcar y esencia de vainilla. Estirar esta preparación sobre la torta en
forma pareja. Volver al horno por 7 minutos. Apagar el horno y dejarla
adentro del horno apagado por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar
sobre una rejilla.
En una sartén a fuego bajo, mezclar la nata con las chispas de chocolate para
preparar una ganache. Revolver constantemente. Una vez que se derritió el
chocolate, añadir la esencia de vainilla. Dejar que se entibie el chocolate y
rociar sobre el cheesecake. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Debe estar en la heladera por lo menos 8 horas y retirar de la heladera de 30
minutos a una hora antes de servir. Desmoldar, retirando el anillo y se puede
decorar con las galletas molidas y/o con chispas de chocolate.
CHEESECAKE INTENSO
DE CHOCOLATE CON CAFÉ
- 125 gr de galletas de chocolate, trituradas finamente
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- 600 gr de queso crema untable (sin sabor)
- 1 taza (200g) de azúcar
- 3 huevos
- 250 gr de chocolate negro
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de agua caliente
- 3 cucharadas de licor de café
PARA LA CREMA DE CAFÉ:
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azúcar impalpable
- 1 ½ cucharadas de licor de café
- 30 gr de chocolate negro (para los rulos de chocolate)
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar una tortera con base
desmontable. En un bol, mezclar bien las migas de galletas de chocolate, la
manteca, el azúcar y la canela. Presionar la mezcla sobre la base del molde y
reservar en la heladera.
En un bol mediano, batir el queso crema hasta que quede suave. Añadir poco
a poco el azúcar, batiendo hasta que esté bien incorporada. Agregar los
huevos, uno por uno. Batir a una velocidad baja hasta lograr una consistencia
cremosa.
Derretir 250g de chocolate a baño María. Revolver hasta que esté sin grumos.
Incorporar el chocolate a la mezcla de queso crema. Añadir la crema de
leche, sal, café, licor de café y esencia de vainilla. Batir bien hasta que quede
cremoso y homogéneo. Volcar en el molde preparado sobre la base de
galleta. Llevar al horno.
Hornear en el centro del horno durante 45 minutos. El centro de la torta estará
suave pero se pondrá firme al refrigerar. No la hornee de más. Dejar el
cheesecake en el horno apagado y con la puerta abierta durante otros 45
minutos. Retirar del horno y refrigerar durante 12 horas. Justo antes de servir,
decorar la superficie con picos de crema de café y rulos de chocolate.
PARA HACER LA CREMA DE CAFÉ: Batir la crema hasta formar picos
suaves. Incorporar el azúcar impalpable y el licor de café.
PARA LOS RULOS DE CHOCOLATE: Dejar el chocolate a temperatura
ambiente por algunas horas y con un pela papas, hacer rulos sobre la
superficie del cheesecake.
CHEESCAKE CON
FRUTOS DEL BOSQUE
PARA LA BASE:
- 175 gr de galletas de mantequilla molidas
- 115 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
PARA EL RELLENO:
- 10 hojas de gelatina sin sabor
- La ralladura y jugo de 1 limón
- 100 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 500 ml de nata (crema de leche)
PARA SERVIR:
- 350 gr de frutos del bosque frescos
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear
- Hojitas de menta, para decorar
Para la base: Mezclar las galletas de mantequilla con la mantequilla a
temperatura ambiente. Presionar bien la mezcla sobre la base de una tartera
desmontable. Llevar a la heladera.
Para el relleno: Remojar las hojas de gelatina en algunas cucharadas de agua
fría, durante 5 minutos. Batir el queso crema con la ralladura y el jugo de
limón, azúcar y sal hasta lograr una crema.
Disolver la gelatina remojada a baño maría. Incorporar la gelatina a la crema
de queso, mezclando bien, hasta que se espese.
Mientras tanto, batir la crema a punto chantilly. Incorporar en forma
envolvente a la mezcla de queso. Verter la preparación sobre la base de
galleta. Dejar reposar en un lugar frío y seco por 4 horas hasta que se
endurezca bien el relleno.
Desmoldar la tarta. Cubrir con los frutos del bosque y espolvorear con azúcar
glas (impalpable) antes de servir. Decorar con hojitas de menta.
Degustando Pasteles Selectos
LEMON PIE TRADICIONAL
PARA LA MASA:
- 165 gr de harina
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 150 gr de mantequilla fría, cortada en cubos
- 1 ½ cucharadas de agua helada
PARA EL RELLENO:
- 170 gr de azúcar
- 60 gr de fécula de maíz
- La ralladura de 3 limones
- 80 cc de jugo de limón, colado
- 185 cc de agua
- 3 yemas de huevo, ligeramente batidas
PARA EL MERENGUE:
- 3 claras de huevo
- 1 pizca de crémor tártaro
- 80 gr de azúcar
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar una
tartera desmontable. Para hacer la masa, procesar la harina en una
procesadora con el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla parezca migas
gruesas. Añadir agua helada y procesar hasta que la mezcla tome la forma de
una pelota.
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar
suavemente una o dos veces para formar una bola y aplastar con las manos
formando un disco de 15cm. Envolver en film transparente y llevar a la
heladera por 30 minutos.
Para hacer el relleno de limón, poner el azúcar y la fécula de maíz en una
cacerola. Mezclar la ralladura de limón y el jugo de limón con y el agua y
añadir a la cacerola. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente
hasta que la mezcla empiece a hervir. Retirar del fuego. Poco a poco volcar el
relleno caliente en un flujo constante en las yemas de huevo, batiendo
constantemente. Colocar el relleno en un bol, cubrir con film transparente y
colocar en la heladera por 2 horas.
Estirar la masa hasta formar un círculo de 33cm de diámetro
aproximadamente y 5mm de espesor. Forrar una tartera de 25cm. Pinchar la
base con un tenedor. Enfriar en la heladera durante 15 minutos.
Cubrir la masa de tarta con papel mantequilla y colocar porotos encima.
Hornear durante 15 minutos. Retirar el papel y los porotos, y cocinar por
otros 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y perfumado. Dejar
enfriar y luego rellenar con la crema de limón. Alisar la superficie con el
dorso de una cuchara.
Para hacer el merengue, batir las claras de huevo y el crémor tártaro en un bol
hasta que se formen picos suaves. Agregar el azúcar, de a una cucharada a la
vez, batiendo bien después de cada adición. El merengue debe quedar espeso
y brillante.
Colocar el merengue sobre el relleno de limón y extender bien asegurándose
de cubrir hasta el borde de la masa para evitar que el relleno se recaliente, lo
que podría causar que se separen.
Hornear durante 10 minutos o hasta que el merengue tome un color dorado
claro. Dejar enfriar antes de servir.
LEMON PIE SUAVE

PARA LA MASA:
- 240 gr de harina leudante
- 60 gr de Maicena® (fécula de maíz)
- 150 gr de azúcar
- 3 yemas
- 2 tazas de agua
PARA EL RELLENO:
- 2 limones, rallados y exprimidos
- 3 cucharadas Maicena® (fécula de maíz)
- 1 taza de azúcar
- 3 yemas
PARA EL MERENGUE:
- 6 claras
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado).
Para la masa: Enmantecar y enharinar una tartera desmontable de 23 cm de
diámetro aproximadamente. En el bol de la procesadora, colocar el azúcar, la
mantequilla y 3 yemas. Procesar hasta lograr una crema. Tamizar la harina y
la Maicena® y agregar. Prender la procesadora hasta formar un bollo suave
que se desprende de los bordes del bol. Si hace falta, agregar un poquito de
agua de a cucharadas.
Tomar pequeños bollitos de masa en las manos, y aplastando con los dedos
forrar la tartera. Hornear aproximadamente 30 minutos o hasta que la masa
toma un color dorado, sin estar demasiado crocante. Retirar la tartera del
horno y dejar enfriar en la mesada.
Para el relleno: En una cacerola mediana, calentar el agua, con los 50 g de
mantequilla. En un bol, mezclar el jugo de limón con la ralladura de limón, 1
taza de azúcar y 3 yemas.
Disolver la Maicena® en un poquito de agua fría y agregarlo al bol con
limón. Incorporar todo dentro de la cacerola con agua y mantequilla, y
revolver con cuchara de madera, suavemente hasta que espese. Llevará unos
10 minutos aproximadamente.
Dejar entibiar el relleno de limón en la cacerola. Batir las claras con las 18
cucharadas de azúcar hasta lograr un merengue firme y brillante. Remover el
aro de la tartera y colocar la masa en una fuente. Rellenar la tarta con la
crema de limón y cubrir con merengue. Servir fría.
PASTEL EXPRÉS DE LIMÓN

- 1 paquete de galletas tipo Lincoln®
- 2 huevos
- 3 limones
Moler las galletas y luego mezclarlas con la mantequilla derretida. Mezclar
bien hasta que se hayan integrado bien. Presionar las galletas en la base de
una tartera mediana, ya sea con la palma de la mano o con ayuda de un vaso.
Reservar.
Colocar la leche condensada en un bol y agregar los huevos. Batir bien.
Rallar la cáscara de 1 limón y reservar. En un bol aparte, exprimir 3 limones.
Incorporar lentamente el jugo a la preparación de leche condensada, batiendo
constantemente. La mezcla se va a poner más espesa. Añadir la ralladura de
limón y mezclar bien.
Verter la preparación sobre la base y llevar al horno durante 10 minutos.
Dejar enfriar y luego guardar en la heladera hasta el momento de servir.
PASTEL BRISÉ CON CREMA DE LIMÓN

PARA LA MASA BRISÉ DULCE:
- 100 gr de mantequilla fría, cortada en cubitos
- 175 gr de harina, cernida
- 1 pizca de sal
- 1 yema de huevo
PARA EL RELLENO DE LIMÓN:
- 2 limones, rallados y exprimidos
- 3 huevos
- 150 gr de azúcar
- 25 gr de harina, cernida
- 10 gr de fécula de maíz, cernida
- Nata batida, para servir
En primer lugar hacer la masa. Con la yema de los dedos, frotar la
mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado. Agregar el
azúcar y la sal, la yema de huevo y 1 cucharada de agua fría y mezclar hasta
obtener una masa firme. (Esto se puede hacer en una procesadora de
alimentos.) Envolver la masa en film transparente o papel manteca y dejar
descansar en la heladera durante 20 minutos.
Precalentar el horno a 190ºC (horno moderado) y colocar una fuente de horno
plana, a calentar. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada
hasta lograr un espesor de 2 mm, forrar una tartera desmontable de 24 cm.
Pinchar la base de la masa con un tenedor y llevar a la heladera para enfriar
por 10 minutos. Cubrir la masa con un círculo de papel manteca y colocar
encima porotos secos. Poner la tartera sobre la fuente de horno plana, y
hornear durante 12 a 15 minutos hasta que la masa esté dorada.
Mientras tanto, preparar el relleno. Mezclar la ralladura de limón y el jugo, la
mantequilla derretida, los huevos, el azúcar, la harina y la fécula de maíz en
un bol grande, y batir hasta que quede suave.
Retirar los porotos y el papel manteca de la tartera y reducir la temperatura
del horno a 180 ºC (moderado). Volcar el relleno de limón en la tartera y
cocinar durante 15 minutos o hasta que el relleno esté firme. Dejar enfriar
durante 10 minutos antes de desmoldar el pastel. Servir tibia o fría, cortada en
porciones y acompañada de nata batida.
PASTEL IRLANDÉS
- 200 gr de harina
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 4 cucharadas de yogurt natural
- ¼ cucharadita de jugo de limón
PARA EL RELLENO:
- 5 manzanas medianas
- 100 gr de azúcar
- ¼ cucharadita de jugo de limón
- 1 huevo batido
Enmantecar una tartera de 20 a 25 cm de diámetro. Reservar.
En un bol, mezclar los 2 tipos de harinas, sal y azúcar. Cortar la mantequilla
en trocitos e incorporar a la harina hasta que quede una mezcla grumosa.
Añadir el yogurt y el jugo de limón. Mezclar bien hasta que se forme una
masa. Envolver con papel film y dejar reposar en la heladera durante 1 hora.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Dividir la masa en 2 mitades
iguales. Guardar una parte en la heladera. La otra mitad, estirarla con palote
de 5 mm de espesor sobre una superficie enharinada. Forrar la tartera y
recortar los bordes.
Para el relleno: Colocar los cubos de manzana sobre la masa. En un bol,
mezclar el azúcar, harina y nuez moscada. Espolvorear sobre las manzanas.
Rociar el jugo de limón. Llevar a la heladera mientras estira el resto de la
masa.
Cubrir el pastel con la masa, pintando bien los bordes con huevo batido para
que se selle bien y se peguen bien. Sellar bien con un tenedor los bordes.
Pintar todo el pastel con el resto de huevo batido y hacer 4 cortes con la punta
de un cuchillo.
Llevar al horno por 45 minutos, hasta que se haya dorado bien. Dejar que se
enfríe completamente antes de servir. Puede servirse con nata montada
(crema chantilly) o helado de crema.
PASTEL DE COCO
PARA LA BASE:
- 150 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 2 yemas
- ½ tacita de leche
- Esencia de vainilla, c/n
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de dulce de leche repostero
PARA LA COBERTURA:
- 3 huevos
- 15 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- Esencia de vainilla, c/n
- 200 gr de coco rallado
mediana desmontable. Reservar.
Tamizar la harina, fécula y sal. Hacer un hueco central, y agregar la
mantequilla y yemas. Mezclar. Incorporar la leche y la esencia de vainilla, y
mezclar hasta que se forme una masa. Tapar con film y dejar reposar por 15 a
20 minutos. Luego de dejar descansar la masa, estirar con palote, y forrar la
tartera, incluyendo los bordes.
Para la cobertura: Batir los 3 huevos con 150 gr de azúcar, esencia de vainilla
y harina. Incorporar la mantequilla y el coco rallado.
Cubrir la base de la tarta con el dulce de leche, y luego cubrir con la
cobertura. Llevar al horno durante 15-25 minutos, o hasta que se haya
dorado. Servir una vez fría.
PASTA FROLA SÚPER FÁCIL

- 1 masa de hojaldre rectangular
- 450 gr de membrillo cortado en cuadraditos
- 3 cucharadas de mermelada de fresas
- Azúcar glas (impalpable), cantidad para espolvorear
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa con papel
manteca. Reservar.
En una superficie levemente enharinada, colocar la masa de hojaldre estirada.
Realizar cortes diagonales en ambos lados, es decir, dividir la masa en 3,
cortar 1/3 a ambos lados.
Colocar los cuadraditos de membrillo en el centro e ir trenzando las tiritas de
los costados sobre el membrillo. Finalmente quedará una trenza.
Calentar la mermelada de fresas y pintar toda la superficie de la pasta frola.
Llevar al horno por 20 a 25 minutos, hasta que se haya dorado. Dejar enfriar
y espolvorear con azúcar glas (impalpable) antes de servir.
STRUDEL DE MANZANA
- 1 masa de hojaldre rectangular
- 5 manzanas medianas, peladas y cortadas en cubos
- El jugo de ½ limón
- 140 gr de azúcar
- 1 cucharada de harina
- 80 gr de pasas de uva
- 1 huevo
- Azúcar glas (impalpable), c/n
- Nata montada, c/n
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una placa para horno con papel
manteca y reservar.
Pelar, descarozar y cortar las manzanas en cuartos, y luego en rodajas bien
finitas. Colocarlas en un bol junto con el jugo de limón para que no se
pongan negras. Reservar.
Mezclar la harina, azúcar y canela en un bol chico. Agregar a las manzanas,
junto con la esencia de vainilla. Mezclar bien. Incorporar las pasas de uva.
Batir el huevo con la leche en un bol.
Estirar la masa de hojaldre. Colocar el relleno en el centro. Doblar la masa y
cerrarla bien. Colocar el strudel con el cierre de la masa hacia abajo y sellar
bien los bordes pintados con la mezcla de huevo. Pintar la parte superior con
la mezcla de huevo batido. Realizar cortes en diagonal en la parte superior
con un cuchillo bien chicos, para que se elimine el vapor.
Llevar al horno durante 20 minutos y luego bajar el fuego a 190°C
(moderado) y cocinar por otros 15 minutos. Dejar que se enfríe por 20
minutos antes de cortar. Espolvorear con azúcar glas (impalpable) y servir
con un copete de nata montada (crema chantilly).
PASTEL FÁCIL DE
KIWI Y MELOCOTÓN
- 4 kiwis
- 2 melocotones (duraznos)
- 30 gr de mantequilla blanda
- 25 gr de azúcar
- 50 gr de harina de trigo
- 1 cucharadita de Grand Marnier (opcional)
- 1 pote de yogur griego
Lavar, pelar y cortar la fruta en cubos. Distribuirlos en una capa en una fuente
mediana para horno.
Verter la harina, mantequilla, azúcar y Grand Marnier en un bol. Mezclar los
ingredientes hasta formar una mezcla bien grumosa. Desparramar sobre la
fruta en la tartera.
Llevar al horno durante 30 minutos. Servir con el yogur griego.
CRUMBLE DE ANANÁ
- 200 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 2 ananás medianos
- El jugo de 1 limón
- 150 gr de azúcar
Precalentar el horno a 200ºC (horno fuerte).
Cortar la mantequilla en cubos de 1cm y colocar en el congelador durante 2
minutos. En el bol de la procesadora, colocar la harina, el azúcar moreno y la
sal. Colocar la cuchilla de metal. Pulsar la procesadora de alimentos 4-5
veces para mezclar los ingredientes. Agregar los cubitos de mantequilla de a
uno en la procesadora para que no se peguen entre sí. Pulsar 20-30 veces o
hasta que la mezcla se vea como migas de pan grandes.
Colocar esta preparación de masa en la heladera hasta el momento de usar.
(Esto se puede hacer hasta con 2 días de anticipación.)
Cortar el ananá en dados de 1cm y mezclar con el jugo de limón y el azúcar.
Colocar la mezcla de ananá en una fuente para horno o en moldes
individuales tipo ramekins aptos para horno. Cubrir con la mezcla de
crumble.
Hornear durante 40-45 minutos o hasta que esté dorado por arriba. Servir
frío.
CRUMBLE DE MANZANA
CON FRAMBUESA
- 5 manzanas pequeñas, peladas, descarozadas, y cortadas en finas rodajas
- 200 gr de frambuesas congeladas
- 1/3 taza de harina común
- 1/3 taza de avena
- ¼ taza de copos de centeno
- ¼ taza de azúcar negra
- ¼ cucharadita de té de canela
- 30 gr de margarina
- ¼ taza de almendras fileteadas
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar una asadera de vidrio
para horno.
Colocar las manzanas, el jugo de limón, azúcar y 2 cucharadas soperas de
agua en un sartén mediano. Llevarlo a punto de ebullición. Tapar y cocinar
por otros 12 a 15 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas. Retirar el
exceso de líquido, y colocar la preparación en un bol. Agregar las
frambuesas. Colocar la mezcla en la asadera previamente enmantecada.
En otro bol grande, mezclar el harina, avena, centeno, azúcar negra y canela.
Agregar la margarina a la preparación y mezclar con sus dedos hasta que
estén todos los ingredientes bien unificados.
Espolvorear la mezcla de avena sobre la fruta. Por último, espolvorear las
almendras fileteadas sobre la superficie. Llevar al horno, hasta que la fruta
haga burbujas y la cobertura esté dorada, aproximadamente por 20 a 25
minutos. Dejar enfriar por lo menos 10 minutos antes de servir.
CRUMBLE DE MANZANA
CON NUECES
- 600 gr de manzanas, cortadas en rodajas bien finitas
- ¼ taza de agua
- ½ taza de harina
- ½ taza de avena
- 1 taza de azúcar moreno
- ¾ cucharadita de nuez moscada
- 1 pizca de sal
- 1 taza de nueces picadas
Mezclar las manzanas con el limón y agua en una fuente para horno. En un
bol grande aparte, mezclar la harina, avena, azúcar, nuez moscada y sal.
Mezclar bien. Cortar la mantequilla en trocitos chicos y mezclar con la
preparación anterior hasta que se formen grumos. Incorporar las nueces.
Espolvorear las manzanas con la preparación.
Llevar al horno durante 40 a 45 minutos, hasta que se haya dorado. Servir
tibia o a temperatura ambiente.
PASTA FROLA TRADICIONAL

- 200 gr de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- La ralladura de la cáscara de ½ limón
- 800 gr de dulce de membrillo
Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar, las yemas, la esencia de vainilla
y por último la ralladura de limón.
Colocar la harina en la mesada en forma de corona, y agregar la preparación
anterior en el centro. Amasar un poco, solamente lo justo para que quede
ligada. Envolver en papel film y llevar a la heladera por una hora.
Cortar el dulce de membrillo en cubitos y pisar, para hacer puré. Si es muy
duro, calentar el dulce de membrillo para que se ablande.
Estirar la masa de ½ cm de espesor (reservar parte de la masa para las tiras en
parte superior), y forrar un molde para tartas. Rellenar con el puré de
membrillo. Colocar tiras de masa en forma cruzada por arriba del puré de
membrillo. Pintar con huevo batido y llevar al horno moderado por 30 a 40
minutos. Servir fría.
PASTA FROLA DE CHOCOLATE

PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 2 yemas
- 1 pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- 250 cc de leche
- 100 gr de azúcar
- 35 gr de harina
- 150 gr de chocolate con leche, derretido
Mezclar la harina con la mantequilla fría en cubos en un bol. Mezclar con la
batidora, hasta que se integren, formando una masa grumosa. Agregar el
azúcar, y mezclar bien.
Incorporar las yemas, de una a la vez, y la pizca de sal. Mezclar en el bol,
hasta que se hayan integrado bien y luego amasar por unos minutos. Envolver
en papel film, y llevar a la heladera por lo menos por 1 hora.
Mientras tanto, preparar el relleno de chocolate. En una olla, calentar la leche
con el azúcar a fuego bajo-mediano. Una vez disuelta el azúcar, y la leche se
entibió, agregar la harina, y continuar batiendo constantemente. Por último,
agregar el chocolate derretido tibio, y continuar mezclando. Agregar más
harina si le falta consistencia, o más leche si está muy espeso. Apagar el
fuego y dejar que se entibie la crema.
mediana.
Retirar la masa de la heladera, y estirar con palote sobre una superficie
enharinada. Forrar la base y bordes de la tartera, guardando los restos de
masa. Llevar al horno por 10 minutos.
Retirar del horno, y rellenar con la crema de chocolate. Con la masa restante,
hacer tiras de 1 a 2 cm de ancho, y colocarlas en forma cruzada por arriba.
Llevar nuevamente al horno por 30 a 35 minutos, o hasta que se haya dorado
la masa. Retirar del horno, y dejar entibiar hasta el momento de servir.
PASTA FROLA DE NARANJA

- 110 gr de mantequilla, fría en cubos
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 yema
- 400 gr de mermelada de naranja
En un bol, mezclar la mantequilla con el azúcar. Agregar el huevo y la yema,
hasta que se forme una masa bien grumosa. Añadir la esencia de vainilla.
Incorporar la harina, y amasar hasta que se integren bien todos los
ingredientes. Envolver en papel film, y llevar a la heladera por 1 hora.
Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y
enharinar una tartera mediana. Reservar.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada, reservando 1/4. Forrar la
tartera hasta los bordes con la masa. Llevar al horno por 10 minutos.
Retirar del horno y rellenar con la mermelada de naranja. Hacer tiritas con la
masa restante, y colocarlas en cruz por arriba del relleno de mermelada.
Llevar al horno por 40 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir una vez
fría.
PASTEL DE PERA CON

CREMA DE ALMENDRAS
PARA LA MASA:
- 100 gr de mantequilla, cortada en cubos
- 2 yemas
PARA EL RELLENO:
- 100 gr de almendras, procesadas como harina o polvo
- 100 gr de mantequilla, a punto pomada
- 100 gr de azúcar
- 1 limón, rallado
- 3 huevos, ligeramente batidos
- 3 peras firmes
- 1 cucharada de azúcar rubia
- 1 cucharada de mantequilla derretida
Precalentar el horno a 200°C (caliente). Enmantecar y enharinar una tartera
desmontable.
En el bol de la procesadora, colocar la harina y la mantequilla en cubitos.
Pulsar hasta conseguir una textura fina como pan rallado. Agregar el azúcar
glas (impalpable), las yemas y una cucharada de agua bien fría. Pulsar
nuevamente hasta conseguir un bollo. Retirar, envolver en film y llevar a la
heladera al menos 30 minutos.
Estirar la masa sobre la mesada ligeramente enharinada y forrar el molde.
Recortar el exceso de masa de los bordes, cubrir con papel manteca la base y
colocar encima porotos crudos.
Llevar al horno y cocinar 15 minutos. Retirar del horno y descartar el papel
con porotos. Bajar la temperatura a 180°C (moderado).
En un bol, batir juntos la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, los
huevos y las almendras finamente procesadas. Volcar sobre la masa y
extender parejo. Pelar las peras y cortar al medio. Retirar las semillas con una
cucharita y cortar cada mitad en rodajas finas sin llegar a despegarlas del
cabito. Abrirlas formando un abanico y colocarlas sobre el relleno. Las peras
van a sobresalir del relleno. Pincelarlas con mantequilla derretida y
espolvorear con azúcar rubia.
Hornear 30 minutos o hasta que el relleno esté firme. Retirar y dejar enfriar
antes de desmoldar. Servir fría.
Degustando Budines Frutales
BUDÍN CLÁSICO DE NARANJA
- 4 tazas de harina leudante
- 2 ¾ tazas de azúcar
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 2 naranjas, ralladas y exprimidas
- 8 huevos, a temperatura ambiente
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un
molde de budín inglés. Forrar la base con papel mantequilla.
En un bol mediano, batir con batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar
hasta lograr una crema. De a uno, incorporar los huevos, batiendo bien luego
de cada adición. Agregar lentamente la harina, un poco a la vez, intercalando
con el jugo de naranja y la ralladura de naranjas.
Colocar la preparación en el molde y hornear 1 hora y 15 minutos, o hasta
que esté dorado y al insertar un cuchillo en el centro del budín, éste salga
limpio.
BUDÍN DE PERA
Ingredientes (para 2 budines):
- 1 taza de azúcar
- ¼ taza de puré de manzana
- ¼ taza de aceite
- 3 huevos
- 3 ¼ tazas de harina común
- 3 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de clavo de olor
- 1 pizca de sal
- 2 latas de peras en almíbar, coladas y hechas puré
En un bol grande, combinar las peras, el azúcar, el puré de manzanas, el
aceite y los huevos. En otro bol, combinar la harina, canela, bicarbonato,
polvo para hornear, clavo de olor y sal. Agregar de a poco a la preparación de
las peras hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes.
Colocar la preparación en dos budineras grandes previamente enmantecadas.
Llevar al horno por 50 a 60 minutos, hasta que al insertar un palillo éste salga
limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar.
BUDÍN DE CIRUELA
- 125 cc de leche tibia
- 3 cucharadas de levadura
- 1 pizca de sal
- 450 gr de harina
- 2 huevos
- 75 gr de azúcar
- 6 ciruelas frescas y maduras
- 1 pizca de canela en polvo
para budín.
Disolver la levadura en la leche tibia y agregar 1 cucharadita de azúcar. Dejar
reposar de 10 a 20 minutos o hasta que esté espumosa.
En un bol grande, colocar todos los ingredientes a excepción de las ciruelas.
Agregar la mezcla de levadura y amasar hasta formar un bollo. Dejar levar
hasta que alcance el doble de su tamaño.
Cortar las ciruelas por la mitad y descartar el carozo.
Una vez que la masa haya levado, amasar nuevamente y formar un pan.
Colocarlo en el molde e incrustar las ciruelas de forma que salgan un poco de
la masa. Llevar al horno.
Hornear 30 a 45 minutos. Después de 30 minutos, hacer la prueba del palillo
para asegurarse de que está listo. Retirar y dejar entibiar.
Mezclar el azúcar glas con una pizca de canela y espolvorear sobre el budín
aún caliente.
BUDÍN CLÁSICO DE BANANA

- 250 gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Una pizca de sal
- 2 huevos batidos
- 500 gr de puré de bananas
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar
ligeramente un molde para budín de 23 x 13 cm.
En un bol grande, combinar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. En un
bol aparte, batir la mantequilla y el azúcar moreno. Agregar los huevos y el
puré de bananas hasta que esté bien mezclado. Incorporar la mezcla de
bananas en la mezcla de harina, y mezclar solo hasta humedecer todos los
ingredientes. Verter en el molde.
Hornear durante 60 o 65 minutos, hasta que un cuchillo insertado en el centro
del budín salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, luego
desmoldar sobre una rejilla metálica.
Cortar y servir. Es delicioso para acompañar una taza de té de menta.
BUDÍN EXPRÉS
DE BANANA
- 4 bananas muy maduras
- 200 gr de azúcar
- 1 huevo batido
- 1 pizca de sal
- 190 gr de harina
Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar un molde
de budín ingles.
Colocar el puré de bananas en un bol mediano. Con una cuchara, agregar y
mezclar todos los ingredientes de a uno a la vez, colocando la harina al final.
Volcar la mezcla en el molde y hornear aproximadamente 1 hora o hasta que
esté cocido. Dejar enfriar antes de servir.
BUDÍN DE BANANA
“TENTACIÓN”
- 55 gr de mantequilla o margarina
- 200 gr de azúcar
- 1 huevo
- 3 de bananas muy maduras
- 1 cucharadita sal
- 4 bananas maduras
- 1 pizca mezcla de especias
- 1 pizca nuez moscada
- 1 pizca canela
Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar
ligeramente un molde de budín de 20 x 10 cm. Reservar.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar (con una batidora eléctrica,
es más rápido). Incorporar el huevo y el puré de banana. Agregar la harina y
la sal, y mezclar hasta que esté combinado. Volcar en el molde.
Hornear durante 1 hora. Si la parte superior empieza a dorarse demasiado
rápido, disminuir un poco la temperatura del horno. El centro debe ser suave
y tierno, mientras que el exterior, fresco y crujiente. Servir una vez frío.
BUDÍN DE BANANA
“DE LA ABUELA”
- 250 gr de harina
- 3 cucharadas de queso crema
- 225 gr de puré de bananas
- 200 gr de azúcar
- 2 huevos
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar
ligeramente un molde para budín de 23x13cm.
En un bol grande, combinar la harina y el bicarbonato de sodio. En un bol
aparte, batir la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos y el puré de
bananas hasta que esté bien mezclado. Incorporar la mezcla de bananas en la
mezcla de harina, y mezclar solo hasta humedecer todos los ingredientes.
Agregar las nueces picadas. Verter en el molde.
Hornear durante 60 o 65 minutos, hasta que un cuchillo insertado en el centro
del budín salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, luego
desmoldar sobre una rejilla metálica.
BUDÍN HÚMEDO
DE BANANA
- 170 gr de azúcar
- 2 huevos
- 250 gr de bananas
- 1 rama de canela
- 250 gr de dulce de leche
- 100 gr de nueces, procesadas
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una
budinera alargada.
Cortar las bananas en rodajas. En una sartén, colocar 20 gr de mantequilla y
20 gr de azúcar y calentar. Agregar las bananas y saltear hasta formar un
puré. Reservar.
En un bol, batir la mantequilla y el azúcar restantes hasta lograr una crema.
Incorporar los huevos de a uno por vez y batir bien. Agregar la harina, el
polvo para hornear, la canela en polvo, el puré de bananas y las nueces.
Mezclar hasta integrar bien.
Colocar la mitad de la preparación en la budinera. Agregar un canal de dulce
de leche en el medio y cubrir con el resto de masa.
Llevar al horno y cocinar 40 minutos. Retirar y dejar entibiar antes de servir.
BUDÍN BÁSICO DE LIMÓN

- 125 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 pizca de polvo para hornear
- 1 limón, rallado y exprimido
- ¼ taza de leche o cantidad necesaria
Precalentar el horno a 160°C (suave-mediano). Enmantecar y enharinar una
budinera.
Batir la mantequilla, el azúcar, los huevos, la harina leudante, el polvo para
hornear, la ralladura de limón y suficiente leche para lograr una consistencia
suave.
Verter dentro del molde y llevar al horno. Cocinar 1 hora hasta que esté alto y
esponjoso, y que al pinchar con un palillo en el centro, este salga limpio.
Mezclar el azúcar glas y 3 cucharadas de jugo de limón en una sartén a fuego
muy bajo. Al retirar el budín del horno, pinchar la superficie ligeramente con
un palillo varias veces y rociar el glaseado por encima.
Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos y luego pasar a una rejilla de
alambre para que se termine de enfriar.
BUDÍN SUAVE DE LIMÓN

- 2 yemas
- 1 taza de azúcar
- ¼ taza de jugo de limón
- 1 limón, rallado
- ¾ taza de leche
- ¼ taza de harina
- 2 claras, batidas a punto nieve
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una budinera de 16
cm.
En un bol, batir las yemas con el azúcar, el jugo de limón, y la ralladura hasta
que estén espumosas. Integrar la harina de a poco, mezclando hasta que no
queden grumos.
En otro bol, batir las claras a punto nieve hasta que estén firmes. Agregar a la
mezcla de limón, revolviendo con movimientos suaves y envolventes hasta
que todo esté integrado.
Verter en el molde y hornear a Baño María hasta que esté dorado y al pinchar
con un escarbadientes, este salga limpio. Dejar enfriar antes de desmoldar.
BUDÍN DELICADO
DE LIMÓN
- 80 cc de jugo de limón
- 300 gr de azúcar
- 60 gr de harina, tamizada
- 355 cc de leche desnatada
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar un
molde cuadrado de 20 cm. Batir las yemas de huevo, el jugo de limón, la
ralladura de limón y la mantequilla hasta lograr una preparación espesa.
Combinar el azúcar, la harina y la sal, y agregar a la mezcla de yema de
huevo, alternando con la leche y batiendo bien después de cada adición.
Batir las claras de huevo a punto nieve. Incorporar suavemente las claras en
la mezcla de leche. Verter en el molde para hornear.
Colocar un recipiente con agua caliente en el horno, y poner el budín en la
fuente con agua a baño María. Hornear durante 45 minutos. Una vez frío,
servir.
BUDÍN DE LIMÓN
CON GLASÉ
- 120 gr de azúcar
- 2 huevos
- ½ taza de leche
- 1 limón, rallado
PARA EL GLASÉ:
- 1 limón, exprimido
Precalentar el horno a 150°C (horno bajo). Enmantecar y enharinar un molde
de budín inglés, alto.
En un bol, batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón.
Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición.
Incorporar de a poco la harina y la leche de manera alternada, terminando con
harina. Mezclar bien y volcar en la budinera. Llevar al horno y cocinar 40
minutos.
Para el glaseado: En un bol batir el azúcar glas (impalpable) con el jugo de
limón hasta lograr una consistencia cremosa. Chorrear el glaseado sobre el
budín cocido y hornear 7 minutos más. Retirar y dejar entibiar antes de servir.
BUDÍN CON FRUTAS

“ESTILO IRLANDÉS”
- 400 gr de harina integral
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 180 cc de leche agria o queso crema
- 10 fresas, lavadas, sin hojas y picadas
- 2 bananas, pisadas
- Chips de chocolate blanco, a gusto
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una
budinera alargada.
En un bol, mezclar todos los ingredientes secos. En otro bol, batir la
mantequilla y el azúcar. Agregar esta mezcla a los ingredientes secos y unir.
Incorporar la leche agria y el aceite. Revolver todo y agregar la fruta. Mezclar
para distribuir y agregar finalmente el chocolate blanco.
Volcar la masa sobre la mesada ligeramente enharinada y amasar suavemente
con las manos durante 3 minutos. Colocar la masa en la budinera y llevar al
horno.
Hornear 40 minutos. Bajar la temperatura a 150°C (bajo) y cocinar 20 o 30
minutos más. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir con
mantequilla y mermelada.
BUDÍN DE MANZANA
CON CANELA
- 500 gr de manzanas, peladas y picadas finas
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 gr de azúcar
- 4 huevos
- 300 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 2 cucharadas de canela
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una budinera mediana.
Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar y huevos con batidora hasta lograr una
consistencia bien cremosa.
En un bol aparte, mezclar los ingredientes secos: harina, canela y polvo para
hornear. Incorporar gradualmente a la mezcla anterior, continuando batiendo.
Por último, añadir las manzanas y las nueces picadas.
Verter la preparación en la budinera y llevar al horno por 60 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Servir una vez que haya enfriado.
BUDÍN EXPRÉS
DE NARANJA
- 3 naranjas
- 210 gr de azúcar
- 4 cucharadas de yogur natural
- 3 huevos
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- 50 cc de aceite de oliva
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una budinera.
Reservar.
Rallar la cáscara de 2 naranjas. Exprimir el jugo de las 3 naranjas. Procesar el
azúcar con la ralladura de naranja para darle un delicioso sabor.
Mezclar el jugo de naranja con el yogur natural. Agregar el azúcar y luego los
huevos, de 1 a la vez. Finalmente, añadir el aceite de oliva.
En un bol aparte, mezclar bien los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato
de sodio y sal. Incorporar a la preparación anterior.
Verter la mezcla en la budinera y llevar al horno durante 55 minutos. Dejar
enfriar sobre una rejilla de metal. Servir una vez que haya enfriado.
BUDÍN DE BANANA
CON MIEL
- 500 gr de harina
- 30 gr de levadura fresca
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 taza de agua caliente
- 2 bananas, pisadas
- 1 pizca de sal
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar y enharinar una budinera
alargada.
En un bol, tamizar la harina y agregar la mantequilla. Desarmar con los dedos
hasta lograr un arenado. En otro bol, colocar el agua tibia y agregar los dos
tipos de levadura. Revolver hasta disolver.
Formar un hueco en la harina y agregar el líquido de la levadura, la miel y las
bananas pisadas. Revolver la mezcla hasta lograr un bollo. Sobre una
superficie enharinada, trabajar amasando con las manos durante 10 minutos.
Colocar la masa en un recipiente limpio, cubrir con un repasador húmedo y
dejar reposar 30 minutos o hasta que duplique su tamaño. Amasar
nuevamente durante 5 minutos, armar un pan y colocar en la budinera. Llevar
al horno.
Hornear 35 minutos o hasta que el pan esté dorado y la base esté firme.
Enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Degustando Budines Combinados
BUDÍN DE LIMÓN
CON COCO
PARA LA MASA:
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 120cc de leche desnatada
- 4 cucharadas de coco rallado
- 2 cucharaditas de ralladura de limón (cáscara)
PARA LA COBERTURA:
- Coco rallado extra, para decorar
budinera.
En un bol, batir juntos la mantequilla, el azúcar, y el jugo de limón. Agregar
los huevos de a uno a la vez, batiendo bien con cada adición.
Tamizar la harina y la sal, agregar de a poco a la preparación y alternar con la
leche. Incorporar el coco y la ralladura de limón. Unir todo y colocar en la
budinera.
Llevar al horno y cocinar 60 a 70 minutos o hasta que al pinchar el centro con
un palillo, este salga limpio. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Mezclar el jugo de limón con el azúcar glas (impalpable) hasta lograr una
crema espesa pero que se pueda chorrear. Rociar sobre el budín y salpicar
con coco rallado. Dejar secar y servir.
BUDÍN DE LIMÓN
CON MANZANA
- 4 manzanas rojas
- 200 gr de azúcar
- La ralladura de un limón
- 3 huevos
- 1 vaso de leche (sin lactosa)
- 50 gr de mantequilla (margarina mejor)
- 1 cucharada de Maicena® (fécula de maíz)
- 100 gr de harina
Lavar, pelar y cortar las manzanas en dados. Colocar en un cazo junto con el
azúcar, agua y la ralladura del limón y cocinar a fuego lento durante 10
minutos. Reservar.
En un bol batir los huevos y añadir la leche, la mantequilla fundida, la fécula
disuelta en un poquito de agua y la harina tamizada. Mezclar hasta conseguir
una masa homogénea, agregar las manzanas cocidas y remover.
Untar con mantequilla un molde de budín y verter la preparación. Hornear
durante 30 minutos a 160°C. Dejar enfriar y servir.
BUDÍN DE BANANA
CON MANZANA
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 ¼ cucharaditas de polvo para hornear
- 225 gr puré de bananas maduras
- 2 claras de huevo
- 4 cucharadas de puré de manzanas
- 120 gr nueces picadas (opcional)
Enmantecar y espolvorear con cacao un molde de budín ingles. Precalentar el
horno a 180ºC (moderado).
En un bol, mezclar la harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de
sodio y canela. Agregar las claras a nieve, bananas y puré de manzanas.
Mezclar bien hasta que se hayan integrado.
Verter en el molde y llevar al horno por 50 a 55 minutos, o hasta que al
insertar un palillo, éste salga limpio. Servir una vez que haya enfriado.
BUDÍN “ESTILO EUROPEO”

- 675 gr de almendras enteras blanqueadas
- 450 gr de nueces
- 225 gr de nueces partidas por la mitad
- 225 gr de avellanas partidas por la mitad
- 675 gr de dátiles, sin carozo
- 300 gr de cerezas confitadas
- 125 gr de harina
- 200 gr de azúcar
- ¾ de cucharadita de sal
- 4 huevos
- 1 cucharada de esencia de vainilla
Precalentar el horno a 140ºC (horno bajo). Enmantecar, enharinar y forrar la
base de dos moldes de torta de 23 x 12 cm con papel manteca. Enmantecar el
papel manteca.
Combinar las almendras, nueces, avellanas, los dátiles y las cerezas, y
mezclar bien.
Tamizar juntos la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Combinar
con la mezcla de nueces y mezclar bien.
Batir los huevos y la vainilla, añadir a la mezcla de nueces y harina y mezclar
bien.
Colocar en los moldes preparados y hornear durante 1 ½ a 2 horas. Dejar
reposar por 5 minutos y desmoldar. Dejar enfriar completamente sobre una
rejilla. Servir una vez frío.
BUDÍN DE FRESAS CON NUECES

- 250 gr de fresas (frutillas)
- 375 gr de harina
- 350 gr de azúcar
- 1 cucharada de canela en polvo
- 4 huevos batidos
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar y enharina dos moldes
para budín.
Cortar las fresas en rodajas y colocarlas en un bol mediano. Espolvorear
ligeramente con una cucharada de azúcar y reservar mientras preparas la
masa.
Mezclar la harina, el azúcar, la canela, sal y bicarbonato de sodio en un bol
grande. Revolver bien y agregar el aceite y los huevos. Incorporar las frutillas
con azúcar y mezclar para distribuir. Agregar las nueces, mezclar y distribuir
la preparación entre las dos budineras. Llevar al horno.
Hornear de 45 a 50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro
salga limpio. Dejar enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 10
minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente.
BUDÍN DE MANZANA Y CANELA

- 250 gr de azúcar
- 4 huevos
- 300 gr de harina
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una budinera
mediana. Reservar. Batir la mantequilla con el azúcar y huevos con batidora
hasta lograr una consistencia bien cremosa.
2) En un bol aparte, mezclar los ingredientes secos: harina, canela y polvo
para hornear. Incorporar gradualmente a la mezcla anterior, continuando
batiendo. Por último, añadir las manzanas y las nueces picadas. Verter la
preparación en la budinera y llevar al horno por 60 minutos.
BUDÍN DE VAINILLA CON RON

- 250 gr de azúcar
- 5 huevos
- 375 gr de harina
- 4 cucharadas de ron
- Ralladura de cáscara de 1 limón
Preparación rápida:
budinera mediana. Reservar.
Agregar todos los ingredientes en el orden anterior, hasta lograr una mezcla
suave y lisa. Verter en la budinera y llevar al horno por 15 minutos. Luego
subir la temperatura a 200°C (moderado/fuerte), y cocinar durante 30 minutos
más, o si al insertar un palillo, éste sale limpio.
BUDÍN DE MANZANA
CON NUECES
- 250 gr de harina
- 300 gr azúcar
- 200 cc de aceite
- 3 manzanas peladas, sin semillas y cortadas en cuartos
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar una budinera redonda.
En un bol grande, tamizar todos los ingredientes secos: la harina, la canela, el
bicarbonato de sodio y la sal. Agregar el azúcar, la esencia de vainilla, el
agua, el aceite y los huevos, Mezclar muy bien con cuchara de madera y
agregar las manzanas y las nueces. Revolver para distribuir y volcar en el
molde. Llevar al horno.
Hornear 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga
limpio. Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre una rejilla. Dejar enfriar
completamente y decorar con azúcar glas (impalpable) o glasé.
BUDÍN DE PAN
CON CHOCOLATE
- 300 gr de pan viejo, cortado en cubos
- 250 gr de chispas de chocolate
- 5 cucharadas de cacao en polvo amargo
- 100 gr de azúcar
- 5 huevos
En un bol grande, colocar el pan en cubos y la mitad de los chips de
chocolate. Reservar.
Mientras tanto, disolver el cacao en la nata (crema de leche) en una olla a
fuego bajo y batir bien con un batidor de alambre. Añadir el resto de los chips
y mezclar bien hasta que se hayan derretido.
Batir los huevos con el azúcar. Incorporar la crema de a poco y mezclar bien
hasta que se integren bien. Rociar sobre el pan y dejar reposar por 1 hora
hasta que el pan absorba la mayor cantidad de la crema.
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Colocar la preparación en
compoteras individuales para horno o en una fuente rectangular, y cocinar
durante 40 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
BUDÍN DE PAN
CON MANZANA
- 700 gr de pan tipo francés
- 6 manzanas
- 4 huevos
- 750 cc de leche
- La ralladura de un limón
- 1 taza de azúcar
Acaramelar un molde de torta redondo, siguiendo este procedimiento: colocar
una taza de azúcar en el molde y poner sobre la hornalla a fuego medio.
Revolver con cuchara de madera hasta que el azúcar comience a dorarse.
Revolver dos o tres veces más, hasta que el azúcar esté casi todo
caramelizado. Como este postre irá al horno, no importa si el caramelo no es
perfecto. Apagar el fuego y rotar el molde para esparcir el caramelo por todo
el fondo.
Cortar en rodajas muy finas y descortezar el pan francés. Pelar, despepitar y
cortar en rodajas finas las manzanas.
Cuando el caramelo esté sólido, disponer sobre él una capa de rodajas de
manzana, cubriendo todo el fondo del molde. Luego, sobre ella, una capa de
rodajas de pan, recortando las rodajas de pan para que cubran bien el fondo.
No importa si no queda perfecto. Alternar una capa de rodajas de manzana
(más las pasas) con una capa de pan, otra de manzana y otra de pan.
En un bol, batir los huevos, el azúcar a gusto, la leche y la ralladura de limón.
Volcar la mezcla sobre las capas de pan y manzana y dejar reposar 15
minutos, hasta que todo esté bien empapado y el pan haya absorbido el
líquido. Si hace falta, agregar un poquito más de leche.
Cocinar a baño maría (o sea, con el molde colocado sobre otra en fuente con
agua fría hasta la mitad) por 50 minutos a una hora, hasta que el budín esté
dorado y levemente inflado. Desmoldar una vez frío, refrigerar por una hora
y servir.
BUDÍN DE NARANJA
CON NUECES
- Agua hirviendo, c/n
- 1 cucharada de cáscara de naranja rallada
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 huevo
- 280 gr de harina
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar
budinera.
Poner el jugo de naranja en una taza medidora y agregar agua hirviendo para
hasta completar los 250 cc.
Pasar a un bol y agregar la ralladura, la mantequilla, la esencia de vainilla, los
huevos, la harina, sal, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, el azúcar y
las nueces. Mezclar bien y colocar en la budinera.
Hornear durante 45 minutos o hasta que al hacer la prueba del palillo, éste
salga limpio. Servir una vez que haya enfriado.
BUDÍN DE MANZANA
CON CANELA
- 250 gr de azúcar
- 4 huevos
- 300 gr de harina
Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar y huevos con batidora hasta lograr una
consistencia bien cremosa.
En un bol aparte, mezclar los ingredientes secos: harina, canela y polvo para
hornear. Incorporar gradualmente a la mezcla anterior, continuando batiendo.
Por último, añadir las manzanas y las nueces picadas.
Verter la preparación en la budinera y llevar al horno por 60 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Servir una vez que haya enfriado.
BUDÍN DE PAN CON

CHOCOLATE Y NARANJA
- 2 cucharadas de azúcar común
- 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
- ¼ cucharadita de jugo de naranja
- 8 rodajas de pan lacteado blanco (de molde)
- 60 gr de chocolate rallado
- 250 cc de leche
- 3 huevos
Combinar los dos tipos de azúcar en un bol. Reservar.
Colocar la mitad de la mezcla de azúcar en un bol aparte y batir con la
mantequilla, ralladura y jugo de naranja. Untar cada rodaja de pan con la
mantequilla en un solo lado. Cortar cada rodaja de pan a la mitad
diagonalmente. Acomodar los triángulos de pan en una fuente para horno,
superponiéndolos, con la parte untada con mantequilla hacia arriba.
En la licuadora colocar: el resto del azúcar, el chocolate rallado, la leche, la
nata y los huevos, y licuar bien hasta que se hayan integrado bien. Rociar la
preparación de chocolate sobre el pan, asegurándose que se cubran en forma
pareja. Tapar y llevar a la heladera por una hora.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Llevar al horno por 30 a 40
minutos, hasta que se haya dorado bien. Servir una vez frío. Conservar en la
nevera.
BUDÍN CLÁSICO CON

NUECES Y PASAS DE UVA
- 6 huevos
- 400 gr de azúcar común
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- 240 cc de jugo de naranja
- 210 cc de aceite vegetal
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de semillas de anís molidas
- 175 gr de nueces picadas grandes
- 1 cucharada de harina
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar y enharinar 2
budineras medianas. Reservar.
Mezclar los huevos con el azúcar con la batidora eléctrica hasta que queden
bien esponjosos. Tamizar la mitad de la harina y polvo para hornear, y luego
batir a baja velocidad. Incorporar el jugo de naranja y el aceite. Incorporar el
resto de la harina tamizada. Por último, añadir la ralladura de naranja y el
anís, y mezclar bien.
Verter agua hirviendo sobre las pasas de uva, y secarlas completamente con
papel de cocina. Mezclar las nueces y pasas en un bol junto con 1 cucharada
de harina. Incorporar en forma envolvente al budín.
Verter la mezcla en las 2 budineras y cocinar en el horno por 1 hora. Los
budines estarán listos cuando al insertar un palillo, éste sale limpio. Dejar que
se enfríe durante 5 minutos, y desmoldar los budines y dejar que se enfríen
completamente. Espolvorear con azúcar glas (impalpable) justo antes de
servir.
BUDÍN DE MELOCOTÓN
CON NARANJA
- 100gr de pasas de uvas, picadas
- 1 melocotón (durazno) mediano, pelado y picado
- La ralladura de 1 naranja
- 125 gr de azúcar
- 1 huevo, ligeramente batido
- 180 cc de leche
budinera.
En un bol, batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema. Agregar el
huevo y batir. Incorporar la fruta y finalmente, agregar la harina alternando
con la leche. Colocar en el molde y llevar al horno.
Cocinar 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.
Dejar entibiar antes de desmoldar. Servir frío.
BUDÍN DE ZUCCHINIS
CON CHOCOLATE
Ingredientes (para 3 budines pequeños):
- 1 taza de harina común
- 3 tazas de azúcar
- ½ taza de cacao en polvo
- 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- 4 huevos
- 1 ½ taza de aceite
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 3 tazas de zucchini rallado
- ½ taza de chips de chocolate
- ½ taza de nueces picadas
1) En un bol grande, combinar los primeros 7 ingredientes. Añadir los
huevos, aceite y esencia de vainilla. Por último, incorporar en forma
envolvente el zucchini, los chips de chocolate y las nueces picadas.
2) Dividir la preparación en 3 budineras diferentes previamente
enmantecadas y enharinadas. Llevar al horno precalentado a 180 C
(moderado) por 55 a 60 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el
medio éste salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos, y desmoldar. Servir
una vez frío.
Degustando Budines Selectos
BUDÍN PREMIUM
DE CHOCOLATE
- 225 gr de chocolate blanco
- 2 tazas de azúcar
- 5 huevos
- ½ cucharadita de extracto de almendras
- 3 tazas de harina
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 1 taza de queso crema tipo Mendicrim®
- 30 gr de chocolate semiamargo
- 120 gr de chocolate blanco
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar un molde tipo
bavarois. Espolvorear 2 cucharadas de azúcar en el molde.
Picar la mitad del chocolate blanco y derretir la otra mitad del chocolate en
un recipiente a baño maría. Reservar.
En un bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema suave y
esponjosa, más o menos por 5 minutos. Añadir los huevos, de a uno a la vez,
batiendo bien después de cada adición. Incorporar el chocolate blanco
derretido.
En un bol aparte, combinar la harina con el bicarbonato, la sal y el polvo para
hornear. Incorporar la preparación anterior, alternando con el queso crema.
Batir hasta que se hayan incorporado bien.
Colocar 1/3 de la preparación en el molde y rociar con la mitad del chocolate
blanco picado. Repetir este paso, pero finalizar cubriendo con la preparación.
Llevar al horno por 55 a 60 minutos, hasta que al introducir un cuchillo en el
centro éste salga limpio. Derretir el chocolate negro a baño maría o al
microondas. Batir bien hasta que esté bien suave. Dejar que se asiente un
poco.
Dejar que la torta se enfríe por 10 minutos antes de desmoldar. Dejar que se
enfríe completamente para rociarla con los dos chocolates derretidos. Decorar
con frutos del bosque y hojas de menta si se desea.
BUDÍN SUAVE DE
MANZANA CON PERA
- 3 huevos
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 manzana, pelada y picada
- 1 pera, pelada y picada
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar un molde para
torta de 20cm o forrar la base con papel manteca.
Batir los huevos, la mantequilla derretida, el azúcar glas (impalpable), la
harina y polvo para hornear hasta lograr una crema suave. Agregar la
manzana y la pera. Volcar la mezcla en el molde preparado.
Cocinar en el horno precalentado hasta que un palillo insertado cerca del
centro, salga limpio, unos 25 o 35 minutos aproximadamente. Dejar enfriar
en el molde durante 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente
sobre una rejilla.
BUDÍN AROMÁTICO
DE CALABAZA
- 200 gr de harina común, tamizada
- 300 gr de azúcar
- ¼ cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de clavo de olor
- ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
- 315 gr de puré de calabaza
- 2 huevos, batidos
budinera alargada.
En un bol, mezclar la harina, el azúcar, el bicarbonato, el polvo para hornear
y las especias.
En otro bol, mezclar juntos el aceite, el puré de calabaza, los huevos y el jugo
de naranja. Incorporar juntos los ingredientes secos y la mezcla de puré.
Verter en el molde y llevar al horno.
Hornear 1 hora hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Si el
budín se dora demasiado, cubrir la superficie con papel aluminio y continuar
la cocción. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir frío.
BUDÍN DE PAN DULCE

CON DULCE DE NARANJA
- 1 Pan Dulce (400 gr) cortado en cubos
- ½ taza de azúcar
- 3 ¼ tazas de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de Grand Marnier
- 1 pizca de sal
- 1 ½ cucharadita de ralladura de limón
- 35 gr de mantequilla cortada en trocitos
PARA LA SALSA:
- 1 taza de azúcar
- ¼ taza de Grand Marnier
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
Colocar los cubos de Pan Dulce en una fuente para horno rectangular.
Reservar.
En un bol batir los huevos con la ½ taza de azúcar hasta que se haya disuelto
y la mezcla se vuelva cremosa y clara. Añadir la nata (crema de leche), la
esencia de vainilla y el licor y mezclar bien. Rociar esta preparación sobre los
cubos de Pan Dulce. Tapar y llevar a la heladera por 30 minutos.
Precalentar el horno a 175°C. Retirar la fuente de la heladera y cubrir con los
trocitos de mantequilla y espolvorear con 2 cucharas de azúcar.
Llevar al horno a baño maría, más o menos por 1 hora a 1 hora y cuarto
(hasta que al insertar un cuchillo éste salgo limpio). Retirarlo con cuidado del
baño maría y dejar que se enfríe por lo menos 15 minutos antes de servir.
Preparar la salsa antes de servir derritiendo la mantequilla en una sartén a
fuego bajo. Agregar la taza de azúcar, el licor, 3 cucharadas de agua, la nuez
moscada y la sal. Ir revolviendo a fuego mediano hasta que el azúcar se haya
disuelto completamente.
En un bol aparte, batir el huevo. Agregar 2 cucharadas de la preparación
anterior al huevo y seguir batiendo. Una vez que se unieron bien los
ingredientes, volver a la preparación anterior, batiendo constantemente.
Colocar la sartén nuevamente al fuego, bien bajo, y seguir revolviendo hasta
que levante un poco temperatura, sin dejar que hierva. Continuar revolviendo
hasta que espese, más o menos por 1 o 2 minutos. Rociar sobre el budín de
pan y servir de inmediato.
BUDÍN TRADICIONAL
DE FRUTAS MIXTAS
Ingredientes (para 2 budines grandes):
- 280 gr de azúcar
- 4 huevos
- ½ cucharadita de extracto de naranja
- 225 ml de jugo de naranja
- 240 gr de arándanos secos
- 140 gr de orejones, picados
- 140 gr de pasas de uvas
- 180 gr de fruta abrillantada picada
- 115 ml de brandy
PARA LA COBERTURA:
- Azúcar glas (impalpable), cantidad necesaria
- Jugo de naranja, cantidad necesaria
Precalentar el horno a 160°C (moderado). Enmantecar 2 budineras medianas.
Reservar.
Mezclar los arándanos, orejones picados, pasas de uva y fruta abrillantada
con el brandy. Calentar en el microondas por 1 a 2 minutos. Dejar reposar y
que se enfríen.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Incorporar los
huevos, de una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar el
extracto de naranja.
En un bol aparte, mezclar los ingredientes secos: harina, polvo para hornear,
sal y jugo de naranja. Incorporar gradualmente a la mezcla anterior.
Añadir la fruta remojada y el resto del brandy a la mezcla. Dividir la mezcla
en los dos moldes. Llevar al horno por 80 a 90 minutos, o hasta que al
introducir el palillo, éste salga limpio. Si se dora demasiado, cubrir con papel
aluminio.
Mientras tanto, hacer la cobertura mezclando el azúcar glas con el jugo de
naranja. Pintar los budines y dejar enfriar.
Una vez bien fríos y secos, envolver en papel aluminio y dejar reposar por 1
minutos, hasta el momento de cortar.
BUDÍN CLÁSICO DE CHOCOLATE
- 175 gr de azúcar
- 3 huevos
- 250 gr de harina
- 100 gr de chocolate negro, rallado
- 100 gr de chocolate con leche, picado
Precalentar el horno a 180°C (moderado), Enmantecar una budinera mediana.
Batir la mantequilla con batidora eléctrica hasta que se ponga bien cremosa.
Incorporar los huevos de 1 a la vez, luego el azúcar y la esencia de vainilla,
hasta que se forme una mezcla bien espumosa. Añadir la leche y el ron. Por
último, agregar la harina y polvo para hornear a la mezcla. Incorporar el
chocolate picado, y mezclar bien.
Verter la preparación en la budinera y llevar al horno durante 50 a 60
minutos. Esperar 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una
rejilla.
BUDÍN CLÁSICO DE VAINILLA

- 250 gr de azúcar
- 5 huevos
- 375 gr de harina
- La ralladura de cáscara de un limón
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una
budinera mediana. Reservar.
2) Agregar todos los ingredientes en el orden anterior, hasta lograr una
mezcla suave y lisa. Verter en la budinera y llevar al horno por 15 minutos.
Luego subir la temperatura a 200°C (moderado/fuerte), y cocinar durante 30
minutos más, o si al insertar un palillo, éste sale limpio. Dejar enfriar antes de
servir.
BUDÍN DE FRESAS
CON NUECES
- 250 gr de fresas (frutillas)
- 375 gr de harina
- 350 gr de azúcar
- 1 cucharada de canela en polvo
- 4 huevos batidos
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar y enharinar dos
moldes para budín.
Cortar las fresas en rodajas y colocarlas en un bol mediano. Espolvorear
ligeramente con una cucharada de azúcar y reservar mientras preparas la
masa.
Mezclar la harina, el azúcar, la canela, sal y bicarbonato de sodio en un bol
grande. Revolver bien y agregar el aceite y los huevos. Incorporar las frutillas
con azúcar y mezclar para distribuir. Agregar las nueces, mezclar y distribuir
la preparación entre las dos budineras. Llevar al horno.
Hornear de 45 a 50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro
salga limpio. Dejar enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 10
minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente antes de servir.
BUDÍN TENTACIÓN
CON CHIPS DE CHOCOLATE
- 50 gr de cacao
- 1 puñado de chips de chocolate
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 150 gr de azúcar
- ½ taza de leche
para budín.
En un bol, tamizar juntos la harina, el cacao, el bicarbonato, y el polvo para
hornear. Agregar el azúcar y mezclar. En otro bol, mezclar la mantequilla
derretida, los huevos, y la leche.
Suavemente, unir los ingredientes de los dos recipientes revolviendo hasta
incorporar bien. Agregar los chips de chocolate y mezclar. Volcar la mezcla
en el molde y emparejar. Llevar al horno.
Hornear 40 a 50 minutos o hasta que al tocar la superficie, esta ofrezca
resistencia. Retirar y dejar enfriar antes de servir.
BUDÍN CLÁSICO DE
BANANA CON PASAS
- 110 gr de azúcar
- 2 huevos
- 4 bananas
- 225 gr de harina
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y forrar con papel
manteca una budinera grande.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema más bien clara.
Agregar los huevos batidos. Pisar 3 bananas, y cortar 1. Incorporar a la
mezcla de azúcar. Tamizar la harina, bicarbonato, canela y pasas.
Llevar al horno por 45 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de servir.
BUDÍN DE AVENA
CON NUECES
- 100 gr de avena arrollada
- 330 cc de agua hirviendo
- 220 gr de azúcar negra
- 2 huevos
- 1 ½ cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 215 gr de harina
PARA EL CRUMBLE:
- 2 cucharaditas de harina
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 75 gr de nueces tipo pecan, picadas gruesas
Reservar.
Verter 330 cc de agua hirviendo sobre la avena arrollada, y dejar reposar.
Batir la mantequilla con el azúcar moreno hasta lograr una crema bien
esponjosa. Agregar los huevos, 1 a la vez, batiendo bien después de cada
adición. Incorporar la esencia de vainilla y canela.
Mezclar el polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal y harina en un bol.
Incorporar a la mezcla anterior. Verter la mezcla en la budinera.
Para el crumble: Mezclar el azúcar con la harina, canela y nuez moscada.
Agregar la mantequilla en trocitos bien fríos, y frotar con las manos hasta que
se formen grumos. Agregar las nueces. Espolvorear el crumble sobre el budín
y llevar al horno por 35 minutos, hasta que al introducir un palillo en el
centro, éste salga limpio.
BUDÍN DE PERA
CON CHOCOLATE
- 3 huevos
- 140 gr de harina
- 50 gr de chocolate negro, picado
- 2 peras en almíbar, coladas y picadas
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una
budinera alargada.
En un bol, batir los huevos con el azúcar. Tamizar la harina y agregar junto
con la mantequilla. Incorporar el chocolate picado y las peras. Mezclar todo
sin batir de más y volcar en el molde. Emparejar y llevar al horno.
Hornear 35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Retirar y dejar enfriar por completo antes de servir.
BUDÍN DE ALBARICOQUES
CON NUECES
- 1 huevo batido
- 175 gr de azúcar
- 225 gr de harina
- 115 gr de nueces tipo pecan picadas gruesas
- 175 gr de albaricoques secos (damascos secos/orejones)
budinera. Reservar.
Batir el huevo con el azúcar hasta lograr una crema bien esponjosa. Agregar
la mantequilla. Mezclar la harina, bicarbonato, polvo para hornear y sal en un
bol, y tamizar la crema de huevo. Agregar el jugo de naranja y batir con
batidora eléctrica hasta que quede bien liso, sin grumos.
Lavar bien los orejones y picarlos bien chicos. Mezclar los orejones con las
nueces picadas. Incorporar en forma envolvente a la preparación anterior.
Verter la mezcla en la budinera y llevar al horno por 1 hora o hasta que al
insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar unos minutos antes de
desmoldar.
BUDÍN DE BANANA
CON CHOCOLATE
- 2 cucharadas de mantequilla
- ¾ taza de azúcar
- 1 huevo
- 3 bananas maduras, grandes
- ½ taza de cacao en polvo
- ½ taza de nueces molidas
- 1 ½ tazas de harina
- Chips de chocolate, c/n (opcional)
Precalentar el horno a 170ºC (bajo). Enmantecar y enharinar una budinera o
molde savarín.
En una procesadora, mezclar la mantequilla, el azúcar y el huevo hasta lograr
una consistencia suave. Incorporar las bananas (cortada en pequeños
pedacitos) y seguir mezclando hasta que esté suave y homogénea. Agregar el
cacao y las nueces molidas. Mezclar bien.
Tamizar la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear e
incorporar en la procesadora. Por último, agregar la leche y procesar hasta
conseguir una mezcla homogénea.
Si se desea agregar los chips de chocolate, agregarlos después de retirar la
preparación de la procesadora. Incorporarlos manualmente con una cuchara
de madera en forma envolvente.
Verter la mezcla en el molde. Si se desea, se pueden agregar algunas nueces
enteras por arriba.
Llevar al horno. Hornear 1 hora o hasta que al introducir un palillo en el
budín, éste salga limpio.
Servir acompañado con nata montada (crema chantilly) o fresas frescas.
BUDÍN TROPICAL DE
BANANA CON MANGO
- 3 bananas maduras
- 1 mango, cortado en trozos
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 125 gr de yogur natural bajas calorías
- 90 gr de azúcar morena
- 1 huevo
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar un
molde alargado de budín inglés.
En un bol, hacer un puré con las bananas y el mango. Añadir el aceite, el
yogur, el azúcar y la sal. Mezclar bien. Agregar el huevo y la vainilla, batir de
nuevo.
Tamizar la harina, el bicarbonato y el polvo para hornear y agregar a la
preparación de bananas. Mezclar bien e incorporar las nueces.
Volcar en el molde. Hornear de 50 minutos a 1 hora. Servir una vez frío.
BUDÍN COMBINADO DE LIMÓN

CON YOGUR Y SEMILLAS DE AMAPOLA
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharada de semillas de amapola
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 150 gr de yogur natural
- 1 huevo, batido
- 1 yema, batida
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una budinera para
budín inglés o dos budineras chicas.
En un bol, mezclar la harina, el azúcar, las semillas de amapola, el
bicarbonato de sodio, y la ralladura de limón. En otro bol mezclar los
ingredientes restantes y luego mezclar todo junto. Volcar la preparación en la
budinera y llevar al horno.
Cocinar 35 a 40 minutos o hasta que al pinchar el centro con un cuchillo, este
sale limpio. Enfriar sobre una rejilla y servir.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento
de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen
sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes.
Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de
alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se
emplea una técnica específica:
• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara,
tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan
peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre
otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara.
También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel
mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras
aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que
sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al
quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son
dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que
hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que
convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para
combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente
para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que
sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos,
zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede
cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto.
Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando
evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no
lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas
luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y
aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo.
Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados
que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es
muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto,
recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos,
cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los
mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse,
pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este
alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de
la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin
fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la
plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas,
en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción,
ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con
sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y
hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha
o parrilla.
Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más
aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos
cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca,
zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una
buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana
(carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano
(adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos
blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo
para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos,
repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes),
coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas
de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas
son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta,
jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.
Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos
A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de
los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de
alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer
para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición
sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que
pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.:
fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a
ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y
húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en
“más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso
de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al
bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una
serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que
agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas
“bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al
padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede
resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las
grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los
alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la
selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede
dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se
vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque
nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no
necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía
para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.
MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES

(Recomendados)
• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una
manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes,
excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de
alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal.
Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen,
por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal
para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a
través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse
“crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos
los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el
caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y
fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo
que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas
cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado
una forma para preparar alimentos y comidas saludables.
• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde
los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como
elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los
nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza
muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El
hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y
hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo
osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como
caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se
utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor
cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas
o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de
azúcar.
• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un
proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65
C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos
vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos
productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es
recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño
maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua
hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La
cocción lenta es la clave del cocido al poché.
• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o
sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla
exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los
nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles.
El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas
para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos
de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben
combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal
para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una
olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la
mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que
el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma
y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.
• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles
en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes
de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la
cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita
todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus
propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el
calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar
alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina
convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.
• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas
adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado
ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los
alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una
asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la
cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los
alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería,
pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y
pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los
alimentos horneados depende de sus materias primas.
• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco
que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del
grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso
de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar
en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la
poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las
convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en
una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los
alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.
• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y
carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo
(a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los
alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para
que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con
rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las
patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo
pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y
una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las
carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de
legumbres.
• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa

(animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin
líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza
un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos.
Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha.
Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de
grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los
alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar
al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras,
pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es
la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la
berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito
verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una
alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en
pequeños trozos.
• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más
digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o
una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un
tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya
que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros
productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y
empanadas ya cocidas.
MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS

SALUDABLES
(Poco recomendados)
• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa
añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con
tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes
exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la
añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso.
También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el
sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir
que los alimentos grillados.
• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad
y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas
si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para
legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco
líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado.
También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras
y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa.
Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la
cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.
• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no
se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de
cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón,
electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las
carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener
alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer
alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del
ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se
quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se
emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se
asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base
de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el
grillado.
• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos
continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un
horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método
de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el
adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque
el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque
el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción
recomendada frente al rostizado es el grillado.
• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa
líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea
sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes,
pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas
porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean
adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar
el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los
alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método
debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud.
El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.
• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para
obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con
hornalla superior o un calentador para flambeado. Para poder gratinar
siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente
o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a
base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor
pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados
(sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar
las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el
caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la
aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado
original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el
gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.
• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo
para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un
líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla
de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los
alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega
innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos
glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que
realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un
proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.
Clasificación orientativa
de los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva
Hortalizas (vegetales, verduras)
Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Hortalizas de hoja verde
Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula
Cereales y derivados
Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol
Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha
Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas
Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco
Condimentos naturales
Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky
Referencias Bibliográficas
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España,
1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As.,
Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume,
Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina,
1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s
Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B
Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El
Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf,
Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires,
Argentina, 2000.
Sobre el autor
Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la

edad de 14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre
bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total
(España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para
el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal
Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el
suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue
el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista
Buena Salud (América Latina) durante dos años.
Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos,
incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado miles
de artículos desde 1998 a la actualidad. Fue el creador del mítico blog "Estás
gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000
visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y
sentirte bien” (más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano
para toda la vida - El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Cinco
leyes infalibles para relaciones extraordinarias” (2013) y “Lo que debes
saber sobre los Alimentos para estar saludable y delgado” (2014). Su interés
por la gastronomía lo llevó a crear en 2014 la Colección Cocina Práctica,
publicando cientos de libros digitales de recetas.
Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital
sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más
holística y práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo
fundó.
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Copyright © 2016, Mariano Orzola

Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Julio, 2016 (Edición en Español)

Degustando Pasteles Frutales

PASTEL DE FRUTAS CON

PASTEL EXPRÉS DE FRESAS

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Los ingredientes que dan sabor

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS

Carnes, embutidos y otros

Productos lácteos y derivados

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Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la

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