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    Introducción

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    La química de alimentos estudia la composición, estructura e interacción de los componentes de los alimentos. Esto es importante para desarrollar productos alimenticios exitosos, ya que se necesita entender cómo trabajan químicamente los ingredientes y cómo interactúan para asegurar la estabilidad, apariencia, textura, sabor y valor nutritivo. La química de alimentos cubre áreas como carbohidratos, proteínas, lípidos, agua, vitaminas, minerales, aditivos, procesamiento y almacenamiento.

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    La química de alimentos estudia la composición, estructura e interacción de los componentes de los alimentos. Esto es importante para desarrollar productos alimenticios exitosos, ya que se necesita entender cómo trabajan químicamente los ingredientes y cómo interactúan para asegurar la estabilidad, apariencia, textura, sabor y valor nutritivo. La química de alimentos cubre áreas como carbohidratos, proteínas, lípidos, agua, vitaminas, minerales, aditivos, procesamiento y almacenamiento.

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    La química de alimentos estudia la composición, estructura e interacción de los componentes de los alimentos. Esto es importante para desarrollar productos alimenticios exitosos, ya que se necesita entender cómo trabajan químicamente los ingredientes y cómo interactúan para asegurar la estabilidad, apariencia, textura, sabor y valor nutritivo. La química de alimentos cubre áreas como carbohidratos, proteínas, lípidos, agua, vitaminas, minerales, aditivos, procesamiento y almacenamiento.

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    La química de alimentos estudia la composición, estructura e interacción de los componentes de los alimentos. Esto es importante para desarrollar productos alimenticios exitosos, ya que se necesita entender cómo trabajan químicamente los ingredientes y cómo interactúan para asegurar la estabilidad, apariencia, textura, sabor y valor nutritivo. La química de alimentos cubre áreas como carbohidratos, proteínas, lípidos, agua, vitaminas, minerales, aditivos, procesamiento y almacenamiento.

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    Facultad de CCNN y Mat.

    Semana N° 01:
    Introducción Química de
    Alimentos
    Asignatura: Química de Alimentos
    Mg. Danilo Barreto Yaya
    Semestre Académico 2021-1
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal Facultad CCNN y Mat.

    ¿Qué es Química de Alimentos?


    Definición clásica:
    • Es el estudio de la composición, estructura e interacción
    entre los componentes en un alimento.
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal

    Perspectiva Histórica
    • La Química de alimentos se sustenta en la química
    general y se estableció en los primeros años del
    siglo 20.
    • En el pasado los alimentos se desarrollaron en la
    granja y se procesaron en la cocina.
    • Ahora, grandes fábricas procesan los alimentos y
    los venden en supermercados.
    • Un gran número de productos formulados entran al
    mercado cada año y hay mucha ciencia detrás de
    cada producto
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal ¿Por qué estudiar Química de Alimentos?

    Carbohidratos
    Cosecha
    Proteinas
    Procesado
    Aditivos
    Lipidos Embalaje

    Almacenamiento
    Vitaminas
    Distribucion
    Agua

    Preparacion
    Minerales
    Colorantes Consumo
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal
    ¿Por qué estudiar Química de Alimentos?

    • Para desarrollar un producto alimenticio exitoso uno


    necesita un conocimiento básico del cómo trabajan
    químicamente los ingredientes y el cómo estos
    interactúan entre sí.
    • Estabilidad en anaquel
    • Apariencia
    • Textura
    • Sabor
    • Valor nutritivo
    • Si se falla en alguno de estos aspectos el producto
    puede fracasar.
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal Ejemplo – Hot dog

    Proteina Grasa
    -Nutricional Carbohidratos -Nutricional
    -Propiedades funcionales -Sensación en la boca
    -Propiedades funcionales
    -Enlace de agua -Apariencia
    -Almidón
    -Emulsificacion -Oxidacion de lípidos
    -Textura -Grasa Saturada vs. insaturada?
    -Proteína Animal vs. proteína vegetal ?

    Aditivos
    -Sal
    -Textura
    Agua -Antimicrobiano
    -Cuánto? Procesamiento y almacenaje -Sabor
    -Donde estará ligada? -Perdida de funciones -Agentes Colorantes
    -Perdida de nutrientes -Antimicrobianos
    -Desarrollo de riesgos. -Antioxidantes
    -Buffers
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal

    Sensorial

    Desarrollo de
    Producto
    Procesamiento
    /Preservación
    Química

    Control y
    aseguramiento Microbiología
    de la calidad
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal
    Universidad Nacional
    Federico Villarreal
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    Federico Villarreal
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    Federico Villarreal
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