ADEREZO DE CASCARAS DE FRUTAS (PIÑA, MANGO Y NARANJA)

ANDREA LIÑÁN

ESTEFANY HERAZO

JAMIR GAMARRA

JHOANNYS ARRIETA

LUIS SALCEDO

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA

FACULTAD DE INGENIERÍA

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

CARTAGENA DE INDIAS D, T y C 2021.

1
TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN........................................................................................................................3

2. OBJETIVOS................................................................................................................................4

2.1 objetivo general...................................................................................................................4

2.2 Objetivos específicos........................................................................................................5

3. JUSTIFICACIÓN.........................................................................................................................5

3.1 MISIÓN.......................................................................................................................................6

3.2 VISIÓN.......................................................................................................................................6

4. MATRIZ DOFA............................................................................................................................6

5. ESTUDIO DEL MERCADO.......................................................................................................7

5.1 análisis del sector...............................................................................................................7

5.2 Análisis de Clientes............................................................................................................8

5.3 Análisis de la Competencia..............................................................................................9

5.4 Análisis de Proveedores.................................................................................................10

6. MEZCLA PROMOCIONAL.....................................................................................................10

Política de Producto...............................................................................................................10

Política de Precio....................................................................................................................11

Política de Plaza- Distribución.............................................................................................11

Política de Promoción- Publicidad......................................................................................12

7. GESTIÓN TÉCNICA- GESTIÓN FINANCIERA...................................................................12

Descripción del producto......................................................................................................13

Consideraciones técnicas de equipo.................................................................................14

7.1 Instalaciones requeridas.................................................................................................14

8. GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y LEGAL..............................................................................18

2
 Tipo de empresa......................................................................................................................19

Tamaño......................................................................................................................................19

Tipo de sociedad.....................................................................................................................19

8.1 ACTA DE CONSTITUCIÓN..................................................................................................19

8.2 DISEÑO ORGANIZACIONAL..............................................................................................20

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS..........................................................................................22

3
1. INTRODUCCIÓN
Gracias a su variedad de climas riqueza del suelo y variedad de cultivos, Colombia
se convierte en un gran potencial agrícola, lo que hace muy atractivo plantear
proyectos que involucre el componente del agro, y al darse estos productos en el
suelo de nuestro país el fomentar el consumo de ellos será beneficioso para todos
tanto en el orden nutricional como económico.
A pesar de los mitos que se han tejido alrededor del consumo de salsas y
aderezos como por ejemplo que engordan o que solo pueden ser complemento de
platillos que suele creerse son exóticos, se puede mostrar que la realidad es
diferente y que un complemento de este tipo puede llegar a ser agradable,
saludable y además combinarse con platos muy típicos de nuestra región.
El consumo de alimentos vegetales frescos como las ensaladas, se ha
incrementado debido a la preocupación de la población a mantener un estilo de
vida saludable. Sin embargo, gran parte de los consumidores a la hora de ingerir
un plato de vegetales ha indicado que no es apetecible, es por ello que en la
mayoría de las veces son agregados otros ingredientes para mejorar su sabor,
que van desde el limón y sal o el vinagre y aceite hasta aderezos de muy diversas
recetas que se comercializan ya preparados. Pero aquellos extras que sean
agregados al plato de vegetales o porción de productos cárnicos pueden hacer
que la cantidad de calorías se incremente significativamente alejándose del
término saludable.
Los aderezos son productos elaborados que se utilizan para sazonar la comida y
otorgarle mejor aroma y sabor, también se los denomina salsas o aliño. La
mayoría son emulsiones aceite en agua. Los aderezos contienen entre 30-80% de
aceite, este porcentaje puede variar dependiendo del tipo de aderezo, y en
algunos casos gomas los cuales son perjudiciales para la salud.
Se escogieron las cascaras de piña, mango y naranja porque son frutas que son
muy consumidas en nuestro país, en distintas preparaciones y asequible en
cuanto a costo, pero no todos conocen el uso que se le puede dar a su concha, las
cuales poseen grandes aportes nutricionales, y muchas veces se desechan por la
falta de conocimiento. las cáscaras de naranja son valiosas fuentes naturales de
antioxidantes (principalmente de vitamina C) y fibra.
La cáscara de la piña consta principalmente de fibra que no ayuda tan solo a evitar
el estreñimiento, sino que también “es beneficiosa para los microorganismos que
viven en el intestino y que son los encargados de procesar algunos alimentos
difíciles de digerir” Esta cáscara contiene antioxidantes muy buenos, en especial
uno llamado bromelina, el cual se usa mucho en deportistas para prevenir y curar
lesiones musculares. De este mismo modo, esta cáscara también nos puede

4
ayudar a bajar de peso y es rica en minerales como zinc, además de tener
vitamina B, A y C. por su parte el mango Además de tener actividad
antibacteriana, antioxidante y antifúngica, La cáscara de mango es rica en fibra
dietaría (pectina, celulosa y hemicelulosa), proteínas, azúcares reductores,
compuestos bioactivos como carotenoides, vitamina C y compuestos fenólicos
(Carmona et al., 2011).

2. OBJETIVOS

2.1 objetivo general

producir y comercializar un nuevo tipo de aderezo a base de cascaras de naranja,

mango y piña para acompañar las carnes que cumplan con todos los estándares
de calidad el cual sea saludable para aquellas personas que lo consuman.

2.2 Objetivos específicos.

 Identificar los componentes del aderezo el cual es apetitoso innovador

beneficioso y saludable a base de cascaras de frutas (piña, naranja y
mango). Libre de aditivos, colorantes y saborizantes artificiales.

 Determinar los gustos y preferencias de los consumidores a la hora de

elegir y comprar un aderezo.

 Evaluar que los consumidores obtengan los nutrientes, vitaminas y

minerales que contienen las cascaras de estas frutas la piña por ejemplo es
rica en minerales como zinc, además de tener vitaminas B, A y C, La
cáscara del mango es rica en fibra dietaría (pectina, celulosa y
hemicelulosa), proteínas, azúcares reductores, compuestos bioactivos
como carotenoides, vitamina C y compuestos fenólicos y así también la
cascara de la naranja que son bajas en calorías y una excelente fuente de
vitamina C, fibra y potasio.

 Establecer los rangos o aspectos necesarios para segmentar el mercado de

consumidores o clientes, a quienes les guste utilizar nuestro aderezo a
base de cascaras de frutas.

5
3. JUSTIFICACIÓN.

Con este proyecto de innovación queremos demostrar que si es necesario el

aderezo de cáscaras de frutas (piña, Mango, naranja) para los consumidores ya
que el objetivo es mejorar el sabor de la proteína de las carnes naturalmente,
demostrando que se puede transformar un plato simple en uno más sabroso
llamativo y apetitoso, se puede mejorar su sabor combinando las carnes con el
aderezo de estas frutas que brindan muchos beneficios gracias a sus vitaminas y
minerales que nos ayudan a contrarrestar enfermedades y mejorar nuestro
metabolismo y a nosotros como innovadores al crearlo nos brinda la satisfacción
de saber que se está entregando algo natural saludable y beneficioso para los
consumidores.
La idea de negocio de un aderezo a base de cascaras de frutas surgió debido a la
necesidad que encontramos en los consumidores de tener un aderezo saludable
ya que los convencionales tienen un alto porcentaje de colorantes e ingredientes
artificiales que son perjudiciales para la salud de los consumidores. Además, los
beneficios alimenticios de nuestro aderezo son muchos debido a las cascaras de
frutas utilizadas, por ejemplo: la piña tiene propiedades antioxidantes, disminuye el
colesterol, controla la hipertensión y adiós al estreñimiento. La naranja ayuda a la
pérdida de peso, previene la aparición de cáncer, mejora la memoria y fortalece
los músculos. El mango ayuda contra la diabetes, beneficioso para la anemia,
cuidado digestivo y beneficia la vista. (Jaime, 2020).

3.1 MISIÓN
Satisfacer la demanda de aderezos del mercado con la elaboración de productos
más sanos que aporten y contribuyan al bienestar de los consumidores, además
ser productores de aderezos de alta calidad, creciendo e innovando en armonía
con la comunidad y el medio ambiente, proporcionando satisfacción tanto a
clientes como a proveedores, empleados y socios.

3.2 VISIÓN
Con disciplina y constancia para el año 2025 seremos el emprendimiento líder en
la fabricación y comercialización de nuestro aderezo este estará posicionado en
uno de los primeros lugares en ventas y uno de los más preferidos en las tiendas y

6
 almacenes de cadenas de toda la costa caribe como uno de los más escogidos
para introducir en la canasta familiar por su alto valor nutritivo.

4. MATRIZ DOFA

DEBILIDADES FORTALEZAS OPORTUNIDADES AMENAZAS

El capital de Poco conocimiento
arranque del del nuevo producto
Contar con un alto Crecimiento del mercado
proyecto es por parte del
nivel de producción de marcas propias
importante por lo que consumidor, lo cual
de todos modos al principio podrá
existe un riesgo de representar baja
grado medio en el demanda.
emprendimiento.

Poca experiencia en No contar con los

el mercado y al ser suficientes recursos
Ser una empresa Cambio permanente de las
un producto no económicos para
líder en la necesidades de los
conocido, se debe afrontar imprevistos.
producción de este consumidores
empezar desde cero
aderezo
en el tema de
posicionamiento del
producto.
Por tratarse de un
nuevo
La diversificación,
emprendimiento, se
innovación e inclusión de
Desconfianza por deberá sacrificar el
nuevas referencias y
parte de los margen de
Bajo costo y buena categorías se convierte en rentabilidad
consumidores ya
calidad un punto
que en el mercado percibido de los
no se encuentran fundamental clientes con el
aderezos de este objetivo de entrar a
tipo. su cadena de
comercialización.
Productos 100% Infidelidad de los clientes
naturales y
colombianos
Educar a los consumidores
para que amplíen su
perspectiva y

7
 Conocimiento de la experimenten fuera de las
competencia marcas tradicionales

5. ESTUDIO DEL MERCADO

5.1 análisis del sector

Con el análisis del sector se busca identificar los criterios de compra y toma de
decisiones que tiene el usuario al momento de comprar o adquirir en
supermercado o salsamentarías que se encuentran ubicadas en Cartagena. Se
pretende analizar las características de los diferentes aderezos que tengan una
composición similar que se distribuyen en la ciudad con el objeto de conocer los
criterios de selección, marca, presentación, precio y lograr poder determinar la
selección de distribuidores e identificar la competencia.
Con este análisis se podrán establecer estrategias de comercialización que
permitan lograr un reconocimiento de marca al comprador permitiendo dar a
conocer el producto y exponiendo las ventajas que ofrece el producto. Cabe
anotar que con esta investigación se pretende lograr acercarnos al mercado de las
salsamentarías y supermercados de Cartagena para poder obtener una
perspectiva más clara del negocio con el fin de visualizar nuevas oportunidades de
mejora que nos permitan abarcar y masificar la distribución del aderezo a base de
cascaras de piña, mango y naranja en otros segmentos de mercado.
La publicidad es uno de los elementos esenciales para el éxito de un muy buen
producto. Los grandes productos sin una publicidad enfocado a su mercado
objetivo e impactante están destinados a solo ser deleitados por pocos. Por eso es
sumamente importante encontrar una publicidad impactante y que busque la
curiosidad del potencial cliente de probar el producto y así poder engancharlo.

5.2 Análisis de Clientes

Nuestro producto se atenderá principalmente en la ciudad de Cartagena por lo
tanto es indispensable reunir la información en cuanto al entorno de los
cartageneros La segmentación socio-económica de los cartageneros permite
identificar en dónde se encontrarán los clientes potenciales de acuerdo al
desarrollo del mercado objetivo para la venta del aderezo.
Hay que distinguir también entre Clientes actuales y Clientes potenciales,
diferenciación que se efectúa según la identificación que cada empresa haga de
su propio Mercado. Así, los clientes actuales o reales serán los clientes efectivos
compradores o consumidores reales del producto o de la marca cuya

8
diferenciación conviene especificar. De hecho, sólo los compradores que lo hacen
con una regular frecuencia deberían ser considerados Clientes en sentido estricto.
o, por lo menos, deberíamos ser capaces (dentro de este conocimiento que
intentamos llevar a cabo) de diferenciarlos.
Los grupos de edades son sumamente importantes a la hora de tener en cuenta el
mercado objetivo del producto, así se puede saber qué tan grande es el mercado
potencial. Las salsas o aderezos en el país no son consideradas como un
producto de primera necesidad, pero en cuanto a las que los colombianos más
consumen se encuentran las salsas para preparar pastas, la salsa de tomate y la
mayonesa.
cualquier persona que guste acompañar sus comidas con algún tipo de salsa o
aderezo. Especialmente a los "amantes de la buena mesa", que busquen
productos nuevos de calidad y naturales. El cliente que sea busca puede ser
cualquier persona natural, pero los canales que se usarán van más enfocados
hacia todos los estratos. El segundo es clientes institucionales como restaurantes,
bares, clubes, hoteles y empresas de catering, empezando en Cartagena. Las
ventas institucionales están enfocadas hacia este tipo de establecimientos que
reciban gente de los estratos 1,2,3 mayormente. Tengamos en cuenta que nuestro
producto es nuevo debemos revisar cada movimiento que se haga con referente al
aderezo.

5.3 Análisis de la Competencia.

Nuestro plan de negocio e innovación busca incursionar en el mercado de las
salsas y aderezos en Colombia principalmente en la ciudad de Cartagena e
impactar el sector alimenticio específicamente el de las comidas que llevan estos
productos como acompañantes y que son típicos de la región, razón por la cual
fueron seleccionados para el inicio del proyecto, con la visión de en un futuro
incrementar la variedad. Esta será una oportunidad para formar parte de una
cadena productiva muy interesante como es la agrícola, y para aprovechar el gran
potencial que existe en el país en este aspecto, dado que los insumos principales
para los procesos provienen del agro.
La idea de negocio surgió porque las empresas productivas generan mayores
dividendos y además se pueden establecer grandes vínculos proveedor- cliente,
teniendo en cuenta que la cadena productiva es sistémica. se puede observar que
en este campo existe mucho por explorar y descubrir se puede convertir en una
oportunidad comercial muy amplia con muy buenos prospectos dado el auge de la
comida típica y además la posibilidad de exportación de productos
agroindustriales, como es el caso de las salsas y aderezos que tienen muy buena

9
proyección a futuro. se debe tener en cuenta que en Colombia el auge de las
empresas de salsas y aderezos a pesar de encontrarse un poco estancado debido
a que los aderezos no se consideran de primera necesidad, su tendencia ha
aumentado en los últimos años ya que En la actualidad la tendencia del uso de
preparaciones que son utilizados como complemento para “mejorar” el sabor o la
presentación de una comida, es una costumbre que está arraigándose en los
hábitos de consumo en los hogares y restaurantes de los colombianos, esto para
acentuar más los productos típicos de las diferentes regiones. Así este proyecto
de innovación pretende demostrar que puede existir un equilibrio entre la calidad
de un producto sus beneficios nutricionales y el precio competitivo, todo esto en
beneficio de todas aquellas partes interesadas.
Nuestro proyecto de innovación estará enmarcado en el sector industrial de
alimentos, salsas y aderezos, será una empresa que producirá y comercializara un
aderezo particular que lo hace especial y diferente a los habituales es su
composición a base de cascaras de frutas como piña, mango y naranja utilizadas
como complementos de platillos típicos, su presentación será en frascos y sachet,
lo que conllevara una manera apropiada, cómoda, higiénica y económica. Como
se mencionó anteriormente esta será una oportunidad para formar parte de la
cadena productiva agrícola, aprovechando el potencial que existe en el país en
este aspecto, dado que los insumos principales para los procesos provienen del
agro. Como servicio se ofrecerá para el cliente comprador de aderezos, el
compromiso de una entrega oportuna del producto y precios muy competitivos
para el cliente como consumidor final de un aderezo de calidad, cantidad y precio
justo será lo que marque la diferencia con respecto a los competidores. La
principal estrategia competitiva para nuestro proyecto es lograr posicionamiento
con alta segmentación de mercado; a través de diferenciación en calidad, precio y
servicio; Es a través de estos elementos que la organización pretende tener
ventaja sobre la competencia. (Benucci, 2001)

5.4 Análisis de Proveedores

Nuestros proveedores no serán fijos o estables, ya que en el mercado se
encuentran gran cantidad de productos o insumos que se necesitan para la
elaboración del aderezo es decir mayor oferta de productos como: naranja, piña,
mango, utensilios, entre otros; Esto nos permite un amplio rango que va desde ir a
un almacén de cadena hasta la plaza más popular de mercado en la ciudad, con el
fin de encontrar los productos frescos y de excelente calidad. Las súper tiendas
como lo son: olímpica, mega tienda y LMH frutas y verduras son empresas de
distribución que actualmente llevan una competencia ardua por atrapar clientes en
el mercado, lo cual es un gran beneficio para nosotros, debido a esto, los precios

10
siempre estarán en constante cambio y es allí donde nosotros como dueños de la
empresa podemos escoger el mejor precio y los mejores insumos, obteniendo
como beneficio bajos costos a la hora de elaborar nuestro aderezo y este último se
reflejara en el precio final de nuestro producto.

6. MEZCLA PROMOCIONAL

Política de Producto
Aderezo a base de cascaras de frutas es una empresa la cual brindará al cliente
un producto beneficioso para su salud el cual pueda ser consumido por todo tipo
de personas y de todas las edades, el producto busca la satisfacción con su
peculiar sabor de los frutos previamente mencionados, Este aderezo cuenta con
un gran valor nutricional y propiedades sensoriales que logran un sabor único
característico. El aderezo tendrá una vida útil óptima de 4 a 6 meses en
refrigeración y debidamente selladas (aproximadamente 20ºC), después de este
tiempo el producto es posible ser consumido pero las características de excelencia
del producto tienden a ser inferiores. Cabe aclarar y resaltar que ninguno de estos
productos tiene colorantes y saborizantes artificiales permitiéndole al consumidor
obtenerlo a bajo costo ya que son alimentos 100% naturales de nuestra región.
El aderezo será envasado en recipientes cilíndricos de vidrio, transparente, con
tapa plástica. La capacidad de cada envase será de 250 gr inicialmente, la
etiqueta presentara la información respectiva (la empresa que la elabora,
información nutricional y números para contactarnos) a cada una de los
ingredientes que se ofrecen, con una detallada descripción de sus componentes,
especificaciones y advertencias. El sellado será logrado con una tapa plástica con
su refuerzo interno de plástico igualmente para evitar la descomposición de los
alimentos y el escape de los mismos, a su vez el producto ya envasado será
recubierto con una banda de seguridad plástica (Castañeda, 2012).

Política de Precio
Nuestro aderezo tiene como propósito satisfacer en el mercado debido a que
nuestra empresa está enfocada a brindar un producto de alto valor nutricional y
saludable para el consumidor a diferencia de otras empresas del sector que
utilizan muchos ingredientes artificiales que son perjudiciales para la salud de los
consumidores. Por tanto, nuestro producto tendrá dos presentaciones: sachet con
un contenido de 10 gramos y un valor de (300) por unidad. El envase de 250
gramos de contenido y un valor de (4.500). Para los abastos y supermercados que
compran al por mayor tenemos una oferta de un six pack de 250 gramos que tiene
un valor de 22.000
11
Política de Plaza- Distribución
Principalmente nuestra plaza serán los supermercados, tiendas y salsamentarias
se encontrará básicamente en el área de salsas y aderezos.
En la eventualidad de ampliar el servicio de reparto se gestionará los servicios de
una empresa transportadora ya que cuentan con vehículos de mayor capacidad,
para el mercado de restaurantes y hoteles se pueden utilizar canales mayoristas
como las salsamentarías consideradas como alianzas claves.
Utilizar canales especializados como las salsamentarías con un precio especial
para que el producto llegue a pequeños restaurantes o puntos de comidas rápidas
más pequeños que no puedan hacer una orden de compra con el volumen
necesario para ser atendidos directamente por la empresa.

Política de Promoción- Publicidad

La atención al cliente se fundamenta en la implementación y engranaje de cada
uno de los aspectos que hacen parte de la producción, la administración del
negocio, la imagen corporativa, la atención al cliente, entre otros aspectos
relevantes. Es así como de manera transversal al ejercicio de la labor de nuestro
aderezo, se debe tener en cuenta las quejas, sugerencias, reclamos y/o
recomendaciones recibidas, las cuales deberán ser evaluadas, analizadas como
información que propicie la retroalimentación del deber ser del plan de negocios.
Entonces, esta información que puede ser recibida al momento de la compra de
nuestro producto, vía telefónica o a través de nuestra página web se analizará y
evaluará a fin de determinar las falencias o posibles debilidades existentes y poder
efectuar los ajustes requeridos, logrando en el día a día la satisfacción de nuestros
clientes.
Dentro del medio de comunicación propuestos para el presente plan de negocios,
está la creación de una página web que permita la interacción de nuestros clientes
a través de ella, en dicha página podrá encontrar la creación de la empresa, los
productos que ofrece, recetas y posibles combinaciones de nuestro producto con
la variedad de comida que se puede mezclar, este proyecto que se vienen
desarrollando. Así mismo, podrá mantener una comunicación frecuente con los
clientes interesados en nuestro aderezo y recibir pronta respuesta a sus
inquietudes.

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7. GESTIÓN TÉCNICA- GESTIÓN FINANCIERA

Figura 1. Logo del producto

Descripción del producto

Producto preparado a base de cascaras de piña, mango y naranja frutos maduros
y sanos, adicionado de panela (endulzante natural), sal, vinagre, las cuales son
sustancias naturales permitidas. Es el acompañante ideal para la preparación de
todo tipo de alimentos con el característico sabor de las frutas, ideal para aderezar
todo tipo de productos cárnicos entre ellos carne de res y cerdo.

Materias primas
• Piña oro miel
• Mango Tommy
• Naranja dulce
• Agua
• Panela
• Vinagre
• Sal

Materiales e insumos

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 • Licuadora
• Estufa
• Ollas
• Sartén
• Colador
• Tabla de picar
• Cuchillo
• Embudo
• Cuchara de acero inoxidable
• Cucharas de plástico
• Recipientes de vidrio
• Recipientes de plástico
• Espátula de madera
• Frascos de vidrio
•
Consideraciones técnicas de equipo

Licuadora: se utilizó una licuadora casera para el licuado. El vaso y sus

accesorios fueron esterilizados.
Estufa: se utilizó para el tostado de las cascaras, la esterilización de los
recipientes de vidrio y de los accesorios de la licuadora. Además, para el
escalfado de los ingredientes frescos del aderezo.
Ollas: se utilizó para la esterilización y el escalfado de los ingredientes.
Sartén: se utilizó para el tostado de las cascaras.
Colador: para tamizar la preparación después del licuado.
Cuchara de acero inoxidable: se utilizó esterilizada para mezclar.
Cucharas de plástico: se utilizó esterilizada para probar la mezcla.
Recipientes de vidrio: se utilizó para el mezclado del aderezo.
Recipientes de plástico: esterilizados, para la manipulación de los ingredientes.
Espátula de madera: se utilizó para mover las cascaras al momento de tostarlas.

14
7.1 Instalaciones requeridas

Figura 2. Plano

Proyección de gastos

Como meta a mediano plazo tener la planta con los estándares de bioseguridad y
siguiendo con lo estipulado con la resolución 2674 2013, se deberá adecuar la
planta de procesamiento, lo cual tendrá un costo adicional, los cambios a realizar
se harán en paredes, piso, techo, puertas, aire acondicionado, luces etc. La
adecuación de la planta tendrá un presupuesto de 2.800.000 pesos. Estas
adecuaciones se tendrán en cuenta con el fin de obtener un producto de alta
calidad e inocuidad, además de garantizar la salud de nuestros consumidores.

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 Utensilios y equipos

Equipos y Cantidad Costo unitario Costo total

utensilios

Ollas 4 265.000 265.000

Licuadora 2 208.000 416.000

Cuchillo 4 12.500 50.000

Espátula de madera 3 5.000 15.000

Cucharas de acero 2 10.000 20.000

inoxidable

Cucharas plásticas 100 100 10.000

Tabla de picar 3 6.000 18.000

Tazones de plástico 3 20.000 60.000

Recipientes de 2 35.000 70.000

vidrio

Embudo 3 3.000 9.000

Colador 3 7.000 21.000

Frascos de vidrio 50 1.000 50.000

con tapa

Nevera Semi 1 2.300.000 2.300.000

industrial

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 Estufa 1 600.000 600.000

TOTAL 3.904.000

Tabla.1 utensilios y equipos

Esta tabla muestra el precio de los utensilios y equipos necesarios para la

implementación de la planta con el fin de fabricar nuestro aderezo.

Gastos iniciales costo

Utensilios y equipos 3.904.000

Adecuación de la 2.800.000
planta
Total 6.704.000
Tabla. 2 Gastos totales

Balance general del salario de los empleados

Empleados cantidad Salario Prestaciones Costo Costo anual
del cargo 52% mensual
Administrado 1 1,789,000 930,380 2,719,380 32,632,560
Jefe de 1 1,500,000 780,000 2,280,000 27,360,000
personal
Tecnólogo en 1 1,000,000 520,000 1,520,000 18,240,000
alimentos
Personal de 5 828,116 430,620 6,293,680 75,520,160
servicios
Vendedores 4 828,116 430,620 5,034,944 60,419,328
Vigilante 1 828,116 430,620 1,258,736 15,104,835
repartidor 3 828,116 430,620 3,776,208 45,314,507
Total 16 22,882,948 274,591,390
Tabla. 3 Balance general del salario de los empleados

Cantidad mensual de producto

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Costo de fabricación de cada presentación del producto.

 250 gr cuesta 4064.44 pesos

Costo mensual y anual de los productos.

Presentación Costo Cantidad Costo Costo anual
del Producto unitario por mes mensual (12 meses)

250 gr 4.064 650 2.641.600 31.699.200

tabla 4. Muestra las presentaciones de salsa, el valor unitario, la cantidad que se

espera vender al mes y el costo mensual y anual

Proyección de gastos anual.

PROYECCION ANUAL DE GASTOS-FABRICACION DE ADEREZO DE

CASCARAS DE PIÑA, MANGO, NARANJA

MONTOS MÁXIMOS POR

DESCRIPCIÓN DESCRIPCIÓN

MENSUAL ANUAL
Insumos e ingredientes  9,193,074  110,316,888
Gastos de nómina 22,882,948 274,591,390
Arriendo 850,000  10,200,000
 Insumos de aseo y desinfección 150,000   1,800,000
 Luz y agua 320,000  3,840,000 
Gastos iniciales 33,396,022
La tabla 5. Muestra la proyección de los gastos de fabricación del producto en un
mes y en un año.

8. GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y LEGAL

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Tipo de empresa
Nuestra empresa es una sociedad conformada por 5 emprendedores y tiene por
nombre “comercializadora el aderezo de cascaras de frutas (PMN) SAS”. Cabe
destacar que estamos enfocados en situarnos en el mercado y llevar un producto
de alto valor nuestros clientes.
Tamaño
nos consideramos una microempresa ubicada en (Los cerezos sector nuevo
milenio Mf Lote 6) en la ciudad de Cartagena Bolívar encargada de surtir varias
tiendas y algunos supermercados cercanos a nuestro lugar de producción.
Tipo de sociedad
nuestra empresa tiene un tipo de sociedad colectiva conformada por Jhoannys
Arrieta, Estefany Herazo, Andrea Liñán, Jamir Gamarra y Luis salcedo. Donde
cada uno de los emprendedores tiene el mismo porcentaje de inversiones y
ganancias por igual.

8.1 ACTA DE CONSTITUCIÓN

En la ciudad de Cartagena de indias D. T. y C, Departamento de Bolívar,

Republica de Colombia, a la fecha actual 29/01/2021, la señora ESTEFANY
HERAZO, identificado con domicilio en Cartagena de indias, con numero de
cedula de ciudadanía 1.143.415.489 ; la señora JOHANNYS ARRIETA ,
identificado con domicilio en Cartagena de indias, con numero de cedula de
ciudadanía 1.007.901.809; la señora ANDREA LIÑAN, identificado con domicilio
en Cartagena de indias, con numero de cedula de ciudadanía 1.002.203.807; el
señor LUIS GAMARRA identificado con domicilio en Cartagena de indias, con
numero de cedula de ciudadanía 1.104.016.849; el señor JAMIR GAMARRA
identificado con domicilio en Cartagena de indias, con numero de cedula de
ciudadanía 1.143.389.513, obrando en nombre propio, manifestaron que
constituirán una sociedad de responsabilidad colectiva la cual se regirá por las
normas establecidas en el código de comercio y en especial por los siguientes
estatutos:

Artículo 1: La sociedad se denominará “FRUIT DRESSING”

Artículo 2: El domicilio principal será en la ciudad de Cartagena, Departamento de

Bolívar, Republica de Colombia, sin embargo, la sociedad puede establecer
sucursales, en otras ciudades del país como en el exterior.

19
Artículo 3: Elaboración de aderezos. Creación y distribución de aderezos y en
general todo lo relacionado con la misma. Distribución y fabricación de materiales
necesarios para la elaboración de aderezos

Artículo 4: La sociedad colectiva tiene plazo fijo de duración y es

indeterminado. La prórroga requiere consentimiento unánime de los socios y se
realiza luego de haberse cumplido con lo establecido en el artículo 275.

8.2 DISEÑO ORGANIZACIONAL

PRESIDENCIA
ESTEFANY HERAZO

GERENCIA DE GERENCIA GERENCIA GERENCIA DE

FINANCIERA RECURSOS
PRODUCCION COMERCIAL
HUMANOS
JHOANNYS ARRIETA ANDREA LIÑAN JAMIR GAMRRA
LUIS SALCEDO

Presidente: Es el representante Legal de la Coalición Empresarial, para todos los

actos judiciales y extrajudiciales.
Gerencia de producción: La administración de los recursos directos necesarios
para producir los bienes y/o servicios que ofrece una organización, y que se
venderán a los clientes directos y/o empresas.
Gerencia comercial: Son todas aquellas actividades relacionadas con la dirección
y la supervisión del personal. Es decir, la planificación, el orden, el control, la
organización y la evaluación de las operaciones que se realizan dentro de la
empresa.
Gerencia financiera: Se encarga del flujo de dinero y los activos que entran y
salen de una empresa. también realizar labores gerenciales, manejar información
financiera, documentar y levantar informes, analizar tendencias y evaluar el
desempeño de la empresa.
Gerencia de recursos humanos: Responsable de programas de capacitación,
formación, gestión de talento, entre otros dentro de la organización.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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