Aderezo de Cascaras de Frutas (PMN)
Aderezo de Cascaras de Frutas (PMN)
Aderezo de Cascaras de Frutas (PMN)
ANDREA LIÑÁN
ESTEFANY HERAZO
JAMIR GAMARRA
JHOANNYS ARRIETA
LUIS SALCEDO
UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
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TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN........................................................................................................................3
2. OBJETIVOS................................................................................................................................4
3. JUSTIFICACIÓN.........................................................................................................................5
3.1 MISIÓN.......................................................................................................................................6
3.2 VISIÓN.......................................................................................................................................6
4. MATRIZ DOFA............................................................................................................................6
6. MEZCLA PROMOCIONAL.....................................................................................................10
Política de Producto...............................................................................................................10
Política de Precio....................................................................................................................11
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Tipo de empresa......................................................................................................................19
Tamaño......................................................................................................................................19
Tipo de sociedad.....................................................................................................................19
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS..........................................................................................22
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1. INTRODUCCIÓN
Gracias a su variedad de climas riqueza del suelo y variedad de cultivos, Colombia
se convierte en un gran potencial agrícola, lo que hace muy atractivo plantear
proyectos que involucre el componente del agro, y al darse estos productos en el
suelo de nuestro país el fomentar el consumo de ellos será beneficioso para todos
tanto en el orden nutricional como económico.
A pesar de los mitos que se han tejido alrededor del consumo de salsas y
aderezos como por ejemplo que engordan o que solo pueden ser complemento de
platillos que suele creerse son exóticos, se puede mostrar que la realidad es
diferente y que un complemento de este tipo puede llegar a ser agradable,
saludable y además combinarse con platos muy típicos de nuestra región.
El consumo de alimentos vegetales frescos como las ensaladas, se ha
incrementado debido a la preocupación de la población a mantener un estilo de
vida saludable. Sin embargo, gran parte de los consumidores a la hora de ingerir
un plato de vegetales ha indicado que no es apetecible, es por ello que en la
mayoría de las veces son agregados otros ingredientes para mejorar su sabor,
que van desde el limón y sal o el vinagre y aceite hasta aderezos de muy diversas
recetas que se comercializan ya preparados. Pero aquellos extras que sean
agregados al plato de vegetales o porción de productos cárnicos pueden hacer
que la cantidad de calorías se incremente significativamente alejándose del
término saludable.
Los aderezos son productos elaborados que se utilizan para sazonar la comida y
otorgarle mejor aroma y sabor, también se los denomina salsas o aliño. La
mayoría son emulsiones aceite en agua. Los aderezos contienen entre 30-80% de
aceite, este porcentaje puede variar dependiendo del tipo de aderezo, y en
algunos casos gomas los cuales son perjudiciales para la salud.
Se escogieron las cascaras de piña, mango y naranja porque son frutas que son
muy consumidas en nuestro país, en distintas preparaciones y asequible en
cuanto a costo, pero no todos conocen el uso que se le puede dar a su concha, las
cuales poseen grandes aportes nutricionales, y muchas veces se desechan por la
falta de conocimiento. las cáscaras de naranja son valiosas fuentes naturales de
antioxidantes (principalmente de vitamina C) y fibra.
La cáscara de la piña consta principalmente de fibra que no ayuda tan solo a evitar
el estreñimiento, sino que también “es beneficiosa para los microorganismos que
viven en el intestino y que son los encargados de procesar algunos alimentos
difíciles de digerir” Esta cáscara contiene antioxidantes muy buenos, en especial
uno llamado bromelina, el cual se usa mucho en deportistas para prevenir y curar
lesiones musculares. De este mismo modo, esta cáscara también nos puede
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ayudar a bajar de peso y es rica en minerales como zinc, además de tener
vitamina B, A y C. por su parte el mango Además de tener actividad
antibacteriana, antioxidante y antifúngica, La cáscara de mango es rica en fibra
dietaría (pectina, celulosa y hemicelulosa), proteínas, azúcares reductores,
compuestos bioactivos como carotenoides, vitamina C y compuestos fenólicos
(Carmona et al., 2011).
2. OBJETIVOS
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3. JUSTIFICACIÓN.
3.1 MISIÓN
Satisfacer la demanda de aderezos del mercado con la elaboración de productos
más sanos que aporten y contribuyan al bienestar de los consumidores, además
ser productores de aderezos de alta calidad, creciendo e innovando en armonía
con la comunidad y el medio ambiente, proporcionando satisfacción tanto a
clientes como a proveedores, empleados y socios.
3.2 VISIÓN
Con disciplina y constancia para el año 2025 seremos el emprendimiento líder en
la fabricación y comercialización de nuestro aderezo este estará posicionado en
uno de los primeros lugares en ventas y uno de los más preferidos en las tiendas y
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almacenes de cadenas de toda la costa caribe como uno de los más escogidos
para introducir en la canasta familiar por su alto valor nutritivo.
4. MATRIZ DOFA
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Conocimiento de la experimenten fuera de las
competencia marcas tradicionales
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diferenciación conviene especificar. De hecho, sólo los compradores que lo hacen
con una regular frecuencia deberían ser considerados Clientes en sentido estricto.
o, por lo menos, deberíamos ser capaces (dentro de este conocimiento que
intentamos llevar a cabo) de diferenciarlos.
Los grupos de edades son sumamente importantes a la hora de tener en cuenta el
mercado objetivo del producto, así se puede saber qué tan grande es el mercado
potencial. Las salsas o aderezos en el país no son consideradas como un
producto de primera necesidad, pero en cuanto a las que los colombianos más
consumen se encuentran las salsas para preparar pastas, la salsa de tomate y la
mayonesa.
cualquier persona que guste acompañar sus comidas con algún tipo de salsa o
aderezo. Especialmente a los "amantes de la buena mesa", que busquen
productos nuevos de calidad y naturales. El cliente que sea busca puede ser
cualquier persona natural, pero los canales que se usarán van más enfocados
hacia todos los estratos. El segundo es clientes institucionales como restaurantes,
bares, clubes, hoteles y empresas de catering, empezando en Cartagena. Las
ventas institucionales están enfocadas hacia este tipo de establecimientos que
reciban gente de los estratos 1,2,3 mayormente. Tengamos en cuenta que nuestro
producto es nuevo debemos revisar cada movimiento que se haga con referente al
aderezo.
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proyección a futuro. se debe tener en cuenta que en Colombia el auge de las
empresas de salsas y aderezos a pesar de encontrarse un poco estancado debido
a que los aderezos no se consideran de primera necesidad, su tendencia ha
aumentado en los últimos años ya que En la actualidad la tendencia del uso de
preparaciones que son utilizados como complemento para “mejorar” el sabor o la
presentación de una comida, es una costumbre que está arraigándose en los
hábitos de consumo en los hogares y restaurantes de los colombianos, esto para
acentuar más los productos típicos de las diferentes regiones. Así este proyecto
de innovación pretende demostrar que puede existir un equilibrio entre la calidad
de un producto sus beneficios nutricionales y el precio competitivo, todo esto en
beneficio de todas aquellas partes interesadas.
Nuestro proyecto de innovación estará enmarcado en el sector industrial de
alimentos, salsas y aderezos, será una empresa que producirá y comercializara un
aderezo particular que lo hace especial y diferente a los habituales es su
composición a base de cascaras de frutas como piña, mango y naranja utilizadas
como complementos de platillos típicos, su presentación será en frascos y sachet,
lo que conllevara una manera apropiada, cómoda, higiénica y económica. Como
se mencionó anteriormente esta será una oportunidad para formar parte de la
cadena productiva agrícola, aprovechando el potencial que existe en el país en
este aspecto, dado que los insumos principales para los procesos provienen del
agro. Como servicio se ofrecerá para el cliente comprador de aderezos, el
compromiso de una entrega oportuna del producto y precios muy competitivos
para el cliente como consumidor final de un aderezo de calidad, cantidad y precio
justo será lo que marque la diferencia con respecto a los competidores. La
principal estrategia competitiva para nuestro proyecto es lograr posicionamiento
con alta segmentación de mercado; a través de diferenciación en calidad, precio y
servicio; Es a través de estos elementos que la organización pretende tener
ventaja sobre la competencia. (Benucci, 2001)
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siempre estarán en constante cambio y es allí donde nosotros como dueños de la
empresa podemos escoger el mejor precio y los mejores insumos, obteniendo
como beneficio bajos costos a la hora de elaborar nuestro aderezo y este último se
reflejara en el precio final de nuestro producto.
6. MEZCLA PROMOCIONAL
Política de Producto
Aderezo a base de cascaras de frutas es una empresa la cual brindará al cliente
un producto beneficioso para su salud el cual pueda ser consumido por todo tipo
de personas y de todas las edades, el producto busca la satisfacción con su
peculiar sabor de los frutos previamente mencionados, Este aderezo cuenta con
un gran valor nutricional y propiedades sensoriales que logran un sabor único
característico. El aderezo tendrá una vida útil óptima de 4 a 6 meses en
refrigeración y debidamente selladas (aproximadamente 20ºC), después de este
tiempo el producto es posible ser consumido pero las características de excelencia
del producto tienden a ser inferiores. Cabe aclarar y resaltar que ninguno de estos
productos tiene colorantes y saborizantes artificiales permitiéndole al consumidor
obtenerlo a bajo costo ya que son alimentos 100% naturales de nuestra región.
El aderezo será envasado en recipientes cilíndricos de vidrio, transparente, con
tapa plástica. La capacidad de cada envase será de 250 gr inicialmente, la
etiqueta presentara la información respectiva (la empresa que la elabora,
información nutricional y números para contactarnos) a cada una de los
ingredientes que se ofrecen, con una detallada descripción de sus componentes,
especificaciones y advertencias. El sellado será logrado con una tapa plástica con
su refuerzo interno de plástico igualmente para evitar la descomposición de los
alimentos y el escape de los mismos, a su vez el producto ya envasado será
recubierto con una banda de seguridad plástica (Castañeda, 2012).
Política de Precio
Nuestro aderezo tiene como propósito satisfacer en el mercado debido a que
nuestra empresa está enfocada a brindar un producto de alto valor nutricional y
saludable para el consumidor a diferencia de otras empresas del sector que
utilizan muchos ingredientes artificiales que son perjudiciales para la salud de los
consumidores. Por tanto, nuestro producto tendrá dos presentaciones: sachet con
un contenido de 10 gramos y un valor de (300) por unidad. El envase de 250
gramos de contenido y un valor de (4.500). Para los abastos y supermercados que
compran al por mayor tenemos una oferta de un six pack de 250 gramos que tiene
un valor de 22.000
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Política de Plaza- Distribución
Principalmente nuestra plaza serán los supermercados, tiendas y salsamentarias
se encontrará básicamente en el área de salsas y aderezos.
En la eventualidad de ampliar el servicio de reparto se gestionará los servicios de
una empresa transportadora ya que cuentan con vehículos de mayor capacidad,
para el mercado de restaurantes y hoteles se pueden utilizar canales mayoristas
como las salsamentarías consideradas como alianzas claves.
Utilizar canales especializados como las salsamentarías con un precio especial
para que el producto llegue a pequeños restaurantes o puntos de comidas rápidas
más pequeños que no puedan hacer una orden de compra con el volumen
necesario para ser atendidos directamente por la empresa.
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7. GESTIÓN TÉCNICA- GESTIÓN FINANCIERA
Materias primas
• Piña oro miel
• Mango Tommy
• Naranja dulce
• Agua
• Panela
• Vinagre
• Sal
Materiales e insumos
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• Licuadora
• Estufa
• Ollas
• Sartén
• Colador
• Tabla de picar
• Cuchillo
• Embudo
• Cuchara de acero inoxidable
• Cucharas de plástico
• Recipientes de vidrio
• Recipientes de plástico
• Espátula de madera
• Frascos de vidrio
•
Consideraciones técnicas de equipo
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7.1 Instalaciones requeridas
Figura 2. Plano
Proyección de gastos
Como meta a mediano plazo tener la planta con los estándares de bioseguridad y
siguiendo con lo estipulado con la resolución 2674 2013, se deberá adecuar la
planta de procesamiento, lo cual tendrá un costo adicional, los cambios a realizar
se harán en paredes, piso, techo, puertas, aire acondicionado, luces etc. La
adecuación de la planta tendrá un presupuesto de 2.800.000 pesos. Estas
adecuaciones se tendrán en cuenta con el fin de obtener un producto de alta
calidad e inocuidad, además de garantizar la salud de nuestros consumidores.
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Utensilios y equipos
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Estufa 1 600.000 600.000
TOTAL 3.904.000
Adecuación de la 2.800.000
planta
Total 6.704.000
Tabla. 2 Gastos totales
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Costo de fabricación de cada presentación del producto.
MENSUAL ANUAL
Insumos e ingredientes 9,193,074 110,316,888
Gastos de nómina 22,882,948 274,591,390
Arriendo 850,000 10,200,000
Insumos de aseo y desinfección 150,000 1,800,000
Luz y agua 320,000 3,840,000
Gastos iniciales 33,396,022
La tabla 5. Muestra la proyección de los gastos de fabricación del producto en un
mes y en un año.
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Tipo de empresa
Nuestra empresa es una sociedad conformada por 5 emprendedores y tiene por
nombre “comercializadora el aderezo de cascaras de frutas (PMN) SAS”. Cabe
destacar que estamos enfocados en situarnos en el mercado y llevar un producto
de alto valor nuestros clientes.
Tamaño
nos consideramos una microempresa ubicada en (Los cerezos sector nuevo
milenio Mf Lote 6) en la ciudad de Cartagena Bolívar encargada de surtir varias
tiendas y algunos supermercados cercanos a nuestro lugar de producción.
Tipo de sociedad
nuestra empresa tiene un tipo de sociedad colectiva conformada por Jhoannys
Arrieta, Estefany Herazo, Andrea Liñán, Jamir Gamarra y Luis salcedo. Donde
cada uno de los emprendedores tiene el mismo porcentaje de inversiones y
ganancias por igual.
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Artículo 3: Elaboración de aderezos. Creación y distribución de aderezos y en
general todo lo relacionado con la misma. Distribución y fabricación de materiales
necesarios para la elaboración de aderezos
PRESIDENCIA
ESTEFANY HERAZO
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Carmona, S. J., de Castro, A., & Navarro, L. R. (2011). Proceso tradicional de
aderezo de aceitunas verdes de mesa. Racionalización del cocido. grasas y
aceites, 62(4).
Jaimes, M. C., & Víctor, M. A. G. (2020). ELABORACIÓN DE UNA SALSA DE
ADEREZO A BASE DE MANGO. @ limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria,
16(1), 22-31.
Ángeles Borda, M., & Della Rocca, P. (2012). Aderezo con características de
alimento funcional. Proyecciones, 89.
BENUCCI, C., & Alexis, C. (2001). Elaboración de un aderezo tipo salsa utilizando
diferentes agentes espesantes. Memoria Ingeniero Agrónomo. Universidad de
Chile, Facultad de Ciencias Agronómicas. Santiago, Chile.
CASTAÑEDA, J. G. (2012). Proceso para obtener aderezo de frutas.
Invima [en línea]. Bogotá: instituto nacional de vigilancia de medicamentos y
alimentos .2011. [Consultado 17 de enero de 2016]. Disponible en internet:
https://www.invima.gov.co/nuestra-entidad/funciones/generales.html
W. Stahl, H. van den Berg, J. Arthur, A. Bast, J. Dainty, R. M. Faulks, C. Gartner,
G. Haenen, P. Hollman, B. Holst, F. J. Kelly, M. C. Polidori, C. Rice-Evans, S.
Southon, T. van Vliet, J. Vina-Ribes, G. Williamson and S. B. Astley, Bioavailability
and metabolism, Mol. Aspects Med., 2002, 23, 39-100
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