Ficha Tecnica Chocolate Tolimax

PLANIFICACION DE LA PRODUCCION CODIGO: R2-EM-001 Página 1 de 4
FICHA TECNICA CHOCOLATE CON ALIÑOS FECHA: 16-02-2019 No. REVISION: 003
1. Nombre del Producto

Chocolate de Mesa Con Azúcar con Clavos y Canela
2. Marca
Tolimax, Calentano, Mercacentro, Colsubsidio, Surtimax, Sanjuanero, Que, Bolu,
Popular, Comfamiliar
3. Notificación Sanitaria
NSA-004255-2017
4. Ingredientes
Azúcar, Licor de Cacao, Lecitina de Soya (Emulsificante), Clavos, Canela
(Saborizante natural) y Nuezmoscada.
5. Descripción
Cacao en Pepa tostado y descascarado, al cual se le ha eliminado totalmente la
cascarilla, con adición de lecitina, clavos, canela y nuez moscada para continuar
con la molienda. Después se deja enfriar y se adiciona azúcar para continuar con
los procesos de mezclado, dosificado, enfriamiento y empaque del chocolate de
mesa.
6. Instrucciones de uso
Preparar en leche, agua o agua leche caliente coloque una pastilla de Chocolate
Tolimax Aliños por cada pocillo o taza que desee preparar.
Bátalo en licuadora durante 30 segundos y sirva un delicioso y espumoso
chocolate. Si lo prefiere prepárelo en forma tradicional usando chocolatera y
molinillo.
7. Referencia Normativa
Resolución 2674 de 2013, Resolución 16379 del 2003, Resolución 5109 del 2005,
NTC 793 2008, Resolución 333 de 2011 y Resolución 1511 de 2011.
8. Características Fisicoquímicas
CARACTERISTICA ESPECIFICACIÓN
Humedad % Máximo 3,0 (NTC 793)
Azucares totales % Máximo 71 (NTC 793)
Contenido de grasa de cacao o Manteca de cacao % Mínimo 14,4 (NTC 793)
Total de extracto seco de cacao % ≥ 20 (Res. 1511 / 2011)
Extracto seco de magro de cacao % ≥ 9 (Res. 1511 / 2011)
Metales pesados: Plomo (mg/kg) Máximo 1 (NTC 793)
Aflatoxinas (ug/kg) Máximo 10 (NTC 3581)
9. Características Sensoriales
CARACTERISTICA ESPECIFICACIÓN EQUIPO Y/O MÉTODO

Aroma Característico, libre de olores extraños Análisis Sensorial,
Sabor Dulce cualitativo descriptivo
Color Café oscuro
Aspecto de la Superficie Lisa
Aspecto de la tableta Brillante
10. Características Microbiológicas

ESPECIFICACION (1)
CARACTERISTICA Límite Máximo
n m M c
Recuento de Microorganismos Aerobios Mesofilos UFC/g 3 10000 15000 1
Recuento de Coliformes en Placa, UFC/g 3 >10 20 1
Recuento Escherichia, UFC/g 3 Ausente -- 0
Recuento de Mohos y Levadura, UFC/g 3 100 200 1
Detección de Salmonella / 25g 3 0 -- 0
n: Número de muestras por examinar

m: Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad
M: Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad
c: Número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M
11. Condiciones de Almacenamiento
• Conservar en un lugar limpio, fresco, y seco; alejado de productos de riesgo

como son harinas o frutos secos, productos aromáticos y de aseo.
• Mantener siempre a temperaturas entre 18 y 25 ºC y humedades inferiores al
70%.
• Producto sensible a la presión, evitar someterlo a condiciones que exijan peso.
12. Información Nutricional

Las porciones por envase varían según la presentación, teniendo en cuenta que el
tamaño de la porción es una pastilla de 31g o de 25g, según la resolución 333 del
2011.
Información Nutricional Información Nutricional
Tamaño por Porción 1 Pastilla (25 g) Tamaño por Porción 1 Pastilla (31 g)
Porciones por envase 20 Porciones por envase 16
Cantidad por porción Cantidad por porción
Calorías 110 Calorías de grasa 35 Calorías 140 Calorías de grasa 45
Valor Diario* Valor Diario*
Grasa Total 4 g 6% Grasa Total 5 g 8%
Grasa Saturada 2.5 g 13% Grasa Saturada 3 g 15%
Grasa Trans 0 g Grasa Trans 0 g
Colesterol 0 mg 0% Colesterol 0 mg 0%
Sodio 15 mg 1% Sodio 20 mg 1%
Carbohidrato Total 19 g 6% Carbohidrato Total 24 g 8%
Fibra Dietaria 3 g 12% Fibra Dietaria 4 g 16%
Azucares 16 g Azucares 20 g
Proteína 1 g 2% Proteína 1 g 2%
Vitamina A 0% Vitamina C 0 % Vitamina A 0% Vitamina C 0 %
Calcio 0% Hierro 10 % Calcio 2% Hierro 15 %
* Los porcentajes de valores Diario están basados en una
* Los porcentajes de valores Diario están basados en una dieta de 2000 dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser
calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo mayores o menores dependiendo de sus necesidades
de sus necesidades calóricas calóricas
Calorías 2000 2500 Calorías 2000 2500
Grasa Total Menos de 65 g 80 g Grasa Total Menos de 65 g 80 g
Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g
Colesterol Menos de 300 mg 300 mg Colesterol Menos de 300 mg 300 mg
Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg
Carb. Total 300 g 375 g Carb. Total 300 g 375 g
Fibra dietaria 25 g 30 g Fibra dietaria 25 g 30 g
Calorías por gramo: Calorías por gramo:
Grasa 9 Carbohidrato 4 Proteína 4 Grasa 9 Carbohidrato 4 Proteína 4
13. Presentaciones Comerciales y Material de Envase
PRESENTACIÓN TIPO ESTRUCTURA

Empaque 500g – 250g – 125g - 25g Etiqueta Polipropileno
Embalaje * 50 unidades de 500g Caja Cartón Corrugado
* 25 unidades de 500g
* Caja con 15 unidades 25g
* Caja con 40 unidades de 25g
Rotulado y Etiquetado según Resolución 5109 de 2005
14. Vida Útil
12 meses de acuerdo a condiciones de almacenamiento dadas después de la

producción.
15. Alérgenos
Contiene alérgenos. Este producto es empacado en una planta donde se utilizan

los siguientes productos y sus derivados: Lecitina de soya, Nuez moscada y Suero
de leche.
16. Datos del Fabricante
Elaborado Por:
Industrial Cacaotera del Huila Tolimax S.A.
Calle 13 No 1G - 09
Tel: 8721006
Neiva - Huila
E-mail: [email protected]
Elaborado por: Adriana Paola Aprobado por: Sandra Ximena

Montealegre León Lopez Ramírez
Cargo: Jefe de producción Cargo: Gerente General
Firma: Firma:

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10. Características Microbiológicas

n: Número de muestras por examinar

11. Condiciones de Almacenamiento

• Conservar en un lugar limpio, fresco, y seco; alejado de productos de riesgo

12. Información Nutricional

13. Presentaciones Comerciales y Material de Envase

PRESENTACIÓN TIPO ESTRUCTURA

14. Vida Útil

12 meses de acuerdo a condiciones de almacenamiento dadas después de la

Contiene alérgenos. Este producto es empacado en una planta donde se utilizan

16. Datos del Fabricante

Elaborado por: Adriana Paola Aprobado por: Sandra Ximena

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