Ut5. Conservación Por Frio
Ut5. Conservación Por Frio
Ut5. Conservación Por Frio
METODOS DE
CONSERVACIÓN POR FRIO
CD5. Identifíca principios de conservación aplicando métodos
y técnicas por frio en el procesamiento de frutas y hortalizas.
CONTENIDO
5.1. Principios de conservación
5.2. Refrigeración
5.3. Congelación
5.4. Cadena de frío
5.5. Métodos de congelación.
5.6. Embalajes protectores.
5.7. Daños.
PRINCIPIOS DE CONSERVACIÓN
• La aplicación del frío es uno de
los métodos más extendidos para
la conservación de los alimentos.
El frío va a inhibir los agentes
alterantes de una forma total o
parcial.
• Las ventajas son numerosas, por
un lado permiten conservar los
alimentos a largo plazo,
principalmente a través de la
congelación.
REFRIGERACIÓN
Consiste en mantener el producto a una temperatura estable y fría
(próxima a 0ºC), evitando el amontonamiento y el valor higrométrico
inadecuado. Con ello se logra controlar el crecimiento microbiano
bastante bien. A estas temperaturas sólo proliferan los
microorganismos criófilos como Clostridium botulinum, Yersinia
enterocolítica o Listeria monocytogenes que se desarrollan a 2ºC.
EJEMPLOS
• O adquirirlos congelados con lo que los cristales serán pequeños. Pero hay
que tener en cuenta que el envoltorio esté totalmente integro y precintado
correctamente y que el alimento esté absolutamente rígido.