PDF Elaboracion de Pasta de Cacao
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I. OBJETIVOS:
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UNIVERSIDAD NACIONAL “JORGE BASADRE
GROHMANN” FACULTAD DE CIERCIAS AGROPECUARIAS
E.A.P. ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Página 2
Composición por !! "r#mos $% porción com%sti'(%
;itr'geno
Almid'n : 5.6
EL CACAO:
El cacao es el placer más dulce del mundo. Detrás de su famoso sabor se
esconden numerosos secretos= desde su origen, pasando por sus cualidades
bene0ciosas para el coraz'n -asta sus propiedades nutritias. Es una gran fuente
energética " un aliado en los momentos baos.
El cacao es una fruta de origen tropical con la 2ue se produce el c-ocolate. Sus
orgenes probablemente sean más antiguos de lo 2ue se puedan imaginar, "a 2ue -a"
remontarse 65++ años atrás.
#ara encontrar el signi0cado de la palabra cacao se -a de recurrir a la lengua ma"a>
cac 2ue en la lengua ma"a 2uiere decir roo (-aciendo referencia al color de su
cáscara) " cau 2ue e/presa las ideas de fuerza " fuego. El ma"or productor de
cacao es ?enezuela, de -ec-o los dos productos 2ue más e/porta son el café " el
cacao.
Propi%$#$%s n/riti0#s $% (os $%ri0#$os $%( c#c#o:
Los deriados del cacao como el c-ocolate, son una importantisima fuente de energa,
especialmente por su alto contenido en -idratos de carbono " grasas. 4ambién
son una fuente de minerales, "a 2ue son ricos en -ierro, f'sforo, magnesio. Además,
el cacao es rico en antio/idantes 2ue contribu"en a eitar la o/idaci'n del colesterol.
III. MATERIALES:
Colino alanza
!ocina
Agitador
llas
8ranos de cacao secos
Coldes
Fecipientes
IV. PROCEDIMIENTOS:
F(2o"r#m# $% %(#'or#ción $% p#s/# $% c#c#o.
Materia prima
Cortado
Fermentado
Secado
Tostado
Pelado cáscara
Molienda
Moldeado
Con/ro(%s:
Ealuar el color, sabor " caractersticas del producto 0nal.
Ealuar el rendimiento del proceso en referencia a la materia
prima utilizada.
V. RESULTADOS:
Proc%so $% o'/%nción $% m#n/%c# $% c#c#o:
VI. CONCLUSIONES:
La manteca de cacao es s'lida por debao de los %G! " aporta 75& Hcal.
VII. CUESTIONARIO: