Informe 3
Informe 3
Informe 3
CODIGO : 2011-111014
SEMESTRE : Primero
2020
I. RESUMEN
La bioquímica del fruto es anormal. Los daños por frio son normales
en tomates, si están expuestos a temperaturas inferiores a 10 ºC se afecta el
aroma y sabor.
TIPOS DE CONGELADORES:
TUNELES DE CONGELACION
Túneles congelación I Q F:
a. Túneles de congelación
Frutas y Hortalizas
Por su composición química, física y fisiológica, las frutas y hortalizas
frescas pierden fácilmente su calidad si se mantienen en condiciones
ambientales normales, por lo que la disminución de la temperatura y el
almacenamiento a una temperatura y humedad relativa recomendadas
es esencial para preservar la calidad comercial de los productos
altamente perecederos. Por esos importante que antes de almacenar la
fruta u hortaliza se realice el preenfriado de los productos, en razón de
que el equipo de refrigeración mantiene la temperatura, pero no sirve
para disminuir la temperatura de aquellos después de la cosecha.
Para que no se formen macro cristales de hielo que rompan la estructura
y apariencia del producto. Si se envasan al vacío pueden conservarse
durante meses en cámaras de congelación a temperaturas entre -18ºC y
-20ºC.
Rodríguez Martínez, V., Cerón Carrillo, T. G., & Vázquez Aguilar, M. M. (2007).
Descripción y aplicaciones de equipos de congelación para la industria de
alimentos. In Temas seectos de ingeniería de los alimentos (pp. 97–107).
http://www.udlap.mx/WP/tsia/files/No1-Vol-1/TSIA-1(1)-Rodriquez-
Martinez-et-al-2007.pdf