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    Examen Curso BPM PHS Haccp - 28.06.21

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    Este examen cubre los principales conceptos de las Buenas Prácticas de Manufactura, el Programa de Higiene y Saneamiento y el Sistema HACCP. Consta de 20 preguntas de selección múltiple sobre estos temas, incluyendo preguntas sobre la estructura física adecuada de una planta, los buenos hábitos del personal, los niveles aceptables de cloro en el agua, la eliminación de residuos, la finalidad de la desinfección, la selección de proveedores y más. También inclu

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    Este examen cubre los principales conceptos de las Buenas Prácticas de Manufactura, el Programa de Higiene y Saneamiento y el Sistema HACCP. Consta de 20 preguntas de selección múltiple sobre estos temas, incluyendo preguntas sobre la estructura física adecuada de una planta, los buenos hábitos del personal, los niveles aceptables de cloro en el agua, la eliminación de residuos, la finalidad de la desinfección, la selección de proveedores y más. También inclu

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    EXAMEN CURSO BPM PHS HACCP_28.06.21

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    EXAMEN

    CURSO PRESENCIAL: PROGRAMAS PRE-REQUISITOS: BUENAS PRACTICAS DE


    MANUFACTURA, PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Y PLAN HACCP
    _________________________________________________________________

    1. Las Buenas Prácticas de Manufactura son:

    Conjunto de prácticas adecuadas que deben realizarse y verificarse para mantener


    bajo control las operaciones de proceso de alimentos, que van a permitir la
    obtención de alimentos inocuos.

    a) VERDADERO
    b) FALSO

    2. La estructura física de la planta debe ser:

    a) Pisos lisos – paredes de color claro- uniones a media caña piso-pared


    b) Ventanas protegidas – pisos lisos – unión recta piso-pared
    c) Unión recta piso-pared – SS.HH. limpios – Paredes lisas

    3. Marque cual no es un buen hábito del personal, durante las operaciones del
    trabajo:

    a) No usar joyas y accesorios, No fumar


    b) No comer durante el proceso dentro de los ambientes de proceso y
    almacenamiento en la playa de venta
    c) Tocarse partes del cuerpo durante las operaciones

    4. El nivel de Cloro Libre Residual en el agua que garantice su potabilidad y


    seguridad sanitaria debe ser como mínimo:

    a) 1 ppm
    b) 0.3 ppm
    c) 0.5 ppm

    5. Los residuos sólidos provenientes de las operaciones de proceso, pueden ser


    eliminados a través de los vehículos municipales de recolección:

    a) VERDADERO
    b) FALSO
    6. Se debe retirar los residuos sólidos de las áreas cada vez que el depósito se
    llena a :

    a) 75% de su capacidad
    b) Su totalidad
    c) 50% de su capacidad

    7. La finalidad de las operaciones de desinfección es la reducción o eliminación de


    microbios.

    a) VERDADERO
    b) FALSO

    8. La selección y control de proveedores asegura contar con materias primas,


    insumos y envases de inocuos y de calidad sanitaria aceptable.

    a) VERDADERO
    b) FALSO

    9. Las aves como lo son las palomas son consideradas plagas.

    a) VERDADERO
    b) FALSO

    10. Las pruebas microbiológicas en ambientes y superficies inertes son


    consideradas verificaciones del cumplimiento de lo indicado en el Programa de
    Higiene y Saneamiento respecto a la limpieza y desinfección de instalaciones y
    superficies en contacto con los alimentos.

    c) VERDADERO
    d) FALSO

    11. El Sistema HACCP tiene requisitos previos (pre-requisitos) ¿Cuáles son?

    a) Manual de Buenas Prácticas Para Lavarse Las Manos y Programa de Higiene.


    b) Manual de Higiene y Manual de Buenas Prácticas.
    c) Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y el Programa de Higiene y
    Saneamiento.
    12. ¿Qué significa las siglas HACCP en español?

    a) Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control


    b) Análisis de Peligros y Puntos de Control
    c) Análisis de Sucesos y Puntos importantes en su control

    13. El SISTEMA HACCP es:

    a) Un sistema Reactivo para garantizar la inocuidad de los alimentos


    b) Un sistema de Gestión para garantizar la calidad de los alimentos.
    c) Un sistema Preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos.

    14. El número de pasos que se ha establecido para implementar el Sistema HACCP


    son:
    a) 15
    b) 10
    c) 12

    15. El número de principios del Sistema HACCP son:


    d) 12
    e) 10
    f) 7

    16. En el Sistema HACCP se analiza los Peligros:

    a) Buenos y malos
    b) Químicos, Físicos y biológicos
    c) Bacterias y enfermedades

    17. Fase en la cadena alimentaria en la que puede aplicarse un control que es


    esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de
    los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable:

    a) Rastreabilidad
    b) Punto Crítico de Control (PCC)
    c) Diagrama de Flujo
    18. Ejemplo de peligro físico:

    a) Salmonella
    b) Piedras
    c) Detergente

    19. Ejemplo de peligro químico:

    a) Salmonella
    b) Piedras
    c) Detergente

    20. Ejemplo de peligro biológico:

    a) Salmonella
    b) Piedras
    c) Detergente

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