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    Cerveza Ahumada

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    Damian Sierra
    Este documento describe una cerveza ahumada de estilo Ale originaria de Alemania. Se elabora con malta ahumada de madera de haya que le da un característico sabor y aroma ahumado. La cerveza resultante tiene un balance entre la malta rica y tostada y el carácter ahumado de bajo a alto, con un cuerpo medio y una carbonatación media a alta. El documento proporciona detalles sobre los ingredientes, el proceso de elaboración y las especificaciones de esta cerveza ahumada.

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    Cerveza Ahumada

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    Damian Sierra
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    Este documento describe una cerveza ahumada de estilo Ale originaria de Alemania. Se elabora con malta ahumada de madera de haya que le da un característico sabor y aroma ahumado. La cerveza resultante tiene un balance entre la malta rica y tostada y el carácter ahumado de bajo a alto, con un cuerpo medio y una carbonatación media a alta. El documento proporciona detalles sobre los ingredientes, el proceso de elaboración y las especificaciones de esta cerveza ahumada.

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    Este documento describe una cerveza ahumada de estilo Ale originaria de Alemania. Se elabora con malta ahumada de madera de haya que le da un característico sabor y aroma ahumado. La cerveza resultante tiene un balance entre la malta rica y tostada y el carácter ahumado de bajo a alto, con un cuerpo medio y una carbonatación media a alta. El documento proporciona detalles sobre los ingredientes, el proceso de elaboración y las especificaciones de esta cerveza ahumada.

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    Cerveza Ahumada

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    Damian Sierra
    Este documento describe una cerveza ahumada de estilo Ale originaria de Alemania. Se elabora con malta ahumada de madera de haya que le da un característico sabor y aroma ahumado. La cerveza resultante tiene un balance entre la malta rica y tostada y el carácter ahumado de bajo a alto, con un cuerpo medio y una carbonatación media a alta. El documento proporciona detalles sobre los ingredientes, el proceso de elaboración y las especificaciones de esta cerveza ahumada.

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    www.argentinabrew.

    com
    CERVEZA AHUMADA
    Es la versión Ale del tradicional estilo Rauchbier, originario de la ciudad de Bamberg, en
    la región Franconia de Baviera en Alemania. Malta ahumada de madera de haya se
    u liza para hacer una cerveza Lager ámbar es lo Märzen. El carácter ahumado de la
    malta varía según la maltería; algunas cervecerías producen su propia malta ahumada
    (rauchmalz). Literalmente "cerveza de humo" en Alemán.

    Una cerveza elegante, maltosa, con un carácter a humo de madera de haya balanceado,
    complementario. Aroma y sabor a malta ricamente tostada, amargor restringido, con
    sabor a humo de bajo a alto, un perfil de fermentación limpio y un final atenuado son
    caracterís cos.

    ESPECIFICACIONES

    DO DF IBU SRM %Alc


    1.050-1.057 1.012-1.016 20-30 12-22 4,8-6

    INGREDIENTES
    MALTAS Pilsen 4 kg, Malta ahumada 1 kg, Cara-60 200 g.
    LÚPULOS Cascade 20 g (Amargor), Hallertauer 10 g (Sabor y Aroma).
    LEVADURA Ale (S-04 o S-33).
    CLARIFICANTES Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

    ELABORACIÓN
    MACERACIÓN Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
    HERVIDO 60 min.
    LUPULADO 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.
    FERMENTACIÓN Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.
    MADURACIÓN Conservar 7-15 días a una temperatura de entre 1-3 °C.

    DESCRIPCIÓN DEL ESTILO


    Mezcla de aromas ahumados y a malta, con un balance y una intensidad variables. El carácter a madera de haya puede variar de sutil a
    algo fuerte, y puede percibirse como ahumado, a panceta, a madera, o raramente casi a grasa. El carácter a malta puede ser de bajo a
    moderado, pudiendo ser algo dulce, tostado o maltoso. Los componentes de la malta y del ahumado son generalmente inversamente
    proporcionales (cuando el ahumado aumenta, disminuye la malta, y viceversa). El aroma a lúpulo puede ser de nulo a muy bajo.

    Los sabores se ajustan al perfil de aromas, con una mezcla de ahumado y malta variables en balance e intensidad, aunque siempre
    complementarias. El sabor ahumado a madera de haya puede ser de bajo a alto. El paladar puede ser algo dulce y maltoso, pero el
    acabado puede reflejar tanto la malta como el ahumado. De amargor moderado y balanceado, con un acabado de medio seco a seco
    (el carácter ahumado aumenta la sequedad del acabado). Sabor a lúpulos nobles de nulo a moderado. De carácter limpio tanto en
    sabor como aroma, sin ésteres frutados, diacetilo o DMS. Características ásperas, amargas, a quemado, a carbón, a goma, sulfurosas o
    fenólicas ahumadas son inapropiadas.

    En boca es de cuerpo medio. Carbonatación de media a media-alta. Suave carácter a Lager. Es inapropiada una astringencia
    significativa o una aspereza de fenoles. Luce un color ámbar/cobrizo ligero a marrón oscuro, muy clara, con una gran espuma cremosa,
    rica, de color crema a canela.

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