PDF Informe de Harina
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proporciones, producen
producen una masa consistente.
consistente. Esta es una masa tenaz,
tenaz, con
ligazón entre sí, que en nuestra mano ofrece una determinada resistencia, a
la que puede darse la forma deseada, y que resiste la presión de los gases
de proteínas y con ello sobre la cantidad de gluten tiene el tipo de trigo, época
panadería.
2. FUNDAMENTO TEORICO:
harinas.
Agua destilada
Fenolftaleína
NaOH 0.1N
Crisoles
Mufla
Mallas granulométricas
Estufa
Balanza analítica
Papel filtro
4. PROCEDIMIENTOS
A. Humedad
constante.
B. Acidez y PH
Añadir los 10
0.048 2
% =
ℎ
C. CENIZAS
Pesar
1 − 2
% = 100
MANUAL
Haga una corona con la harina sobre la bandeja, coloque los 60ml
en el vaso precipitado.
Expanda la masa para eliminar tanta agua como sea posible, hasta
encontradas.
E. PRUEBA DE ELASTICIDAD
de que no se rompa.
HORNEADO
horneado
siguiente tabla
Forma y orientación 1 2 3 4 5
5. CÁLCULOS Y RESULTADOS
HUMEDAD
ACIDEZ Y PH
MUESTRA pH T°C
VACIO(g)
alta temperatura:
1 − 2
% = 100
1 − 2
% = 100
10.5008 − 10.4665
% = 100
2.0925
% = 1.6392
Harina preparada:
1 − 2
% = 100
29.3473 − 29.3249
% = 100
2.0956
% = .
MANUAL
Datos :
Harina preparada
PRUEBA DE ELASTICIDAD
Datos:
Harina preparada 11
HORNEADO
Forma y orientación 1 2 3 4 5
6. CONCLUSIONES
harina.
Humedad
Acidez-pH
cenizas
7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
México D.F.
UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
INFORME 01
ANÁLISIS DE HARINAS
AÑO: QUINTO
CÓDIGO: 2014-111019
Tacna – Perú
2018