Cuantificacion de Hierro Total en Hojas de Espinaca Por El Metodo Espectrofotometrico de Absorcion Molecular Visible
Cuantificacion de Hierro Total en Hojas de Espinaca Por El Metodo Espectrofotometrico de Absorcion Molecular Visible
Cuantificacion de Hierro Total en Hojas de Espinaca Por El Metodo Espectrofotometrico de Absorcion Molecular Visible
Proyecto de Investigación
Formativa
REALIZADO POR:
• CCAPA ALCCAMARI, Rosa Luz
• CHSALLA HUAYCANI, María Isabeth
• HALANOCCA CALCINO, Gean Carlos
• MARTÍNEZ ARELA, Treyssi Kimberly
• MOSCOSO ESQUIVEL, Andrea
• QUISPE LIMA, Sandra Valeria
GRUPO: <<D>>
Docente: Ing. Armando Robles
VI SEMESTRE
2020
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Contenido
PROYECTO DE INVESTIGACION FORMATIVA ...................................................... 4
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“VALIDACIÓN DE LA ESPECTROFOTOMETRÍA DE
ABSORCIÓN MOLECULAR PARA DETERMINAR
HIERRO EN ESPINACA”
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PROYECTO DE INVESTIGACION FORMATIVA
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1.2.Antecedentes teóricos de la investigación
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❖ Yader Lopez y Jader García (2015) mencionan en su trabajo:
“cuantificación de hierro total en las hojas de espinaca (Basella
alba) por espectrofotometría ultravioleta/visible la presente
investigación se realiza en el Laboratorio de Análisis Físico Químico
de Alimentos del Departamento de Química de la UNAN-Managua
por la técnica de espectrofotometría Ultravioleta/Visible utilizando el
método colorimétrico de la orto-fenantrolina, para determinar la
concentración de hierro total presente en las hojas de espinaca
(Basella alba). La cuantificación se realiza a tres lotes de espinaca
provenientes de los municipios de San Juan de Oriente (lote-MTSJ) y
Catarina (lote-MCTR1, MCTR2) obteniendo un total de 58 muestras,
en cada lote se obtiene un residuo seco aplicando el método de
secado en estufa de convección hasta peso constante, luego se
obtienen las cenizas totales por medio de combustión seca a una
temperatura de 550 °C y posteriormente se digestan con ácido
clorhídrico concentrado. Para cada lote de espinaca se realiza una
curva de calibración para determinar la concentración de hierro total
en las muestras de análisis. En el primer lote la concentración
promedio es de 3.20 mg Fe/100 g de espinaca, en el segundo lote se
obtiene una media de 1.97 mg Fe/100 g de espinaca y para el tercero
2.92 mg Fe/100 g de espinaca. Se estima la masa bruta de espinaca
en peso seco como alimento funcional para la población que padezca
anemia ferropénica en el municipio de San Juan de Oriente para
adultos se obtienen 0.44 kg de peso seco una vez al día, embarazadas
de 0.88 kg de peso seco una vez al día y para la población de
Catarina en adultos es de 0.53 kg de peso seco una vez al día y
embarazadas 1.06 kg de peso seco una vez al día.
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ingesta diaria de hierro, es importante cuantificarlo en los
alimentos en este caso la espinaca, con la finalidad de determinar
cualquier deficiencia de este y prevenir enfermedades en la
población.
1.4.Delimitación de la investigación
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1.4.3. Delimitación Cuantitativa
Elaboración de 1 Proyecto de Investigación Formativa en el 2020.
2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
2.1.Objetivo General
2.2.Objetivos Específicos
3.1.Justificación de la investigación
• El hierro es un micro mineral u oligoelemento que interviene en la
formación de la hemoglobina y de los glóbulos rojos, así como en la
actividad enzimática del organismo (Chua, 2010). Dado que el hierro
participa en la formación de la hemoglobina de más está decir que
transporta el oxígeno en la sangre y que es importante para el correcto
funcionamiento de la cadena respiratoria. Las reservas de este mineral se
encuentran en el hígado, el bazo y la médula ósea (Lund, 2001).
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• Con esta investigación se pretende evaluar las hojas de espinaca y
estudiar la cantidad de hierro que contiene en estas hojas y demostrar que
su consumo es adecuado y favorable para las personas.
• Validación de las metodologías para el análisis de pH, hierro,
alcalinidad, sólidos suspendidos totales y, para el laboratorio de análisis
instrumental.
• Este proyecto fue desarrollará un estudio de un alimento funcional como
la espinaca, que posee una cantidad considerable de hierro Fe+2bio-
disponible (Delgar, 2006), y que contribuye a la fortificación de
alimentos que hacen parte de la dieta diaria del consumidor colombiano.
3.2.Importancia de la investigación
• La anemia ferropénica se observa en todos los países y en todos los
estratos sociales. Afecta a uno de cada 3 habitantes, a ambos sexos y a
todas las edades, pero prevalece en lactantes y adolescentes, mujeres en
edad fértil, embarazadas y ancianos. Se define como el descenso de
hemoglobina seguido de una disminución de la concentración de hierro
en el organismo cundo los valores son menores a 13-16 Hb (g/dl) en
hombres adultos y 12-14 Hb (g/dl) en mujeres (Espinoza, 2003).
• Los peruanos utilizaos tradicionalmente las hojas de espinaca como
medicina natural para contrarrestar dicha patología (anemia), a pesar que
hay estudios que indican que el consumo de espinaca aumenta el
recuento de hematocrito en la sangre, en el país se desconoce el consumo
de espinaca que debe administrase en personas que padezcan anemia
ferropénica.
• Diversos estudios han demostrado la composición química del extracto
de la hoja en las que se destacan las proteínas, vitamina A, vitamina C,
vitamina E, vitamina K, vitamina B9, riboflavina, niacina, tiamina y
minerales como el calcio, magnesio y hierro (Shruthi et al., 2012).
3.3.Limitaciones de la investigación
• La principal limitación es el uso y facilidad del espectrómetro ya que este
equipo no solo es de sumo valor, sino que tiene una limitación respecto al
tiempo de pandemia en el que estamos viviendo
• La adquisición de reactivos que serán útiles para proceder con la investigación
también será limitada
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• La hoja de espinaca no es accesible en cuanto a precio en todo el año, pues
esta tiene temporadas de abundante producción.
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