FACULTAD DE CIENCIAS SOCIA.

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ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO

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PLAN DE NEGOCIO DE UNA PEQUEÑA

CAFETERIA EN LA CIUDAD DE PUNO

EAM

PRESENTADO POR:

CAHUI CURRO NANCY

PALOMINO QUISPETUPA ELIZABETH ROCIO

DOCENTE:

LIC. ORLANDO MEDINA

CURSO:

INVERSION DE EMPRESAS TIJRISTICAS

VIII SEMESTRE

PUNO - PERU

2017
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO UNA PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIAlES

ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO

Contenido

l. RESUMEN EJECUTIV0 2

11. ANTECEDENTES E IDENTIFICACION DEL GRUPO POMOTOR 2

2.1. PRESENTACION DE E]ECUT IVOS 2

111. ANALISIS DE IAS IDEAS DE NEGOCIO 3

IV. ANALISIS DEL PRODUCTO/ MERCAD0 3

Productcyscrvicro. 3

Anáhsrs dela demanda: 3

Anáhsrs delaoferta: 3

Anáhsrs del Entorno: 4

Anáhsrs de capacidades y medios drsporuhles. 4

Anáhsrs DAFO: 4

V. FINALIDAD DE LA EMPRESA 5

Lo go 5

VI. PLAN DE MARKETING 5

VII. PLAN DE OPERACIONES 6

VIII. PLAN DE PERSONAS YORGANIZACIÓN 7

IX. PLAN DE ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN 7

9.1. Herramientas de adrrurustracrón y gestión ?

X. PLAN DE INVERSIÓN ES Y FINANCIACIÓN 8

10.1. Inversiones necesarias 8

10.2. Requemmenro de fondos para el negocio 9

10.3. Fuentes del capital y condrcrdn 9

XI. PLAN ECONÓMICO FINANCIER0 9

XII. CRONOGRAMA DE PUESTA EN MARCHA 9

XIII. PLAN DE CONTINGENCIA 10

13.1. propósito del plan de connngcncra 10

13.2. Mercados alternativos 10

13.3. Estrategia ante un pedido voluminoso que supere su capacidad actual de

producción 10

Posibles alianzas 10

XIV. ANEXOS 11
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l. RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto "Coffee Dream Place" consiste en un emprendmuentu de negocio, el

cual se detalla como una cafetería en afueras de la cmdad umversitana. un lugar

caracterizado por haber una gran demanda de ¡óvenes y adultos en este lugar se pretende

montar un ambiente agradable donde pasar el tiempo, poder disfrutar de un buen café,

acompañado de diversos tipos de bebestibles orgámcos, como el café de menta o bien té de

hierbas, como también variedad de snacks para comer, desde algo más natural como frutas

y ensaladas, a algo más tentativo como galletas, tortas, empanadas.

Este proyecto tiene como localidad la cmdad de Puno, específicamente a afueras de la cmdad

uruvcrsrtana. el cual contará con un local cornercral ubicado en la av. Floral 213 . El mercado

objenvo de la cafetería "CoffeeDream Place" es el segmento umvcrsrtano. principalmente

¡óvenes entre 18 y 25 años, y también a docentes uruvcrsitanos de 30 - 65 años, ya que

una parte importante de la drvcrsrñcacrón que posee el negocio es contar con un ambiente

agradable con música en donde los ¡óvenes pueden rela¡arse y mantener conversaciones,

siendo una atracción clave para que los ¡óvenes que desean darle una pausa a su día y

rela¡arse unos mmutos disfrutando una nea merienda. Nuestro objenvo como negocio, es

alcanzar la fidelidad de nuestros ch entes en el pnmer año. A esto se espera que el negocio

tenga un incremento de chentela entre un 5 y 10% cada año.

La mversron rmcral de nuestro proyecto es de Sf. 11334.00 soles, los cual si bien es una

barrera de entrada, no es lo suficientemente alta como para desalentar el emprendmuento.

ya que la mversrón será fmancrada por los mismos emprendedores al 100 %, por ser una

empresa de SAC los socios aportaran la misma cantidad de dmero. El ílu¡o de mgreso anual

es positiva por lo que se pretende recuperar la mvcrsrón rmcral en un plazo de un año.

11. ANTECEDENTES E IDENTIFICACION DEL GRUPO POMOTOR

2.1. PRESENTACION DE EJECUTIVOS

NANCY CAHUI CURRO

Egresada de la Escuela Profesional de Tunsmo, cursó estudios de Maestría y Doctorado en

Gestión Ambiental y Adnurustracrón .Actualmente se encuentra laborando en la Gerencia de

tunsmo del Gobierno Regional de Puno y es accrorusta de la cafetería Coffee Dream Place.

Es participe de este proyecto por ser posiblemente rentable e innovadora.

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ELIZABETH ROCIO PALOMINO QUISPETUPA

Egresada de la Escuela Profesional de Turismo, cursó estudios de Maestría y Doctorado en

Adnurnstracron y Marketing. Actualmente se encuentra laborando en el Hotel Royal INN y

es accromsta de la cafetería Coffee Dream Place. Es partrcrpe de este proyecto por ser una

idea innovadora.

111. ANALISIS DE LAS IDEAS DE NEGOCIO

A través de este plan de negucro. se implementará una cafetería en la cmdad de Puno, cuya

diferencracron radicará en que su servrcm se enfocará a tres puntos: Ofrecer, a más de las

variedades de café tradrcronales como el esprcsso. capuccmu y mokaccmo. y otras

variedades, ofrecer un servrcm de calidad, ofrecer la alternativa de que, s1 un amante del

café viene con amigos o fanuharus y no todos gustan del café, esas personas también puedan

compartir un momento ameno con otras opciones como batidos y ¡ugos de frutas, té.

El plan de negccm de la cafetería "Coffee Dream Place" resolverá la necesidad de una

alternativa de cafetería en afueras de la cmdad umversnana UNA. que brinden el concepto

de tener a drsposrcron un lugar donde pasar un momento ameno con sus amistades mientras

degusta un buen café, y también podrán disfrutar de un momento de relax solos entre

amistades o con sus farmhas

IV. ANALISIS DEL PRODUCTO/ MERCADO

Producto/servicio: se pretende ofrecer cafés tradrcronales y otras variedades,

con servrcru de calidad.

Análisis de la demanda : el mercado dmgrdo son estudiantes umvcrsrtanos y

docentes, la demanda aprox. Es de 1800 sin mchnr a los docentes umversrtanos.

Análisis de la oferta: encontramos como posible competencia es

NOMBRE CARACTERISTICAS

Café y snack SUN DAYS Ubicada en la Jr. JorgeBasadre 110, ofrece

¡ugos, cafés y comidas rápidas, brmda un

servrcro no tan bueno pero los precios son

accesibles.

Café de bebidas calientes BREAD Ubicada en el Jr. Jorge Basadre 1578, ofrece

servicios de comida rápidas, te, bebidas

frías y calientes, no cuenta con un ambiente

adecuado ya que es muy cerrado

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Análisis del Entorno: el local estaría ubicado en la averuda floral por ser un lugar

adecuado por encontrarse cerca a la puerta principal de la UNAP. El mtcnor del local

contara con una decoración viva por estar dmgrda a ¡óvenes, a la vez representara

un ambiente tranquilo con una área de confort.

Análisis de capacidades y medios disponibles: la empresa contara con:

• Personal capacitado, Produc to calidad, ambiente cálido, trato amable .

• Se contara con eqmpos necesarios y tecnología adecuada .

Análisis DAFO:

F1.- Ambwnte grato y espacioso D1.- presupuesto Lmutado.

para el scrvrcro. D2.- reciente incursión en el

F2.- ulucacrón del local mercado.

ANALISJS FODA

F3.- Segundad y equipamiento

F4.- Personal cahñcado que se

caracterizan por ser efrcrentes,

FS.- segmentación establecida.

OPORTUNIDADES (O) ESTRATEGIAS (F-0) ESTRATEGIAS (D-0)

01.- eqmpo y tecnología Promocrones de tarifa en Mediante las alianzas

de primera temporada ba¡a. (F4,05) estratégicas, evitar la quiebra de

02.- Posrbrhdad de Cubnr las expectativas de la empresa. (D 1 - 03)

expandir el negocw a nuestros clientes. (F3-05) Mmmuzar la debilidad de ser

otras cmdades. Aprovechar la uhrcacron de una empresa nueva. (D2- 02).

03.-Allanzas estratégicas acuerdo a las exrgencras del

04.- Plan de marketing mercado. (F1-F2-02).

innovador y un valor

agregado a la empresa

Al.- las tiendas y bodegas Trabajar con todos los reqursrtos Estudio de mercado y

A2.- nuevos de acuerdo a ley. (F1-A2). Determinar un público objenvo.

competidores Brindar un scrvrcm inolvidable, (A1- D2)

A3.- huelgas y tomas de aprovechando al máximo el Implantar estrategia de

local. eqmpo y la infraestructura del promoción de nuestra

local para drfuroncrarnos de la cafetería(A3- D2)

competencia (FS-A3).
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V. FINALIDAD DE 1A EMPRESA

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Misión: Nuestra nusron es ofrecer un agradable y acogedor espacio de reumón a las

amantes del café, en donde puedan compartir momentos únicos con amigos o

familiares, disfrutando las distintas alternativas naturales y saludables de

productos que ofrecemos".

Visión: Ser reconocidos como la me¡or cafetería en la ciudad y en todo el país.

Queriendo destacar en el ambiente. excelente atención, calidad y ampha gama de

productos, potenciando lo nuevo, na rural y saludable que existe en nuestros cm dad.

Objetivos:

• Establecer la cafetería como una marca reconocida y una opción

preferencial para el chente.

• Determinar la mversron requerida y el presupuesto necesario para lograr un

nivel de ventas que permita recuperar la mversión dentro del pnmer año de

funcionamiento del negocio.

• Determinar las estrategias para que el cliente siga satisfecho a través de la

me¡ora contmua y la renovación constante

Marco legal bajo el cual operara

La cafetería "coffee dream place"es una empresa establecida como SA.C. y cuenta con dos

rruernbros.

VI. PIAN DE MARKETING

Segmento de mercado: está dmgrda al público en general, desde ¡óvenes 18- 25

años y adultos 26- 65 años.

Estrategia de mercadotecnia: se hará uso de las 4Ps del marketmg nux

Producto: Dado que una cafetería ofrece productos y también servrcros se especrfrcarán

ambos. Dentro de los productos que ofreceremos son diferentes tipos de café y té,

sándwiches, tortas, queques y galletas. También contaremos con productos naturales y

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sanos como ensaladas y frutas. Por último se tendrán ¡ugos naturales endulzados con

azucares naturales Porotro nuestro local contará con acceso a Wifi por si nuestros clientes

quieren descansar y entretenerse como también traba¡ar en un ambiente tranqrnlo.

Precio: Los precies que ofreceremos a nuestros clientes serán acorde a la

mvesngacrón de mercado.

Plaza: nuestra ubicación será en la avenida floral por su cercanía a la UNAP y ser un

lugar casi céntrico.

Promoción:

• unhzaremos medios de pubhcrdad como afiches, volantes con mformacron

de nuestro local.

• Se utilizara herramientas promocmnales como descuentos y sorteos en el

local. La idea es hacerse conocidos y potenciarse con el boca en boca.

• reahzar mvrtaoones para que chentes prueben nuestros productos y

servrcros es una estrategia uucral.

• El marketmg vía web es de vital importancia. Por lo tanto accede y dar a

conocer el local por medio de las redes sociales (Facebook, Twnter e

lnstagram).

Previsión de ventas.

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VII. PLAN DE OPERACIONES

Descripción del local:

El diseño de la cafetería cuenta con área de mesas para los clientes {10 mesas pequeñas de

0.80x0.80 rnts. con sillas y butacas), área de barra (conS sillas sm espaldar), área de vrtrma

de productos/cafetera/ca¡a, área de cocma y baños para hombre y para mu¡er {2 samtanos

en cada uno con lavadero doble).

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Descripción del proceso productivo

El horario de atención al público será desde las 7h00 hasta las 21h30, El área de cocma

laborará 8 horas dianas, por lo que al menos dos horas prevm a retirarse, prepararán los

productos para surtir lo que se ha consumido en el día, a efecto deque exista suficiente stock

para despachar los pedidos hasta la hora de cierre del local.

El área de banstas y meseros laborarán 12 horas dianas. en tumos rotativos, siendo el

horario matutmo 7h00 a 16h00 (con pausa de media hora para almuerzo, a las 13h30).

VIII. PLAN DE PERSONAS Y ORGANIZACIÓN

Organtgrama:

Administ rador

aansta (2) Carero (1) Mesero (1)

Administrador: Se encargará de la adrrurustracron del local, esto mcluye supervrsron y

manejo del personal, llevar las cuentas, desarrollar el plan de marketing. realizar el pago al

personal y a los proveedores a tiempo, supervisar que siempre el negocio cuente con el

stock necesanu para sus operaciones.

Mesero: Se encargará de receptar y entregar los pedidos a los clientes.

Cajero: Se encargará de la recepción y cobro de los pedidos, trasladar los requerimientos a

los banstas y al área de cocma para el despacho, y el cuadre de caja al fmal del día.

Barista: Se encarga de preparar los cafés, ¡ugos, batidos, y servrrlos postres de dulce o sal,

mcluyendo calentar los de sal, en base a las órdenes de pedido receptadas. Se trabaja en

tumos rotativos.

IX. PLAN DE ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN

9.1. Herr-amí entas de administración y gestión

❖ Empowerment o "Empoderanuento" herramienta adrrumstrauva muy poderosa a

través de la cual una organización le otorga a sus trabajadores la tecnología e

mformacron necesaria.

❖ La franqurcra
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❖ Competencias básicas: valorúmco al cliente.

❖ Segmentación de clientes

❖ Gestión de la calidad total (TQM)

Sistema de seguimiento

Del producto: el coste del producto fmal será con un precio ¡usto y dando un valor

agregado.

Del diente: el seguuruento se realizara a través de encuestas de sausfaccrón y hbros de

segumuonto.

Del personal : a través de evaluación de desempeño.

X. PIAN DE INVERSIÓNESY FINANCIACIÓN

10.1. Inversiones necesarias

CANTIDAD EQUIPAMIENTO REQUERIDA PRECIO

1 Vitrina de productos 700.00

1 Microonda 100.00

1 cubería 30.00

2 Plato para tortas y otros 3000.00

1 Lava platos 150.00

1 Dispensador de agua caliente y fria 150.00

1 Licuadora Kttchen A1d 200.00

1 Nevera 1000.00

3 tazas 200.00

IMPLEMENTOS

1 Kit herramientas bansta (shot glass, tamper, 400.00

knock box.4 jarras alunumo)

1 Kit limpieza de máquina de café. 34.00

3 Umfonne 100.00

1 Implementos de aseo y limpieza 100.00

1 Adornos y mantelería 600.00

3 Juegos de cubiertos 100.00

1 telefono 40.00
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1 Televisor plasma 32 1000.00

MUEBLES DE LA CAFETERIA

12 mesas 700,00

48 sillas 960.00

1 Con¡unto de Repisas de madera para cocma 200.00

1 Extmtor de mccndros 150.00

LOCAL

1 Depósito de entrega (dos meses de anncrpacr ón) 1000.00

1 otros 3000.00

TOTAL 11334.00

10.2. Requerimiento de fondos para el negocio

Al realizar el estudio y teniendo en consideración la inversión mímma y los gastos en que se

mc urnrá en el mrcm de las operaciones, se estima convemente contar con un monto mímmo

de 11334.00 como saldo nucral. valor que permitiría cubnr la mversron. los gastos

operacionales, y mantener un ílu¡o positivo considerando los ingresos proyectados. el

fmancranuento será con capital prnpro.

10.3. Fuentes del capital y condición

La prmcrpal fuente de Imancrarmento será a través de una mvcrsion propia por parte de los

socios, que durante los primeros 12 meses se estima la recuperación del 100% de la

mvorsron total.

XI. PLAN ECONÓMICO FINANCIERO

XII. CRONOGRAMA DE PUESTA EN MARCHA

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XIII. PLAN DE CONTINGENCIA

Evaluar, analizar y prevenir los nesgas en las mstalacrcnes de "COFFEE DREM PLACE�.

❖ Evitar o mmgar las lesiones que las emergencias puedan ocasionar a nuestro

personal y a terceros.

❖ Evitar o rmrurmzar el impacto de los snucstros sobre la salud y el medro ambiente.

❖ Reducir o nururruzar las pérdidas económicas y daños que puedan ocasionar a

nuestras rnstalacrcnes por afectación a su mfraestructura.

❖ Capacitar permanentemente a todo nuestro personal en prevención de nesgas y

entrenamientos en accmnes de respuestas ante snuacrones de emergencia.

❖ Contar con los procedmuentos a segmrse durante las operaciones de respuesta a la

contingencia.

❖ Disponer de un procednmeuro de actuahzacrdn permanente del Plan de

Connngencra de la Instalación.

13.1. propósito del pla n de contingencia

El propósito del Plan de Contmgencra es orientar los requerimientos de segundad para

facrhtar su aphcacron mmedrata y fomentarla cultura de prevención, a fm de evitar o mitigar

accidentes y desastres que pudieran suscitarse en la cafeteria "coffee druam place"

13.2. Mercados alternativos

Nuestros mercados alternos sena el público general.

13.3. Estrategia ante un pedido voluminoso que supere su capacidad actual de

producción.

Contaremos con posibles alianzas estratégicas que se dará con el tiempo. Además se tiene

proyectada abrir franqurcras con las que contaremos tanto en la crudad misma y otros

departamentos del Perú.

Posibles alianzas

NOMBRE DJRECCION TELEFONO SITIO WEB

ANTOJOS DE ROCK JR. MOQUEGUA 286 951650814 WWW.ANTOJOSROCK

PUNO

LA GRAN FRITTA DE )R. LIMA 827 PUNO 979611593

PUNO

PA�TELERIA CAFE Jr. Arequrpa 144 +51-51 354904

MERCEDES
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RICOS CAFE

XIV. ANEXOS

Frgura n" l "Ambiente Interno"

Pigura n" 2