Plan de Negocios Cafeteria

PLAN DE NEGOCIOS
CAFETERIA
C. GEORGINA URBINA FLORES
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2014
Índice
1. Descripción de la empresa, nombre del proyecto y objetivos.

4 a. Naturaleza de la empresa.
4 b. Antecedentes de la empresa.
4 c. Experiencia del emprendedor.
4 d. La idea.
5 e. ¿Por qué?
5 f.Misión. 5
g. Visión. 5
h. Objetivos. 6
i. Planes de la empresa (Pronósticos). 7
2. Descripción del entorno. 8

a. Principales tendencias macroeconómicas y financieras que repercuten 8
en el negocio.
b. Variables que inciden en el desarrollo del negocio. 9
Sociales y culturales. 9
Políticas. 10
Económicas. 11
Tecnológicas. 11
Ambientales. 12
c. Atractivo del producto. 12
3. Análisis del producto y su mercado. 13

a. Producto: Visión general. 13
Logotipo y slogan. 14
b. Fortalezas y ventajas. 14
c. El cliente. 15
d. El mercado potencial. 15
e. Competitividad. 16
4. Estrategia de Mercadotecnia.
a. Mercadotecnia. 18
Análisis FODA 18
b. Política de producto y/o Servicio y Atención a cliente. 19
c. Política de precios, de promociones y descuentos. 20
d. Política de post-venta y seguimiento a clientes. 21
21
5. Plan de ventas.
a. Estrategia de ventas. 22
b. Políticas de crédito y cobranza. 22
23
C. PATRICIA LORENA HERNANDEZ CADENAS 2

Av. Rafael Martínez de Escobar 97, Centro, Huimanguillo, C.P. 86400, Tabasco. México
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6. Plan de operaciones del proyecto. 24
a. Proceso de producción del producto. 24
b. Distribución del negocio. 25
c. Logística de suministro de insumos. 25
d. Aseguramiento de la calidad de los insumos. 26
e. Adquisición de insumos, almacenamiento y distribución de los productos 26
terminados. 26
f. Compras a crédito.
7. Recursos humanos 27
a. Organización funcional. 27
b. Políticas y reglas sobre recursos humanos. 28
c. Condiciones de trabajo y remunerativas. 29
d. Plan de recursos humanos. 30
8. Aspectos legales 32
a. La sociedad. 32
b. Licencias y derechos. 32
c. Obligaciones legales. 32
d. Permisos y limitaciones. 32
9. Planes de lanzamiento. 33
10. Plan financiero y evaluación del proyecto.

34 a. Presupuesto: inversión, capital de trabajo, costos y gastos.
34 b. Estados financieros básicos.
38
11. Plan de inversión y financiamiento. 83
Conclusiones.
a. Puntos débiles 92
b. Puntos fuertes 92
c. Amenazas 92
d. Oportunidades 92
e. Riesgos 92
f. Seguridad 92
g. Impactos 93
93

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1. Descripcion de la empresa, nombre del proyecto y objetivos:
a. Naturaleza de la Empresa.
“EL Café” es una empresa de giro de servicios, ubicada en el municipio de

Huimanguillo, Tabasco, que ofrece todos los productos de cafetería, a los mejores
precios, de la más alta calidad.
b. Antecedentes de la Empresa.
Es una cafetería que ofrece un concepto innovador, el emprendedor decide poner una
cafetería dentro de la zona centro de, Huimanguillo Tabasco por que se da cuenta que
no hay espacios donde la gente puede ir a tomar un café y pasar un rato agradable,
además de ver la afluencia poblacional en la comunidad, es por ello que decide
implementar su cafetería como un concepto nuevo e innovador.
Ofrecerá a todas las personas un espacio relajante, acogedor en el que puedan

disfrutar de ricos cafés, postres, bebidas y alimentos a precios competitivos y de alta
calidad; brindando siempre la buena atención a nuestros clientes.
c. Experiencia del Emprendedor.
Patricia Lorena Hernández Cadenas, curso la Licenciatura en Administración de

Empresas, en la Universidad del Valle del Grijalva, cuenta con experiencia para llevar a
cabo su negocio pues tiene conocimientos de mercadotecnia.

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d. La idea.
Surge por la falta de espacios dentro de la comunidad, a demás de tener un

ingreso más y emplear sus ratos libres en tiempos productivos y brindarles a nuestros
clientes un servicio confiable en el que puedan disfrutar de un rato agradable,
aprovechando el lugar y la oportunidad en el mercado.
En base a lo anterior decidimos crear una empresa con las siguientes

características:
Tamaño: Pequeña (4 empleados).

Giro: Servicios.
Enfoque: Cafetería.
e. ¿Por qué?
Por la falta de espacios de entretenimiento para la comunidad, además de considerar

que es un negocio viable.
f. Misión.
Ser una empresa dedicada a complacer el paladar de nuestros comensales a través de

productos de calidad, precios accesibles y en un ambiente de confort; para los
habitantes de Huimanguillo, en el Estado Tabasco.
g. Visión.
Ser reconocida como la mejor cafetería de la región, desarrollando en cada uno de

nuestros colaboradores; su capacidad creativa a favor del cliente, logrando una
empresa productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfacción plena de
nuestros clientes.

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Valores:
Al ser nuestra una empresa que busca cumplir sus objetivos y ser reconocida por la
calidad de sus productos, necesitamos adoptar los valores necesarios que nos
ayudaran a cumplir este fin. Nuestros valores son:
Higiene: para la elaboración de los productos

Responsabilidad: con el cliente desde el momento en que llega
Limpieza: dentro de nuestras instalaciones
Honestidad: en el servicio y precios establecidos
Rapidez: ser eficientes al momento de atender a nuestro cliente
h. Objetivos
Cualitativos
 Ser una empresa competitiva e ir ganando clientes a medida que se conozca la
calidad de nuestro servicio.
 Ser un empresa altamente comprometida con el cliente
 Darle un valor agregado a nuestro servicio y productos para obtener la
preferencia del consumidor.
Cuantitativos
 Tener la infraestructura y mobiliario pertinente para su apertura.
 Aumentar las ventas un 10% anual.
 Ampliar la infraestructura en un 30% dentro del primer año.

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i. Planes de la Empresa (Pronósticos).
Corto plazo
 Realizar campañas de promoción y publicidad para dar a conocer el negocio
dentro de la región.
 Rentabilidad viable y saludable dentro del tiempo proyectado.
Mediano plazo
 Crecimiento y mejora de nuestras instalaciones
 Crecimiento y desarrollo de personal
 Mejora continúa de nuestro servicio y productos.
Largo plazo
 Recuperación de inversión inicial
 Apertura de nuevas sucursales dentro de la región.

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2. Descripcion del Entorno
a. Principales tendencias macroeconómicas y financieras que repercuten en el

negocio.
 Actualmente en el país existen unas 40,000 cafeterías que atraviesan retos

para aumentar el consumo per cápita
 Para que el consumo en las cafeterías vaya en aumento se tiene que hacer
una mayor difusión de las virtudes del café, de su variedad y de la calidad
que actualmente existe.
 Actualmente las cafeterías están haciendo su trabajo e innovando en las formas
de administrar y vender los productos, lo cual influirá de manera positiva en
el consumo y consolidación del negocio.
 Se necesita de una mayor difusión tanto en medios como en otros sectores de
los beneficios que aporta a la salud el consumo de café.
 Las variaciones de precios de las Mercancías y Servicios que destacaron por la
magnitud de su contribución a la inflación mensual del INPP, en agosto de 2013,
se muestran en el cuadro siguiente:
ÍNDICE NACIONAL DE PRECIOS PRODUCTOR (INPP), AL MES DE AGOSTO DE 2013.

1/
Variación % Incidencia Variación % Incidencia 1/
Productos con precios al alza Productos con precios a la baja
Mensual Mensual Mensual Mensual
Huevo 29.66 0.063 Aves -9.75 -0.054
Combustóleo 3.67 0.035 Carne de ave en canal -4.06 -0.035
Gas natural 5.91 0.024 Transporte aéreo de pasajeros -6.57 -0.027
Turbosina 6.42 0.023 Azúcar -7.51 -0.027
Universidad 1.36 0.020 Construcción de obras viales y para el autotransporte -1.62 -0.018
Preparatoria 2.12 0.019 Agencias de viajes -8.57 -0.016
Plata 2.46 0.019 Computadoras y accesorios -1.66 -0.015
Gasolina 0.93 0.013 Automóviles -0.67 -0.013
Harinas de trigo 5.72 0.011 Café -10.16 -0.012
Pan dulce a granel 1.43 0.011 Lámina de acero -3.80 -0.012
Ganado bovino 2.05 0.010 Otros petrolíferos -2.49 -0.012
Refrescos envasados 1.36 0.010 Tereftalato de polietileno (pet) -10.40 -0.009
Contadores 0.69 0.009 Jitomate -7.72 -0.008
Naranja 17.01 0.009 Telefonía celular -0.85 -0.007
Diesel 0.93 0.008 Otros petroquímicos -0.74 -0.006

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b. Variables que inciden en el desarrollo del negocio.
Sociales y culturales.
El café se ha convertido en una bebida popular que casi no necesita presentación

especial o promoción adicional. Este es una parte indisoluble de la actual sociedad
humana y en la actividad vital de cada día.
Existen las siguientes nociones en el mundo del café: los cafés y las cafeterías. Estos
lugares son elegidos para reuniones amigables. Seguro que todo el mundo visitó este
tipo de locales más de una vez en la vida, simplemente porque proporciona un
ambiente acogedor y una taza de café caliente. Aquí puedes pedir no sólo una taza de
su café preferido, sino también diversos tipos de pasteles y dulces diferentes que
pueden ser preparados con café. Estos lugares pueden servir como un medio
de relajación en el que puede sentarse solo a disfrutar de una aromática taza de café o
charlar con un amigo e incluso como un lugar donde usted puede perder parte de la
mañana, para luego ir corriendo a trabajar.
Otro aspecto social del café es ampliamente mostrado en los medios de comunicación.
Todos los días vemos varios programas de TV, películas, etc., donde el café se
anuncia como una parte esencial de nuestra vida. La literatura es otra esfera social que
no ha estado alejada del café. Los escritores clásicos y modernos a menudo
mencionan el café en sus obras. El café es considerado como bebida beneficiosa, ya
que posee cualidades estimulantes y se considera que no tiene efectos negativos sobre
la mente humana.
Así que, desde cualquier punto de vista, el café es un remedio de interacción entre las
personas, una forma de hacer amigos. Por lo tanto el consumo de café tiene un gran
mensaje de fondo, beber no sólo por el placer y el fin de obtener más energía, sino
también para hacer en buen equipo, llevando una conversación relajada y distendida.
1
http://www.guiadelcafe.com/cafe-y-sociedad/

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Políticas.
La regulación cafetalera mundial está comprendida en el marco de las concertaciones

internacionales sobre el movimiento de productos agrícolas entre países, de tal manera
que estos convenios dependen de la situación política y económica mundial, tanto
estructural como coyuntural de las naciones. En el caso cafetalero, la normatividad
internacional emana de la Organización Internacional del Café (OIC), instancia que
forma parte de la Organización de las Naciones Unidas y se concentra en los
Convenios Internacionales del Café.
La OIC se creó después de un proceso de organización fomentado principalmente por

los países productores del grano en 1962, y tiene su sede en Londres. Sus principales
objetivos eran equilibrar la oferta y la demanda del aromático, reducir en lo posible los
excedentes del grano, fomentar el consumo del café, realizar investigaciones, regular la
oferta por medio del establecimiento de Convenios Internacionales del Café (CIC) así
como administrar y vigilar el cumplimiento de dichos instrumentos, que eran el medio
para establecer un equilibrio razonable entre la oferta y la demanda del aromático.
El objetivo principal para el que se creó este mecanismo era asegurar a los
consumidores un adecuado abastecimiento de café a precios equitativos, así como
otorgar precios competitivos a los productores, propiciando un equilibrio a largo
plazo
2
entre la producción y el consumo.
2
http://vinculando.org/comerciojusto/cafe_mexico/factores_internacionales.html

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Económicas.
El consumo de café en México es bajo (1.3 kilos per cápita al año), comparado con lo
que se bebe en otros países (hasta 15 kilos en naciones nórdicas); sin embargo, en la
primera década del siglo XXI nuestro gusto por el aromático ha subido como el humo,
duplicando la cifra. La apertura de nuevas cafeterías es otra muestra del incremento de
3
consumo de café en el país.
La cosecha cafetalera 2011-2013 dejó más 400 millones de dólares en

las exportaciones y con ella más de 300 mil trabajadores, entre hombres y mujeres. En
este ciclo de cosecha del café se logró la producción de dos millones 280 mil quintales.
Respecto a la cosecha 2010-2013 y la actual, se aumentó la producción en más de un

millón de quintales.
Para el próximo ciclo se prevé una producción de dos millones de quintales de café,
4
tomando en cuenta la demanda del mercado internacional.
Tecnológicas.
El negocio del café, específicamente la operación de una cafetería, tiene un fuerte

potencial de crecimiento en México. En los últimos 10 años, el país ha duplicado el
consumo per cápita de café, apoyado por la expansión de establecimientos bajo el
modelo de franquicias, tales como Starbucks, Italian Coffee y Café Punta del Cielo.
Sin embargo, según los expertos, debido a la enorme competencia existente en este
mercado para obtener el éxito deseado en este negocio es necesario ofrecer nuevas
opciones y valor agregado. Como en muchas actividades, la innovación es la clave para
5
brillar.
3
http://www.expreso.com.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=9531&catid=17&Itemid=71
4
http://www.lavozdelsandinismo.com/nicaragua/2012-09-26/cosecha-cafetalera-2011-2012-ingreso-mas-400-
millones-de-dolares-por-exportaciones/
5
http://www.100ideasparaemprender.com/home/2010/04/cafeterias-de-pelicula/

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Ambientales.
El cafeto se desarrolla mejor en zonas cálidas y semi-cálidas con precipitaciones

promedio de 1,500 mm. Anuales. No obstante, dichas zonas se encuentran
frecuentemente expuestas a fenómenos climáticos adversos, y ejemplo de lo anterior
son los incendios y huracanes que han afectado a países de Centroamérica, las
excesivas lluvias que provocaron inundaciones en Asia, etcétera. Como es de
esperarse, estos fenómenos han mermado y en ciertos casos destruido múltiples
plantaciones, entre las que se encuentran algunas cafetaleras.
Por otra parte debemos mencionar que Brasil es uno de los pocos países que por
sí solo puede influir en los precios internacionales del grano, pues es el primer
productor mundial del aromático con aproximadamente 35 millones de sacos
anuales, es decir
30% del café arábico y 18% del café robusta. Sin embrago, esta nación es afectada
periódicamente por sequías y heladas en gran parte de sus cafetales, como sucedió
en
1994, lo cual repercutió fuertemente en los precios internacionales del café durante ese
6
año.
c. Atractivo del Producto.
El atractivo de nuestra empresa será la apertura de un espacio innovador, que permita

alcanzar las necesidades de cada uno de nuestros clientes proporcionando a la
comunidad un nuevo concepto ambiental, para disfrutar y degustar de bebidas
y
alimentos hechos con altos estándares de calidad.

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6
http://vinculando.org/comerciojusto/cafe_mexico/factores_internacionales.html.

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3. Analisis del Producto y su Mercado.
a. Producto: Visión General.
Nuestro servicio está enfocado en atender las necesidades de nuestros clientes,

ofreciendo bebidas y alimentos de calidad, para que el cliente tenga la certeza de
consumir sin ninguna preocupación.
Productos:
Café Postres
Sándwich Baguete
Malteadas Panques

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Logotipo y Slogan.
Logotipo:
Slogan
“Sabor y calidad en tus encuentros”
b. Fortalezas y Ventajas.
Fortalezas Ventajas
 No hay competidores dentro de
 Lugar y el espacio para la
la comunidad.
apertura de la cafetería.
 La afluencia poblacional juvenil
 Conocimientos necesarios para
 Crear estrategias de publicidad
la elaboración de los productos.
para dar a conocer la empresa,
 Cumplir con un horario
así como sus productos.
establecido de atención al
cliente.

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c. El cliente.
Los clientes de “ELCafé”, serán todas aquellas personas de la comunidad de San

Isidro del progreso y del de Teotihuacán que demanden de nuestro servicio.
d. El Mercado Potencial.
Segmentación del Mercado.
Perfil demográfico: hombres y mujeres mayores de 20 años, sin importar estado

civil. Perfil geográfico: habitantes del Valle de Teotihuacán.
Perfil socioeconómico: personas con ingresos de clase media/baja, media/alta,
sin importar la ocupación que estas tengan.
Personalidad: personas que gustan del café y de disfrutar un rato
agradable.
Clientes reales.
Los clientes reales son todas las personas de San Isidro del Progreso y San
Juan
Teotihuacán, que demandan de nuestros productos y
servicios.
Clientes potenciales.
Los clientes potenciales son las personas de los municipios aledaños al Valle de
Teotihuacán, que soliciten nuestro servicio y quieran disfrutar de un lugar agradable en
un futuro cercano.

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Mercado actual: la empresa está enfocada a ofrecer sus productos y servicios a la
comunidad de San Isidro del Progreso, San Juan Teotihuacán, ya que es el municipio
donde se ubica café-tal.
A mediano plazo se tendrá la capacidad para trabajar con clientes de los municipios
aledaños.
A largo plazo la empresa contará con clientes en otros municipios del Estado
de
México.
e. Competitividad.
En el mercado existen varias empresas similares a la nuestra, lo que nos permitirá

aprovechar nuestros puntos fuertes y reforzar los débiles para estar al frente de la
competencia. A continuación se mencionan los principales competidores de café-tal:
Competencia directa.
COMPETENCIA DIRECTA
Nombre Fortalezas Debilidades
Café del Día Ubicación. Calidad.

Atención al cliente. Precios.
Horario.
Variedad de productos.

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Competencia indirecta
COMPETENCIA INDIRECTA
Nombre Fortalezas Debilidades
Calidad.
Experiencia.
Don Mincho Precios elevados
Ubicación.
Instalaciones.
Antares Atención al cliente.

Experiencia.
Precios elevados.
Ubicación.
Stock de productos.
El cafetal Innovador.
Atención al cliente.
Instalaciones.
Poca variedad de productos.
Ubicación.
4. Estrategia de Mercadotecnia
a. Mercadotecnia
Estrategia operativa a corto plazo.
 En este tiempo se hará una campaña de promoción dentro de la región para

dar a conocer a la empresa y el servicio que ofrece que ofrece.
 Se preparará el equipo, herramientas, instalaciones y personal necesarios para
prevenir la apertura.
 Se asignarán las actividades correspondientes al personal.

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Planeación táctica a mediano plazo.
 Se harán promociones para ganar mercado en las temporadas de ventas bajas.

 Se trabajará en mejorar la imagen de la empresa.
Planeación estratégica a largo plazo.
 Se buscarán nuevos clientes.

 Consultoría empresarial.
Análisis FODA:
Fortalezas Debilidades
 Calidad Alimentos y Bebidas  Falta de capital.

 Adecuadas Instalaciones.  El negocio es nuevo.
 Excelente comunicación entre  Depreciación de equipo y
personal y clientes. mobiliario.
 Capacitación continúa a personal.
 Honestidad laboral.
.
Amenazas Oportunidades
 Mejora continua de la competencia.  Apoyo gubernamental.
 Entrada de nuevos competidores  Acudir a un servicio de
directos e indirectos. consultoría empresarial.
 Incremento de costos por parte de los  Implementación de nuevas
proveedores. tecnologías.
 Crisis económica

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Estrategias FODA:
 Solicitar prestamos a las instituciones financieras que ofrezcan un porcentaje

de interés bajo, para comprar herramienta y equipo para la empresa.
 Publicitar la empresa en el municipio y sus alrededores para ganar clientes.
 Buscar proveedores que facilidades de pago.
b. Política de Producto y/o Servicio y Atención al cliente
Presentación del producto.
Se tendrán cartas de menú para los comensales y les sea mas fácil la toma de decisión
al momento de hacer su pedido.
Atención al cliente.
Se atenderá personalmente al cliente para conocer sus gustos y necesidades y de este

modo poder ofrecerle nuestro apoyo en su toma de decisión para que al final haya
obtenido el servicio esperado.
Garantías.
En la empresa nos preocupamos por la calidad de nuestro servicio y productos, por lo

que se busca esta característica en la materia prima y el personal que colabora con
nosotros, este tendrá la obligación de atender a nuestros clientes cuidando el mas
mínimo detalle, para así garantizar el servicio y las expectativas de nuestros
comensales.

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c. Política de precios, de promociones y descuentos.
Política de precios.
Los precios de los productos se establecerán de acuerdo a los costos de la materia

prima, gastos de administración y gastos generados en el proceso de producción
más la ganancia que se desee obtener, sin dejar de lado los precios de la competencia.
Política de promociones y descuentos.
 Se tendrán descuentos del 5% en fechas feriadas como promoción especial.

 Paquetes especiales 2 x 1 en algunos productos, para aumentar las ventas en
temporadas bajas.
d. Política de Post-venta y seguimiento a clientes.
Se le obsequiara una tarjeta de presentación o folleto al cliente con el número

telefónico y correo electrónico para futuras aclaraciones, comentarios o sugerencias
que tengan que ver con la empresa o los productos, y así ir mejorando continuamente.
En caso de que existiera inconformidad del cliente con el servicio, la empresa buscará
una solución de tal manera que el cliente se vaya satisfecho.

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5. Plan de ventas
a. Estrategia de Ventas.
Canal de distribución:
Por la naturaleza de la empresa, la manera de hacer llegar la mercancía a los clientes

será directa. Al momento que el cliente pide su orden se le hace la entrega.
Estimaciones de venta:
Se realizó un pronóstico de ventas en base al comportamiento del mercado para este

sector, además del análisis de la información en el software de apoyo para la
evaluación financiera de proyectos SAAFI.
A continuación se muestran los resultados obtenidos:

Para el segundo y tercer año se prevé un incremento del 3% en unidades de venta,
para el cuarto año se buscará un aumento del 2% anual y en el quinto año se
incrementarán el 1%. En cuanto al precio de venta se pronostica un aumento del 2%
anual, para mantener la empresa funcionando correctamente y asegurar
su
rentabilidad.
Año Unidades Mont o

1 38,040 $456,240
2 41,083 $527,231
3 43,137 $581,272
4 46,588 $671,718
5 48,918 $740,569
Proyección de ventas.

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b. Políticas de crédito y cobranza.
 Se implementaran técnicas y estrategias que permitan administrar

eficientemente la cartera para recuperar las ventas.
 El tipo de ventas serán de contado, que se liquidan al momento de solicitar el

pedido.

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6. Plan de operaciones del proyecto
a. Proceso de producción del producto.
Proceso de elaboración del producto se procede a seguir los siguientes pasos:
Entrega de Entrega de la
Bienvenida
orden cuenta
Dar alguna
sugerencia del Preparacion Se efectua el
menu. de Alimentos pago
Solicitud de
orden al Se despide al
Toma de orden
cocinero cliente

2014
b. Distribución del negocio.
c. Logística de suministro de insumos.
En el momento indicado se hacen los pedidos de materia prima a los proveedores,

quienes la harán llegar hasta nuestras instalaciones, todos los proveedores se
encuentran dentro del Estado de México en municipios cercanos a la empresa.
Proveedor Condiciones de % de compra

pago
Café Veracruzano Contado 40%
Bimbo Contado 10%
Coca-Cola Contado 10%
Lala y Fud Contado 20%
Central de Abastos Contado 20%

2014
c. Aseguramiento de la calidad de los insumos.
La empresa se ocupa de verificar que la materia prima y mercancía sea de alta calidad
se evalúan las características de cada producto y se identifica a las empresas que
abastecen los mejores productos, para convertirlos en proveedores. Porque de esto
dependerá la calidad de nuestro servicio, y el tiempo de vida de la empresa.
e. Adquisición de insumos, almacenamiento y distribución de los productos

terminados.
Los proveedores hacen llegar la materia prima hasta las instalaciones, y se procede a
almacenarlo en el lugar destinado para cada uno, hasta su utilización.
f. Compras a crédito.
Se pretende solicitar crédito a los proveedores a largo plazo conforme el desarrollo que
vaya teniendo la empresa.

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7. Recursos humanos
a. Organización funcional
Se iniciará el funcionamiento de la empresa con el siguiente personal debido al tamaño

de la misma, posteriormente se harán ajustes de acuerdo a los requerimientos del
negocio.
Gerente
Cocinero Mesero cajera
Funciones.
Gerente
Encargado del área administrativa, así como cortes de caja, realizar las compras,
supervisión en cocina y comedor, realizara la contratación del personal, pago de
nomina y capacitación del mismo.
Cocinero
Elaborar los platillos de la carta y hacer lista de faltantes del almacén, realizar la
limpieza del área de cocina y cumplir con los reglamentos de higiene de su área.

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Mesero
Encargado de recibir y atender a los clientes, de dar un buen trato y entregar la
cuenta, se encargara de la limpieza y orden del área de comedor.
Cajera
Responsable en cobro de cuentas, pagar a proveedores en caso de no estar la
gerente, encargada del personal y supervisión.
b. Políticas y reglas sobre recursos humanos.
Se establecieron las siguientes reglas y políticas con el fin de lograr los objetivos
establecidos por la empresa, además de mantener la seguridad y orden entre el
personal.
Políticas
 Tener siempre presentes los valores representativos de la empresa.

 Trabajar con eficiencia y eficacia.
 Realizar las compras supervisando la calidad y precio.
 Mantener limpio y ordenado el lugar de trabajo.
 Después de 3 retardos se descontará un día de salario o sueldo.
 El personal tendrá 1 hora para comer.
 Respeto a clientes y colaboradores.
 Honestidad.

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Reglas
 Dar el uso correcto a la herramienta y el equipo.

 Portar el uniforme correctamente
 Se prohíbe la entrada de niños al área de producción (cocina).
 No se permitirán visitas en el horario de labores.
 No otorgar créditos a familiares o amigos.
c. Condiciones de trabajo y remunerativas.
Remunerativas:
Puesto Sueldo mensual

Gerente $3,500.00
Cocinero $2,500.00
Mesero $2,000.00
Cajera $2,000.00
Condiciones de trabajo:
 Se tendrá un horario de comida, este no deberá exceder de 1 hora.

 Un día de descanso a la semana, además se respetarán los días de
descanso obligatorio.
 8 horas de trabajo diarias, sin exceder de 48 horas a la semana.
 Vacaciones y prestaciones conforme a la ley federal del trabajo.

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d. Plan de recursos humanos.
Selección de personal
Una vez realizado el proceso de reclutamiento se procederá a la selección del

personal, el cual se enfocará en la elección de los candidatos más aptos para realizar
las actividades que el puesto requiera.
Requisitos que debe tener el personal a ocupar para las distintas áreas de la
empresa:
COCINERO:
Sexo: femenino
Edad: de 25 a 40 años
Trabajadora, Proactiva
Responsable
Sociable
MESERO:
Sexo: Indistinto
Trabajador, Proactivo
Sociable con actitud de servicio, responsable y atención al cliente
CAJERA:
Sexo: femenino
Organizada
Amplia habilidad numérica
Honesta proactiva
Habilidad en resolución de problemas
Experiencia mínima de 1 año.

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Formación del personal.
 Se capacitará al trabajador en el momento de ingresar al trabajo y posteriormente se

tendrán capacitaciones según las aptitudes del personal, para formar
colaboradores de excelencia para la empresa.
 Se motivará al personal premiando al empleado que dé los mejores resultados a
la empresa.
 Se buscará la integración de todo el equipo de trabajo mediante el
establecimiento de actividades recreativas.

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8. Aspectos legales
a. La sociedad.
La empresa aún no se constituye como sociedad legal, esta es representada por su

dueño quien está inscrito en la Secretaría de Hacienda y Crédito Público como
pequeño contribuyente, igual que en el Registro Estatal de Contribuyentes según los
artículos
137 al 140 de la Ley del Impuesto sobre la Renta, el propietario es el único aportador
de capital para el funcionamiento de la compañía.
b. Licencias y derechos.
No se requieren licencias para el funcionamiento de la empresa, ni se tienen ideas o

productos que registrar. Excepto el nombre y logotipo, que se registraran ante el
Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
c. Obligaciones legales.
En su momento, se realizará el registro como patrón y la inscripción de los trabajadores

ante el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) y el Instituto del Fondo Nacional
para la Vivienda de los Trabajadores (INFONAVIT),de acuerdo a la Ley Federal del
Trabajo.
Así mismo se inscribirá en la comisión mixta de seguridad e higiene ante la secretaría

del trabajo y previsión social y la inscripción en la secretaría de salud.
d. Permisos y limitaciones.
Licencia de funcionamiento ante el departamento de reglamentos en el H.

Ayuntamiento del municipio al que pertenece la empresa.

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9. Planes de lanzamiento.
Se dará a conocer la empresa y el servicio que ofrece distribuyendo

volantes publicitarios y tarjetas de presentación en la región del Valle de Teotihuacán.
Presupuesto:
Tipo de publicidad Costo
Millar de volantes publicitarios $500.00
Millar de tarjetas $300.00
Total $800.00

2014
10. Plan Financiero y evaluacion del proyecto
a. Presupuesto: inversión, capital de trabajo, costos y gastos.
Presupuestos de operación.
Inversión inicial.
Se inició el negocio con una inversión total de $200, 000.00, $30,000.00 en terreno, $
100,000.00 en edificio, $20,000.00 en la compra de mobiliario y equipo y
$50.000.00 para maquinaria y equipo.
A CTIVO
Inverisones adicionales
Inversión inicial
Concepto
(primer mes)
Terreno $ 30,000 $ - $ - $ -
Edificio $ 100,000 $ - $ - $ -
Equipo de transporte $ - $ - $ - $ -
Mobiliario y equipo $ 20,000 $ - $ - $ -
Maquinaria y equipo $ 50,000 $ - $ - $ -
Equipo de computo $ - $ - $ - $ -
Pagina de Internet $ - $ - $ - $ -
Total inversión inicial $ 200,000 $ - $ - $ -
Esquema de financiamiento de la inversión.
Determinación de la estructura de capital
Monto de la Inversión Inic ial fija

$200,000 Estructura de capital
Monto de la Inversión en c apital de trabajo 4. Credito Banc. L/P
$59,616 20%
Monto de la Inversión inicial total
$259,616
1. Capital propio
Fuent es Porcent aje Mont o 2. Capital externo
80%
3. Creditos Banc. C/P (Invers. Adicionales)
0% 0%
1. Capit al propio 80% $207,693
2. Capit al ext erno (Invers. Adicionales) 0% $0
3. Credit os Banc. C/P 0% $0
4. Credit o Banc. L/P 20% $51,923
100% $259,616

2014
Capital de trabajo.
Costos y gastos
A continuación se muestran las tablas con los costos y gastos generados por la
empresa.


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PLAN DE NEGOCIOS

C. GEORGINA URBINA FLORES

1. Descripción de la empresa, nombre del proyecto y objetivos.

2. Descripción del entorno. 8

3. Análisis del producto y su mercado. 13

C. PATRICIA LORENA HERNANDEZ CADENAS 2

10. Plan financiero y evaluación del proyecto.

11. Plan de inversión y financiamiento. 83

C. PATRICIA LORENA HERNANDEZ CADENAS 3

1. Descripcion de la empresa, nombre del proyecto y objetivos:

“EL Café” es una empresa de giro de servicios, ubicada en el municipio de

Ofrecerá a todas las personas un espacio relajante, acogedor en el que puedan

c. Experiencia del Emprendedor.

Patricia Lorena Hernández Cadenas, curso la Licenciatura en Administración de

C. PATRICIA LORENA HERNANDEZ CADENAS 4

Surge por la falta de espacios dentro de la comunidad, a demás de tener un

En base a lo anterior decidimos crear una empresa con las siguientes

Tamaño: Pequeña (4 empleados).

Por la falta de espacios de entretenimiento para la comunidad, además de considerar

Ser una empresa dedicada a complacer el paladar de nuestros comensales a través de

Ser reconocida como la mejor cafetería de la región, desarrollando en cada uno de

C. PATRICIA LORENA HERNANDEZ CADENAS 5

Higiene: para la elaboración de los productos

C. PATRICIA LORENA HERNANDEZ CADENAS 6

C. PATRICIA LORENA HERNANDEZ CADENAS 7

2. Descripcion del Entorno

a. Principales tendencias macroeconómicas y financieras que repercuten en el

 Actualmente en el país existen unas 40,000 cafeterías que atraviesan retos

ÍNDICE NACIONAL DE PRECIOS PRODUCTOR (INPP), AL MES DE AGOSTO DE 2013.

C. PATRICIA LORENA HERNANDEZ CADENAS 8

El café se ha convertido en una bebida popular que casi no necesita presentación

C. PATRICIA LORENA HERNANDEZ CADENAS 9

La regulación cafetalera mundial está comprendida en el marco de las concertaciones

La OIC se creó después de un proceso de organización fomentado principalmente por

C. PATRICIA LORENA HERNANDEZ CADENAS 10

La cosecha cafetalera 2011-2013 dejó más 400 millones de dólares en

Respecto a la cosecha 2010-2013 y la actual, se aumentó la producción en más de un

El negocio del café, específicamente la operación de una cafetería, tiene un fuerte

C. PATRICIA LORENA HERNANDEZ CADENAS 11

El cafeto se desarrolla mejor en zonas cálidas y semi-cálidas con precipitaciones

c. Atractivo del Producto.

El atractivo de nuestra empresa será la apertura de un espacio innovador, que permita

C. PATRICIA LORENA HERNANDEZ CADENAS 12

C. PATRICIA LORENA HERNANDEZ CADENAS 13

3. Analisis del Producto y su Mercado.

a. Producto: Visión General.

Nuestro servicio está enfocado en atender las necesidades de nuestros clientes,

C. PATRICIA LORENA HERNANDEZ CADENAS 14

C. PATRICIA LORENA HERNANDEZ CADENAS 15

Los clientes de “ELCafé”, serán todas aquellas personas de la comunidad de San

Segmentación del Mercado.

Perfil demográfico: hombres y mujeres mayores de 20 años, sin importar estado

C. PATRICIA LORENA HERNANDEZ CADENAS 16

En el mercado existen varias empresas similares a la nuestra, lo que nos permitirá

Nombre Fortalezas Debilidades

Café del Día Ubicación. Calidad.

C. PATRICIA LORENA HERNANDEZ CADENAS 17

Nombre Fortalezas Debilidades