INFORME DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA PRÁCTICA Nº6

ALGUNAS PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS

INTEGRANTES

Jiménez Padilla Katerine

Morelos Márquez Ricardo

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS

BASICAS

PROGRAMA DE BIOLOGÍA

CURSO DE BIOQUÍMICA

SEM_2021-1

INTRODUCCION

Los lípidos, cuyo nombre deriva del griego lipos (grasa). Son aquellas moléculas orgánicas,
denominadas también biomoléculas, que está presente en el tejido de los animales y
plantas; son de estructura vanad cuya propiedad fundamental que ha permitido su
aislamiento y caracterización es la de ser insoluble en agua y solubles en disolventes
orgánicos tales como el benceno, éter, cloroformo, etc.
Constituyen una excepción a esta regla las esfingomielinas que no Son solubles en éter y
los fosfolípidos que no son solubles en acetona Todos los métodos de obtención de lípidos
utilizan estos criterios de solubilidad.
Las moléculas de los lípidos con tienen muy pocos grupos polares o Tónicos, lo cual
explica su Insolubilidad en el agua.
Los lípidos están compuestos ampliamente de H y C; los más simple Son solo
hidrocarburos; éstos hidrocarburos se derivan de toda das de moléculas biológicas
orgánicas, pero solo unos cuantos hidrocarburo más sencillos se encuentran en los seres
vivos.
Los aceites y las grasas (provienen de animales y plantas) son consumidas en la dieta y
conjuntamente con los sintetizados endógenamente tienen muchas funciones en el
organismo.
 OBJETIVO GENERAL

Identificar algunas propiedades físicas y químicas de los lípidos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

De terminar la solubilidad de las grasas en diversos solventes u Realizar la reacción de

Saponificación y determinar algunas propiedades de los jabones.

Determinar el índice de yodo de diferentes grasas y aceites por el método de Hanus.

MARCO TEORICO

Los lípidos son un grupo heterogéneo de biomoléculas. Se consideran lípidos moléculas

como los fosfolípidos, los esteroicles, los Carotenoides, las grasas y los aceites, que se
diferencian mucho en cuanto a estructura y función. À causa de su diversidad, el término
lípido tiene una definición más operativa que estructural los lípidos se definen como
aquellas sustancias de los seres vivos que se disuelven en solventes no polares, como el
éter, el cloroformo y la acetona, y que no lo hacen de manera perceptible en el agua. [1]

Las funciones de los lípidos también son variadas. Diversas clases de moléculas lipídicas
(por ejemplo los fosfolípidos y los esfingolipidos) son componentes estructurales
importantes de las membranas celulares. Otro tipo, las grasas y los aceites Cambios son
triacilgliceroles), almacenan energía de modo eficaz. Otras clases de moléculas lupicias son
señales químicas, vitaminas o pigmentos, por último, algunas moléculas lipídicas que se
encuentran en las cubiertas externas de varios organismos tienen funciones protectoras o
impermeabilizantes [1].

El índice de Todo es el número de gramos de yodo absorbido por 100g de aceite o grasa y
es una de las medidas más útiles para conocer el grado de saturación de estos. Los dobles
enlaces presentes en los agudos grasos no saturados reaccionan con el jodo, o algunos
compuestos de yodo, formando compuestos por adición. Por lo tanto, mientras más alto es
el índice de Todo, alto es el grado de saturación de una grasa o aceite. El índice de yodo es
una propiedad química características de los aceites-y-grasas-y-su-determinación puede ser
utilizada como una medida de identificación y calidad [2].

PROCEDIMIENTO

SOLUBILIDAD DE LIPIDOS.

1ml de aceite

1ml de acetona
Tomar 2 Agitar Observar
Agregar
tubos de
ensayos
1mL de aceite

1mL de agua
destilada
 SAPONIFICACION DE LIPIDOS

Tomar 1 tubo 2mL de aceite Agitar

Agregar
de ensayo 2mL de NaOH fuertemente
al 20%

Calentar en un
Observar baño María a 70°C
durante 30 min

EMULSION DE LIPIDOS

Tomar 2 A cada uno Agitar ambos

Agregar Observar
beackers cierto volumen sistemas y
de aguay luego observar
Aceite

Con un láser Agitar ambos A uno de ellos

observar las sistemas agregar unas
partículas en nuevamente gotas de jabón
suspensión
 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO
Tapar el
20mL de
Pesar de 0,25 a Erlenmeyer con el
Añadir CCL 25 ml Agitar
0,30 g de cada suavemente tapón de corcho
del reactivo
muestra
de Hanus

20ml de yoduro
Agitar Realizar la potásico y 100ml Dejar reposar
Añadir
suavemente valoración de agua destilada en ausencia de
luz

Seguir
Con Seguir valonado Añadir valonado
tiosulfato hasta que se observe almidón hasta que se El análisis de cada
sódico un color observe un muestra se realiza
0,11 hasta blanquecino color por duplicado
un color transparente blaquesino
amarillo transparente
pálido

Valoración del
Blanco

Tetracloruro de carbono,
Realizar el mismo
reactivo de Hanus, Agregar en un
procedimiento de la
yoduro potásico y 100 ml Erlenmeyer
valoración de las
de agua destilada
muestras
RESULTADOS

En esta experiencia observada se evidencio la realización de Varias partes, 'las cuales se

detallan sus resultados a continuación.

Solubilidad En este apartado, realizaron proba de solubilidad de lípidos, usando un aceite

vegetal comercial (aceite Vivo), para determinar la prueba de manera cualitativa se usaron
acetona y agua destilada, dando como resultado, solubilidad para la acetona y no para el
agua destilada.

Tubo de ensayo 1. Aceite y acetona.

Tubo de ensayo 2. Aceite y agua destilada.

Saponificación En esta prueba, tomaron como lípido el mismo aceite del apartado
anterior, al cual le añadieron NaOH 10%, se agitó y se incubo durante 30 minutos, dando
como resultado la visual de las tres fases hidróxido de sodio, aceite y el lípido saponificado.
 Lípido saponificado

Aceite

Hidróxido de sodio

EMULSIFICACION
Tubo Mezcla Resultado
1 Aceite + H2O Emulsificacion (-)
Se formaron dos fases

2 Aceite + H2O + escamas de Emulsificacion (+)e

jabón homogenizo la mezcla,
formación de una emulsión
y espuma

Instauración

Las cuatro muestras analizadas arrojaron un resultado positivo evidenciándose en el cambio

de color que se presentó.
Índice de yodo

TABLA DE INDICES DE YODO TEÓRICOS

Aceite o grasa Índice de Yodo
Aceite de Maíz 111-131
Aceite de Girasol 125-136
Aceite de oliva 78-90
Mantequilla 26-42

ANALISIS DE RESULTADOS

Solubilidad Una de las características más importantes de los lípidos es su naturaleza no

polar que los hace insolubles agua que es altamente polar; en el caso de los ácidos grasos el
lípido consiste en una cabeza de ácido carboxílico (polar) unida con una cola
hidrocarbonada Capolar), entonces la solubilidad dependerá de ambo componentes, es
decir, los ácidos grasos superior a seis átomos de carbono en so molécula son prácticamente
insolubles en agua, la razón de este comportamientos es que a medida que aumenta la
longitud de la cadena hidrocarbonada, también aumenta la porción apolar a la molécula y
permanece constante el grupo Carboxílico que es la porción polar, pero según disminuya la
Solubilidad en agua aumenta la solubilidad en solventes orgánicos.

a) ¿Cuáles son los mejores disolventes para las grasas?

Los mejores disolventes para las grosas son los disolventes orgánicos como la acetona que
se usó en la práctica. Además por su carácter apolar se puede decir que son solubles en
solventes tales como bencenos, éter etílico, Cloroformo y Tetracloruro de carbono,

b) ¿Cuáles no disuelven las grasas? los disolventes que no disuelven las grasas tienen
carácter polar, condición que no les permite disolver las grasas que son apolares. Dichos
disolventes son etanol Frio, etanol caliente y agua destilada. También se puede presumir
que solventes como el HCL y el NaOH que son solventados medianamente Polares, porque
lentamente se disolverán las grasas en ellos.

Saponificación La Saponificación es el desdoblamiento hidrolítico Para la producción de

jabones. La reacción ocurre con la disociación de las grasas en medio alcalina, álcali
(NaOH, KOH, etc.) que hidroliza los dados grasos fácilmente, separándose glicerina y
ácidos grasos, estos últimos inmediatamente se asocian con los metales del álcali, formando
sales sódicas (jabón duro potásicas jabón blando), que se llaman jabones, esta reacción es
irreversible y exotérmica
a) ¿En qué consiste la solución formada?
Químicamente, un jabón es la sal sódica o potásica de un ácido graso. El grupo carboxilato,
cargado negativamente, es hidrofílico atraído por el agua), y la cadena de hidrocarburo
larga es hidrofóbica (atraído por el agua) y lippofilica (atraída por los aceites).
En el agua, el jabón forma una dispersión turbia de micelas Las micelas son asociaciones de
moléculas de jabón que Orientan sus cabezas pares (los grupos carboxilatos) hacia la
superficie del agregado molecular y sus colas hidrofóbicas (cadenas de hidrocarburos hacia
dentro. La micela es una particula energéticamente estable, ya que los grupos hidrofilicos
están unidos mediante enlaces de hidrógeno al agua circundante, mientras que los grupos
hidrofóbicos se encuentran en el interior de la micela interactuando con otros grupos
hidrofóbicos (que son lipofilicos)

b) Escriba la reacción

Emulsificación. Al mezclar aceite vegetal, agua y jabón se pudo observar la homogeneidad

entre los elementos, esta homogeneidad en resultado de la mezcla de agua y grasas, que al
agregarle las escamas de jabón la cometemos a las propiedades de este, con respecto a
disolver las grasas. Esta mezcla se constituye de dos fases de color clavo y espumosa donde
al final se observó un precipitado blanco luego de unos minutos. Con respecto al estado de
la mezcla en los dos tubos, el primero fue una mezcla inmiscible totalmente heterogénea
donde la superficie del agua está cubierta por gotas de aceite, mientras que el segundo se
homogenizo totalmente debido a las propiedades del jabón agregado al agua y al aceite.

En síntesis, la emulsificación de las grasas es un proceso mediante el cual se modifica el

entorno a Fin de lograr que las moléculas de grasa y de algo se mezcle con más facilidad En
general, esto requiere el agregado de un compuesto, conocido como emulsionante que
puede funcionar como un puente entre ambas. los emulsionantes suelen tener un extremo
polar y otro no polar
a) ¿Cómo se denomina la mezcla formada?

Se le conoce con el nombre de emulsión, dispersión coloidal estable en un líquido

inmiscible con la cual, aparecen en pequeñas partículas en suspensión.

b) ¿Cómo está constituida dicha mezcla?

Está constituida por burbujas en la superficie, micelas (ácidos graos), sal de ácidos grasos,
escamas de jabón y agua

C) ¿Cómo es la estabilidad de las mezclas en los des tubos?

Para el tubo #2 (con el jabón) la mezcla es estable, ya que las moléculas de jabón o ácidos
grasos, consta de las porciones bien definidas una parte funcional o cabeza que es afín con
el agua y una cadena hidrocarbonada que muestra afinidad con el jabón.

Instauración. La instauración es aquella molécula Orgánica que contiene -al menos un

doble enlace, se piensa que la instauración de las grasas determina su capacidad para
bloquear la circulación de la sangre dentro del cuerpo

Índice de Yodo. La determinación del índice de yodo en grasas y aceites se basa en la

Fijación del halógeno en los dobles enlaces de los ácidos grasos Con este paramento se
mide el grado de instauración de la grasa. El procedimiento general implica la adición de un
exceso de halógeno de pato a la muestra reducción de este exceso con yoduro potásico y,
por último, la valoración del yodo formado con solución patrón de tiosulfato, empleando
engrudo de almidón como indicador. Cabe resaltar, que la velocidad de adición del yodo a
los dobles enlaces.

CONCLUSION

En este informe podemos concluir a partir de las observaciones obtenidas en la información

bibliográfica, que las grasas son sustancias apolares, por lo tanto estos y solo se disuelven
en sustancias apolares o medianamente apolares, también podemos concluir que los jabones
como el producto de hidrólisis básica de las ácidos grasos y que las propiedades físicas de
los diferentes jalonen como el punto de fusión, el punto de ebullición depender de la
naturaleza de estos bases y de las instauraciones. Pudimos observar también cómo podemos
disolver agua 4 aceite agregando un agente emulsificante Escamas de jabón y por ende
tener una emulsión, que lo pudimos rotar durante unos minutos.

PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS

1. ¿Qué tipo de compuesto químico es el jabón?

El jabón es un compuesto químico de sales de sodio o potasio, sales metálicas, de ácidos

grasos, Superiores, es decir, son el principal producto de la reacción química entre un ácido
graso superior, una base fuerte (Álcali), ya Sea hidróxido de sodio (jabón duro) o de potasio
(jabón blando) y calor. Estas sales son solubles en agua y el proceso se denomina
saponificación.

2. ¿Qué diferencia hay entre jabones Sintéticos y detergentes?

La diferencia entre el jabón y los detergentes sintéticos, radica en que los jabones. Por se
sales de ácido graso, en agua tienden a ser insolubles y a precipitar en presencia de iones
metálicos tales como Ca+2, Mg+2 aguas duras) lo que no permite que forme espuma y por
tanto permanezca suciedad en el agua; por lo contrario los detergentes son sales de ácidos
alquibencensulfonicos los alquilsulfonatos de alto peso molecular con el cual el grupo
sulfonato anicónico que es soluble no permite que se forme sales con los iones metálicas y
por ende no hay precipitación por lo cual cumple su función completamente.

3. Qué producto se prefiere generalmente en él Trabaja de lavandería doméstica, un

detergente Sintético o jabón, ¿por qué?

En el trabajo de lavandería doméstica se prefiere Generalmente los detergentes, porque son

productos limpiadores más eficaces que los jabones, ya que contienen mezclas de
Surfactantes quero les permite Precipitar Frente iones metálicos, por lo que siempre
cumplirá su función con la suciedad y las grasas formando espuma y destruyendo la acción
emulsificante que se presentan en la lavandería.

4. ¿Explique con sus propias palabras y por medio de un dibujo cómo un detergente
puede desprender las manchas de aceite y grasa de las telas?

Los detergentes logran desprender las manchas gracias a que estos en su composición
química, contienen compuestos que cando el detergente se disuelve en agua las moléculas
rodean el sucio, aceites o grasas en las telas, formando un anillo alrededor de esta a la cual
se le denomina micela; este proceso se da en dos etapas:

1. las colas hidrofóbicas (apolares) se unen a las moléculas de aceite y grasa de las
manchas, desprendiendo las, lo que por la agitación de la tela (por el lavado a mano o
máquina) y el empleo de agua caliente favorece el desprendimiento de las manchas de
aceite o grasa en tela, quedando estas flotan en el agua con detergente, Formando micelas.

2. Mientras que la cabeza hidrofílica (polares) se orientan hacia afuera, atraídas por las
moléculas de agua circulante, se quedan flotando las micelas y posteriormente las manchas
se eliminan con el lavado total de la tela.

5. ¿Que son detergentes biodegradables y no degradados?

Los detergentes biodegradables son aquellos que, en su proceso de reacción

estructuralmente resultan sin ramificaciones en su cadena hidrocarbonada, también a
llamados alquilsulfatos lineales, en estos los microorganismos pueden descomponer las
moléculas del detergente biodegradable produciendo enzimas que degradan la molécula
separando los dos átomos de carbono a la vez. Y aquellas que contienen tales
ramificaciones

Serán entonces no degradadas, alquinobencansulfanatos y estos no pueden descomponerse

para acaban de microorganismos. Esto trae consigo gran importancia ya que los detergentes
biodegradables son más fáciles de tratar en las palmas de Tratamiento residual, este proceso
se realiza con microorganismos como bacterias que descomponen la molécula y permite
liberal agua más limpia al ambiente, los no degradables forman una espuma espesa en la
Superficie del contenedor en cual se agregó el agua contaminada empeorando el proceso.

6. ¿Explique estructuralmente y con sus propias palabras por qué los aceites vegetales
son líquidos a temperatura ambiente y las grasas son sólidas?

La diferencia entre las grasas y los aceites naturalmente es que aunque son similares en
cuanto a que están constituidas las grasas son sólidos a 25°c y los aceites son líquidos a la
misma temperatura, esto es debido Principalmente a la longitud de la cadena carbonada del
ácido graso lateral y el número de dobles enlaces de dicha cadena, que se conoce como
grado de instauración. Las grasas animales contienen ésteres de ácidos grasos saturados,
por lo que en sus enlaces dan lugar a una Cadena lineal que al saturarse una encima de otra
se crean muchos puentes de hidrógeno, en consecuencia, tendrán alto punto de fusión lo
que le permite ser sólidas a temperatura ambiente. Por otro lado, los aceites

7. ¿Cuáles son los ácidos grasos presentes en la mantequilla, margarina y aceites

vegetales?

 Mantequilla: Ácido lo único, palmítico, mirístico, esteárico, butíricas, valóricos,

caproico
 Margarina: Tiene ácidos grasos insaturados como el oleico
 Aceites vegetales: Contienen ácidos grasos insaturados como el palmitoleico, deico,
lindeico y linolénico

8. ¿Explique qué relación hay entre los ácidos grasos omega 3 y la enfermedad
cardiaca?

Las grasas insaturadas como el omega 3 deben su nombre a la posición del primer doble
enlace carbono carbono, la relación radica es que el omega 3, tiende a reducir los niveles de
colesterol y triglicéridos en la corriente sanguínea previniendo la formación de coágulos en
las arterias, y por tanto reduce el riesgo de arteriosclerosis, ataques cardíacos y accidentes
cerebro vasculares. Además, el omega 3 de cadena larga que se encuentra en aceite de
pescado, reduce la coagulación no deseada en la sangre por lo que también reduce el riesgo
de Trombosis.
9. ¿Cuál es el nombre del esteroide que se presenta como un detergente en el cuerpo
humano?

El esteroide que se presenta como detergente en el cuerpo humano son los ácidos biliares,
que son compuestos sintetizados a partir del colesterol que a modo de detergente ayudan a
la emulsión de los lípidos y la absorción intestinal. El ácido biliar más importante ácido
cólico (3 alfa, 7 alfa, y 12 alfa-trihidroxi colónico).

BIBLIOGRAFIA

[1] Carbajal. A. Manual de Nutricios y Dietética Recuperado de: https://www.utm.es

/data/cont/docs/458-2013-07-14-Cap-6-grasas.pdf

[2] Universidad Distrital Francisco Jose de Galdas Recuperado de:

https://es.slideshare.net/Pedro-juli/informe-practica -3-indice-de-foto