MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE ESPINAR

GERENCIA DE DESARROLLO ECONÓMICO.

“Mejoramiento de los Servicios de Gestión, Promoción e Innovación Comercial de los Productores
Agropecuarios de los 08 Distritos Provincia de Espinar del departamento de Cusco”

PLAN DE
TRABAJ
“II FESTIVAL GASTRONÓMICO DE
la TRUCHA - ESPINAR 2021”

FESTIVAL ITINERANTE GASTRONÓMICO Y AGROINDUSTRIAL DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS

24 DE OCTUBRE DEL - 2021

DATOS GENERALES DEL PROYECTO

CUI : 286082
 MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE ESPINAR
GERENCIA DE DESARROLLO ECONÓMICO.
“Mejoramiento de los Servicios de Gestión, Promoción e Innovación Comercial de los Productores
Agropecuarios de los 08 Distritos Provincia de Espinar del departamento de Cusco”

Nombre del Proyecto : “Mejoramiento de los Servicios de Gestión,

Promoción e Innovación Comercial de los Productores Agropecuarios de los 08
Distritos de la Provincia de Espinar del Departamento de Cusco”.

Residente : Ing. Eleuterio Sarayasi Sarayasi

Inspector : Ing. Julio Zenovio Vera Caballero.

Plazo de ejecución : 730 días calendarios.

Inicio de Obra : 02/10/2020

Terminación de Obra : 02/10/2020

UBICACIÓN DEL PROYECTO

Distrito : Espinar, Suyckutambo, Coporaque, Pichigua, Alto

Pichigua, Pallpata, Ocoruro y Condoroma.

Provincia : Espinar

Departamento : Cusco.

INFORMACION BASICA DE LA ACTIVIDAD

NOMBRE: “II FESTIVAL GASTRONÓMICO DE LA TRUCHA- ESPINAR

2021”
COMPONENTE: 5.0.0
PARTIDA: 05.06 FORTALECIMIENTO DE ESPACIOS COMERCIALES
LOCALES Y DISTRITALES
ACTIVIDAD: “II FESTIVAL GASTRONÓMICO DE LA TRUCHA- ESPINAR
2021”
FECHA DE 24 de Octubre del 2021
ACTIVIDAD:
HORARIO: 08:00 am a 15:00 pm
LUGAR: Plaza de Armas - Espinar

I. PRESENTACIÓN
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“Mejoramiento de los Servicios de Gestión, Promoción e Innovación Comercial de los Productores
Agropecuarios de los 08 Distritos Provincia de Espinar del departamento de Cusco”

La Municipalidad Provincial de Espinar, a través de la Gerencia de Desarrollo

Económico, viene ejecutando el Proyecto “MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DE
GESTIÓN, PROMOCIÓN E INNOVACIÓN COMERCIAL DE LOS PRODUCTORES
AGROPECUARIOS DE LOS 08 DISTRITOS DE LA PROVINCIA DE ESPINAR DEL
DEPARTAMENTO DE CUSCO”, con la finalidad de optimizar el nivel de operación y
negociación de las PYMES dedicadas a la crianza de truchas. La transformación de trucha,
consiste en dar valor agregado convirtiendo a gastronomía para el consumo humano como:
Thimpo de trucha, Trucha al horno, Trucha Frita, Chilcano de trucha, Sudado de Trucha,
Ceviche de trucha, y otros en sus diferentes presentaciones, y además que a la fecha ya
tienen un sitial ganado en el mercado local y regional. Esta actividad con el paso del tiempo
poco a poco ha ido evolucionando básicamente con la producción, con la presencia y
llegada de las innovaciones tecnológicas lo que ha permitido un gran avance en cuanto a la
producción y mejoramiento en la presentación de los derivados.

En este contexto, con esfuerzo de la Municipalidad Provincial de Espinar, las asociaciones

de Productores de trucha; han concertado y decidido realizar el “II FESTIVAL
GASTRONÓMICO DE LA TRUCHA- ESPINAR 2021” y para cuyo efecto se ha constituido
como organizador Municipalidad Provincial de Espinar atraves del proyecto responsable de
la realización del evento, de conformidad con el reglamento de ferias y eventos
agropecuarios.

II. JUSTIFICACIÓN
El fortalecimiento de espacios comerciales en el “II FESTIVAL GASTRONÓMICO DE LA
TRUCHA- ESPINAR 2021”, determina y asegura el desarrollo de la actividad comerciales y
son vitrinas para mostrar los avances genéticos, productivos de los distritos, fortaleciendo
las diferentes cadenas productivas; como son lácteos, artesanía, cultivos andinos,
gastronomía y otros emprendimientos.

Con esta actividad se pretende fortalecer capacidades en comercialización de productos

agropecuarios vía asistencia técnica, fomentando la asociatividad y trabajo cooperativo
como estrategia de comercialización, con participación de los socios de procesos
productivos y proveedores de insumos

III. OBJETIVOS GENERALES

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“Mejoramiento de los Servicios de Gestión, Promoción e Innovación Comercial de los Productores
Agropecuarios de los 08 Distritos Provincia de Espinar del departamento de Cusco”

El objetivo de la actividad comprende en el fortalecimiento de espacios comerciales

locales y distritales de la provincia de Espinar, favoreciendo a la participación de
involucrados en la actividad, de tal manera que se logre un acercamiento entre productores
y el mercado.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Brindar un espacio en el que los productores de gastronomía a base de trucha

pueden exponer y comercializar sus diferentes productos (platos típicos a base
de la carne de trucha, venta de alevinos).

 Promover el intercambio de conocimientos, la transferencia de tecnología y

hacer una actividad competitiva y rentable.

 Promover el flujo comercial de la producción local y orientar al mejoramiento

del producto y crear la competitividad del productor.

 Promover la gastronomía con los diferentes potajes a base de la carne de

trucha.

 Contribuir el fortalecimiento de la organización de productores de trucha en la

provincia de Espinar, para su inserción en el marcado exigente, local, regional
y nacional, con productos de calidad comercial.

IV. METODOLOGÍA

Para la realización de la actividad se llevará coordinaciones previas al evento, donde

se tendrán las siguientes acciones:

 Gestionar los permisos correspondientes para llevar a cabo dicho evento, que
garanticen el normal desarrollo de la actividad bajo las exigencias y cuidados
que implementen las medidas adoptadas para la reactivación económica
mediante los Decretos de Urgencia.

 Cumplir en todo momento de cada acción realizada, previo y durante el evento

con los protocolos de bioseguridad.

 Difusión de la actividad mediante sport radial en diferentes medios de

comunicación y afiches virtuales por las diferentes redes sociales.

 Distribución de los espacios y stand en la plaza de armas – Espinar que será el

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escenario para el desarrollo de la actividad.

 Exhibición y venta de platos gastronómicos a base de trucha.

 Culminación y cierre del evento con el retorno de los reproductores a sus

respectivas procedencias.

V. PARTICIPANTES EN EL “II FESTIVAL GASTRONÓMICO DE LA TRUCHA –

ESPINAR- 2021”

 En el “II FESTIVAL GASTRONOMICO DE LA TRUCHA - ESPINAR - 2021”,

participaran personas naturales productores individuales, organizaciones,
asociaciones productores, comunidades campesinas y público en general
dedicadas a la actividad de la crianza, comercialización y consumidores de la
trucha.

 Productores de trucha de la Provincia de Espinar

 La participación de compradores de la provincia y otras de la región será muy

importante para el movimiento económico.

VI. LISTA DE LOS PARTICIPANTES EXIBICION DE TRUCHAS – VENTA DE

TRUCHA FRESCA

Participaran las diferentes asociaciones de truchicultores de la provincia de Espinar

en la exhibición y venta de trucha fresca por tal motivo se adjunta la lista de las
asociaciones participantes para el “II FESTIVAL GASTRONÓMICO DE LA TRUCHA
– ESPINAR- 2021”
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LISTA DE LAS ASOCIACIONES DE LA PROVINCIA DE ESPINAR - EXHIBICION DE TRUCHA

N° NOMBRES DE LAS ASOCIACION NOMBRE DEL PRESIDENTE N° DE SOCIOS

1 ASOCIACION "SAN JOSE" - CONDOROMA WILDER RAMIREZ QUIPE 5
2 ASOCIACION TRUCHAS PATACOOLLANA - CONDOROMA MARIO ANDIA HANCCO 6
3 ASOCIACION HONDA AZUL - CONDOROMA ADOLFO CCASA TORRES 7
4 ASOCIACION TRUCHAS PERU - CONDOROMA CIRO SUICO SONCCO 5
5 ASOCIACION CHOSICANI DE PAÑE - CONDOROMA TORIBIO BAUTISTA TORRES 7
6 ASOCIACION SAN PABLO PAÑE CENTRAL- CONDOROMA ISRAEL CCAHUANA SUICO 9
7 ASOCIACION YLLARI CHASKA - CONDOROMA JAIME SUICO SONCCO 6
8 ASOCIACION SAN PABLO PATACCOLLANA LUIS TAYPE 2
9 ASOCIACION SANTA LUCIA- PICHIGUA FLAVIO CONDO CARLOS 4
10 ASOCIACION RINCON DE LA TRUCHA - SUYCKUTAMBO DINA CONDORI CHUMA 8
11 ASOCIACION LLANCOPIAPANTA - SUYCKUTAMBO LUCIO CONDORI CCAPA 12
12 ASOCIACION TRES LAGUNAS TAHUAPALCA - SUYKUTAMBO AYDE YUCRA CONDO 14
13 ASOCIACION SOL NACIENTE ASTRUSOL - COPORAQUE JORGE CONDORI MENDOZA 5
ASOCIACION DE PRODUCCION DE CARNE ORGANICA
ALEJANDRO CORDOVA CHACCA
14 APCORSAC- CONDOROMA 16
15 AYDE YUCRA CONDO - COPORAQUE AYDE YUCRA CONDO
16 EDGARDO TOLEDO SONCCO - CONDOROMA EDGARDO TOLEDO SONCCO 4
17 ASOCIACION DE PULPERA - PALLPATA 2
18 ASOCIACION DCAÑON DE HUISCCA OBLITAS CHOQUE 24
19 ROXANA - INDIVIDUAL- COPORAQUE 1

LISTA DE LOS PARTICIPANTES EN GASTRONOMÍA

FALTA CUADRO

………..

Nuestras señoras(es) que participaran en el “II FESTIVAL GASTRONÓMICO DE LA

TRUCHA – ESPINAR - 2021” van a expender diferentes potajes a la venta como:
THIMPO DE TRUCHA, CEVICHE DE TRUCHA, SUDADO DE TRUCHA, TRUCHA
AL HORNO, CHILCANO DE TRUCHA ENTRE OTROS AL CUAL SE PONDRA EN
VENTA 600 PLATOS EN VENTA A BASE DE LA CARNE DE TRUCHA”.
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VII. PROTOCOLO PARA EL “II FESTIVAL GASTRONÓMICO DE LA

TRUCHA – ESPINAR - 2021”

ACTIVIDAD: “ACTO PROTOCOLAR”

LUGAR: PLAZA DE ARMAS - ESPINAR

HORA: 10:00 AM

ACTIVIDAD RESPONSABLE HORA

PALABRAS DE BIENVENIDA MODERADOR 10:00 A.M.

PALABRAS DEL GERENTE DE 10:05 AM

DESARROLLO ECONOMICO
ING. DEMETRIO CONDORI MENDOZA

PALABRAS CENTRALES DEL SR. LOLO ARENAS ARMENDÁRIZ 10:15 AM

ALCALDE PROVINCIAL DE
ESPINAR

PALABRAS DE 1 PRODUCTOR TRUCHICULTOR 10:40 AM

AGRADECIMIENTO

VISITA POR TODOS LOS AUTORIDADES PRESENTES 10:50 AM

STAND

INTERMEDIO DANZA FOLCKLORICA 11:00 A.M.

INTERMEDIO GRUPO MUSICAL 12:00 P.M.

ALCALDE DE LA PROVINCIA DE ESPINAR

SR. LOLO ARENAS ARMENDÁRIZ
REGIDORES:
ING. EMERSON RAMOS HUILLCA
LIC. LUIS GUALBERTO QUIRITA RAMOS
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LIC. DOLORES ROJAS COLQUE

SR. VIDAL HUILLCA CABRERA
SR. CLAUDIO CUYO AGUILAR
SRTA. MAGALY YOVANITA CHARA JORDAN
MGT. RONALD CALLASI USCCA
BLGA. JENNY SHAN HUILLCA SALAZAR
LIC. ARTURO CORAHUA SALCEDO
VIII. RECURSOS

Son los materiales que permitirán mostrar e exhibir productos

GASTRONÓMICOS A BASE DE TRUCHA. Algunos serán proporcionados por
los mismos productores y otros serán alquiladas, los cuales se menciona en el
siguiente detalle:

NOMBRE CARGO
ING. JULIO Z.VERA CABALLERO INSPECTOR
ING. ELEUTERIO SARAYASI SARAYASI RESIDENTE
ING. MIGUEL VARGAS SANCA ESPECIALISTA DE LACTEOS
BACH. OSCAR PAREDES LAUCATA EXTENCIONISTA EN CAMPO
BACH. RUFO ARENAS PORTUGAL EXTENCIONISTA DE LACTEOS
BACH. MARCO ANTONIO TORRES HUANCA EXTENCIONISTA DE CUY
TEC. YOLANDA CORDOVA BAUTISTA EXTENCIONISTA DE CARNE
JULIO ROGER HUILLCA MAMANI EXTENCIONISTA DE ARTESANIA
JAVIER CHOQUE CJAÑA CONDUCTOR
MILA CHARA UMIRE ASISTENTE TECNICO
ROSMERY CACERES PAUCCARA ASISTENTE ADMINISTRATIVO
JORGE LUIS SOLIS MAMANI PROMOTOR COMERCIAL
RUZ MERY ILACHOQUE CRUZ ALMACENERA
MARCO ANTONIO TORRES HUANCA EXTENCIONISTAS EN AMIMALES
MENORES

IX. ALCANCE
El Protocolo de Bioseguridad será aplicable en el proceso de la actividad “II
FESTIVAL GASTRONÓMICO DE LA TRUCHA – ESPINAR 2021”, el cual
fortalecerá la salubridad de los Productores Agropecuarios y la población en
general.
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X. IMPLICACIONES Y RESPONSABILIDADES
 El personal encargado de “II FESTIVAL GASTRONÓMICO DE LA
TRUCHA – ESPINAR - 2021”,” es el responsable directo de la
divulgación permanente de este protocolo a los participantes del
Mercado Itinerante y del fortalecimiento de festival.
 El personal encargado del “II FESTIVAL GASTRONÓMICO DE LA
TRUCHA – ESPINAR - 2021”, es el responsable directo de exigir el
estricto cumplimiento de las Normas de Bioseguridad que contempla el
presente protocolo.

 El personal encargado de festival es quien aplica las medidas

correctivas en caso de incumplimiento a las normas contempladas en
este protocolo, así como la programación de las activaciones de
sensibilización a la población, sobre el cuidado y prevención del Covid-
19.

XI. CIERRE

A las 3:00 PM. Se procede con el levantamiento del “II FESTIVAL GASTRONÓMICO
DE LA TRUCHA – ESPINAR - 2021”,

XII. SUPERVISIÓN Y FISCALIZACIÓN

Las entidades de fiscalización serán los siguientes: Los representantes de

asociación de productores pecuarios y comerciantes agricultores de la provincia
de Espinar las instancias competentes y los gobiernos locales, previa
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coordinación, supervisan el cumplimiento y monitoreo de lo estipulado en el

presente protocolo, en el ámbito de sus competencias y la norma vigente.

XIII. RECOMEDACIONES GENERALES

 Para el cumplimiento de estos protocolos se brindará capacitación y
asistencia técnica al equipo a cargo de la ejecución del “II FESTIVAL
GASTRONÓMICO DE LA TRUCHA – ESPINAR 2021”, Prohibir la
presencia de empleados con síntomas de gripe, fiebre, tos, secreción
nasal, dolor del cuerpo, para que permanezcan en cuarentena.
 En caso se detecte una persona con síntomas, avisar a la autoridad de
salud correspondiente para cumplir con los protocolos establecidos para
limitar la propagación del COVID-19.
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Agropecuarios de los 08 Distritos Provincia de Espinar del departamento de Cusco”

PLAN DE
biosegurid
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FESTIVAL ITINERANTE GASTRONÓMICO Y AGROINDUSTRIAL DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS

24DE OCTUBRE DEL - 2021

I. NORMAS GENERALES DE BIOSEGURIDAD

Estas medidas de bioseguridad buscan proteger a todos los participantes,
productores y población en general que participan durante la ejecución del
“II FESTIVAL GASTRONOMICO DE LA TRUCHA – ESPINAR - 2021”,”,
Precauciones generales para todo asistente
 Utilizar obligatoriamente la mascarilla y/o tapabocas

 Realizar la medida de temperatura corporal, con un termómetro tipo

pistola al productor.
 Lavar las manos con agua y jabón y/o aplicar alcohol en gel al ingresar a los
mercados.
 Mantener el distanciamiento físico dentro del “II FESTIVAL
GASTRONÓMICO DE LA TRUCHA – ESPINAR - 2021”, durante
todo su desarrollo.
 Utilizar de forma continua el uso de guantes de nitrilo o de látex para
la manipulación de los productos.
 Abstenerse de tocar con las manos contaminadas alguna parte de su
cuerpo en especial ojos la nariz o boca.
 Uso correcto de la mascarilla para evitar la propagación y/o contagio.
 Mantener sus elementos de protección personal en óptimas
condiciones, en un lugar seguro, de fácil acceso, sin mezclar con
alimentos, ropa u objetos personales.
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II. PARA LOS TRANSPORTISTAS Y LOS AYUDANTES

 Contar con EPPs completos y el uso obligatorio de la mascarilla, se

le medirá la temperatura.
 Los alimentos deberán ser transportados de manera ordenada, en
jabas o mallas que protejan a los alimentos de agentes
contaminantes.
 Los productos que se expenden deberán de tener cuidado y
cumplimiento ante el covid-19
 El lugar donde se transporta los alimentos debe ser visiblemente limpio
y ordenado.
 El transportista es responsable de cumplir con las disposiciones
que exige el Ministerio de Transportes y Comunicaciones, como:
SOAT vigente, de las unidades de transporte, tarjeta de propiedad
y licencia de conducir.

 Para el productor que comercializa sus productos en el “ II

FESTIVAL GASTRONÓMICO DE TRUCHA – ESPINAR 2021”,
Para su participación, (mercado itinerante) el productor debe
realizar una adecuada manipulación y traslado de los productos
desde el lugar de procedencia, sujeto a verificación del personal
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del mercado, las condiciones de conservación y calidad de los

productos al momento de llegar al mercado itinerante.
 El ingreso del productor al “II FESTIVAL GASTRONÓMICO DE
LA TRUCHA – ESPINAR - 2021”, debe realizarse cumpliendo
los protocolos de bioseguridad (lavado de manos, entrega y
colocación de equipos de protección personal antes de realizar
la estiba de los productos) y desinfección (solución de hipoclorito
de sodio con agua) de todos los productos a instalarse en el
mercado.
 Mantener un lavado permanente de manos y uso de gel
antiséptico para la desinfección de manos y superficies.
 Mantener el distanciamiento físico obligatorio, de acuerdo a la
normatividad vigente, entre el vendedor y el comprador.
 Disponer la asistencia de los productores programados para
cada mercado de acuerdo al espacio asignado, con el fin evitar
aglomeraciones.

 Para el ciudadano que acude al “II FESTIVAL

GASTRONÓMICO DE LA TRUCHA – ESPINAR - 2021”, evitar
la aglomeración de personas y mantener la distancia física de
acuerdo a la norma establecida entre personas.

 Facilitar el control de la temperatura corporal antes del ingreso al

establecimiento.
 Realizar lavado de manos al ingresar al evento.

 Los visitantes o asistentes que no cumplan con las medidas

preventivas sanitarias se les invitara a no permanecer en el
mercado.
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 Evitar el contacto físico con otros usuarios, manteniendo el

distanciamiento físico entre personas de acuerdo a la norma
establecida.
 Orientar a los consumidores sobre normas de higiene de los
alimentos y sobre la desinfección de los envases en donde llevan los
alimentos.
 Orientar a los consumidores sobre el uso obligatorio de las
mascarillas.