Pan Hamburguesa 24-09-12

PAN HAMBURGUESA
Ingredientes:
•240g de agua tibia con 12g de levadura disuelta en ella
•1 huevo
•55g de azúcar
•500g de harina de fuerza
•7g de sal
•30g de mantequilla a punto pomada y en trocitos
Para el acabado:
•Leche
•Semillas de Sésamo
Preparación:
Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de nuestra panificadora excepto la mantequilla y seleccionamos el
programa "masa para pasta" que consta solo de amasado y tiene una duración de 15 minutos. Transcurrido el tiempo
añadimos la mantequilla y seleccionamos de nuevo el programa "masa para pasta". Al finalizar retiramos la masa a un
amplio recipiente untado de aceite y la tapamos con papel film. Dejamos levar hasta que aumente el doble su volumen.
Dividimos la masa en porciones de 80g y les damos forma de bollo. Dejamos levar de nuevo, pintamos su superficie con
leche y espolvoreamos con semillas de sésamo. Introducir a horno precalentado a 180ºC durante 12/15 minutos. Dejar
enfriar sobre una rejilla.
*Con estas cantidades salen unos 10 panecillos.
PANECILLOS DE YOGUR
500 gr de harina de fuerza
30 gr de azúcar
25 g levadura fresca o un sobre de la seca
200 g de yogurt natural
120 g de leche
1 huevo
60 g de mantequilla
6 g de sal
Preparación:
Si lo vais a preparar a mano, se mezcla la harina de fuerza con el azúcar y la levadura en caso de ser seca, si utilizamos
la fresca la diluimos en la leche tibia. Añadimos el yogurt natural, la leche, el huevo para formar una masa, le añadimos
la mantequilla y la sal y trabajamos la masa hasta que se vuelva elástica y suave.
Yo utilizo la panificadora.
Caliento 15 segundos la leche en el micro y le disuelvo la levadura que coloco en la cubeta...
A continuación le añado el yogurt, el huevo, la mantequilla y la sal...
Le agregamos la harina mezclada con el azúcar y amasamos hasta formar una masa elástica...
La dejamos levar hasta que doble su volumen...
Desgasificamos la masa, esto es, la amasamos un poco para quitarle el aire y formamos bollos de unos 50 g cada uno...
Les damos unos cortes y los dejamos levar de nuevo. Una vez levados los pintamos con huevo y los introducimos al
horno a 180ºC unos 15 minutos.
INGREDIENTES PARA 12 CUPCAKES DE COCO:
270 gr Harina
200 gr Azúcar
2 cucharaditas y media de levadura
una pizca de sal
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 ml di leche de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes a temperatura ambiente
75 g de coco rallado
Precalentar el horno (sin ventilación) a 170° y preparar 12 cápsulas en la bandeja.
Tamizar la harina, levadura y sal. En un bol pequeño, añadir el extracto de vainilla a la leche de coco y conservar
aparte.
Mezclamos el azúcar y la mantequilla en un mismo recipiente durante unos 3-5 minutos hasta que se hayan unido bien.
Añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada uno.
En tres veces, vamos alternando y mezclando muy bien después de cada adición, la harina con la leche de coco y
rebañando con una espátula las paredes del bol para unir todo muy bien.
Repartimos la masa llenando 2/3 de las cápsulas, y horneamos entre 16-18 minutos. Sacamos del horno y los dejamos
enfriar antes de decorarlos con la crema de coco.
INGREDIENTES PARA LA BUTTERCREAM DE COCO :
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
240 g de azúcar glas
25 ml de leche de coco
10/15 g de coco rallado
Batimos la mantequilla hasta que se vuelva blanca. Tamizamos el azúcar glas y lo vamos añadiendo en tres veces y
mezclando bien. Incorporamos la leche de coco y para acabar el coco rallado. Si tenemos pensado decorar los cupcakes
con la espátula, se puede añadir el coco a la buttercream. En cambio, si queremos hacerlo con la manga pastelera, quizás
sea mejor no meterle el coco rallado, ya que puede obstruir la boquilla.
Terminamos espolvoreando con coco encima de los cupcakes
OTROS DE COCO(EN OCASIONES VEO CUPCAKES)
Ingredientes:
1 yogur de coco.
3 huevos XL
El vaso de yogur lleno de leche de coco (lo venden ya en muchos sitios: hipercor, lidl…)
Medio vaso de yogur lleno de aceite de girasol.
3 vasos de yogur llenos de azúcar
3 vasos de yogur llenos de harina
La ralladura de una lima y media (la ralladura de la media que queda la utilizaremos para decorar)
2 cucharadas de coco rallado.
1 sobrecito de levadura (tipo Royal)
Batimos el yogur de coco con los huevos. Una vez que está bien mezclado, añadimos la leche de coco y el aceite y
mezclamos bien. Añadimos el coco y la ralladura de lima. Ahora le toca al azúcar. Lo añadimos vaso a vaso, sin dejar
de batir, a velocidad baja, e incorporamos la harina y la levadura juntas, tamizadas en dos golpes. No batimos
demasiado. Cuando la mezcla es uniforme, ya está lista.
Con la mezcla, rellenamos las cápsulas de los cupcakes que previamente habréis colocado en los moldes hasta 2/3 de su
capacidad, mientras vais precalentando el horno a 180ºC.
Tendremos los cupcakes en el horno unos 14 minutos, o hasta que cuando pincho en el centro con una brocheta, esta
salga seca y limpia.
Vamos con el frosting:
Utilizaremos dos tarrinas de queso Philadelphia, 100 gr de azúcar glass, 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente,
una cucharada de leche de coco y el zumo de media lima.
Primero batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que parezca pomada. Luego le añadimos el
queso SUPERFRÍO (Metemos el queso en el congelador media hora antes de utilizarlo), la cucharada de leche de coco y
el zumo de lima. Y batimos, sólo hasta que está integrado, porque si os pasáis batiendo, se funde. Lo ponemos dentro de
una manga pastelera, y ¡a decorar! Siempre que los cupcakes estén completamente fríos. Tened cuidado , porque al
llevar más líquido que lo habitual para una crema de queso, tiende a fundirse con mayor facilidad, así que si no lo vais a
consumir enseguida, metedlo en el frigo. Os aconsejo que decoréis con ralladura de lima. Le da una textura y una
frescura a la crema, buenísima.
COCONUT CUPCAKES
DeNIKAtessen.blogspot.com
Horno: 175º C Tiempo: 18’-20’ cantidad: 12 cupcakes
Ingredientes:
1⅓ cup (175 gr.) de harina de repostería
1 teaspoon de levadura química
¼ teaspoon de sal
2 huevos medianos
½ cup (113 gr.) de mantequilla
1 cup (200 gr.) de azúcar blanco, dividido
1½ teaspoon de extracto natural de coco
½ cup (120 ml.) de leche de coco
⅛ teaspoon de crémor tártaro
7-Minute Frosting:
1 clara (30 gr) de huevo mediano
¾ cup (150 gr.) de azúcar blanco
2 tablespoons (30 ml.) de agua de coco, fría
½ tablespoon de sirope de maíz claro
1 teaspoon de extracto de coco
Decoración:
Coco natural, rallado grueso
Para hacer los cupcakes:
• Tener todos los ingredientes (huevos, mantequilla y leche) a temperatura ambiente. Separar las yemas de las claras.
Reservar.
• Precalentar el horno a 175ºC y colocar la rejilla en el centro del horno. Cubrir un molde metálico para 12 muffins con
los moldes de papel. Reservar.
• En un bol mediano tamizar 2 veces la harina, la levadura y la sal. Reservar.
• En un bol grande batir a velocidad media-alta la mantequilla hasta que esté cremosa (1-2 minutos). Añadir ¾ cup (150
gr.) de azúcar y seguir batiendo durante 2-3 minutos hasta que quede una mezcla blanquecina y cremosa.
• Añadir las yemas, de una en una, batiendo bien antes de añadir la siguiente. Añadir el extracto de coco y batir hasta
incorporarlo.
• Añadir un tercio de la harina mientras seguimos batiendo a velocidad baja y, sucesivamente, la mitad de la leche, otro
tercio de la harina, la otra mitad de la leche y el último tercio de la harina. Aseguraos bien de recoger toda la masa que
haya en los laterales del bol empujándola hacia abajo con una espátula. Reservar.
CUPCAKES DE DULCE DE LECHE (LA DULCE MAGDALENA)
Ingredientes para 8 cupcakes:
- 55 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 112 gr de azúcar morena de caña
- 1 cucharita de esencia de vainilla
- 1 huevo L
- 75 gr de harina bizochona (con levadura)
- 60 gr de harina de repostería (sin levadura)
- 60 ml de leche semi-desnatada a temperatura ambiente
- Dulce de leche
Para el merengue suizo de dulce de leche:
- 2 claras pasteurizadas
- 110 gr de azúcar
- 170 gr de mantequilla sin sal fría de la nevera
- 6-8 cucharadas de dulce de leche (¡¡¡o más!!!)
Preparación:
Pre-calentamos el horno a 160ºC y forramos un molde para cupcakes con cápsula rizadas o lo engrasamos.
En un bol grande mezclamos el azúcar con la mantequilla durante unos 3-5 minutos usando varillas eléctricas.
Añadimos la esencia, el huevo y volvemos a mezclar.
En un bol vertemos las dos harinas y las tamizamos juntas. Vamos añadiendo la harina y la leche en dos o tres tandas,
siempre batiendo hasta que todo esté bien integrado. Repartimos la masa en el molde llenando sólo dos tercios de su
capacidad y ponemos una cucharita de dulce de leche en el centro de la masa. Horneamos durante 25 minutos o hasta
que la masa haya subido y esté dorada. Trasladamos los cupcakes a una rejilla hasta que enfríen completamente
Para hacer el merengue suizo, calentamos agua en una olla. En un cuenco metemos las claras y el azúcar y lo ponemos
sobre la olla al baño María con el agua ya caliente. Yo tengo termómetro pero siempre lo hago a ojo. Lo dejamos a
fuego medio (yo tengo del 1 al 9, lo dejé al 6) durante 5 minutos. Veremos que el azúcar se ha integrado, ya no hay
granos si lo tocamos con los dedos. Pasamos esta mezcla a otro bol frío y batimos con una batidora eléctrica de varillas.
Cuando la masa vaya haciendo picos suaves vamos añadiendo la mantequilla poco a poco, a trocitos. ¡Ojo!, las claras
deben haber enfriado, si no derretirá la mantequilla y se chafará todo. Batimos durante, aproximadamente, 8-10 minutos.
Cuando ya esté hecho agregamos el dulce de leche poco a poco y vamos batiendo. Poned dulce de leche al gusto... yo
puse 8 cucharadas soperas!
TIRAMISÚ CUPCAKES
Ingredientes: (14 cupcakes)
- 280 gr de azúcar
- 240 gr de harina de repostería (sin levadura)
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharita de levadura
- 2 huevos L
- 240 ml de leche entera
- 1/2 cucharita de extracto de vainilla
Para el sirope:
- 250 ml de café (2 sobres de nescafé en 250 ml de agua)
- 75 ml de baileys
Para el frosting:
- 400 gr de queso mascarpone
- 50 ml de Baileys
- 300 ml de nata para montar
- 30 gr de azúcar glas
- Cacao en polvo para espolvorear
Preparación:
Pre-calentamos el horno a 165ºC y forramos un molde de cupcakes con cápsulas de papel rizado o lo engrasamos.
Con varillas eléctricas batimos juntas la mantequilla, el azúcar, la harina tamizada, la sal y la levadura a velocidad baja
hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
En otro bol pequeño mezclamos a mano los huevos junto a la leche y el extracto. Añadimos poco a poco esta mezcla a
la anterior mezclando con las varillas eléctricas a baja velocidad. Luego subiremos a velocidad media hasta que quede
cremosa.
Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos durante 25 minutos. Cuando hayan subido y estén firmes y dorados
sacaremos nuestros cupcakes y los dejaremos enfriar sobre una rejilla. Mientras enfrían vamos haciendo el sirope.
Calentamos agua en un calentador y, cuando llegue a ebullición, retiramos del fuego y añadimos los dos sobres de
Nescafé. Agregamos el Baileys y dejamos que enfríe completamente.
Mientras enfría haremos el frosting. Usando una batidora eléctrica mezclaremos el mascarpone con el Baileys hasta que
quede cremoso. En otro bol montamos la nata junto al azúcar glas hasta que forme picos blandos. Con una espátula
agregamos la nata a la crema de queso e integramos bien.
Cuando los cupcakes estén fríos les sacamos el centro con la ayuda de un cuchillo. Humedecemos el interior con el
sirope y el bizcocho que hemos sacado, y volvemos a tapar. Mojamos la parte superior con ayuda de un pincel. Con la
ayuda de una espátula cubrimos los cupcakes con el frosting de mascarpone y… ¡voilà!
RECETA DE CUPCAKES DE OREO
Ingredientes: (12 cupcakes)
- 190 gr de azúcar
- 2 huevos L
- 1 cucharita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de Cacao en polvo sin azúcar
- 190 gr de harina de repostería
- 2 cucharitas de levadura
- 80 ml de leche entera o semidesnatada
- 12 oreos enteras y 6 oreos cortadas en trocitos con cuchillo
Ingredientes para el Cheese Cream Icing:
- 450 gr de queso Phidadelphia frío y normal (No light!)
- 140 gr de azúcar glas tamizada
- 1 cucharita de extracto de vainilla
- 6 galletas oreo ralladas (en polvo)
Preparación:
Pre-calentamos el horno a 160ºC y engrasamos o recubrimos con cápsulas de papel rizado un molde para cupcakes.
En un bol mezclamos con batidora de varillas la mantequilla con el azúcar durante 3-4 minutos, hasta que quede una
masa cremosa. Luego añadimos los huevos uno a uno y batimos bien tras cada adición. Agregamos la leche mezclada
con el extracto de vainilla. Tamizamos juntas la harina, la levadura y el cacao y añadimos a la mezcla anterior
removiendo lo justo, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Agregamos las oreo cortadas en trocitos y
removemos con espátula. Ponemos una galleta oreo en la base de casa cápsula de papel y rellenamos con la mezcla
hasta 2/3 de su capacidad. Horneamos durante, aproximadamente, 25 minutos o hasta que los cupcakes hayan subido y
estén dorados y firmes. Una vez horneamos los sacamos del horno y los dejamos 10 minutos en el molde. Luego los
transferimos a una rejilla para que enfríen completamente.
Para hacer el icing mezclamos el queso con la mantequilla en un bol con una batidora eléctrica. Agregamos el resto de
ingredientes y mezclamos bien hasta conseguir una masa cremosa.
Una galletita en trocitos sobre el icing y media galletita para decorar... ¡¡¡¡y a zampar!!!!
CHOCOLATE GUINNESS CAKE
Ingredientes: (para un molde de 22 cm)
- 250 ml de cerveza Guinness
- 250 gr de mantequilla sin sal
- 80 gr de cacao en polvo sin azúcar (tipo Cacao Valor)
- 400 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 140 ml de buttermilk o 140 ml de leche con 2 cucharadita de zumo de limón (dejar reposar 10 min)
- 280 de harina de trigo tamizada
- 2 cucharaditas de bicarbonato de soda
- 1/2 cucharadita de levadura
Para el frosting: (yo hice el doble!)
- 50 gr de mantequilla sin sal
- 300 gr de azúcar glas tamizada
- 125 gr de queso de untar (tipo Phidadelphia)
- Cacao en polvo para decorar
Preparación:
Pre-calentamos el horno a 170ºC y engrasamos un molde redondo de 22 cm y lo cubrimos con papel de hornear.
Ponemos la cerveza Guinness dentro de un calentador a fuego lento junto a la mantequilla hasta que esta se derrita. Una
vez derretida retiramos del fuego y añadimos el cacao y el azúcar dentro de la mezcla caliente y removemos. En un bol
mezclamos a mano los huevos, el extracto y la buttermilk, y agregamos esta mezcla a la anterior.
Tamizamos junto los ingredientes secos (harina, levadura y bicarbonato) en un bol grande y añadimos la mezcla del
calentador batiendo con una batidora eléctrica hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
Pasamos la masa al molde y horneamos durante, aproximadamente, 45 minutos o hasta que al introducir un palillo en el
centro del pastel este salga limpio. Una vez hecho dejamos que temple en el molde y luego transferimos el pastel a una
rejilla para que enfríe completamente.
Para el frosting mezclamos, con una batidora eléctrica, todos los ingredientes menos el queso. Luego añadimos el queso
y batimos a velocidad baja aumentando poco a poco la velocidad. Cubrimos el bizcocho ya frío con la crema de queso y
rociamos este con cacao en polvo
CUPCAKES DE AGUA DE ROSAS
Ingredientes para 6 cupcakes:
- 112 gr de azúcar morena de caña
- 1 huevo L
- 75 gr de harina con levadura
- 62 gr de harina de todo uso
- 1 cucharada de agua de rosas (o al gusto)
- 60 ml de leche semi-desnatada a temperatura ambiente
Ingredientes para el frosting de agua d e rosas:
- 2 cucharadas de leche semi-desnatada a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de agua de rosas o al gusto
Preparación:
Pre-calentamos el horno a 160ºC y forramos un molde para cupcakes con cápsula rizadas o lo engrasamos.
In un bol grande mezclamos el azúcar con la mantequilla durante unos 3-5 minutos usando varillas eléctricas. Añadimos
el huevo y volvemos a mezclar.
En un bol vertemos las dos harinas y las tamizamos juntas. En una jarra mezclamos la leche con el agua de rosas (Al
gusto. Si queréis más sabor echad más). Vamos añadiendo la harina y la mezcla de la jarra a la primera mezcla en dos o
tres tandas, siempre batiendo hasta que todo esté bien integrado. Repartimos la masa en el molde llenando sólo dos
tercios de su capacidad. Horneamos durante 25 minutos o hasta que la masa haya subido y esté dorada. Trasladamos los
cupcakes a unas rejillas hasta que enfríen completamente.
Para hacer la buttercream mezclamos con una batidora de varillas todos los ingredientes hasta que obtengamos una
mezcla cremosa. Si queremos más sabor a agua de rosas añadimos más y mezclamos bien.
GUISO DE SEPIA CON PATATAS (comoju)
* 2 sepias
* 4 dientes de ajo
* Tomillo
* Perejil picado
* Orégano seco
* Pimienta molida
* 1 hoja de laurel
* 1 cebolla
* 2 tomates
* ½ vaso de Coñac
* ½ vaso de agua
* 2 patatas
* 1 cucharadita de pimentón
* Sal
* Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Limpiamos las sepias si fuera necesario (en mi caso he utilizado congeladas limpias) y las colocamos en un bol.
Incorporamos los ajos picados, junto con un poco de tomillo, perejil y orégano. Mezclamos todo bien y añadimos un
poco de aceite, pimienta y el laurel.
Dejamos macerando mientras preparamos el resto de la receta.
Ponemos las patatas a cocer en agua hasta que estén hechas y reservamos.
Picamos la cebolla y el tomate (no hace falta que sean trozos muy pequeños, pues luego lo trituraremos) y ponemos en
la olla con un chorrín de aceite y dejamos a fuego medio hasta que veamos que está bien pochado.
Añadimos las sepias maceradas junto con el resto de los ingredientes, añadimos el Coñac y el agua y dejamos hacerse
unos 10 minutos.
Cuando pase el tiempo comprobamos que están hechas, las sacamos de la olla junto con la hoja de laurel, y trituramos
para hacer una salsa.
Rectificamos el punto de la sal y le damos un hervor junto con las rodajas de patatas para que éstas se templen un poco.
Servimos colocando las rodajas de patata con la salsa en la base del plato, y la sepia encima. Espolvoreamos con un
poco de pimentón (dulce o picante o ambos), unos granos de sal y un chorrin de aceite.
NOTA: Podemos presentarla así entera o troceada junto con la salsa y trozos de patata
BIZCOCHO CON CRUJIENTE DE CANELA(estilo starbuks)
Topping:
* 125 gr. de harina
* 220 gr. de azúcar morena
* 1 ¼ cucharadita de canela molida
* 115 gr. de mantequilla
Relleno:
* ¾ cucharadita de canela en polvo
Bizcocho:
* 170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 100 gr. de azúcar granulada
* 2 huevos
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
* 250 gr. de harina
* 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
* ¼ cucharadita de polvo de hornear
* ¼ cucharadita de sal
* 80 ml. de nata
* 80 ml. de leche
Topping:
Mezclamos la harina con el azúcar negrita y la canela. Añadimos la mantequilla troceada y con ayuda de los dedos (sin
amasar), vamos como desmenuzando la mantequilla junto con los ingredientes secos hasta conseguir dejar como si fuera
arena húmeda. No amasarla, ni dejarla de una pieza, sino así, desmigado.
Reservamos
Relleno:
En un recipiente pequeño mezclamos el azúcar con la canela y reservamos
Bizcocho:
Batimos los 2 azúcares junto con la mantequilla hasta dejarlo como una crema. Añadimos los huevos, con el aceite y la
vainilla y mezclamos bien
Incorporamos la harina, que previamente hemos mezclado junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal e
integramos perfectamente
Añadimos la leche y la nata y removemos todo
Sobre un recipiente de unos 23x35 cm., enmantequillado y enharinado, ponemos la mitad de la mezcla.
Espolvoreamos toda la superficie con el relleno que teníamos reservado y con ayuda de los dedos aplastamos
ligeramente sobre la masa para que quede bien “pegado”
Ponemos el resto de la masa.
Espolvoreamos bien toda la superficie con las “migas” del topping y llevamos al horno precalentado a 160º C unos 45
minutos
NOTA: A la hora de colocar la masa sobre el molde, veis que no pongo vertemos como si de una masa líquida se tratara,
sino “ponemos”, pues queda una masa espesa que incluso es difícil de extender. Así que mejor colocarla con ayuda de
una cuchara, para ir poniendo como pegotes que será mejor a la hora de intentar extenderlo
BIZCOCHO DE NARANJA
* 1 naranja entera de piel fina
* 250 gr. de azúcar
* 3 huevos
* 70 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
* 170 gr. de harina
* 1 sobre de levadura
* Azúcar glass para espolvorear
Triturar la naranja con el azúcar 2 minutos en vel. 5.
Poner la mariposa y añadir los huevos. Programar 4 minutos, 40º, vel. 2 ½.
Añadir el aceite y 10 seg. en vel. 2 ½.
Quitar la mariposa y añadir la harina con la levadura 6 seg., vel. 5.
Poner en molde de corona y al horno a 180º unos 30 minutos.
Tradicional:
Triturar la naranja junto con el azúcar y cuando esté bien triturada, añadimos los huevos y batimos hasta dejarlo todo
bien cremoso
Añadimos el aceite y mezclamos con cuidado para no bajar la preparación e incorporamos removiendo, que no batiendo,
la harina junto con la levadura
NOTA: Os he dejado la receta tal cual la tenía publicada y tal cual es, pero quiero hacer una puntualización a como yo
la preparo
Como alguna vez las naranjas tiene una piel muy gruesa y la mayoría es blanco, comencé a rallar la piel a la hora de
hacer este bizcocho. Retiraba la parte blanca y ya trituraba sólo lo que es la pulpa de la naranja junto con la ralladura.
De este modo me da la sensación de que el bizcocho queda mas fino y con un sabor mas intenso a naranja
MAGDALENAS DEL SOCORRO
* 250 gr. de harina
* 250 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
* 4 huevos
* 1 sobre de levadura (polvo de hornear o impulsor)
* La ralladura de ½ limón
* El zumo de ½ limón
* La cáscara de ½ naranja
Poner el aceite en el fuego y rehogar la cáscara de naranja. Se deja que el aceite se enfríe
Se baten los huevos con el aceite, el zumo y la raspadura de limón. Una vez bien batido, se añade el azúcar y, por
último, la harina, previamente mezclada con la levadura
Se bate todo pero sin alargar el tiempo de la mezcla. Este requisito es fundamental en repostería: No hay que batir,
nunca, mucho las harinas
Se deja reposar la masa 1 hora, bien en el recipiente de amasado, bien en las cápsulas donde se van a hornear
Cumplido el requisito de la hora de espera, una vez que la masa está en las cápsulas, se espolvorea con un poco de
azúcar
Con el horno suave, a unos 170º, se cuecen durante unos 30 min. Hay que estar muy atento, y cuando las magdalenas se
vean bien doradas, es el momento de retirarlas del horno.
PASTEL DE GAMBAS Y PATATA
* 300 gr. de gambas
* 200 gr. de patata pelada
* 2 yemas de huevo
* 150 gr. de nata
* 50 gr. de queso Emmental rallado
* Sal y pimienta
Cocer las patatas cortadas en trozos pequeños en una cacerola grande unos 12 min. a fuego medio hasta que estén
cocidas.
Poner a calentar la mezcla de 100 gr. de nata y la mantequilla.
Pasar por el pasapurés y agregar mezcla caliente de nata y de mantequilla.
Mezclar con el túrmix para que quede homogéneo.
Poner a punto de sal.
En un bol mezclar el resto de la nata, 50 gr., las yemas, el queso y las gambas picadas. Salpimentar.
Introducir en vasos o en pequeños boles 50 gr. de puré y 90-100 gr. de la otra mezcla (nata, yemas, queso y gambas).
Introducir al horno a 180ºC durante 6 min.
BIZCOCHO BLANCO EN MICRO (3-4 TARRITOS) DADA
Ingredientes:
- 50 gr de azúcar
- 4 cucharadas de leche
- 50 gr de mantequilla (temperatura ambiente)
- 1 huevo batido
- 100 gr de harina
- 1 cucharadita de vainilla
Preparación:
1/ Batimos el azúcar con la mantequilla cortada en dados.
2/ Añadimos las cucharadas de leche y el huevo batido, seguimos batiendo.
3/ Incorporamos la cucharadita de vainilla.
4/ Por último, vamos añadiendo la harina poco a poco hasta formar un masa cremosa.
5/ Llenamos los tarritos con un poco de mezcla, luego un poco de nutella u oreo triturada y volvemos a tapar con otro
poco de mezcla (no llenar los botes hasta arriba).
6/ Colocamos el tarrito en el microondas 3 minutos al máximo, y listo!!
TARTA DE MELOCOTON CON CREMA DE MELOCOTON
Bizcocho 3x2+1
Ingredientes:
- 3 medidas, de vaso de yogur, de harina normal de trigo
- 2 medidas de azúcar
- 1 medida de aceite de girasol
- 3 huevos
- 1 cucharadita de levadura
- 1 yogur (yo pude desnatado con trozos de melocotón)
Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde de 10 cm con aceite y luego lo forramos con papel de horno
(cortamos un círculo para la base y una tira larga para el lateral).
En un bol mezclamos el aceite y el azúcar con una batidora de varillas eléctrica. Añadimos los huevos, uno a uno, y
batiendo un poco después de casa adición. Agregamos la harina y levadura tamizadas juntas y el yogur. Batimos hasta
que quede todo bien integrado. Metemos la maza en el molde y horneamos durante 45 minutos-1hora, dependerá del
horno. Fijaros que haya subido y esté dorado, y meted un palillo para comprobar que sale limpio. Una vez horneado lo
dejamos 10 minutos en el molde y luego lo sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.
Crema de melocotón
Ingredientes:
- 300 gr de melocotón en almíbar escurrido y licuado
- 200 ml de nata para montar
- 15 gr de maicena espesante
Preparación:
¡Fácil! Lo trituramos todo y lo ponemos en una olla a fuego medio, removiendo con unas varillas hasta que espese.
¡Removed, que no se os queme el fondo! (como me pasó a mi...) ;-)
Montaje del bizcocho:
Con una lira cortadora he abierto el bizcocho en tres capas. Cada capa la he mojado, utilizando un pincel de silicona,
con el almíbar de melocotón. Luego lo he rellenado, cada capa, y cubierto con la crema de melocotón.
CUPCAKES DE NARANJA Y GENGIBRE
INGREDIENTES (para 6 cupcakes)
50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
80 gramos de azúcar (mejor si es glass)
1 huevo
50 mililitros de zumo de naranja
1 cucharadita de jengibre molido
125 gramos de harina tamizada
1 cucharadita de levadura química
De esta receta me encanta sobre todo que prescindimos de esencias, extractos y demás. Empezamos como siempre,
preparando las cápsulas en el molde para cupcakes y precalentando el horno a 175º C.
Batimos la mantequilla un poquito para que esté cremosa y agregamos el azúcar. Puede ser azúcar normal pero
entonces, ya sabéis, necesita más batido. Cuando esté integrado añadimos el huevo y batimos bien.
Mezclamos harina, levadura y jengibre y añadimos a la mezcla anterior. Agregamos el zumo y terminamos de mezclar.
Repartimos en las cápsulas y horneamos unos 20-25 minutos (dependerá de nuestro horno). Al sacar del horno dejamos
5 minutos dentro del molde y luego a enfriar en la rejilla.
Una vez fríos yo los dejé en una caja metálica hasta el día siguiente, cuando preparé el frosting un ratito antes de la
comida. Y como os decía, para el frosting abrí la nevera y encontré un brick de nata para montar. La nata sola no iba a
quedar muy consistente y además hace falta estabilizante para que no se baje. Entonces vi también una tarrina de queso
crema... me acordé de la receta de tiramisú que les gusta en mi casa (que no lleva mascarpone sino queso crema) y me
puse a preparar un nuevo frosting sin mantequilla y a ser posible no muy dulce. Y salió rico! O como dijo Nora (fan
total de Dora Exploradora) "delicious".
FROSTING DE NATA Y QUESO
140 gramos de nata para montar (35,1% materia grasa)
140 gramos de queso crema (tipo Philadelphia)
70 gramos de azúcar glass
Y es tan simple como echar todos los ingredientes en un bol y batir hasta que se monte la mezcla. Al llevar queso queda
un frosting muy consistente y no se baja la nata. El azúcar es orientativo, con los 70 gramos que yo puse no queda
especialmente dulce pero se puede agregar más si sois más golosos.
CUPCAKES DE GUINESS
para unos 24 cupcakes)
Para los muffins
250 ml. de cerveza Guinness
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (yo usé margarina light)
250 gr. de harina (yo usé de repostería)
400 gr. de azúcar
80 gr. de cacao en polvo (sin azúcar, el más puro que puedas encontrar, yo uso de la marca Valor)
4 cucharaditas de impulsor químico (“levadura Royal”)
1 cucharadita de bicarbonato sódico
140 gr. de nata líquida para montar (sin montar)
2 huevos
Para el frosting
200 gr. de nata para montar
200 gr. de queso fresco tipo Philadelfia (tiene que ser normal, no vale el light)
120 gr. de azúcar glass (mejor si es comprada que hecha en casa)
Antes de empezar, como siempre, lo primero será precalentar el horno. En esta ocasión lo pondremos a 180º
Seguidamente empezaremos tamizando los elementos secos, o en nuestro caso gracias al robot, los mezclaremos y
trituraremos para evitar tamizar. Echamos al vaso todo lo seco (la harina, el cacao, el azúcar o edulcorante, el impulsor
químico y el bicarbonato) y mezclaremos durante 15 segundos a velocidad 5. Reservamos.
A continuación abrimos la cerveza (cuidadín cuidadín! Que esta cerveza, sin agitarla ni nada, tiene más espuma que una
fiesta de la idem en Pachá) y la echamos al vaso junto con la mantequilla o margarina. Mezclamos 3 minutos a 50º y
velocidad 2.
Seguidamente añadimos al vaso la nata, la vainilla y los huevos y mezclamos sin programar tiempo a velocidad 3.
Cuando veamos que todo esto se ha integrado bien, vamos echando por el bocal muy poco a poco la mezcla de
ingredientes secos que teníamos reservados.
(Continúa tras la preparación convencional)
Lo primero, como siempre, para que no se nos olvide, será precalentar el horno; esta vez a 180º
A continuación pondremos a cocer en un cazo a fuego lento la mantequilla y la cerveza (como he dicho en la
preparación con TMX, mucho cuidado al abrir la lata o la botella porque sale muuuucha espuma). Removemos bien
bien y cuando observes que la mantequilla se ha derretido y la cerveza ha quedado bien integrada, retira del fuego y deja
enfriar.
Mientras, en un plato o bol mezclaremos y tamizaremos los ingredientes secos (harina, azúcar, cacao, bicarbonato e
impulsor químico) para asegurarnos de que deshacemos todos los posibles pegotes y "bolas de polvo" que no queremos
encontrarnos al dar un bocado. Reservamos.
Aparte, en otro bol grandecito batiremos la nata (sin intención de montarla, sólo batirla), junto con los huevos y la
vainilla. Que todo quede bien integrado. Añadimos a esto la mezcla que teníamos reservada de cerveza y mantequilla y
mezclamos todo bien para integrarlo todo.
Para terminar, vamos añadiendo al bol con los ingredientes húmedos, los ingredientes secos que teníamos reservados.
Muy poco a poco, a cucharadas y sin dejar de batir, vamos añadiendo la mezcla de harina y cacao. Echa los ingredientes
por lo menos en 5 tandas para asegurarte de que todo se integra perfectamente.
Bueno, pues ya tenemos la masa para los muffins (o una tarta). Solamente queda verterla en los moldes. Como habrás
observado, se trata de una masa bastante más líquida que cualquier otra masa de bizcocho que hayas podido hacer así
que habrá que tener mucho mucho cuidado con ella.
Esta es una masa que sube bastante, por lo que yo recomiendo rellenar las cápsulas sólo hasta la mitad, si acaso un pelín
más, pero nunca más de tres cuartas partes
Horneamos durante unos 15 minutos a 180º (si fuera una tarta, según VelocidadCuchara.com serían unos 50 minutos,
siempre teniendo en cuenta que cada horno es un mundo, y que si conoces bien al tuyo puedes adaptar la temperatura o
el tiempo si lo ves necesario)
Repetimos la hornada si nos ha sobrado masa y una vez todos horneados dejamos enfriar sobre una rejilla.
Ya que tenemos los muffins preparados, vamos a preparar el frosting (o cobertura). Aunque se puede hacer con
Thermomix, a mi me gusta hacerlo mejor con varillas eléctricas; lo veo mejor y siento que tengo más control sobre la
textura que quiero, manías de cada una.
Por un lado, montamos la nata (como he dicho, yo con varillas, si lo quieres hacer con la Tere, pon la mariposa y echa la
nata al vaso y monta a velocidad 3 sin tiempo, vigilando por el bocal para parar la máquina cuando alcance la textura
deseada. Ojo, no te pases si no quieres convertir tu nata en mantequilla! Normalmente, se nota un cambio de ruido
cuando la nata ya está montada, pero eso se aprende con la experiencia) . Por otro lado, mezclamos el queso con el
azúcar glass (mejor de la industrial para que no se note nada nada la textura) (también lo puedes hacer con la Tere,
mezclando el queso y el azúcar unos segundos a velocidad 3). Y cuando lo tenemos todo, añadimos la nata montada a la
mezcla de queso y azúcar con movimientos suaves y envolventes (esta parte no se puede hacer con Thermomix, usa
siempre una espátula de silicona y hazlo a mano). Reserva en el frigorífico hasta el momento de decorar.
Y ya vamos terminando; cuando por fin los muffins estén totalmente fríos, procedemos a decorar. Lo primero será poner
la crema de queso, aquí al gusto de cada un@; puedes hacerlo con manga pastelera, con espátula o a pegotes, va a dar
igual, estará igual de rico :P
Para darle un toque extra, como seguro que algún muffin habrá quedado un poco más feo (sobretodo ocurre si te pasas o
te quedas cort@ echando masa), utilízalo también para decorar. Desmigájalo en un cuenco y utiliza las miguitas para
decorar por encima de la crema. ¡¡ El toque perfecto!!
CUPCAKES DE LIMON Y BUTTERCREAM SUAVIZADO DE FRAMBUESA
Para la masa
165 gr. de harina de repostería (17 pp)
1 sobre de impulsor químico ("levadura" Royal) (0 pp)
85 gr. de queso fresco batido (aquí teneis el ingrediente secreto!) (2 pp)
80 gr. de mantequilla (16 pp) (si usas margarina light serían 8 pp)
135 gr. de azúcar (13 pp) (si usas edulcorante como sucaflore serían 0 pp)
1 huevo (2 pp)
1 clara de huevo (yo uso de las pasteurizadas) (0 pp)
aroma o saborizante (en este caso limón, si usas aroma artificial usa unas gotitas, si usas zumo de limón yo eché una
cucharada sopera y media) (0 pp)
Para la buttercream suavizada
200 ml. de leche (2 pp)
25 gr. de harina (2 pp)
85 gr. de mantequilla (aquí no vale light ni margarina) (18 pp)
75 gr. de queso fresco (philadelphia, no vale light, tiene que ser entero) (5 pp)
80 gr. de azúcar glass (8 pp)
Empezamos precalentando el horno a 175º.
En un bol, tamizaremos la harina y el impulsor químico, mezclamos bien y reservamos.
En otro bol, ponemos la mantequilla (a tempratura ambiente) y el azúcar y batimos bien. Añadimos el huevo y la clara y
batimos hasta que quede una masa homogenea y sin grumos.
A este bol con la mantequilla, azúcar y huevo, le añadimos un tercio de la harina con impulsor que teníamos reservada y
batimos bien. Añadimos la mitad del queso fresco batido y seguimos batiendo sin descanso. Seguidamente agregamos
de nuevo un tercio de la harina, incorporamos bien, añadimos el resto de queso fresco batido, seguimos batiendo y por
último agregamos la última parte de harina con levadura. Lo importante siempre es intercalar los elementos y empezar y
acabar con harina.
Añadimos el saborizante (en mi caso zumo de limón) e incluso colorante si quisieras y removemos bien.
Con esta masa, rellenamos las cápsulas de los muffins y horneamos durante unos 15 minutos a 175º
Ahora vamos a preparar el frosting. Es muy sencillo, y es una receta que me encanta ya que gracias al “roux” no queda
esa mezcla tan pastosa de la buttercream normal ni sabe a mantequillorra a morir. Yo no era muy fan de la buttercream
hasta que probé esta (gracias a Biscayenne). Pruébala, te va a encantar!!
Lo primero que haremos será preparar el roux (la base de la bechamel) con la leche y la harina; En un cazo tostamos un
poco la harina, y vamos añadiendo la leche poco a poco, removiendo bien. Vamos subiendo la temperatura
gradualmente para que hierva y espese. Removemos sin parar hasta obtener una salsa cremosa, parecida a las natillas (si
al final quedara algún grumo, batidora que te crió!)
Una vez tenemos el roux, tenemos que dejarlo enfriar. Un truco para enfriarlo más rápido es sumergir el cazo (o el vaso
de la Thermomix) en un recipiente con agua fría o con hielo.
Por otro lado, hacemos el buttercream normal batiendo el azúcar y la mantequilla. Le añadimos también el queso fresco
que tiene que ser entero, es decir no vale el queso light o se te desmontará. Batimos durante varios minutos hasta que
todo esté firme y bien montado.
Una vez tenemos el buttercream con queso por un lado y el roux por otro, mezclamos y batimos bien durante varios
minutos (aunque parezca al principio que se corta, luego se recompone)
Durante el proceso de batido, añadimos el saborizante y/o el colorante que queramos (en este caso yo utilicé sabor de
frambuesa + colorante rosa + una cucharada de mermelada de frambuesa)
Lo reservamos en la nevera mientras esperamos que los muffins estén fríos del todo y preparados para ser decorados.
Este tiempo en la nevera también le vendrá bien para coger cuerpo.
Vertemos la mezcla en una manga pastelera y decoramos como más nos apetezca. Yo, con la archiconocida boquilla 1M
de wilton hice rosas.
KOUIGN AMANN (PARA 6-8 PERSONAS, DEPENDIENDO DEL SAQUE)
Dificultad, así de primeras: del 0 al 10, un 6 Probables complicaciones: acabar con una masa pringosa y mantequillosa
que piensas que no valdrá para nada. Error. Receta de inspiración: la de David Lebovitz, con algunos cambios.
INGREDIENTES
260 gr. de harina
150 gr. de mantequilla semisalada fría
175 ml. de agua tibia
150 gr. de azúcar
12 gr. de levadura fresca
5 gr. de sal
sal marina en escamas
mantequilla para engrasar el molde
La kouign amann es una receta tradicional y todo el mundo dice poseer la fórmula o técnica "definitiva". Más vueltas,
más reposo, menos harina, mantequilla blanda o fría... yo la hecho 2 veces con varias modificaciones y siempre queda
buenísima. Dentro de poco intentaré hacerla en porciones individuales para probar un sistema diferente.
Eso sí, queda mejor con harina normal que con una de fuerza.
PREPARACIÓN:
Lo primero es hacer una masa de pan. Hay que desleír la levadura en el agua tibia, dentro de un bol. Añadid la harina y
la sal y removed sin miedo, hasta conseguir una pasta.
Enharinad la encimera o mesa, y echad encima la masa. Debe ser amasada hasta que no queden migas sueltas y tengo un
aspecto terso, unos 10 minutos, más o menos, dependiendo de vuestra maña. Si se os pega mucho a las manos (pudiera
ser, según la harina que hayáis usado), añadid harina a cucharaditas, una a una para conseguir que la pasta no se adhiera.
Metemos la bola de masa en un recipiente, la tapamos con un trapo y dejamos que fermente y doble su volumen, una
hora a temperatura ambiente.
Enharinamos de nuevo ligeramente la superficie de trabajo, colocamos la masa y la estiramos con el rodillo en forma de
rectángulo, dejándola aproximadamente de medio cm. de espesor.
Lo de la mantequilla es una cuestión peliaguda: hay gente que la esparce cuando esté muy blanda, otros en frío... Para
aumentar nuestras posibilidades de éxito y que sea más fácil de manejar, vamos a usarla fría. Con un cuchillo, partimos
láminas con la mitad del bloque de mantequilla y las ponemos sobre el centro del rectángulo, ocupando un tercio de la
superficie.
Sobre ella, repartimos 50 gr. de azúcar y una pizca de sal en escamas. Ahora doblamos la masa como si fuera un sobre,
el tercio superior sobre el central, y de igual modo el trozo del tercio inferior. La volvemos a plegar en tres, ahora
doblando los extremos de los lados hacia el centro.
Se cubre la masa con plástico transparente y se refrigera media hora en la nevera.
Después de 30 minutos enfriando, sacamos la masa y volvemos a estirarla con el rodillo sobre la superficie de trabajo,
que habremos espolvoreado con azúcar en vez de harina. Hay que darle una vuelta (a los que saben hacer hojaldre esto
les sonará): esto quiere decir que si antes el último pliegue nos ha quedado a la derecha, ahora debemos ponerlo mirando
hacia abajo, cambiando el ángulo 90 grados en el sentido de las agujas del reloj. Igual que antes, colocamos la otra
mitad de la mantequilla, 50 gr. de azúcar, sal y la doblamos en tres partes, dos veces.
Se vuelve a tapar y refrigerar.
David Lebovitz hace solamente dos plegados, mientras que en otros sitios recomiendan hasta 6, con reposo entre cada
uno de ellos. Con 2, sale bien, con más, también. Cuantas más veces doblemos y estiremos la masa, más capas
hojaldradas se crearán al hornear el pastel.
Tras el segundo (o último plegado), damos forma de bola o disco a la masa y la dejamos dentro del frigorífico unos 10
minutos. Mientras, engrasamos un molde redondo (20 - 23 cm) y espolvoreamos el fondo con azúcar. El molde, mejor
que no sea desmoldable para que no se salga nada del líquido que rezumará durante la cocción.
Precalentad el horno a 220 grados. Hay que colocar la masa en el molde, aplastándola un poco pero sin que llegue a
tocar los bordes. Con un cuchillo afilado, haced cortes en forma de reja sobre la superficie, sin llegar hasta abajo, y
echad el resto del azúcar por encima. También un poco de sal y unos trocitos de mantequilla (por si no era poca)
Hornead durante 35 - 40 minutos, hasta que la parte superior esté caramelizada. Después, ya sólo hay que desmoldarla,
partirla, y contra todo sentido común, comerla aún tibia, que es como más buena está.
TRUCOS:
- Usar la mejor mantequilla que encuentres.
- Sí, es importante que sea salada. La sal aporta un punto de contraste que realza mucho más el sabor a caramelo.
- El último tiempo de reposo en la nevera puede ser mucho mayor, incluso de una noche entera si te viene mejor.
Simplemente espera un rato a que la masa se atempere para poder trabajar con ella.
- Si vas con mucha prisa, los períodos de reposo se pueden acortar. Igual no puedes estirar bien la masa con el rodillo
porque la mantequilla estará más blanda, pero no desesperes. Intenta hacer los plegados y métela directamente al horno.
CREMA DE NARANJA
Para la crema de naranja: 50 ml. de zumo de naranja, 75ml. de agua, 1 huevo, ralladura de naranja, 25 gr. de mantequilla
sin sal, 10 gr. de maizena, 25 gr. de azúcar.
Hacemos la crema de naranja: mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla, colamos y cocinamos en un cazo
sin dejar de remover hasta que espese y por último añadimos la mantequilla
BIZCOCHO DE NARANJA
250 gr. de azúcar. -
4 huevos -
100 gr. de aceite de oliva. -
1 naranja entera (de piel fina, especial para zumo). -
1 yogur natural. -(125 gr. de yogur)
250 gr. de harina. -
2 1/2 cucharaditas de levadura Royal o un sobre
Elaboración
Es una receta que hago con la Thermomix TM31 y en este caso es casi imprescindible porque la naranja la muele y es
el alma de este bizcocho. Preparación. Se pone en el vaso el azúcar, la naranja troceada y los huevos. Tapa, cierra y
programe 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 6. (De esta forma el bizcocho saldrá más esponjoso). A continuación,
añadir los ingredientes restantes excepto la harina, la levadura y mezclar todo a velocidad 4 durante unos segundos.
Seguidamente, incorporar la harina, la levadura y mezclar todo 6 segundos a velocidad 5. Por último, engrasar un molde
con mantequilla y espolvorear ligeramente con harina. Se vierte la mezcla en él, espolvorear la superficie con azúcar en
grano para formar una costra, e introducir en el horno, precalentado a 180º, durante 30 minutos, aproximadamente.
Después de enfriado, se desmolda y lo adorné con gajos de naranja confitados, la receta aquí. Es un bizcocho jugoso y
con un sabor a naranja muy intenso, no nos olvidemos que lleva la naranja entera, cáscara incluida. Cuando lo hago,
suelo congelar la mitad, de esa forma cuando termino la primera mitad (lo como solo con el desayuno) saco la otra
mitad del congelador y en un ratito está como recién horneado.
TARTA DE CAFÉ
Para el bizcocho:
125 gramos de harina
125 gramos de avellanas
150 gramos de mantequilla en pomada
125 gramos de azúcar
3 huevos
5 gramos de levadura en polvo
5 gramos de café instantáneo
Para la crema:
300 ml de leche entera
200 ml de café
150 ml de nata
4 yemas de huevo
10 gramos de maicena
5 hojas de gelatina
Para la cobertura:
4 hojas de gelatina
100 gramos de mantequilla
200 ml de nata
5 gramos de café instantáneo
Proceso de elaboración:
Para el bizcocho: Trituramos las avellanas, mezclamos la harina con la levadura y tamizamos, en un bol batimos los
huevos con el azúcar hasta que doble su volumen, añadimos la mantequilla, café y seguimos batiendo. Incorporamos la
harina en forma de lluvia y las avellanas molidas y mezclamos hasta obtener una mezcla densa. Engrasamos un molde y
vertemos la mezcla.
Horno: 180 grados
Tiempo: 40 minutos
Para la crema: Ponemos en agua la gelatina durante 5 minutos, hervimos la leche y retiramos, añadimos el café y
mezclamos. En un bol batimos las yemas con el azúcar hasta que adquiera un atonalidad blanca y le añadimos la
maicena y seguimos batiendo. A esta mezcla le vamos añadiendo la leche en hilo y lo calentamos hasta que espese un
poco, le añadimos la gelatina bien escurrida y dejamos que enfrié y cuando enfrié le añadimos la nata montada.
Para la cobertura: ponemos en agua la gelatina durante 5 minutos, en un cazo ponemos el azúcar con 20 gramos de agua,
y lo calentamos hasta obtener un caramelo color clarito , sacamos del fuego y le añadimos la mantequilla, mezclamos
bien, incorporamos la nata con el café y seguimos mezclando. Añadimos la gelatina bien escurrida, mezclamos y
dejamos que enfrié.
Montaje: Hacemos dos cortes horizontales, colocamos uno sobre una fuente y cubrimos con la crema, le ponemos
encima el otro bizcocho y lo mismo, lo metemos en la nevera una hora para que coja cuerpo, al pasar el tiempo lo
sacamos y lo cubrimos con la cobertura de chocolate y dejamos enfriar
ECLAIRS DE CHOCOLATE
Para la crema de chocolate del relleno:
-50 gr de chocolate negro troceado.
-50 gr de nata líquida.
-250 gr de leche entera.
-2 yemas de huevo.
-20 gr de azúcar.
-20 gr de maizena.
-10 gr de cacao en polvo.
Para el glaseado de chocolate:
-125 gr de azúcar.
-125 gr de nata líquida.
-125 gr de chocolate negro troceado.
Elaboración:
Para preparar la pasta choux en primer lugar batimos los huevos en un bowl y los reservamos.
Ponemos en un cazo al fuego, la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Cuando empiece a hervir añadimos de
golpe la harina tamizada y removemos enérgicamente con una espátula, seguimos removiendo durante un par de
minutos. Retiramos del fuego e introducimos en un bowl. Añadimos los huevos batidos y mezclamos con ayuda de unas
varillas hasta que obtengamos una masa homogénea.
Precalentamos el horno a 250º. Preparamos la bandeja que irá al horno colocando una hoja de papel sulfurizado.
Introducimos la masa de la pasta Choux en una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 16 mm y vamos formando
tiras de masa , de la largada deseada, sobre la bandeja.
Una vez formados los éclairs, los pintamos con un huevo batido y los introducimos en el horno. Bajamos la temperatura
a 160 º y los horneamos durante 28 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez fríos les hacemos tres agujeros en la parte posterior, uno en cada extremo y uno en el centro, para poder
rellenarlos. Los agujeros podemos hacerlos con ayuda de una boquilla fina que después utilizaremos para introducir la
crema de chocolate.
Para la crema de chocolate del relleno de los éclairs, empezamos poniendo a calentar la nata líquida, cuando empiece a
hervir le añadimos el chocolate negro troceado, mezclamos con ayuda de una cuchara de madera y reservamos.
En un bowl ponemos las yemas de los huevos y el azúcar, mezclamos enérgicamente con unas varillas hasta que
blanqueen. Añadimos la maizena y seguimos mezclando. Reservamos.
En un cazo ponemos la leche a calentar, cuando arranque a hervir, cogemos un par de cucharadas de leche caliente y la
añadimos a la mezcla de los huevos, el azúcar y la maizena , que tenemos separado en un bowl, mezclamos y
reservamos.
Añadimos el cacao en polvo a la leche que tenemos en el fuego y a continuación añadimos la mezcla que tenemos
reservada de huevos, azúcar y maizena , mezclamos rápidamente con ayuda de una espátula hasta que la crema se
espese. Retiramos del fuego y añadimos la mezcla que teníamos reservada y que hemos hecho previamente con el
chocolate negro y nata líquida. Mezclamos hasta que estén bien integrados.
Introducimos la crema de chocolate en una manga pastelera con boquilla fina, y la guardamos en el frigorífico hasta que
esté fría.
Rellenamos los éclairs con la crema de chocolate, introduciéndola a través de los agujeros que hemos hecho en la parte
posterior de los éclairs, apretamos la manga pastelera hasta que salga el exceso de chocolate por el agujero, que le
hemos hecho a los éclairs, de éste modo nos aseguramos de que queden bien rellenos. Retiramos el exceso de crema de
chocolate con un cuchillo.
La parte final del proceso es el baño superior de los éclairs con un glaseado de chocolate, para ello ponemos en un cazo
el azúcar a fuego bajo para obtener una caramelo, y en cuanto empiece a fundirse el azúcar añadimos la nata líquida
(caliente), mezclamos , retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado.
Ahora ya podemos coger los éclairs con la mano y sumergir la parte superior de éstos en el glaseado de chocolate y
depositarlos sobre una bandeja hasta que se enfríen.
MAGDALENAS DE NARANJA Y LAVANDA
Ingredientes
-90 gr. de mantequilla.
-120 gr. de harina.
-70 gr. de azúcar lustre
-4 gr. de levadura Royal.
-3 huevos
-25gr. de miel
- 1gr. de sal
-50 ml de nata líquida
-la raspadura de una naranja.
-una cucharada de lavanda.
Elaboración.
En primer lugar mezclamos el azúcar lustre, la harina, la levadura Royal y lo tamizamos todo junto.
Por otro lado infusionamos la nata líquida con la lavanda, y tras 4 minutos colamos y desechamos la lavanda,
reservando la nata líquida que habrá adquirido el aroma.
En un bol mezclamos los huevos con la miel, la nata líquida y la raspadura de la piel de naranja. Añadimos la
mantequilla, previamente derretida , y sin dejar de remover vamos agregando la mezcla de harina, azúcar y levadura.
Añadimos la pizca de sal y mezclamos. Tapamos el bol con papel film y dejamos en la nevera un mínimo de 3 horas.
Ponemos la mezcla en una manga y rellenamos los moldes de papel (3/4 partes del mismo) que irán al horno.
Precalentamos el horno a 180º y horneamos 18 minutos.
LECHE FRITA
1 litro de leche
125 gr. maicena
250 gr. azúcar (yo unos 200 gr. )
1 Corteza de limón
1 Ramita de canela
Para rebozar y freír:
Huevo
Maicena
Aceite de oliva suave
Azúcar y canela
Preparación tradicional:
Separad un vaso del litro de leche y poned a hervir el resto infusionando la rama de canela y la corteza de limón.
En un bol mezclamos el azúcar y la maicena con la leche reservada.
Añadimos esta mezcla a la leche hirviendo y volvemos a hervir hasta que quede como una crema densa y fina. Es
importante que no se formen grumos (siempre podemos usar la batidora unos segundos para evitarlo).
Retiramos el palo de canela y la corteza del limón
Colocamos en un molde o bandeja que habremos pasado por agua o engrasado ligeramente y tapar con film
transparente para que no se forme costra.
Dejad enfriar un mínimo de 4 horas antes de cortar en cuadrados.
Pasamos por maicena y huevo para freír.
Freímos los cuadrados hasta que tomen un color dorado.
Escurrimos el exceso de aceite colocándolos en una bandeja con papel de cocina absorbente.
Dejamos templar antes de rebozarlos en la mezcla de azúcar y canela.
BOLLITOS DE MIEL Y YOGURT
Para 16 bollitos de 37 gr.
* 300 gr de harina de fuerza
* 5 gr de levadura seca instantánea
* 40 gr de miel
* 5 gr de sal
* 35 gr de mantequilla a temperatura ambiente
* 150 gr de leche
* 60 gr de yogurt natural
Además necesitará una cucharada de mantequilla derretida para untar los pancitos inmediatamente salgan del horno.
Preparación
1 - Amasar todos los ingredientes, menos la mantequilla, hasta que se integren bien.
2 - Agregar la mantequilla y continuar amasando hasta que la masa esté suave, elástica y brillante.
3 - Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar levar hasta que doble su volumen.
4 - Dividir en 16 porciones de 37 gr aprox.
5 - Bolear y dejar reposar 15 minutos.
6 - Colocar las bolitas ordenadamente en una bandeja cuadrada de 23x23 cm.
7 - Pulverizar con agua, tapar y dejar levar de nuevo hasta que doblen su volumen.
8 - Llevar al horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos aprox. y se vean doraditos. (No les untamos nada antes de
hornear).
9 - Apenas salgan del horno, con una brocha, untarlos con mantequilla derretida.
10 - Preferiblemente desmoldarlos y dejar enfriar sobre una rejilla.
DOOWAPS O BOLLITOS DULCES
* 300 gr de harina de fuerza (puede necesitar 20-30 mas)
* 1 huevo grande
* 80 gr de mantequilla en pomada
* 100 ml de leche
* 50 gr de azúcar
* un bolsita de levadura de panadería ó medio taco de levadura fresca (12,5gr)
* 5 gr de sal
* 1/2 sobre de azúcar vainillada
* unas gotas de zumo de limón recién exprimido
* pepitas de chocolate
* mantequilla diluida para pintar
* azúcar blanca
No son indispensables pero le vienen estupendo:
* 1 cucharadita de glucosa o sirope de arce (ultimo recurso: miel de flores)
* 1 cucharadita de cardamomo, para infusionar con la leche y darle "un toque"
* 1 cucharadita de lecitina de soja
Derretimos la mantequilla en un bol grande, añadimos la leche templada, previamente infusionada con el cardamomo.
Añadimos la glucosa (si tenemos) y removemos, a continuación la levadura si es fresca (si es de sobre se mezcla con la
harina), los azúcares, el huevo y unas gotas de limón, incorporando una cosa antes de añadir la siguiente.
Finalmente la mitad de la harina.
Batimos con fuerza para que no tenga grumos y luego el resto de la harina con la lecitina de soja (si tenemos) y la sal.
Terminamos de amasar encima de una meseta ligeramente enharinada.
Añadimos las pepitas de chocolate.
Devolvemos la masa al bol y dejamos levar al doble.
Desgasificamos, porcionamos y vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada de papel de hornear.
Reposamos hasta que suban de nuevo y horneamos a 220ºC sobre 10 minutos.
Sacamos del horno y en caliente pintamos con mantequilla diluida y rebozamos en azúcar.
Enfriamos sobre una rejilla.
BIZCOCHO DE MANDARINA Y ACEITE DE OLIVA
* 3 ó 4 mandarinas
* 3 huevos (160gr sin cáscara)
* 170 gr de harina
* 150 gr de azúcar
* 105 gr de aceite de oliva virgen extra
* 1 sobre de impulsor
* una pizca de bicarbonato sódico
* una pizca de sal
* azúcar glass para espolvorear
Encamisamos un molde: engrasamos ligeramente, cubrimos con papel de hornear, engrasamos de nuevo y
espolvoreamos de harina, retirando el sobrante.
Precalentamos el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.
Tamizamos la harina junto el impulsor, el bicarbonato y la sal. Reservamos
Lavamos las mandarinas y hacemos zumo hasta tener 120 gr, reservamos.
Trituramos la piel de tres mandarinas con el azúcar en Vel progresiva 3-5-7.
Añadimos un huevo y volvemos a triturar en las mismas velocidades.
Añadimos el resto de los huevos, colocamos la mariposa y programamos 3´V 3 T-37ºC.
A continuación otros 3 minutos sin temperatura.
Y dejamos la máquina en marcha en V 2 - 1/2, sin tiempo.
Mentalmente dividimos la harina en tres partes.
Empezamos a echar alternativamente: parte de la harina a cucharadas, a continuación parte del aceite de oliva en un
chorrito fino, dándole tiempo a la masa a que lo emulsione, seguimos con otra parte de harina, terminamos de echar el
aceite en hilo fino y finalmente el resto de la harina. Durante ese proceso podríamos jugar con la velocidad de la
máquina, entre V2-V3.
Por último incorporamos el zumo en chorrito fino, dejamos unos segundos y paramos la máquina.
Vertemos la masa en el molde, horneamos a 160ºC, calor solo abajo, mantenemos así 40 minutos y miramos como va el
horneado, si se dora demasiado es el momento de taparlo con un papel de aluminio.
Podemos pinchar con un palillo para comprobar la cocción.
Sabremos que está correcto cuando empieza a despegarse de las paredes.
Sacamos, desmoldamos y enfriamos sobre una rejilla.
Una vez frio espolvoreamos de azúcar glass y servimos.
BOCADITOS DE CHOCOLATE Y CAFÉ
250 gr de galletas de avena con chocolate
* 150 gr de chocolate con leche en tableta
* 4 huevos
* 2 cucharadas de cacao en polvo
* 80 gr de azúcar
* 1 sobre de levadura Royal
* 2 cucharaditas de café soluble
* mantequilla y cacao en polvo para el molde
Para el calado del bizcocho:
* 250 ml de café recién hecho
* 60 gr de azúcar
* 50 ml de licor de café
Para la cobertura del bizcocho:
* 200 ml de nata
* 100 gr de chocolate negro de cobertura
* 100 gr de chocolate blanco de cobertura
* 60 gr de azúcar
* 3 cucharadas de café soluble
* 2 láminas de gelatina
* una nuez de mantequilla
Preparación:
Primeramente precalentamos el horno a 180ºC.
Encamisamos un molde rectangular, tipo plum-cake grande.
Engrasamos bien de mantequilla, espolvoreamos de cacao y retiramos el sobrante.
Con ayuda de un procesador trituramos las galletas hasta reducirlas lo mas posible. Reservamos.
Trituramos también la tableta de chocolate, no importa que se encuentren trocitos.
Añadimos la mantequilla, el azúcar y el café. Mezclamos.
Vamos añadiendo los huevos y batimos hasta incorporarlos perfectamente.
Finalmente añadimos las galletas pulverizadas junto con el sobre de levadura Royal (o cualquier otro impulsor).
Mezclamos perfectamente y volcamos en el molde.
Al resultar una masa bastante espesa es conveniente alisarla un poco con una espátula o simplemente moviendo el
molde a un lado y otro.
Bajamos la temperatura del horno a 160ºC y horneamos durante 50 ó 60 minutos. Pinchamos con un palillo para
comprobar la cocción y si fuera necesario dejamos 5 ó 10 minutos mas.
Sacamos del horno, dejamos enfriar en el molde y una vez frió desmoldamos poniendo cuidado ya que resulta un
bizcocho bastante frágil.
Dependiendo de la altura que haya cogido se deja tal cual ó se parte a la mitad de forma longitudinal, troceando a su vez
una de las mitades en cuadradillos.
En un cazo se calienta el café recién hecho con el azúcar hasta disolverla totalmente, se añade el licor de café y se
levanta el hervor.
Calamos el bizcocho ayudándonos de una brocha.
En un recipiente con agua helada hidratamos las dos hojas de gelatina.
Mientras se hidratan vamos calentando la nata, en el momento en que empiece a "humear", sin que rompa a hervir se
aparta del fuego y se añade el azúcar, los chocolates troceados y el café.
Removemos muy despacio cuidando que no entre aire en la preparación.
Volvemos a colocar al fuego muy bajo para que terminen de derretirse bien los chocolates y el azúcar.
Incorporamos las hojas de gelatina bien escurridas, añadimos la nuez de mantequilla, removemos un poquito mas y
dejamos templar.
Comprobamos de vez en cuando la textura para bañar el bizcocho.
No utilizo termómetro, así que "a ojo": con una cucharilla voy levantando y dejando caer la crema hasta que ya no cae
en hilo fino y se va marcando, parece que le cuesta cierto trabajo caer de la cuchara y terminar de incorporarse al resto.
Así bañamos toda la superficie del bizcocho o de los bocaditos.
Dejamos enfriar del todo.
Adornamos con unas pepitas de chocolate blanco de cobertura.
BRAZO DE GITANO DE NARANJA
Para el almíbar:
* 500 ml de zumo de naranja
* 150 gr de azúcar
* un chorrito de licor
Para la crema de relleno:
* 500 ml de zumo de naranja
* 4 yemas
* 150 gr de azúcar
* 30 gr de Maizena
Para el bizcocho genovés:
* 4 huevos
* 130 gr de azúcar
* 120 gr de harina
* una pizca de sal
Para la glasa:
* tres cucharadas de crema del relleno
* seis cucharadas de almíbar
Preparación:
En primer lugar exprimimos las naranjas y colamos el zumo hasta tener un litro.
El almíbar:
Con la mitad del zumo, 150 gr de azúcar, un chorrito de licor y unas hebras de piel de naranja hacemos un almíbar flojo
para calar el bizcocho.
Las hebras las reservamos para adornar.
Reservamos también seis cucharadas de almíbar para la glasa.
La crema:
Mezclamos las yemas, el azúcar y la Maizena.
Con las varillas batimos bien hasta dejar una crema sin grumos, añadimos el resto del zumo y ponemos a cocer
removiendo hasta que espese.
Reservamos tres cucharadas para la glasa, que ya se podría mezclar con las que tenemos apartadas de almíbar.
Tapamos con un papel film y dejamos templar.
El bizcocho:
Precalentamos el horno a 190ºC.
Cortamos un papel de horno a la medida de la bandeja que vayamos a utilizar.
Utilizando la Thermomix: ponemos la mariposa en el vaso, añadimos los huevos, el azúcar y una pizca de sal,
programamos 6 min, 37º, Vel 3 y otros 5 min. sin temperatura con la misma velocidad.
Añadimos la harina y mezclamos unos segundos.
Vertemos la preparación en la bandeja del horno, extendemos con cuidado de no dejar "montañitas" y horneamos a
180ºC unos 10-12 minutos.
Sacamos del horno en cuanto se vea ligeramente dorado por las orillas.
Extendemos sobre un paño de cocina y envolvemos retirando el papel de hornear con cuidado.
Hecho con batidora normal, se blanquean los huevos con el azúcar y la sal hasta casi triplicar su volumen y se añade la
harina con una espátula poco a poco.
La glasa:
Las cucharadas de crema y de almíbar que teníamos reservadas las integramos bien manteniéndolas a fuego medio.
Montaje:
Extendemos el bizcocho y lo calamos abundantemente con el almíbar.
Extendemos la crema en el medio y un lado y comenzamos a enrollar por ese mismo lado de la crema.
Colocamos en una bandeja y bañamos con la glasa que tendremos caliente.
Terminamos de adornar con las hebras que habíamos cocido en el almíbar.
MAGDALENAS DE NARANJA
* 2 huevos grandes
* 120 gr de harina
* 90 gr de azúcar
* 50 gr de aceite de girasol
* 1 naranja mediana
* 1 cucharadita de impulsor
* unas gotas de esencia de vainilla
* una pizca de sal
Preparación:
Para este tipo de preparación utilizo la Thermomix, pero no hay problema en hacerlo sin ella, con cualquier otro
procesador o con una batidora.
Encamisamos unos moldes de madeleines, engrasando y enharinando muy bien, retirando la harina sobrante.
Mezclamos la harina con el impulsor y la sal, tamizando dos veces.
Trituramos la naranja junto con el azúcar, colocamos la mariposa, añadimos los huevos y programamos 4 min. T-37º V3
y el mismo tiempo sin temperatura.
Añadimos la esencia de vainilla, el aceite y mezclamos unos segundos.
Finalmente incorporamos la harina tamizada con el impulsor y la sal.
Llenamos los moldes de la masa y horneamos a 190ºC entre 7 y 9 minutos, hasta que se vean doraditas.
BIZCOCHITOS DE MANDARINA
* 3 huevos grandes
* 225 gr de harina
* 180 gr de azúcar
* 90 gr de mantequilla
* 2 cucharaditas de impulsor
* 1 mandarina
* 1 pizca de sal
Preparación:
Enmantecamos unos moldes, de papel o de metal.
Lavamos la mandarina y la trituramos junto con el azúcar. Yo lo hice en la thermomix, pero puede hacerse con
cualquier procesadora.
Añadimos los huevos y programamos 5 min V3 T-37º con mariposa y el mismo tiempo sin temperatura, sería lo mismo
que batir con varillas harta blanquear.
Añadimos la mantequilla en pomada, una pizca de sal, mezclamos de nuevo y por último la harina junto con el impulsor
bien tamizados.
Volcamos en los moldes y horneamos a 190º.
El tiempo de horneado dependerá siempre del horno y del tamaño de los moldes.
A partir de 12 ó 15 minutos es conveniente no perder los bizcochitos de vista.
BRIOCHE DE JULIA CHILD
Para la esponja:
* 80 ml de leche tibia
* 20 gr de levadura fresca
* 1 huevo
* 360 gr de harina de fuerza (180+180)
Para la masa del brioche:
* la esponja
* 100 gr de azúcar
* 10 gr de sal
* 4 huevos batidos
* 220 gr de harina (180+40)
* ralladura de media naranja
* 1 cucharadita de miel
* un huevo batido para pintar
Preparación:
En el vaso de la Thermomix vertemos la leche, la levadura y el huevo, programamos 2´en Vel 5 y Temp 37º. Le
añadimos 180 gr de harina y mezclamos en Vel 5 durante 3 minutos.
Volcamos encima otros 180 gr de harina, tapamos y dejamos reposar sin mezclar una media hora, mirando que haya
doblado el volumen.
Echamos el azúcar, los huevos batidos como para tortilla, la ralladura de naranja, la cucharadita de miel y otros 180 gr
de harina.
Mezclamos en V5 y amasamos 15´ en Vel-espiga.
Si fuera necesario se van añadiendo los 40 gr restantes de harina.
Cuando falten 5´para terminar el tiempo se van incorporando los trozos de mantequilla y la sal, esperando a que se
integre uno antes de añadir el siguiente.
Tenemos que llegar a conseguir una masa fina, elástica y brillante.
Volcamos en un bol ligeramente engrasado y tapamos con un papel film.
Dejamos que doble el volumen, sacamos y formamos bolas del tamaño de un huevo, las colocamos en los moldes y les
ponemos encima otra bolita pequeña, poco mas que una avellana.
Reposamos, en mi caso fueron casi ocho horas. También se pueden hacer trencitas o lazos.
Mezclamos un huevo con una cucharada de azúcar, lo batimos y pintamos los brioches.
Bajamos la temperatura a 180º y horneamos hasta que tengan un buen color dorado.
Exquisitos con mantequilla y mermelada de naranja amarga.
TARTA DE NATILLAS
Comments:
This cake has a gooey custard layer in the middle of two custard flavoured sponges which melts in your mouth when
eaten.
NOTE FROM DIANA'S DESSERTS:
Although Bird's Custard Powder can sometimes be found in some supermarkets in the United States, it can be hard to
find as it is a product from England. For those of you who live in the United States and cannot find the custard powder,
you may substitute it in this recipe with ready-made vanilla pudding or ready-made vanilla custard, or you can make
your own vanilla pudding or vanilla custard with vanilla pudding and pie filling mix or vanilla custard mix.
Ingredients:
Custard:
2 tbsp. custard powder (I recommend Bird's Custard Powder)
2 tbsp. granulated sugar
175 ml (6 oz.) milk
1 1/2 tsp. vanilla essence or vanilla extract
Cake:
100g (3 1/2 oz./1/2 cup) granulated sugar
100g (1 stick/4 oz./1/2 cup) butter
2 eggs
About 60 ml (2 oz./1/4 cup) milk
100g (3 1/2 oz./7/8 cup) plain or all-purpose flour
1 1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
50g (between 1/3 and 1/2 cup) custard powder (I recommend Bird's Custard Powder)
Instructions:
Line a 7-inch springform (cake pan with removable bottom) pan with baking paper and preheat oven to 180 degrees
C/350 degrees F.
Custard:
Mix cold milk with custard powder and sugar in a pan. Heat, stirring constantly until thickened. Remove from heat and
stir in vanilla. Leave to cool, place a piece of cling film (plastic wrap) onto the custard to prevent a skin forming. Set
aside.
Cake:
Cream butter and sugar. Add 2 eggs and milk, beat until well mixed.
Sift flour, baking powder, salt and custard powder. Fold this into the wet mixture until well combined.
Spread half of the cake batter into prepared springform pan. Pour the custard evenly over the cake batter leaving about 1
cm (1/2 inch) around the rim. Pour the rest of the cake batter on top of the custard - be sure to cover all the custard.
Bake in preheated oven for 40-50 minutes or until the centre is well done. Cool cake in pan. When cake is cooled,
release sides of pan and place cake on serving plate. Cake is best served the same day as made.
Makes 6-8 servings.
TARTA DE CARAMELO
Ingredients:
For The Cake:
Cooking spray
1 tablespoon all-purpose flour
1 1/2 cups granulated sugar
1/2 cup (4 ounces/1 stick/113g) butter or stick margarine, softened
2 large eggs
1 large egg white
2 1/4 cups all-purpose flour
2 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 1/4 cups milk
2 teaspoons vanilla extract
For The Caramel Frosting:
1 cup dark brown sugar, firmly packed
1/2 cup evaporated milk
2 1/2 tablespoons (1.25 oz/35g) butter or stick margarine
2 teaspoons light-colored corn syrup
Dash of salt
2 cups confectioners' sugar
2 1/2 teaspoons vanilla extract
Garnish: (optional)
Pecan Halves
You Will Need For Baking:
Two 9-inch round cake pans
Waxed paper or parchment paper
Instructions:
To Prepare the Cake:
Coat two (9-inch/23cm) round cake pans with cooking spray; line bottoms with wax paper or parchment paper. Coat
paper with cooking spray; dust with the 1 tablespoon flour.
Beat granulated sugar and 1/2 cup butter at medium speed of a mixer until well-blended (about 5 minutes). Add eggs
and egg white, 1 at a time, beating well after each addition. Lightly spoon 2 1/4 cups flour into dry measuring cups;
level with a knife. Combine 2 1/4 cups flour, baking powder, and salt; stir well with a whisk. Add flour mixture to sugar
mixture alternately with 1 1/4 cups milk, beginning and ending with flour mixture. Stir in 2 teaspoons vanilla.
Pour batter into prepared pans, and sharply tap pans once on counter to remove air bubbles. Bake at 350 degrees F (180
C) for 30 minutes* (see note), or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool in pan 10 minutes on a
wire rack; remove from pans. Carefully peel off wax paper or parchment paper; cool completely on wire rack.
*Note: If using non-stick or dark colored cake pans, bake at 325 degrees F (160 C), and bake for 25-27 minutes.
To Prepare the Caramel Frosting:
Combine brown sugar and next 4 ingredients (brown sugar through salt) in a medium saucepan, and bring to a boil over
medium-high heat, stirring constantly. Reduce heat, and simmer until thick (about 5 minutes), stirring occasionally.
Remove from heat. Add confectioners' sugar and 2 1/2 teaspoons vanilla; beat at medium speed of a mixer until smooth
and slightly warm. Cool 2 to 3 minutes (frosting will be thin but thickens as it cools).
Place 1 cake layer on a plate; spoon 1/2 cup frosting on to cake layer spreading to cover. Top with remaining cake layer.
Frost top and sides of cake, and garnish top of cake with pecan halves (optional). Store cake loosely covered in
refrigerator.
Makes 8-10 servings.
CUPCAKES DE DATILES Y COBERTURA DE COCO CARAMELIZADO
For the cake:
200g Fresh or dried dates, pitted and finely chopped
1 tsp bicarbonate soda
125g unsalted butter, softened
1 cup caster sugar
1 egg
2 Granny Smith apples, peeled, cored and grated
1 cup plain flour
1/2 cup self-raising flour
For the topping:
1 cup coconut (dessicated or shredded)
1/2 cup brown sugar
1/3 cup milk
75g unsalted butter
Preheat the oven to 180 degrees C. Line a cupcake tray(s) with papers. Put dates in a small saucepan with with 1 cup of
water and bring to the boil. Stir in the bicarbonate of soda, then remove from the heat. Set aside until just warm.
Cream the butter and sugar in a a small bowl with electric beaters until light and fluffy. Add the egg and vanilla and beat
until combined. Stir in the date mixture and the apple, then fold in the sifted flours until just combined and almost
smooth.
Spoon mixture into cupcake papers, filling them approximately 2/3 to 3/4 full. Smooth the surface with a small spatula
or butter knife. Bake for 15 minutes.
Meanwhile, combine all the topping ingredients in a small saucean and stir over low heat until the butter is melted and
the ingredients are well combined. Remove the cakes from the oven and carefully spread the topping over the tops of the
cakes.
Return the cake to the oven for 15-20 minutes, or until the topping is golden and the cake is cooked through. Remove
the cakes from the oven and leave the cakes in the tin to cool completely.
Even with all the timing coordination issues that I had, these cakes turned out really tasty. The crunchy coconut top is
great if you get it really dark golden brown so that it is almost like caramel because of the butter and brown sugar. They
are also super moist even for such a light cake because of all the fruit. I love it when experiments are a success!
FROSTINGS (TARTACADABRA)
Esta cantidad es para unos 24 cupcakes (en realidad más), así que podéis hacer tranquilamente la mitad. Es muy sencillo
de hacer, pero por el contenido en crema de queso podéis conservarlo como máximo una semana en el frigo.
Frosting de dulce de leche
Ingredientes:
200 g de crema de queso
200 g de mantequilla, a temperatura ambiente
400 g de azúcar glas, tamizado
150 g de dulce de leche
Poner la crema de queso en un cuenco y batir con un tenedor hasta que quede suave y cremoso. Poner la mantequilla y
el azúcar glas en otro cuenco, y batir bien hasta que quede una mezcla esponjosa y muy clara de color (puede costar
entre 5 y 8 minutos). Añade la crema de queso poco a poco, y ve mezclando a velocidad media hasta que esté bien
incorporada. Añade el dulce de leche. Ponlo a enfriar hasta que se solidifique.
Puedes aplicarlo en espirales con las boquillas estrelladas 1M o 2D, o simplemente con una cuchara para helado como
una bonita bola encima del cupcake :-)
Frosting de fresa
Ingredientes:
200 g crema de queso
400 g de azúcar glas, tamizado
5 o 6 cucharadas de mermelada de fresa
Se elabora igual que la versión anterior, y se le añade mermelada de fresa al final, batiendo bien con la batidora.
CUCAKES DE BROWNIE SWEETPEPITAS
120 g de chocolate (55% o 65%)
113 g de mantequilla
250 g de azúcar
1 cucharadilla de extracto de vainilla
3 huevos grandes (L), batidos aparte
105 g de harina
¼ cucharadilla de sal
Precalienta el horno a 170ºC y prepara el molde de magdalenas con 12 papeles para magdalenas.
Pon la mantequilla y el chocolate juntos en el cuenco y fúndelos en el microondas o al baño maría. Déjalos enfriar un
poco antes de seguir.
Añade el azúcar y mezcla bien. Añade el extracto de vainilla y mezcla otra vez. Añade los huevos batidos, mezcla bien
(yo suelo hacerlo simplemente con una cuchara de madera) hasta obtener una mezcla homogénea. Añade después la
harina con la sal a la mezcla, y listos.
Reparte la mezcla en las 12 porciones de la bandeja para magdalenas. Lo más fácil es hacerlo con una cuchara grande (o
una cuchara para servir helado). Cuece los cupcakes en unos 20 minutos en el horno. Retíralos del horno y déjalos
enfriar sobre una rejilla para tartas. Se pueden comer tal cual, no necesitan nada más para ser deliciosos.
El "topping" en la foto es la receta de Glasé/Buttercream de Chocolate Fudge
CREMA DE QUESO CON NATA
Podéis usar la crema para hacer espirales o como relleno, es bastante firme. Si usáis un queso en crema que traiga un
poco de líquido suelto, eliminadlo. Si no os arriesgáis a que el líquido se separe de la crema al cabo de un día, y eso no
es algo que queramos, ¿verdad? :-)
340 g de queso Philadelphia (o similar), a temperatura ambiente
125 -150 g de azúcar glas
1 cucharadilla de esencia de vainilla
200 ml de nata
Bate el queso y añádele el azúcar y la esencia de vainilla. Mézclalo todo bien hasta obtener una crema suave. Añade
ahora poco a poco la nata, batiendo hasta conseguir una crema untuosa (bastante consistente). Añade más azúcar o nata
para obtener la consistencia deseada (o simplemente azúcar si quieres la crema más dulce
CUPCAKES DE COCACOLA
Ingredientes:
180g de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
70 g de azúcar
una pizca de sal
50 ml buttermilk
1 huevo L
1 cucharada de esencia de vainilla o azúcar avainillado
75 ml coca cola
6 cucharadas mermelada de cereza
esencia de cereza (opcional)
3 cucharadas de cacao amargo
Precalentamos el horno a 180º
Tamizamos la harina con el bicarbonato y añadimos la sal y el azúcar.
Batimos el butermilk con el huevo, el azúcar avainillado y unas gotitas de esencia si tuviésemos.
En un cazo hervimos la Coca Cola con la mermelada unos 5 minutos. Después les añadimos el cacao y la mantequilla.
Ahora incorporamos la mezcla de ingredientes secos alternando con la mezcla líquida (buttermilk, huevo, vainilla)
Encapsulamos y horneamos unos 15 minutos
La decoración puede parecer complicada, pero en realidad es muy sencilla.
Prepare 2 buttercream: una de queso y otra de cereza. Las puse a la vez dentro de la manga con una boquilla estrellada
y listo. A medida que apretamos van saliendo las 2 cremas a la vez mezcladas.
CUPCAKES DE FANTA DE NARANJA
Ingredientes:
75 g margarina o mantequilla suave
170 g azúcar
2 huevos
230 g harina
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de ralladura de naranja
275 ml de refresco de naranja
Precalentamos el horno a 180º. (Calor arriba y abajo o, si lo tenéis, con el ventilador)
Mezclamos bien la margarina con el azúcar. Utilizo margarina porque no me interesa que le aporte sabor a la receta.
Añadimos los huevos 1 a 1.
En otro recipiente tamizamos juntas la harina, la levadura y el bicarbonato para que se mezclen bien.
Ahora lo agregamos poco a poco a la primera mezcla (mq, azúcar y huevos) alternándolo con el refresco de naranja. Un
poco de harina, un poco de Fanta, mas harina, mas Fanta, ...y batimos hasta que todo esté bien mezclado.
Horneamos unos 20/25 minutos
CREMA DE MARSHMELLOWS
Ingredientes:
200 ml de nata líquida para montar
100 g de nubes o marshmallows
Troceamos las nubes.
Calentamos la nata en un cazo hasta que hierva.
En ese momento la quitamos del fuego, añadimos las nubes y removemos bien con una varilla hasta que se deshagan.
Dejamos enfriar en la nevera. Podemos meterla en la nevera, pero vigiladla o quedara casi tan duro como una nube.
Cuando se enfríe montamos la crema con la batidora y listo para decorar.
No es una crema que quede muy solida, al menos no después de batirla (endurecerá a medida que vaya "secando") Os
resultara fácil hacer dibujos con diferentes boquillas, pero no tratéis de darle mucho volumen a la decoración, porque no
aguantará. Yo intenté hacer una especie de torre de 3 bolas de crema y se caía todo como si fuese la torre de Pisa.
CREMA DE NARANJA
Ingredientes:
75 g de mantequilla blanda
50 g de azúcar
1 huevo
1 naranja
75 g de Petit Suisse natural
Rallamos la naranja y después la exprimimos.
En un cazo fundimos la mantequilla con el azúcar. Después añadimos el huevo, la ralladura y el zumo de naranja y
removemos bien.
Cuando hierva la retiramos del fuego y la dejamos enfriar.
En cuanto este fria ya podemos añadir el Petit Suisse. Removemos bien para que la crema quede bien uniforme.
Es una crema muy suave con el sabor justo de naranja.
También podéis servirla dentro de tartaletas o en pequeños cuencos con ralladura de chocolate por encima y tendréis
un postre muy sencillo y sabroso en un periquete!!
WOOPIES DE NUTELLA Y NARANJA
Ingredientes: (salen unos 20, depende del tamaño que los hagáis)
40 g mantequilla blanda
40 g azúcar
1 huevo
100 g de Nutella o Nocilla negra
100 ml de leche
125 g de harina
1/2 bolsita de levadura en polvo
1 pizca de sal
20 g cacao amargo
Precalentamos el horno a 180º.
Mezclamos bien la mantequilla con el azúcar. Cuando este bien mezclado sin grumos, añadimos el huevo y la Nutella y
batimos.
En otro bol tamizamos la harina, la levadura, la sal y el cacao amargo.Añadimos esta mezcla a la anterior junto con la
leche.( Un poco de harina, un poco de leche)
Cuando tengamos la crema la metemos en una manga pastelera.
Cubrimos una bandeja de horno plana con papel de horno y vamos echando montoncitos redondos de crema. Tratando
de que sean mas o menos del mismo tamaño. No los juntéis mucho o al hornear, cuando la masa crezca, se os pegaran.
Horneamos 10/15 minutos.
Sacamos del horno y dejamos que enfríen sobre una rejilla. Después los rellenamos con la crema de naranja
Os recomiendo que, una vez rellenos los metáis unas horas en la nevera, así el bizcocho queda mas húmedo y mas
jugoso.
Umm, un pastelito muy sencillo y muy sabroso.
Yo los he rellenado con crema de naranja, pero también podéis rellenarlos con mermelada, Nutella, o Lemon Curd.
Seguro que os van a encantar. Eso si, muy importante, no los dejeis nunca solos, sino mirad lo que pasa.....
Se conservan bien en la nevera, unos 4 o 5 días.. eso si os duran tanto.
MASA DE GALLETAS PARA DECORAR
Ingredientes: (para unas 25 medianas)
125gr mantequilla blanda
125 gr azúcar normal
1 huevo
325 gr harina
1 chorrito de leche
Aroma al gusto ( una cucharadita vainilla)
Mezclamos la mantequilla con el azúcar.
Añadimos el huevo.
Incorporamos la harina tamizada (pasada por un colador) poco a poco.
Si nos queda una masa muy dura vamos añadiendo un chorrito de leche poco a poco hasta conseguir una masa blanda,
uniforme pero no pegajosa.
Estiramos la masa la cortamos y colocamos las galletas cortadas en una bandeja de horno, las enfriamos en la nevera.
Mientras precalentamos el horno a 180º. Horneamos hasta que las galletas empiecen a coger color. Dependerá del
grosor y el tamaño que tengan.
CUPCAKES DE TE EARL GREY
INGREDIENTES: (para unos 12 cupcakes)
-110 g mantequilla blanda
-225 g azúcar
-2 huevos a temperatura ambiente
-165 g harina
-1 cucharadita rasa de levadura
-1 sobre de té Earl Grey
-120 g leche templada
Batimos o mezclamos la mantequilla con el azúcar.
Añadimos los huevos uno a uno. Hasta que no esté bien incorporado uno no agregamos el siguiente.
Mezclamos la harina con la levadura y el té y lo añadimos a la mezcla poco a poco junto con la leche de esta forma:
Harina - leche - harina - leche - harina
Encapsulamos y horneamos. Si nuestro horno es normal lo ponemos por arriba y por abajo a 180º entre 20/ 25 minutos.
Si el horno es de ventilador a 170º unos 16 minutos.
Para formar los cupcakes, una vez estén frías las magdalenas, les podeis hacer un agujerito con un descorazonador de
manzanas y rellenarlas de Lemon Curd. También podéis cubrirlas con la misma crema o con esta buttercream de limón
tan rica
LEMON CURD
Ingredientes: (salen unos 250 gr)
1/2 cucharada ralladura de limón
1/2 cucharada zumo de limón
120 gr azúcar
2 huevos
85 gr mantequilla
1 pizquita de sal
En un cazo batimos un poco los huevos y añadimos la ralladura, el zumo, el azúcar y la sal. Mezclamos bien.
Añadimos la mantequilla en trocitos y cocemos todo a fuego medio sin parar de remover (para que no se pegue) hasta
que salgan burbujas.
Retiramos del fuego y lo pasamos por un chino. Yo uso este aparatín que compre en Ikea y que me sirve de chino y de
tamiz. Os lo recomiendo, es muy practico.
Recomiendo dejarla enfriar antes de usar.
SUGERENCIAS
-Como no pensaba usarla en el día la puse en un taper y la tape con film transparente "a piel ". Esto quiere decir que el
plastiquín tiene que tocar la crema. De esta forma conseguimos que la crema no se reseque por encima.
-Aguanta 2 semanas en la nevera
BUTTER CREAM DE LIMON
Ingredientes: ( para cubrir entre 7 y 15 cupcakes)
100g de mantequilla blanda
200 g de azúcar glass
ralladura de limón
4 cucharadas de zumo de limón
Mezclamos bien todos los ingredientes con ayuda de unas varillas. Si tenéis una amasadora os resultará mas sencillo ya
que tiene una pala especial que lo mezcla en un momento. También podéis usar las varillas de la batidora de mano, pero
aseguraros de que la mantequilla esté bien blandita para que no se os rompan.
Podéis añadir un poco de colorante amarillo como hice yo, pero solo un pelín porque lo que buscamos es que parezca lo
mas natural posible.
TRUFA O GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO
- 200 gr chocolate blanco troceado (yo use Milkibar)
- 125 ml nata liquida
- 30 gr mantequilla a temperatura ambiente
Ponemos el chocolate blanco troceado en un bol.
En un cazo calentamos la nata sin dejar de remover con unas varillas. Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego y
lo vertemos sobre el chocolate mientras seguimos removiendo.
Agregamos la mantequilla y batimos bien hasta que quede una crema brillante y suave.
Dejar enfriar un par de horas en la nevera antes de usar para que adquiera consistencia.
Podemos conservarla una semana guardada en un recipiente hermético. Cuando queramos volver a usarla la dejamos
un ratín fuera de la nevera y la batimos un poco para que vuelva a quedar brillante.
TRUFA COCIDA
Ingredientes:
- 200 ml de nata liquida
- 30 g azúcar
- 20 g mantequilla blanda
- 40g chocolate troceado
Hervimos la nata con el azúcar.
En una fuente ponemos el chocolate y sobre el vertemos la nata caliente. Removemos hasta que este bien fundido y
derretimos en el la mantequilla.
Dejamos enfriar en la nevera. Cuando esté bien fría la montamos con la batidora o una varilla. Si no está
suficientemente fría no montará o se nos cortará.
Podemos utilizarla para hacer todo tipo de dibujos con la manga pastelera.
DEVIL´S FOOD CUPCAKES
Ingredientes: (14 unidades)
-40 g cacao amargo
-100 g de agua caliente
-170 g harina
-1/2 cucharadita de levadura en polvo
-1/2 cucharadita de bicarbonato
-1/2 cucharadita de sal
-160 g de mantequilla
-250 g azúcar
-1/2 cucharada azucar avainillado
-2 huevos
-140 g crema agria (nata con 1 cucharada y media de limón)
Derretimos el cacao en el agua caliente.
En una fuente mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.Reservamos.
En un cazo derretimos la mantequilla con el azúcar. Después lo ponemos en el perol de la batidora y lo batimos hasta
que enfríe. Entonces agregamos los huevos uno a uno.
Ahora incorporamos el cacao derretido y vamos añadiendo a cucharadas la mezcla de harina, alternándola con
cucharadas de crema agria.
Tras poner la masa en cápsulas, horneamos a 180º unos 20 /25 minutos.
Los decore con una receta mia de trufa cocida de chocolate negro 70% de cacao, pero la receta original también utiliza
la trufa negra como decoración.
He hecho la receta tal y como aparece el el libro original, pero yo en el paso 3 en vez de derretir el azúcar con la
mantequilla, lo habría mezclado bien sin mas en la batidora. Para esto la mantequilla tendrá que estar bien blandita
MAGDALENAS DE AVELLANA
Ingredientes: (para unas 20)
-350 g harina
-75 g avellanas molidas
-1 cucharada de levadura
-1/2 cucharadira de bicarbonato
-2 huevos
-200 g azúcar
-80 ml aceite
-250 ml buttermilk
Precalentamos el horno a 180º.
En un bol mezclamos la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato y las avellanas molidas.
En otro recipiente batimos bien los huevos con el azúcar y les añadimos el aceite y el buttermilk.
A esta mezcla añadimos poco a poco la de harinas del punto 2.
Encapsulamos y horneamos unos 25 minutos
Para decorarlos utilicé una crema de mantequilla de Nocilla. Primero cubrí la superficie de cada cupcake con un poco
de la crema y el resto lo metí en una manga pastelera con una boquilla de estrella de 4 picas. Después empezamos a
hacer una espiral del centro hacia afuera. De ésta forma conseguimos la forma de rosa
BUTTERCREAM DE NOCILLA
Ingredientes: ( para unos 24 cupcakes)
-200 g de mantequilla blanda
-100 g azúcar glas
-4 buenas cucharadas de Nocilla negra
Con ayuda de unas varillas batimos la mantequilla con el azúcar.
Una vez esté bien mezclado agregamos la Nocilla, batimos un poco mas y ....
¡TATACHAN! Lista para usar, así de fácil podréis hacer una crema muy sabrosa y con una textura perfecta para
decorar con manga. En cuanto vuestros invitados sepan que es de Nocilla se morirán de ganas de probarla.
ANGEL FOOD CUPCAKES
Ingredientes:(para unos 12 cupcakes)
-190 g azúcar glas
-125 g harina
-1 cucharadita levadura
-6 claras
-1 pizca de sal
-1 cucharadita zumo de limón
-125 g azúcar
-1 cucharadita extracto de vainilla
-1 gota extracto de almendra
-colorantes rojo, verde y amarillo
En una fuente tamizamos la harina con el azúcar glas y la levadura.
En otro recipiente montamos las claras con la sal (así se montan mas fácil) y el limón y vamos añadiendo a mitad del
montado el azúcar poco a poco. Con la ultima cucharada de azúcar incorporamos la vainilla y el extracto de almendra.
Con mucho cuidado para que las claras no se bajen, vamos añadiéndoles la mezcla de azúcar glas y harina.
Dividimos la masa en 3 y la teñimos de tres colores. Al encapsular ponemos un par de cucharadas de cada color en cada
cápsula. De esta forma obtendremos unos cupcakes multicolor. (Si la masa queda muy liquida sera difícil, porque al
poner un color sobre otro se mezclarán. No quedaran en capas, pero si de colorines)
Hornear unos 15 o 20 minutos.
Yo los decoré con merengue cocido de 2 colores, blanco y rosa.
MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO Y CAFÉ
(Del libro Muffins: Pequeñas exquisiteces para todos los paladares pero con algunas modificaciones)
INGREDIENTES: (para unos 16 grandes)
- 250 gr harina
- 2 cucharadas cacao en polvo (Valor)
- 2 + 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 huevo
- 130 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de azúcar avainillado
- 240 ml de buttermilk
- 75 ml de café fuerte
- 100 gr chocolate blanco
Las cápsulas son de la tienda Casa
En un bol batir un poco el huevo y agregar los azúcares, el aceite, el buttermilk y el café.
Mezclar en otro bol la harina tamizada, la levadura y el bicarbonato. Cuando esté mezclado lo agregamos a la mezcla
anterior.
Preparamos las cápsulas de papel en un molde de muffins. Los rellenamos un poco con ayuda de una manga pastelera
( o en nuestro caso con una churrera que era lo único que teníamos a mano jeje). Sobre esta masa colocamos 2 o 3 onzas
de chocolate blanco. Después ponemos mas masa hasta llenar 2/3 de la cápsula. A nosotras nos salieron 12 grandes y los
pequeñinos que veis en la foto.
Cocemos en horno precalentado a 180º unos 20 o 25 minutos (dependiendo del horno). Después los sacamos del horno y
pasados unos minutos los sacamos también del molde de muffins (con cuidado de no quemarnos) para dejarlos enfriar
sobre una rejilla.
Finalmente los decoramos con esta trufa de chocolate blanco. Como ya os dije, no teníamos manga ( Ana te voy a
regalar una XD) así que hicimos lo que pudimos con la churrera. Los hicimos todos diferentes para probar diferentes
acabados.
CUPCAKES DE CERVEZA CHIMAY
INGREDIENTES:
- 125 ml de cerveza Chimay
- 100 gr de mantequilla
- 30 gr de cacao en polvo
- 250 gr de azúcar
- 125 gr harina
- 1/2 cucharadita de azúcar avainillado
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 70 ml nata líquida
- 1 huevo
Calentar la cerveza sin que llegue a hervir derretir en ella la mantequilla fuera del fuego.
En un bol ponemos la harina, el cacao, el azúcar, el azúcar avainillado, la levadura y el bicarbonato.Mezclamos bien.
En otro bol batimos un poco la nata y los huevos.
Añadimos la cerveza con mantequilla sin dejar de remover.
Sobre esta mezcla vamos incorporando poco a poco la mezcla de harina y azucares que preparamos antes, hasta
conseguir una mezcla homogénea.
Hornear a 180º unos 15 minutos
Para decorarlos use este frosting de queso. Aquí podéis ver lo que es.
Sobre la cremita, que imita la espuma de la cerveza, puse una mini galletita de chocolate
INGREDIENTES: (Para decorar cupcakes con la mitad es suficiente)
-150 gr queso en crema (Philadelphia)
-75 gr azúcar glass
-200 ml nata líquida bien fría
En un bol mezclamos el queso con el azúcar glass hasta que quede como una crema.
En otro recipiente montamos la nata. Una vez este bien montada, la incorporamos a la mezcla anterior suavemente con
ayuda de una varilla, haciendo movimientos envolventes con cuidado de que no se baje la nata.
Lo enfriamos un poco en la nevera para que coja cuerpo y ya esta listo para usar.
LIMON Y LEMON CUPCAKES
INGREDIENTES: (sale bastante cantidad, yo hice la mitad)
-200 gr harina
-2 chucharada de Maicena
-1/2 cucharada de levadura en polvo
-2 huevos
-1/2 cucharadita de sal
-90 gr mantequilla a temperatura ambiente
-150 gr azúcar
-2 cucharadas zumo de limón
-Ralladura de limón al gusto
-100 ml de queso batido ( lo compro en Mercadona)
-500 gr Lemon Curd
Precalentar el horno a 180º.
En el perol de la batidora mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso.
Después agregamos la sal , las yemas. la ralladura y el queso.
En otra recipiente mezclamos la harina, la Maicena y la levadura y lo agregamos poco a poco a la mezcla anterior.
Por ultimo montamos las claras con el zumo de limón y las incorporamos a la pasta con cuidado.
Mas abajo os detallo como hacer para que queden rellenas.
Horneamos mas o menos 15 minutos, dependiendo del tamaño de las capsulas. Si nos pasamos de tiempo quedarán
duras. De todas formas lo que mas me gusta de esta receta es que las magdalenitas quedan bastante compactas y
pesadas, pero jugosas y suaves. Si queréis que queden esponjosas y ligeras tendréis que cambiar el queso por buttermilk.
DECORACIÓN:
-Una vez fríos, los cubrí con una capa de lemon curd para alisar la superficie. Después monte unos 200 ml de nata y
con una manga pastelera y una boquilla lisa hice una pequeña espiral encima.
-Espolvoreé la nata con bolitas de azúcar de colores de Vahiné.
MUFFINS DE CHOCOLATE: MUERTE POR CHOCOLATE
- 140 gr harina
- 90 gr azúcar moreno
- 1/2 cucharadita escasa de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita escasa de bicarbonato
- 2,5 cucharadas de cacao en polvo (Yo use Valor en polvo)
- 85 ml de leche
- 75 gr mantequilla en pomada
- 1 huevo
- 75 gr pepitas de chocolate
En el perol de la batidora mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta hacer una crema.
Incorporamos el huevo a la mezcla.
En una fuente mezclamos la harina tamizada , la levadura, el bicarbonato y el cacao. Después lo agregamos a la crema
anterior junto con la leche.
Por ultimo añadimos las pepitas de cacao y removemos todo un poco.
Ponemos la masa resultante en cápsulas con ayuda de unas cucharas ( si queréis usar manga no pongáis boquilla o las
gotas de chocolate no pasaran)
Horneamos entre 15 y 20 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes que utilicemos. Cuanto mas pequeños menor
tiempo de cocción.
CONSEJO
Si queremos que queden bien esponjosos, tendremos que estar atentos al tiempo de cocción. Cuanto mas pequeño sea el
molde menos tiempo necesitara. Lo mejor es ir probando con un palillo hasta que salga seco, pero pensad que las
perlitas de chocolate estarán derretidas, así que si el palillo pilla una saldrá mojado. Que no os despiste.
BUTTERCREAM O CREMA DE MANTEQUILLA DE CHOCOLATE:
-50 gr cobertura chocolate negro
-125 gr mantequilla en pomada ( a temperatura ambiente)
-125 gr azúcar glas
-1 cucharada de leche
Fundimos la cobertura de chocolate al baño maría. Dejamos que enfríe. Para asegurarnos de que este a la temperatura
ideal lo mejor es coger un poco con una cucharilla y acercarlo al borde de nuestro labio inferior. Cuando lo acerquemos
y no notemos calor estará listo para usar.
En el perol de la batidora batimos con las varillas la mantequilla con el azúcar glas y la leche. Cuando este bien
mezclado y valla poniéndose un poco mas clara la crema agregamos el chocolate.
Batimos hasta que quede consistente y ya esta lista para decorar.
Ahora untamos sobre cada muffin ponemos un poco de esta crema y la alisamos para crear una base.
Una vez estén todos cubiertos por una fina capa, con una manga pastelera los decoramos al gusto.
Yo tenia muchas ganas de hacer la "famosa flor " que tan de moda está. Para hacerla utilicé una boquilla de estrella de
4 picas del numero 4. Para que quede ese dibujo hacemos una espiral con la manga desde el centro hacia afuera. Queda
mejor si alejamos un poco la punta de la boquilla del pastel para que la crema "caiga "
CARROT CUPCAKES
Ingredientes: (para unos 12 cupcakes)
225g zanahoria rallada
1 huevo XL
45 ml buttermilk
225 g azúcar
200 g aceite girasol
1 cucharadita de vainilla
55 g de uvas pasas sin pepitas
170g harina
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de gengibre molido
una pizca de clavo molido
En una fuente mezclamos: las zanahorias, el huevo, el buttermilk, el aceite, la vainilla y las uvas pasas.
En otro recipiente mezclamos tamizamos(pasar por un colador) la harina junto con el bicarbonato y la levadura.
Agregamos el resto de las especias y removemos bien.
Unimos las 2 mezclas y mezclamos bien.
Encapsulamos y horneamos unos 23/28 minutos
Para la decoración hice un huerto de zanahorias. Utilicé buttercream de nocilla, ya que el color es muy parecido a la
tierra, pero no combina muy bien con el sabor de la magdalena.
Lo mejor es que decoréis vuestros cupcakes con un frosting de queso o una buttercream de queso.
Podéis teñirla de marrón para hacer que se parezca a estos.
BIZCOCHO DE ANÍS
Ingredientes:
-175 g azucar
-250 gr harina
-100 gr mantequilla derretida
-2 cucharaditas de levadura
-100 g leche (1/2 vaso)
-60 gr anis
Tamizamos la harina junto con la levadura.
Añadimos el resto de los ingredientes
Horneamos en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos
MAGDALENAS DE MANTEQUILLA Y VAINILLA
INGREDIENTES: (salen unas 8)
-100 gr mantequilla a temperatura ambiente
-125 gr azúcar
-1 cucharadita azúcar avainillado
-2 yemas
-150 gr harina
El libro en el que me base
-2 claras
-2 cucharaditas levadura
-2 cucharadas buttermilk
Batimos la mantequilla con los azúcares hasta obtener una crema.
Incorporar las yemas una a una y el buttermilk.
Batir las claras a punto de nieve. Tamizar la harina con la levadura.
Ahora vamos añadiendo a la crema inicial un poco de claras, un poco de levadura, así hasta que todo forme una crema.
Encapsular y cocer entre 20 y 25 minutos en horno precalentado a 180º.
Me encanta que se agrieten por arriba
El resultado de esta receta son unas magdalenas de color doradito, con un delicioso sabor a mantequilla y vainilla,
esponjosas, con una fina corteza crujiente y miga muy suave. Vamos, lo mas de lo mas.
CREMA CON CLARA DE SABORES
Esta receta es muy sencillita y rápida. Lo mejor es que con poco esfuerzo podemos hacer una rica crema con la que
dejar impresionados a nuestros amigos. No os quitéis merito contando como se hace, si os preguntan que es solo decir
que es un Frosting de cereza (o del sabor que halláis escogido) que queda mucho mas sofisticado jeje.
-VENTAJA: Solo tenemos que cambiar el sabor del yogurt para poder hacer cremas de otros muchos sabores
- INCONVENIENTE: La única pega que tiene esta crema es que no tiene mucha consistencia y es difícil hacer dibujos
con la manga, pero podemos poner 2 claras en vez de una para que quede un poco mas consistente.
INGREDIENTES:
- Un yogurt de sabores 0% (yo escogí de cereza, los encontré en Mercadona)
-1 clara
-1 cucharadita azúcar glass (esto es opcional, solo es para que monte mejor)
-Colorante rojo (opcional)
Montamos la clara con las varillas. A mitad del montado añadimos el azúcar glass
Batimos un poco el yogurt en un bol.
Incorporamos poco a poco las claras al yogurt con ayuda de la varilla, haciendo movimientos envolventes para que no
se bajen las claras.
Podemos añadir un poco de colorante rojo para darle más color
STABILISED WHIPPED CREAM USING AGAR AGAR
Ingredients:
200 ml cream
1/2 tsp powdered agar agar / powdered gelatin
1 tbs cold water
2 tsp icing sugar
In a small bowl, sprinkle the agar agar powder over cold water. Put in the microwave for a few seconds until the fine
granules are dissolved.
Place aside to cool completely. But dont leave for too long otherwise the gelling agent starts to thicken. Take out the
chilled beaters and metal bowl from the freezer and pour the chilled cream in it. Add in the agar agar mixture.
Start whisking with the electric beaters until soft peaks start to form.
Stop beating and add the icing sugar into it.
Beat for a second or two.
This is the stage where you need to be very careful. The cream should form soft peaks but make sure not to overbeat as
it will turn into butter within fractions of a second. Tip: If you are not confident to deal with this stage, use a hand whisk
and beat carefully until stiff peaks are acheived.
Decorate immediately using a piping bag or spread on cakes using a spatula or cake decorating knife. The cream will
hold its shape for hours and won’t melt quickly as the plain whipped cream.
Black forest torte covered with stabilised whipped cream
Tip: If the cake or dessert is not to be served right away, never leave it outside the refrigerator. Not even the leftovers.
GALLETAS CON AROMA DE ALGODON DE AZUCAR (CUCHIFLITOS)
- 350 grs de harina.
- 150 grs de azúcar.
- 200 grs de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 huevo grande.
- 1 cucharada de aroma de algodón.
Elaboración:
Batimos la mantequilla junto con el azúcar.
Una vez bien mezclados ambos incorporamos el huevo y el aroma.
Por último ponemos la harina.
Hacemos varias bolas que aplanaremos con el rodillo (el mio, que tiene 3 medidas diferentes, lo puse en la medida
mediana). Metemos, la masa al frigo una hora, como mínimo.
Una vez que se ha endurecido la masa pasamos a cortar las galletas con los moldes que más nos apetezcan.
Horneamos de 12 a 15 minutos a 180º (depende del tamaño de la galleta y del horno, claro).
Dejamos enfriar y listas para comer!!!!.
CROQUETAS DE LO QUE SEA
Ingredientes:
- 100 grs de mantequilla.
- 150 grs del producto a incorporar (en este caso longaniza en adobo).
- 1/2 l de leche.
- Sal.
- Harina.
- 2 huevos.
- Pan rallado.
Elaboración:
Primero de todo picar, a la perfección la longaniza y reservar.
Poner a calentar la mantequilla y clarificarla (lo hago pero no sé el porqué de hacer esto....)
Yo siempre le añado como una cucharada de aceite para que no se queme.
Seguidamente incorporo la longaniza picada y sofrío un poco.
Incorporo la harina y dejo que se tueste bien para que pierda el sabor a cruda.
Por último pongo la leche caliente para evitar que se hagan grumos y ahora viene el trabajo de crear la masa dándole un
montón de vueltas.
No sé si lo sabréis, pero el truco para que salgan unas croquetas perfectas esta, precisamente en esas vueltas que se le
dan a la masa.
La masa debe despegarse de las paredes de la sartén y debe hacerse una mínima capa de "agarrado" en el fondo de la
sartén (vamos, así se lo visto hacer a mi madre toda la vida). Por supuesto nada que cueste quitar pasando la espátula de
madera, por ejemplo.
Una vez que tengamos nuestra masa de croquetas hecha la dejamos enfriar y pasamos por harina, huevo (yo le pongo un
chorrín de leche) y pan rallado.
Les damos la forma que más nos apetezca, claro... bolitas, croquetas, "tortetas".....
Personalmente, la forma que más me gusta es la de bolitas. No sé, pero me resulta la más cómoda de todas.
BOLLOS DE PUEBLO
Ingredientes:
- 60 grs de huevo batido*
- 100 ml de leche.
- 100 ml de aceite de oliva.
- 50 grs de levadura de panadero.
Elaboración:
He batidos los 60 grs de huevo junto con la leche tibia, en la que he disuelto la levadura.
Lo he incorporado a la pani y, seguidamente, he puesto el azúcar, el aceite y, al final, la harina tamizada.
Cuando he terminado con el proceso de levado he partido la masa en bolitas y la he extendido en papel de horno,
pintándola de huevo y espolvoreándole azúcar por encima.
La he dejado reposar unos 20 minutos y he metido, mis bollos al horno a unos 200º durante 30 minutos, tapándolos con
papel de aluminio.
Una vez pasado este tiempo he apagado el horno, retirando el papel de aluminio y he dejado que se acabasen de dorar
con el calor residual .He dejado enfriar y punto. Bollos hechos.
MUFFINS DE NARANJA.
Ingredientes:
- 2 1/2 cucharadas de "Royal".
- 1 pizca de sal.
- 200 grs de zumo de naranja, natural.
- 1 cucharada (sopera) de ralladura de naranja.
- 80 grs de mantequilla derretida.
- 1 huevo (Yo tamaño L).
- 250 grs de leche.
Elaboración:
Por un lado mezclar la leche, el huevo, la mantequilla, derretida, el azúcar y el zumo de naranja.
Por otro tamizad la harina y ponerle la levadura y la sal.
Unir los líquidos a los sólidos y, en el ultimo momento poner la cucharada de ralladura de naranja.
Horno a 180º, unos 20 minutos o hasta que el cuchillo o la broqueta salga seca.
MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO.
Ingredientes:
- 2 1/2 cucharadas de "Royal".
- 1 pizca de sal.
- 200 grs de chocolate blanco.
- 80 grs de mantequilla derretida.
- 1 huevo (Yo tamaño L).
- 250 grs de leche.
Elaboración:
Rayad el chocolate y guardar para el momento adecuado. (Si teneis lágrimas de chocolate blanco mejor, claro).
Tamizar la harina y añadir la levadura Royal. Poner la pizca de sal y mezclar todo.
Por otro lado batir el azúcar, el huevo y la mantequilla derretida.
Unir los "líquidos" a los sólidos, poniendo, en ese momento el chocolate rayado. Como final poned la leche y mezclar
bien con una cuchara de madera.
Si vais a usar una bandeja para muffins dad aceite en los "moldes" llenadlos a 3/4 para que suba, bien, la masa y no se
"desparrame". Si usáis moldes de papel o silicona, en realidad es lo mismo....
Meted al horno, precalentado a 180º durante 30 minutos o hasta que, pinchando con una brocheta o similar notéis que la
masa está ya hecha.
Dejad enfriar y desmoldar
BRIOCHE:
Ingredientes:
- 1/4 de litro de leche tibia.
- Unas gotas de esencia de vainilla.
- 2 huevos.
- 30 grs de mantequilla ablandada.
- 3 grs de sal.
-1/2 kgr de harina de fuerza.
- 7 grs de levadura de panadería (1 sobre pesa eso).
Elaboración:
Poner los ingredientes, en el orden que os he escrito arriba (Ni se os ocurra cambiar el orden) en la panificadora.
Poner esta en funcionamiento en el programa de amasado ( Si es como la mía, moulinex el programa es el 11).
Cuando ya esté amasada, la máquina os avisará.
Sacad la masa y extenderla en una superficie engrasada (con aceite), utilizando un rodillo que también tendremos
engrasado de aceite.
Cortad a trozos, la masa y rellenadla con lo que os apetezca.... Yo he puesto, esta vez, unas lágrimas de chocolate negro
(70 %) y unas pasas.
Enrollad y cubrid bien el relleno. Pintar con huevo y meterlo al horno sobre papel para estos menesteres durante 30
minutos a 185º.
Yo he tenido que ponerlos un poco más (unos 5 minutos más) pues mi horno no es tan potente.
Otra cosa.... La receta original, sacada del blog de Elisa, lleva esencia de limón, pero, a mí, no me acaba de gustar el
sabor. Por eso he usado esencia de vainilla.
PANNETONE DIRECTO AL APALDAR)
Ingredientes
■Para el polish necesitaremos, 250 gr de harina de fuerza, 25 gr de levadura de panadería (8 gr de levadura seca de
panadería), 200 ml de agua.
■Para la masa, además del polish necesitaremos, 500 gr de harina de fuerza, 25 gr de levadura de panadería (8 gr de
levadura seca de panadería), 150 gr de azúcar, 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos y 2 yemas a
temperatura ambiente, 100 ml de leche, una pizca de sal, 100 gr de grosellas confitadas, 100 gr de arándanos confitados
y 150 gr de pasas de corinto.
Elaboración del panettone
El día antes elaboramos el polish. Mezclamos todos los ingredientes, tapamos con film y dejamos fermentar hasta que
doble el volumen. Veremos como forma una esponja. Podéis dejarlo perfectamente fuera de la nevera con temperaturas
suaves, seguirá creciendo por lo que es mejor tenerlo en un bol bastante profundo. O también podéis dejarlo en la nevera
en frio. Tened en cuenta en este último caso que es mejor que saquéis de nuevo el polish de la nevera un par de horas
antes de hacer la masa.
Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes menos las grosellas, arándanos y pasas y el polish. Cuando estén
bien unidos añadimos el polish y amasamos de nuevo durante unos 10 minutos. La masa debe despegarse de las manos
y debe resultar elástica y suave al tacto.
Al final añadimos las frutas. También podemos utilizar confituras de limón o naranja. Amasamos hasta que queden bien
unidas.
Forramos los moldes. Podemos utilizar latas de cualquier tamaño y de cualquier cosa, eso sí bien limpias. Las forramos
con papel de horno o papel de panettone y los rellenamos con masa hasta casi la mitad. Dejamos fermentar la masa
hasta los 2/3.
Pintamos con huevo, ponemos un poco de granillo de azúcar y horneamos a 175 ºC durante unos 40 minutos. Aunque
depende del tamaño que lo hagáis. Con esta cantidad he hecho tres panettones y cada panettone lo he tenido 30 minutos.
TORTAS DE MANTECA (EL AMASADERO)
Tortas de mateca de cerdo ibérico - Fórmula y cantidades para 1 kilo:
■Harina de repostería - 100% - 546 gramos
■Manteca de cerdo ibérico - 40% - 219 gramos
■Azúcar - 40% - 219 gramos
■Sésamo o ajonjolí - 3% - 16 gramos
Elaboración:
■Precalentamos el horno 180º.
■Mezclamos la harina y el azúcar / Añadimos la manteca de cerdo / Estiramos la masa y la dejamos con 1 cm. de
grosor aproximadamente / cortamos con un corta pasta y espolvoreamos el ajonjolí por encima. Una bandeja de horno
con su papelito, horneamos durante 15-18 minutos a 180º, dependiendo de cada horno y listo.
BRIOCHE PORTUGUES (COMOJU)
* 500 gr. de harina de fuerza o (25 gr. de gluten + 475 de harina)
* 1 cucharadita de sal
* 100 gr. de azúcar glass
* 120 ml. de leche
* 1 sobre de levadura de pandero
* 3 huevos
* 40 gr. de mantequilla fundida
Poner los huevos, la leche, y el azúcar glass y batir a vel. 2, 40º, 2 min.
Añadir la harina con la levadura y amasar, vel. Espiga, 4 min.
Por el bocal añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la sal y amasamos otros 5 min. en vel. Espiga
Dejamos levar hasta que aumente al doble.
Volvemos la masa a su tamaño inicial.
Dividimos en 12 bolas, las untamos de mantequilla fundida (de los 40 gr. de la receta) y las colocamos en el molde.
Dejamos levar hasta doblar el volumen.
Poner por encima la mantequilla que sobró de untar las bolas.
Hornear a 180º durante +- 25 minutos. Cubrir con Albal a mitad de cocción.
Servir espolvoreado con azúcar glass.
PANETTONE
Masa Previa:
* 100 gr. de harina
* 20 gr. de levadura (ó 1 sobre de levadura de panadero deshidratada)
* 70 ml. de leche
Masa:
* 600 gr. de harina
* 5 huevos
* 1 cucharada de miel
* Ralladura de ½ naranja
* Una pizca de sal
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 1 cucharada de licor de naranja o Cointreau
Relleno:
* 350 gr. de chocolate (picado o chips)
* O nueces/almendras/castañas, etc. (si se hace con estas frutas se puede colocar 500 gr. en total)
Para la masa previa:
Disolvemos la levadura en la leche tibia y agregamos poco a poco la harina. Hacemos una bola y dejamos que duplique
el volumen.
Para la Masa:
Tamizamos la harina con la sal y hacemos un hueco en el centro. Colocamos todos los ingredientes y la masa previa y
mezclamos bien.
Amasamos hasta conseguir una masa lisa
Colocamos en un recipiente, cubrimos con un trapo y dejamos levar
Cuando haya doblado su volumen, desgasificamos amasando un par de minutos y volvemos a dejarlo reposar de nuevo
hasta que nuevamente doble su volumen (si no queremos, este segundo levado lo podemos omitir y pasar directamente
al levado ya en el molde)
Desgasificamos y estiramos la masa para colocar o bien el chocolate o bien las frutas. Cerramos la masa para dejar el
relleno recogido, pero sin amasar, para evitar romper la masa.
Formamos o bien 1 bollo ó 2 según los moldes y colocamos la masa en el molde dejando que leve hasta que doble de
nuevo su volumen
Pincelamos con mantequilla derretida y llevamos al horno precalentado a unos 180º unos 40 minutos, estando pendiente
de la masa y de cubrir con papel de aluminio si vemos que se nos hace demasiado por arriba
Cuando lo saquemos del horno dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glass o con chocolate
rallado o le ponemos un glaseado .....
NOTA: Puse el horno a 200º porque la receta decía que había que hornearlo de moderado a fuerte y se hizo demasiado,
así que mucho mejor hornearlo a 180º
Y otra cosa que quería añadir. El molde no hay que llenarlo demasiado con la masa porque sino con el levado y lo que
sube luego en el horno, se nos desbordaría. Tenemos que poner la masa mas o menos ocupando sólo la mitad del molde.
Lo dejamos levar hasta casi el límite del molde y ya del resto, se ocupa el horno
CHOCOLATE CHIP COOKIES
* 150 gr. de azúcar moreno
* 150 gr. de azúcar blanquilla
* 2 huevos
* 1 cucharada de vainilla
* 340 gr. de harina
* 1 cucharilla de café de bicarbonato
* 150 gr. de chocolate chips (piezas de chocolate) ó 1 tableta de chocolate con leche de Nestlé (se corta en piezas
pequeñas)
* Nueces al gusto (opcional)
Precalienta el horno a 180º.
Pon los azúcares y la mantequilla en el vaso. Mezcla vel. 3 unos 30 seg. hasta que esté cremoso.
Pon los huevos y mezcla vel. 3 hasta que esté mezclado (15 seg.).
Pon la harina, vainilla, y bicarbonato (y un poco de sal si la mantequilla es sin sal). Mezcla todo bien.
Añade el chocolate y nueces y mezcla vel. 1 ó 2 hasta que estén bien incorporados.
Forma bolas (tamaño trufas) y pon en una bandeja de horno .
Pon la cantidad que pueden para que haya un espacio de unos 5 cm. entre ellos (si no se unen).
Pon en a media altura del horno unos 8-10 min.
Hay que vigilarlas para que no se cocinen demasiado.
Sácalas en el momento que se empiecen a dorar si las quieres blandas. Aunque parecen muy blandas así, cuando se
enfrían quedan más duras. Si se prefieren más crujientes deja que se doren más.
ALFAJORES DE MAIZENA
200 GR. de manteca (= mantequilla)
* 3 yemas
* 1 cucharada de Coñac
* 300 gr. de Maizena
* 200 gr. de harina
* ½ cucharadita de bicarbonato de soda
* 2 cucharaditas de polvo de hornear (= Royal)
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* Ralladura de 1 limón
Mezclar la harina, el bicarbonato, la maizena y el polvo de hornear. Batir la manteca con el azúcar, agregarle las yemas
una a una, el coñac y poco a poco la maizena y harina.
Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar todo bien; formar una masa, estirarla sobre mesa
espolvoreada con maizena.
Cortar medallones, colocarlos sobre chapas (de horno). Cocinarlos a horno moderado. Dejarlos enfriar y unirlos de a dos
con dulce de leche. Untarlos alrededor con dulce de leche y pasarlos por coco seco rallado.
BIZCOCHITOS DE ACEITE DE OLIVA Y ANIS
* 2 huevos
* 1 yema de huevo
* 1 cucharadita de ralladura de naranja
* 1 ½ cucharadita de semillas de anís
* 100 ml. de aceite oliva virgen extra (AOVE)
* 90 gr. de harina
* ½ cucharadita de sal
* ½ cucharadita de impulsor o polvo para hornear
* Azúcar glass para espolvorear
Batimos los huevos y la yema con el azúcar hasta que queden cremosos. Añadimos la ralladura de naranja y las semillas
de anís. Agregamos el aceite poco a poco, batiendo suavemente para integrarlo bien.
Mezclamos la harina, la sal y el impulsor. Incorporamos a la mezcla del huevo poco a poco en unas 3 veces.
Rellenamos los moldes hasta la mitad y llevamos al horno precalentado, y dejamos a 160º unos 20 min. o hasta que
veamos que están hechas.
Dejamos enfriar en los moldes durante 10 minutos y desmoldamos. Espolvoreamos con azúcar glas
ROSCON DE NARANJA
* 70 gr. de margarina
* 3 yemas de huevo
* 1 cucharada de impulsor (levadura de repostería)
* 300 gr. de harina
* 3 naranjas
Mezclar el azúcar y la margarina troceada.
Cuando se consiga una pasta fina, añadir las yemas de huevo, el zumo de las naranjas y la ralladura de las pieles de
naranja.
Mezclarlo todo bien y poco a poco incorporar la harina con la levadura.
Poner la pasta en un molde de horno untado con margarina y cocerlo a fuego medio, unos 170º hasta que se haya dorado
(40 min.)
NOTA: Queda un bizcocho húmedo, que mejora de un día para otro.
Os aconsejo hacerla en un molde cuadrado o redondo, porque por lo menos a mi al hacerlo en uno para dejarla en forma
de Rosca/Roscón, luego me costó desmoldarlo y que no se me rompiera.
BIZCOCHO CON CRUJIENTE DE CANELA
Topping:
* 125 gr. de harina
* 1 ¼ cucharadita de canela molida
Relleno:
* ¾ cucharadita de canela en polvo
Bizcocho:
* 100 gr. de azúcar granulada
* 2 huevos
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
* 250 gr. de harina
* 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
* ¼ cucharadita de polvo de hornear
* ¼ cucharadita de sal
* 80 ml. de nata
* 80 ml. de leche
Topping:
Mezclamos la harina con el azúcar negrita y la canela. Añadimos la mantequilla troceada y con ayuda de los dedos (sin
amasar), vamos como desmenuzando la mantequilla junto con los ingredientes secos hasta conseguir dejar como si fuera
arena húmeda. No amasarla, ni dejarla de una pieza, sino así, desmigado.
Reservamos
Relleno:
En un recipiente pequeño mezclamos el azúcar con la canela y reservamos
Bizcocho:
Batimos los 2 azúcares junto con la mantequilla hasta dejarlo como una crema. Añadimos los huevos, con el aceite y la
vainilla y mezclamos bien
Incorporamos la harina, que previamente hemos mezclado junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal e
integramos perfectamente
Añadimos la leche y la nata y removemos todo
Sobre un recipiente de unos 23x35 cm., enmantequillado y enharinado, ponemos la mitad de la mezcla.
Espolvoreamos toda la superficie con el relleno que teníamos reservado y con ayuda de los dedos aplastamos
ligeramente sobre la masa para que quede bien “pegado”
Ponemos el resto de la masa.
Espolvoreamos bien toda la superficie con las “migas” del topping y llevamos al horno precalentado a 160º C unos 45
minutos
NOTA: A la hora de colocar la masa sobre el molde, veis que no pongo vertemos como si de una masa líquida se tratara,
sino “ponemos”, pues queda una masa espesa que incluso es difícil de extender. Así que mejor colocarla con ayuda de
una cuchara, para ir poniendo como pegotes que será mejor a la hora de intentar extenderlo
ROSCON / BRIOCHE
* 75 gr. de masa madre
* 10 gr. de sal
* 5 huevos
* Mejorante c/n
* 500 gr. de harina de fuerza
Masa Madre:
* 4 cucharadas de agua tibia
* Levadura (20 gr. de la fresca o un sobre de la seca)
* 1 cucharada de harina
* 1 cucharada de azúcar
Bolear y dejar reposar 30 min. Laminar la masa y darle la forma.
Hacer dos bolas de diferentes tamaño y formar el brioche y pintar con huevo, o para el Rosc?n ponerle las frutitas y
practicarle 4 cortes y dejar levar
Cocer 200/210? unos 20 min.
En frío pintar con gelatina y azúcar
COCA DE LLANDA
3 huevos
* 2 vasos (de los de agua 250 cl.) de azúcar
* 1 vaso de aceite
* 1 y ½ vasos de leche
* ½ Kg. de harina
* La ralladura de la piel de un limón
* 1 yogurt natural o de limón (opcional)
* 3 papeles dobles de gaseosas (3 de cada color)
* Canela y azúcar para espolvorear
Ponemos el azúcar y el limón en velocidad de 5 a 10 y lo glaseamos.
Añadimos los huevos, el aceite, la leche y el yogur en velocidad 5.
Añadir la ½ de la harina vel. 5 unos segundos, y luego la otra mitad, en un golpe de vel. 6.
Espolvoreamos la superficie de una mezcla de canela y azúcar y al horno
COCA DE SAN JUAN
* La piel de 1 naranja y 1 limón
* 2 huevos
* 120 gr. de leche
* 30 gr. de anís
* 30 gr. de levadura de panadería
* 480 gr. de harina
* 1 pellizco de sal
* 1 huevo para pintar la superficie
* Piñones, frutas confitadas, azúcar o crema pastelera para decorar.
Pulverice el azúcar 30 seg. a vel. 5-10, añada las pieles (bien secas) y pulverice otros 30 seg. a la misma vel.. Baje con
la ayuda de la espátula los restos.
Añada los huevos, la mantequilla, la leche, la levadura y el anís y mezcle 4 seg. a vel. 3. Programe 2 min., temp. 37º a
vel. 2.
Añada la harina, mezcle 4 seg. a vel. 6 y programe 2 min. a vel. espiga.
Saque la masa del vaso y estire sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Deje subir la misma unos 50
minutos alejada de corrientes.
Precaliente el horno a 180º.
Decore con las frutas y piñones o bien con ayuda de una manga pastelera haga un enrejillado con la crema, pinte con el
huevo batido, espolvoree con el azúcar granulado ligeramente humedecido con unas gotas de agua (o agua de azahar o
anís) y hornee unos 15 ó 20 minutos.
CREMA CATALANA AL HORNO
* 2 huevos
* 250 ml. de leche
* 40 gr. de azúcar
* Canela y piel de ½ limón
Ponemos en un cazo al fuego la leche con la canela y la piel de limón y dejamos infusionar
Batimos los huevos y les añadimos la leche previamente infusionada y el azúcar
Vertemos colándolo, sobre los recipientes que llevaremos al horno
Horneamos a 170º unos 15 minutos y comprobamos si está ya cuajado antes de sacar del horno.
Cuando esté frío y justo antes de servir, espolvoreamos bien de azúcar y con un soplete lo caramelizamos
NOTA: Con estas cantidades sólo salen 3 cazuelitas.
LEMON CURD
* 2 huevos enteros
* 2 yemas
* 90 ml. de zumo de limón
* 10 gr. de ralladura de limón
* Una pizca de sal
Mezcla los huevos con las yemas.
En un recipiente al baño María, ponemos a deshacer la mantequilla. Añadimos el azúcar, el zumo colado, la ralladura y
la sal. Incorporamos, colando, los huevos batidos y sin dejar que hierva, vamos removiendo hasta que la mezcla espese
Guardamos en botes esterilizados y conservamos en la nevera.
BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO
Masa:
* 170 gr. de leche
* 75 gr. de azúcar
* 40 gr. de levadura prensada fresca de panadería
* 4 huevos
* 500–550 gr. de harina de fuerza
Relleno:
* 450 gr. de crema de mantequilla
Templamos la leche y desleímos el azúcar y la mantequilla en ella.
Añadimos los huevos y la levadura y mezclamos bien
Vamos incorporamos la harina con la sal y amasamos
Deje reposar dentro del vaso.
Cuando haya doblado su volumen, retire la masa del vaso y vuélquela sobre la encimera espolvoreada con harina (es
una masa blanda y pegajosa). Desgasifique la masa con las manos y déle forma cilíndrica. Con la espátula o con un
cuchillo corte porciones de 45 gr. aproximadamente y haga bollos dándole forma alargada y aplastándola ligeramente.
Colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona. Deje reposar en un sitio cálido
libre de corrientes de aire.
Precaliente el horno a 250º.
Cuando los bollos hayan doblado su tamaño pinte con huevo batido. Introduzca en el horno durante 7 min. La cocción
debe ser rápida para conseguir que queden tiernos.
Retire del horno y deje enfriar.
CREMA DE MANTEQUILLA
Almíbar:
* 70 gr. de agua
Crema:
* 250 gr. de mantequilla, a temp. ambiente
Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar y dejamos enfriar.
Con ayuda de unas varillas batimos la mantequilla hasta dejarla con una consistencia cremosa y le vamos añadiendo el
almíbar hasta que lo veamos todo perfectamente integrado
CHINOIS O CARACOLAS O ENROLLADOS
* 125 ml. de leche
* 1 sobre de levadura de panadero (ó unos 20 gr. de la fresca)
* 2 huevos
* 60 gr. de azúcar
* 400 gr. de harina
Relleno:
* 140 ml. de leche
* 50 gr. de azúcar
* 2 cucharadas de ron
* 1 huevo
* 40 gr. de Maizena
Deshacemos la levadura en la leche tibia e incorporamos la mantequilla fundida, los huevos y el azúcar. Amasamos con
la harina y la sal, hasta obtener una masa elástica y que no se nos pegue a las manos (no nos pasaremos de harina, que
ahora la mantequilla nos dará la sensación de que la masa necesita más harina)
Dejamos la masa reposar en un lugar libre de corrientes, hasta que doble su volumen y mientras preparamos el relleno
Relleno:
Diluimos la Maizena en un poco de leche.
Ponemos el resto de la leche al fuego con el azúcar, el ron y la mantequilla. Batimos el huevo e incorporamos sin dejar
de batir, junto con la Maizena diluida a fuego suave hasta que veamos que toma la consistencia de crema
Cuando esté la crema, la dejamos templar y en cuanto esté la masa, espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y
estiramos la masa con ayuda de un rodillo, hasta hacer un rectángulo.
Pintamos el rectángulo con la crema y espolvoreamos con unas pepitas de chocolate.
Cerramos haciendo un rulo, y cortamos haciendo rollitos que ponemos sobre una bandeja de horno ya a reposar,
pintándolos con un poco de leche azucarada
Cuando leven, al horno a 180º, unos 25 min.
GALETTE AU SUCRE o GALETTE DE PEROUGES
* 220 gr. de harina
* 30 gr. de azúcar
* Ralladura de ½ limón
* Pizca de sal
* 100 ml. de agua
* 1 huevo
* 7 gr. de levadura
* 70 gr. de azúcar
Colocar en un bol la harina, la mantequilla en trozos, el azúcar y la sal. Desmenuzar los ingredientes como cuando
trabajamos la masa quebrada y dejar como arena
Agregar el huevo y la levadura disuelta en el agua y amasar hasta formar una masa (no pequemos de añadir mucha mas
harina, pues al llevar mucha mantequilla pensaremos que la necesita).
Dejar levar hasta que duplique su volumen. Estirar bien fina hasta formar un disco, poner sobre una placa engrasada y
marcar con los dedos un borde
Colocar los trozos de mantequilla por la superficie y espolvorear con el azúcar y hornear sin esperar a 220º C, 15
minutos.
Sacamos, repartimos la mantequilla que aun se haya quedado por encima y damos un golpe de gratinador para que se
caramelice la superficie (OjO no se queme)
PAN DE HAMBURGUESA / HOT-DOGS / PEBETES
* 500 gr. de harina
* 40 gr. de azúcar
* 12 gr. de sal
* 100 gr. de masa madre
* 135 ml. de agua
* 135 ml. de leche
Masa Madre:
* 125 gr. de harina
* 50 ml. de agua
* 10 gr. de levadura
* 15 ml. de leche
Masa Madre:
Preparar la masa madre con la harina, el agua, la levadura y la leche. Tiene que quedar una masa sedosa y blanda. Dejar
esta masa hasta que duplique su tamaño (30 min. aprox. a temperatura ambiente).
Mezclamos el agua, con la leche y añadimos la mantequilla, la sal y el azúcar. Incorporamos la masa madre y por último
añadimos la harina amasando y dejando una masa blanda
Dejamos reposar unos 15 minutos, y depues ir tomando porciones de unos 100 gr. y dándoles la forma de bollos
redondeados. Colocar sobre una bandeja de horno, pintar y dejar reposar unos 30 minutos.
Al horno precalentado a 190º, unos 15 minutos
NOTA: Yo hice los bollos de unos 130/140 gr. y me salieron 7
LECHE FRITA
* ¾ l. de leche
* La cáscara de 1 limón
* 25 gr. mantequilla
* 80 gr. de Maizena
* 2 yemas
Para Rebozar:
* 2 huevos
* Harina
Para Espolvorear:
* Azúcar con canela
En un tazón disolvemos la Maizena con un poco de leche fría y mezclamos con las yemas. Reservamos
Ponemos en un cazo el resto de la leche, con la cáscara de limón, el azúcar y la mantequilla. Cuando ya esté a punto de
hervir, agregamos la leche que teníamos reservada y sin dejar de remover, cocemos unos minutos.
Vertemos la masa en una fuente para que quede del grosor deseado (aprox. un dedo de grueso) y se deja enfriar por lo
menos un par de horas.
Cortamos la masa en porciones del tamaño que deseemos y ayudándonos de un cuchillo sacamos de la fuente.
Rebozamos las porciones pasándolas por harina y huevo batido y se fríen.
Cuando estén bien doradas se colocan sobre una fuente y se espolvorean con azúcar y canela
MANTECADAS DE ASTORGA
* 4 huevos
* 300 gr. de harina
* 250 gr. de manteca de vaca (o en su defecto mantequilla clarificada)
Batimos muy bien los huevos con el azúcar hasta que casi tripliquen su volumen. Incorporamos la harina tamizada,
procurando que no nos baje el esponjado del huevo demasiado.
Batimos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente, hasta dejarla muy cremosa y añadimos a todo lo anterior
Ponemos la masa resultante en los moldes de papel, espolvoreamos con azúcar y al horno precalentado, a 200º durante
los 5 primeros minutos, y luego bajaremos a 180º unos 10 minutos mas
EL PANET DE LA CATALINA (El Panecillo de Catalina)
* 500 gr. de harina
* 300 ml. de agua
* 10 gr. de sal
* 15 gr. de azúcar
Amasar todos los ingredientes hasta conseguir un buen amasado. Reposo en bloque de 15 minutos.
Dividir piezas de 70 gr. y bolear. Dar un reposo de 15 minutos.
Aplastar las bolas
Pintar con huevo
Practicar 4 cortes en forma de cuadrado
Fermentar a temperatura ambiente hasta que las piezas doblen su volumen inicial.
Hornear, sin vapor, durante 20 minutos a 200º C
PANECILLOS 1 MINUTO
* 430 gr. de harina
* 1 sobre de levadura para pan
* 1 cdta. de sal
* 3 cdtas. de azúcar
* 200 ml. de agua
* 50 ml. de aceite
* 1 huevo
Ponemos en la thermomix todos los ingredientes, y amasamos 30 seg., vel. 6 y luego 2 min., vel. Espiga.
Sacamos y damos una vuelta a la masa con las manos.
Hacemos la forma del pan y horneamos 15 min. a 180º en horno precalentado.
Nota: Un pan sin reposos para cualquier momento de prisas y con buenos resultados
BAGUETTES
* 400 gr. de agua tibia
* 14 gr. de sal
* 700 gr. de harina
Amasar y dejar reposar 1 h.
Formar las baguettes y dejar subir otra vez, más o menos 20 min.
Poner un pequeño cuenco con agua en el horno mientras lo ponemos a precalentar y rociar las baguettes de agua salada
antes de hornear.
Al horno 10 min. a 250º y 15 min. a 210º ( depende un poquito del horno)
BOLLOS PARKER HOUSE
* 125 ml. de leche
* 30 gr. de margarina
* 1 huevos
* 280 gr. de harina
* 1 cucharadas de azúcar
* ½ sobre de levadura de panadero
Elaboración sin la Thermomix:
En la leche tibia mezclamos la sal, la mantequilla y los huevos previamente batidos.
Añadimos la harina con el azúcar e incorporamos la levadura y amasamos hasta conseguir una masa elástica
Dejamos reposar aproximadamente 1 hora y continuamos con la receta amasando un un poco para quitarle el aire, y
dejándola de nuevo reposar unos 10 min.
Les damos la forma de bollitos y los colocamos sobre la fuerte del horno donde los vayamos a hornear. Pincelamos con
la leche y azúcar y dejamos reposar de nuevo unos 30 min.
Horneamos a 175, unos 15min.
PASTEL CREMOSO DE MANTEQUILLA
Para la base:
* 45 ml. de leche a temperatura ambiente
* 30 ml. de agua templada
* 10 gr de levadura de panadero
* 45 gr. de azúcar
* 1 huevo
* 210 gr. de harina
Para el cremoso:
* 70 gr. de Golden Syrup
* 2 cucharadas de agua
* 2 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
* ½ cucharadita de sal
* 1 huevo
* 150 gr. de harina
En un recipiente pequeño mezclamos el agua y la leche y añadimos la levadura. Lo mezclamos bien y dejamos
reposando unos minutos
Batimos hasta dejar como una crema, la mantequilla con el azúcar y la sal. Añadimos el huevo y vamos añadiendo la
harina y la mezcla de la levadura y vamos amasando hasta conseguir una masa lisa y elástica
Llevamos a un molde engrasado previamente y cubrimos toda la base del molde con esta masa y dejamos levar hasta
que doble su volumen
Cuando la masa haya levado, preparamos el cremoso que pondremos por encima de esa masa
Mezclamos el Golden Syrup con el agua y la vainilla y mezclamos bien.
Batimos la mantequilla bien con el azúcar y la sal hasta conseguir una crema. Añadimos el huevo, batimos e
incorporamos la harina y la mezcla del Golden Syrup
No nos queda un masa cremosa ni líquida, así que con cuidado la extendemos sobre la masa que teníamos levada
Llevamos al horno precalentado a 175º unos 45 minutos y hasta que veamos que queda dorada toda la parte superior.
En el horno la masa sube, pero al ir enfriando se desinfla y esa capa superior queda cremosa, no llega a cuajar del todo
VALENCIANAS
* 4 huevos
* 180 ml. de leche
* 200 ml. de aceite de oliva
* 400 gr. de harina
* 12 gr. de impulsor
* Ralladura de 1 limón
Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir que quede como una crema
Incorporar el aceite, la leche y la ralladura de limón. Por último, incorporar la harina mezclada con el impulsor.
Rellenar con ayuda de una manga pastelera, las capsulas de las Valencianas hasta la mitad
Poner un poco de chocolate derretido y cubrir de nuevo con mas masa de las valencianas
Espolvorear con azúcar y al horno precalentado a 190º C durante unos 15 minutos.
GALLETAS RELLENAS DE CAVA (MIS RECETAS NAVIDEÑAS)
Ingredientes para unas 40 mini galletas:
125 gr de harina
50 gr de azúcar glas
1 sobre de azúcar avainillado
Aroma de limón, una pizca
Ralladura de medio limón
1 Poco de sal, no mucho
2 yemas
60 gr de mantequilla
150 gr de chocolate blanco
40 gr de mantequilla
25 gr de azúcar glas
4 cucharadas de postre de cava
Preparación
Todos los ingredientes se amasan, empezando por los secos (harina, azúcar, …) y una vez tenemos una masa lisa, la
envolvemos en papel film y conservamos en frigorífico por una media hora, como mínimo. Si al sacar de la nevera
vemos que está algo dura, dejar reposar un poco sobre una zona cálida. No dejar mucho rato pues al final se nos puede
volver blanda y tendremos que volver a meter en la nevera.
Para la crema, derretir el chocolate al baño maría. Dejar templar. Es mejor trabajar los ingredientes con una misma
temperatura, por ello, debemos de dejar la mantequilla fuera de la nevera una media hora antes. Es mejor trabajar con
las que vienen en forma de pastilla, y no en tarrina. Sale mejor el resultado.
Mezclaremos la mantequilla a temperatura ambiente, con una consistencia cremosa con el azúcar glas, con ayuda de
unas varillas eléctricas o manuales hasta conseguir una crema espumosa. Añadiremos el chocolate templado y el cava.
Remover con cuidado y dejar reposar unos minutos.
Si no os apetece este sabor, si tenéis niños alrededor, se puede hacer simplemente de chocolate blanco, o de chocolate
negro…, o de otras cremas… Es a gustos
PATATAS MARINERAS (Y A LA LUNA SE LE VE EL OMBLIGO)
INGREDIENTES:
1 Calamar
150 grs. de gambas
200 grs. de almejas
1/2 Cebolla
4 Patatas
Puerro
Pimiento rojo y verde
Pimentón
1 vaso de vino blanco
Caldo de pescado
AOVE
Sal
PREPARACIÓN:
Empezaremos haciendo el sofrito: Para ello en la olla pondremos 3 cucharadas de aceite y pocharemos la cebolla
picadita, el puerro y los pimientos.
Ponemos ahora los calamares que habremos limpiado y cortado en trocitos, las almejas y por último las gambas peladas.
Añadimos la cucharada de pimentón que puede ser dulce o picante y echamos el vino. Pelamos las patatas y las
cortamos (cascadas). Las ponemos en el sofrito y añadimos el caldo de pescado hasta que las cubra.
Cocemos las patatas 15/20 minutos. Rectificamos de sal y servimos
CREMA DE GALLETAS MARIA (VASITOS) (DELANTAL O MANDIL)
Ingredientes:
-medio rulo de galletas María
-100 gr de azúcar (si no sois muy dulces con 50-75gr bastará)
-1litro de leche
-1 sobre de cuajada
Preparación:
Pulverizar las galletas en la picadora. Reservar.
Poner al fuego toda la leche a excepción de un vaso, donde vamos a diluir el sobre de cuajada.
Vertemos el azúcar y ponemos a cocer.
A mitad de cocción, echar el polvo de galletas sin dejar de remover. Cuando vaya a empezar a hervir, retirar un
momento del fuego y echar el resto de leche con la cuajada, mezclarlo todo bien y volver a poner al fuego medio
durante 5 minutos.
Verter en vasos o cuencos, dejar enfriar y meter en la nevera unas horas para que se cuaje.
BOSTON CREAM PIE (LA CULTURA DEL TUPPER)
Para el Victoria Sponge Cake
225 g de azúcar
4 huevos grandes
200 g de harina con levadura o bizochona
25 g de harina de maíz
4 cucharadas de leche
Para la crema pastelera
3 huevos
500 ml de leche
50 g de maicena
200 g de azúcar
1 rama de canela
La piel de un limón
Para el icing de chocolate
200 ml de nata vegetal o normal de alto contenido graso
200 g de chocolate para fundir
3 hojas de gelatina
Elaboración tradicional:
Para el bizcocho
Precalentar el horno a 180 grados.
Mezclar la harina con la harina de maíz y la levadura y tamizar. Reservar.
Poner en un bol la mantequilla con el azucar y, con una batidora de varillas, batir hasta que blanquee y doble su
tamaño.
Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir y sin añadir el siguiente hasta que no este completamente integrado el
anterior.
Añadir las harinas con la levadura tamizadas poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de batir hasta que quede todo
bien integrado.
Por ultimo, añadir la leche y continuar mezclando. Debe quedar una masa brillante y cremosa.
Hornear a 180 grados durante 45-50 minutos.
Para Crema pastelera
Poner la leche, la ramita de canela y la piel del limón en un cazo y poner a calentar a fuego medio.
Cuando esté bien caliente, pero sin que llegue a hervir, retirar la piel de limón y la canela. Añadir los huevos, el azúcar
y la harina de maíz. Continuar a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese y tenga consistencia de crema
espesa.
Dejar reposar en un bol hasta que enfríe y reservar en la nevera.
Para el icing de chocolate
Poner las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría durante 5-10 minutos.
Llevar la nata a ebullción y agregar el chocolate cortado en trozos. Con la ayuda de una cuchara de madera disolver
hasta que no queden grumos. Normalmente basta con el calor de la nata pero sino bajar el fuego al mínimo que no se
queme el chocolate.
Aún con el calor, añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas y seguir moviendo hasta que se disuelvan por
completo.
Dejar enfríar hasta que este bastante espeso para luego cubrir la tarta. No se debe ser impaciente.
Montaje de la tarta
Cortar el bizcocho en dos capas.
Poner la mitad de abajo del bizcocho sobre una rejilla y dejado de ésta una bandeja grande que contenga el posible
chocolate que pueda caer.
Con ayuda de una manga pastelera, poner la crema pastelera sobre el medio bizcocho. Si no se dispone de manga
pastelera se puede poner con una cuchara y extender con una espátula.
Tapar con el otro medio bizcocho y presionar ligeramente con las manos.
Cubrir con la capa brillante de chocolate semi cuajada intentando que esté tan densa que no llegue hasta abajo.
PATATAS A LA RIOJANA
400 g de patatas
1 pimiento italiano
100 g de cebolla
30 g de aceite
2 ajos
1-2 chorizos
1 cucharada de pimentón
1 hoja de laurel
350 g de agua
50 g de tomate frito
Elaboración Tradicional:
Picar la cebolla, los ajos y el pimiento y poner en una olla con el aceite a sofreír. Añadir el chorizo y el pimentón y
rehogar.
Echar las patatas cascadas, salar, añadir la hoja de laurel y cubrir con el agua. Dejamos cocer durante unos 15 minutos o
hasta que estén prácticamente hechas. Añadimos el tomate frito y dejamos que terminen de cocerse
Según el tipo de patata que se use, podría ser que necesitasen un poco más de tiempo o un poco menos.
BIZCOCHO MARMOL CHOCO-VAINILLA
Ingredientes
190 g de azúcar
1 huevo grande
1 pizca de sal
120 ml de nata líquida
140 g de harina
1 cucharadita rasa de levadura química
1 cucharada sopera de cacao amargo en polvo
Elaboración Tradicional:
Lo ideal sería tener los ingredientes fuera de la nevera desde el día anterior
Precalentar el horno a 180º C
Poner en un bol todos los ingredientes menos el cacao y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
Dividir la masa en 2 partes iguales e incorporar el cacao a una de ellas. Mezclar bien con el batidor.
Engrasar con mantequilla y enharinar un molde alargado. Poner en el fondo la mitad de la masa de chocolate. Cubrir
con la mitad de la masa de vainilla. Repetir con el resto de la masa de chocolate y terminar de llenar con el resto de la de
vainilla.
Hornear durante 40-45 minutos o hasta que al meter un palillo éste salga limpio.
Dejar enfriar el pastel dentro del molde antes de desmoldar.
BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y COCO
300 g de calabaza limpia
150 g de azúcar
150 g de harina
50 g de coco rallado (se podría sustituir por algún fruto seco molido)
3 huevos grandes
1 sobre de levadura
1 pizca de sal
Precalentar el horno a 180º C.
Engrasar y enharinar el molde que se quiera utilizar. En mi caso utilicé un molde de silicona desmontable con base
cerámica.
Pelar y trocear la calabaza. Poner en un bol apto para microondas y cubrir con agua. Cocinar durante unos 10 minutos a
potencia máxima. Dejar enfriar y reservar.
En un bol, mezclar la harina con la levadura, la sal y el coco. Integrar todo bien y reservar.
En otro bol, batir el huevo y el azúcar hasta obtener una crema espesa. Agregar a los ingredientes secos con
movimientos envolventes hasta que quede una mezcla homogénea.
Hacer un puré con la pulpa de la calabaza e integrar con la mantequilla con unas varillas eléctricas. Agregar a la mezcla
reservada integrando todo con mucho cuidado.
Poner en el molde y hornear de 30 a 40 minutos, hasta que esté hecho. Para comprobarlo, se puede insertar una
brocheta y cuando salga limpia está listo.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.
ROSQUILLAS FRITAS CON ANIS
3 Huevos
La misma medida* de azúcar
La misma medida de anís
La misma medida de AOVE
2 Gaseosas
Harina (la que admita)
Aceite para freír
* Para saber que medida utilizar, poner los 3 huevos en un vaso y ver hasta dónde lo llenan. Esa será la medida a
utilizar.
En un bol muy grande, poner los huevos, el azúcar, el anís y el aceite. Mezclar muy bien hasta que estén todos los
ingredientes integrados.
Ir agregando harina poco a poco e ir amasando hasta que quede una masa elástica. Dejar reposar 2 horas para que la
masa coja aire.
Coger bolitas de masa, clavar un dedo en el centro e ir dando forma a las rosquillas. Freír en abundante aceite. Retirar
el exceso de aceite con un papel absorbente y rebozar en azúcar.
MOUSSE EXPRES DE CHOCOLATE DE NIGELA LAWSON
150 g de nubes, jamones o marshmallows (según la zona jeje).
50 g de mantequilla blanda
250 g de chocolate negro a trocitos
60 ml de agua recién hervida
284 ml de nata de montar
1 cucharadita de extracto de vainilla (esto último se me olvidó ponerlo jeje)
Poner en un cazo las nubes, la mantequilla, el chocolate y el agua caliente y calentar a fuego medio bajo removiendo a
menudo hasta que todo esté derretido y quede una mezcla homogénea y cremosa. Las nubes tardarán un poquito más en
derretirse. Reservar y dejar que enfríe un poco.
En un bol aparte batir la nata con la vainilla hasta que quede con una consistencia espesa sin llegar a montarse.
Añadir a la nata la mezcla de chocolate, que ya se habrá enfriado un poco, y juntar con una espátula con movimientos
envolventes hasta que esté todo integrado y homogéneo.
Poner en cuencos o copas de servir y dejar enfriar en la nevera. (Mi error estuvo en ponerlo en un bol grande y luego
repartirlo).
BIZCOCHO DE CACAO Y VINO TINTO
4 huevos
200 g de azúcar
200 g de cacao en polvo (Yo he puesto parte de cacao y parte de Colacao)
110 ml de vino tinto
200 g de harina integral
1 sobre de levadura de repostería
Azúcar glas para espolvorear
Verter los huevos y el azúcar en el bol y batir con una batidora de varillas hasta que queden muy esponjosos.
Incorporar la mantequilla en pomada y continuar batiendo hasta que quede totalmente integrada
Añadir el cacao y el vino y mezclar bien.
Agregar la harina y la levadura y mezclar hasta que quede homogeneo
Verter la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y ligeramente espolvoreado con harina.
Introducir el bizcocho en el horno durante 35-40 min.
Servir frío espolvoreado con azúcar glas.
CONTRAMUSLOS DE POLLO CON SETAS Y SALSA AL P.X.
contramuslos de pollo deshuesados a trozos
200 g de setas en conserva
150 cl de leche
1 cucharada de maizena
1 pizca de romero
1 pizca de tomillo
Sal
Pimienta
1 vasito de Pedro Ximénez (u otro vino dulce, si no lo encontráis). (PX)
Un poco de leche y ajo en polvo para marinar el pollo
Aceite de oliva Virgen Extra
Arroz hervido (como guarnición)
Poner a marinar, durante al menos 1 hora, los trozos de pollo en un poco de leche con ajo en polvo. Con esto
conseguiremos que el pollo quede mucho más jugoso.
Salpimentar el pollo y saltear a fuego fuerte en una sartén hasta que esté dorado. Agregar el PX y dejar reducir a fuego
medio.
Separar un poquito de leche en un vaso y diluir la maizena. Añadir a la sartén la leche, las setas, un poco de tomillo, un
poco de romero y la leche con maizena.
Bajar el fuego y dejar que reduzca la salsa durante 10-15 minutos.
Colocar en una fuente y servir caliente.
En este caso se sirve acompañado de arroz hervido (al mezclarlo todo queda un plato delicioso).
MUFFINS DE LONGANIZA
200 g de longaniza Melsa con trompetas de la muerte
175 g de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
85 g de mantequilla fundida
200 ml de leche
Pimienta molida
Retirar la piel de la longaniza con trompetas de la muerte y trocear a cachitos pequeños. Poner en un plato y cocinar 1
minuto y medio en el microondas. Con un papel de cocina, secar el exceso de aceite y reservar.
Mezclar en un bol los ingredientes secos (harina tamizada, sal y levadura) y en otros los ingredientes húmedos (huevos,
mantequilla derretida y leche). Incorporar estos últimos sobre los ingredientes secos y envolver con una espátula.
Agregar la longaniza con trompetas de la muerte y mezclar para que se reparta bien.
Rellenar con la masa los moldes de muffin o madalena y hornear durante unos 15 minutos a 200º
GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA DECORAR
350 g de harina tamizada
150 g de azúcar
1 huevo
1 cucharada de aroma al gusto (vainilla, limón, anis, algodón dulce…)
Batir la mantequilla con el azúcar. Cuando esté bien mezclado, añadir el huevo y el aroma. Incorporar la harina
tamizada.
Formar dos bolas y estirar cada bola con el rodillo metiéndola entre papel de horno (dejar con 1/2 cm de grosor).
Meter la masa en el frigorífico y dejar reposar durante 1 hora como mínimo.
Una vez que la masa está dura sacar del frigorífico y cortar con un cortapastas. Hornear 12- 15 minutos a unos 180º con
el horno previamente precalentado
BACON CHEESE FRIES
Patatas cortadas a tiras (se pueden utilizar patatas congeladas)
Bacon a daditos
Queso rallado mezcla 4 quesos
Salsa ranchera (yo como en Zaragoza no encuentro, uso Crema Agria)
Poner en una sartén aceite de oliva a calentar. Cuando esté bien caliente, freír las patatas. También se puede hacer en la
freidora. Escurrirles bien el aceite y sazonar.
Poner las patatas en una bandeja para horno. Añadir el bacon a daditos en crudo y cubrir con el queso rallado.
Meter las patatas en el horno a gratinar hasta que el queso esté fundido y doradito.
Regar con salsa ranchera y están listas para comer.
BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA (CUPCAKELOSOPHY)
5 huevos
170gr. de azúcar blanco
220gr. de mantequilla y un poco más para engrasar el molde
200gr. de chocolate, mínimo 60% de cacao
80gr. de almendra molida tamizada
En el bol de la batidora mezclar los huevos junto con el azúcar hasta que éste quede integrado y los huevos más claros.
Por otro lado, en un cazo pequeño, poner la mantequilla junto con el chocolate ( partido a trozos pequeños) a fuego
medio-suave y esperar a que la mantequilla se derrita. Una vez lo haya hecho, retirar del fuego y remover bien hasta que
el chocolate se haya deshecho por completo.
Verter el chocolate y mantequilla sobre la mezcla de huevos y azúcar y mezclar con las varillas lo justo para que se
integren todos los ingredientes. Finalmente, añadir la almendra tamizada y volver a mezclar.
Verter la masa sobre el molde que queráis usar ( usad uno de unos 22cms. de diámetro) y antes de meterlo al horno dar
unos golpecitos sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire. Hornear durante unos 25 minutos.
Este bizcocho no sube mucho, de hecho casi nada. Es un pastel bastante compacto, contundente por lo que es mejor
degustarlo en pequeñas cantidades, a trocitos pequeños.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Podéis servirlo acompañado de nata montada o de helado de vainilla .
PANNA COTTA DE CAFÉ
50ml. de café espresso ( se puede hacer descafeinado si queréis)
350ml de nata ( podéis usar la versión ligera o la de 35% de MG)
3 hojas de gelatina neutra
110gr. de azúcar moreno
Caramelo líquido
Preparación:
En un bol con agua fría, ablandar las hojas de gelatina durante unos 5 minutos.
Preparar el café. Reservar.
En un cazo, verter la nata junto con el azúcar y el café y calentar a fuego lento. Remover y justo cuando empiece a
hervir, retirar del fuego.
Escurrir el exceso de agua de la gelatina y verterla en el cazo y remover para que se disuelva.
Llenar el culo de los moldes con caramelo líquido y rellenarlos con la mezcla. Cubrir con un poco de film transparente y
refrigerar un mínimo de 4 horas.
Para desmoldar, sacar de la nevera y llenar un bol con agua caliente. Meter el molde unos segundos dentro del bol y
darle la vuelta sobre el plato donde vayáis a servir. Se desmoldará muy fácilmente. Podéis usar un cuchillo fino para
despegar los laterales.
Servir acompañado de nata montada y un poco de caramelo líquido

Pan Hamburguesa 24-09-12

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