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    Trabajo #6 Bebidas Alcohólicas

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    Maria Jose Huayamave Rosado
    El documento presenta información sobre diferentes tipos de bebidas alcohólicas, incluyendo vinos, licores y destilados. Explica brevemente el origen y proceso de producción de bebidas como la sangría, el brandy, el whisky, el ron, la sidra, la ginebra, el anís, la vodka, el amaretto, el cognac y otros. También describe algunos tipos y variedades de cada bebida.

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    Trabajo #6 Bebidas Alcohólicas

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    El documento presenta información sobre diferentes tipos de bebidas alcohólicas, incluyendo vinos, licores y destilados. Explica brevemente el origen y proceso de producción de bebidas como la sangría, el brandy, el whisky, el ron, la sidra, la ginebra, el anís, la vodka, el amaretto, el cognac y otros. También describe algunos tipos y variedades de cada bebida.

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    TRABAJO N° 6 BEBIDAS ALCOHÓLICAS

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    Trabajo #6 Bebidas Alcohólicas

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    El documento presenta información sobre diferentes tipos de bebidas alcohólicas, incluyendo vinos, licores y destilados. Explica brevemente el origen y proceso de producción de bebidas como la sangría, el brandy, el whisky, el ron, la sidra, la ginebra, el anís, la vodka, el amaretto, el cognac y otros. También describe algunos tipos y variedades de cada bebida.

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    de 3

    G3 Huayamave Rosado María José

    Los alcoholes son aquellos que por diversos procedimientos presentan en su composición más de
    un 0.5% de alcohol. Se conocen desde las más antiguas civilizaciones e incluso posiblemente en
    la prehistoria, ya que cereales, frutas y zumos de frutas que se dejaban en recipientes
    fermentaban espontáneamente, obteniendo un líquido alcohólico. (1)

    Alcoholes para uso de boca: La denominación que se le da es alcohol etílico, consignado para
    uso alimentario, que proviene de la destilación de una selección de líquidos que hayan salido de
    una fermentación alcohólica.

    Bebidas derivadas de vino: La sangría y su clasificación: La sangría se define como la


    bebida derivada de vino y producida en España. Compuesta de vino tinto y agua natural o
    carbónica, con zumos, extractos o esencias naturales de zumos cítricos y con adición o no de
    azúcares. Es la hecha con vino tinto, en al menos un 50% de volumen. Y puede tener un grado
    alcohólico de 7 a 12 y contener partículas sólidas. Según la presencia o no de licores y el vino
    utilizado tiene varias denominaciones: Zurra: La zurra conlleva ingredientes mencionados,
    aguardientes, licores u otras bebidas naturales, no representen más del 5% del volumen total y
    grado alcohólico no suba más de dos unidades. Clarea: Preparada partiendo del vino blanco,
    este como mínimo un 50% en volumen, grado alcohólico: 7-12. Clarea-Zurra: Similar a la zurra,
    pero usando vino blanco (50% como mínimo). (2)

    Brandy: Es un licor hecho originalmente de hollejos de uvas. Hay variedades que incluyen
    la uva entera u otras frutas, y estas adquieren su nombre a partir de su origen o procesamiento,
    es considerado un licor fino para ser bebido como bajativo. El brandy es una bebida alcohólica
    destilada producida por la destilación de vinos; el brandy tradicional se prepara a partir de vinos
    de uva, aunque también existen brandies hechos a partir de otras frutas y del bagazo de uva. (1)

    Whisky: Es una bebida alcohólica, que se obtiene por destilación de un mosto


    de cereales fermentados. Algunos de estos cereales son el trigo, la cebada, la malta, el maíz y el
    centeno. Posteriormente, el whisky se envejece en barriles de madera que son, tradicionalmente
    de roble blanco. Debido a que tiene un bajo nivel de sodio, el tomar el whisky es beneficioso para
    quienes padecen hipertensión o tienen exceso de colesterol. Se encuentra entre los alimentos
    bajos en sodio ya que 100 g. de este almiento contienen tan solo 0,00 mg. (4)

    El Ron y clases de ron: El ron es un aguardiente que se obtiene mediante un proceso de


    destilación. Su materia prima es la caña de azúcar y el licor se consigue por la fermentación de
    la melaza o del jugo que se obtiene de esta. Los tipos de ron principales son el blanco, dorado,
    negro, añejo, viejo, con especias, over-proof, dulce, ligero y premium (5)

    Sidra: es el producto resultante de la fermentación total o parcial del mosto de manzana, al que
    se puede incorporar, posteriormente a la fermentación, los azúcares o jarabes azucarados,
    regulados en la normativa sobre determinados azúcares destinados a la alimentación humana, y
    anhídrido carbónico. Su grado alcohólico volumétrico adquirido será igual o superior a 4% vol. La
    presión relativa en el interior de la botella de la sidra será superior a 0,5 bares a 20.ºC. Tipos:
    Sidra, Sidra natural, Seca de sidra, Manzanada. (3)

    La Ginebra: Es una bebida destilada que utiliza normalmente como base un alcohol etílico de
    origen agrícola, como cereales o remolacha (6)

    El Anís y tipos de anís: También llamado anís verde, es una planta medicinal muy utilizada
    para combatir la acidez, indigestión, gases y el dolor de barriga, debido a que posee propiedades
    carminativas y antiespasmódicas. Derivada de alcoholes naturales rectificados, incolora,
    azucarada o no, obtenida a partir de la destilación de macerados de anís. Tipos: Anís destilado,
    Anís en frio, Anís extraseco, Anís seco, Anís semidulce, Anís dulce, Anís escarchado. (10)

    1
    Licores: El licor es una bebida alcohólica obtenida a partir de la destilación y a la que
    posteriormente se le ha dado aroma y un sabor dulce. (7)

    Vodka: Es la bebida espirituosa más consumida en el mundo, su sabor suave y delicado permite
    tomarla sola, o combinarla con otros ingredientes para elaborar tragos. La vodka se compone
    principalmente de agua y alcohol (etanol), y puede contener agregados aromatizantes. Rango de
    alcohol 35 y 70% en volumen. Se puede destilar de cualquier planta rica en almidón. (8)

    Amaretto: Licor de origen italiano. Se elabora desde el siglo XVI. Se prepara con almendras y
    carozos de duraznos, damascos, cerezas y otras frutas. Este licor se caracteriza por su sabor
    fuerte, dulce y distintivo. Es realmente inconfundible, aún si es parte de una receta o un cóctel.

    Cognac: El coñac es especial por su doble destilación, con el que se trata de retener el máximo
    sabor procedente de los vinos que se transforman en aguardiente durante el proceso. Y también
    lo es por el limitado número de variedades de uva que se admiten como parte de su composición.

    Benedictine: Es un licor creado en Francia, por un monje en el renacimiento, contiene alrededor


    de 27 especias y hierbas en su elaboración. Entre algunas de ellas se encuentra: mirra, angélica,
    canela, hisopo, aloe, enebro, azafrán, entre muchas otras. (11)

    Campari: Es un aperitivo mundialmente conocido y apreciado, de grado medio, tonificante y


    refrescante, basa su creación en una fórmula secreta conservada hasta nuestros días, que sigue
    siendo la base de su originalidad. Se compone por cerca de 60 ingredientes distintos, entre
    hierbas, especias, cortezas, ralladura de frutas. (12)

    Chicha de jora: Es una bebida generada aparetir del fermento tradicional del maíz germinado
    nutritiva y sabrosa, heredada de la cultura incaica la cual era considerada sagrada, bebida
    tradicional que se consume en los sectores medios y populares, utilizada como ingrediente para
    sazonar variadas recetas del norte y centro del Perú. (13)

    Cointreau: Es una marca comercial, actualmente ésta pasado a ser una denominación común
    del licor triple sec, de origen francés muy famoso que se produce a partir de una mezcla
    de naranjas dulces y amargas. Su fabricación es de una receta antigua, cuyos componentes no
    han cambiado desde la aparición de bebidas alcohólicas, este licor contiene 40 % de alcohol.

    Curacao: Es un licor muy dulce elaborado por maceración en alcohol de las cortezas amargas
    de una variedad de naranja llamada Citrus curassaviensis, originaria de la isla de Curacao, Posee
    una graduación alcohólica de entre el 20% y 40%. (14)

    Grappa: Es una bebida italiana tradicionalmente elaborada a partir de orujo de uva y sus
    semillas. Comenzó a fabricarse como un subproducto del vino italiano. Su fuerte sabor la hace
    ideal para soportar los crudos inviernos. Su graduación alcohólica se halla entre 40 y 60 grados.

    Gin: Bebida alcohólica destilada que posee un sabor predominante a nebrinas, los frutos del
    enebro. La ginebra es una de las categorías de destilados más amplios, con diversas regiones de
    producción, estilos y perfiles de sabor, que tienen en común las gálbulas o nebrinas de enebro.

    Pisco: Agradable aguardiente de moscatel, del tipo de uva quebranta, sin aroma, aunque se
    hacen otras con uva Italia, moscatel de Alejandría y torontel, que ha venido siendo elaborado
    desde el siglo XVI en el Valle de Ica en el Perú. (9)

    Tequila: Es un aguardiente elaborado en México, mediante la destilación del mosto fermentado


    que se obtiene del corazón del mezcal. (15)

    2
    Bibliografía

    1) Madrid A, Cenzano I, Vicente JM. Bebidas alcohólicas. En: Nuevo manual de industrias
    alimentaria. Madrid; 2010. 529–541 p.
    2) Bodegas Larre. La sangría: definición, tipos y características [Internet]. Bodegas Larre. 2016.
    Available from: https://www.bodegaslarre.com/blog/sangria-definicion-tipos/
    3) Gourmeta L. El Brandy: Una bebida señorial [Internet]. Gourmeta. 2018. Available from:
    https://www.lagourmeta.com/blog/bebidas-gourmet/brandy
    4) Toledano M. ¿Whiskey o Whisky? Sus pricipales características y clasificaciones [Internet]. El
    Conocedor. 2018. Available from: https://revistaelconocedor.com/whiskey-o-whisky/
    5) Virguez M de los A. Los 10 tipos de ron más comunes y sus características [Internet]. Lifeder.
    2018. Available from: https://www.lifeder.com/tipos-de-ron/
    6) Casas T. ¿Cómo se hace la ginebra? | Nordés [Internet]. Nordés. 2020. Available from:
    https://nordesgin.com/como-se-hace-la-ginebra/
    7) A.M.S. Los Licores, Bebida Universal. Asoc Madrileña Sumilleres [Internet]. 2018; Available
    from: http://www.ams-sumilleresmadrid.com/wp-content/uploads/2014/05/Los-
    licoresbebida-universal.pdf
    8) Smith L. El Vodka. Origen, historia y elaboración. [Internet]. Cubers Premium Ice. 2019.
    Available from: https://es.cuberspremium.com/es/vodka/
    9) Drinks&Co. Amaretto en Drinks&Co. Te encantará comprar licores. Drinks&Co. 2020;
    10) Rodrigo S. ¿Qué es el Cognac, y en qué se diferencia del Brandy? [Internet]. Drinksco. 2020.
    Available from: https://www.drinksco.es/blog/que-es-el-cognac-y-en-que-se-diferencia-
    delbrandy
    11) Enverlys. Licor Benedictine: Una bebida con historia (Origen, Caracteristicas y más)
    [Internet]. Los Vinos. 2019. Available from: https://www.losvinos.com.ar/bebidas/licor-
    benedictine/
    12) Gourmet A. Aperol o Campari, ¿cuál es la diferencia? - Animal Gourmet [Internet]. Gourmet.
    2019. Available from: https://www.animalgourmet.com/2014/10/27/aperol-o-campari-
    cuales-la-diferencia/
    13) Azanza C, Chacón D. Análisis Cultural y Sensorial de la chicha de jora elaborada en la sierra
    norte ecuatoriana (Imbabura y Pichincha ). 2018. 92 p.
    14) Florenza P. ¿Qué tipo de licor es el Cointreau? ¿Cómo se toma el Cointreau? ¿Donde comprar
    botellitas de Cointreau? [Internet]. MinBoxBar. 2018. Available from:
    https://www.miniboxbar.com/es/blog/post/15_que-es-cointreau-como-se-toma-
    cointreaudonde-comprar-cointreau?page_type=post
    15) Perez J. ¿Que es el Tequila? [Internet]. Consejo Regulador del Tequila. 2018. Available from:
    https://www.crt.org.mx/index.php/es/el-tequila-3/que-es-el-tequila

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