Trabajo #6 Bebidas Alcohólicas
Trabajo #6 Bebidas Alcohólicas
Trabajo #6 Bebidas Alcohólicas
Los alcoholes son aquellos que por diversos procedimientos presentan en su composición más de
un 0.5% de alcohol. Se conocen desde las más antiguas civilizaciones e incluso posiblemente en
la prehistoria, ya que cereales, frutas y zumos de frutas que se dejaban en recipientes
fermentaban espontáneamente, obteniendo un líquido alcohólico. (1)
Alcoholes para uso de boca: La denominación que se le da es alcohol etílico, consignado para
uso alimentario, que proviene de la destilación de una selección de líquidos que hayan salido de
una fermentación alcohólica.
Brandy: Es un licor hecho originalmente de hollejos de uvas. Hay variedades que incluyen
la uva entera u otras frutas, y estas adquieren su nombre a partir de su origen o procesamiento,
es considerado un licor fino para ser bebido como bajativo. El brandy es una bebida alcohólica
destilada producida por la destilación de vinos; el brandy tradicional se prepara a partir de vinos
de uva, aunque también existen brandies hechos a partir de otras frutas y del bagazo de uva. (1)
Sidra: es el producto resultante de la fermentación total o parcial del mosto de manzana, al que
se puede incorporar, posteriormente a la fermentación, los azúcares o jarabes azucarados,
regulados en la normativa sobre determinados azúcares destinados a la alimentación humana, y
anhídrido carbónico. Su grado alcohólico volumétrico adquirido será igual o superior a 4% vol. La
presión relativa en el interior de la botella de la sidra será superior a 0,5 bares a 20.ºC. Tipos:
Sidra, Sidra natural, Seca de sidra, Manzanada. (3)
La Ginebra: Es una bebida destilada que utiliza normalmente como base un alcohol etílico de
origen agrícola, como cereales o remolacha (6)
El Anís y tipos de anís: También llamado anís verde, es una planta medicinal muy utilizada
para combatir la acidez, indigestión, gases y el dolor de barriga, debido a que posee propiedades
carminativas y antiespasmódicas. Derivada de alcoholes naturales rectificados, incolora,
azucarada o no, obtenida a partir de la destilación de macerados de anís. Tipos: Anís destilado,
Anís en frio, Anís extraseco, Anís seco, Anís semidulce, Anís dulce, Anís escarchado. (10)
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Licores: El licor es una bebida alcohólica obtenida a partir de la destilación y a la que
posteriormente se le ha dado aroma y un sabor dulce. (7)
Vodka: Es la bebida espirituosa más consumida en el mundo, su sabor suave y delicado permite
tomarla sola, o combinarla con otros ingredientes para elaborar tragos. La vodka se compone
principalmente de agua y alcohol (etanol), y puede contener agregados aromatizantes. Rango de
alcohol 35 y 70% en volumen. Se puede destilar de cualquier planta rica en almidón. (8)
Amaretto: Licor de origen italiano. Se elabora desde el siglo XVI. Se prepara con almendras y
carozos de duraznos, damascos, cerezas y otras frutas. Este licor se caracteriza por su sabor
fuerte, dulce y distintivo. Es realmente inconfundible, aún si es parte de una receta o un cóctel.
Cognac: El coñac es especial por su doble destilación, con el que se trata de retener el máximo
sabor procedente de los vinos que se transforman en aguardiente durante el proceso. Y también
lo es por el limitado número de variedades de uva que se admiten como parte de su composición.
Chicha de jora: Es una bebida generada aparetir del fermento tradicional del maíz germinado
nutritiva y sabrosa, heredada de la cultura incaica la cual era considerada sagrada, bebida
tradicional que se consume en los sectores medios y populares, utilizada como ingrediente para
sazonar variadas recetas del norte y centro del Perú. (13)
Cointreau: Es una marca comercial, actualmente ésta pasado a ser una denominación común
del licor triple sec, de origen francés muy famoso que se produce a partir de una mezcla
de naranjas dulces y amargas. Su fabricación es de una receta antigua, cuyos componentes no
han cambiado desde la aparición de bebidas alcohólicas, este licor contiene 40 % de alcohol.
Curacao: Es un licor muy dulce elaborado por maceración en alcohol de las cortezas amargas
de una variedad de naranja llamada Citrus curassaviensis, originaria de la isla de Curacao, Posee
una graduación alcohólica de entre el 20% y 40%. (14)
Grappa: Es una bebida italiana tradicionalmente elaborada a partir de orujo de uva y sus
semillas. Comenzó a fabricarse como un subproducto del vino italiano. Su fuerte sabor la hace
ideal para soportar los crudos inviernos. Su graduación alcohólica se halla entre 40 y 60 grados.
Gin: Bebida alcohólica destilada que posee un sabor predominante a nebrinas, los frutos del
enebro. La ginebra es una de las categorías de destilados más amplios, con diversas regiones de
producción, estilos y perfiles de sabor, que tienen en común las gálbulas o nebrinas de enebro.
Pisco: Agradable aguardiente de moscatel, del tipo de uva quebranta, sin aroma, aunque se
hacen otras con uva Italia, moscatel de Alejandría y torontel, que ha venido siendo elaborado
desde el siglo XVI en el Valle de Ica en el Perú. (9)
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Bibliografía
1) Madrid A, Cenzano I, Vicente JM. Bebidas alcohólicas. En: Nuevo manual de industrias
alimentaria. Madrid; 2010. 529–541 p.
2) Bodegas Larre. La sangría: definición, tipos y características [Internet]. Bodegas Larre. 2016.
Available from: https://www.bodegaslarre.com/blog/sangria-definicion-tipos/
3) Gourmeta L. El Brandy: Una bebida señorial [Internet]. Gourmeta. 2018. Available from:
https://www.lagourmeta.com/blog/bebidas-gourmet/brandy
4) Toledano M. ¿Whiskey o Whisky? Sus pricipales características y clasificaciones [Internet]. El
Conocedor. 2018. Available from: https://revistaelconocedor.com/whiskey-o-whisky/
5) Virguez M de los A. Los 10 tipos de ron más comunes y sus características [Internet]. Lifeder.
2018. Available from: https://www.lifeder.com/tipos-de-ron/
6) Casas T. ¿Cómo se hace la ginebra? | Nordés [Internet]. Nordés. 2020. Available from:
https://nordesgin.com/como-se-hace-la-ginebra/
7) A.M.S. Los Licores, Bebida Universal. Asoc Madrileña Sumilleres [Internet]. 2018; Available
from: http://www.ams-sumilleresmadrid.com/wp-content/uploads/2014/05/Los-
licoresbebida-universal.pdf
8) Smith L. El Vodka. Origen, historia y elaboración. [Internet]. Cubers Premium Ice. 2019.
Available from: https://es.cuberspremium.com/es/vodka/
9) Drinks&Co. Amaretto en Drinks&Co. Te encantará comprar licores. Drinks&Co. 2020;
10) Rodrigo S. ¿Qué es el Cognac, y en qué se diferencia del Brandy? [Internet]. Drinksco. 2020.
Available from: https://www.drinksco.es/blog/que-es-el-cognac-y-en-que-se-diferencia-
delbrandy
11) Enverlys. Licor Benedictine: Una bebida con historia (Origen, Caracteristicas y más)
[Internet]. Los Vinos. 2019. Available from: https://www.losvinos.com.ar/bebidas/licor-
benedictine/
12) Gourmet A. Aperol o Campari, ¿cuál es la diferencia? - Animal Gourmet [Internet]. Gourmet.
2019. Available from: https://www.animalgourmet.com/2014/10/27/aperol-o-campari-
cuales-la-diferencia/
13) Azanza C, Chacón D. Análisis Cultural y Sensorial de la chicha de jora elaborada en la sierra
norte ecuatoriana (Imbabura y Pichincha ). 2018. 92 p.
14) Florenza P. ¿Qué tipo de licor es el Cointreau? ¿Cómo se toma el Cointreau? ¿Donde comprar
botellitas de Cointreau? [Internet]. MinBoxBar. 2018. Available from:
https://www.miniboxbar.com/es/blog/post/15_que-es-cointreau-como-se-toma-
cointreaudonde-comprar-cointreau?page_type=post
15) Perez J. ¿Que es el Tequila? [Internet]. Consejo Regulador del Tequila. 2018. Available from:
https://www.crt.org.mx/index.php/es/el-tequila-3/que-es-el-tequila