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    DETERMINACIÓN DE pROTEINAAS EN ALIMENTOS SÓLIDOS Mapa 5

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    Maria Jose Huayamave Rosado
    El documento describe el método de Kjeldahl para determinar el porcentaje de proteína bruta en una muestra de alimento sólido. El método implica la digestión de la muestra con ácido sulfúrico concentrado para convertir el nitrógeno en amoníaco, seguido de la destilación del amoníaco y la titulación para calcular el porcentaje de nitrógeno y, por lo tanto, el porcentaje de proteína bruta mediante un factor de conversión. El resultado se compara con los rangos permitidos en las normas para verificar si

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    DETERMINACIÓN DE pROTEINAAS EN ALIMENTOS SÓLIDOS Mapa 5

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    Maria Jose Huayamave Rosado
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    El documento describe el método de Kjeldahl para determinar el porcentaje de proteína bruta en una muestra de alimento sólido. El método implica la digestión de la muestra con ácido sulfúrico concentrado para convertir el nitrógeno en amoníaco, seguido de la destilación del amoníaco y la titulación para calcular el porcentaje de nitrógeno y, por lo tanto, el porcentaje de proteína bruta mediante un factor de conversión. El resultado se compara con los rangos permitidos en las normas para verificar si

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    DETERMINACIÓN DE pROTEINAAS EN ALIMENTOS SÓLIDOS mapa 5

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    DETERMINACIÓN DE PROTEINA BRUTA EN

    DETERMINACIÓN DE CENIZAS
    ALIMENTOS SÓLIDOS TOTALES
    (CONTENIDO MINERAL) EN ALIMENTOS

    ➢Determinar
    Determinar el el
    porcentaje dede
    porcentaje proteína
    humedadde una muestra
    de una de alimento
    muestra sólido
    de alimento (Harina
    aplicando el método de Kjeldhal.
    de Trigo) aplicando el método de Termogravimetría por calentamiento.

    Anotar los datos de la etiqueta para el informe

    Pesar
    Pesaruna
    0,5 capsula
    a 1 g de de porcelana
    la muestra, envacía y anotar
    un papel suHacer
    filtro. peso
    un paquetito conteniendo en su interior la muestra.

    El paquetito realizado antes colocarlo dentro


    del balón de Kjeldahl y luego añadir 25 ml de
    Pesar 1g de sulfato de cobre y 18 g de
    H2SO4 concentrado. Trabajar en la Sorbona
    sulfato de sodio. Añadir al balón de Kjeldahl
    Colocar el cartucho dentro del sifón

    Cuando el balón ya este frío se debe colocar colocar el balón en el digestador del equipo de Kjeldahl
    150 ml de agua destilada. Se formará una durante 1 hora.
    costra sólida en el balón, el cual se tendrá que
    disolver con agitación constante en baño de Pasado este tiempo se debe comprobar que se halla
    agua para poder añadir los demás reactivos. formado un líquido verdoso – azulado, y que no exista la
    emisión de humos o vapores blancos dentro del balón.
    Esto nos indica que ha terminado la etapa de digestión.
    Pesar
    Una vez disuelta la la capsula
    costra con muestra
    se coloca después
    80 ml de del calentamiento
    soda Kjeldahl, y aplicarque
    despacio, manera la formula
    se forme 2 capas en el balón.

    Se añade 3 a 4 granallas de Zinc y una Se lleva al destilador del equipo de Kjeldahl por
    cucharadita de parafina o glicerina. 30 a 40 minutos. No olvidarse de abrir el flujo
    de agua del equipo.

    Terminada la etapa
    Formula Antes de empezar la destilación se debe colocar en
    % 𝑷𝒓𝒐𝒕𝒆𝒊𝒏𝒂𝒔 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍𝒆𝒔
    de destilación, se
    = procede a titular el una fiola 50 ml de ácido sulfúrico 0,1 N, en esta
    (𝑐𝑐. 𝑆𝑂2𝐻4 ∗𝑁 −𝑐𝑐 𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗𝑁)∗0,014 ∗𝐹𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎
    𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 destilado contenido solución va a burbujear el amónico y se coloca al final
    x 100
    en la fiola añadiendo del tubo de desprendimiento del destilador.
    unas gotas del
    indicador rojo de
    metilo y titulando La destilación termina cuando el pH en las gotas
    con solución de que destila el tubo de desprendimiento esté neutro,
    NaOH 0,1 N. Anotar por lo que se debe lavar el tubo con agua destilada
    el consumo de la y tomar el pH con tirillas indicadoras, si las gotas
    bureta están alcalinas seguir destilando.
    CONCLUSION
    Se puede concluir que, aplicando el método de Kjeldahl, se puede
    calcular el porcentaje de nitrógeno de la muestra, el cual por medio de
    un factor de proteínas se puede determinar el porcentaje de proteína
    bruta de la muestra a analizar. El resultado es comparado con la norma
    INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalización) del alimento respectivo
    para ver si está dentro de los rangos permisibles. Las proteínas son
    nutrientes muy importantes que aportan 4 Kcalorías a la dieta, además
    del sabor o textura de los alimentos, también se puede verificar si el
    fabricante está cumpliendo con la declaración de proteínas que estipula
    en su etiqueta. Un producto con porcentaje de proteínas fuera de los
    rangos permitidos en la norma puede dar indicio de fraude,
    adulteración, dilución o descomposición (putrefacción del producto).

    RECOMENDACIONES
    - Dejar limpia el área de trabajo
    - No regar alimento en el área de pesado
    - Trabajar lo más concentrado posible
    - En la misma balanza que se empieza pesando se
    realiza todas las pesadas para evitar la variación de
    peso o posibles errores.
    - Si se requiere que demore menos el proceso se
    debe pesar menos cantidad de muestra.
    - No dejar solo la digestión o destilación porque
    podría ocurrir un accidente

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