UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA

CURRICULO POR COMPETENCIAS DE LA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

NUEVO CHIMBOTE – PERÚ

2018
1
 AUTORIDADES UNIVERSITARIAS

Dr. Sixto Díaz Tello

RECTOR

Dra. Lía Adela Salazar Soto

VICERRECTOR ACADÉMICO

Dr. Juan Fernando Merino Moya

VICERRECTOR INVESTIGACIÓN

Dr. Serapio Quillos Ruiz

DECANO DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA

COMISIÓN CENTRAL DE REESTRUCTURACIÓN

CURRICULAR
Resolución Nª 341-2016-UNS-CCFI
Comisión de Evaluación Curricular
M.Sc. Saúl Eusebio Lara
Dra. Luz Paucar Menacho
Dr. Cesar Moreno Rojo
M.Sc. Jenaro Paredes Zavaleta
Dr. Daniel Sánchez Vaca

Subcomisión Contexto interno y Externo

Dr. Cesar Moreno Rojo

Dr. Daniel Sánchez Vaca

Subcomisión Marco Teleológico y Marco Estructural

M.Sc. Jenaro Paredes Zavaleta

M.Sc. Saúl Eusebio Lara

Subcomisión Marco Administrativo y Normativo y Marco Autoevaluativo,

Evaluativo, Control, Responsabilidad Social y Proyección Social

Dr. Cesar Moreno Rojo

Dra. Luz Paucar Menacho

2
 ÍNDICE

PRESENTACIÓN .......................................................................................................................... 6
I. CONTEXTO EXTERNO E INTERNO ................................................................................... 7
1.1. SITUACIÓN GEOGRÁFICA, DEMOGRÁFICA, ECONÓMICA, SOCIAL Y CULTURAL
DE LA REGIÓN ANCASH ......................................................................................................... 7
1.2. SITUACIÓN EDUCATIVA UNIVERSITARIA EN EL PERÚ Y LA REGIÓN ANCASH
EN RELACIÓN CON LA ESCUELA PROFESIONAL ............................................................. 14
1.3. HISTORIA DE LA CARRERA ..................................................................................... 25
1.4. MODELO EDUCATIVO ............................................................................................... 26
1.5. DESCRIPCIÓN DE LA DOCENCIA QUE SIRVE A LA ESCUELA PROFESIONAL .. 27
1.6. DEMANDA SOCIAL DE LA CARRERA ...................................................................... 29
1.7. GESTIÓN DE INFRAESTRUCTURA, EQUIPOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS..... 31
II. FUNDAMENTOS LEGALES ............................................................................................... 34
2.1. LEY UNIVERSITARIA N° 30220 ................................................................................. 34
2.2. ESTATUTO DE LA UNS ............................................................................................. 37
2.3. OTRAS NORMAS LEGALES E INTERNAS ............................................................... 38
III. FUNDAMENTO TEÓRICO DEL CURRÍCULO ............................................................... 40
3.1. MISIÓN Y VISIÓN DE LA UNIVERSIDAD, DE LA FACULTAD Y DE ESCUELA
PROFESIONAL ....................................................................................................................... 40
3.2. DESCRIPCIÓN DE LA IMAGEN IDEAL DEL HOMBRE Y DE LA SOCIEDAD.......... 41
3.3. CONCEPCIONES DE EDUCACIÓN UNIVERSITARIA .............................................. 42
3.3.1. LA EDUCACIÓN EN EL SIGLO XXI ................................................................... 42
3.3.2. LA COMPETENCIA PROFESIONAL .................................................................. 44
3.3.3. ENSEÑANZA ....................................................................................................... 49
3.3.4. APRENDIZAJE .................................................................................................... 50
3.3.5. PROTAGONISTAS DEL PROCESO EDUCATIVO ............................................ 52
3.3.6. CURRÍCULO ....................................................................................................... 53
3.3.7. PRINCIPIOS DE CALIDAD ................................................................................. 55
3.3.8. VALORES ............................................................................................................ 57
3.4. RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA A NIVEL INSTITUCIONAL Y DE
AULA 58
IV. MARCO TELEOLÓGICO ................................................................................................ 60
4.1. PERFIL DEL INGRESANTE A LA CARRERA ............................................................ 60
4.2. PERFIL DEL EGRESADO DE LA CARRERA ............................................................ 60
4.3. COMPETENCIAS PROFESIONALES DE LA CARRERA .......................................... 61
4.4. EJES TRANSVERSALES DEL MODELO EDUCATIVO ............................................ 62
V. MARCO ESTRUCTURAL ................................................................................................... 75

3
 5.1. PLAN DE ESTUDIOS (DEBE CONTENER: CÓDIGO, NOMBRE DE LA
ASIGNATURA O MÓDULO, NÚMERO DE HORAS (TEORÍA Y PRÁCTICA), NÚMERO DE
CRÉDITO Y REQUISITOS...................................................................................................... 75
5.2. CUADRO DE ÁREAS DEL CURRÍCULO ................................................................... 85
5.2.1. ESTUDIOS GENERALES ................................................................................... 85
5.2.2. ESTUDIOS ESPECÍFICOS O FORMATIVOS .................................................... 86
5.2.3. ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD ......................................................................... 87
5.2.4. FORMACIÓN COMPLEMENTARIA .................................................................... 90
5.2.5. FORMACIÓN INVESTIGATIVA E INVESTIGACIÓN FORMATIVA ................... 92
5.2.6. PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES ................................................................ 95
5.3. DESCRIPCIÓN DE LAS ASIGNATURAS O MÓDULOS (DEBE CONTENER:
SUMILLA; NÚMERO DE HORAS, TANTO TEÓRICAS COMO PRÁCTICAS; REQUISITO DE
ASIGNATURA O MÓDULO; PERFIL DOCENTE PARA DESARROLLAR LA ASIGNATURA
O MÓDULO, Y EL NOMBRE DE LA DIRECCIÓN DEL DEPARTAMENTO ACADÉMICO
QUE PRESTARÁ EL SERVICIO) ........................................................................................... 97
5.4. LINEAMIENTOS Y ESTRUCTURA DE UN SILABO POR COMPETENCIAS ......... 176
VI. MARCO ADMINISTRATIVO Y NORMATIVO ............................................................... 178
6.3. REQUISITOS DE PROMOCIÓN POR SEMESTRES O CICLOS ............................ 183
6.4. REQUISITOS PARA EL GRADO DE BACHILLER Y TÍTULO PROFESIONAL....... 184
6.5. SISTEMA DE TUTORÍA Y CONSEJERÍA Y ASESORÍAS DE TESIS ..................... 187
VII. MARCO AUTOEVALUATIVO, EVALUATIVO, CONTROL, RESPONSABILIDAD
SOCIAL Y PROYECCIÓN SOCIAL .......................................................................................... 188
7.1. SISTEMA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE .................................................. 188
7.2. SEGUIMIENTO DEL EGRESADO ............................................................................ 190
7.3. COMITÉ INTERNO DE LA ESCUELA PROFESIONAL ........................................... 190
7.4. AUTOEVALUACIÓN Y EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO DOCENTE ................... 191
7.5. AUTOEVALUACIÓN Y EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO ESTUDIANTIL ............. 192
7.6. NORMAS DE EVALUACIÓN DEL CURRÍCULO ...................................................... 193
7.7 COMITÉ CONSULTIVO DE LA ESCUELA ……………………………………………………………193

VIII. MALLA CURRICULAR Y TABLA DE CONVALIDACIÓN DE ASIGNATURAS ............ 194

IX. REFERENCIAS ............................................................................................................. 201

4
 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Caracterización física de la Región Ancash.................................................................... 8

Tabla 2. Caracterización física de la Provincia del Santa ............................................................. 8
Tabla 3. Población de la Región Ancash, periodo 2012 - 2015 .................................................... 9
Tabla 4. Proyección de población en Santa y Distritos ................................................................. 9
Tabla 5. Universidades que cuentan con la especialidad de Ing. Agroindustrial ........................ 23
Tabla 6. Docentes Ordinarios de la EAP Ingeniería Agroindustrial ............................................ 27
Tabla 7. Docentes Contratados de la EAP Ingeniería Agroindustrial ......................................... 28
Tabla 8. Área del Pabellón de Ingeniería Agroindustrial ............................................................. 32
Tabla 9. Competencias genéricas de la UNS ............................................................................. 49
Tabla 10. Distribución de cursos en la malla curricular 2018, según tipo de estudios ............... 75
Tabla 11. Naturaleza de los cursos contenidos en la malla curricular 2018 ............................... 75
Tabla 12. Asignaturas que comprenden cada uno de los tipos de estudios .............................. 77
Tabla 13. Sistema de codificación para las asignaturas de la Escuela de Ingeniería
Agroindustrial............................................................................................................................... 80
Tabla 14. Relación de asignaturas codificadas por cada ciclo académico ................................. 80
Tabla 15. Cursos de especialización (electivos) según malla curricular 2018 ........................... 84
Tabla 16. Asignaturas pertenecientes a los estudios generales ................................................. 85
Tabla 17. Asignaturas que pertenecen a los Estudios Específicos ............................................ 86
Tabla 18. Asignaturas que corresponden a los estudios de especialidad .................................. 88
Tabla 19. Cursos electivos contenidos en la malla curricular 2018 ............................................ 90
Tabla 20. Matriz de correspondencia entre asignaturas y la proyección social que deben brindar
en forma obligatoria ..................................................................................................................... 91
Tabla 21. Asignaturas de la malla curricular 2018 que deberán presentar Informe Final de
Trabajo de Investigación ............................................................................................................. 94
Tabla 22. Tabla de Convalidación de Asignaturas de la malla curricular 2011 con la malla 2018
................................................................................................................................................... 195

5
 PRESENTACIÓN

La actualización y modernización curricular constituye un ejercicio académico

que es parte de la autoevaluación institucional, tiene horizontes hacia la
acreditación y, sobre todo, propende por el mejoramiento continuo de la calidad
de la educación superior.
Después de más de 6 años de aplicación de la Currícula de la E.P. de Ingeniería
Agroindustrial formulada en el 2011, se ha contrastado con los avances
científicos modernos en este campo y se ha identificado los vacíos y limitaciones
que no contribuyen a la calidad profesional de los estudiantes, haciéndose
necesario actualizarla dentro del marco de la modernización y avance
tecnológico de estos últimos años. Por ello el presente proyecto de
Reestructuración Curricular se ha diseñado de acuerdo a los estándares de
calidad que plantea el Sistema Nacional de Evaluación, Acreditación y
Certificación de la Calidad Educativa (SINEACE).
Esta publicación recoge el resultado del trabajo realizado por la Docentes
integrantes de la Comisión de Reestructuración Curricular, para ello se realizaron
sesiones de trabajo, talleres, seminarios y encuestas a egresados, empresarios,
académicos, profesionales del área y afines, además de Directores de Escuelas
de agroindustria de otras Universidades Peruanas y especialistas en el área. En
todos estos eventos se discutieron los CONTENIDOS MÍNIMOS
CURRICULARES y COMPETENCIAS PROFESIONALES DEL INGENIERO
AGROINDUSTRIAL, realizados desde el año 2011 a la fecha, Currículo que debe
ser aplicada a partir del año académico 2018.

Esperamos que la comunidad a la cual va dirigida esta publicación pueda

enriquecerla con sus conocimientos y sea de gran utilidad para los docentes,
estudiantes y egresados que están comprometidos con el desarrollo de una
ingeniería agroindustrial moderna y avanzada.

COMISIÓN CENTRAL DE REESTRUCTURACIÓN CURRICULAR

6
 I. CONTEXTO EXTERNO E INTERNO

1.1. SITUACIÓN GEOGRÁFICA, DEMOGRÁFICA, ECONÓMICA, SOCIAL Y

CULTURAL DE LA REGIÓN ANCASH
La Región Chavín (Departamento de Ancash) cubre una superficie de
35876,92Km2, siendo su entorno más cercano la Sub Región Pacífico con
12275,65 Km2 y la ciudad de Chimbote, localizada al Noroeste de la Región
Chavín, Sub Región Pacífico, a 422 kilómetros al Norte de la Ciudad de
Lima, capital de la República del Perú, en una superficie de 200 Km 2
aproximadamente.
El departamento de Ancash cuenta con una población aproximada de
1’148, 634 habitantes, la provincia del Santa tiene aproximadamente
438,290 habitantes.
Chimbote está situado en la Costa o Chala, que comprende desde el litoral
hasta los 500 metros sobre el nivel del mar. Su ubicación esta en los 90° 5'
de Latitud Sur 4 a 78° 35' de longitud Oeste del meridiano de Greenwich.
Con una temperatura variable de 32 °C como máximo en el mes de
febrero, y a 14°C. en el mes de julio.
La Bahía o Puerto de Chimbote limita por el norte con el cerro de Chimbote,
al sur por el cerro Península y el oeste por las Islas Ferrol y Blanca.

1.1.1. DEPARTAMENTO DE ANCASH: SUPERFICIE, POBLACIÓN

ESTIMADA, DENSIDAD POBLACIONAL, NÚMERO DE
PROVINCIAS Y DISTRITOS: 2015
Según las estimaciones efectuadas en el año 2015, la población
del Departamento de Ancash tiene una población de 1’148,634
habitantes con una superficie total de 35’889,91 (Km2) con un 2,8%
que representa un total a Nivel Nacional. La Población del
departamento correspondiente a la Provincia del Santa es de 438
290 habitantes.
A Nivel Distrital, Chimbote es el distrito que alberga a la mayor
cantidad de habitantes en la Región Ancash con aproximadamente

7
 371,012 habitantes, con una tasa de crecimiento 0,86% (2014 -
2015).

Tabla 1. Caracterización física de la Región Ancash

CONCEPTO TOTAL PAIS REGION ANCASH

Superficie (km2) 1 285 215,60 a 35’889,91

Población (en miles) 31’151,643 1’148,634

Densidad (hab/ km2) 19,97 2,8

Número de Provincias 19 b 20

Número de distritos 1 812 166

a/ incluye 12.32Km2
b/ incluye la provincia constitucional del callao
FUENTE: Instituto Nacional de Estadística e Informática–INEI (2015).

1.1.2. SUPERFICIE, POBLACIÓN TOTAL, POR ÁREAS, DENSIDAD

POBLACIONAL DE LA PROVINCIA DEL SANTA

Tabla 2. Caracterización física de la Provincia del Santa

CONCEPTO PROVINCIA DEL SANTA
SUPERFICIE(km2) 4 005.0
POBLACIÓN TOTAL 438 290
Masculina 49.5 %
Femenina 50.5 %
POBLACIÓN POR ÁREA (%)
Urbana 91.3 %
Rural 8.7 %
DENSIDAD POBLACIONAL(hab/km2) 99.43
NÚMERO DE DISTRITOS 9
FUENTE: Instituto Nacional De Estadística e Informática

8
1.1.3. POBLACIÓN TOTAL DEL 2012 AL 2015

Tabla 3. Población de la Región Ancash, periodo 2012 - 2015

REGIÒN
POBLACIÓN
PROVINCIA
DISTRITO 2012 2013 2014 2015

TOTAL ANCASH 1,129,391 1,135,962 1,142,409 1,148,634

SANTA 427,157 430,925 434,646 438,290

CHIMBOTE 218,542 217,394 216,154 214,804
CACERES DEL PERÚ 5,026 4,980 4,932 4,884
COISHCO 15,642 15,703 15,760 15,811
MACATE 3,651 3,576 3,501 3,425
MORO 7,659 7,617 7,573 7,528
NEPEÑA 15,106 15,270 15,431 15,58
SAMANCO 4,506 4,535 4,563 4,590
SANTA 19,790 20,041 20,288 20,532
NUEVO CHIMBOTE 137,235 141,809 146,444 151,127
FUENTE: Instituto Nacional De Estadística e Informática (2015)

1.1.4. PROYECCIÓN DE POBLACIÓN 2016 AL AÑO 2017

Tabla 4. Proyección de población en Santa y Distritos

Provincia y Distritos 2016 2017
Santa 441.7 444.0
Chimbote 370.8 372.8
FUENTE: Instituto Nacional De Estadística e Informática

1.1.5. SITUACIÓN ECONÓMICA DEL PERÚ

Desde mediados del año 1990 la economía peruana, que venía
atravesando una grave crisis, fue materia de la aplicación de un
programa de ajuste macroeconómico, apertura comercial y
reformas estructurales que consideraron entre otras medidas, la
privatización de las empresas públicas, la desregulación y
modificaciones en la estructura administrativa del Sector Público.
Dichas medidas buscaron reducir drásticamente la inflación y crear

9
las condiciones para retomar la ruta del crecimiento y desarrollo
sostenido, así como una progresiva reinserción al entorno
internacional.
En el Perú nos encontramos con una problemática de atraso y de
pobreza muy grave. Existe una economía capitalista y dependiente
articulada al capitalismo internacional, que se expresa en múltiples
aspectos de los cuales los centrales son:
El Perú es exportador de productos con poco valor agregado e
importador de capitales, tecnologías e incluso de productos básicos
para la subsistencia de la población.
El problema del desarrollo tecnológico primario y de su articulación
con las formas de desarrollo de la tecnología internacional
altamente productiva.
El aumento de la tasa de desempleo en el Perú significó el
desempleo de uno 70 mil trabajadores del año es de 4.40% lo que
representa un aumento respecto a similar periodo en el 2015,
cuando fue 4%, señaló la Organización Internacional del Trabajo
(OIT) a través de su informe Panorama Laboral 2016.
No obstante, José Manuel Salazar-Xirinachs, director de la oficina
regional de la OIT para América Latina y el Caribe, resaltó que Perú
mantiene una de las tasas más bajas de la región, pese al contexto
de contracción económica que atraviesan los países de América
Latina y el Caribe.

Dentro del ámbito sudamericano, el Perú ocupa el cuarto lugar en

población y PBI, luego de Brasil, Argentina y Colombia, sin
embargo, ocupa el 7mo lugar en el PBI per Cápita, indicador en el
que claramente destacan Chile y Argentina a nivel nacional, uno de
cada dos habitantes se encuentra debajo de la línea de pobreza, y
de la población pobre (62,7%), el 15,6% está en situación de
extrema pobreza.
El 65% de la población económicamente activa son subempleados
principalmente dedicados a actividades vinculadas con la
agricultura o el comercio informal; parte de ellos se desempeñan

10
 como trabajadores familiares no remunerados y el 52% tienen un
empleo formal.
Hay una gran presencia de trabajo infantil, demostrado en el hecho
de que por lo menos 8 de cada 100 trabajadores, son niños entre 6
y 14 años de edad.

1.1.6. SITUACIÓN SOCIAL DEL PAÍS

En el año 2014, el 61,4% de los habitantes del Perú se concentra
en siete departamentos: Lima, La Libertad, Piura, Cajamarca,
Puno, Junín y Cusco.
A nivel nacional, la densidad poblacional es de 24,0 hab./km²;
siendo mayor en la Provincia Constitucional del Callao (6 803,5
hab./km²) y en los departamentos ubicados en la Costa del país.
Por departamentos, Lima presenta una densidad de 278,3
hab./km², seguida de Lambayeque con 87,9 hab./km², La Libertad
72,0 hab./km², Piura con 51,0 hab./km². En cambio, Madre de Dios,
Loreto y Ucayali (ubicados en la Selva), muestran la menor
densidad poblacional, la cual no llega a 5,0 hab./km².

Las instituciones sociales que encontramos en la sociedad peruana

son: familia, escuelas, clubes, municipios, iglesias, organismos
políticos, empresas productivas, etc., Predominan a semejanza del
conjunto de la vida internacional, proceso de interacción social y
humana que tienen las siguientes características:
- Presencia del conservadorismo en las estructuraciones
verticalistas de las instituciones de la sociedad y del estado,
lo cual imposibilita la creación de nuevas formas de
organización social.
- Situación actual limitante y precaria en la existencia y
conformación de cualidades, capacidades, habilidades de la
vida social y aptitudes, contradictorias e inadecuadas para
impulsar el desarrollo nacional dentro del desarrollo de las
instituciones del país.

11
 En el campo social, el Gobierno viene ejecutando un amplio
programa de lucha contra la pobreza sustentado en la
estabilización y reforma económica, inversiones descentralizadas
principalmente en infraestructura, la pacificación, la provisión de
servicios y el incremento del gasto social con énfasis en las
regiones más pobres del país.
La principal fuente de recursos de los hogares lo constituye el
ingreso proveniente del trabajo, el que representa más del 70% del
total de los ingresos. Las demás fuentes de ingreso son las
transferencias, rentas e ingresos extraordinarios.
El ingreso promedio mensual proveniente del trabajo de los
hombres continúa siendo superior al obtenido por las mujeres,
persisten las brechas de ingresos por sexo.
En el año 2014, el ingreso promedio de los hombres se situó en
1399,3 nuevos soles; mientras que el de las mujeres en 984,2
nuevos soles, siendo la diferencia de 415,1 nuevos soles a favor de
los hombres. La brecha de género en relación con los ingresos se
situó en 29,7% (significa que para que la población ocupada
femenina tenga el mismo ingreso que la masculina requiere
adicionar el 29,7% de los ingresos del hombre) a nivel nacional, en
32,1% en el Área Urbana y 43,7% en el Área Rural.

1.1.7. SITUACIÓN CULTURAL DEL PAÍS

Perú tiene actualmente 142 universidades, 51 públicas y 91
privadas.
En el Perú aún aparece en el puesto 67 de 142 países en el último
ranking de competitividad económica internacional producido por el
Foro Económico Mundial (2011‐2012); es decir, cerca de la mitad
inferior de países, agrupado todavía entre los países
subdesarrollados.
La composición de este Índice de Competitividad Global es muy
indicativa del poderoso papel que juega la educación en todos sus
niveles para lograr la competitividad internacional y el desarrollo.
En el pilar de educación superior y capacitación nos encontramos

12
 en el puesto 77 a nivel mundial, afectados por la percepción de una
pobre calidad en la enseñanza superior en general (puesto 128).
Perú se encuentra en puesto 113 a escala mundial, por las
siguientes razones: bajísima calidad de las instituciones de
investigación científica (puesto 109), disminuida inversión en
investigación y desarrollo por parte de las empresas (puesto 118),
escasa colaboración entre las universidades y las empresas en el
campo de la investigación (puesto 103), y reducida disponibilidad
de ingenieros y científicos (puesto 102).

1.1.8. SITUACIÓN SOCIAL DE LA REGIÓN

Chimbote es una de las ciudades del Perú que en el presente siglo
ha experimentado una explosión demográfica debido al "Boom
Pesquero" y al desarrollo de la industria siderúrgica; en 1940 su
población era de 4500 habitantes y en la actualidad bordea los 400
000 mil. En las décadas del 50 al 70, miles de familias migraron de
las diferentes regiones del país en busca de trabajo y mejor
porvenir y la ciudad creció desordenadamente y carente de los
servicios básicos elementales. En los últimos años se afirmaba que
Chimbote era el pueblo joven más grande del Perú.
Chimbote tiene algunos problemas sociales los cuales son:
- Poca diversificación de la actividad económica, ya que ésta
depende fundamentalmente de la pesca y se ve muy
afectada en los períodos de veda.
- Aumento del índice de desocupación en los Últimos años
debido a la privatización de SiderPeru, Pesca Perú y otras
empresas estatales.
- La cuarta parte de la población vive en la extrema pobreza
y el 4ó% en la pobreza.
- Los índices de desnutrición de la población alcanzan el
*53% y de la mortalidad infantil el 107 por mil
- Aumento de las enfermedades en la población,
especialmente en la infantil y de la senectud debido
a la pobreza de la población para cubrir los gastos de

13
 atención de la salud.
- Carencia de puestos de trabajo para la juventud, debido a
la recesión industrial, lo que les obliga a viajar al extranjero
en busca de trabajo.
- Alto índice de contaminación ambiental en la ciudad.

1.1.9. SITUACIÓN CULTURAL DE LA REGIÓN

Para el sector privado, el 95.0 % de docentes labora en la
modalidad escolarizada y el 5.0 % en la no escolarizada; con
respecto al año 2005, en el año 2006 se incrementó la población
de docentes y/o coordinadores en 10.0 % para el sector público y
en el 46.0 % para el sector privado, manteniéndose esta tendencia
para el año 2007, según las proyecciones de la dirección sub
regional de Educación El Pacífico.
Algunos problemas culturales son:

- Limitada identidad cultural debido a que la población adulta

casi en su totalidad es emigrante y más está identificada con
su tierra natal que con Chimbote.
- Aumento de la delincuencia, drogadicción, prostitución y de
las pandillas juveniles, debido a la poca seguridad que brinda
la Policía Nacional, especialmente en los asentamientos
humanos
- Aumento de la desintegración familiar debido a factores
económicos, sociales y a que muchos jefes de familia tienen
que viajar al extranjero en busca de trabajo.

1.2. SITUACIÓN EDUCATIVA UNIVERSITARIA EN EL PERÚ Y LA REGIÓN

ANCASH EN RELACIÓN CON LA ESCUELA PROFESIONAL

1.2.1. INTRODUCCIÓN
La educación superior no universitaria ha tenido un enorme
crecimiento en las últimas dos décadas, tanto en la oferta como en
la demanda. En los últimos treinta años la matrícula ha crecido diez

14
veces y la aparición de institutos de educación superior, como los
pedagógicos, tecnológicos y artísticos, ha crecido muy
rápidamente. Los alumnos egresados de esta modalidad logran
una más rápida inserción en el mercado laboral al ser preferidos
por sus capacidades desarrolladas para resolver problemas
específicos, antes que especialidades académicamente sólidas,
pero sin el perfil profesional demandado, que es lo que hoy se le
critica a la universidad. Recientes estudios indican que los
egresados de esta modalidad no universitaria están desarrollando
una gran capacidad para generar pequeñas empresas.

La educación superior universitaria ha crecido notablemente en los

últimos años. La matrícula subió cerca del 50% en 20 años, en los
últimos diez años la tasa de crecimiento anual ha sido de 1,88 %.
Aproximadamente el 30% de los peruanos entre 18 y 25 años se
encuentra asistiendo a algún centro de educación superior; el
número de los alumnos matriculados superó los 400 000.

La universidad peruana, en conjunto, ofrece diversas carreras

profesionales en pregrado a través de 462 Facultades, con
predominio del área temática de Ciencias Sociales que abarca el
41% de la oferta; seguida de Ingeniería y Tecnología con el 26,6%;
Ciencias médicas 11,4%; Ciencias exactas y naturales 10%;
Ciencias agrícolas 6,3% y Humanidades 4,3%. La oferta de
carreras profesionales en el ámbito de maestría es de 267, en el
ámbito doctorado 52, y en Segunda especialización 54, en estos
tres niveles el predominio de las ciencias sociales se va
acentuando con 46%, 53,8% y 59,3%, respectivamente; en tanto la
oferta de Ingeniería y Tecnología va declinando con 15,3% y 11%
para maestría y en segunda especialización respectivamente, y se
reduce al mínimo de 1 sola oferta de doctorado.

Constituye uno de los principales problemas y retos, la lenta

adecuación de la universidad peruana para preparar profesionales

15
 que actúen en el contexto de las nuevas organizaciones y el uso
de las nuevas tecnologías, así como su necesaria articulación con
las necesidades productivas y sociales del país, desarrollando
investigaciones científicas y tecnológicas, interactuando con el
sector empresarial y las instituciones de ciencia y tecnología de
manera de complementar capacidades de conocimiento y
económicas.

1.2.2. SITUACIÓN ACTUAL DE LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

La Universidad peruana a través de la historia ha sufrido un

constante deterioro en sus calidades generales como en las
condiciones esenciales para ejercer autónomamente las funciones
que le corresponden para su desarrollo, el subdesarrollo que nos
caracteriza ha sido el resultado de la pasividad con que hemos
aceptado el rol de productores primarios en la división internacional
del trabajo. Se observa que siempre se encontrarán argumentos
para postergar el apoyo de la comunidad científica y tecnológica
para lograr el país que se requiere.
Con esta caracterización podemos de manera sintética señalar las
tendencias que nos visualizan panorámicamente el estado
situacional de la formación profesional en el Perú.

Actualmente existen tres tipos de universidades: las públicas, las

privadas con dueño y las privadas sin fines de lucro. Entonces, el
futuro se presenta como un archipiélago desorganizado en donde
la riqueza de la relativa productividad de algunas universidades no
podrá siquiera compararse con la pobreza y el caos de otras. A
partir de esta atomización, el futuro sólo puede pensarse como
sistemas universitarios paralelos, no sé si competitivos. La realidad
fragmentada y en muchos casos caótica de la actual universidad
peruana no prefigura ningún futuro.
Al reflexionar sobre el futuro de la universidad peruana,
necesariamente tenemos que especular acerca del futuro de otra

16
universidad peruana, la misma que tenemos que crear a partir de
la realidad antes esbozada. Las realidades universitarias peruanas
se caracterizan, en la actualidad, por ser realidades que actúan
cada una por su cuenta. No sólo cada uno de los tres grupos de
universidades mencionados al inicio procede independientemente,
casi cada institución lo hace. El último cambio que hubo, por tomar
un ejemplo, normado por esa ley de inversión en la educación
privada, agudizó esta atomización de la realidad universitaria
peruana. Existe, pues, una hipertrofia, es decir, un “sistema” que
ha crecido desordenadamente.

La universidad pública ha dejado de producir conocimiento. Esto no

quiere decir que no haya alguna unidad o facultad o un instituto de
investigación donde se produzca conocimiento de manera amplia,
positiva y creativa. Institucionalmente, las universidades públicas
han dejado de ser una referencia de producción de conocimientos
en el país y que para poder tener un futuro ellas deben desarrollar
una actividad de investigación consistente. Las enormes
dificultades materiales que tenemos para investigar, por una parte
y, por otra, el escaso impacto que tiene el trabajo de investigación
en la realidad nacional en las últimas décadas, nos hace ver la
pobreza que habita entre nosotros en ese aspecto. La universidad
se define básicamente como un centro de investigación a partir del
cual se deben desarrollar las carreras académicas, los postgrados,
la actividad lectiva, la cultura en general.
No existe articulación entre el proceso educativo universitario con
el proceso económico de la producción de bienes materiales. Esta
situación nos condiciona la preparación de nuestros jóvenes
estudiantes de pregrado, asimismo en muchos de los casos no
están preparados para la industrialización dependiente de carácter
extractivo minera, manufacturera, agrícola pesquera y de otras
ramas productivas tradicionales, permitiendo así que no pueda
participar en una producción económica moderna para la
exportación.

17
No existe articulación del proceso educativo universitario con
relación a la dinámica del desarrollo del Estado.
La implementación de recursos materiales educativos, técnicos y
diversos para la operatividad de las experiencias curriculares de
modo inadecuado, inapropiado, desarticulado, asistemático y
carentes de planificación, con objetivos políticos, protagónicos y
pasivos.
Limitaciones en el proceso educativo universitario en la formación,
no permitiendo la preparación de profesionales con cualidades,
capacidades, habilidades y actitudes para transformar los recursos
naturales, perfeccionar y/o crear formas de organización social y de
convivencia humana y de impulsar procesos de creación cultural.

El proceso educativo universitario en muchos casos presenta un

mercado matiz; cognitivista, intelectualista o mentalista ya sea con
conocimientos científicos generales hasta obsoletos y/o
conocimientos científicos operacionales modernos desfasados con
relación al saber individual y colectivo que den respuestas a las
demandas de la comunidad local y Nacional.
La formación humana limitante, ya que con procesos intelectuales
basados en conocimientos científicos operacionales desfasados no
formamos cualidades, capacidades, actitudes y afectos para el
desarrollo económico político o cultural y tan sólo quedan
reducidos, a procesos intelectuales o mentales que resultan
ineficaces hasta en el desarrollo de la vida cotidiana.
Desarticulación de los niveles educativos, dando lugar a un proceso
de educación improvisado, asistemático y carente de planificación,
No se evalúa las experiencias educativas anteriores ni para los
logros obtenidos, lo cual llevaría a plantear reajustes, una
reorientación o reforma de modo consecuente. En tal sentido
desfase del nivel de conocimiento de la educación secundaria con
las exigencias del nivel de conocimientos de la educación
universitaria.

18
Una de las acciones primordiales es reconocer qué son y que
tienen las Universidades para enfrentarse a las realidades en base
a esa información se han realizado diagnósticos. y las prognosis de
la situación actual lo que permite tomar decisiones en referencia a
las alternativas, Las Universidades Peruanas integradas, como se
ha expuesto, para fomentar su propia modernización y desarrollo
acorde con la imperativa de la era y con las necesidades del País
han promovido la realización de eventos (censo universitario, Foros
de la Universidad, etc.), que arrojan datos e informaciones
relevantes para el diagnóstico y Reconocimiento de la Realidad
Presente.
Conocida nuestra realidad es necesario proyectarse, estratégica y
tácticamente, por medio de alternativas interdisciplinarias hacia
situaciones futuribles sustentablemente posibles.

De eso dependerá la auto evaluación constante y la requerida

acreditación. Determinándose así que de lo que poseemos debe
conservarse, y qué debe eliminarse; que puede reconstruirse y
revalidarse y qué necesitamos nuevo.
Para ello es necesario que las Universidades Peruanas se
dediquen seriamente (Documento de trabajo, 2004, ANR. Lima).
Al examen, análisis y estudio autónomo y continuo sistémico,
sistemático e interdisciplinario, singular a cada entidad u
organización académica Universitaria, de datos e informaciones
recolectadas para definir y diagnosticar fundamentalmente la
Situación Actual, sus patologías (endógenas como exógenas), sus
perspectivas, su prognosis y sus perspectivas.
A la definición, estudio y desarrollo continuo de alternativas para el
tratamiento eficaz, eficiente, efectivo, valuable y conveniente de
situaciones actuales diagnosticadas, satisfaciendo por medio de
respuestas fundamentales y estructuradas las necesidades y
requerimientos explícitos e implícitos para alcanzar situaciones
requeridas.

19
Al análisis estratégico-táctico situacional y de sus posibles
proyecciones prospectivas.
Al análisis estratégico-táctico futurológico y de las acciones
estructurales para prepararse o enfrentarse, fundamentada y
sustentablemente, a realidades futuribles.

Además, se debe tener en cuenta cada Universidad es distinta y

deberá buscar su propia imagen, pero sin desestimar sus propios
enfoques autónomos independientes o regionales, es necesario
considerar que, por definición, la calidad de un producto es o
servicio debe ser universal y objetivamente coherente, verificable,
validable, evaluable y transparente, aún en relación a realidades
diferenciadas.
Así, por ejemplo, entre las variables que, entre muchas otras cosas,
caracterizan el egresado del futuro y su calidad explícita e implícita
se deben encontrar:

- El dominio de la mayor variedad posible de fuentes de

información y capacidad para procesarla, transformarla,
integrarla y aplicarla.
- La internalización de valores universales junto al amor, a la
vida y sus condiciones para mejorar su subsistencia y la
preservación de la naturaleza
- El manejo útil de la computadora y dominio del idioma de la
globalización, para enfrentarse con éxito a los procesos de
internalización (globalización) aprovechando de sus
beneficios y limitando sus deficiencias.
- Formación científica y tecnológica (desarrollo de criterios y
capacidades).
- Capacidad para vivir en comunidad (tolerancia, solidaridad,
respeto a la dignidad, internalización y práctica de valores
universales).
- Capacidad creativa y emprendedora para atacar y resolver
problemas.
20
 - Identificarse con los propósitos y valores nacionales.
- Capacidad para integrarse a la cultura del país
desarrollándola y difundiéndola por medio de su creatividad.
- Competitividad para generar actividades productivas,
conseguir y generar trabajo, así como para propiciar una
economía dinámica para el desarrollo de sí mismo de su
sociedad y de su país.
Actualmente existen 112 carreras profesionales que ofrecen las
universidades peruanas de las cuales brevemente podemos
sintetizar en las siguientes:

A) VINCULADAS AL SECTOR PRODUCTIVO

AREAS UNIVERSIDADES
Ingenierías 241
Agropecuarias 01
Acuicultura 03
Biología y Bromatología 17
Extracción Pesquera 01
Farmacia y bioquímica 17
Escultura 01
Computación 08
Recursos Naturales 01

En ingeniería las especialidades que más destacan son: la Ing.

Civil, Minas, Química, Electrónicas, Industrial y Sistemas.

21
 B) VINCULADAS AL SECTOR SERVICIOS

AREAS UNIVERSIDADES
Matemática, Ciencias Naturales y Estadísticas 21
Física y Física-Matemáticas 02
Administración 42
Leyes, Ciencias Políticas y Derecho 32
Salud 110
Educación 110
Artes, Humanidades y Ciencias Sociales 151
Contabilidad 46
Economía 34

De esto podemos deducir que la formación de profesionales en el

Perú está orientada al incremento del personal en el sector de
servicios, generando de esta manera la masificación de graduados
que no pueden ubicarse en el mercado laboral, asimismo las
carreras vinculadas al sector de productivo presentan dificultades
en su formación profesional y en tal sentido no responden de
manera eficiente a las demandas de la sociedad.

1.2.3. SITUACIÓN EDUCATIVA PROFESIONAL EN RELACIÓN A LA

CARRERA PROFESIONAL

La carrera profesional con la denominación de Ingeniero

Agroindustrial es relativamente nueva (consolidándose esta
mención por los años 1990) sin embargo a nivel internacional ya
existen varias instituciones educativas universitarias que forman a
este tipo de profesional, así tenemos por ejemplo: Universidad de
Chapingo y Universidad Autónoma de Aguas Calientes en México
– Universidad del Valle, San Buenaventura de Nariño y Nacional de
Colombia en Colombia; Universidad Nacional de Ecuador;
Universidad de Estudios Superiores de Salvatierra, España, etc.

22
 En el Perú la primera escuela de Ingeniería Agroindustrial se creó
en la Universidad Nacional de San Martín de Tarapoto y
seguidamente en la Universidad Nacional del Santa (1988), en la
actualidad ya existen alrededor de una docena de universidades
entre públicas y privadas que ofertan estas carreras como, por
ejemplo: Universidad Nacional de Trujillo; Universidad Nacional del
Altiplano en Puno; Universidad Nacional de Piura, Universidad
Privada San Ignacio de Loyola, etc.
En la región Ancash sólo la Universidad Nacional del Santa oferta
la carrera de Ingeniería Agroindustrial, habiendo titulado hasta la
fecha alrededor de 220 ingenieros Agroindustriales, quienes se
vienen desempeñando en los diversos campos de su especialidad:
composición y post-cosecha, transformación, investigación y
desarrollo y docencia a nivel superior.
Dado los cambios científicos y tecnológicos se justifica innovar y
restaurar el currículo y formar profesionales de la Ingeniería
Agroindustrial acorde a las exigencias de la época.
La carrera profesional de Ingeniería de Agroindustrial es
relativamente nueva, sin embargo, en la actualidad en el Perú la
mayoría de universidades entre públicas y privadas ofertan la
Carrera de Ingeniería Agroindustrial. En el cuadro siguiente
podemos observar una estadística de las universidades que
cuentan y no con la carrera de Agroindustria:

Tabla 5. Universidades que cuentan con la especialidad de Ing. Agroindustrial

Cuentan con la carrera de Ingeniería
31
Agroindustrial
No Cuentan con la carrera de Ingeniería
111
Agroindustrial

En el país, a 2016 y según el Colegio de Ingenieros del Perú, existe

27 universidades nacionales que cuentan con el programa de
estudios de Ingeniería Agroindustrial; una (01) Universidad con el
programa de estudios de Ingeniería Agroindustrial y Agronegocios;

23
dos (02) Universidades con el programa de estudios de Ingeniería
Agroindustrial y Comercio exterior y una (01) Universidad con el
programa de estudios de Ingeniería Agroindustrial y de
Biocomercio.

Ingeniería Agroindustrial

1. Universidad Nacional Mayor De San Marco

2. Universidad Nacional De San Cristóbal De Huamanga
3. Universidad Nacional De San Antonio Abad
4. Universidad Nacional De Trujillo
5. Universidad Nacional De Tumbes
6. Universidad Nacional Del Centro Del Perú
7. Universidad Nacional Del Altiplano
8. Universidad Nacional De Piura
9. Universidad Nacional Federico Villareal
10. Universidad Nacional Hermilio Valdizan
11. Universidad Nacional De San Martin
12. Universidad Nacional De Santa
13. Universidad Nacional De Huancavelica
14. Universidad Nacional Amazónica De Madre De Dios
15. Universidad Nacional Micaela Bastidas De Apurímac
16. Universidad Nacional Intercultural De La Amazonia
17. Universidad Nacional Toribio Rodríguez De Mendoza De
Amazonas
18. Universidad Privada De Ucayali
19. Universidad Nacional José María Arguedas
20. Universidad Nacional De Moquegua
21. Universidad Nacional Autónoma De Chota
22. Universidad Privada De Tacna
23. Universidad José Carlos Mariátegui
24. Universidad Privada Cesar Vallejo
25. Universidad Católica De Trujillo Benedito XVI
26. Universidad Privada Telesup

24
 27. Universidad De Ayacucho Federico Froebel

Ingeniería Agroindustrial y Agronegocios

1. Universidad Privada San Ignacio De Loyola

Ingeniería Agroindustrial y Comercio exterior

1. Universidad Privada Cesar Vallejo – Prov. Trujillo

2. Universidad Privada Señor De Sipan

Ingeniería Agroindustrial y de Biocomercio.

1. Universidad Católica Sedes Sapientiae – Prov. Chulucanas

1.3. HISTORIA DE LA CARRERA

La Universidad Nacional del Santa es una universidad pública creada el

20 de diciembre de 1984. Se ubica en el distrito de Nuevo
Chimbote, Departamento de Ancash. Actualmente cuenta con tres
facultades: de Ingeniería, de Ciencias, y de Educación y Humanidades.
En 1987, se convocó por primera vez a concurso de admisión de
estudiantes en las carreras profesionales de Ingeniería en Energía e
Ingeniería Agroindustrial, ingresando un total de 101 postulantes. Los
currículos de las carreras profesionales antes mencionados fueron
elaborados por los siete primeros docentes seleccionados, bajo el
asesoramiento de docentes de la Universidad Autónoma del Estado de
México y especialistas de universidades peruanas. Por las características,
fines y objetivos de la UNS de aquel entonces se aplicó en el proceso de
enseñanza-aprendizaje el método auto-instructivo a través de módulos de
auto-aprendizaje.
En la actualidad la especialidad de ingeniería agroindustrial tiene 30 años
de creación y ya han egresado un total de 450 egresados quienes se
encuentran laborando en las empresas pesqueras de Chimbote, el cual

25
 incluye las labores de vigilancia pesquera (85%); supervisores de
programas sociales como kaliwarma (3%); empresas agroexportadoras
(5%) y otros (2%) como supervisores de seguridad industrial, logística de
almacenes, asesores y consultores especializados.

1.4. MODELO EDUCATIVO

El Modelo Educativo de la UNS es un documento institucional que

establece en forma participativa y articulada la concepción y las
principales características del proceso educativo que orienta la formación
integral de los estudiantes de la institución, acorde con los avances de la
ciencia, la tecnología y la humanística, y así contribuir con la solución de
las necesidades de la sociedad a través de la investigación científica. Este
modelo, como indica el término, guiará, conducirá, en el marco de la
calidad y la internacionalización, como una organización sólida, la
formación integral de los futuros profesionales de las carreras de las tres
facultades de la Universidad.
En la actualidad, se necesita una Universidad con rostro humano, en lugar
de gestionar los conocimientos con el miedo, o los deseos que son en su
mayor parte inconscientes. No es tarde para darse cuenta que las
organizaciones pueden ser un lugar para ensalzar la grandeza humana,
para crear espacios o colectivos a donde la gente quiera pertenecer. Una
universidad humana es aquella donde se privilegia el pensar razonando,
y sintiendo. Donde el estudiante descubra por sí mismo que todos
llevamos una gran sabiduría dentro. Estudiantes que no esperan que el
docente les diga qué tienen qué hacer. El aprendizaje autónomo nos
conduce a ser mejores.
El Modelo Educativo de la UNS está basado en competencias y es una
expresión de la filosofía de la Universidad Nacional del Santa que tiene
como Misión la formación integral de los estudiantes, lo cual le imprime un
sentido a la educación como proceso de construcción del conocimiento en
forma permanente y de desarrollo de competencias, que habilitan al
profesional para actuar como factor de progreso y de cambio social.

26
1.5. DESCRIPCIÓN DE LA DOCENCIA QUE SIRVE A LA ESCUELA
PROFESIONAL

La plana docente con la que cuenta la Escuela de Ingeniería

Agroindustrial es de 19 profesores, de los cuales 11 son nombrados, 06
contratados a TC y 02 Contratados a TP.
Para el desarrollo de las áreas de Estudios Generales y Específicos se
cuenta con profesores de los diferentes departamentos académicos con
títulos y postgrados de acuerdo a las exigencias de las asignaturas.
En la Tabla 4 y 5 se muestran con mayor detalle la relación de los
docentes, ordinarios y contratados, que prestan servicio a la escuela de
ingeniería agroindustrial.

Tabla 6. Docentes Ordinarios de la EAP Ingeniería Agroindustrial

N° Categoría Escolaridad Maestría Doctorado
01 Principal DE Ingeniero en Tecnología de Tecnología de
Luz Paucar Menacho Industria Alimentos Alimentos
Alimentaria
02 Principal DE Ingeniero Químico Ingeniería Ingeniería
Augusto Castillo Bioquímica Bioquímica
Calderón
03 Principal DE Ingeniero Químico Investigación y Ingeniería
Jenaro Paredes Docencia química
Zavaleta Universitaria
04 Principal DE Industrias Tecnología de Ingeniería
Elza Aguirre Vargas Alimentarias Alimentos
05 Principal DE Ingeniero Químico Química Ingeniería
Víctor Castro Química
Zavaleta
06 Principal DE Ingeniero en Tecnología de Ingeniería
Gilbert Rodríguez Industrias Alimentos
Paucar Alimentarias
07 Principal DE Ingeniero en Gestión de Empresas -------
Jorge Domínguez Industrias Agropecuarias y
Castañeda Alimentarias Pesqueras

27
 08 Principal DE Ingeniero Químico Ingeniería Química Ingeniería
Saúl Eusebio Lara Ambiental Química
09 Principal DE Ingeniero Industrial Ciencias en --------
Pedro Gamarra Leiva Economía del
Desarrollo Rural
10 Asociado DE Ingeniero Químico Gestión de Empresas ---------
Elizalde Carranza Agropecuarias y
Caballero Pesqueras
11 Auxiliar TC Ingeniero en --------- -------
Vicente Carranza Industrias
Varas Alimentarias
Fuente: SUNEDU, registro de grados y títulos.

Tabla 7. Docentes Contratados de la EAP Ingeniería Agroindustrial

N° Categoría Escolaridad Maestría Doctorado

Auxiliar TC Ingeniero Maestro en Gerencia de Doctor en Ingeniería
01 Cesar Moreno Agroindustrial Industrias Pesqueras y Agroindustrial
Rojo Agropecuarias
Auxiliar TC Ingeniero Maestro en Gerencia de -----------
02 Williams Castillo Agroindustrial Industrias Pesqueras y
Martínez Agropecuarias.
Auxiliar TC Ingeniero Ingeniería Química Doctor en Ciencias
03 Daniel Sánchez Químico Ambiental Químicas
Vaca
Auxiliar TC Ingeniero Maestro en Gerencia de ----------
04 Wilson Símpalo Agroindustrial Industrias Pesqueras y
López Agropecuarias
Auxiliar TC Ingeniero Ingeniero Agroindustrial -------------
05 Raúl Toro Agroindustrial
Rodríguez
Auxiliar TC Ing. Químico Licenciado en Educación -------------
06 Roger Romero
Usquiano
Auxiliar TP Ingeniero Master Universitario en --------------
07 Abraham Acuña Agroindustrial Ingeniería Ambiental
Domínguez
01 Auxiliar TP Ingeniero ------------ ----------
08 Edison Coral Agroindustrial
Monzón
Fuente: SUNEDU, registro de grados y títulos, Diciembre 2017

28
1.6. DEMANDA SOCIAL DE LA CARRERA

Actualmente, el Perú es una potencia agroexportadora a nivel mundial de

frutas y hortalizas y por eso las carreras del mundo agroindustrial vienen
consolidándose en nuestro país ya que permiten formar a los jóvenes en
los diferentes campos de esta rama. El Ph. D. Fausto Cisneros Zevallos,
docente e investigador de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL),
señala que las especialidades de este campo vienen en ascenso
especialmente porque la clase media en el mundo está creciendo a pasos
agigantados, principalmente en los países asiáticos.
Por ejemplo, precisa el catedrático, las economías de China e India, que
en conjunto componen el 40% de la población mundial, están creciendo a
un ritmo mayor a 6% al año. Esta creciente clase media, demanda cada
vez más, una mayor cantidad de alimentos de calidad, y esta tendencia
va a continuar por varios años más. A las carreras le damos mucha
importancia a lo que es la aplicación de los principios de calidad en toda
la cadena de producción, el tema de las exportaciones y la enseñanza del
inglés, que es el idioma de los negocios internacionales”.
Jackeline León, coordinadora de carrera de Ingeniería Agroindustrial de la
Universidad Privada del Norte (UPN), indica que existe una demanda
cada vez más creciente de profesionales del campo agroindustrial ya que
gracias a los proyectos de irrigación que se desarrollan en nuestro país,
este se ha convertido en los últimos años en un gran exportador de
productos industrializados de los sectores agrícola, pecuario, pesquero y
forestal, cuya tendencia es cada día mayor y para lo cual se preparan los
estudiantes.

“Es importante que los egresados que trabajan en las empresas

agroindustriales mantengan una diversa gama de opciones de
producción, desde productos frescos hasta elaborados, y aprovechar, en
la medida de lo posible, la amplia biodiversidad de materias primas que
cuenta nuestro país”, precisa León.

Asimismo, complementa que el reto actual de los profesionales es la de

29
mantenerse activo en el desarrollo de nuevas alternativas de consumo y
de conservación de alimentos pues, actualmente, el consumidor es muy
exigente y más aún en lo que respecta a la alimentación.
Un estudio del Sistema Nacional de Evaluación, Acreditación y
Certificación de la Calidad Educativa (Sineace) detectó qué profesionales
serán más requeridos por las empresas en el Perú dentro de 10 años.
En Lima, las empresas buscarán ingenieros químicos, ingenieros
industriales, ingenieros geógrafos, ingenieros agroindustriales,
técnicos de suelos, ingenieros ambientales, topógrafos, ingenieros
meteorólogos, economistas, psicólogos, contadores, ingenieros
mecánicos de fluidos, técnicos de computación, técnicos en cartografía y
técnicos en administración.
Las empresas ubicadas en Tumbes centrarán más ingenieros forestales,
ingenieros agroindustriales, ingenieros civiles e ingenieros agrónomos;
mientras que en La Libertad se buscará a ingenieros ambientales,
ingenieros industriales, ingenieros geólogos, técnicos en suelos, técnicos
agrícolas e ingenieros químicos.
En la región Lambayeque la contratación estará dirigida principalmente a
médicos, ingenieros industriales, enfermeras, técnico agrícola, choferes y
auxiliares de enfermería; y en Ayacucho a los ingenieros civiles,
ingenieros geógrafos, ingenieros agroindustriales, ingenieros agrícolas,
ingeniero ambiental, economistas, técnicos administrativos y auxiliares
administrativos.
En Ancash, las empresas contratarán más ingenieros en sus diferentes
especialidades: agrícola, industrial, geólogo, agrícola, de sistemas y
ambiental; lo mismo que en Ucayali, en dónde se requerirá de químicos,
ingenieros industriales, geógrafos, agroindustriales, civiles, de suelos,
de ingeniería ambiental, meteorólogos, mecánicos de fluidos, técnicos en
computación, técnicos en cartografía y técnicos en enfermería.
El estudio realizado por SUNEDU (2016), se denomina “Oferta formativa
y demanda laboral de personal técnico y profesional en gestión de riesgos
y desastres y cambio climático”.

30
 En la Región Ancash, la demanda de la profesión de Ingeniero
Agroindustrial se encuentra en diferentes instituciones empresariales que
se dedican a la transformación, conservación, control de calidad y
comercialización de productos agroindustriales, tales como:

Industrias pesqueras y Programas de Vigilancia Pesquera

La Industria Azucarera y sus derivados
La Industria láctea y derivados
La industria de Frutas y Hortalizas
La Industria de vinos y piscos
La Industria Papelera y de Cartones
La Industria Alcoholes y Derivados
La Agro-exportación
Los Programas Sociales de desayunos escolares
Los Organismos de Supervisión Ambiental y de Seguridad y Salud
en el Trabajo (OEFA, ANA, SANIPES, SUNAFIL).
Docencia superior
Los organismos Gubernamentales y no Gubernamentales
Los municipios distritales y provinciales.
La SUNAT, los Bancos privados.

1.7. GESTIÓN DE INFRAESTRUCTURA, EQUIPOS Y MATERIALES

DIDÁCTICOS

1.7.1. EDIFICIOS (ÁREA):

El pabellón de Ingeniería Agroindustrial se encuentra dentro de la
misma universidad. Este pabellón fue terminado de construir en
junio de 1990 y cuenta con las siguientes características.

31
 Tabla 8. Área del Pabellón de Ingeniería Agroindustrial
PISO Y/O AREA AREA AREA
NIVEL OCUPADA TECHADA LIBRE
1° 360 m2 360 m2 90 m2
2° 360 m2 360 m2 90 m2
3° 360 m2 360 m2 90 m2
TOTAL 1 080 m2 2702

1.7.2. DESCRIPCIÓN DE LOS AMBIENTES POR CADA PISO Y/O

NIVEL
El edificio es accesible por una vereda central de 4 metros de ancho
que dan a dos rampas las cuales dan a la puerta principal de la
escuela de Agroindustria, en la entrada del edificio el cual
detallamos a continuación:
- En el 1° Nivel están comprendidos los siguientes ambientes: 01
Hall de triple altura, comunicando al hall tenemos enseguida la
escalera principal que comunica los tres niveles del edificio.
Entre los ambientes de labor tenemos:
 2 Aulas con medidas de 15 x 5 m. (cada una)
 1 Aula de 10 x 5 m.
 1 Aula multimedia de 10 x 5 m.
 2 oficinas para docentes.
- En el 2° Nivel al cual se accede por la escalera principal se
ubican:
 1 Auditorio de 15 x 5 m.
 1 Laboratorio de acceso a información (LAI)
 1 Aula de 10 x 5 m.
 1Laboratorio de Microbiología y toxicología de
Agroindustria.
 1 Oficina de Dirección de Escuela de Agroindustria.
 1 Oficina de Jefatura de departamento de Agroindustria.
 1 Oficina de docentes.
 2 servicios higiénicos.

32
- El 3° Nivel al cual también se accede por la escalera principal se
ubican los siguientes ambientes:
 1 Laboratorio de Análisis y composición de productos
Agroindustriales.
 1 Laboratorio de Investigación y Desarrollo de productos
Agroindustriales.
 1 Laboratorio de Operaciones Unitarias Agroindustriales.
 1 Oficina de Decanatura de Ingeniería.
 1 Oficina de Secretaria de la Facultad de Ingeniería.
 2 Servicios higiénicos.
- La Carrera de Ingeniería Agroindustrial, también cuenta con 4
laboratorios de ciencias básicas que funcional en el Pol de Aulas,
como son:
 1 Laboratorio de Química General e Inorgánica.
 1 Laboratorio de Química Orgánica.
 1 Laboratorio de Química Analítica.
 1 Laboratorio de Fisicoquímica.
- Adscrita a la Facultad de Ingeniería se tiene el Instituto de
Investigación Tecnológica Agroindustrial (IITA), el cual cuenta
con laboratorios totalmente equipados: Laboratorio de
Postcosecha, de Operaciones Unitarias, de Nutrición, de
Bioprocesos, de Control de Calidad, etc. Este Instituto se utiliza
para desarrollar prácticas de laboratorio de los diversos cursos
de especialidad y para la ejecución de proyectos de
investigación para optar el título de ingeniero agroindustrial.

33
 II. FUNDAMENTOS LEGALES

2.1. LEY UNIVERSITARIA N° 30220

Artículo 3. Definición de Universidad

La universidad es una comunidad académica orientada a la investigación
y a la docencia, que brinda una formación humanista, cintica y tecnológica
con una clara conciencia de nuestro país como realidad multicultural.
Adopta el concepto de educación como derecho fundamental y servicio
público esencial. Está integrada por docentes, estudiantes y graduados.
Participan en ella los representantes de los promotores, de acuerdo a ley.

Artículo 6. Fines de la universidad

La universidad tiene los siguientes fines:
6.1 Preservar, acrecentar y transmitir de modo permanente la herencia
científica, tecnológica, cultural y artística de la humanidad.
6.2 Formar profesionales de alta calidad de manera integral y con pleno
sentido de responsabilidad social de acuerdo a las necesidades del país.
6.3 Proyectar a la comunidad sus acciones y servicios para promover su
cambio y desarrollo.
6.4 Colaborar de modo eficaz en la afirmación de la democracia, el estado
de derecho y la inclusión social.
6.5 Realizar y promover la investigación científica, tecnológica y
humanística la creación intelectual y artística.
6.6 Difundir el conocimiento universal en beneficio de la humanidad.
6.7 Afirmar y transmitir las diversas identidades culturales del país.
6.8 Promover el desarrollo humano y sostenible en el ámbito local,
regional, nacional y mundial.
6.9 Servir a la comunidad y al desarrollo integral.
6.10 Formar personas libres en una sociedad libre.

34
Artículo 7. Funciones de la universidad
Son funciones de la universidad:
7.1 Formación profesional.
7.2 Investigación.
7.3 Extensión cultural y proyección social.
7.4 Educación continua.
7.5 Contribuir al desarrollo humano.
7.6 Las demás que le señala la Constitución Política del Perú, la ley, su
estatuto y normas conexas.

Artículo 15. Funciones generales de la SUNEDU

La SUNEDU tiene las siguientes funciones:
15.1 Aprobar o denegar las solicitudes de licenciamiento de
universidades, filiales, facultades, escuelas y programas de estudios
conducentes a grado académico, de conformidad con la presente Ley y la
normativa aplicable.
15.6 Supervisar el cumplimiento de los requisitos mínimos exigibles para
el otorgamiento de grados y títulos de rango universitario en el marco de
las condiciones establecidas por ley.

Artículo 39. Régimen de Estudios

El régimen de estudios se establece en el Estatuto de cada universidad,
preferentemente bajo el sistema semestral, por créditos y con currículo
flexible. Puede ser en la modalidad presencial, semipresencial o a
distancia.
El crédito académico es una medida del tiempo formativo exigido a los
estudiantes, para lograr aprendizajes teóricos y prácticos.
Para estudios presenciales se define un crédito académico como
equivalente a un mínimo de dieciséis (16) horas lectivas de teoría o el
doble de horas de práctica.
Los créditos académicos de otras modalidades de estudio, son asignados
con equivalencia a la carga lectiva definida para estudios presenciales.

35
Artículo 40. Diseño curricular
Cada universidad determina el diseño curricular de cada especialidad, en
los niveles de enseñanza respectivos, de acuerdo a las necesidades
nacionales y regionales que contribuyan al desarrollo del país.
Todas las carreras en la etapa de pregrado se pueden diseñar, según
módulos de competencia profesional, de manera tal que a la conclusión
de los estudios de dichos módulos permita obtener un certificado, para
facilitar la incorporación al mercado laboral. Para la obtención de dicho
certificado, el estudiante debe elaborar y sustentar un proyecto que
demuestre la competencia alcanzada.
Cada universidad determina en la estructura curricular el nivel de estudios
de pregrado, la pertinencia y duración de las prácticas pre profesionales,
de acuerdo a sus especialidades.
El currículo se debe actualizar cada tres (3) años o cuando sea
conveniente, según los avances científicos y tecnológicos.
La enseñanza de un idioma extranjero, de preferencia inglés, o la
enseñanza de una lengua nativa de preferencia quechua o aimara, es
obligatoria en los estudios de pregrado.
Los estudios de pregrado comprenden los estudios generales y los
estudios específicos y de especialidad. Tienen una duración mínima de
cinco años. Se realizan un máximo de dos semestres académicos por año.

Artículo 41. Estudios generales de pregrado

Los estudios generales son obligatorios. Tienen una duración no menor
de 35 créditos. Deben estar dirigidos a la formación integral de los
estudiantes.

Artículo 42. Estudios específicos y de especialidad de pregrado

Son los estudios que proporcionan los conocimientos propios de la
profesión y especialidad correspondiente. El periodo de estudios debe
tener una duración no menor de ciento sesenta y cinco (165) créditos.

36
2.2. ESTATUTO DE LA UNS
El Estatuto de la UNS, aprobado por la asamblea estatutaria N° 001-2014-
AE/MD-UNS, del 03 octubre de 2014, en el Capítulo VIII se detalla lo
concerniente al diseño curricular:
Art.43º El diseño curricular de cada escuela profesional, programa de
segunda especialidad y otros estudios continuos de la Universidad está
basado en un modelo educativo humanista y por competencias, coherente
con su visión y de acuerdo a las necesidades de desarrollo nacional y
regional.
Art. 44º El currículo de cada Escuela Profesional de pregrado es diseñado
mediante módulos por competencia profesional. A la conclusión de los
estudios de dichos módulos, se otorga a los estudiantes un certificado,
para facilitar su incorporación al mercado laboral. Para la obtención de
dicho certificado, el estudiante elabora y sustenta un proyecto que
demuestre la competencia alcanzada.
Art. 45º Cada Escuela Profesional determina en la estructura curricular,
el nivel de estudios de pregrado, la pertinencia y duración de las prácticas
pre profesionales, de acuerdo a sus especialidades.
Art. 46º El currículo se actualiza cada tres (3) años o cuando sea
conveniente, según los avances de la ciencia y la tecnología.
Art. 47º La enseñanza de un idioma extranjero, de preferencia inglés, o la
enseñanza de una lengua nativa, de preferencia quechua o aymara, es
obligatoria en los estudios de pregrado.
Art. 48º Los estudios de pregrado comprenden: estudios generales,
estudios específicos y de especialidad. Tienen una duración mínima de
cinco (5) años, a excepción de las escuelas de Derecho y Ciencias
Políticas, y de Medicina Humana. Se realizan en un máximo de dos (2)
semestres académicos por año. En el caso de Medicina Humana, los
ciclos son semestrales y/o anuales.
Art. 49º Los estudios generales son obligatorios. Tienen una duración de
dos (2) ciclos, no menor de treinta y cinco (35) créditos. Están dirigidos a
la formación integral de los estudiantes, en los dos (2) primeros ciclos.
Art. 50º Los estudios específicos y de especialidad son los estudios que
proporcionan los conocimientos propios de la profesión y especialidad

37
 correspondiente. El periodo de estudios tiene una duración no menor de
ciento sesenta y cinco (165) créditos.
En el Capítulo X de los grados y títulos, se menciona lo siguiente:
Art. 56º Los requisitos mínimos para la obtención de grados y título son:
56.1 Grado de Bachiller: aprobar el plan de estudios de pregrado, aprobar
un trabajo de investigación y tener conocimiento de un idioma extranjero,
preferentemente inglés o lengua nativa; y cumplir con los demás requisitos
que establece el reglamento correspondiente.
56.2 Título Profesional: tener el grado de bachiller otorgado por la
Universidad Nacional del Santa, aprobar una tesis o trabajo de suficiencia
profesional y cumplir con los demás requisitos que establece el
reglamento correspondiente. Acreditada la universidad, puede establecer
modalidades adicionales de titulación.

2.3. OTRAS NORMAS LEGALES E INTERNAS

- Resolución del Consejo Directivo N° 007-2015-SUNEDU/CD,

Aprueban el “Reglamento del procedimiento de licenciamiento para
universidades públicas o privadas con autorización provisional o
definitiva” y el “Reglamento del procedimiento de licenciamiento para
universidades públicas o privadas con ley de creación o nuevas”
- El Modelo Educativo UNS, aprobado con Resolución N°276-2017-CU-
R-UNS.
- Reglamento General de Grados y Títulos UNS, aprobado con
Resolución N°654-2017-CU-R-UNS.
- Reglamento del Estudiante de Pregrado, aprobado con Resolución
N°265-2017-CU-R-UNS.
- Reglamento de Convalidación y Homologación de Asignaturas de
Pregrado, aprobado con Resolución N°266-2017-CU-R-UNS.
- Reglamento de la Actividad Docente, aprobado con Resolución N°275-
2017-CU-R-UNS.
- Reglamento Interno para el Docente Investigador de la Universidad
Nacional del Santa, aprobado con Resolución N°275-2017-CU-R-UNS.

38
- Reglamento de Ayudantía de Cátedra, de Laboratorio o de Asistencia
de Investigación, aprobado con Resolución N°340-2017-CU-R-UNS.
- Reglamento General 2017, aprobado con Resolución N°305-2017-CU-
R-UNS.
- Reglamento de Apoyo Económico a los Estudiantes de Pre Grado para
Viaje de Estudios y Participación en Eventos Académicos, aprobado
con Resolución N°478-2017-CU-R-UNS.
- Directiva de la Actividad Docente (carga lectiva y no lectiva), Directiva
N° 003-2016-UNS-VRAC.
- Manual del Sistema Web Alumno, aprobado con Resolución N°639-
2017-CU-R-UNS.
- Directiva sobre Prestación de Servicios en el Centro de Idiomas
CEIDUNS, aprobado con Resolución N°170-2015-CU-R-UNS.
- Procedimiento para el Desarrollo de cursos: Remedial, Nivelación y/o
Avance Académico, aprobado con Resolución N°004-2016-CU-R-UNS.
- Reglamento de curso de nivelación del retraso académico de
estudiantes de pregrado, aprobado con Resolución N°116-2017-CU-R-
UNS.
- Reglamento de estudios en el centro de idiomas – CEIDUNS, aprobado
con Resolución N°603-2016-CU-R-UNS.
- Reglamento de Autoevaluación para la Acreditación, aprobado con
Resolución N°163-2009-CU-R-UNS.

39
 III. FUNDAMENTO TEÓRICO DEL CURRÍCULO

3.1. MISIÓN Y VISIÓN DE LA UNIVERSIDAD, DE LA FACULTAD Y DE

ESCUELA PROFESIONAL

3.1.1. MISIÓN Y VISIÓN DE LA UNIVERSIDAD

MISIÓN. Brindar formación profesional humanística, científica y

tecnológica a los estudiantes, con calidad y responsabilidad social
y ambiental.

VISIÓN: En el año 2019 la UNS es una institución licenciada,

cuenta con sus Escuelas de Pregrado y Postgrado que participan
en el desarrollo sostenible del país mediante la investigación +
desarrollo e innovación, tecnología; sus egresados son
profesionales líderes, competentes, creativos, proactivos inmersos
en el mercado laboral nacional e internacional.

3.1.2. VISIÓN Y MISIÓN DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA

VISIÓN
"Ser líder en el Sistema Universitario Nacional e Internacional,
formando profesionales competitivos en ingeniería, acorde con los
cambios científicos y tecnológicos para el desarrollo sostenible
basado en valores al servicio de la sociedad."

MISIÓN
"Somos una Facultad Académica comprometida con la formación
integral de ingenieros civiles, de sistemas, agroindustriales,
mecánicos eléctricos, en energía y agrónomos con base científica,
tecnológica y humanista al servicio del desarrollo de la sociedad."

40
 3.1.3. MISIÓN Y VISIÓN DE LA ESCUELA DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

VISIÓN
"Ser una Escuela Profesional líder en el desarrollo agroindustrial
nacional, mediante la formación académica, científica y humanista
con criterio empresarial e investigativo, contribuyendo al desarrollo
sostenible y globalizado del país."

MISIÓN
"Somos una Escuela Profesional, formadora de Ingenieros
Agroindustriales, dedicados a la conservación y transformación de
productos agropecuarios, pesqueros y forestales, con sólidos
conocimientos empresariales, fomentando la innovación
tecnológica con valores, principios éticos y humanísticos
comprometidos con el desarrollo sostenible del país."

3.2. DESCRIPCIÓN DE LA IMAGEN IDEAL DEL HOMBRE Y DE LA

SOCIEDAD
En el marco de una sociedad libre, justa, solidaria los miembros que
forman parte de la UNS deben ser personas:
 Identificados con la problemática de su comunidad y cuya solución
atiende su capacidad profesional con responsabilidad y solidaridad
social.
 Que desarrollen un esfuerzo mancomunado de sus integrantes, que
se caracterizan e identifican por su gestión participativa, liderazgo,
creatividad e iniciativa.
 Científica y tecnológicamente calificadas para atender la
problemática de su realidad natural y cultural para un constante
mejoramiento de las mismas.
 Identificadas con la cultura de su comunidad, del país y del
patrimonio universal de la humanidad unido a la actitud del respeto
por las formas culturales de grupos o nacionalidades ajenas a las
propias.
41
3.3. CONCEPCIONES DE EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
3.3.1. LA EDUCACIÓN EN EL SIGLO XXI
En los tiempos actuales, la educación se encuentra sometida a los
rasgos propios de una sociedad de la información lo que nos obliga
necesariamente a reflexionar sobre el rol de la educación en la
sociedad del conocimiento y la clase de individuos que la sociedad
del siglo XXI demanda, ya que la educación es el eje principal de
la transformación de una sociedad.
Escuchamos con frecuencia que el mejor modo de preparar y
proteger la economía de un Estado moderno consiste en contar con
una población cada vez mejor formada. Nadie cuestiona este
principio.
La sociedad actual afronta una revolución tecnológica que está
cambiando nuestro modo de relacionarnos, de trabajar, de producir
y de crear. Las personas que hemos superado la mitad de nuestra
vida ya vivimos en un mundo diferente al que nacimos. Pero
nuestros hijos también van a vivir en un mundo diferente, un mundo
que cambia aceleradamente. Pensar en qué podemos mejorar la
educación supone pensar qué van a necesitar nuestros jóvenes
para poder trabajar y progresar en ese mundo cambiante donde
posiblemente desempeñen profesiones que hoy día ni siquiera
podemos imaginar que existirán: dos de las profesiones con mejor
inserción laboral en 2016 fueron las de analista de big-data y la de
piloto de drones. Imaginemos la escuela, el instituto o la
universidad más avanzada, aquella que, en una gala de flexibilidad
y adaptabilidad, es capaz de adaptar los planes de estudio a los
nuevos escenarios laborales. No me cabe duda alguna que estos
centros educativos llegarán igualmente tarde. Y lo harán porque el
cambio educativo no debe girar sobre los contenidos que se
imparten, sino sobre las destrezas y habilidades para aprender
cosas nuevas y poder hacerlo durante toda la vida.
Gran parte de la comunidad educativa aboga por un revolucionario
cambio en la forma de enseñar y, por consiguiente, de aprender.

42
Acá, un breve resumen de los 5 retos que tiene esta nueva
educación, la del Siglo XXI.
1. Inclusión social, eje significativo: el establecimiento de
políticas públicas en un país para el buen desarrollo y
funcionamiento sostenible en el que uno de los pilares sea la
inclusión social.
2. Liderazgo en las instituciones educativas: la cultura
digital lleva años instaurada en el mundo y, por supuesto, en la
sociedad. Las instituciones educativas no pueden permanecer
ajenas a ello. Por esto, es fundamental un liderazgo institucional
cimentado en la edificación de un sentimiento de comunidad
sólido, aunado a un uso de las TIC desde y para la pedagogía.
3. Contenidos + Enseñanza + Tecnología: el empalme
entre estos 3 factores, son las bases sólidas para la introducción
de las TIC en los procesos educativos. Por tal motivo, es
necesario que los centros de enseñanza tengan sólidos
conocimientos de los contenidos, dominio de competencias
pedagógicas y manejo de herramientas tecnológicas y sus
posibles aplicaciones. Porque una cosa sí es clara: la tecnología
no reinventa a la pedagogía, solo aumenta sus posibilidades.
4. Nuevas técnicas de evaluación: aprender manipulando
las TIC demanda un planteamiento metodológico diferente al de
adquisición de únicamente contenidos. Evaluar este tipo de
aprendizajes no debe centrarse en determinar el éxito en
adquisición de contenidos, sino en el dominio de las competencias
del Siglo XXI.
5. Fomentar la creatividad: existe una imperiosa necesidad
de examinar los sistemas educativos para evitar ahogar la
creatividad de los alumnos. Es decir, soterrar un sistema
educativo basado en el control e instaurar e implementar uno de
empoderamiento. El alumno nace siendo creativo y el sistema
educativo ha de generar las condiciones para que pueda
desarrollar al máximo su mente y expresión.

43
 Necesitamos una educación que nos prepare para tomar la
iniciativa, para visualizar proyectos en los intersticios de las
disciplinas establecidas, para adaptarnos a cambios súbitos y para
ser agentes activos de esos mismos cambios. Nuestro país tiene
que pensar la educación superando los viejos debates manidos,
superando la nostalgia, pero también la vacuidad de innovaciones
que apelan casi en exclusiva al confort emocional de los niños y
jóvenes.

3.3.2. LA COMPETENCIA PROFESIONAL

En el ámbito educativo competencia se refiere a ser competente, a
desenvolverse en la acción con buenos resultados. Una
competencia es la capacitación práctica nacida de los aprendizajes
recibidos.
Describimos la competencia como la capacidad de actuación para
llegar a un resultado en una situación concreta.
Una competencia es una capacidad para el desempeño. Por eso,
el individuo que posee la capacidad puede atender situaciones
parecidas y resolver los obstáculos que surjan.
La educación basada en competencias se consigue con los
procesos de toda educación: lograr los conocimientos de las bases,
la precisión en los conceptos, la realización de ejercicios, la
aplicación a casos diversos y la repetición de las acciones para
reforzar el conocimiento.
Las competencias, desde el enfoque socio formativo propuesto por
Tobón (2008), concepción asumida plenamente en la formación
universitaria, se definen como procesos complejos de desempeño
con idoneidad en determinados contextos, integrando diferentes
saberes (saber ser, saber hacer, saber conocer y saber convivir),
para realizar actividades y/o resolver problemas con sentido de
reto, motivación, flexibilidad, creatividad, comprensión y
emprendimiento, dentro de una perspectiva de procesamiento
metacognitivo, mejoramiento continuo y compromiso ético, con la
meta de contribuir al desarrollo personal, la construcción y
44
afianzamiento del tejido social, la búsqueda continua del desarrollo
económico-empresarial sostenible, el cuidado, protección del
ambiente y de las especies vivas.

Se menciona que las competencias integran los tres campos de

saberes o tipos de aprendizaje que son:
 Contenido Conceptual: En nuestra vida hemos aprendido
una serie de datos o hechos en forma literal basados en la
memorización y que a través de la práctica o repetición se han
adquirido fácilmente, pero muchos de estos datos han pasado al
olvido en forma rápida en cuanto dejamos de repasar o practicar.
Sin embargo, también juntamente con estos hechos hemos
recibido información de algo o sobre algo que lo relacionamos
con otros conocimientos que hemos ido adquiriendo
(conocimientos previos) y además son útiles pues nuestra vida
diaria nos lleva a utilizarlos, resultándonos así significativa.
Algunos conceptos solo se alcanzan por comprensión y se
adquiere gradualmente, es decir, es prácticamente imposible
lograr una condición optima la primera vez que nos enfrentamos
a un problema, poco a poco iremos comprendiendo mejor el
concepto aprendido.
A diferencia de los hechos los conceptos que hemos realmente
comprendido, lo olvidamos de manera diferente, tal vez con el
tiempo, algo se vaya borrando y nuestra comprensión se
difumine y deforme, pero el olvido no es tan repentino ni total.
Los aprendizajes de hechos o datos y de conceptos están
ubicados en el campo del saber.

 Contenido Procedimental: El contenido

PROCEDIMENTAL es el conjunto de acciones ordenadas,
orientadas a la consecución de una meta y que tiene rasgos
característicos estos son:
o Se refiere a una acción
o No es una actuación cualquiera, sino ordenada
45
 o Y esta actuación se orienta hacia la consecución de una
meta
Trabajar los procedimientos significa develar la capacidad de
saber actuar de manera eficaz. Es lo que comúnmente se ha
denominado habilidades, destrezas específicas que permiten
ejecutar algo. Todos estos aprendizajes son los llamados
procedimentales y corresponden al campo de Saber Hacer.

 Contenido Actitudinal: En nuestra vida, no solo podemos

desarrollar conocimientos y procedimientos es decir no solo
debemos Saber y Saber Hacer, es necesario que generemos
actitudes pues estas van a permitir una predisposición
relativamente estable de la conducta con relación a un objeto,
conocimiento o sector de la realidad.
Una actitud refleja un estado de conciencia que puede ser
expresado verbalmente, son experiencias subjetivas
internalizadas. Los estados de ánimo a las creencias no son
actitudes, debe existir una referencia a algo o alguien para que
se genere una ACTITUD. Las actitudes poseen por tanto tres
componentes básicos y definitorios que reflejan la complejidad
de la realidad social. Estos componentes son:

 Componente Cognitivo: relacionado a los conocimientos y

creencias.
 Componente Afectivo: relacionado a los sentimientos y
preferencias.
 Componente Conductual: que son acciones manifiestas y
declaraciones de intenciones.

Sin embargo, para lograr desarrollar el contenido ACTITUDINAL

además de las actitudes que nos sirven de punto de referencia
sabemos apuntar al desarrollo de las disposiciones valorativas
las cuales están compuestas de valores, normas y juicios.

46
 Los Valores, son principales éticos con respecto a las cuales
las personas sienten un fuerte compromiso emocional y que
emplean para juzgar las conductas.
 Las Normas, Se define como patrones de conducta
compartidos por los miembros de un grupo social. Estas
normas determinaran el comportamiento adecuado o
inadecuado de sus miembros.
 Los Juicios, Son la comprensión de los valores y normas
determinadas por la capacidad de reflexión del alumno
relacionada estrechamente con su desarrollo psicológico y
social.

Estas actitudes y disposiciones valorativas corresponden al

campo del SER, es decir, lo que espera que los alumnos lleguen
a ser, aquel ideal inalcanzable que es parte integrante de todas
las competencias, es decir en cada una de ellas se exige el
desarrollo del contenido ACTITUDINAL.

Cada competencia viene a ser un aprendizaje complejo que

integre 3 tipos de saberes:

 Saber: (significados, conceptos y datos) referido a los

aprendizajes conceptuales, en este caso de significados y
nociones que servirán de base para la elaboración de conceptos
cada vez más complejos. Es importante considerar que la
construcción de significados está muy ligada a la experiencia
vivencial, por lo cual cada estudiante llegara a dicha
construcción a partir de las actividades organizadas en el campo
del saber hacer.

 Saber hacer: (procedimientos y técnicas) compromete los

aprendizajes procedimentales, referidos al dominio de procesos
como participar y trabajar en grupo, investigar, hacer

47
experimentos, resolver problemas, etc., que permitan a cada
estudiante y su docente interiorizar y apropiarse de una forma
de llegar al conocimiento.

 Ser: (valores y actitudes) corresponde al aprendizaje y al

desarrollo de actitudes y valores morales. Esta más vinculado a
las habilidades sociales y al desarrollo moral. Hace referencia al
respecto por uno mismo y por las demás personas, a la
capacidad para valorar a los seres humanos, los hechos y las
situaciones vinculadas a la vida.

Estos tres tipos de saberes deben estar fundados para orientar

críticamente la necesidad de un aprendizaje a lo largo de toda
la vida.

48
 A continuación, se presenta las competencias genéricas de la
UNS:

Tabla 9. Competencias genéricas de la UNS

3.3.3. ENSEÑANZA
Conjunto de roles que desarrolla el docente en interacción con sus
alumnos(as), en su función de crear oportunidades para desarrollar
competencias y entornos motivadores para el aprendizaje. La
enseñanza es la actividad intencional de comunicación compartida
que induce al estudiantado a un proceso afectivo y cognitivo para
la reelaboración y creación de nuevos conocimientos.
La enseñanza es la actividad humana intencional, una interacción
comunicativa que aplica el curriculum y tiene por objeto el acto

49
 didáctico; es dirigir el proceso de aprendizaje y conseguir que el
alumno aprenda (González Soto, 1989; Zabalza, 1990; Mallart,
2001). Para ello, se nutre de estrategias encaminadas a alcanzar
objetivos debidamente planificados dentro de una maraña cultural
y contextual que influirá en los resultados. La enseñanza no puede
ser entendida como simple transmisión de información, sino como
un proceso más complejo que se preocupa por cómo provocar el
desarrollo personal en un contexto intencional y organizado. A
través de la historia, el concepto de enseñanza se ha entendido de
múltiples maneras, hecho que lo ha enriquecido considerablemente
(Pérez Gómez, 1992: 79-81):

3.3.4. APRENDIZAJE
Proceso de construcción de representaciones personales
significativas y con sentido de un objeto o situación de la realidad.
Es un proceso interno que se desarrolla cuando el/la estudiante
está en interacción con su medio socio-cultural y natural.
El aprendizaje es entendido como un proceso mediante el que un
organismo cambia su comportamiento como resultado de la
experiencia, no pudiendo ser considerado como aprendizaje la
maduración y el desarrollo (Contreras, 1990; Beltrán, 1993).

Aprendizaje Significativo:
Aprender significativamente supone la posibilidad de atribuir
significado a lo que se va aprendiendo a partir de lo que ya se
conocía. La significatividad del aprendizaje se refiere a la
posibilidad de establecer vínculos sustantivos y no arbitrarios entre
el nuevo contenido y lo que ya se sabía (los conocimientos
previos).
Ante la nueva información presentada, se produce una revisión,
modificación y enriquecimiento de los conocimientos previos y
estructuras de pensamiento, estableciendo nuevas conexiones y
relaciones que aseguran la funcionalidad y la memorización
comprensiva de lo aprendido. Se entiende que un aprendizaje es

50
funcional cuando la persona que lo ha realizado puede utilizarlo
efectivamente en una situación concreta para resolver un problema
determinado y en nuevas situaciones, para efectuar nuevos
aprendizajes. En esta perspectiva, la posibilidad de aprender se
encuentra en relación directa a la cantidad y calidad de los
aprendizajes previos realizados y a las conexiones que se
establecen entre ellos. Cuanto más rica, en elementos y relaciones,
es la estructura cognitiva de una persona, más posibilidades tiene
de atribuir significado a materiales y situaciones novedosos y, por
lo tanto, más posibilidades tiene de aprender significativamente
nuevos contenidos.
Por otro lado, el aprendizaje significativo supone que la información
aprendida es integrada a una amplia red de significados que se ha
visto modificada, a su vez, por la inclusión del nuevo material. La
memoria no es solo el recuerdo de lo aprendido, sino que
constituye el bagaje que hace posible abordar nuevas
informaciones y situaciones. Lo que se aprende significativamente
es significativamente memorizado, lo cual tiene poco que ver con
la memorización mecánica que permite la reproducción exacta del
contenido memorizado bajo determinadas condiciones. En el
aprendizaje significativo se asegura la memorización en la medida
en que lo aprendido ha sido integrado a la red de significados
aludida líneas arriba. Precisamente por este proceso de inclusión,
que imprime modificaciones tanto a la estructura integradora como
a la que se Integra, es decir a los contenidos de aprendizaje, resulta
difícil que estos puedan ser reproducidos "tal cual"; pero también
por esto, la posibilidad de utilizar dichos conocimientos -su
funcionalidad- es muy elevada, lo que no ocurre con la memoria
mecánica.

Condiciones para conseguir aprendizajes significativos

El aprendizaje significativo no se produce al azar, su aparición
requiere de una serie de condiciones:

51
 • En primer lugar, es necesario que el material a aprender sea
potencialmente significativo, es decir, que su contenido sea
coherente, claro y organizado, no arbitrario ni confuso.
Cuando no es así, atribuir significados resulta una tarea difícil
y se puede optar por aprender de una forma mecánica y
repetitiva.
• Es necesario también que el alumno disponga de los
conocimientos previos que le permitan abordar el nuevo
aprendizaje y asignar significados.
Por último, aun cumplidas las dos primeras condiciones, no será
posible aprender significativamente si es que el estudiante no
posee una actitud favorable a su realización. El aprendizaje
significativo requiere de una actividad cognitiva compleja para la
cual el alumno debe estar lo suficientemente motivado. Hay que
recordar que, si bien esta forma de aprender es más gratificante y
funcional, requiere mayor esfuerzo y que en muchas ocasiones las
experiencias educativas previas han instaurado en los estudiantes
el hábito de afrontar superficialmente las tareas, lo que puede ser
difícil de desterrar.

3.3.5. PROTAGONISTAS DEL PROCESO EDUCATIVO

a) Desempeño Docente
La función mediadora del/la docente en el proceso de
aprendizaje o ínter aprendizaje lo induce ser mediador(a)
afectivo(a) y cognitivo(a).
Sus roles integrantes son:
a) Rol Motivador: promotor(a) de la autoconfianza para el
nuevo aprendizaje.
b) Rol Orientador: Asesor(a) para el logro de aprendizajes
procedimentales.
c) Rol Informador: Asesor(a) para el logro de
conocimientos de fuentes informativos.

52
 d) Rol Facilitador: Generador(a) de entornos de vivencias
cognitivas y su zona de desarrollo próximo.
e) Rol Desestabilizador Cognitivo: generador(a) de retos para
reestructurar o reconceptualizar el conocimiento adquirido
para pasar a otro de mayor abstracción.
f) Motivar para eventos de interés y satisfacción en la
construcción de su propio aprendizaje.

b) Desempeño Estudiantil

La función del estudiante en el proceso enseñanza aprendizaje,

cumple con los siguientes roles:
a) Es responsable de su proceso de aprendizaje y de su control
b) Es consciente de sus deberes y obligaciones y de los
tiempos que necesita.
c) Es quien debe adquirir autonomía y discipline de trabajo.
d) Es quien recorre el camino del aprender para continuar
aprendiendo.

3.3.6. CURRÍCULO
Currículo es un término polisémico porque refiere a varios
significados, puede referirse a una estructura organizada de
conocimientos, el conjunto de experiencias de aprendizaje que los
alumnos desarrollan al participar en la prevención, realización y
control de dichas experiencias con el fin de dinamizar su formación
bajo la orientación de la escuela o plan de instrucción.
También se entiende currículo como un conjunto de componentes
o unidades interrelacionadas que interaccionan a través de
diversos procesos para cumplir un objetivo que es la educación de
los alumnos. En esta concepción de currículo más que de un
documento acabado o un producto invariable se trata de una
realidad compleja en la que sus elementos (objetivos, contenidos,
estrategias y evaluación) pasan por diversos procesos, en cada
uno de los cuales el currículo cobra vida bajo la forma de una
53
experiencia de aprendizaje, un clima profesor-alumno o un
documento oficial.
Los componentes del currículo son: El alumno, el docente y la
comunidad educativa.
Taba (1976, pág.10) señala que todo currículo debe comprender:
…una declaración de finalidades y de objetivos específicos, una
selección y organización de contenido, ciertas normas de
enseñanza y aprendizaje y un programa de evaluación de los
resultados.
Para Arnaz, (1981 a, pág.9) el currículo es: … el plan que norma y
conduce explícitamente un proceso concreto y determinante de
enseñanza-aprendizaje que se desarrolla en una institución
educativa (…) Es un conjunto interrelacionado de conceptos,
proposiciones y normas, estructurado en forma anticipada a
acciones que se quiere organizar; en otras palabras, es una
construcción conceptual destinada a conducir acciones, pero no las
acciones mismas, si bien, de ellas de desprenden evidencias que
hacen posible introducir ajustes o modificaciones al plan.
Según Arnaz, el currículo se compone de cuatro elementos:
a. Objetivos curriculares,
b. Plan de estudios,
c. Cartas descriptivas,
d. Sistema de evaluación.

Johnson (1970), considera que el currículo es algo más que el

conjunto de las experiencias del aprendizaje; se refiere al
aprendizaje terminal del alumno como resultado de la enseñanza.
Para este autor, el currículo especifica los resultados que se
desean obtener del aprendizaje, los cuales deben estar
estructurados previamente; de esta manera hace referencia a los
fines como resultado del aprendizaje y sostiene que el currículo no
establece el medio, es decir, las actividades y los materiales sino
los fines.

54
 Para Arredondo (1981 b, pág.374), quien concibe al currículo como:
…el resultado de. a) el análisis y reflexión sobre las características
del contexto, del educando y de los recursos; b) la definición (tanto
implícita como implícita) de los fines y los objetivos educativos. c)
la especificación de los medios y los procedimientos propuestos
para asignar racionalmente los recursos humanos, materiales,
informativos, financieros, temporales y organizativos de manera tal
que se logren los fines propuestos.
Autores como Glazman y Figueroa (1981), Díaz Barriga (1981) y
Acuña y colaboradores (1979), conciben al currículo como un
proceso dinámico de adaptación al cambio social en general y al
sistema educativo en particular.

3.3.7. PRINCIPIOS DE CALIDAD

Los principios de calidad adoptados para el Modelo Educativo de
la UNS están basados en los principios de calidad planteados por
la nueva ISO 9001 2015, Kaoru Ishikawa, Edwards Deming, Philip
B. Crosby y Jesús Alberto Viveros Pérez.

a. La calidad empieza y termina con la educación:

Sensibilizar para crear conciencia de calidad permitirá mejorar el
servicio. El control de la calidad es responsabilidad de todos:
docentes, estudiantes y administrativos de la Universidad. El lema
es “hacer las cosas bien”.
b. Centrar la atención en los estudiantes:
La razón de ser de la Universidad es la formación de los estudiantes
por lo que debe centrarse su atención en ella, para brindar un
servicio de calidad sobre la base de sus necesidades y
expectativas de estos, y principalmente de la sociedad y de las
organizaciones productivas y de servicio.
c. El liderazgo consciente:
El lado humano del liderazgo es uno de los nuevos paradigmas de
este principio. La conciencia tiene un papel esencial en este
aspecto. En lugar de gestionar la institución y los procesos de

55
aprendizaje con el miedo o los deseos, que estos son en su mayor
parte actos inconscientes, empecemos a darnos cuenta que el aula
y demás ambientes de aprendizaje se convierten en un lugar para
ensalzar la grandeza humana y hacer que los estudiantes se
involucren en su formación.
d. Organización orientada hacia los estudiantes y la sociedad:
La innovación reside en la concepción de organización.
Comprender las necesidades y las expectativas actuales y futuras
de los estudiantes, en función de los problemas y desarrollo de la
sociedad, es de vital importancia para la planificación,
implementación, ejecución y evaluación continua.
e. Motivación, compromiso y participación:
La motivación, compromiso y participación del personal en la
institución es la esencia de la organización, y su total compromiso
posibilita que sus competencias y habilidades sean usadas para el
beneficio de la formación profesional. Generando confianza en los
demás, aplicando las teorías adecuadas de la motivación y
programas de incentivos y de reconocimiento para el personal, así
como para los estudiantes, se conseguirá el compromiso con la
misión y visión de la institución.
Los estudiantes que carecen de motivación tienden a dilatar el
tiempo en el momento de ponerse a trabajar, se concentran menos,
estudian con menor frecuencia y de una forma más superficial.
f. Enfoque de sistemas:
Identificar, comprender y gestionar, en equipo, los procesos
interrelacionados como un sistema, contribuye a la eficacia y
eficiencia de una organización en el logro de sus objetivos. Es
similar lo que sucede en la gestión del aprendizaje que se produce
en una pequeña organización llamada aula de clases.
g. Mejora continua a través de la autoevaluación y evaluación:
La sociedad y los conocimientos están en permanente cambio por
lo que el desempeño global de la Universidad, en especial el
desempeño de los docentes en el aula de clases requiere mejora
continua, pero previa autoevaluación y evaluación. Para esta

56
 mejora continua se debe aplicar lo planteado por E. Deming:
Planificar – Desarrollar – Controlar – Actuar.

3.3.8. VALORES

La mayoría de los países del mundo, unos más que otros, viven un
deterioro de valores que se ha incrementado en la misma medida
en que se ha ido afianzando la globalización neoliberal con sus
efectos económicos y la agudización de los problemas sociales. En
la actualidad es una problemática de vital importancia para la
educación de las nuevas generaciones, y para la UNS es un gran
desafío, pues las aulas y los otros escenarios de aprendizaje son
buenos laboratorios para la educación en valores y en la ética
profesional.
De acuerdo con su sentido y dimensión humana, los valores y la
moral perfeccionan espiritualmente al hombre, por esta razón, la
docencia debe preparar a los estudiantes para la vida social y
ayudar a construir su propia escala de valores a través del ejemplo;
desarrollando el pensamiento crítico; promoviendo la capacidad de
reflexión y autorreflexión; aunque el problema de los valores es
complejo, dado su carácter multifactorial y multifacético en sus
formas de tratarse.
La docencia de la UNS debe contribuir a la formación de valores y
de la ética profesional de sus estudiantes, relacionados a la:
1. Convivencia: respeto; puntualidad; honestidad; amistad; afecto;
felicidad; solidaridad; autoconfianza, confianza; optimismo;
compromiso con la calidad, la creatividad y la innovación; amor
a la verdad y al bien.
2. Autonomía del estudiante: sensibilidad, autenticidad,
autonomía, libertad de pensamiento y de expresión, tolerancia,
crítica, autocrítica, discrepancia.
3. Protagonismo con la identidad y nacionalidad: identidad,
justicia, patriotismo, orgullo nacional, colectivismo,
internacionalismo.

57
3.4. RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA A NIVEL
INSTITUCIONAL Y DE AULA
Consideramos que la Responsabilidad Social es una realidad inherente a
la naturaleza y misión de la Universidad. En esa búsqueda de la verdad
universal, a través de la investigación, que luego se comparte en el
proceso enseñanza-aprendizaje, está presente en potencia un acto de
servicio y utilidad del conocimiento para la sociedad.
La Responsabilidad Social Universitaria, entendida como proyección
social, extensión universitaria o servicio social, entraña una realidad como
consecuencia inevitable de la enseñanza-aprendizaje y la investigación y
responde al principio universal de hacer el bien y compartirlo con los
demás.
Se pretende entender que la responsabilidad social de la Universidad
como servicio para la sociedad, es fruto de una gestión basada en la ética
y la eficiencia, que supera la mera filantropía y la gestión organizacional.
De ahí que la Responsabilidad Social Universitaria pueda entenderse
como una mística que trasciende la esfera del conocimiento y la
investigación para concretarse en la utilidad de la sociedad.
Finalmente, se podrá verificar en la realidad el proceso de la formación
universitaria socialmente responsable, preguntándonos si “el auténtico
criterio para evaluar las universidades no es lo que nuestros estudiantes
hagan, sino lo que acaben siendo y la responsabilidad con la cual trabajen
en favor de sus prójimos y del mundo”.

El egresado de la UNS es ante todo una persona formada en la

responsabilidad social que implica su ejercicio profesional, en virtud de la
dignificación de la persona humana y del bien común, dimensiones
ontológicas, teleológicas y museológicas orientadas al progreso y
desarrollo humano, como contribución a la solución de las problemáticas
sociales contemporáneas.
En este sentido, el currículo de las escuelas profesionales y
especialidades de la UNS, articula los propósitos institucionales de
formación con las necesidades de la sociedad, en las cuales se advierte
un deterioro creciente de los valores y virtudes humanas, la pérdida del

58
sentido de la vida, la destrucción de la familia y la convivencia pacífica, la
pérdida de la sensibilidad humana por el dolor de los demás, el
asentamiento del materialismo, y el escepticismo sobre la trascendencia
sobrenatural, la ausencia de protección al medio ambiente natural, la
corrupción de los sistemas democráticos y la coacción a la libertad y a la
voluntad de las personas, con una alta aspiración de violencia que
destruye paulatinamente la tranquilidad de la sociedad.
En este sentido, el egresado de la UNS adquirirá la competencia siguiente:
Capacidad para tomar conciencia de los problemas de la sociedad;
capacidad argumentativa para dar explicación interdisciplinaria de los
mismos; capacidad propositiva para que, a la luz de la verdad, la justicia
y el bien común, pueda aportar soluciones a los problemas de la sociedad.

59
 IV. MARCO TELEOLÓGICO

4.1. PERFIL DEL INGRESANTE A LA CARRERA

 Tiene predisposición para el estudio de las ciencias básicas: física,

química, matemática y biología a fin de explicar de manera reflexiva
los fenómenos que suceden en su entorno.
 Demuestra disposición para el trabajo práctico y residir en zonas alto
andinas y selva peruana, valorando su entorno.
 Posee una mentalidad emprendedora, ágil, versátil y espíritu creativo
para comprender los problemas sociales, culturales y tecnológicos
dentro del contexto nacional e internacional.
 Se interrelaciona en armonía con otros seres vivos dentro de su medio
ambiente, valorando el trabajo en equipo.
 Conoce y utiliza a nivel básico un idioma, distinto al materno, así como
herramientas de las tecnologías de la información para apoyarse en
sus tareas académicas, denotando interés y perseverancia.

4.2. PERFIL DEL EGRESADO DE LA CARRERA

El Ingeniero Agroindustrial egresado de la Universidad Nacional del

Santa, con base en ciencia, tecnología, ingeniería y matemática, posee
formación integral, y reúne las siguientes competencias:

Competencias genéricas (institucional):

 Gestiona y emprende empresas agroindustriales con proactividad.
 Dirige, desarrolla e innova productos y procesos relacionados a la
transformación de recursos agropecuarios, hidrobiológicos y
forestales.
 Implementa sistemas en gestión de calidad, medio ambiental, y de
seguridad y salud ocupacional.

60
  Aplica sus conocimientos en la producción de bienes y servicios,
analizando, sintetizando y evaluando procesos de manera
organizada, planificada y responsable.
 Identifica situaciones problemáticas en su ámbito del conocimiento,
propone alternativas de solución, toma decisiones y está
comprometido con la ética y la calidad.
 Trabaja en equipo tanto de la especialidad como interdisciplinario,
empleando sus habilidades blandas, valorando y respetando la
multiculturalidad.
 Realiza actividades intelectuales y experimentales de modo
sistemático con el propósito de aumentar y actualizar
permanentemente sus conocimientos y competencias, de manera
responsable y con criterio crítico del cuidado del medio ambiente.
 Comunica de manera correcta, oral y escrita, en idioma español y en
un segundo idioma, sus conocimientos en el área de estudio y
profesión, con responsabilidad social y compromiso ciudadano.

4.3. COMPETENCIAS PROFESIONALES DE LA CARRERA

Competencias específicas:
 Capacidad para la redacción y desarrollo de proyectos en el ámbito
de la ingeniería agroindustrial, que tengan por objeto la construcción,
reforma, reparación, conservación, fabricación, instalación, montaje
de plantas agroindustriales y procesos de fabricación, tanto si se trata
de bienes o servicios.
 Gestiona elementos económicos, recursos humanos y proyectos de
manera eficiente y con una clara orientación a la calidad.
 Identifica, clasifica y describe el funcionamiento de sistemas y de
componentes mediante el uso de métodos analíticos y de técnicas de
modelización.
 Aplica e integra conocimiento y entendimiento de otras disciplinas de
ingeniería bajo una visión del contexto multidisciplinario de la
ingeniería y de los principios que subyacen a ella.

61
  Evalúa diseños, optimiza procesos y productos y realiza mejoras
introduciendo tecnologías nuevas y avanzadas para mejorar la
práctica actual, aplicando sus competencias humanas y tecnológicas,
respetando el ambiente y cumpliendo las normativas y estándares
nacionales e internacionales.
 Conoce las fases de la cadena de valor de la empresa y realizar
mejoras introduciendo de manera adecuada nuevas tecnologías para
la mejora de las prácticas habituales, obteniendo productos de
calidad.
 Analiza y valora el impacto social y medioambiental de las soluciones
técnicas.
 Genera, planifica y evalúa investigaciones científicas y tecnológicas,
con el objetivo de desarrollar y optimizar procesos, equipos y
tecnología para un mejor aprovechamiento de las materias primas
agroindustriales.
 Desempeña la Docencia a nivel superior, en labores académicas y de
investigación, dirigiendo asignaturas del campo agroindustrial.
 Desempeña, en forma independiente, labores de consultor o como
empresario en agro negocios y agro exportación.

4.4. EJES TRANSVERSALES DEL MODELO EDUCATIVO

Los ejes transversales del currículo están presentes en todo el proceso de

formación profesional como lineamientos de orientación para la
diversificación y planeamiento de las sesiones de clase: Cada docente de
la UNS, en su desempeño pedagógico, aplica los siguientes ejes
transversales:

4.4.1. Los cuatro aprendizajes fundamentales que se interrelacionan

entre sí

a) Aprender a conocer: El aprender a conocer supone a aprender

a aprender, ejercitando la atención, la memoria y el pensamiento.

62
El problema de la educación universitaria no está en los contenidos,
sino en los instrumentos necesarios que les permita a los
estudiantes conocer su realidad y resolver los problemas que se
presentan en la sociedad. Esta comprensión les favorece a
despertar la curiosidad intelectual, estimula el sentido crítico y
permite descifrar la realidad, adquiriendo una autonomía de juicio.
b) Aprender a ser: La educación debe contribuir al desarrollo
integral del estudiante: cuerpo, mente, inteligencia, sensibilidad,
sentido estético, responsabilidad individual, espiritualidad. Todos
los estudiantes deben dotarse de pensamiento autónomo y crítico
y de elaborar un juicio propio, para determinar por sí mismo que
deben hacer en las diferentes situaciones y circunstancias de la
vida.
c) Aprender a hacer: Este aspecto está ligado a la formación
profesional, es decir, ¿cómo enseñar al estudiante a poner en
práctica sus conocimientos?, y al mismo tiempo, ¿cómo adaptar la
enseñanza al futuro mercado de trabajo, cuya evolución no es
totalmente previsible?
El constructivismo social privilegia un tipo de competencia en el
campo de aprender a hacer; es decir, que se trabaja por el logro de
competencias. A las tareas físicas suceden tareas de producción
más intelectuales. La exigencia del mercado laboral es cada vez
centrada en el conjunto de competencias específicas de cada
individuo. Combina la calificación profesional con las habilidades
sociales, comunicativas y solucionar conflictos.
d) Aprender a vivir juntos: La violencia que impera en el Perú y
en el resto del mundo contradice la esperanza que algunos habían
depositado en el progreso de la humanidad. La historia de la
humanidad revela que siempre ha sido conflictiva, pero hoy hay
elementos nuevos que acentúan el riesgo, en particular la
autodestrucción. ¿Será posible concebir una educación que
permita evitar solucionar la pobreza, los conflictos, la
autodestrucción del planeta, de erradicar la contaminación
intelectual? (Ramos, 2002, p. 94).

63
 Las diversas experiencias demuestran que para disminuir estos
riesgos no basta organizar el contacto y la comunicación entre
miembros de grupos diferentes; sino que la relación que exista
debe garantizar la relación de igualdad, trabajar por objetivos y
proyectos comunes; los perjuicios, la discriminación y la hostilidad
subyacentes pueden dar a lugar a una cooperación más serena y
más amistosa. Trabajar en equipo es la única manera para
profundizar los conocimientos, y esto implica conocerse a sí mismo,
para ponerse en el lugar de los demás y comprender sus
relaciones. Ser empático, asertivo, tolerante y respetuoso de la
diversidad social y cultural son las condiciones primarias para una
buena relación dentro del grupo. El método de soluciones de
problemas o casos es uno de los ejemplos para trabajar en grupo
en el aula.

4.4.2. Enfoque epistemológico crítico reflexivo, centrado en el

desarrollo del estudiante

El enfoque crítico reflexivo o interpretativo surge a fines del siglo

XX. Su objetivo es promover el desarrollo de habilidades,
capacidades y actitudes relacionadas con el desarrollo del
pensamiento, sobre todo el pensamiento crítico, el pensamiento
reflexivo y la actitud investigativa para aprender. Este enfoque
enfatiza el carácter sistémico y holístico del conocimiento; así como
en cómo pensar, y no en qué pensar.
El acto de problematizar es condición básica para aprender. Si un
estudiante no tiene preguntas no está aprendiendo. El docente
tiene que preguntarse: ¿Saben mis estudiantes preguntar?, ¿están
progresando en sus habilidades indagatorias?, etc. El
mejoramiento de su lenguaje es una señal que su pensamiento
está mejorando. Como manifestara Chomsky: “el lenguaje es el
espejo de la mente”.
Crear o realizar inferencias sólidas o válidas; plantear argumentos
coherentes y convincentes; hacer clasificaciones, descripciones,

64
 explicaciones, definiciones defendibles, etc. son indicios de que el
pensamiento del estudiante está mejorando.
Las habilidades intelectuales necesarias, según el Proyecto Delphi,
fueron: análisis, inferencia, interpretación, explicación, evaluación,
autorregulación y la disposición general a pensar críticamente. De
acuerdo con el consenso logrado, “el pensador crítico ideal es una
persona habitualmente inquisitiva; bien informada; que confía en la
razón, de mente abierta; flexible; justa cuando se trata de evaluar;
honesta cuando confronta sus sesgos personales; prudente al
emitir juicios; dispuesta a reconsiderar, y si es necesario a
retractarse; clara con respecto a los problemas o las situaciones
complejas; diligente en la búsqueda de información relevante;
razonable en la selección de criterios; enfocado en preguntar,
indagar, investigar; persistente en la búsqueda de 13 resultados tan
precisos como las circunstancias y el problema o la situación lo
permitan”
Los niveles de pensamiento pueden ser tres: pensamiento
automático que consiste en responder sin pensarlo mucho;
pensamiento sistemático es cuando se usa todos los recursos
intelectuales como por ejemplo: conceptos, destrezas, actitudes,
etc. para plantear nuevas respuestas, y el pensamiento
metacognitivo que consiste en examinar nuestra propia actividad y
proceso de pensamiento, como por ejemplo: someter a análisis y
evaluación nuestras operaciones, conceptos, actitudes y su
relación con la realidad que pretendemos expresar.
En cambio, el enfoque crítico social reflexivo es otra, y específica
forma de pensar diferente a lo expuesto anteriormente. Por
ejemplo, Jurgen Habbemas, con su teoría de los intereses
cognoscitivos, plantea abiertamente el interés emancipatorio como,
por ejemplo: someter a análisis y evaluación nuestras operaciones,
conceptos, actitudes y su relación con la realidad que pretendemos
expresar.
4.4.3. Investigación formativa

65
La investigación formativa es un conjunto de experiencias
progresivas que vive el estudiante durante toda su formación
profesional en actividades anteladas de la investigación científica,
bajo la dirección del docente de la asignatura que corresponde al
plan de estudios, con la finalidad de generar una cultura
investigativa. Esto implica acciones de “formación investigativa”
(aprender a investigar) e “investigación formativa” (aprender
investigando) que desarrollarán los estudiantes durante su proceso
formación profesional, distinguiéndose de la investigación
propiamente dicha (Von Arcken, B.C. 2011).
Para Caballero (2010), la investigación formativa es la acción
educativa que facilita la adquisición, construcción y reconstrucción
del conocimiento, la realización de actividades, tanto dentro como
fuera del aula, lo cual permite al estudiante adquirir las
competencias necesarias para poder cuestionarse, plantear,
desarrollar, comunicar procesos de investigación, durante su
formación académica; y en su posterior ejercicio profesional.
La investigación formativa se orienta a las líneas de investigación,
aprobadas por la Universidad, y los actores involucrados de
manera directa del proceso de investigación formativa que son los
estudiantes y el docente. La planificación, organización, dirección,
ejecución, evaluación y control estará a cargo de la Unidad de
Investigación de cada Facultad: Ingeniería, Ciencias y Educación y
Humanidades La formación de un investigador es un proceso
lento; por tal razón, es acertada la aplicación de la investigación
formativa desde el inicio de la vida universitaria.
Según Bernardo Restrepo (2003), el término "investigación
formativa" tiene que ver con el concepto de "formación", de dar
forma, de estructurar algo a lo largo de un proceso. Es claro que tal
formación se refiere particularmente a estudiantes que son
preparados, a través de las actividades desarrolladas en este tipo
de indagación, para comprender y adelantar investigación
científica; pero se refiere también, a veces, a la formación o
estructuración o refinamiento de proyectos de investigación.

66
Es decir, que la investigación formativa busca formar a los
estudiantes en la investigación a través de actividades propias de
la investigación, pero no necesariamente entretejidas en proyectos
que pretendan lograr resultados científicos. La participación en los
semilleros y grupos de investigación, la realización de seminarios
permanentes de socialización y validación social de los resultados
de la investigación y extensión, entre otras, difundiendo los
productos de la investigación en libros de texto y revistas
nacionales e internacionales, y a través incluso de los medios
masivos de divulgación, son tareas para fortalecerla investigación
formativa y la formación investigativa. Esta formación investigativa
debe ser rigurosa y puede ejecutarse en tres etapas durante los
diez o doce ciclos de estudios de la carrera: inicial, intermedio y
avanzado; pero debidamente sensibilizado y consensuado con los
docentes de cada una de las asignaturas del plan de estudios de
escuela profesional correspondiente.
Inicial (Del I al IV ciclos de estudios): Cada docente aplicará en la
asignatura que desarrolla, y no fuera de ella. Se inicia promoviendo
la capacidad de observación empírica de hechos, fenómenos o
casos relacionados con los contenidos de la asignatura, como
actos de curiosidad, para luego ingresar a la observación científica
considerando sus elementos, tipos, etc. Asimismo, los estudiantes
aprenderán a recopilar y registrar información de la observación;
aprenderán a aplicar las técnicas de recolección de datos y a
formular preguntas y reconozcan las múltiples posibles soluciones
ante un mismo problema observado; aprenderán a buscar
respuestas a sus propias interrogantes, fundamentando con teorías
e información inter o multidisciplinario; aprenderán a asentar las
referencias bibliográficas, hemorográficas y virtuales en todo tipo
de trabajo escrito que requiera citar textos, según APA, o
Vancouver, o ISO 690. La Universidad debe optar por una de ellas,
o aquella que diseñe.
La práctica, como punto de partida para la investigación formativa,
puede ser el ABP, (Aprendizaje Basado en Problemas), cuya

67
pertinencia es indiscutible para vincular la educación superior a las
necesidades de la sociedad. Otro método de partida para la
investigación formativa es el estudio de casos, el método de
proyectos y la Técnica del Portafolio como oportunidad de hacer
investigación formativa en torno a la práctica evaluativa.
Intermedio (Del V al VII ciclos de estudios): Se desarrolla en los tres
ciclos siguientes de estudio. Inicia aprendiendo y aplicando los
fundamentos de la Epistemología y la metodología de la
investigación y de la disciplina que desarrolla el docente en el aula.
La epistemología se relaciona con la manera de: ¿Cómo se
aprenden los conocimientos?, ¿cómo se organizan los
conocimientos? y ¿cuáles son las bases para la organización de
los conocimientos?
Como práctica de investigación formativa, se puede revisar
artículos de investigación e investigaciones terminadas de temas
relacionados con los contenidos de la asignatura, bajo la dirección
del docente exigente y riguroso.
La práctica en la formulación y solución de problemas de
investigación de temas que se desarrollan en la disciplina que
desarrolla el docente es otra actividad. La formulación y
sustentación de un ensayo teórico es otra práctica que sirve de
base para impulsar la investigación formativa. Es necesario que los
estudiantes también aprendan y apliquen técnicas de investigación.
En esta fase, se forman los semilleros de investigación,
conformado por estudiantes, bajo la dirección de uno o más
docentes.
Avanzado (Del VIII al X o más): Se desarrolla en los tres o cinco
últimos ciclos de estudio, según la escuela profesional. Otra forma
de trabajar la investigación formativa es el trabajo de los
estudiantes con el profesor que investiga, aprendiendo a formular
problemas, hipótesis y proyectos; a diseñar su metodología; a
saber, recopilar información; a procesar datos; a discutir,
argumentar, interpretar, inferir y defender resultados. También

68
 pueden servir como auxiliares de investigación en proyectos
institucionales de mayor alcance.
La elaboración y sustentación de una monografía, artículos de
investigación, tesinas, ensayos, como ejercicio investigativo de un
tema de la asignatura (Miyahira, I., 2009).
Finalmente, la misión de proyección social de la educación superior
es una oportunidad rica en posibilidades para hacer investigación
formativa. El trabajo directo con la comunidad, las asesorías y las
consultorías son propicios para llevar a cabo diagnósticos al
comienzo de los programas y evaluaciones al término de los
mismos.

4.4.4. El conocimiento interdisciplinar, multidisciplinar y

transdisciplinar, y el pensamiento complejo en la práctica
docente

El término interdisciplinario se aplica en el campo pedagógico al

tipo de trabajo científico que requiere metodológicamente de la
colaboración de diversas y diferentes ciencias o disciplinas o entre
varias escuelas de pensamiento para resolver un aspecto puntual
desde su punto de vista. Una sola disciplina no puede dar todas las
respuestas, requiere la participación de varias disciplinas y
enfoques.
Lo transdisciplinario es una forma de organización de los
conocimientos que trascienden las disciplinas de una forma radical.
Se ha entendido la transdisciplina en lo que:
a) Está entre las disciplinas
b) Las atraviesa a todas
c) Está más allá de ellas
El Pensamiento Complejo, planteado por Morín, se reconoce como
un pensamiento que relaciona y complementa. Su objeto y sujeto
de estudio es el todo, a través de sus efectos, defectos, dinamismo
y estática, reconociendo la interrelación del todo con sus partes y
las partes con el todo, dentro de un entramado.

69
 Lo “complejo” no es el uso común que lo relaciona con lo
complicado, lo enmarañado y lo difícil de entender; sino una
comprensión del mundo como entidad donde todo se encuentra
entrelazado, como en un tejido compuesto de hilos. Es el
pensamiento apto para unir, contextualizar, globalizar; pero al
mismo tiempo para reconocer lo singular, lo individual y lo concreto.
Ello requiere de una transformación de la enseñanza en las
instituciones educativas (Morín, E., 2004; Dolly, M., 2010).

4.4.5. Educación intercultural

La educación intercultural se construye sobre los principios de

libertad, justica, igualdad y dignidad humana. Considera que la
diversidad cultural es uno de los pilares fundamentales de las
propuestas educativas. Esto implica que el proyecto educativo
debe reformularse teniendo en cuenta que el Perú es un país
pluricultural y multilingüe.
En un país donde existe la discriminación social, y con ella, lo
lingüístico y cultural, y a esto se suma la imposición de un modelo
cultural como el único válido y norma en el modelo sociopolítico
peruano, es una necesidad de una educación intercultural. La
interculturalidad crítica, a diferencia de la interculturalidad
funcional, busca la transformación de la sociedad, sobre la base del
respeto a la diversidad y la ciudadanía diferenciada.

4.4.6. La capacidad y habilidad comunicativa

Todo acto educativo es un acto comunicativo, por lo que es

necesario conocer el proceso de la comunicación para que el acto
educativo se desarrolle en mejores condiciones. Si educar es
comunicar y comunicarse, podemos afirmar con total seguridad que
sin comunicación no hay educación. Por lo tanto, en cada
asignatura debe tomarse en cuenta las diversas formas de
comunicación de cada ciencia o disciplina.

70
 En conclusión, un aprendizaje efectivo depende de una
comunicación efectiva. Para esto es muy útil crear un ambiente
propicio para que el estudiante construya su aprendizaje a partir de
su propia realidad y contexto. Crear un ambiente donde prevalezca
la cordialidad, la confianza, el respeto para que el estudiante se
muestre accesible para ventilar sus dudas o inquietudes acerca de
su incomprensión de los términos o expresiones, empleados en
clase. De lo contrario provocarán en los estudiantes reacciones
emocionales de agresividad, ansiedad, tristeza, minusvalía o
inseguridad.
La comunicación didáctica es una disciplina que puede ayudar a
mejorar la competencia comunicativa del estudiante; a la par, la
competencia lingüística en lo que concierne a la disciplina que
desarrolla en el aula.

4.4.7. La internacionalización

Según Knight, J. (2010), la Internacionalización de la Educación

Superior tiene diferentes significados. Para algunos, significa la
movilidad nacional e internacional delos estudiantes y de los
docentes como elemento esencial de la calidad y la pertinencia de
la educación superior; como redes internacionales, asociaciones y
proyectos; nuevos programas académicos e iniciativas de
investigación. Para otros, significa la transmisión de educación a
otros países, a través de nuevas disposiciones, como las
sucursales de universidades. Para muchos, significa la inclusión
de una dimensión internacional, intercultural y/o global dentro del
currículo y el proceso de enseñanza-aprendizaje, entre otros. La
UNS debe optar por la primera y la última.
La participación activa de la Universidad y de sus miembros en el
mundo global permite generar espacios institucionales de
cooperación científica, de creación y aprendizaje conjunto a través
de convenios o gestión institucional y personal. La
internacionalización nos permite el trabajo en redes de aprendizaje

71
 y de investigación. Permite la movilidad y el intercambio docente y
estudiantil.
La internacionalización de la educación superior es sin duda una
necesidad impostergable para las instituciones como la UNS, y
también una solución a muchos de sus problemas, y al mismo
tiempo generará también nuevos desafíos y nuevos problemas; de
lo contrario se convertirá en una universidad rezagada y solitaria.
Esto permite que la UNS, como política, asigne recursos para
establecer y asegurar relaciones con otras instituciones nacionales
y extranjeras.

4.4.8. Responsabilidad social universitaria a nivel institucional y

en el aula

a) Gestión interna de la Universidad: La meta es orientarla

hacia la transformación de la Universidad en una pequeña
comunidad ejemplar de democracia, equidad, transparencia, y
hacer de ella un modelo de desarrollo sostenible (política de
protección del medio ambiente, uso de papel reciclado,
tratamiento de los desechos, etc.).
Se considera cinco (05) componentes centrales que
constituyen “metas políticas” que deben promoverse para el
desarrollo de una estrategia integral y sustentable para la
Responsabilidad Social Universitaria del UNS:
a.1. Una política de gestión ética y calidad de vida institucional,
que permita la mejora continua del comportamiento ético y
profesional cotidiano de la comunidad universitaria.
a.2. Una política de gestión medioambiental responsable que
permita a la comunidad universitaria mejorar continuamente en
su comportamiento ecológico cotidiano, orientado hacia el uso
inteligente y respetuoso del medio ambiente. Promover la
práctica entre la comunidad universitaria las “4RE”: Reutilizar,
Reciclar, Reducir, Respetar.

72
a.3. Una política de participación social responsable que
permita a la comunidad universitaria con la colaboración de
otras instituciones mejorar continuamente en su
comportamiento social solidario para la promoción del
Desarrollo Humano Sostenible.
a.4 Una política de formación académica socialmente
responsable que permita lograr un perfil del egresado como
profesional con aptitudes de solidaridad y responsabilidad
social y ambiental, en el marco de una verdadera formación
integral.
a.5. Una política de Investigación socialmente útil y Gestión
Social del Conocimiento que permita asegurar la generación y
trasmisión de conocimientos interdisciplinarios congruentes
con el Desarrollo Humano Sostenible, tanto en su temática
como en su proceso de construcción y difusión.

b. Docencia: La meta es de capacitar a los docentes en el

enfoque de la Responsabilidad Social Universitaria en el Aula,
abriendo el salón de clase hacia la comunidad social como
fuente de enseñanza significativa y práctica aplicada a la
solución de problemas reales. Aquí se trata de ser creativos, y
de imaginar (no sólo a través de prácticas profesionales
sociales, sino también en los cursos teóricos de cada carrera)
cómo el estudiante puede aprender lo que tiene que aprender
haciendo cosas socialmente útiles y formándose como
ciudadano informado y responsable. Esto fomentará la
creación de talleres de aprendizaje en las facultades, mayor
articulación entre las disciplinas (por la necesidad de un
enfoque multi e interdisciplinario para tratar los problemas
sociales), y mayor articulación entre la docencia, la
investigación y la proyección social.
La responsabilidad social en el aula está directamente
relacionada con la Responsabilidad Social Universitaria; es

73
decir los impactos que producen los procesos enseñanza
aprendizaje.
La responsabilidad social del docente debe ser de orientar la
formación general y especializada de los estudiantes hacia la
promoción del desarrollo justo y sostenible, creando así un
nuevo perfil del egresado universitario: Un estudiante
preocupado por las injusticias a su alrededor y con voluntad de
comprometerse en acciones concretas; un estudiante capaz de
escuchar, intercambiar y entrar en empatía con el otro, es decir
un estudiante formado a la ética del diálogo; un estudiante
informado, capaz de contextualizar su saber especializado en
vista a la solución de los problemas cruciales de su sociedad;
un estudiante promotor de democracia y participación desde el
aula.
El docente debe reintegrar los saberes en el marco de la
solución de problemas de desarrollo, organizando el aula como
un espacio social que puede ser confiado a los estudiantes
para la responsabilidad de su autogestión.

74
 V. MARCO ESTRUCTURAL

5.1. PLAN DE ESTUDIOS (DEBE CONTENER: CÓDIGO, NOMBRE DE LA

ASIGNATURA O MÓDULO, NÚMERO DE HORAS (TEORÍA Y
PRÁCTICA), NÚMERO DE CRÉDITO Y REQUISITOS

5.1.1. Distribución de cursos, horas y créditos por tipos de estudios

La malla curricular 2018 contiene tres áreas específicas, según la
Ley 30220, artículos 41° y 42°: Estudios Generales, Estudios
Específicos y Estudios de Especialidad. En la Tabla 10 se presenta
la distribución de los cursos según el tipo de estudios.

Tabla 10. Distribución de cursos en la malla curricular 2018, según

tipo de estudios
Nº de Nº de Nº de
Tipos de Estudios % % %
Cursos Horas Créditos
Estudios Generales 12 21 57 19 44 20
Estudios Específicos 13 23 67 22 54 24
Estudios de
Especialidad 32 56 182 59 126 56
TOTAL 57 100 306 100 224 100

Tabla 11. Naturaleza de los cursos contenidos en la malla curricular

2018
Naturaleza Créditos % Horas %
Obligatorios 200 89 270 88
Electivos 24 11 36 12
Totales 224 100 306 100

5.1.2. Malla curricular de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial

En la malla curricular que se presenta a continuación se visualiza
el orden lógico de las asignaturas por ciclo académico, que incluye
los estudios generales, específicos y de especialidad.

75
76
5.1.3. Distribución de asignaturas por Tipos de Estudios
En la Tabla 12 se detalla las asignaturas que contienen cada uno
de los tipos de estudios, según la malla curricular 2018.

Tabla 12. Asignaturas que comprenden cada uno de los tipos de estudios
AREA ASIGNATURA

Geometría Analítica

Calculo Diferencial

Dibujo de Ingeniería

Lenguaje y Técnicas de
Comunicación

ESTUDIOS GENERALES Introducción a la Ingeniería

Ingles I

Fisca I

Calculo Integral

Química General

Creatividad e Innovación

Tecnologías de Información y
Comunicación

Ingles II

Estadística Aplicada

Matemática para ingenieros

Biología General

ESTUDIOS ESPECÍFICOS Física II

Química Orgánica
 Métodos Numéricos

Metodología de la Investigación
Científica

Físico Química

Microbiología Agroindustrial

Química Analítica

Bioquímica Agroindustrial
Composición y Bioquímica de
Productos Agroindustriales

Termodinámica

Deterioro de los Productos

Agroindustriales
Operaciones Unitarias
Agroindustriales I

Materia Primas agroindustriales

Ingeniería Económica

Operaciones Unitarias
Agroindustriales II
Análisis Instrumental de
ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD Productos Agroindustriales
Refrigeración y congelación de
Productos Agroindustriales
Nutrición y Toxicología
Alimentaria

Envases, Embalajes y Logística

de Distribución para la
Agroindustria
Operaciones Unitarias
Agroindustriales III
Ingeniería de Procesos
Agroindustriales I

78
Seguridad e Higiene en la
Manipulación de Alimentos
Ingeniería de Bioprocesos
Agroindustriales
Fisiología y Tecnología
Postcosecha

Marketing de exportaciones
agroindustriales
Análisis Sensorial de productos
agroindustriales
Ingeniería de Procesos
Agroindustriales II
Formulacion y Evaluación de
Proyectos Agroindustriales
Electivo I.
Electivo II.
Administración de la Producción
Agroindustrial

Tópicos en Ingeniería Ambiental

Tesis I

Simulación y Optimización de
Procesos Agroindustriales
Electivo III.
Electivo IV.

79
 Gestión Total de la Calidad
(TQM)
Diseño de Plantas
Agroindustriales

Tesis II

Ingeniería para el tratamiento de

efluentes agroindustriales
Electivo V.
Electivo VI.

5.1.4. Sistema de codificación

La codificación de asignaturas se encuentra estructurada de la
siguiente manera:

Tabla 13. Sistema de codificación para las asignaturas de la Escuela

de Ingeniería Agroindustrial
Escuela Tipo de estudio Asignatura
12 01 000

5.1.5. Distribución de asignaturas codificadas por ciclo académico

En la Tabla 14 se detalla las asignaturas codificadas por cada ciclo
académico, según la malla curricular 2018.

Tabla 14. Relación de asignaturas codificadas por cada ciclo académico

T.
CICLO CODIGO ASIGNATURAS TEORÍA PRACTICA CRÉDITOS PRE-REQUISITOS
HRS.

I 12 01 01 Geometría Analítica 6 4 2 5 -

12 01 02 Calculo Diferencial 6 4 2 5 -

12 01 03 Dibujo de Ingeniería 5 1 4 3 -

Lenguaje y Técnicas de
12 01 04 4 2 2 3 -
Comunicación

12 01 05 Introducción a la Ingeniería 4 2 2 3 -

12 01 06 Ingles I 4 2 2 3 -

SUB TOTAL 29 15 14 22

80
II 12 01 07 Fisca I 5 3 2 4 12 01 01 -

12 01 01 12 01 02
12 01 08 Calculo Integral 6 4 2 5 -

12 01 09 Química General 5 3 2 4 -

12 01 10 Creatividad e Innovación 4 2 2 3 12 01 03 -

Tecnologías de
12 01 11 Información y 4 2 2 3 -
Comunicación

12 01 12 Ingles II 4 2 2 3 -
12 01 06

SUB TOTAL 28 16 12 22

Matemática para 12 01 08
12 02 01 6 4 2 5 -
Ingenieros

12 02 02 Estadística Aplicada 5 3 2 4 12 01 02 -

12 02 03 Biología General 5 3 2 4 -
III
12 02 04 Física II 5 3 2 4 12 01 07 -

12 01 09
12 02 05 Química Orgánica 5 3 2 4 -

SUB TOTAL 26 15 10 21

12 02 06 Métodos Numéricos 6 4 2 5 -
12 02 01

Metodología de la
12 02 07 3 3 0 3 12 -
Investigación Científica 02 02

12 02 08 Físico Química 5 3 2 4 - 12 02 05
12 01 07
IV
Materia Primas
12 03 01 4 2 2 3 12 02 03 - 12 02 06
agroindustriales

12 03 09 Química Analítica 4 2 2 3 12 02 05 -

12 02 10 Bioquímica Agroindustrial 5 3 2 4 12 02 03 - 12 02 05

81
 SUB TOTAL 27 17 10 22

Deterioro de los Productos

12 03 02 6 2 4 4 12 02 09 -
Agroindustriales
Operaciones Unitarias
12 03 03 7 3 4 5 12 02 04 - 12 02 06
Agroindustriales I
Composición y Bioquímica
V 12 02 11 de Productos 6 2 4 4 12 02 08 - 12 02 11
Agroindustriales

12 02 12 Termodinámica 6 4 2 5 12 02 08 -

12 02 03 Microbiología agroindustrial 6 4 2 5 12 02 09 -

SUB TOTAL 31 13 16 23

12 03 04 Ingeniería Económica 5 3 2 4 12 02 01 -

Operaciones Unitarias
12 03 05 7 3 4 5 12 03 03 -
Agroindustriales II
Análisis Instrumental de
12 03 06 6 2 4 4 12 02 10 - 12 02 12
Productos Agroindustriales
VI
Refrigeración y
12 03 07 congelación de Productos 6 2 4 4 12 02 13 -
Agroindustriales.
Nutrición y Toxicología
12 03 08 6 2 4 4 12 02 12 - 12 03 04
Alimentaria

SUB TOTAL 30 12 18 21

Envases, Embalajes y
12 03 09 Logística de Distribución para 4 2 2 3 12 03 02 -
la Agroindustria
Operaciones Unitarias
12 03 10 7 3 4 5 12 03 06 -
VII Agroindustriales III
Ingeniería de Procesos
12 03 11 6 2 4 4 12 03 06 -
Agroindustriales I
Seguridad e Higiene en la
12 03 12 4 2 2 3 12 03 02 - 12 03 09
Manipulación de Alimentos

82
 Ingeniería de Bioprocesos
12 03 13 7 3 4 5 12 02 13 - 12 03 03
Agroindustriales
Fisiología y Tecnología
12 03 14 6 2 4 4 12 03 08 -
Postcosecha
SUB TOTAL 34 14 20 24

Marketing de Productos
12 03 15 4 2 2 3 12 03 10 -
agroindustriales
Análisis Sensorial de
12 03 16 5 3 2 4 12 03 13 -
productos agroindustriales
Ingeniería de Procesos
12 03 17 6 2 4 4 12 03 12 -
Agroindustriales II
Formulación y Evaluación de
12 03 18 4 2 2 3 12 03 05
VIII Proyectos Agroindustriales
Electivo I. 6 2 4 4 -
Electivo II. 6 2 4 4 -

SUB TOTAL 31 13 18 22

Administración de la
12 03 19 6 2 4 4 12 03 05 -
Producción Agroindustrial
Tópicos en Ingeniería
12 03 20 4 2 2 3
Ambiental

IX 12 03 21 Tesis I 5 1 4 3 12 02 07 -

Simulación y Optimización de
12 03 22 6 2 4 4 12 03 11 - 12 03 18
Procesos agroindustriales
Electivo III. 6 2 4 4 -
Electivo IV. 6 2 4 4 -
SUB TOTAL 33 11 22 22

Gestión Total de la Calidad

12 03 23 5 3 2 4 12 03 18 - 12 03 20
(TQM)
Diseño de Plantas
12 03 24 7 3 4 5 12 03 11 - 12 03 20
Agroindustriales

X 12 03 25 Tesis II 7 1 6 4 12 03 22 -

Ingeniería para el tratamiento

12 03 26 6 2 4 4 12 03 14 - 12 03 21
de efluentes agroindustriales
Electivo V. 6 2 4 4 -
Electivo VI. 6 2 4 4 -
SUB TOTAL 37 13 24 25
TOTAL 306 142 164 224

83
 Tabla 15. Cursos de especialización (electivos) según malla curricular 2018

LÍNEA: INGENIERÍA DE

PROCESOS
AGROINDUSTRIALES Código: 1
PRE-
CICLO CODIGO ASIGNATURAS TH HT HP CRED
REQUISITOS

VIII 12 3 1 01 Tecnología de Procesos Pesqueros 6 2 4 4 -

12 3 1 02 Tecnología de frutas, hortalizas y 6 2 4 4

alimentos funcionales
12 3 1 03 Tecnología de Productos Lácteos y 6 2 4 4 -
Derivados
12 3 1 04 Tecnología de Productos Cárnicos y 6 2 4 4 -
Derivados
IX 12 3 1 05 Tecnología de No Alimentos 6 2 4 4 -
Tecnología de Aceites, Grasas y
12 3 1 06 Biocombustibles. 6 2 4 4 -

12 3 1 07 Tecnología del Azúcar y sus Derivados 6 2 4 4 -

Tecnología de Cereales, Leguminosas y

12 3 1 08 Tubérculos. 6 2 4 4 -

12 3 1 09 Instrumentación y Control Automático 6 2 4 4

X 12 3 1 10 Bioindustrias 6 2 4 4

LINEA: GESTION DE EMPRESAS

AGROINDUSTRIALES Código: 2
PRE-
CICLO CODIGO ASIGNATURAS TH HT HP CRED
REQUISITOS
X 12 3 2 01 Gestión de Empresas Agroindustriales. 6 2 4 4

12 3 2 02 Gestión de Seguridad, Salud en el 6 2 4 4

Trabajo y Medio Ambiente.
12 3 2 03 Costos para la Toma de Decisiones en 6 2 4 4
Procesos Agroindustriales.

84
5.2. CUADRO DE ÁREAS DEL CURRÍCULO

5.2.1. ESTUDIOS GENERALES

La estructura curricular de los Estudios Generales comprende un
plan de asignaturas organizados en tres áreas académicas de
formación general, con un núcleo de cursos comunes que aseguran
el perfil de egreso e introduce a los estudiantes al conocimiento de
nivel universitario, les lleva al conocimiento del contexto peruano y
mundial contemporáneo y asegura la formación científico social y
humanístico y los aspectos vocacionales que el área de formación
profesional requiere.

Las tres áreas académicas de formación general son:

a) Ciencias naturales, medio ambiente y Matemática.

b) Ciencias Sociales y Humanidades, y
c) el Área Propedéutica.

La organización del plan de Estudios Generales, no es arbitraria,

responde al tipo de formación que la Ley Universitaria 30220
postula, una formación integral. Una formación que va más allá de
la adquisición de conocimientos prácticos y técnicos y que busca el
desenvolvimiento consciente y responsable de los estudiantes en
la sociedad. Los diversos cursos que conforman el plan de estudios
siguen cada una de las dimensiones de este tipo de formación, la
intelectual, la de la sensibilidad y la ética y el emprendimiento.
A continuación, en la Tabla 16 se presentan el Plan de Asignaturas
para los Estudios Generales.

Tabla 16. Asignaturas pertenecientes a los estudios generales

HORAS
CODIGO CURSOS CR SEMANALES PRE REQUISITOS
HT HP TH

PRIMER CICLO

85
 GEOMETRÍA ANALÍTICA 5 4 2 6 ---

CÁLCULO DIFERENCIAL 5 4 2 6 ---

DIBUJO DE INGENIERIA 3 1 4 5 ---

LENGUAJE Y TÉCNICAS DE
3 2 2 4 ---
COMUNICACIÓN

INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA 3 2 2 4 ---

INGLES I 3 2 2 4

SUBTOTAL 22 15 14 29 ---

SEGUNDO CICLO

GEOMETRÍA
ANALÍTICA
CÁLCULO INTEGRAL 5 4 2 6
CÁLCULO
DIFERENCIAL

FÍSICA I 4 3 2 5

QUÍMICA GENERAL 4 3 2 5

DIBUJO DE
CREATIVIDAD E INNOVACIÓN 3 2 2 4
INGENIERÍA
TECNOLOGÍAS DE INFORMACIÓN Y
3 2 2 4
COMUNICACIÓN

INGLES II 3 2 2 4 INGLES I

SUBTOTAL 22 16 12 28

5.2.2. ESTUDIOS ESPECÍFICOS O FORMATIVOS

Corresponde a las experiencias curriculares que son parte de la
formación profesional en sí y ofrecen los lineamientos y
fundamentos teóricos y metodológicos de la carrera.
En la Tabla 17 se detallan las asignaturas que pertenecen a los
estudios específicos.

Tabla 17. Asignaturas que pertenecen a los Estudios Específicos

86
 T.
CICLO CODIGO ASIGNATURAS TEORIA PRACTICA CREDITOS PRE-REQUISITOS
HRS.
Matemática para 12 01 08
12 02 01 6 4 2 5 -
Ingenieros
Estadística 12 01 02
12 02 02 5 3 2 4 -
Agroindustrial

III 12 02 03 Biología General 5 3 2 4 -

12 02 04 Física II 5 3 2 4 12 01 07
-

12 01 09
12 02 05 Química Orgánica 5 3 2 4 -

SUB TOTAL 25 15 10 21

IV 12 02 06 Métodos Numéricos 6 4 2 5 -
12 02 01

Metodología de la
12 02 07 3 3 0 3 12 -
investigación científica 02 02

12 02 08 Físico Química 5 3 2 4 - 12 02 05
12 01 07

12 02 09 Química Analítica 4 2 2 3 12 02 05

Bioquímica
12 02 10 5 3 2 4 12 01 03 - 12 02 05
Agroindustrial

SUB TOTAL 29 19 10 24
Composición y
V 12 02 11 Bioquímica de 6 2 4 4 12 02 08 - 12 02 11
Productos Agroind.
12 02 12 Termodinámica 6 4 2 5 12 02 08 -

Microbiología
12 02 13 6 4 2 5 12 02 10 - 12 03 01
agroindustrial

SUB TOTAL 12 6 6 9

TOTAL 66 40 26 50

5.2.3. ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

En esta área curricular se incluyen experiencias curriculares
propias de la carrera profesional y tiene por finalidad dotar al

87
 estudiante de contenidos conceptuales, habilidades y destrezas
necesarios para el ejercicio de la profesión y sus funciones.
La velocidad de los cambios científicos y tecnológicos nos obliga a
prever la incorporación y desarrollo de temas de actualidad, que
enriquezcan la formación profesional; dichos temas considerados
de actualidad fueron propuestos por la comisión de
reestructuración curricular para su incorporación en los sílabos de
estudio.
En la Tabla 18 se detallan las asignaturas que corresponden a los
estudios de especialidad.

Tabla 18. Asignaturas que corresponden a los estudios de especialidad

T.
CICLO CODIGO ASIGNATURAS TEORIA PRACTICA CREDITOS PRE-REQUISITOS
HRS.

12 03 01 Materia Primas
4 2 2 3 12 02 03
agroindustriales
Deterioro de los
12 03 02 Productos 6 2 4 4 12 02 09 -
Agroindustriales
V
Operaciones Unitarias
12 03 03 7 3 4 5 12 02 04 - 12 02 06
Agroindustriales I

SUB TOTAL 17 7 10 12

12 03 04 Ingeniería Económica 5 3 2 4 12 02 01 -

Operaciones Unitarias
12 03 05 7 3 4 5 12 03 03 -
Agroindustriales II
Análisis Instrumental de
12 03 06 6 2 4 4 12 02 10 - 12 02 12
Productos Agroind.
VI Refrigeración y
12 03 07 congelación de 6 2 4 4 12 02 13 -
Productos Agroindus.
Nutrición y Toxicología
12 03 08 6 2 4 4 12 02 12 - 12 03 04
Alimentaria

SUB TOTAL 30 12 18 21

88
 Envases, Embalajes y
12 03 09 Logística de Distribución 4 2 2 3 12 03 02 -
para la Agroindustria
Operaciones Unitarias
12 03 10 7 3 4 5 12 03 06 -
Agroindustriales II
Ingeniería de Procesos
12 03 11 6 2 4 4 12 03 06 -
VII Agroindustriales I
Seguridad e Higiene en la
12 03 12 4 2 2 3 12 03 02 - 12 03 09
Manipulación de Alimentos
Ingeniería de Bioprocesos
12 03 13 7 3 4 5 12 02 13 - 12 03 03
Agroindustriales
Fisiología y tecnología
12 03 14 6 2 4 4 12 03 08 -
postcosecha

SUB TOTAL 34 14 20 24

Marketing de productos
VIII 12 03 15 4 2 2 3 12 03 10 -
agroindustriales
Análisis Sensorial de
12 03 16 5 3 2 4 12 03 13 -
productos agroindustriales
Ingeniería de Procesos
12 03 17 6 2 4 4 12 03 12 -
Agroindustriales II
Formulación y Evaluación
12 03 18 de Proyectos 4 2 2 3 12 03 05 -
Agroindustriales

SUB TOTAL 19 9 10 14

Administración de la
12 03 19 Producción 6 2 4 4 12 03 05 -
Agroindustrial
Tópicos en Ingeniería
12 03 20 4 2 2 3 12 02 18 -
Ambiental
IX
12 03 21 Tesis I 5 1 4 3 12 02 07 -

Simulación y Optimización
12 03 22 de procesos 6 2 4 4 12 03 10 - 12 03 17
agroindustriales
SUB TOTAL 21 7 14 14

Gestión Total de la Calidad

12 03 23 5 3 2 4 12 03 18 - 12 03 20
(TQM)
Diseño de Plantas
X 12 03 24 7 3 4 5 12 03 11 - 12 03 20
Agroindustriales

12 03 25 Tesis II 7 1 6 4 12 03 22 -

89
 Ingeniería para el
12 03 26 tratamiento de efluentes 6 2 4 4 12 03 13 - 12 03 20
agroindustriales

SUB TOTAL 25 9 16 17
TOTAL 146 58 88 102

Tabla 19. Cursos electivos contenidos en la malla curricular 2018

PRE-
CICLO CODIGO ASIGNATURAS TH HT HP CRED
REQUISITOS

VIII 12 3 1 01 Tecnología de procesos pesqueros 6 2 4 4 -

Tecnología de frutas, hortalizas y

12 3 1 02 6 2 4 4
alimentos funcionales
Tecnología de Productos Lácteos y
12 3 1 03 6 2 4 4 -
Derivados
Tecnología de Productos Cárnicos y
12 3 1 04 6 2 4 4 -
Derivados

SUB TOTAL 24 8 16 16
12 3 1 05 Tecnología de No Alimentos 6 2 4 4 -
Tecnología de Aceite, Grasas y
12 3 1 06 6 2 4 4 -
Biocombustibles.
IX 12 3 1 07 Tecnología del Azúcar y sus Derivados 6 2 4 4 -
Tecnología de Cereales, Leguminosas y
12 3 1 08 6 2 4 4 -
Tubérculos
12 3 1 09 Instrumentación y Control Automático 6 2 4 4
SUB TOTAL 24 8 16 20
12 3 2 01 Gestión de Empresas Agroindustriales. 6 2 4 4
Gestión de Seguridad, Salud en el
12 3 2 02 6 2 4 4
X Trabajo y Medio Ambiente.
12 3 1 10 Bioindustrias 6 2 4 4
Costos para la Toma de Decisiones en
12 3 2 03 6 2 4 4
Procesos Agroindustriales.
SUB TOTAL 24 8 16 16
TOTAL 72 24 48 52

5.2.4. FORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Integra los componentes en Ciencias Sociales y Humanidades y el
desarrollo de las competencias básicas en una segunda lengua.
Se debe tener conocimiento de un idioma extranjero de preferencia
inglés, o nativo, de preferencia quechua.

90
 Para el caso de Computación se debe tener conocimiento de un
sistema de administración de almacenes de empresas
agroindustriales, basado en el SAP.
Para el caso del aprendizaje servicio que deben brindar algunas
asignaturas de la malla curricular 2018 a través de los servicios de
proyección social, se muestran en la Tabla 20.
En este sentido el plan de estudios del programa de Ingeniería
Agroindustrial, desarrolla competencias complementarias a su
temática central, que le permiten versatilidad y suficiencia en otras
áreas de la sociedad, especialmente en el sector de prestación de
servicios.
Las asignaturas de los estudios generales cumplen esta función en
las tres áreas académicas de formación general:
d) Ciencias naturales, medio ambiente y Matemática.
e) Ciencias Sociales y Humanidades, y
f) el Área Propedéutica.

Tabla 20. Matriz de correspondencia entre asignaturas y la proyección

social que deben brindar en forma obligatoria
Formación de
competencias
Ciclo Competencia del
N° Asignatura Código con el trabajo de
Académico Modelo Educativo
Proyección
UNS a aplicar
Social
01 Materias Primas Agroindustriales 120301
02 Deterioro de Productos
120302 V
Agroindustriales
03 Refrigeración y Congelación de
120307 VI
Productos Agroindustriales
04 Nutrición y Toxicología Alimentaria
120308 VI

05 Envases, Embalajes y Logística de

120309 VII
Distribución para la Agroindustria

91
06 Seguridad e Higiene en la Manipulación
120312 VII
de Alimentos
07 Ingeniería de Bioprocesos
120313 VII
Agroindustriales
08 Marketing de productos
120315 VIII Competencias Saber hacer en
agroindustriales
profesionales de contexto
09 Análisis Sensorial de Productos
120316 VIII especialidad
Agroindustriales
10 Ingeniería de Procesos
120317 VIII
Agroindustriales II
11 Administración de la Producción
120319 X
Agroindustrial.
Tópicos en Ingeniería Ambiental
12 120320 IX

Simulación y Optimización de procesos

13 120322 IX
agroindustriales
Gestión Total de la Calidad (TQM)
14 120323 X

Diseño de Plantas Agroindustriales

15 120324 X

Ingeniería para el tratamiento de

16 120326 X
efluentes agroindustriales

Los cursos electivos del VIII, IX y X ciclo, obligatoriamente deberán

desarrollar trabajos de Proyección Social.
5.2.5. FORMACIÓN INVESTIGATIVA E INVESTIGACIÓN FORMATIVA
La Universidad asume la investigación formativa como una
actividad de orden pedagógico, que se materializa mediante la
docencia investigativa; entendida esta como el conjunto de
estrategias didácticas que potencian la habilidad, para identificar
problemas, buscar y evaluar información pertinente, formular
hipótesis, efectuar el análisis riguroso de la información y plantear
propuestas de solución a los problemas estudiados.
El programa de Ingeniería Agroindustrial, por tanto, asume la
investigación formativa desde cada una de las asignaturas del plan
de estudios, en especial en tres asignaturas dirigidas
exclusivamente a preparar a los estudiantes para que participen en
futuros proyectos de investigación: Metodología de la
Investigación Científica, en el cuarto ciclo de estudios, en la que
se discuten las diferentes tendencias de la investigación y se le
brinda al estudiante herramientas para desarrollar su proyecto de
investigación; Tesis I, en el noveno ciclo, donde se desarrolla el

92
proyecto de trabajo de investigación en función a las dos líneas de
investigación de la Escuela; y Tesis II, donde se desarrolla el
proyecto de investigación haciendo las corridas experimentales,
concluyendo con la presentación del informe final. En ambos
seminarios se aplica lo métodos investigativos. Estos proyectos son
apoyados por la Vicerrectoría de Investigación, que es la entidad
encargada de integrar e impulsar la investigación, el desarrollo
tecnológico y la innovación, para conducir a la UNS a la excelencia
mediante la gestión del conocimiento.
Además, la investigación formativa se fortalece por medio de la
opción de grado de auxiliares de investigación en los semilleros
de investigación, quienes desarrollan proyectos investigativos en
cooperación con los docentes del programa, y de la existencia de
espacios para el proceso investigativo propio del programa, como
el IITA (Instituto de Investigación Tecnológica Agroindustrial) y el
desarrollo de las pasantías como modalidad de opción de grado,
en diferentes empresas de los sectores público y privado, así como
la vinculación de monitores a los que la Universidad les debe dar
un reconocimiento estipulado del 100 % de descuento en el valor
de la matrícula, para quienes cumplan con los requisitos previstos
para esta función. De esta misma manera, las diferentes opciones
de grado se plantean bajo la solución de una problemática, cuya
solución se puede desarrollar bajo parámetros de investigación.
Esto se reglamentará por la EAP de Ingeniería Agroindustrial.
Por otro lado, la Facultad de Ingeniería de la Universidad deberá
crear Centros de Producción para prestar el servicio de asesoría,
consultoría y capacitación al sector empresarial y, en especial, al
Sector Pesquero y Agroindustrial, para incentivar la interacción con
docentes, estudiantes y egresados, miembros de la comunidad
académica.
Además, dentro de la malla curricular existen asignaturas que
deberán tener como producto académico, al final del semestre, un
trabajo de investigación que cumpla con lo estipulado en la Guía
de Productos Observables, versión 01 que se tendrá que elaborar

93
 para inicios del 2018 y acorde a las dos líneas de investigación
estipuladas para la Escuela.
En la Tabla 21 se detalla los cursos que tendrán como producto
final un Trabajo de Investigación.
Los cursos electivos del VIII, IX y X ciclo, obligatoriamente deberán
desarrollar trabajos de Investigación.
Tabla 21. Asignaturas de la malla curricular 2018 que deberán presentar
Informe Final de Trabajo de Investigación
Ciclo Tipo de Líneas de
N° Asignatura Código
Académico Investigación Investigación
01 Metodología de la Investigación Científica
120207 IV

02 Deterioro de Productos Agroindustriales

120301 V

03 Operaciones Unitarias Agroindustriales I

120302 V

04 Operaciones Unitarias Agroindustriales II

120305 VI

05 Refrigeración y Congelación de
120307 VI
Productos Agroindustriales
06 Nutrición y Toxicología Alimentaria
120308 VI

07 Operaciones Unitarias Agroindustriales III Ingeniería de

120310 VII
Procesos
08 Ingeniería de Procesos Agroindustriales I Agroindustriales
120311 VII

09 Seguridad e Higiene en la Manipulación

120312 VII
de Alimentos
Ingeniería de Bioprocesos
10 120313 VII
Agroindustriales
Gestión de Empresas
Fisiología y Tecnología Pos cosecha Descriptiva
11 120314 VII Agroindustriales

Marketing de Productos Agroindustriales Cualitativa

12 120315 VIII

Análisis Sensorial de Productos

13 120316 VIII Cuantitativa
Agroindustriales
Ingeniería de Procesos Agroindustriales II
14 120317 VIII Experimental

Formulación y Evaluación de Proyectos

15 120318
Agroindustriales
Administración de la Producción
16 120319 IX
Agroindustrial
Simulación y Optimización de procesos
17 120322 IX
agroindustriales
Gestión Total de la Calidad (TQM)
18 120323 X

Diseño de Plantas Agroindustriales

19 120324 X

94
 Ingeniería para el Tratamiento de
20 120326 X
Efluentes Agroindustriales

Estrategias de la investigación formativa

Se busca en esencia que el estudiante se forme en la investigación
y para ella, mediante diferentes estrategias pedagógicas y
actividades, que se realizarán dentro y fuera de los espacios
académicos, propuestos en el plan de estudios, tales como:
• Fomento de la investigación formativa, por medio de los
seminarios de investigación y los trabajos finales de las
diferentes asignaturas, por cuanto sus componentes son objeto
y espacios para la práctica investigativa.
• Creación de espacios que evidencien la articulación de la
actividad investigativa de los docentes del programa con sus
actividades académicas.
• Integración de la docencia, la investigación y la extensión.
• Análisis de la información disponible; indagación y revisión de
situaciones similares; comparación de la literatura relacionada;
recolección, organización e interpretación de datos, y anuncio
de soluciones para la producción de nuevo conocimiento, luego
de que se plantea el problema de investigación.

5.2.6. PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES

Practica Pre profesional es la actividad que realizan los alumnos de
Pregrado de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial, en un
Laboratorio, una Planta Piloto, una Planta Industrial o cualquier
institución que ofrezca condiciones de trabajo, encuadrados dentro
de los objetivos de la EAPIA, de la Facultad de Ingeniería UNS
(Artículo 1°, Resolución Rectoral N°026-92-UNS).
Es una actividad complementaria a la formación académica, y viene
a ser el entrenamiento del alumno en las diferentes áreas ligadas a
la Ingeniería (Artículo 2°, Resolución Rectoral N°026-92-UNS).

95
La actividad extracurricular de Prácticas Pre Profesionales en la
Facultad de Ingeniería, cuentan con un Reglamento aprobado con
Resolución Rectoral N°026-92-UNS, el mismo que deberá
actualizarse de acuerdo a la Ley N° 28518 sobre Modalidades
Formativas Laborales, Articulo 13°. Asimismo, con la finalidad de
documentar las actividades realizadas en dichas asignaturas se
utilizarán los formatos (10) adecuándose a los requerimientos del
Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9001 SGC-UNS, a remitirse
por la Dirección de Evaluación y Acreditación de la UNS.

Estos formatos serán:

1. Carta de Presentación de Prácticas Pre Profesionales.
2. Convenio suscrito por representante del centro de prácticas,
estudiante, representante de UNS.
3. Ficha de inscripción de prácticas pre profesionales.
4. Plan de Prácticas.
5. Registro de participación y evaluación (asesorías)
6. Hoja de ruta de supervisión
7. Ficha de supervisión.
8. Informes quincenales.
9. Constancia de prácticas.
10. Informe final de prácticas pre profesionales sustentado y
evaluado.

Además, la EAP de Ingeniería Agroindustrial contará con un

Sistema Virtual de Prácticas Pre Profesionales, para utilizarse
desde el semestre académico 2018-I. Este permitirá registrar la
información requerida por los formatos para un mejor control y
manejo de la información que presentará el estudiante.
Ello permitirá entre otras cosas, medir la percepción que los
empresarios tienen respecto de las carreras profesionales que la
EAPIA ofrece.
Otro punto importante que deberá disponer el Sistema de Gestión
de la Calidad ISO 9001 SGC-UNS en cumplimiento de la Ley sobre

96
 Modalidades Formativas Laborales, es la certificación de 450
horas de prácticas pre profesionales.
Practica Pre profesional es la actividad que realizan los alumnos de
Pregrado de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial, en un
Laboratorio, una Planta Piloto, una Planta Industrial o cualquier
institución que ofrezca condiciones de trabajo, encuadrados dentro
de los objetivos de la EAPIA, de la Facultad de Ingeniería UNS.
Es una actividad complementaria a la formación académica, y viene
a ser el entrenamiento del alumno en las diferentes áreas ligadas a
la Ingeniería.

5.3. DESCRIPCIÓN DE LAS ASIGNATURAS O MÓDULOS (DEBE

CONTENER: SUMILLA; NÚMERO DE HORAS, TANTO TEÓRICAS
COMO PRÁCTICAS; REQUISITO DE ASIGNATURA O MÓDULO;
PERFIL DOCENTE PARA DESARROLLAR LA ASIGNATURA O
MÓDULO, Y EL NOMBRE DE LA DIRECCIÓN DEL DEPARTAMENTO
ACADÉMICO QUE PRESTARÁ EL SERVICIO)

A continuación, se desarrolla la descripción de cada asignatura de la malla

curricular 2018, atendiendo las características que se mencionan: sumilla,
número de horas teóricas y prácticas, requisito de asignatura o modulo,
perfil docente para desarrollar la asignatura y el nombre de la Dirección
del Departamento Académico que prestará el servicio.
Las asignaturas se presentarán por cada ciclo académico y dentro de la
malla curricular tenemos 10 ciclos académicos con un total de 220 créditos
académicos.

97
98
 I CICLO
ESTUDIOS

GENERALES

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS GENERALES

CURSO : GEOMETRIA ANALÍTICA

PERFIL DOCENTE : LICENCIADO EN MATEMATICA, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años)

99
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: MATEMATICAS

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120101 04 02 05 I ----------

COMPETENCIAS:

Aplica conceptos y métodos de la Matemática Básica en la solución de problemas en contextos reales propios de su
formación profesional.
Desarrolla el pensamiento lógico-matemático permitiendo la abstracción y la formulación matemática de un
problema real.
Aplica el álgebra de vectores en la resolución de problemas de Geometría Analítica
Entiende y aplica la teoría de transformaciones de coordenadas para simplificar e identificar curvas planas como
secciones cónicas en diferentes sistemas de referencia.
Construye la gráfica de la ecuación a partir de la información dada.

SUMILLA:

La asignatura de Geometría Analítica pertenece a estudios generales y es de carácter teórico-práctico y obligatorio.

Tiene como finalidad familiarizar al estudiante con los principios y conceptos básicos de la geometría y sus
aplicaciones para que pueda adquirir destreza y afirmar el dominio de las técnicas matemáticas útiles para la
iniciación de su carrera.
Estudia el álgebra vectorial bidimensional, el producto escalar y norma, la proyección ortogonal, el componente la
independencia lineal de vectores, la recta, la transformación de coordenadas, la circunferencia, las secciones cónicas
(parábola, elipse, hipérbola), la ecuación de segundo grado en dos variables y la inducción matemática.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

- Lehmann, Charles H. (1989). Geometría Analítica. Editorial Limusa. México

- De Oteyza, Elena (2011) Geometría Analítica. 3era Edición. Editorial Pearson.
- Arya, Jagdish. (2002). Matemáticas aplicadas a la administración y a la economía. Cuarta edición. Ciudad de
México: Pearson Educación.
- Leithold, Louis. (1998). Matemáticas previas al cálculo. Tercera edición. Ciudad de México: Oxford México.
- Gabriel, Loa (2013) Matemática con aplicaciones en Ciencias de la Empresa. Tomo I. Perú: Grupo Editorial
Megabyte.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS GENERALES

CURSO : CALCULO DIFERENCIAL

PERFIL DOCENTE : LICENCIADO EN MATEMATICAS, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años)

100
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: MATEMATICAS

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120102 03 02 04 I ------------

COMPETENCIAS:

Adquiere el conocimiento básico del cálculo diferencial y los utiliza en la solución de problemas con eficacia y
eficiencia.
Construye y diseña modelos matemáticos aplicados al campo de la ingeniería, que permitan incrementar su nivel de
análisis y síntesis, demostrando además capacidades para su autoformación ético, comunicación y trabajo en equipo.
Formula y expresa mediante el lenguaje matemático del cálculo diferencial, problemas básicos de la vida cotidiana
recurrente a la ingeniería agroindustrial.

SUMILLA:

La asignatura de Calculo Diferencial pertenece a estudios generales y es de carácter teórico-práctico y obligatorio.

Tiene como finalidad promover en los estudiantes la importancia del cálculo diferencial en el desarrollo de la
ingeniería agroindustrial, elaborando modelos matemáticos a través del conocimiento de números reales, límites y
continuidad.

Estudia los conceptos básicos de números reales, funciones, limites, continuidad, derivadas y sus aplicaciones para
formular modelos matemáticos dentro de la especialidad.

BIBLIOGRAFÍA BASICA

- Haeussler, Ernest. y Richard S., Paul. (2008). Matemáticas para administración y economía. Decimosegunda
edición. Ciudad de México: Pearson Educación.
- Hoffman Laurence, D. y Geral, L. Bradley. (2006). Cálculo para Administración, Economía y Ciencias Sociales. 8va.
edición. México: McGraw-Hill.
- Arya, Jagdish. (2002). Matemáticas aplicadas a la administración y a la economía. Cuarta edición. Ciudad de
México: Pearson Educación.
- Zill (2004) Calculo con geometría analítica. Editorial Hispanoamericana. México.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS GENERALES

CURSO : DIBUJO DE INGENIERIA

PERFIL DOCENTE : INGENIERO CIVIL O AFINES, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de
habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)

101
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: MECANICA Y CIVIL Y SISTEMAS

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120103 01 04 03 I -----------

COMPETENCIAS:

Utiliza y resuelve problemas de construcciones geométricas con las técnicas de representación gráfica para los
proyectos de ingeniería, a lápiz, a mano alzada y a instrumentos.
Conoce, utiliza y valora las proyecciones en los diferentes sistemas de acuerdo a las normas, orden y pulcritud.
Realiza cortes, secciones, roturas y coloca el dimensionado según normas y procedimientos.

SUMILLA:

La asignatura de Dibujo de Ingeniería pertenece a estudios generales y es de carácter teórico-práctico y obligatorio.

Tiene como propósito desarrollar habilidades cognitivas para representar una configuración espacial en un esquema
bidimensional y tridimensional que le permita al estudiante asumir su rol al desarrollar criterios de percepción
necesarios para el diseño agroindustrial considerando conceptos de la teoría de proyecciones que le permitan
graficar las vistas de piezas utilizadas en la industria aplicando tolerancias-ajustes, mecanismos de unión y
transmisión de potencia usando como herramientas los instrumentos de dibujo técnico y el software de AutoCAD.

Estudia el Dibujo instrumental, la teoría de escalas, la geometría de ingeniería, las secciones cónicas, las proyecciones,
el desarrollo de vistas de sólidos, los cortes, secciones y roturas y las acotaciones para elaborar un proyecto aplicativo.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

- Giesecke – Mitchel – Spencer – Hill. (1986) Dibujo Técnico. México: Interamericana.

- Warren Luzadder – Jon M. Duff. (2000) Fundamentos de dibujo de ingeniería. México: Pearson Educación.
- Collado Sánchez. (1996) Dibujo Técnico (Expresión Gráfica de la Ingeniería). Tebar.
- Spencer –Dygdon. (1990) Dibujo Técnico Básico. México: Cepsa.
- Luzzader–Duff. (1993)Fundamentos de Dibujo de Ingeniería. México: Prentice–Hall.
- Chevalier, A. (1979) Dibujo Industrial. Barcelona: Montaner y Simón.
- FrechUNIVERSIDAD NACIONAL
– Vierck. (1990) Dibujo deDEL SANTA México: McGraw–Hill.
Ingeniería.
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS GENERALES

CURSO : LENGUAJE Y TECNICAS DE COMUNICACION

PERFIL DOCENTE : LICENCIADO EN EDUCACION, MENCION LENGUA Y LITERATURA, Registrado en

SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su
especialidad y/o afines. Experiencia en docencia universitaria (mínimo 05 años)

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: LENGUA Y LITERATURA

102
NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:
CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120104 02 02 03 I ------------

COMPETENCIAS:

Fortalece la competencia comunicativa de los estudiantes para que logren comprender y producir textos diversos,
en distintas situaciones comunicativas y con diferentes interlocutores, con la finalidad de satisfacer sus necesidades
funcionales de comunicación, ampliar su acervo cultural y disfrutar de la lectura o la creación de sus propios textos.
Promueve una reflexión permanente sobre los elementos de la lengua española que favorecen una comunicación
eficaz, la misma que enfatiza los aspectos académicos y científicos.
Conoce las herramientas necesarias para lograr una relación asertiva y empática, solucionar conflictos y llegar a
consensos, condiciones indispensables para una convivencia armónica.

SUMILLA:

La asignatura de Lenguaje y Técnicas de Comunicación pertenece a estudios generales y es de carácter teórico-

práctico y obligatorio. Tiene como finalidad reforzar en el alumno la capacidad de uso y manejo de las experiencias
lingüísticas a efecto de desarrollar la comunicación social a través de un manejo adecuado de la lengua española.
Estudia la visión general del lenguaje técnico y científico, la comunicación oral, escrita y estrategias para una
adecuada y correcta expresión de su pensamiento en diversos escenarios de su desempeño académico y profesional
y en la solución de problemas textuales, estructurales, semánticos y ortográficos. También, la redacción,
comprensión y producción de textos escritos relacionados al campo de la ingeniería.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

- Albalat, A. (1986) El arte de escribir y la formulación del estilo. Perú: Lima S.A.
- Camps, A. y otros (2004) La enseñanza de la ortografía. Barcelona: GRAO.
- Camps, A. y otros (2003) Secuencias didácticas para aprender a escribir. Barcelona: GRAO.
- Cassany, D. (2005) Expresión escrita en L2/ELE. Madrid: Arco Iris.
- Cassany y otros. (1998) Enseñar la Lengua. España: Paidós.
- Casas, R. (2006) Redacción general: Un enfoque pragmalingüístico. Liam: Megabyte.
- Delmiro, B. (2002) La escritura creativa en las aulas. Barcelona: GRAO.
- Gelabert, J. y otros. (2002) Producción de materiales para la enseñanza del español. Madrid: Arco Iris.
- Luchetti, E. (2005) Didáctica de la Lengua. Buenos Aires: Bonum.
- Mendoza, A. (2003) Didáctica de la Lengua y la Literatura. Madrid. Pearson Educación, Madrid.
- Oquendo, A. (2006)NACIONAL
UNIVERSIDAD Breve Manual
DEL de Puntuación y Acentuación. Lima Universitaria.
SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS GENERALES

CURSO : INTRODUCCION A LA INGENIERIA

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años)

103
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120105 02 02 03 I ------------

COMPETENCIAS:

Conoce y comprende el área desarrollo del ingeniero agroindustrial.

Conoce el campo ocupacional del Ingeniero agroindustrial.
Conoce las industrias en donde se desempeñará el futuro Ingeniero Agroindustrial.

SUMILLA:

La asignatura de Introducción a la Ingeniería pertenece a estudios generales y es de carácter teórico-práctico y

obligatorio. Tiene como finalidad que el estudiante adquiera conocimientos sobre la realidad de la agroindustria, la
biodiversidad nacional, y el procesamiento de productos agroindustriales, con una visión general de la gestión de la
calidad en los sistemas agroindustriales.
Estudia los antecedentes y situación actual de la Ingeniería, proyecciones de la carrera en el ámbito regional, nacional
e internacional; la situación ocupacional actual del Ingeniero en las agroindustrias, industrias pesqueras y forestales.
Además, las actividades que realiza, las empresas que requieren ingenieros, el desarrollo Profesional del Ingeniero.
Y la exposición de Ingenieros que ocupan puesto de importancia en empresas de prestigio. También, se realizan
visitas programadas a empresas Agroindustriales y Pesqueras.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

- Paul Wright. (2004). Introducción a la Ingeniería. México: Limusa.

- Pablo Gresh. (2000). Introducción a la Ingeniería: Un enfoque a través del Diseño. Colombia: Pearson Educación.
- Jacinto Viqueira Landa. (1994). Introducción a la Ingeniería. Ingeniería, Sociedad y medio Ambiente. México:
Limusa.
- Edward V. Krick. (2007). Introducción a la Ingeniería y al proyecto en la Ingeniería. México: Limusa.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS GENERALES

CURSO : INGLES I

PERFIL DOCENTE : LICENCIADO EN IDIOMAS, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de
habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)

104
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: HUMANIDADES Y CIENCIAS SOCIALES

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120106 02 02 03 I ------------

COMPETENCIAS:
Expresa oraciones sencillas usando correctamente las estructuras gramaticales básicas, durante diálogos y participaciones orales
en clase.
Identifica, a partir de las lecturas breves en clase, elementos culturales propios de sociedades anglófonas.
Pronuncia adecuadamente la entonación y acentuación de las palabras y estructuras semánticas cortas durante los diálogos
realizados en clase.

SUMILLA:
La asignatura de Ingles I pertenece a estudios generales y es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad
brindar los elementos básicos de comunicación dentro de un programa temático lo cual permite la asimilación del idioma y los
aspectos culturales propios del mundo angloparlante dentro de un contexto real y actual. Asimismo, permite desarrollar los
componentes lingüísticos en armonía con las actividades humanas insertadas en la globalización. Siguiendo las expectativas del
mundo moderno, inglés básico I también está diseñado para incorporar temas de interés referentes al desarrollo profesional.
Contiene Hello (saludos, información personal), Article: a / an. Prepositions in/at and on. Simple. Pronouns’s, contractions on
Affirmative and negative way. Affirmative and negative short and long answers, interrogative questions who, what y where. Meet
the family (encuentro familiar). How o you like the neighborhood? Demostrative adjetives, auxiliar Do, do and Does, How do you
spend your day?, Time expressions / how much is it?, Playing sport (how often do you exercise), The auxiliary verb Can, Free time
(tiempo libre).

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

New Interchange. English for International Comunication, Ed Cabridge, University Press, New Cork, USA, 2005
Wrigth – McGillivray. Audrey L. Wrigth. Lets Lern English. By American Book Company
American English Course. The New Streamlined English Series.Literacy International. New York 2007
Shoenberg, Irene. “Focus on GrammarA basic Course of reference and Practice”. Ed AddisonWesley Publishing
Company, Inc New York, 1994

105
 II CICLO
ESTUDIOS

GENERALES

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS GENERALES

CURSO : FISICA I

PERFIL DOCENTE : LICENCIADO EN FISICA, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de habilidad
profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)

106
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: ENERGIA Y FISICA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120107 03 02 04 II 120101

COMPETENCIAS:

Comprende y analiza el aspecto básico del análisis vectorial en un sistema de coordenadas cartesianas aplicando la
mecánica. Aplica los criterios de la estática a los cuerpos en equilibrio. Formula y resuelve ecuaciones de movimiento
aplicadas a la cinemática de una partícula. Aplica las leyes de Newton en la solución de problemas de dinámica,
sistema de partículas y de un cuerpo rígido. Comprende y aplica los conceptos de trabajo, energía y su conservación
en casos concretos.

SUMILLA:

La asignatura de Física I pertenece a estudios generales y es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene como
finalidad brindar al estudiante una presentación clara y lógica de los conceptos y principios básicos de la mecánica
para la comprensión de estos conceptos mediante el estudio de aplicaciones a sistemas físicos en el marco de la
mecánica clásica.
Estudia el análisis vectorial, las operaciones con vectores, el equilibrio estático, las fuerzas y sus tipos, los momentos
de fuerza, la cinemática de una partícula: vectores posición, velocidad, aceleración, caída libre, movimiento circular
y compuesto, la dinámica de una partícula, las leyes de Newton, la cantidad de movimiento, el trabajo y energía, los
tipos, conservación de la energía. Fuerzas conservativas. Dinámica de un cuerpo: centro de masa momemtum lineal
y angular y su conservación.
Cuerpo rígido, momento de inercia. Energía cinética rotacional y traslacional.
.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Alonso Finn (1995). Física Volumen I. Mecánica. Fondo Educativo Interamericano.

Tipler (2002). Física para la Ciencia y la Tecnología Volumen I- Editorial Reverte.
Halliday Krane (2005). Física. Volumen I. Editorial CECSA.
Sears – Zemansky (2004). Física Universitaria. Volumen I. Editorial Pearsons Educación.
Serway (2003). Física I. Editorial Thompson.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS GENERALES

CURSO : CALCULO INTEGRAL

PERFIL DOCENTE : LICENCIADO EN MATEMATICA, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años)

107
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: MATEMATICAS

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120108 04 02 05 II 120101 – 120102

COMPETENCIAS:

Conoce, comprende y aplica los conceptos y propiedades del cálculo integral y de las series y sucesiones y aplica en
la solución de problemas relacionados a la Ingeniería.
Estudia el cálculo integral para funciones reales de una variable independiente.
Conoce los métodos de integración y realiza las aplicaciones de la integral a la ingeniería agroindustrial.

SUMILLA:

La asignatura de Calculo Integral pertenece a estudios generales y es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene
como finalidad que el estudiante al culminar el curso satisfactoriamente calculara áreas de regiones planas, volumen
de sólidos de revolución y longitud de curvas utilizando integrales indefinidas y definidas. También resolverá e
interpretara los resultados de las ecuaciones diferenciales ordinarias de primer orden y grado superior.
Estudia la integral indefinida y antiderivada, las técnicas de integración, la derivada definida, la integral impropia,
los criterios de convergencia y divergencia y las aplicaciones de la Integral.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

De Burgos (2000) Cálculo infinitesimal de una variable. Editorial Mc Graw Hill. España.
Hughes (2004). Cálculo aplicado Editorial CECSA. México
Larson, Hostetler & Edwards (2006) Calculo. Editorial Mc Graw. China.
López & Wisniewski (2006) Calculo diferencial de una variable. Editorial Thompson. México.
Thomas (2006) Cálculo integral con una variable. Ed. Pearson Educación. México.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS GENERALES

CURSO : QUIMICA GENERAL

PERFIL DOCENTE : INGENIERO QUIMICO, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de habilidad
profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)

108
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120109 03 02 04 II ------------

COMPETENCIAS:

Explica los fenómenos químicos, físicos de la materia y conservación de la misma.

Identifica los aspectos generales de la constitución y el comportamiento de las sustancias químicas, en sus fases
fundamentales.
Desarrolla la capacidad de análisis, síntesis y soluciona problemas referidos a la materia.

SUMILLA:

La asignatura de Química General pertenece a estudios generales y es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene
como finalidad brindar los conocimientos fundamentales de química como la base molecular de la materia, su
importancia en la vida actual y su trascendencia en relación con la formación profesional del Ingeniero Agroindustrial.

Estudia la materia, la nomenclatura inorgánica y estequiometria, la tabla periódica, las unidades químicas de
concentración de soluciones, la nomenclatura inorgánica, las ecuaciones y reacciones químicas, el equilibrio químico
y el pH, el estado líquido y presión del vapor.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Petrucci, Ralph H. (2003). Química general. 8va edición. Editorial Prentice Hall. Madrid-España.
Chang, Raymond. (2002). Química. 7ma edición. Editorial McGraw-Hill Interamericana. Editores. Colombia.
Levine, Ira N. (2001). Química Cuántica. 5ta edición. Editorial Prentice Hall. Madrid-España.
Hurtado, G. M. (2001). Química general. Teoría y problemas. 2da edición. Trujillo-Perú.
Silberberg, Martin S. (2000). Química general. 2da edición. McGraw Hill Interamericana editores S.A. México.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS GENERALES

CURSO : CREATIVIDAD E INNOVACION

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años)

109
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120110 02 02 03 II 120103

COMPETENCIAS:

Conoce, utiliza y aplica el proceso de evolución de los negocios, los modelos y técnicas de innovación para el
desarrollo de una propuesta de innovación productiva tecnológica como parte del desarrollo de sus capacidades y
competencias profesionales.

SUMILLA:

La asignatura de Creatividad e Innovación pertenece a estudios generales y es de carácter teórico-práctico y

obligatorio. Tiene como finalidad destacar la necesidad de desarrollar una clara orientación a la creatividad e
innovación para conseguir organizaciones agroindustriales y pesqueras exitosas.
Estudia el hombre y la evolución económica y tecnológica. La técnica, La tecnología y el desarrollo tecnológico. Los
elementos motivadores del desarrollo empresarial en la organización del trabajo, las finanzas, la mercadotecnia y la
competitividad. Idea, invento e innovación, Características de la creatividad, El proceso creativo. Principales
innovaciones científicas y tecnológicas durante la edad media, moderna y contemporánea. La Innovación, los
procesos y productos innovadores. Modelos de Innovación y gestión tecnológica .Elementos clave del proceso
innovador. El proceso creativo en la innovación. Características de la creatividad. Fuentes de creatividad. Principios
del pensamiento divergente. Identificación de oportunidades de negocios. Propuesta de valor de una innovación de
nuevos negocios: Conformación de la oportunidad.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Fishman, David; (2000) El camino del líder. 1ed. UPC. El Comercio. Perú.
Champy, James; (2000) Ambición: Gerenciar y liderar. Editorial Norma S.A.
Scher Mehon, Jhon R. (2000)
UNIVERSIDAD Administración.
NACIONAL DEL SANTA1er Editorial Limusa S.A. México.
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

ESTUDIOS GENERALES
AREA :
TECNOLOGIAS DE INFORMACION Y COMUNICACION
CURSO :
INGENIERO DE SISTEMAS E INFORMATICA, INGENIERO DE COMPUTACION Y
PERFIL DOCENTE : SISTEMAS, LICENCIADO EN COMPUTACION Registrado en SUNEDU, DINA y/o
REGINA; Constancia de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines.
Experiencia en docencia universitaria (mínimo 05 años)

CIVIL Y SISTEMAS
110
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO:

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120111 02 02 03 II ------------

COMPETENCIAS:
Analiza y comprenden la importancia de las herramientas de tecnologías de información y comunicación, en la
formación académica e investigación.
Diseña y propone nuevas herramientas de Tecnologías de Información y Comunicación, en el aprendizaje.
Analiza, procesa e interpreta datos usando herramientas de tecnologías de información.
Publica conocimiento utilizando herramientas de tecnologías web.

SUMILLA:

La asignatura de Tecnologías de Información y Comunicación pertenece a estudios generales y es de carácter teórico-

práctico y obligatorio. Tiene como finalidad proporcionar a los futuros profesionales de ingeniería agroindustrial, una
orientación para desarrollar un aprendizaje autónomo a través del uso adecuado de las herramientas tecnológicas.
Además permitirá que los estudiantes estén en condiciones de buscar eficientemente la información e investigación
en entornos virtuales, como también la preparación de material que le permita realizar trabajos de investigación y
en su misma práctica profesional.
Estudia los conceptos básicos de las tecnologías de la información y comunicación, la comprensión de herramientas
de la información y la comprensión de herramientas de comunicación y el uso de herramientas de Tecnologías de
Información y Comunicación para la recopilación de información, el uso de herramientas de Tecnologías de
Información y Comunicación para el procesamiento de datos, y el uso de herramientas para la divulgación y
publicación del conocimiento en Internet.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Márquez, J.A. y Sempere, J.F. (2013) Nuevas tecnologías aplicadas a la educación musical. Servicio de Publicaciones
de la Universidad de Cádiz.
Salinas, J., Aguaded, J.I., Cabero, J. (coords.) (2011) Tecnologías para la educación. Diseño, producción y evaluación
de medios para la formación docente. Madrid: Alianza Editorial
Avalos, Mariano (2013), ¿Cómo integrar las TIC en la escuela del siglo XXI? De Clementina a las tablets, Buenos Aires,
Edit. Biblos. CODIGO UNS 371.33 A89c
Avalos, Mariano (2010), ¿cómo trabajar con tic en el aula? una guía para la acción pedagógica, Buenos Aires, Edit.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
Biblos. CODIGO UNS371.33 A89.
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS GENERALES

CURSO : INGLES II

PERFIL DOCENTE : LICENCIADO EN IDIOMAS, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de
habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)

111
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: HUMANIDADES Y CIENCIAS SOCIALES

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120112 02 02 03 II 120106

COMPETENCIAS:
Observa y describe en forma diversos lugares o hechos vividos en un determinado momento, así como la preparación y
organización de un evento respetando el uso de las reglas gramaticales,
Participa en diálogos acerca de actividades habituales y hace preguntas y afirmaciones en el tiempo presente y pasado utilizando
el vocabulario aprendido.
Analiza y redacta textos diversos registrados en un medio auditivo vinculado a los temas ingeniería agroindustrial.
Utiliza recursos no verbales y expresiones de cortesía para dirigirse a alguien, así como para iniciar, mantener y terminar una
conversación o dialogo.

SUMILLA:

La asignatura de Ingles II pertenece a estudios generales y es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad lograr
que el alumno desarrolle su capacidad de comprensión, expresión y producción de textos simples y complejos en el idioma inglés,
siendo necesario se familiarice con un vocabulario útil a su carrera de Ciencias Contables y Financieras, fomentando así, utilizar
diversas estrategias didácticas siendo la más eficaz; la participación individual y grupal de los alumnos en el proceso de
aprendizaje.
La asignatura está organizada en cuatro unidades: SIMPLE PAST TENSES. THERE BE (PRESENT AND PAST) PRESENT CONTINUOUS.
COUNTABLE AND UNCOUNTABLE NOUNS. GOING TO (PLANS). COMPARATIVE AND SUPERLATIVE ADJECTIVES.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

New Interchange. English for International Comunication, Ed Cabridge, University Press, New Cork,USA, 2005
Wrigth – McGillivray. Audrey L. Wrigth. Lets Lern English. By American Book Company
American English Course. The New Streamlined English Series.Literacy International. New York 2007
Shoenberg, Irene. “Focus on GrammarA basic Course of reference and Practice”. Ed AddisonWesley Publishing
Company, Inc New York, 1994

112
 III CICLO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS ESPECIFICOS

CURSO : MATEMATICA PARA INGENIEROS

PERFIL DOCENTE : LICENCIADO EN MATEMATICA, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años)

MATEMATICA
113
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO:

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120108 - Cálculo
120201 04 02 05 III
Integral

COMPETENCIAS:

Resuelve ecuaciones diferenciales ordinarias utilizando métodos diversos.

Utiliza las transformadas de Laplace y Fourier en la solución de las ecuaciones diferenciales.
Deduce y resuelve las ecuaciones diferenciales parciales básicas a partir de los fenómenos físicos que
las originan.
Estudia las funciones de Bessel y funciones de Legendre y sus aplicaciones.

SUMILLA:

La asignatura de Matemática para Ingenieros pertenece a estudios específicos y es de carácter teórico-

práctico y obligatorio. Tiene como finalidad desarrollar en el estudiante la capacidad Este curso está
orientado fundamentalmente a brindar a los estudiantes herramientas matemáticas, de tal manera que
les permita desarrollar problemas concretos en ingeniería.

Estudia las Sucesiones y series. Transformada de Laplace y transformada de Fourier. Ecuaciones

diferenciales parciales y funciones especiales.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Arfken, George (1984). Métodos Matemáticos Para Físicos. Primera Edición. Ed. Diana.
Borrelli, R; Coleman, C. (2002). Ecuaciones Diferenciales Una Perspectiva de Modelación. Primera
Edición. Edit.: Ed. Diana.
Kreyszig, E. (1992). “Matemática Avanzada para Ingeniería” Vol. 1 Edit. Limusa.
O´Neil, P. (1994). “Matemática Avanzada para Ingeniería Vol. 1” Editorial CECSA.

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FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS DE FORMACION ESPECÍFICA

CURSO : ESTADISTICA APLICADA

PERFIL DOCENTE : LICENCIADO EN ESTADISTICA, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de
habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)

114
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: MATEMATICA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120202 03 02 04 III 120102 - Calculo
Diferencial

COMPETENCIAS:

Elabora e interpreta tablas y gráficos estadísticos y emite opinión sobre ellos.

Logra con precisión calcular e interpretar las medidas estadísticas más relevantes tanto de tendencia central como
dispersión.
Calcula con precisión probabilidades de eventos en base a datos disponibles referidos a la ingeniería agroindustrial.
Maneja con facilidad las distribuciones discretas y continuas, hace uso de las tablas Estadísticas.

SUMILLA:

La asignatura de Estadística Aplicada pertenece a estudios específicos y es de carácter teórico-práctico y obligatorio.

Tiene como finalidad lograr que el estudiante se familiarice con los elementos estadísticos básicos para la obtención
y presentación de información cualitativa y cuantitativa, su resumen e interpretación, determinación del tamaño de
una muestra, así como la regresión y correlación existente entre dos o más variables que le permitan contribuir en la
adquisición de las competencias necesarias que la carrera profesional espera alcanzar.
Estudia la Población. Variables cualitativas y cuantitativas. Tamaño de una muestra. Distribución de Frecuencias.
Medidas de Tendencia Central. Medidas de Dispersión. Teoría de Probabilidades. Pruebas de hipótesis, distribución
normal, prueba de homogeneidad de varianzas. Diseños experimentales simples y factoriales. Análisis de varianza.
Regresión y correlación de variables: simple y múltiples. Prueba de comparación de medias.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Delgado Tello Pelayo (2003). Estadística con Statgraphics, Tacna, Perú.

García Ore, Celestino (2002). Estadística y probabilidad, Universidad de Ingeniería Edit. Princeliness E.I.R. LTDA. Lima.
Miller, Irwin, Freund. John, Jhonson Richard (2001). “Probabilidad y Estadística para Ingenieros” Edit. Prentice Hall,
Hispanoamericana, S.A. México, D.F.
Mendenhall, Schaffer, Wackerly (2003). “Estadística Matemática con Aplicaciones” Grupo Edit. . Iberoamericana
México.
DELGADO TELLO Pelayo, Estadística con Statgraphics Tacna 2003.

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FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS DE FORMACION ESPECÍFICA

CURSO : BIOLOGIA GENERAL

PERFIL DOCENTE : BIOLOGO O MICROBIOLOGO, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de
habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)

115
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: BIOLOGIA, MICROBIOLOGÍA Y BIOTECNOLOGIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120203 03 02 04 III ------------

COMPETENCIAS:

Reconoce los caracteres biológicos estructurales y funcionales de los seres vivos.

Comprende a la célula como la unidad morfofisiogenética de la vida y los mecanismos de su replicación y evolución
adaptativa.

SUMILLA:

La asignatura de Química General pertenece a estudios generales y es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene
como finalidad interpretar los fenómenos vitales, así como, las razones de su existencia como parte integral de los
sistemas biológicos que se presentan como resultante de una combinación de niveles de organización de cuya
integración proceden las manifestaciones vitales de los seres vivos, considerando que las estructuras más simples
hasta las más complejas se rigen por leyes y principios universales dentro de sistemas altamente organizados y que
en conjunto constituyen junto al ambiente físico, la Biosfera, del cual compartimos todos y estamos obligados a
preservar.
Estudia la vida y su composición, las estructuras acelulares y celulares, histología y reproducción y genética y
evolución.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Karp G. (1998). Biología Celular. 2ª ed. México: Editorial Mc Graw-Hill.

Alberts B., et al. (1996). Biología Molecular de la Célula. 3ª ed. Barcelona: Omega S.A.1390p.
Cox T.M., Sinclair J (1998). Biología Molecular en Medicina. España: Editorial Médica. Panamericana S.A.
De Robertis E.H.F., Hib J., Ponzio R (1997). Biología Celular y Molecular. 12ª ed. Buenos Aires: El Ateneo.
Starr – Taggart (2004). Biología la unidad y diversidad de la vida. Décima Edición Thomson.
Purves –Sadava – Orians – Heller (2001). Vida la ciencia de la biología. Sexta Edición, Editorial Médica panamericana
2001

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FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS DE FORMACION ESPECÍFICA

CURSO : FISICA II

PERFIL DOCENTE : LICENCIADO EN FISICA, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de habilidad
profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)

116
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: ENERGIA, FISICA Y MECANICA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120204 03 02 04 III 120107 – Física I

COMPETENCIAS:

Describe las deformaciones mecánicas básicas de los sólidos, en términos de los conceptos de esfuerzo –
deformación. Analiza, describe y caracteriza el movimiento oscilatorio mecánico, desde el punto de vista cinemático,
dinámico y energético, tomando como modelo el sistema masa-resorte.
Describe y caracteriza el movimiento ondulatorio mecánico desde el punto de vista cinemático, dinámico y
energético, analizando los casos de ondas transversales, longitudinales, viajeras y estacionarias, aplicando los
resultados obtenidos en el análisis de casos sencillos, por ejemplo, en la acústica.
Interpreta, formula y aplica los conceptos y leyes que caracterizan y gobiernan a un sistema termodinámico, así como
a sus procesos térmicos fundamentales.

SUMILLA:

La asignatura de Fisca II pertenece a estudios de formación específica y es de carácter teórico-práctico y obligatorio.

Tiene como finalidad brindar a los estudiantes los principios básicos de la Física General y describir y explicar los
fenómenos relacionados con la Mecánica de los medios continuos y de la Termodinámica. Agroindustrial.

Estudia la Elasticidad, Movimiento Oscilatorio, Ondas Mecánicas, Estática de Fluidos, Dinámica de Fluidos, Teoría
Cinética de los Gases, Calor y Temperatura, Trabajo y Primera Ley de la Termodinámica, Segunda Ley de la
Termodinámica y Entropía. Corriente eléctrica continúa. Campo magnético. Corrientes inducidas.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Alonso Marcelo Finn E (1999). “FISICA” TOMO II. Editorial F.E.I. S.A., México.
Halliday David- Resnick R. (2001). “Física para estudiantes de ciencias e ingeniería” Tomo II. Editorial Continental S.A.,
México.
Mc Kelvey John -GrotchNACIONAL
UNIVERSIDAD R. (2000). DEL
“Física para ciencias e ingeniería” Tomo II Editorial Harla, México.
SANTA
Raymond A. Serway (2003).
FACULTAD DE INGENIERIA“Fisica”, Tomo II, Editorial Mc.Graw-Hill, Colombia.
Sears Fancis
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Mecánica, calor y sonido” Editorial Aguilar, España.
(2003). “Fundamentos de Física”:

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS DE FORMACION ESPECÍFICA

CURSO : QUIMICA ORGANICA

PERFIL DOCENTE : INGENIERO QUIMICO, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de habilidad
profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)

117
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120205 03 02 04 III 120109 – Química
General

COMPETENCIAS:

Identifica y diferencia los compuestos orgánicos por medio de sus grupos funcionales.
Nombra y formula correctamente los compuestos de las principales funciones orgánicas.
Diferencia los diferentes tipos de hibridación de los átomos de carbono, oxígeno y nitrógeno.
Diferencia y establece las características fundamentales de los isómeros orgánicos.
Interpreta y explica la reactividad los compuestos orgánicos según los tipos de reacciones
Define, clasifica y diferencia las principales moléculas biológicas.
Formula la estructura básica de los carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
Describe la reactividad fundamental de los carbohidratos, lípidos y proteínas.
Explica la importancia biológica de los carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.

SUMILLA:

La asignatura de Química Orgánica pertenece a estudios de formación específica y es de carácter teórico-práctico y

obligatorio. Tiene como finalidad dar al estudiante conocimientos de la estructura química del organismo vivo y el
comportamiento químico de los nutrientes que participan en la biosíntesis, que le permitan reconocer principios
fundamentales de la química orgánica y deducir su rol en la organización y actividad biológica para acceder a recursos
profesionales con fundamento.

Estudia la Revisión de Conceptos Fundamentales. Funcionalidad y Nomenclatura Orgánica. Química orgánica de las
biomoléculas. Carbohidratos. Lípidos. Aminoácidos y proteínas. Composición. Estructura química. Propiedades.
Clases. Isomerizaciones e isómeros. Polimerización y polímeros. Isomería de Compuestos Orgánicos. Reactividad de
Compuestos Orgánicos. Reacciones de Carbohidratos, lípidos, proteínas.
.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Morrinson, R.T.; Boyd, R.N. (1996). Química Orgánica. 5a Edición. Addison-Wesley Iberoamericana S.A. USA.
Murray, R.K.; Granner, D.K.; Mayes, P.A.; Rodwell, V.W. (1980). Bioquímica de Harper. 11a Edición. El Manual
Moderno S.A. México.
Solomons, T.W.; Graham, (1993). Química Orgánica. 5a Edición. Limusa. México.
Wolfe, D.H. (1996). Química General, Orgánica y Biológica. 2a Edición. McGraw-Hill, México.
Bruice, P. Y. (2008). Química Orgánica, 5ª Edición, Ed. Pearson Prentice Hall, México.

118
 IV CICLO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS DE FORMACION ESPECÍFICA

CURSO : METODOS NUMÉRICOS

PERFIL DOCENTE : LICENCIADO EN MATEMATICA, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
119 05 años)
docencia universitaria (mínimo
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: MATEMATICAS

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120206 04 02 05 IV 120201 – Matemática
para Ingenieros

COMPETENCIAS:
Resuelve funciones mediante métodos geométricos y algorítmicos
Resuelve sistemas lineales y no lineales mediante métodos algorítmicos
Aproxima funciones mediante algoritmos e interpola funciones tabulares
Usa Métodos algorítmicos para calcular integrales simples y múltiples
Resuelve ecuaciones diferenciales y sistemas de ecuaciones diferenciales mediante métodos numéricos.
Entiende procedimiento para hallar soluciones aproximadas de Ecuaciones Diferenciales parciales.
Utiliza el paquete Matemático MATLAB para resolver problemas dados en el curso.

SUMILLA:

La asignatura de Métodos Numéricos pertenece a estudios de formación específica y es de carácter teórico-práctico y obligatorio.
Tiene como finalidad promover en los estudiantes el manejo de los fundamentos teóricos y operacionales de los Métodos
Numéricos tanto del Álgebra Lineal, del Cálculo, así como de las Ecuaciones Diferenciales, en la solución de problemas de
aplicación matemática, con visión computacional.

Estudia Matlab y solución numérica de ecuaciones. Interpolación, diferenciación e integración numérica. Sistemas de ecuaciones
y ecuaciones diferenciales.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Akai, Terrence (2002). Métodos Numéricos Aplicados A La Ingeniería.SegundaEdicion. Edit.: Limusa. México.
Atikinso, Eubell (1995).Introducción Al Análisis Y Métodos Numéricos.PrimeraEdicion. Edit.: Iberoamericana. México.
Chapra, Steve (1995).Numerical Methods For Engineers, With Personal Computer, Application. Edit: Rueda. Madrid.
Pérez Lòpez, César (2006). Mathlab Y Sus Aplicaciones A Las Ciencias E Ingenieria.PrimeraEdicion.
Morales Marchena, H. (2005). Matlab7, Para Ciencias E Ingeniería.PrimeraEdicion. Edit.: Megabyte. Lima.
Nakamura, Shoichiro (1997). Análisis Numérico Y Visualización Gráfica Con Matlab. Edit.: Prentice Hall Hispanoamericana. Madrid.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
AREA : ESTUDIOS DE FORMACION ESPECÍFICA

CURSO : METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION CIENTIFICA

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años)

AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA
120
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO:

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120207 03 00 03 IV 120202 – Estadística
Aplicada

COMPETENCIAS:
Identifica, caracteriza y relaciona conocimiento, ciencia, investigación y método.
Explica la naturaleza de toda investigación científica y de la que no lo es.
Describe el método científico, sus pasos metodológicos, así como el de otros métodos de investigación.
Explica, planifica, elabora y evalúa la investigación monográfica y bibliográfica, esquematizando y explicando los métodos de
mayor uso estudiantil.
Conoce y utiliza diseños de investigación en la tarea de investigar.
Demuestra interés en el desarrollo de habilidades y actitudes para la investigación.
Describe, delimita y justifica un problema de investigación.
Identifica y relaciona objetivos, hipótesis, variables e indicadores de una investigación.
Elabora el Marco Teórico de una investigación y precisa el universo de estudio, diseño de investigación e instrumentos de recojo
de datos. Uso de software como la Statística, Statgraphics, Matlab, Labview

SUMILLA:
La asignatura de Introducción a la Investigación Agroindustrial pertenece a estudios de formación específica y es de carácter
teórico y obligatorio. Tiene como finalidad plantear la forma como se inician las investigaciones, cuáles son las fuentes que inspiran
las ideas de investigación y la manera de desarrollarlas, orientando las investigaciones a la problemática agroindustrial. El curso
describe cada una de las etapas de la investigación científica desde el planteamiento hasta el reporte de la investigación.

Estudia la Ciencia y método científico – proceso de investigación, la naturaleza de la investigación científica, ciencia: elementos
esenciales, de la ciencia, objetivo de la ciencia, el proyecto de investigación, fases y etapas del proceso de investigación,
concepción de la idea a investigar. Contextualización del problema. Planteamiento del problema. Objetivos y justificación,
elaboración del marco teórico. Tipos de investigación, formulación de hipótesis y definición de variables de la investigación.
Métodos estadísticos para investigación. Diseños experimentales aplicados a la agroindustria en la investigación. Uso de software
estadísticos. Recolección y análisis de datos.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Consejo Superior De Investigación Científica. Revista Española De Ciencia, y Tecnología De Alimentos Csis. 1984.
Fernández Sampiere (1994).Metodología De La Investigación. Edit: Mcgraw Hill.
Calzada B. (1984). Métodos Estadísticos Para La Investigación, Tercera Edición. Edit: Jurídica.
Sánchez C. Reyes M. (1984). Metodología y Diseños De La Investigación Científica
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
Kennedy J. Y. NevilleA (1984). Estadística Para Ciencias Ingeniería. Segunda Edición. Edit.: Harla.
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS DE FORMACION ESPECÍFICA

CURSO : FISICOQUIMICA

PERFIL DOCENTE : INGENIERO QUIMICO, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de habilidad
profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)

121
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120208 03 02 04 IV 120104 – 120205

COMPETENCIAS:

Conoce los principios básicos de la fisicoquímica.

Describe los métodos para la caracterización de los diferentes sistemas termodinámicos, con la finalidad de definir
los parámetros fisicoquímicos de la materia.

SUMILLA:

La asignatura de Fisicoquímica pertenece a Estudios Específicos y es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene

como finalidad lograr que los estudiantes tengan un conocimiento en el análisis de los sistemas gaseosos, de su
comportamiento ideal y real, del estado líquido de la materia, de las leyes de la termodinámica, espontaneidad y
equilibrio de fases y cinética química.
Fisicoquímica, definición y aplicaciones. Gases ideales y gases reales. Propiedades y diferencias entre ellos.
Problemas. Teoría cinética de los gases ideales. Deducción de algunas propiedades a partir de la ecuación cinética de
los gases ideales. Energía y trabajo. Definiciones y postulados. Sistemas. Propiedades y variables de estado de un
sistema. Trabajo, energía y calor. Ecuación termoquímica. Cálculos estequiométricos que involucren transferencias
de calor. Viscosidad. Cinética química.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Castellan, G (1990). Fisicoquímica. 2da. edición. Edit. Adison-Wesley Iberoamericana.

Diaz, A (2010). Apuntes de Fisicoquímica, UNFV, Lima-Perú.
Pons Muzzo, G (1985). Física Química, 6 edición, Lima –Perú.
Smith, Van Ness y Abbott (1996), Introducción a la termodinámica en Ingeniería Química, quinta edición, edit.
McGraw Hill/Interamericana, México.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

CURSO : MATERIAS PRIMAS AGROINDUSTRIALES

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años)

AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA
122
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO:

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120301 02 02 03 IV 120203

COMPETENCIAS:

Analizar e interpretar la situación de las materias primas, en el contexto del desarrollo económico y social mundial,
nacional, regional y local.
Conocer el potencial de las materias primas, en el marco del avance de la agroindustria.
Aplica los procesos de transformación de las materias primas, en función de su inversión y uso.
Calcula la rentabilidad de la transformación y el valor agregado de las materias primas agropecuarias

SUMILLA:
La asignatura de Materias primas agroindustriales pertenece a estudios de especialidad y es de carácter teórico-
práctico y obligatorio. Tiene como finalidad permitir al estudiante obtener conocimientos del origen de las materias
primas a transformar, así como la importancia económica del valor agregado. Este conocimiento debe incluir el
dominio de los diferentes factores que afectan la producción, productividad, cantidad y calidad de los insumos
agrícolas y pecuarios.

Estudia los principales aspectos técnicos de producción de insumos de origen agrícola como de origen pecuario,
selección, sanidad, valor agregado, control de calidad y limpieza; situación de las materias primas a nivel mundial,
nacional, regional y local; su potencial productivo y de productividad, los procesos de transformación y de valor
agregado. Costos de transformación y la rentabilidad.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Armendáriz, S (2011). Pre-elaboración y conservación de alimentos.

Arvy, M (2007). Especias, aromatizantes y condimentos.
Bello, J (2000). Ciencia Bromatológica. Ediciones Díaz de Santos. Madrid. España
Davies, F. 1994 Cultivos Cítricos. Ed. Acribia – España
Nielsen S. ". "Análisis de los Alimentos: Manual de Laboratorio." ". Acribia, 2007.
Paltrinieri G (2009). Utilización de huesos. Utilización de sangre. Conservación de pieles. Preparación y conservación
de tripas. 3ra. Edición. (631.5869/P19).
Paltrinieri G. (2009). Obtención de carne. Preparación del animal. Sacrificio de cerdos. Sacrificio de aves. Despiece
del animal. 3ra. Edición.
Paucar, L (2016). Manual NACIONAL
UNIVERSIDAD de PrácticasDEL
de Materias
SANTA Primas de Origen Vegetal y Animal. Universidad Nacional del Santa.
Chimbote.FACULTAD
Perú DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
AREA : ESTUDIOS DE FORMACION ESPECÍFICA

CURSO : QUÍMICA ANALÍTICA

PERFIL DOCENTE : INGENIERO QUÍMICO, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de habilidad
profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)

123
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120209 02 02 03 IV 120205

COMPETENCIAS:

Discute y evalúa los aspectos más importantes de los métodos de análisis, sigue el procedimiento más adecuado para
el análisis de una muestra, atendiendo las sugerencias de sus compañeros de grupo.
Describe los diversos métodos de análisis químico de muestras, tiene la destreza para realizarlos y respeta las normas
de trabajo establecidas en el Laboratorio.
Valora la importancia de la química analítica en el desarrollo de la Ingeniería Agroindustrial.
Soluciona casos en un proyecto aplicativo, considerando los principios y las técnicas de análisis químico cuantitativo;
indicando los resultados con exactitud, precisión, orden y síntesis.

SUMILLA:

La asignatura de Química Analítica pertenece a estudios de formación específica y es de carácter teórico-práctico y

obligatorio. Tiene como finalidad promover en los estudiantes la importancia de la química analítica en el desarrollo
de la ingeniería agroindustrial, elaborando proyectos aplicativos considerando los principios y las técnicas del análisis
químico cuantitativo.
Estudia el proceso analítico en el laboratorio de análisis químico; utiliza la instrumentación en química analítica;
desarrolla la calibración en química analítica; emplea técnicas analíticas y sistemas de datos de laboratorio; desarrolla
la introducción al análisis de alimentos y la preparación de soluciones, utilizando la gravimetría y volumetría, en un
contexto de situaciones múltiples, que exigen la plasticidad, flexibilidad, capacidad resolutiva y toma de decisiones
acertadas.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

- Valcárcel, M. (1999). Principios de Química Analítica. Barcelona, España: Editorial Springer-Verlag.

- Schewedt, G. (1997). The Essential Guide to Analytical Chemistry. Hamburgo, Alemania: Editorial Wiley.
- Matissek, R., Schnepel, F. y Steiner, G. (1998). Análisis de los Alimentos: fundamentos, métodos y aplicaciones.
Barcelona, España: Editorial Acribia.
- Rubinson, J., Rubison, K. (2000). Análisis Químico Contemporáneo. México DF, México: Editorial Prentice-Hall.
- Harvey, D. (2000). Modern Analytical Chemistry. Barcelona, España: Editorial McGraw-Hill.
- Holler, F. y Crouch, S. (2014). Fundamentos de Química Analítica, 9na. Edición. México D.F., México: Editorial
UNIVERSIDAD
Douglas A. Skoog. NACIONAL DEL SANTA
- FACULTAD
Higson, DEQuímica
S. (2007). INGENIERIA
analítica. México DF, México: Editorial McGraw-Hill.
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS DE FORMACION ESPECÍFICA

CURSO : BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL

BIOQUIMICO, BIOLOGO O INGENIERO AGROINDUSTRIAL Registrado en SUNEDU,

PERFIL DOCENTE :
DINA y/o REGINA; Constancia de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad
y/o afines. Experiencia en docencia universitaria (mínimo 05 años)

124
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: BIOLOGIA, MICROBIOLOGIA Y BIOTECNOLOGIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120210 03 02 04 IV 120203 – 120205

COMPETENCIAS:
Explica los procesos bioquímicos del metabolismo celular.
Señala las vías bioquímicas que conducen a la producción de energía, intercambio de moléculas y biosíntesis de compuestos de
interés biológico. Identifica los mecanismos destinados a producir la transmisión y transducción de la información genética.
Interpreta los resultados de laboratorio en base a los conocimientos teóricos. Discute y emite conclusiones sobre información
científica en los diversos temas que se desarrollan.

SUMILLA:

La asignatura de Bioquímica Agroindustrial pertenece a estudios de formación específica y es de carácter teórico-

práctico y obligatorio. Tiene como finalidad contribuir a que el estudiante conozca la estructura y función de los
principales tipos de biomoléculas que participan en los procesos metabólicos que tienen lugar en los seres vivos, así
como las bases moleculares y el funcionamiento de las enzimas y su importancia en los procesos agroindustriales,
basándose en el estudio de las transformaciones fisicoquímicas que experimentan las moléculas en los sistemas
biológicos.
Estudia Bioquímica agroindustrial y componentes principales de los productos agroindustriales. Enzimas, ácidos
nucleicos y metabolismo energético (fermentaciones). Metabolismo postbeneficio y postcosecha. Alimentos
funcionales y nuevos alimentos.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

García M., Quintero, A. (1998). Biotecnología alimentaria. Munguía. Ed. Limusa S.A. México
Owen P. Ward (1991). Biotecnología de la fermentación, editorial Acribia, España.
Quintero, R. (1993). Ingeniería Bioquímica, Teoría y Aplicaciones, Editorial Alhambra Mexicana S.A. México.
Scragg, A. (1999). Biotecnología para ingenieros, sistemas biológicos en procesos tecnológicos, Editorial Limusa
México.
Illanes, A. (1994). Biotecnología de enzimas, ediciones universitarias de Valparaíso de la Universidad Católica de
Valparaíso.
Badui, Salvador (2013). Química de los Alimentos. Edit. Alhambra, México. 5ta edición.

125
 V CICLO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

CURSO : DETERIORO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años)
126
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120302 02 04 04 V 120301

COMPETENCIAS:

Analiza los factores que causen deterioro en los productos agroindustriales.

Diseña y conduce experimentos que permitan evaluar y determinar la cinética de deterioro y estabilidad del producto
durante su almacenamiento.
Identifica, evalúa y controla los tipos de deterioro y su relación con la formulación, procesamiento y métodos de
conservación involucrados.

SUMILLA:
La asignatura de Deterioro de productos agroindustriales pertenece a estudios de especialidad y es de carácter
teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad consolidar en el estudiante conocimientos de producción-
industrialización de diferentes materias primas con destino al consumo directo e indirecto de la población humana
condicionado a la producción del agro, niveles de caza y pesca, y controlando los factores que deterioran a los
productos. Permite sentar las bases para el conocimiento, la investigación y el desarrollo de tecnología en el campo
industrial; busca lograr que el estudiante comprenda, analice los factores físicos, bioquímicos y microbiológicos
causantes del deterioro o descomposición de los productos agroindustriales.

Estudia los factores que causan deterioro en los productos agroindustriales. Porqué se deterioran los productos.
Factores de deterioro. Causas del deterioro o descomposición de los productos. Esfuerzos mecánicos, presión.
Influencia de la temperatura. Influencia del oxígeno. Influencia de la humedad relativa. Influencia de la luz Influencia
de la luz, irradiación y aditivos. Deterioro físico, bioquímico y microbiológico. Vida útil. Cinética de reacciones de
deterioro. Tipos de reacciones más usuales.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Badui, S. 2013. Química de Alimentos. Quinta edición. Editorial Prentice Hall. México.
Badui, S. 2012. La Ciencia de los Alimentos en la práctica. Editorial Addison-Wesley. México
Mabel R. 2009. La Química en los Alimentos. Primera Edición. Impreso en Artes Gráficas Rioplatense S. A., Buenos
Aires, Argentina.
Braverman, J. Introducción a la bioquímica de los alimentos.6 edición. Mèxico.El Manual Moderno.2006
Cheftel J, Cheftel H, Besancon. Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos.3 ed. España. Editorial
Acribia.2007
Fennema 2010 4ta Edición “Introducción a la Ciencia de los Alimentos”. Editorial Reverté
Paucar, Luz.UNIVERSIDAD
2013. Manual NACIONAL
de PrácticasDEL SANTA de Productos Agroindustriales, Universidad Nacional del Santa,
de Deterioro
FACULTAD
Chimbote-Perú. DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

CURSO : OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES I

127
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120303 03 04 05 V 120204 - 120206

COMPETENCIAS:

Conoce la difusividad térmica o másica en el estado no estacionario y los aplica a procesos de calentamiento o
enfriamiento de alimentos, como también en procesos alimentarios que involucran la transferencia de masa,
haciendo empleo de métodos gráficos de solución.

Expresa y emplea las ecuaciones de transferencia de cantidad de movimiento, energía y materia para el
dimensionamiento, selección o funcionamiento de sistemas de tuberías, bombas o ventiladores empleados en las
diferentes operaciones unitarias ambientales.

SUMILLA:
La asignatura de operaciones unitarias agroindustriales I pertenece a estudios de formación específica y es de
carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad desarrollar en el estudiante la capacidad de comprender
y aplicar las leyes físicas que gobiernan los procesos de transporte de masa, energía y dinámica de fluidos.

La asignatura contiene: Las propiedades de los fluidos y su comportamiento en reposo, estudio de la cinemática de
los fluidos, desarrollo de las ecuaciones fundamentales: continuidad, de cantidad de movimiento y energía. Flujo
bidimensional del líquido ideal y los principios de semejanza y modelaje. Teoría de la capa límite, el empuje dinámico
de los fluidos. Efecto de la viscosidad y su aplicación al flujo permanente en tuberías. Transporte de energía, sistemas
isotérmicos.

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:

1. Ackert, E. y Drake, R. (1972). Analysis of Heat and Mass Transfer. McGraw-Hill Book Company. New York.
2. Batty, J. y Folkman, S. (1989). Fundamentos de la Ingeniería de Alimentos. CECSA., México. 319 pp.
3. Bird, R., Stewart, J. y Lighfoot, E. (1982). Fenómenos de transporte. H.A.S.A., Buenos Aires.
4. Earle, R. (1988). Ingeniería de los Alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza, España. Segunda edición. 203 pp.
5. Fox, R. y McDonald, A. (1995). Introducción a la Mecánica de Fluidos. McGraw-Hill. México. 936 pp.
6. Geankoplis, C. (1998). Procesos de transporte y operaciones unitarias. Tercera edición. Compañía Editorial
Continental, S.A. deNACIONAL
UNIVERSIDAD C.V., México.
DEL1008 pp.
SANTA
7. Karlekar, B. y Desmond,
FACULTAD R. (1994). Transferencia de calor. McGraw-Hill. México. Segunda edición. 794 pp.
DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS DE FORMACION ESPECÍFICA

CURSO : COMPOSICION Y BIOQUIMICA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

128
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años)

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120211 02 04 04 V 120208 - 120210

COMPETENCIAS:

Conoce las estructuras básicas, composición química y comportamiento fisicoquímico de los principales productos
agrícolas, pecuarios y productos forestales y los aplica para elaborar diversos productos agroindustriales.

SUMILLA:
La asignatura de Composición y Bioquímica de Productos Agroindustriales pertenece a estudios de formación
específica y es de carácter teórico y obligatorio. Tiene como finalidad contribuir a que el estudiante conozca la
estructura y función de los principales tipos de biomoléculas que participan en los procesos metabólicos que tienen
lugar en los seres vivos, así como las bases moleculares y el funcionamiento de las enzimas y su importancia en los
procesos agroindustriales, basándose en el estudio de las transformaciones fisicoquímicas que experimentan las
moléculas en los sistemas biológicos.
Estudia Bioquímica agroindustrial y componentes principales de los productos agroindustriales: el Agua. Estructura y
propiedades. Isotermas de adsorción. Carbohidratos. Estructura y propiedades. Proteínas. Estructura y propiedades.
Grasa. Estructura y propiedades. Vitaminas y minerales. Estructura y propiedades. Metabolismo postbeneficio y
postcosecha. Alimentos funcionales y nuevos alimentos.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Braverman (1999). Introducción a la Bioquímica de los Alimentos. Editorial Omega S.A. Zaragoza-España.
Cheftel, J. &Cheftel, H. (2001). Introducción a la Bioquímica de los Alimentos y Bebidas. Editorial Acribia. Vol II.
España.
Fennema, O. (2001). Introducción a la Ciencia de los Alimentos. Editorial Reverté. España.
Madrid, V. (2004). Manual de Utilización de los aditivos en los alimentos y bebidas. Editorial Madrid. España.
Vian Ortuño, A (2000). Introducción a la Química Industrial. Editorial Alambra S.A.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS DE FORMACION ESPECÍFICA

TERMODINÁMICA
129
CURSO :

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años)

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120212 04 02 05 V 120208

COMPETENCIAS:

Registra, interpreta, analiza, discrimina, resuelve, crea y construye al aplicar las leyes de la termodinámica a los
sistemas cerrados y/o abiertos, ideales y/o reales, como ciclos de potencia, máquinas térmicas, de refrigeración y
otros. Utiliza, analiza, discrimina, y valora el uso correcto de las herramientas de la Física, Química y Matemáticas,
aplicándolas al uso correcto de la solución de problemas Termodinámicos.
Utiliza, analiza, discrimina y valora el uso correcto de diagramas y tablas termodinámicos, aplicándolas al uso correcto
de la solución de problemas.
Relaciona las transformaciones de la energía con las propiedades de las sustancias, mostrando actitud reflexiva,
responsabilidad, eficiencia y proactividad.

SUMILLA:

La asignatura de Termodinámica pertenece a estudios de formación específica y es de carácter teórico- práctico y

obligatorio. Tiene como finalidad para los estudiantes conocer y aplicar las tres leyes de la termodinámica a sistemas
termodinámicos; los ciclos de potencia, vapor y gases; los principios de refrigeración y de combustión interna y
compresores.

Estudia las propiedades, sustancias y Primera ley de termodinámica (sistemas abiertos y cerrados). Aplicación.
Segunda Ley de la Termodinámica. Aplicación. Tercera ley de la termodinámica. Balance Exergetico.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Cengel, Y.A. y Boles, M.A. (2005). Termodinámica. Quinta Edición. Mc GrawHill. México.
Morán, M.J. y Shapiro, H.N.2004. Fundamentos de Termodinámica Técnica. Segunda Edición. Editorial Reverté S.A.
Barcelona. España.
Potter, M.C. y Scott, E.P. (2006). Termodinámica. THOMSON. Bogotá, Colombia.
Potter, M.C. y SomertonNACIONAL
UNIVERSIDAD C.W. (2004). Termodinámica
DEL SANTA para Ingenieros. Colección Schaum. Primera Edición. Mc Graw
Hill. México.
FACULTAD DE INGENIERIA
Nakamura, EPJ. INGENIERIA
(1977). Termodinámica Básica para Ingenieros. Edit. Hozlo. Lima.
AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS DE FORMACION ESPECÍFICA

CURSO : MICROBIOLOGÍA AGROINDUSTRIAL

130
PERFIL DOCENTE : BIÓLOGO O MICROBIÓLOGO, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de
habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: BIOLOGIA, MICROBIOLOGIA Y BIOTECNOLOGIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120213 04 02 05 V 120210 - 120301

COMPETENCIAS:

Analiza la acción de los microorganismos patógenos y/o alteradores de los alimentos a través de casos prácticos
expuestos en seminarios.
Propone la aplicación de microorganismos para la obtención de metabolitos de interés mediante la elaboración de
productos agroindustriales.
Interpreta la acción de los principales agentes etiológicos en los animales y plantas a través de la presentación escrita
de casos reales encontrados en las salidas de campo.
Recomienda procedimientos y técnicas apropiadas para aislar microorganismos de importancia agroindustrial a
través de la presentación de protocolos de práctica.

SUMILLA:

La asignatura de Microbiología Agroindustrial pertenece a estudios de formación específica y es de carácter teórico-práctico y

obligatorio. Tiene como finalidad el estudio de los principales microorganismos utilizados en la elaboración de productos
agroindustriales y su importancia en el control de calidad de los mismos. Así como también los principales microorganismos
causantes de enfermedades de importancia económica en plantas y animales que afectan la calidad de los productos.

Estudia la Introducción a la Microbiología Aplicada: Microbiología Industria. Los microorganismos en la industria. Principales clases
de productos. Flora microbiana de los alimentos frescos y enlatados, descomposición microbiana, preservación y examen
microbiológico. Zoonosis. Enfermedades bacterianas, virales y por protozoarios. Enfermedades infecciosas de las plantas: Agentes
etiológicos. Síntomas de las infecciones bacterianas, virales y fúngicas. Patogenia y control. Enfermedades infecciosas de los
animales y plantas. Normas de Control de Calidad y Elaboración de Productos. Fermentaciones Industriales. Elaboración
de Compost.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Carrascosa, A.; R. Muñoz; R. Gonzáles (2005). Microbiología del vino. AMV Ediciones. Madrid, España.
Desroiser, N. (2005). Conservación de los alimentos. 2da Edición. Editorial Continental. México.
Mortimore, S.; C. Wallace (2001). HACCP: Enfoque Práctico. 2da Edición, Editorial Acribia S.A. Zaragoza, ESPAÑA.
Stofella, P.; B. Kahn (2005). Utilización de compost en los sistemas de cultivo hortícola. Ediciones Mundi Prensa.
Madrid, España.
Yousef, A.; C. Carlstrom (2006). Microbiología de los alimentos. Manual de laboratorio. Editorial Acribia S.A.,
Zaragoza, España.

131
 VI CICLO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

132
AREA :

CURSO : INGENIERIA ECONOMICA

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL O INDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o

REGINA; Constancia de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines.
Experiencia en docencia universitaria (mínimo 05 años)

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120304 03 02 04 VI 120201

COMPETENCIAS:
Conoce y comprende las técnicas para el análisis y el cálculo financiero y actuarial.
Adquiere las habilidades en el manejo de las Técnicas para la aplicación en el ejercicio profesional
Valora el uso de las herramientas de la Ingeniería Económica en la solución de los problemas financieros

SUMILLA:
La asignatura de Ingenieria Económica pertenece a estudios de especialidad y es de carácter teórico-práctico y
obligatorio. Tiene como propósito proporcionar al estudiante los conocimientos y habilidades necesarias para el
planteamiento de alternativas de inversión y la selección de la alternativa que optimice los recursos financieros de
cualquier organización.

Estudia Introducción a la ingeniería económica. Principios y fundamentos de la ingeniería económica. Papel de la

ingeniería económica en la toma de decisiones. Valor del dinero en el tiempo. Tasa de interés. Interés Simple.
Interés Compuesto. Comparación de valor presente. Comparación de valor futuro. Comparaciones de valor anual
equivalente. Cálculos de la tasa de retorno. Análisis Beneficio/Costo.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Chase/Aquilano (2000) “Administración de Producción y de Operaciones". 8ta Edición, México, Addison

Wesley Iberoamericana.
Heizer/Render (1997). Dirección de la Producción. Decisiones Estratégicas. Cuarta edición. Madrid. Prentice Hall.
Daniel Sipper-Robert L. Bulfin. Jr.
(1999). “Planeación y Control de la Producción”. Primera edición, México. McGraw-Hill.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

CURSO : OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II

133
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120305 03 04 05 VI 120303

COMPETENCIAS:

Diseña procesos y equipos utilizando los principios básicos que involucran las operaciones unitarias de transporte de
cantidad de movimiento y transferencia de calor de la industria alimentaria, demostrando creatividad y confianza en
la toma de decisiones.
Diseña procesos y equipos relacionados a las operaciones unitarias de transporte de cantidad de movimiento y
separaciones físico-mecánicas implicadas en la Agroindustria, con una actitud responsable, trabajo en equipo y
proactividad.

SUMILLA:
La asignatura de Operaciones Unitarias Agroindustriales II pertenece a estudios de especialidad y es de carácter
teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad desarrollar en los estudiantes las habilidades y competencias
sobre los principios que gobiernan las operaciones relacionadas con la mecánica de fluidos, separación mecánica,
molienda, mezcla y transporte que les den la base para que de manera reflexiva y crítica puedan seleccionar, diseñar,
simular y optimizar los procesos tecnológicos en los que estén involucrados.

Estudia el balance de materiales y energía. Reologia y Transporte de fluidos no Newtonianos. Transferencia de calor
en el estado estable e inestable. Intercambiadores de Calor. Operaciones unitarias agroindustriales con transferencia
de masa, Lechos Porosos, Fluidización, separación por membranas. Operaciones unitarias agroindustriales de
separación mecánica (sedimentación, centrifugación, filtración y expresión).

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

White F. (2000). Mecánica De Fluidos. Quinta Edición. Edit: Mcgraw Hill.

Ibarz R., A.; Barbosa C. (1990). Operaciones Unitarias En La Ingeniería De Alimentos.PrimeraEdicion. Edit: Technomic
Publishing Company.
Mccabe W., Smith J.; Harriott P. (1991). Operaciones Unitarias En Ingeniería Química. Cuarta Edición. Edit: Mcgraw-
Hill.
Geankoplis C. (1998). Procesos De Transporte Y Operaciones Unitarias. Tercera Edición. Edit: Edición Compañía
Editorial Continental, S.A.. 1998.
Incropera F. (1999). Fundamentos De Transferencia De Calor. Cuarta Edición. Edit:Edit Prentice Hall.
Reklaitis G. (1993). Balance
UNIVERSIDAD NACIONAL De DEL
Materia
SANTAY Energía.PrimeraEdicion. Edit: Mc. Grawhill.. 1993.
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

ANALISIS INSTRUMENTAL DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

134
CURSO :

PERFIL DOCENTE : INGENIERO QUIMICO O AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o

REGINA; Constancia de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines.
Experiencia en docencia universitaria (mínimo 05 años)

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120306 02 04 04 VI 120209 - 120211

COMPETENCIAS:

Reproduce técnicas e implementa otras para análisis específicos.

Conoce y domina las técnicas de laboratorio necesarias para el análisis de productos agroindustriales.
Aplica técnicas instrumentales adecuadas en función a la naturaleza del problema a resolver sobre las muestras
agroindustriales.
Conoce las ventajas de las mediciones en términos de sensibilidad, precisión, exactitud y criterio científico.

SUMILLA:
La asignatura de Análisis Instrumental de productos Agroindustriales pertenece a estudios de especialidad y es de
carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad que estudiante de ingeniería agroindustrial esté en la
capacidad reconocer los principios fundamentales de los diferentes técnicas instrumentales y tenga capacidad de
elegir entre las distintas formas de resolver un problema analítico la técnica instrumental adecuada con los sistemas
de medición modernos basados en los métodos espectroscópicos de absorción atómica, molecular UV-VIS, IR y otros
métodos de análisis y su campo de aplicación para la determinación cuantitativa y cualitativa de algunos
componentes.

Estudia la Introducción al análisis instrumental, métodos espectroscópicos, métodos electroquímicos y

BIBLIOGRAFÍA BASICA:
métodos de aislamiento.
Skoog, Douglas A. (2009). Principios de análisis instrumental. Ediciones Paraninfo, México.
Basil H. Vassos (1987). Electroquímica Analítica. Editorial Noriega. Mexico
Hart& Fisher (1982). Manual de Análisis de Alimentos. Edit. Acribia. Zaragoza-España.
Pecso K R. & Donald Shields (1990). Métodos Moderno de Análisis Químico. Edit. Limusa. México.
Rubinson K. &Rubinson J. (2004). Analisis Instrumental. Edit. Pearson Prentice Hall. Madrid-España.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

135
CURSO : REFRIGERACION Y CONGELACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta de congelados de 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120307 02 04 04 VI 120212

COMPETENCIAS:

Soluciona problemas relacionados con la conservación de alimentos mediante la aplicación de frío.

Analiza los balances de materia y energía en operaciones de acondicionamiento de aire.
Aplica principios termodinámicos en el cálculo y diseño de cámaras frigoríficas.
Analizar las implicancias de la refrigeración; empleo de las atmosferas modificadas congeladas y descongeladas e
influencia del agua en los alimentos y variación de los parámetros físicos del alimento durante la aplicación del frio y
tiempo de congelación; descongelación de los alimentos.

SUMILLA:
La asignatura de Refrigeración y Congelación de Productos Agroindustriales pertenece a estudios de especialidad y
es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad proporcionar las competencias necesarias para el
manejo adecuado de las variables que garantiza la calidad de los alimentos congelados y refrigerados (tipo de
refrigerante; tiempo; temperatura; velocidad de congelación; tamaño y distribución de los cristales de hielo y
equipos) y el logro de un control adecuado de la cadena de frio durante todas las etapas de producción de alimentos
congelados y refrigerados en función al empaque y medio de transporte.

Estudia la conservación de Alimentos por Refrigeración. Problemas de deterioro de alimentos en refrigeración.

Congelación y descongelación de alimentos. Aire Húmedo. Psicrometría. Procesos de acondicionamiento de aire.
Determinación del tiempo de congelación y descongelación. Criogenia. Métodos de producción de frío. Refrigeración
por compresión de vapor. Componentes de un sistema de refrigeración por compresión. Refrigeración por absorción.
Diseño de cámaras frigoríficas.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Cheftel y Cheftel. Introducción a la Bioquímica y Tecnología de Alimentos.Vol I. Edit. Acribia. España.

Desroisier, N. Conservación de Alimentos. Editorial Continental. I Edición. México.
Dossat, R. Principios de refrigeración. Edit. Continental S.A. México.
Fellows, P. Tecnología del procesado de los Alimentos: Principios y Prácticas.Edit. Acribia S.A. España.
UNIVERSIDAD
García, Vaquero y Ayuga.NACIONAL
Diseño y DEL SANTA de Industrias Agroalimentarias. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid -
Construcción
España. FACULTAD DE INGENIERIA
Gruda, Z.EP
y J. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Postolski. Tecnología de la Congelación de Alimentos. Edit Acribia S.A. España.

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

136
CURSO : NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Programas de Asistencia
Alimentaria de 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120308 02 04 04 VI 120211 - 120213

COMPETENCIAS:

Conoce la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos

Asesora científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos.
Evalúa el cumplimiento de dicho asesoramiento.
Colabora en la protección del consumidor en el marco de la seguridad alimentaria

SUMILLA:
La asignatura de Nutrición y Toxicología Alimentaria pertenece a estudios de especialidad y es de carácter teórico-
práctico y obligatorio. Tiene como finalidad fortalecer el conocimiento de una buena nutrición, los desórdenes y
riesgos del desequilibrio alimentario. Las discusiones y talleres permitirán enmarcar la alimentación en el contexto
de la realidad local y nacional. Se da énfasis también al conocimiento de las toxinas naturales, toxinas microbianas,
tóxicos orgánicos e inorgánicos que pueden ser parte o formar en el procesamiento de los alimentos. El curso
abordará clases magistrales, talleres de discusión, encuestas e investigaciones del entorno local, con relación a la
nutrición y toxicología de los alimentos.

Estudia las bases metabólicas y moleculares de la Nutrición, la formulación de alimentos en función del contenido
nutricional, el metabolismo de macro y micronutrientes y la toxicología alimentaria.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Cameán y Repetto (2006) Toxicología Alimentaria. Madrid.

Gil y M.D. Ruiz (2005) Tratado de Nutrición. Tomo II. Cap. 21. Acción Médica. Madrid.
Casarett & Doull’s (1996). Toxicology. 5ª ed. C.D.Klaassen. McGraw Hill. New York.
Casarett y Doull (2003). Fundamentos de Toxicología. C.D.Klaassen y J.B. Watkins. McGraw HillInteramericana.
Madrid.
E. Villanueva (2004). Medicina Legal y Toxicología. 6ª ed. Editorial Masson, S.A. Barcelona.
E. Villanueva (2008). Principles and Methods in Toxicology. 5ª edición. A.W. Hayes. CRC Press, NewYork.
Mataix Verdú, José (2009). Tratado de Nutrición y Alimentación, (volumen 1). Barcelona: Océano

137
 VII CICLO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

138
 ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
AREA :

CURSO : ENVASES, EMBALAJES Y LOGISTICA DE DISTRIBUCION PARA LA

AGROINDUSTRIA
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de
habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Logística de Almacenes de 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120309 02 02 03 VII 120302

COMPETENCIAS:

Analiza el proceso logístico empresarial, el uso de herramientas de la cadena de suministro, la optimización de los
procesos basados en estándares de calidad para el logro de la ventaja competitiva.

Planifica la ruta más económica para atender a los clientes, conociendo los pedidos y los plazos de entrega para
renovar oportunamente el flujo de bienes, y evaluando el desempeño de la cadena de distribución.

SUMILLA:
La asignatura de envases, embalajes y logística de distribución para la agroindustria pertenece a estudios de
especialidad y es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad desarrollar en el estudiante la
capacidad de la gestión de procesos logísticos, inmersos en nuevas tecnologías, considerando la optimización de los
costos en los procesos y la utilización adecuada de los recursos en las organizaciones.

Principales funciones de los envases y embalajes. Funciones de conservación, acondicionamiento e información de

los envases. Los tipos de envases y embalajes adecuados que se utilizan en el Comercio Exterior: Acondicionamiento
y microbiología. Los materiales metálicos. El vidrio. Envases de papel. Plásticos. Materiales naturales: madera, paja,
ceras, alfarería, textil, mimbre, películas comestibles. Estudia la gestión logística, gestión de compras, gestión de
existencias, el almacén en la gestión logística, planificación de la producción y sistema MRP, sistemas de información
logística, gestión del canal de distribución, sistemas de información logística, logística inversa.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Anaya Tejero, Julio (2000). “Logística Integral – La Gestión Operativa de la Empresa”. ESIC Editorial. España.
Gutiérrez Casas, Gil (1998). “Logística y Distribución Física”. Mc Graw Hill; España.
Neyra Aguirre, Pablo (2000). “Operaciones y Logística para una Mediana y Pequeña Empresa”. Gráfica Navarrete S.A.
Lima.
Ruibal Handabaka, Alberto (1994). “Gestión Logística de la Distribución Física Internacional”. Norma. Colombia.
Eckes, George (2004). “El Six Sigma para todos”. Edit. Norma, Bogota, Colombia.
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FACULTAD DE INGENIERIA
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DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

139
AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

CURSO : OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES III

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.

DIRECCIÓN DE DEPARTAMENTO ACADÉMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMÍA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADÉMICA:

CÓDIGO HORAS TEORÍA HORAS PRACTICA CRÉDITOS CICLO REQUISITO
120305 03 04 05 VII 120303

COMPETENCIAS:

Diseña procesos y equipos utilizando los principios básicos que involucran las operaciones unitarias de transporte de
cantidad de movimiento y transferencia de calor de la industria alimentaria, demostrando creatividad y confianza en
la toma de decisiones.
Desarrolla la competencia de utilizar las herramientas de Ingeniera en la adopción de tecnologías, selección de
equipos y maquinarias para las empresas agroindustriales.

SUMILLA:
La asignatura de Operaciones Unitarias Agroindustriales III pertenece a estudios de especialidad y es de carácter
teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad desarrollar en los estudiantes las habilidades y competencias
sobre las operaciones unitarias agroindustriales de reducción de tamaño y tamizado, mezcla de materiales y
transporte de materiales sólidos, Secado, Evaporación y cristalización y Destilación que les den la base para que de
manera reflexiva y crítica puedan seleccionar, diseñar, simular y optimizar los procesos tecnológicos en los que estén
involucrados.

Estudia las operaciones unitarias agroindustriales de reducción de tamaño y tamizado, mezcla de materiales y
transporte de materiales sólidos. Secado. Evaporación y cristalización. Destilación y extracción.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Brennan, J.G. et al. (1970). Las operaciones de la Ingeniería de los Alimentos, Acribia España.
Brown, OB. (1977). Operaciones básicas de la Ingeniería química. Ed. Marin, México.
Earle, R.L. (1976). Ingeniería de Alimentos. Acribia España.
Ibarz Riba, A. (2002). Operaciones Unitarias, España.
Mc.Cabe W.L. y Smith J.C (1981). Operaciones básicas de la Ingeniería química. Ed. Revente.
Treybal, R. (1986). Operaciones con transferencia de masa. H.A.S.A.
Christie J. Geankoplis, (1986). Procesos de transporte y operaciones unitarias. Ed. Continental S.A. México.
Pierre Mafart, (1992). Ingeniería Industrial Alimentaria, Acriba España.
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DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

140
AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

CURSO : INGENIERÍA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES I

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.

DIRECCIÓN DE DEPARTAMENTO ACADÉMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMÍA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADÉMICA:

CODIGO HORAS TEORÍA HORAS PRACTICA CRÉDITOS CICLO REQUISITO
120311 02 04 04 VII 120305

COMPETENCIAS:

Conoce, entiende y aplica los principios del tratamiento térmico, deshidratación, Extrusión y Tecnología Supercrítica
y Extracción con Disolvente Aplicada al Proceso de Producción Natural y Alimentos Funcionales, relacionando los
conocimientos de una manera sistemática, manifestando responsabilidad.
Elabora Diagrama de Operaciones del Proceso para identificar cuellos de botella y optimizar la producción.
Diseña equipos para procesos agroindustriales diversos.

SUMILLA:
La asignatura de Ingeniería de Procesos Agroindustriales I pertenece a estudios de especialidad y es de carácter
teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad desarrollar en los estudiantes las habilidades y competencias
sobre los procesos agroindustriales de deshidratación, extrusión, extracción con disolventes, filtración, evaporación
y otros, para diseñar, simular y optimizar los procesos tecnológicos en los que estén involucrados.

Estudia el enlatado de alimentos. Tratamiento térmico. Tiempo de reducción decimal. Constante de resistencia
térmica Z. Tiempo de muerte térmico Fo. Prueba de penetración de calor. Métodos de deshidratación de alimentos.
Deshidratación Osmótica. Secadores de bandejas, de túnel, de lecho fluidizado, atomización, liofilización. Extrusión.
Tecnología Supercrítica y Extracción con Disolvente Aplicada al Proceso de Producción Natural y Alimentos
Funcionales. Extrusión y sus aplicaciones en alimentos.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Sánchez Pineda (2004) Procesos de Conservación Postcosecha de productos vegetales 1ra. Edición. A. Marid Vicente,
Ediciones España.
Thompson, A. K. (2003) Almacenamiento en atmósferas controladas de frutas y hortalizas. Edit. Acribia, España.
Cheftel y Cheftel (2000). Introducción a la Bioquímica y Tecnología de Alimentos.Vol I. Edit. Acribia. España.
Barbosa-Canovas y Vega Mercado (2000). Deshidratación de alimentos. Edit. Acribia S.A. Zaragoza-España.
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DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

141
AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

CURSO : SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACION DE ALIMENTOS

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL O INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS,

Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de habilidad profesional. Maestría o
Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia universitaria (mínimo 05 años)
y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120312 02 02 03 VII 120302 - 120309

COMPETENCIAS:

Explicar los factores que influyen en la contaminación microbiana mediante lecturas motivadoras y observaciones
microscópicas para valorar la importancia de los métodos de higiene y conservación de los alimentos.
Determina los métodos de higiene a aplicar durante el proceso y manipulación delos alimentos.
Elabora un manual de BPM y POES para una empresa agroindustrial.
Garantiza la calidad y conservación de los alimentos, mediante la aplicación de las normas de inocuidad alimentaria.

SUMILLA:
La asignatura de Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos pertenece a estudios de especialidad y es de
carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad desarrollar en el estudiante la capacidad de identificar
los riesgos que afectan la seguridad e higiene en la manipulación de los alimentos y aplicar las medidas necesarias
para controlarlos, también les brinda las técnicas para la higiene de los alimentos que serán considerados para el
consumo humano.
Estudia el marco normativo de la seguridad alimentaria en el Perú, la contaminación microbiana de los alimentos;
métodos de higiene en la conservación de alimentos, métodos de limpieza y desinfección para asegurar la calidad de
los alimentos. BPM, POES, HACCP e ISO 22000 en la industria.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Wallace, C.: Sperber, W. and Mortimore, S. (2014). Food Safety for the 21st Century: Managing
FAO (2008). El estado de inseguridad alimentaria en el mundo.
Héctor M, Gómez R. (2004). Fodepal, I parte: Seguridad alimentaria: concepto y tendencias en América Latina.
FAO (2007). Evaluación de la situación de la seguridad alimentaria mundial, Roma,7 de mayo 2007
Ríos M. (2005). Decreto Supremo 066-2004 “Estrategia nacional de Seguridad alimentaria, Riesgos y Oportunidades,
Lima. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
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DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
142
AREA :

CURSO : INGENIERIA DE BIOPROCESOS AGROINDUSTRIALES

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL O INGENIERO QUIMICO, CON MAESTRIA EN

INGENIERIA BIOQUIMICA, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de
habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITOS
120313 03 04 05 VII 120212 - 120303

COMPETENCIAS:

Entiende, analiza y aplica los fundamentos de la ciencia de la ingeniería, para incrementar los rendimientos y
productividades de los procesos de fermentación y biocatalisis, a través de su habilidad para diseñar y resolver
problemas de bioreactores agroindustriales.
Aplica los fundamentos de la ingeniería de bioprocesos, al diseño, ejecución y evaluación de experimentos de
laboratorio

SUMILLA:
La asignatura de Ingeniería de Bioprocesos Agroindustriales pertenece al área de estudios de la especialidad, es de
carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad dar a conocer las distintas herramientas de análisis y
diseño de la ingeniería de bioprocesos y aplicar sus principios a resolver problemas prácticos de bioreactores
agroindustriales y desarrollar respectivamente, experimentos de laboratorio.

Estudia, los fundamentos del control metabólico y de diseño de microorganismos sobreproductores, el diseño de
medios de cultivo y esterilización, cinética de formación de cultivos microbianos, los sistemas de cultivo celular por
lote, continuo y lote alimentado. Balance de transferencia de aire y calor. Cinética enzimática y diseño de reactores
enzimáticos. Producción microbiana de enzimas. Enzimas inmovilizadas. Reactores enzimáticos. Tipos de reactores.
Diseña, ejecuta y evalúa experimentos de laboratorio de cultivos celular microbiano, esterilización de medios de
cultivo, determinación del KLa en bioreactores e ingeniería de enzimas.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

- Doran, P.M. (2013). Bioprocess Engineering Principles. Second Edition. Elsevier Ltd.
- Guisan, J.M.2006. Immobilization of enzymes and cells Edit. Humana Press. New Jersey.
- Diestra J; Margarito L; Vega R. y Castillo A. 2015. Modelación matemática…inulinasa de K. marxianus NRRL
Y-7571. Scientia Agropecuaria 6(4):303-312.

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EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

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DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

143
CURSO : FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA POSTCOSECHA

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120314 02 04 04 VII 120307

COMPETENCIAS:

Soluciona problemas relacionados con los diferentes procesos que conforman la tecnología de la conservación.
Desarrolla el manejo postcosecha de frutas, hortalizas y granos, mostrando actitud reflexiva, responsabilidad y
proactividad.
Estudia y entiende los principios biológicos y técnicos involucrados en la cosecha, selección, clasificación, empaque,
almacenamiento, transporte y comercialización de productos agrícolas y sus efectos en el mantenimiento de la
calidad.

SUMILLA:
La asignatura de Fisiología y Tecnología Postcosecha pertenece a estudios de especialidad y es de carácter teórico-
práctico y obligatorio. Tiene como finalidad permitir su aplicación práctica en condiciones de producción comercial
con el objeto de maximizar la calidad del producto cosechado.

Estudia las frutas y hortalizas como alimentos, la necesidad de una tecnología postcosecha, la estructura y
composición de frutas y hortalizas. Fisiología y bioquímica. Factores que determinan el desarrollo y maduración de
las frutas y hortalizas. Evaluación de la calidad y preparación para el mercado de productos hortofrutícolas. Incidencia
fisiológica de la conservación en frío. Manejo postcosecha de frutas y hortalizas. Manejo de las condiciones del aire
ambiente. Producción de frío. Procesamiento mínimo y manejo postcosecha de granos.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Kader, Adel A. Technical Editor. (2002). Postharvest Technology of Horticultural Crops. Second Edition. University of
California. 580 p.
Kitinoja, L. and A. Kader. (2003). Técnicas de manejo Postcosecha a Pequeña Escala: Manual para los productos
Hortofruticolas (4ta. Edición). Series de Horticultura Postcosecha Nº 8
Arias, C. y J. Toledo. (2000). Manual de Manejo Postcosecha de Frutas Tropicales (papaya, piña, plátano, cítricos).
FAO. Proyecto TCP/PER/6713 (a) “Técnicas mejoradas de postcosecha, procesamiento y comercialización de frutas”.
136p.
Arpaia, M.L., B. Mitcham, M. Cantwell, C. Crisosto, A. Kader, M. Reid, and J.Thompson. (2000). Maduración de Frutos
Procedimientos y Recomendaciones. Postharvest Technology Research and Information Center. UC Davis
Department of Plant Sciences. 51p. Publication # 9s.
Salunke, D. y Kadam S.S. (2004). “Tratado de Ciencia y tecnología de las hortalizas”. España.Editorial ACRIBIA, S.A.
Zaragoza.

144
 VIII CICLO

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FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

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DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

145
CURSO : MARKETING DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120315 02 02 03 VIII 120309

COMPETENCIAS:

Conoce y aplica los conceptos fundamentales del Marketing.

Identifica la teoría del consumidor y la estructura de mercado.
Conoce el manejo de las decisiones de mercado; identificando su proceso en el mercado organizacional.
Elabora estrategias de posicionamiento de productos para diferenciarlos de la competencia, teniendo en cuenta el
ciclo de vida del producto, trabajando en equipo con responsabilidad.
Desarrolla estrategias de marketing aplicando el marketing mix (Producto, Precio, Plaza, y Promoción), trabajando
con responsabilidad y ética.
Conoce el proceso de exportación e importación de bienes y su financiamiento a través de la Carta de Crédito y de
Documentos en Cobranza.

SUMILLA:
La asignatura de Marketing de Productos Agroindustriales pertenece a estudios de especialidad y es de carácter
teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad de entender y seleccionar las tareas dentro del ámbito general
de la empresa. Tener una visión de la dinámica de Gestión Empresarial dentro del mercado interno y externo. Es a
través del Marketing, que la empresa podrá conseguir un posicionamiento, acorde con los criterios de
competitividad, que contribuirá a la toma de decisiones empresariales.

Estudia los fundamentos del marketing, el proceso de planeación, el proceso de compra, segmentación y
posicionamiento; la investigación de mercados; la conformación de la oferta y el valor de la marca; las estrategias de
precios y distribución; la administración de ventas; el Plan operativo de marketing; aplicación y desarrollo del
marketing internacional; el comercio exterior; las megatendencias y el comercio electrónico.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

BOYD LARRECHE MULLINS Walker (2007) Administración de marketing un enfoque en la toma estratégica de
decisiones. 5ª edición. México: Mc Graw Hill.
HAWKINS Deli (2004) Comportamiento del consumidor y estrategia de marketing. Construyendo estrategias de
marketing. 9° edición. México: Mc Graw Hill.
LESCANO Duncan (2005) La disciplina del servicio segunda edición. Perú: Universidad Del Pacífico.
PAUL PETER J. & otro (2006)
UNIVERSIDAD Comportamiento
NACIONAL DEL SANTA del consumidor y estrategia de marketing séptima edición. México:
Mc GrawFACULTAD
Hill. DE INGENIERIA
VAVRA Terry G (2002). Cómo
EP INGENIERIA medir la satisfacción del cliente Segunda edición. España: FC Editorial.
AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

146
AREA :

CURSO : ANALISIS SENSORIAL DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL O INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS,

Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de habilidad profesional. Maestría o
Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia universitaria (mínimo 05 años)

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120316 03 02 04 VIII 120312

COMPETENCIAS:

Adquiere el conocimiento básico de los mecanismos fisiológicos para la percepción de las características sensoriales.
Utiliza procedimientos psicométricos para la medición de las características sensoriales.
Utiliza los procedimientos para la preselección, selección y entrenamiento de jueces.
Aplica los métodos sensoriales en el diseño de nuevos productos, innovaciones tecnológicas, control de calidad e
investigación de las preferencias y aceptabilidad de consumidores.

SUMILLA:
La asignatura de Análisis Sensorial de Productos Agroindustriales pertenece a estudios de especialidad y es de
carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad brindar los conocimientos básicos de la evaluación
sensorial, las principales técnicas de evaluación utilizadas en ensayos analíticos con paneles entrenados y en estudio
de aceptación/preferencia de consumidores y las aplicaciones en el campo del control y aseguramiento de la calidad.

Estudia los sentidos y las propiedades sensoriales, la creación e implantación de un programa de evaluación sensorial,
los requisitos para realizar evaluación sensorial, medida de las propiedades sensoriales: escalas, las pruebas analíticas
discriminativas y descriptiva, las pruebas afectivas cualitativas, cuantitativas, las aplicaciones de la evaluación
sensorial en la industria de alimentos.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Montgomery, A. (1991). Diseño y análisis de experimentos. Grupo Editorial Iberoamericana. México.

Pedrero, D. y Pangborn, R. (1996). Evaluación sensorial de los alimentos. Métodos analíticos. Editorial Alhambra
Mexicana. México.
Sancho, J.; Bota, E. y DE Castro, J. J. (2002). Introducción al análisis sensorial de los alimentos. Editorial Alfaomega.
México.
UNIVERSIDAD
Siegel, S. (1998). EstadísticaNACIONAL DEL SANTA
no paramétrica aplicada a la ciencia de la conducta. Editorial Trillas. México.
Stone, H. y FACULTAD DE INGENIERIA
Sidel, J. (1993). Sensory evaluation practices. Segunda edición. Academic Press. San Diego.
EP INGENIERIA
Watts, B.; Limaki, G. y Elías, AGROINDUSTRIAL
L. (1992). Métodos sensoriales básicos para la evaluación de alimentos. CIID. Ottawa.

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

147
CURSO : INGENIERIA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES II

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120317 02 04 04 VIII 120311

COMPETENCIAS:

Desarrolla el pensamiento creativo, crítico e innovador, con una mentalidad proclive a la incorporación de nuevas
tecnologías agroindustriales y capacidad de adaptarse a los cambios en los sistemas productivos a través de la
formación continua.

SUMILLA:
La asignatura de Ingeniería de Procesos Agroindustriales II pertenece a estudios de especialidad y es de carácter
teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad evaluar el potencial agroindustrial de la región y pueda
aprovechar sus recursos; dándole valor agregado mediante el conocimiento de un conjunto de técnicas para su
industrialización, por ello en el desarrollo del presente curso, se profundizan los conocimientos de métodos de
procesamiento, conservación y control de calidad de los productos agroindustriales, tales como derivados lácteos,
frutas, carnes, no alimentos y otros.

Estudia la Introducción al procesamiento agroindustrial y empleo de temperaturas bajas. Procesamiento mínimo de

frutas y hortalizas Conservación química de alimentos. Tecnología de la extracción de pectinas. Irradiación de
alimentos. Tecnología de la obtención del almidón. Tecnología de la extracción de gelatina. Introducción a la
tecnología de productos no alimenticios. Tecnología de fibras vegetales y animales. Tecnología del té, café y cacao.
Tecnología de los aceites esenciales y pigmentos. Tecnología de la curtición de pieles.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Desrosier, Norman (2000). Conservación de alimentos. Editorial Continental. España.

Luck, Erich (2000). Conservación química de los alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza-España.
Fellows, p. 1994. Tecnología del Procesado de los alimentos. Editorial Acribia. España.
Win Jongen. 2002. Fruti and vegetable processing improving quality. First Publisher. Edit. Woodhead. EE.UU.
Satin, Morton (2000). Irradiación de los alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza-España.
Amos, A.J., (2000). Manual de Industria de los alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza - España
Hoseney,UNIVERSIDAD
R.C. (1991). Principios
NACIONAL de Ciencia y tecnología de los cereales. Editorial Acribia-España.
DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

INGENIERIA DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES

148
CURSO :

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 03 años) y experiencia profesional en Administracion de empresas
agroindustriales de 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120318 02 02 03 VII 120304

COMPETENCIAS:

Formula un proyecto de inversión a nivel de factibilidad, que comprende el estudio de mercado, tamaño y localización
de la planta, ingeniería del proyecto, aspectos económicos y financieros, organización, administración, general y
estudio de impacto ambiental.

SUMILLA:
La asignatura de Ingeniería de Proyectos Agroindustriales pertenece a estudios de especialidad y es de carácter
teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad impartir las técnicas analíticas y pertinentes que puedan conducir
a la planificación más eficiente de la inversión y evaluar a posibles inversionistas, para obtención de préstamos y/o
para la obtención de beneficios fiscales.

Estudia una breve introducción al estudio de Proyectos Agroindustriales. Estudio de Mercado. Tamaño y Localización.
Ingeniería. Costos e Ingresos. Evaluación Financiera y Económica. Incerteza del Proyecto (punto de equilibrio y análisis
de sensibilidad).

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Andrade, I. (1998). Evaluación De Proyectos. Edit: Lucero.

Beltrán A. y Cueva H. (2005). Evaluación Privada de Proyectos. 2da. Edición. Centro de Investigación de la Universidad
del Pacífico, Lima.
Meza, J. (2012). Evaluación Financiera de Proyectos. Bogotá. Ed. Ecoe Ediciones.
Massie, S. (1991). Preparación y Evaluación De Proyectos. Segunda Edición.
Probide (2000). Manual Para La Formulación y Evaluación De Proyectos De Inversión.
Torres Velásquez L. (2001). Elementos Para La Formulación y Evaluación De Proyectos

149
 IX CICLO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

150
AREA :

CURSO : ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION AGROINDUSTRIAL

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120319 02 04 04 IX 120318

COMPETENCIAS:

Comprende los conceptos básicos de la gestión de producción con la finalidad de aprender a administrar empresas
agroindustriales con responsabilidad y liderazgo.

SUMILLA:
La asignatura de Administración de la Producción Agroindustrial pertenece a estudios de especialidad y es de carácter
teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad adquirir una visión global de la producción (como función, como
proceso y como sistema) y una visión detallada de la gestión de producción en el nivel operativo con la finalidad de
administrar o gestionar la función de producción de una empresa agroindustrial, pesquera, forestal o de servicios.
Aspectos que le permitirán al estudiante tomar decisiones con racionalidad, es decir, medir el impacto de sus
decisiones, de una manera profesional. Ideando propuestas de generación de empresas y de su gestión productiva.

Estudia las nociones básicas de la administración de la producción agroindustrial, proceso productivo, diagramación;
ubicación de planta y seguridad e higiene ocupacional; procesos administrativos; capacidad de producción, balance
de línea de producción; programa de producción, planes de producción y productividad.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Chase/Aquilano (2000) “Administración de Producción y de Operaciones". 8ta Edición, México, Addison

Wesley Iberoamericana.
Heizer/Render (1997). Dirección de la Producción. Decisiones Estratégicas. Cuarta edición. Madrid. Prentice Hall.
Daniel Sipper-Robert L. Bulfin. Jr.
(1999). “Planeación y Control de la Producción”. Primera edición, México. McGraw-Hill.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

151
AREA :
TOPICOS EN INGENIERIA AMBIENTAL
CURSO :

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL O INGENIERO QUIMICO CON ESPECIALIDAD EN

INGENIERIA AMBIENTAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de
habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120320 02 02 03 IX -----------

COMPETENCIAS:

Identifica las tecnologías avanzadas y emergentes para la prevención, remediación y control de problemas
ambientales de la región.
Adquiere el conocimiento del estado del arte en la tecnología ambiental.
Fomenta la percepción de la necesidad del uso de tecnologías limpias en las diversas esferas de la sociedad.
Promueve la inquietud en la innovación en investigación y desarrollo tecnológicos en materia ambiental.
SUMILLA:
La asignatura de Tópicos en Ingeniería Ambiental pertenece a estudios de especialidad y es de carácter teórico-práctico y
obligatorio. Tiene como finalidad dar a conocer las tecnologías avanzadas y emergentes para la prevención, remediación y control
de la contaminación del entorno, identificando su aplicación potencial en la solución de problemas ambientales de la región.

Introducción. Definición del problema de contaminación. Principales conceptos. Forma en que la contaminación afecta al medio
ambiente; efectos nocivos en la salud. Definición de la ingeniería verde o ingeniería para el desarrollo sustentable. Equipos y
maquinarias para el control de la contaminación en las fábricas. Estudios de Impacto Ambiental y PAMAS, relacionados con la
evaluación de contaminantes. Descripción de equipos para eliminar gases de desecho. Fuentes de contaminación de los suelos.
Generación y tratamiento de basura y residuos sólidos industriales. Tecnologías para la eficiencia y ahorro energéticos.
Tecnologías emergentes de intervención climática (Geoingeniería). Producción de energía solar, energía eólica y energía
mareomotriz.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Ferrer José, Seco Torrecillas (2008). “Tratamientos biológicos de Aguas Residuales”. 1ra Edición. Editorial Alfaomega.
México.
Hernández A. (1998). “Depuración de Aguas Residuales”. 4ta Edición. Editorial Paraninfo S.A. España.
Weber II (1995). Control de Calidad del Agua, Editorial Reverté. México.
De Nevers, Noel (1998). “Ingeniería de Control de la Contaminación del Aire”. McGraw-Hill, México.
Orozco, Carmen y otros (2003). Contaminación Ambiental, cuestiones y problemas resueltos. Thompson, Madrid.
Gevorkian, P. (2010). Alternative Energy Systems in Building Design, McGraw-Hill, Chicago, USA.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

152
CURSO : TESIS I

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y tener Registro CONCYTEC de Docente Investigador.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120321 01 04 03 IX 120207

COMPETENCIAS:

Habilidad para Formular Proyectos de Trabajos de Investigación Agroindustrial.

Reflexiona sobre la naturaleza del problema de la realidad que investiga en cuanto a su definición y formulación.
Aplica el método científico para la elaboración de su proyecto de investigación.
Aplicar correctamente el método científico. Formular y plantear problemas de investigación. Elaborar correctamente
el marco teórico de una investigación.
Identificar problemas de investigación agroindustrial. Formular correctamente hipótesis y variables de
investigación.

SUMILLA:
La asignatura de Tesis I pertenece a estudios de especialidad y es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene
como finalidad la orientación permanente y sistemática de las actividades para formular un Proyecto de Tesis (PT)
referido a un problema de la agroindustria y/o campo de acción de su especialidad enmarcado a las áreas y líneas de
investigación de la UNS, incidiendo en sus aspectos de contenido, metodológico y formal lingüístico.

Estudia Identificación y delimitación del tema. Planteamiento del problema. Justificación e importancia. Marco
Teórico. Formulación de hipótesis. Diseño de la metodología. Técnicas e instrumentos de recolección de datos.
Redacción, presentación y sustentación del PT.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:
American Psychological Association (APA, 2010). Manual de publicaciones de la American Psychologicalk Association.
México: Manual Moderno. Ávila, A., & Roberto, B. (2001). Guía para elaborar la tesis: metodología de la investigación:
cómo elaborar la tesis y/o investigación, ejemplos de diseños de tesis y/o investigación. Lima:RA.
Hernández, R., Fernández, C & Baptista, P. (2010) Metodología de la Investigación. (5ª ed.). México: McGraw-Hill.
Kaseng, F. (2014). Guía práctica para elaborar plan de tesis y tesis de post grado (Maestrías y/o Doctorados). Lima.
Montgomery D. (1991). Diseño Y Análisis De Experimentos. Edit: Iberoamericana. México.
Sánchez, H. & Reyes, C. (2006). Metodología y diseños en la investigación científica. (4ª ed.). Lima: Visión
Universitaria.
Valor, A. UNIVERSIDAD
(2000). Metodología de la DEL
NACIONAL investigación
SANTA científica. Madrid: Biblioteca Nueva.
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
153
AREA :

CURSO : SIMULACION Y OPTIMIZACION DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

INGENIERO AGROINDUSTRIAL O QUIMICO, Registrado en SUNEDU, DINA y/o

PERFIL DOCENTE : REGINA; Constancia de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines.
Experiencia en docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta
agroindustrial de 3 años, en modelado, simulación y optimización de procesos agroindustriales y
bioprocesos.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120322 02 04 04 IX 120310 - 120317

COMPETENCIAS:

Desarrolla la capacidad para resolver problemas relacionados a la industria mediante la aplicación de la informática .
Capacidad para el análisis, diseño, simulación y optimización de procesos y productos.
Capacidad para diseñar, gestionar y operar procedimientos de simulación, control e instrumentación de procesos
agroindustriales y biotecnológicos.

SUMILLA:
La asignatura de Simulacion y Optimizacion de procesos agroindustriales pertenece a estudios de especialidad y es de carácter
teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad adquirir las habilidades necesarias para formular, resolver, analizar y tomar
decisiones de una manera más eficaz de los problemas de gestión de procesos, minimizando los costos y maximizando las
utilidades. También permite construir un modelo matemático representativo de una realidad de tal manera que se pueda analizar
y proyectar su comportamiento futuro.

La asignatura comprende: Estrategia general de la simulación de procesos (Formulación, simulación y optimización). Tipos de
modelos: determinísticos, estocásticos, estacionarios y dinámicos, etc. Diseño de procesos asistido por computadora (MATLAB,
POLYMATH y SOLVER Excel, SIMULINK, etc.). Métodos numéricos para problemas de optimización aplicados a los procesos
alimentarios, no alimentarios y biotecnológicos.
Modelización, simulación y optimización con énfasis a consideraciones económicas de procesos de transferencia de calor
(intercambiador de calor de tubos y placas, refrigeración, congelación), transferencia de masa (destilación, extracción) y
transferencia de calor-masa (evaporación, deshidratación). Aplicaciones de plantas alimentarias.
Modelización, simulación y optimización con énfasis a consideraciones económicas de bioprocesos.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Hillier, Frederick S ; Gerald J. Lieberman. Introducción a la investigación de operaciones. 9a ed. México: McGraw-Hill, 2010. ISBN
9786071503084.
Taha, Hamdy A. Investigación de Operaciones. 7a. México: Pearson Educación, 2004. ISBN 9702604982.
Winston, Wayne L. Investigación de operaciones: aplicaciones y algoritmos. 4a. México: Thomson, 2005. ISBN 9706863621.
Corominas, Albert. Métodos quantitatius d'organització industrial: problemes no lineals. Barcelona: Edicions UPC, 1997. ISBN
8483011964. Matoušek, Jiri; Gärtner, Bernd. Understanding and using linear programming. Berlin: Springer, cop. 2007. ISBN
9783540306979.
Prins, Christian ; Marc Sevaux. Programmation linéaire avec Excel. Paris: Eyrolles, 2011. ISBN 9782212126594.

154
 X CICLO

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EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

155
AREA :

CURSO : GESTION TOTAL DE LA CALIDAD (TQM)

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120323 03 02 04 X 120317 - 120319

COMPETENCIAS:

Conoce y aplica los conceptos y principios que rigen la gestión total de la calidad y sus beneficios principales dentro
de la organización y el mercado.
Define lo que es una norma ISO, determinando las diferentes clases y alternativas de la familia.
Conoce y aplica las estrategias a seguir para la implementación y certificación de la norma ISO.
Conoce y aplica las normas sobre inocuidad alimentaria.
Conoce y aplica las normas BASC, IFFO, BRC, SA 8000

SUMILLA:
La asignatura de Gestión Total de la Calidad pertenece a estudios de especialidad y es de carácter teórico-práctico y
obligatorio. Tiene como finalidad que el estudiante utilice y relacione conceptos de calidad, productividad,
competitividad, principios de gestión de la calidad, fundamentos de los sistemas de gestión de la calidad y su proceso
de auditoría, que le permitan implementar, certificar y mantener un sistema de gestión de la calidad eficaz buscando
la mejora del desempeño de una organización y la satisfacción de los clientes y de otras partes interesadas ya que los
sistemas de gestión de la calidad se han convertido en uno de los pilares básicos de cualquier estrategia empresarial.

Estudia Fundamentos de la gestión de la calidad total, técnicas y métodos para la gestión de la calidad con énfasis en
el control estadístico de procesos, sistemas de gestión de la calidad (Norma ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO
45001:2018), ISO 22000, SA 8000; sistemas de gestión de inocuidad alimentaria; sistemas para el comercio
internacional seguro: BASC; Auditorias de los sistemas de gestión de la calidad. Modelo EFQM. Six Sigma.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

VV. AA. (1996). Gestión de la calidad total. Edit. Díaz De Santos.

VV. AA. (1992). Principios de los costes de la calidad. Edit. Díaz De Santos
Feigenbaum, A. (1991). Total Quality Control. Edit McGraw Hill.
Evans, J.,UNIVERSIDAD NACIONAL
Lindsay, W. (2008). DEL SANTA
Administración y Control de la Calidad. Edit. Cengage Learning.
FACULTAD DE INGENIERIA
Ishikawa, Kaoru (1997). ¿Qué es el control total de la calidad? La modalidad Japonesa. Edit. Norma
Ishikawa,EP INGENIERIA
Kaoru AGROINDUSTRIAL
(2012). Introduction to Quality Control. Edit. Springer Netherlands

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

156
CURSO : DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

INGENIERO AGROINDUSTRIAL Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de

PERFIL DOCENTE :
habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años) o experiencia en plantas agroindustriales por 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120324 03 04 05 X 120310 - 120319

COMPETENCIAS:

Desarrolla criterios básicos para el diseño de una planta agroindustrial.

Conoce el tamaño y localización optima, así como a distribuye los ambientes adecuadamente.
Diseña y selecciona los equipos, su respectiva disposición dentro de Planta y diseñar los principales servicios e
instalaciones, de una planta agroindustrial.
Utiliza software de diseños 3D, para la simulación de plantas agroindustriales.

SUMILLA:
La asignatura de Diseño de Plantas Agroindustriales pertenece a estudios de especialidad y es de carácter teórico-
práctico y obligatorio. Tiene como finalidad desarrollar en el estudiante la capacidad de proponer un diseño de planta
agroindustrial que logre una producción eficiente, con comodidad, seguridad y protección del medio ambiente,
acorde a la naturaleza y circunstancia de la agroindustria.

Estudia la Localización y el tamaño óptimo de plantas Agroindustriales. Planeamiento de producción óptima.

Distribución y disposición de la planta (layout). Diseño de diagramas de procesos. Diseño y selección de equipos de
procesos agroindustriales. Diseño Óptimo de equipos y plantas. Modelamiento y Simulación de procesos.
Movimiento de materiales. Estudio de una propuesta de instalación.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Gray, A. (1972). Electrotecnia; Fundamentos Teóricos y Aplicaciones Prácticas. Madrid.

Muther, R. (1981). Distribución en Planta. Editorial Hispanos – Europea. Barcelona.
NeuferT, E. (1969). El arte de proyectar en arquitectura. Editorial Gustavo Gilí. Barcelona.
Pinzón, B. (2010) Diseño de Plantas Industriales. (1° ed.) Colombia: UNAD
Zandin, K. (2005) Maynard Manual del Ingeniero Industrial. Tomo II. (5ª ed.) México: Editorial Mc Graw Hill.
Díaz, B, Noriega, J. (2008) Disposición de planta. Fondo Editorial Universidad de Lima (2° ed.)
Baca, G., Cruz, M., Cristóbal, M., Gutiérrez, J. et al. (1999) Introducción a la Ingeniería Industrial. Editorial McGraw-
Hill.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD

157
CURSO : TESIS II

INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia

PERFIL DOCENTE :
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 03 años) ) o experiencia en plantas agroindustriales por 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120325 01 06 04 X 120321

COMPETENCIAS:

Fundamenta el proyecto de investigación con un enfoque actualizado e innovador.

Elabora y sustenta el marco teórico del proyecto de tesis.
Diseña y valida los instrumentos de investigación elaborados.
Inicia el trabajo de campo del proyecto de investigación.

SUMILLA:
La asignatura de Tesis II pertenece a estudios de especialidad y es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene
como finalidad la orientación permanente para la ejecución, procesamiento, análisis de datos y elaboración del
informe final de tesis. Los productos serán la validación y aplicación de instrumentos a diferentes tipos de
investigación, así como una fundamentación teórica actualizada.

Estudia Validación de métodos y resultados. Revisión y actualización de antecedentes y marco teórico. Procesamiento
de datos. Análisis e interpretación de resultados. Redacción de Conclusiones y Recomendaciones. Referencias
bibliográficas. Presentación y sustentación del Informe preliminar.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Bunge, Mario, (1973) La investigación Científica. 3ra. Edic., Edit. Ariel, Bs. As., Argentina.
Caballero Romero, Alejandro. (1994). Criterios Operativos y Prácticos sobre Investigación Científica. Editores Inide.
Lima.
Caballero Romero, Alejandro. (1992). Metodología de la Investigación Científica. Edit. Técnico Científica S.A., Lima.
Díaz Andía; Hernando. (2008). Metodología de la Investigación Científica I Separata. UAP, Escuela de Ciencias del
Deporte, Lima.
Rodríguez Sosa, Miguel. (1996). Teoría y Diseño de la Investigación Científica. Edit. UNMSM. Lima.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
158
AREA :
INGENIERIA PARA EL TRATAMIENTO DE EFLUENTES AGROINDUSTRIALES
CURSO :
INGENIERO AGROINDUSTRIAL O INGENIERO QUIMICO CON ESPECIALIDAD EN
PERFIL DOCENTE :
INGENIERIA AMBIENTAL O BIOPROCESOS, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA;
Constancia de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines.
Experiencia en docencia universitaria (mínimo 05 años) o experiencia en plantas agroindustriales
por 3 años

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120326 02 04 04 X 120313 - 120320

COMPETENCIAS:

Aplica técnicas de tratamiento y valorización de efluentes en las empresas agroindustriales, proponiendo

metodologías y pautas de comportamiento para minimizar la producción de residuos.
Conoce el marco normativo para el vertimiento de efluentes industriales.
Analiza los efectos de la contaminación por vertimiento de efluentes sin tratamiento.
Conoce y aplica los métodos para el tratamiento de efluentes agroindustriales.

SUMILLA:
La asignatura de Ingeniería para el Tratamiento de Efluentes Agroindustriales pertenece a estudios de especialidad y
es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad sentar las bases para que los estudiantes participen
en el cambio en los planteamientos sobre política de vertimiento de efluentes hacia una gestión que contemple la
la protección del medio ambiente como garantía de un abastecimiento futuro del agua que se utiliza en las empresas
y de un desarrollo sostenible para el ambiente donde se vierte los efluentes.

Estudia el marco jurídico de la calidad del agua, las características de las aguas residuales; el control de vertidos; la
documentación administrativa del control de vertidos, estación depuradora de efluentes líquidos, APROFERROL, Pre-
tratamiento y Tratamiento de efluentes agroindustriales, diseño de procesos de digestión anaerobia, desinfección y
reutilización de las aguas residuales, diseño de proceso de tratamiento de efluentes.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Ferrer José, Seco Torrecillas (2008). “Tratamientos biológicos de Aguas Residuales”. 1ra Edición. Editorial Alfaomega.
México.
Hernández A. (1998). “Depuración de Aguas Residuales”. 4ta Edición. Editorial Paraninfo S.A. España.
Fair (1994). Abastecimiento de Aguas y Remoción de Aguas Servidas, Editorial Limusa. España.
Weber II (1995). Control de Calidad del Agua, Editorial Reverté. México.
Romero Rojas, Jairo (2001). “Tratamiento de aguas residuales. Teoría y principios de diseño”. Editorial Escuela
Colombiana de Ingeniería.
Metcalf & Eddy (1996). “Ingeniería de Aguas Residuales”. Volumen 1, 2 y 3. 3ra edición. Editorial McGraw-Hill.
España.

159
ELECTIVOS

160
 VIII CICLO
ELECTIVOS

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FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
161
AREA :

CURSO : TECNOLOGÍA DE PROCESOS PESQUEROS

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 03 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
1203101 02 04 04 IX --------------
----
COMPETENCIAS:

Conoce los principios del procesamiento de harina y aceite de pescado, tipos indicadores de calidad sus bondades
aplicación en alimentos balanceados.
Entiende los principios de la fabricación de conservas de pescado, tratamiento térmico evaluación de la calidad.
Entiende los principios de la elaboración de ensilado biológico.
Entiende los principios en la preparación de pastas de pescado, embutidos, hamburguesas y empanizados de
productos cárnicos.
Conoce y aplica las nuevas tecnologías para el procesamiento de productos pesqueros.

SUMILLA:
La asignatura de Tecnología de Procesos Pesqueros pertenece a estudios de especialidad y es de carácter teórico-
práctico y obligatorio. Tiene como finalidad desarrollar un proyecto de Innovación y/o mejora tecnológica en la
producción de productos pesqueros considerando los principios de la ciencia y la tecnología.

Estudia la harina de pescado. Aceites y Ensilados de pescado. Productos pesqueros para consumo humano directo.
Principios en la producción de conservas enlatadas de pescado, la materia prima, los envases, tipos, el cierre, su
evaluación, defectos en el cierre, tipos y controles, estándares de medidas en cierres. Recuperación de tecnologías
tradicionales en productos pesqueros, aleta de tiburón, aceite de hígado de bacalao, pepinillo de mar, productos
especiales. Biotecnología de productos pequeros. Equipos que intervienen en el proceso productivo.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Hall, G. (2001). Tecnología del procesado del pescado, Zaragoza, Acribia.
ITP. (1995). XI Curso Internacional. Tecnología del Procesamiento de Productos Pesqueros: Conservas. Perú.
ITP. (1996). XII Curso Internacional. Tecnología del Procesamiento de Productos Congelados y Pastas de Pescado.
Lima, Perú.
Paucar M. y Moreno R. (2015). Manual de Prácticas de Procesos Tecnológicos de Productos Pesqueros.
UNIVERSIDAD
Pérez, L. (1994). HigieneNACIONAL DEL
y control de losSANTA
productos de la pesca, México. CECSA.
FACULTAD DE INGENIERIA
Ruiter, A. (1999). El pescado y los productos derivados de la pesca; composición, propiedades nutritivas y estabilidad,
Zaragoza.EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Acribia.
Sikorsi, Z. (1994). Tecnología de los productos del Mar. Recursos, composición Butrtiva y Conservación. Edit. Acribia
S.A. Zaragoza. España. SUMILLA
DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

AREA : INGENIERÍA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

CURSO : TECNOLOGÍA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y ALIMENTOS FUNCIONALES

162
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 03 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
123102 02 04 04 VIII ---------------

COMPETENCIAS:

Diagnostica los problemas relacionados con las frutas y las hortalizas.

Explica el efecto de la maduración y del manejo post-cosecha, en los atributos bioquímicos de frutas y hortalizas, y
relacionarlos con los parámetros de calidad y con su utilización industrial;
Explica los procesos tecnológicos más importantes aplicables a frutas y hortalizas, así mismo como los controles que
requieren.
Maneja condiciones y tecnología apropiadas para producir y procesar las frutas y hortalizas.
Explica la legislación aplicable a frutos y hortalizas en el Perú y para el comercio internacional.
Conoce y Diseña equipos para el procesamiento de frutas y hortalizas.

SUMILLA:
La asignatura de Tecnología de frutas, hortalizas y alimentos funcionales pertenece a la línea de ingeniería de
procesos agroindustriales y es de carácter teórico-práctico y electivo. Tiene como finalidad desarrollar y conocer las
materias primas en frutas, hortalizas y alimentos funcionales, procesos fisiológicos que ocurren en el proceso de
maduración, conservación, transformación de los productos frutícolas y hortícolas dependiendo de la estacionalidad.
La asignatura tiene como finalidad la formación de un profesional idóneo que sea capaz de mejorar el
aprovechamiento de las variedades hortofrutícolas de nuestro país mediante técnicas adecuada de manejo y
tecnologías post cosecha que asegure su transformación y/o conservación.

Estudia la introducción a la ingeniería de frutas, hortalizas y alimentos funcionales; manejo postcosecha, métodos de
conservación, elaboración de pulpas, jugos, pastas y néctares; sistema de aseguramiento de la inocuidad; Descripción
de los equipos que participan en el proceso y diseño de equipos para la industria de frutas y hortalizas .

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Amoriggi, G. (1990). Technical Report on Small-Scale Processing of Agricultural Products.FAO.Strengthening of

Agricultural Marketing Service.GUY/86/003. Rome, Italy. 23 p.
Celater. (1991). Tecnología Alimentaria y Agroindustria Rural. Ed. Francois Boucher.
Retadar, Cuadernos de Agroindustria Rural. Doc-Esp-S, IICA. CELATER. Cali, Colombia. 106 p.
FAO (1985). II Mesa Redonda de la Red Latinoamericana de Agroindustria de Frutas Tropicales. Federación de
Cafeteros de Colombia y Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Santiago, Chile. 325 p.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : INGENIERIA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

163
CURSO : TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
123103 02 04 04 VIII ----------------

COMPETENCIAS:

Desarrolla conocimientos de los procesos tecnológicos de la quesería, leches fermentadas, crema mantequilla y
helados, así como su aplicación a nivel de planta industrial, con incidencia en la aplicación de los principios de calidad
y ética profesional.

SUMILLA:
La asignatura de Tecnología de Productos Lácteos y Derivados pertenece a la línea de ingeniería de procesos
agroindustriales y es de carácter teórico-práctico y electivo. Tiene como finalidad que el estudiante comprenda la
naturaleza y características de la leche como principio fundamental para su tratamiento y conservación tanto como
materia prima industrial, así como en la elaboración de productos lácteos, permitiendo al alumno aplicar estos
conocimientos a nivel de planta, evaluando la calidad de los productos y su adecuada conservación.

Estudia Situación de la producción lechera e industria Láctea nacional, los principios fundamentales de la quesería,
las leches fermentadas, crema de leche, crema y mantequilla, helados, biotecnología de productos lácteos, equipos
y maquinarias para la producción de derivados lácteos y leches pasteurizadas, UHT.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Amiot. (1991). Ciencia Y Tecnología De La Leche. Editorial Acribia. España.

Cenzano, I. (1993). Elaboración Y Control De Calidad De Los Helados. Editorial A. Madrid Vicente, España.
Codex Alimentarius. (1989). Div. 12. Leche Y Productos Lácteos.
De Soroa Y Pineda, J. (1974). Industrias Lácteas. Editorial Aedos, España.
Dilanjan, S. (1970). Fundamentos De Elaboración De Quesos. Editorial Acribia. España.
Madrid, V. (1994). Nuevo Manual De Tecnología Quesera. Ediciones Mundi-Prensa, España.
Santos, (1987). Leche y Derivados. Editorial Trillas. México.
Scott, (1991). Fabricación De Quesos. Editorial Acribia, España.
Sottiez, (1991). Leche y Productos Lácteos. Editorial Acribia. España.
Spreer, (1991). LactologíaNACIONAL
UNIVERSIDAD Industrial. DEL
Editorial
SANTA Acribia, España.
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : INGENIERIA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS

164
CURSO :

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADÉMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
123104 02 04 04 X ------------

COMPETENCIAS:

Conocer la situación actual de la industria cárnica en el Perú y el mundo

Conocer la estructura química y bioquímica de la carne, así como las propiedades funcionales.
Conocer los tipos de mataderos y los métodos de beneficio en la localidad.
Aplica criterios de ingeniería para el diseño de equipos en la industria cárnica.
Elabora productos a base de carnes funcionales.

SUMILLA:
La asignatura de Tecnología de Productos Cárnicos y Derivados pertenece a la línea de ingeniería de procesos
agroindustriales y es de carácter teórico-práctico y electivo. Tiene como finalidad desarrollar conceptos básicos sobre
el músculo de la carne, la función de los insumos utilizados, los parámetros tecnológicos, aspectos toxicológicos,
sensoriales, funcionales y las diversas operaciones y procesos que se llevan a cabo en la industria de productos
cárnicos, incluyendo diseño de equipos, lo cual le permitirá al estudiante aplicar estos conocimientos a nivel de
planta.

Estudia la Bioquímica y valor nutritivo de la carne, la tecnología de los productos cárnicos, Líneas de producción en
las industrias cárnicas, Clasificación e insumos empleados en las Industrias cárnicas. Productos cárnicos crudos y
frescos. Productos curados. Carnes del futuro con menos grasas saturadas. Equipos para la elaboración de productos
cárnicos.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Carballo BM, López de Torre G. (1991). Manual de bioquímica y tecnología de la carne. Madrid: Ediciones A. Vicente
Flores J. (1977). Parámetros de calidad utilizados para la normalización o tipificación de los productos cárnicos.
RevAgropTecnolAliment 17:444-50.
BDS (1982). Productos cárnicos. Clasificación. BDS 5008-82.
ICONTEC (1982). Industrias Alimentarias. Productos cárnicos procesados (no enlatados), NTC-1325.
ICAITI (1978). Carne y productos cárnicos. Embutidos crudos y cocidos, ICAITI-34 130.
Codex Alimentarius (1985). Carne y productos cárnicos. Vol. 10. Parte 2: Códigos de Prácticas y Directrices para
Productos Cárnicos Elaborados, CAC/RCP 13-1976, Rev. 1, FAO/OMS, Roma. 1994:33.

165
 IX CICLO
ELECTIVOS

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

AREA : INGENIERÍA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

TECNOLOGÍA DE NO ALIMENTOS

166
CURSO :

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL O INGENIERO QUÍMICO, Registrado en SUNEDU,

DINA y/o REGINA; Constancia de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad
y/o afines. Experiencia en docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta
agroindustrial de 3 años.

DIRECCIÓN DE DEPARTAMENTO ACADÉMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
123105 02 04 04 IX -----------

COMPETENCIAS:

Conoce la tecnología del papel, madera, cuero, fibra, flores y plantas ornamentales.
Elabora productos agroindustriales no alimentarios, aplicando las tecnologías aprendidas, los diagramas de proceso
y las buenas prácticas de manufactura (BPM), considerando los principios tecnológicos y criterios de calidad.

SUMILLA:
La asignatura de Tecnología de No Alimentos pertenece a la línea de Ingeniería de Procesos Agroindustriales y es de
carácter teórico-práctico y electivo. Tiene como finalidad desarrollar en los estudiantes las habilidades y
competencias sobre la conservación de productos agroindustriales del sector no alimentario.

Estudia, en el semestre impar: la Tecnología del Papel, Madera y Cuero; y, en el semestre par: Tecnología en la
Extracción de Tintes y Colorantes Naturales.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

César Peraza y Antonio Guindeo Casasú (1973). Tecnología de la madera, Vol II. AITIM.
J. Font, A. Marsal (2006). Libro de calidad para la producción de piel y cuero libre de cromo VI. Escola d’Adoberia
d’Igualada, Departamento de Ecotecnologías, CSIC.
Kay Teschke y Paul Demers (2011). Industria del papel y de la pasta del papel. Enciclopedia OIT, N°72.INSHT, España.
I. Esglobal (2015). Las flores: sector estratégico para la economía colombiana.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : INGENIERIA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

TECNOLOGIA DE ACEITES, GRASAS Y BIOCOMBUSTIBLES

167
CURSO :

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL O INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS,

Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de habilidad profesional. Maestría o
Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia universitaria (mínimo 05 años)
y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
123106 02 04 04 IX --------------

COMPETENCIAS:

Comprende la problemática de la industria aceitera en el país y el mundo.

Interpreta las características físico-químicas de los aceites y grasas.
Conoce los equipos y el manejo y la operación de una planta de aceites y grasas.
Adquiere habilidad para calcular y determinar los requerimientos operativos y de servicios básicos de una planta.
Define la importancia de los biocombustibles, y desarrolla estudios en lo referente a la transformación de materia
vegetal y animal para la obtención de biocombustibles.

SUMILLA:
La asignatura de Tecnología de aceites, grasas y biocombustibles pertenece a la línea de la ingeniería de procesos
agroindustriales y es de carácter teórico-práctico y electivo. Tiene como finalidad capacitar a los estudiantes para
dirigir, orientar y manejar la tecnología del aceite, mediante sus conocimientos de ciencia, tecnología e ingeniería de
alimentos, con el objeto de aprovechar las materias primas locales subexplotadas.

Estudia las Materias primas y caracterización físico-química de los Aceites y grasas, los Métodos y técnicas de la
extracción y refinación de aceites y grasas de origen vegetal, los Métodos y técnicas del procesamiento de aceite de
pescado, la Obtención de biocombustibles, el diseño de equipos para la extracción de aceites y grasas.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Andersen, A. J. (1998). Refinación De Aceites Y Grasas Comestibles. Edit: Cecsa.

Batley A. (2001). Aceites y Grasas Comestibles. Edit: Reverte, Barcelona.
Bernardini, E. (2002). Tecnología De Aceites Y Grasas. Edit: Alambra S. A.
Codex Alimentarios (2002). Grasas Y Aceites y Productos Derivados. Octava Edicion.
Mehlembacker, V. C. (1999). Análisis De Aceites Y Grasas. Ed. Científico Médico. Edit: Barcelona, España.
Pearson, D. (1984). Técnica De Laboratorio Para El Análisis De Los Alimentos. Edit: Acribia.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
Estevan, Antonio (2008). «Biocombustibles: la agricultura al servicio del automóvil» El ecologista. N.º 56.
FACULTAD DE INGENIERIA
Carpintero, Oscar (2006). «Biocombustibles y uso energético de la biomasa: un análisis crítico» El ecologista. Nº 49
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : INGENIERIA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

CURSO : TECNOLOGIA DEL AZUCAR Y SUS DERIVADOS

INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia

de habilidad profesional.168
Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 03 años), y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.
PERFIL DOCENTE :

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
123107 02 04 04 IX ----------------

COMPETENCIAS:

Desarrolla la competencia del estudiante para analizar y evaluar la situación actual y problemática de la industria
azucarera.
Conoce la química y propiedades funcionales de los azúcares, las características de la caña de azúcar y su influencia
en los procesos tecnológicos, cubriendo la línea productiva que va desde la obtención del jugo, derivados de éste, y
obtención de azúcar rubia y blanca; así como los subproductos de la industria azucarera y derivados de la sacarosa.
Conoce y entiende al detalle las diferentes operaciones del proceso tecnológico, equipos y su influencia sobre la calidad
del producto final.

SUMILLA:
La asignatura de Tecnología del Azúcar y sus Derivados pertenece a la línea de la ingeniería de procesos
agroindustriales y es de carácter teórico-práctico y electivo. Tiene como finalidad impartir conocimientos para
optimizar el uso de la caña de azúcar, bajo las diferentes modalidades. Obtención de jugo o zumo, néctar, miel,
bebidas fermentadas, aguardiente, ron, vinagre, caña en almíbar, chancaca, panela, azúcar rubia y blanca, entre
otros.

Estudia los aspectos generales y química de los azucares; la caña de azúcar y la obtención del jugo de caña; los
derivados del jugo de caña y subproductos de la industria azucarera. El purificado del jugo y obtención del azúcar
blanco directo. Refinación de azúcar. Derivados del azúcar. Producción de Etanol como biocombustible y para
consumo humano. Problemas de balance de materia y energía en la producción de azúcar. Diseño de equipos.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Cakebread, S. (1975). Dulces elaborados con azúcar y chocolate. Editorial Acribia, Zaragoza-España.
Che, James C.P. (1991). Manual del azúcar de caña. Editorial Limusa S.A. de C.V. Grupo Noriega Editores. Balderas 95.
México D.F.
Evangelista León (1895). Fabricación del azúcar de caña y remolacha. Librería de Edmundo Capdeville. Madrid.
Hugot, E. (1963). Manual para Ingenieros Azucareros. Cia Editorial Continental S.A. México D.F.
Instituto Cubano de Investigaciones de los derivados de la caña de azúcar (1990). Manual de derivados de la caña de
azúcar, 2da edición. Colección Geplacea. Serie Diversificación. México.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
Vásquez A. FACULTAD
(1996). La DE
industria azucarera peruana. Historia y perspectivas. Editorial EDIAS S.A.
INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : INGENIERIA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

CURSO : TECNOLOGIA DE CEREALES, LEGUMINOSAS Y TUBERCULOS

169
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 03 años)

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
123108 02 04 04 IX -------------

COMPETENCIAS:

Desarrolla las capacidades de comprender la problemática de la industria de cereales, leguminosas y tubérculos del
país y del mundo.
Interpreta las características físico-químicas y reológicas de las harinas obtenidas.
Conoce los equipos, su manejo y la operación en una planta de cereales, leguminosas y tubérculos para obtener
harinas, cubriendo la línea productiva que va desde la recepción de la materia prima (cereales y leguminosas),
tratamiento, hasta la obtención de harinas para panificación, galletas, fideos, productos extruídos, sucedáneos del
trigo, además debe adquirir habilidad para calcular y determinar los requerimientos operativos y de servicios básicos
de una planta.

SUMILLA:
La asignatura de Tecnología de cereales, leguminosas y tubérculos pertenece a la línea de la ingeniería de procesos
agroindustriales y es de carácter teórico-práctico y electivo. Tiene como finalidad comprender los principios
científicos y técnicos referentes a los diferentes granos de cereales y leguminosas y de tubérculos para su
transformación industrial, así como del control de calidad de la materia prima y sus productos derivados.

Estudia la estructura y composición de las materias primas y calidad de las harinas, el malteo, los cultivos andinos, la
tecnología de la panificación, las mezclas alimenticias, el proceso de extrusión, los sistemas de almacenamiento de
cereales, leguminosas y tubérculos; el diseño de quipos para la elaboración de derivados de los cereales, leguminosas
y tubérculos.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Bennion E. (1984). Fabricación Del Plan. Edit: Acribia Zaragoza.

Brabender C.W. (1984). Instrument. Inc. Laboratorio De Ciencia y Panificación South Hackensack.
Cordero C. (1990). Seminario De Panificación. Jornada I y IvIniaa. 1990.
Carl, Hoseney R. (1991). Principios De Ciencia y Tecnología De Los Cereales. Edit: AcribiaZaragoza.
Delgado Amorin Luis (1984). Determinación Del Nivel Óptimo De Sustitución De Harina De Trigo Por Cebada En
Panificación. Una - La Molina Tesis Para Optar El Título De Ingeniero En Industrias Alimentaria.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : INGENIERIA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

170
CURSO : INSTRUMENTACION Y CONTROL AUTOMATICO

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 03 años)

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
123109 02 04 04 IX -------------

COMPETENCIAS:

Conoce los principios para la medición de las variables de proceso y elementos finales de control, comprendiendo los
conceptos fundamentales de los elementos y sistemas de control.

Elabora proyectos sobre sistemas de instrumentación y control automático.

SUMILLA:
La asignatura de Instrumentacion y Control Automatico pertenece a la línea de la ingeniería de procesos
agroindustriales y es de carácter teórico-práctico y electivo. Tiene como finalidad elaborar e implementar en forma
grupal proyectos sobre sistemas instrumentación y control automático, empleando la base conceptual y
procedimiento apropiado, llevando a cabo en forma satisfactoria la planificación, diseño, instalación, programación
y presentación, demostrando iniciativa y participación en el trabajo en equipo.

Estudia Instrumentación Industrial. Principios. Calibración. Sensores. Diagramas de instrumentación de procesos

(PID), Automatización de Procesos Discretos. Sistemas automáticos neumáticos, electroneumaticos y autómatas
programables (PLC) aplicados a Procesos agroindustriales, Control de Procesos Continuos. Modelos de Sistemas de
control. Función de transferencia. Controlador proporcional, derivativos e integral.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

1. Creus Antonio. Instrumentación Industrial. Alfaomega Grupo Editor, S.A. de C.V., Mexico, 1998.
2. Smith, Carlos y Corripio, Armando. Control Automático de Procesos. Editorial Limusa, S.A., Mexico, 1994.
3. OgataKatsuhiko. Ingeniería de Control Moderna. Prentice-Hall. Hispanoamericana, S.A. México, 1998.
4. W. Bolton. Ingeniería de Control. 2° Edición. Edit. Alfaomega. México. 2002.
5. McMillan G. and Douglas M. Process/Industrial Instruments And Controls Handbook. Edit. THE MCGRAW-HILL COMPANIES,
INC. 5th ed. EE.UU. 1999.

171
 X CICLO
ELECTIVOS

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

AREA : GESTION DE EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

172
CURSO : GESTION DE EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 03 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
123201 02 04 04 X -------------

COMPETENCIAS:

Conoce y aplica las diversas técnicas del planeamiento y control de las actividades productivas, así como, de cada
uno de los elementos que participan en el desarrollo de la gestión de una empresa agroindustrial.
Formula, analiza y selecciona, propuestas prototipo de estrategias corporativas y de unidad de negocio, a partir de la
comprensión de la situación actual de la empresa, el negocio y el mercado, la formulación del marco estratégico, y el
análisis y correlación de los contextos interno y externo de la organización.
Conoce y se sensibiliza con la importancia de la agro exportación en el Perú.
Conoce y desarrolla las diversas alternativas agro exportadoras en el Perú.

SUMILLA:
La asignatura de Gestión de empresas agroindustriales pertenece a la línea de gestión de empresas agroindustriales
y es de carácter teórico-práctico y electivo Tiene como finalidad formar al Ingeniero agroindustrial con una visión de
multidisciplinariedad que lo distinga. Un profesional que cuente con las competencias necesarias para gestionar la
tecnología de las cadenas agroalimentarias, la calidad total de los procesos y productos, cuidando y protegiendo el
medio ambiente. Complementa sus habilidades en los principios de sustentabilidad y sistematicidad que le permiten
además insertar competitivamente estos productos en los mercados nacionales e internacionales, en un contexto de
creciente complejidad y baja previsibilidad.

Estudia la empresa agroindustrial y su función productiva. La clasificación empresarial. La empresa agroindustrial. Los
procesos productivos. Tipos de producción. La administración de la producción. Planeamiento de la producción.
Naturaleza de la planeación y competitividad estratégica. Importancia de la agroexportación en el desarrollo
económico y social del País. Productos de Agro exportación tradicional y no tradicional. Balance de las Agro
exportaciones en los últimos cinco años. Oferta y Demanda de productos agroindustriales. Oportunidades en la
agroexportación peruana.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Arjona Cirio, Antonio (2002). Planeamiento y control de la producción.

Arana Pérez, Pilar & Ochoa Laburu, Carlos (1996). Gestión de la Producción. 2da. Edición. Editorial
Gonzáles Riesco, Montserrat (2006). Gestión de la Producción. 1ra. Edición. Edición Coruña-España.
Hernández Calderón, José (2002). Agro exportación: Estrategias para lograr la competitividad. UNALM
Alonso Julián, José María (2002). Creación y Gestión de la Propia Empresa. 1ra Edición. Editorial La Coruña-España.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

173
AREA : INGENIERIA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

BIOINDUSTRIAS
CURSO :

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL O INGENIERO QUIMICO CON MAESTRIA EN

INGENIERIA BIOQUIMICA, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de
habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
123110 02 04 04 X ------------

COMPETENCIAS:
Aplica los principios de la ingeniería de bioprocesos para la obtención, de productos agroindustriales y otros nuevos importantes,
resultantes de los procesos de fermentación y enzimáticos.
Analiza los avances científicos de los casos de bioindustrias a estudiar, que procuren el desarrollo sustentable de la agroindustria.
Elabora, a escala de laboratorio, al menos tres productos agroindustriales de origen biotecnológico, complementando el
conocimiento con visitas a las plantas industriales del país.

SUMILLA:
La asignatura de bioindustrias pertenece a la línea del área de estudios de la especialidad, es de carácter teórico-
práctico y electivo. Tiene como finalidad, investigar y explicar los diferentes casos más importantes de bioindustrias de
producción alimentaría, química y farmacéutica de interés nacional e internacional.

Estudio de casos de bioindustrias y avances tecnológicos de bioprocesamientos: Etanol, vinos, cerveza, producción
de levadura de panificación, aminoácidos, microorganismos probióticos, enzimas, fructooligosacáridos, hidrolizados
proteicos, vitaminas, antibióticos, vacunas, bioplasticos, edulcorantes, colorantes, biopesticidas, biogeles, etc.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

- McNeil, B. Archer D. Giavasis I. y Harvey L. 2013. Microbial production of food ingredients, enzymes and
nutraceuticals. WP.
- Najafpour, G. 2007. Biochemical Engineering and Biotechnology. Edit. Elsevier, The Netherlands, UK .
- Sifuentes G.; León S. y Castillo A. 2018. Hidrólisis de las proteínas de anchoveta (Engraulis ringens)
entera por acción de la enzima Protamex. Scientia Agropecuaria 9(1):93-102.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

174
AREA : GESTION DE EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

CURSO : GESTION EN SEGURIDAD, SALUD EN EL TRABAJO Y MEDIO AMBIENTE

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 03 años)

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
123202 02 04 04 X -------------

COMPETENCIAS:

Analiza y valora la importancia de los principios de la Seguridad Industrial aplicándolos al campo de la agroindustria.
Conoce la forma de implementar sistemas de seguridad, salud en el trabajo y medio ambiente.
Identifica peligros y riesgos en una empresa agroindustrial y propone medidas de control para reducirlos.
Promueve la seguridad basada en el comportamiento como una forma de lograr la cultura preventiva dentro de las
empresas agroindustriales.
Entiende y promueve medidas para garantizar la salud ocupacional de los trabajadores en las empresas.

SUMILLA:
La asignatura de Gestión de seguridad, salud en el trabajo y medio ambiente pertenece a la línea de gestión de
empresas agroindustriales y es de carácter teórico-práctico y electivo Tiene como finalidad lograr que el alumno
conozca y utilice las diferentes herramientas y técnicas en el campo de la Seguridad, Salud ocupacional y Medio
Ambiente con la finalidad de disminuir los accidentes de trabajo y las enfermedades ocupacionales originadas como
consecuencia de su trabajo así como contribuir a mejorar las condiciones laborales.

Estudia la situación de la seguridad industrial en el Perú, el marco normativo vigente, los lineamientos para
implementar el SGSST, metodologías para investigar los accidentes laborales, costos y estadísticas de los accidentes
laborales, AST e IPERC, la salud ocupacional en el Perú; marco normativo sobre salud ocupacional; la ergonomía en
el Perú; sistema ISO 45001, sistema ISO 39001. Plan de emergencias para una empresa agroindustrial.

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Denton Keith. (1992). "Seguridad Industrial, Administración y Métodos". Mc Graw Híll.-342 páginas.
Asfahl C. Ray (2009). Seguridad industrial y administración de la salud. México: Editorial Prentice-Hall
Hispanoamérica, 4ta edición.
Rubio Romero Juan (2005). Manual para la Formación de Nivel Superior en Prevención de Riesgos Laborales. 1RA.
Edición. España: Díaz Santo.
Cortés Díaz José (2001). Seguridad e Higiene del Trabajo. 3ra. Edición. México: Alfa omega. 631p.
Grimaldi & Simmonds (1996). La Seguridad Industrial. 5ta. Edición. México: Alfa omega 1996.743p.
Sánchez RiveroUNIVERSIDAD NACIONALen
José (2005). Seguridad DEL SANTA 1era. Edición. España: Fundación Confemetal 2005. 753p.
el Trabajo.
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

175
AREA : GESTION DE EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

CURSO : COSTOS PARA LA TOMA DE DECISIONES EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES

PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:

CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
123203 02 04 04 X -------------

COMPETENCIAS:

Aplica la planificación, evaluación y control de las organizaciones, con base en las estructuras de costos, aplicando
metodologías, modelos y sistemas de costos modernos.
Evidencia dominio del tema y de la industria, coherencia y calidad en la comunicación de la información, desde una
perspectiva estratégica, en el contexto que permita desarrollar una ventaja competitiva que promueva la mejora
continua.

SUMILLA:
La asignatura de Costos para la Toma de Decisiones en procesos agroindustriales pertenece a la línea de gestión de
empresas agroindustriales y es de carácter teórico-práctico y electivo. Tiene como finalidad adquirir las habilidades
necesarias para desarrollar habilidades y competencias y diseñar e implementar procesos de gestión de costos que
generen información relevante que conduzcan a una adecuada toma de decisiones por parte de la gerencia.

Estudia Conceptos fundamentales de la gestión de los costos, El proceso de toma de decisiones a corto plazo en base
a costos, Fundamentos de costeo avanzado y control, Costeo por sectores y Costos conjuntos. Costos de la calidad y
la no calidad. Costeo basado en actividades (ABC).

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

Ramírez Padilla, D. (1982). Contabilidad administrativa. Lima, Perú.

Charles T. Horngren, Gary L. Sundem, William O. Stratton (2007). Contabilidad administrativa. Edit. Pearson
Educación,
Uribe Marín, R. (2011). Costos para la toma de decisiones. Edit. Mc Graw Hill, Bogotá, Colombia.

5.4. LINEAMIENTOS Y ESTRUCTURA DE UN SILABO POR

COMPETENCIAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

176
 FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

SILABO

I. DATOS INFORMATIVOS
1.- Nombre de la asignatura :
2.- Código de la asignatura :
3.- Carácter : Obligatorio/ Electivo
4.- Créditos :
5.- Ciclo de Estudios :
6.- Tipo de estudio : General / Especifico / Especialidad
7.- Prerrequisito(s) :
8.- Semestre Académico : 2018-1
9.- Duración : 17 semanas
10.- Extensión horaria : De acuerdo a horas totales de la asignatura
11.- Turno : Mañana/Tarde
12.- Docente (s) Responsable (s) /e-mail:

II. COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA

III. SUMILLA DE LA ASIGNATURA

IV. EJES CURRICULARES

● Conciencia social y relación con el entorno
● Pensamiento lógico y comunicativo
● Investigación y la Proyección Social
● Mentalidad empresarial
● Cultura tecnológica, humanista y científica
V. ORGANIZACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

UNIDAD SEMANA CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS ACTITUDES

2
I
3

177
 5

VI. EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE

INSTRUMENTO PROCEDIMIENTO

VII. ESTRATEGIAS DEL TRABAJO

VIII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS

IX. CRITERIOS Y SISTEMAS DE EVALUACION DEL ESTUDIANTE

X. REQUISITOS DE APROBACION Y PROMOCION

XI. REFERENCIAS: (En función a la norma APA)

VI. MARCO ADMINISTRATIVO Y NORMATIVO

6.1. REQUISITOS PARA ADMISIÓN A LA CARRERA

El concurso de admisión de estudiantes es el proceso selectivo mediante

el cual la Universidad Nacional del Santa determina los méritos académicos
178
de los postulantes y el número de ingresantes a sus Escuelas Académico
Profesionales, teniendo en cuenta los requerimientos para el desarrollo de
la región y del país, la disponibilidad de sus recursos físicos y humanos y
las posibilidades académicas de la institución.
El ingreso a la Universidad Nacional del Santa, y específicamente a la
especialidad de Ingeniería Agroindustrial, puede efectuarse mediante las
siguientes modalidades:

a. Examen Ordinario de Admisión.

b. Ingreso directo, a través de su centro Preuniversitario (CEPUNS).
c. Premio de Excelencia, para los alumnos que ocuparon los dos
primeros puestos en las Instituciones Educativas de nivel secundario
de la región o la región norte en los dos últimos años.
d. Ingreso Preferente, para los postulantes que hayan obtenido una nota
promedio no menor de catorce (14) en sus estudios secundarios
concluidos en los dos últimos años.
e. Traslado Externo, para los estudiantes de otras universidades
nacionales o extranjeras y Traslado Interno para los estudiantes de
la UNS.
f. Deportistas Calificados para alumnos que destacaron en disciplinas
deportivas con reconocimiento.
g. Víctimas del Terrorismo beneficiarios según D.S. Nº 051-88 PCM y
la Ley Nº 27277.
h. Segunda Profesión para los graduados o titulados de universidades
nacionales o extranjeras de los centros de nivel superior establecidas
por la Ley Universitaria 30220.
i. Personas con Discapacidad, beneficiarios según ley Nº 27050 y Ley
Nº 28164.
j. Estudiantes egresados de la I.E. Colegio Mayor Secundario
“Presidente del Perú”, Resolución Suprema Nº 034-2009-ED, del
09.09.2009.

Están exonerados del Examen Ordinario de Admisión para estudios de

pregrado:

179
 a. Los estudiantes que ocuparon los dos primeros puestos (premios de
excelencia) durante los cinco años de educación secundaria y
egresados dentro de los dos últimos años a la fecha de postulación.
b. Los estudiantes de Traslado Interno que hayan aprobado los dos
primeros semestres de estudio.
c. Los estudiantes de otras universidades o centros superiores de
estudio con rango universitario establecido por ley, que hayan
aprobado por lo menos los dos primeros períodos lectivos
semestrales completos o uno anual o treinta y seis (36) créditos.
d. Los graduados o titulados en los centros de educación superior
indicados en el ítem anterior.
e. Los estudiantes que durante la educación secundaria hayan sido
deportistas calificados.
f. Los beneficiarios según D.S. Nº 051-88-PCM y la Ley Nº 27277
(víctimas del terrorismo).
g. Los beneficiarios de la Ley Nº 27050 y Ley Nº 28164 (Persona con
Discapacidad).
h. Estudiantes egresados de la I.E. Colegio Secundario Mayor
“Presidente del Perú”.

Los postulantes egresados de educación secundaria luego de haberse

preinscrito en line a través de la página web de la UNS (www.uns.edu.pe),
presentarán en la Oficina Central de Admisión los siguientes documentos:
a. Original y copia del certificado de estudios o constancia de notas de
1º a 5º año de Educación Secundaria expedida por el Director de la
Institución Educativa.
b. Original y copia de la partida de nacimiento
c. copia del D.N.I.
d. Boucher de pago por derecho de postulación expedida por el banco
respectivo.
e. Ficha de preinscripción y ficha socioeconómica impresas.

Luego de haber verificado los documentos mencionados en los incisos a y

b presentado por los postulantes, la Oficina Central de Admisión se quedará

180
 solo con las copias devolviendo los originales, los cuales deberán presentar
en caso de ingresar.
Los postulantes que no logren ingresar por las modalidades de Traslado
Interno, Traslado Externo, Deportistas Calificados, Victimas del Terrorismo,
Segunda Profesión, Personas con Discapacidad y Egresados de la I.E.
Colegio Secundario Mayor “Presidente Del Perú”, serán automáticamente
considerados para rendir el Examen Ordinario, en la misma carrera
profesional a la cual postuló, sin realizar pagos adicionales, para lo cual, en
caso de no haber presentado certificado de estudios secundarios, deberán
adjuntarlo inmediatamente.

6.2. REQUISITOS DE MATRÍCULA

Los ingresantes a una Escuela Académico Profesional de la Universidad

Nacional del Santa, por cualquier modalidad, para recabar su Constancia
de Ingreso correspondiente, presentarán en la Oficina Central de Admisión,
en la fecha establecida en el Anexo 02, los siguientes documentos:
a. Solicitud (FUT) dirigida a la Jefatura de la Oficina Central de Admisión
de la Universidad Nacional del Santa.
b. Certificado Original de Estudios de Educación Secundaria.
c. Partida de Nacimiento original y copia de su DNI.
d. Comprobante de pago por derecho de constancia de ingreso (Anexo
01).

El ingresante que no cumpla con presentar los documentos antes

mencionados, en los plazos establecidos, perderá automáticamente su
ingreso a la Universidad Nacional del Santa. La Jefatura de la Oficina
Central de Admisión informará al Rectorado sobre el caso para la
expedición de la Resolución de anulación del ingreso correspondiente,
aprobada por Consejo Universitario.
Todos los ingresantes, por cualquier modalidad, se matricularán
personalmente o por intermedio de un apoderado acreditado notarialmente
en la Escuela Académico Profesional correspondiente, según el
cronograma de matrícula aprobado, para tal efecto presentará, la

181
Constancia de Ingreso y lo que establece el Reglamento de Matrícula de la
UNS. El ingresante que no se matricule perderá su vacante.
- En la UNS existe dos regímenes de matrícula: la regular y la especial.
Son estudiantes de matrícula regular de pregrado, los matriculados en
un número no menor de doce (12) créditos; y estudiantes de matrícula
especial, los matriculados en menos de doce (12) créditos por
semestre académico y/o anual en el caso de los estudiantes de
Medicina Humana.
- El estudiante matriculado por primera vez, que se desmatricula en
todas las asignaturas y si reitera en el segundo ciclo académico,
puede conservar su ingreso por un semestre académico más. Si en el
tercer ciclo académico vuelve a desmatricularse en todas las
asignaturas o no se matricula, pierde definitivamente el derecho de
ingreso a la UNS.
- La condición de estudiante se puede perder por razones a
académicas evaluativas y disciplinarias conforme a Ley Universitaria,
al Estatuto, el presente Reglamento, y a las normas internas de la
UNS.
- Se cancela la matrícula temporalmente por un (1) año en la UNS,
mediante Resolución emitido por el Consejo de Facultad, para los
estudios de pregrado, al estudiante, que desaprueba por tercera vez
la misma asignatura.
- Toda cancelación de matrícula procede en el semestre en el que le
corresponde desarrollar la asignatura.
- Al término del año de cancelado su matrícula, el estudiante solamente
puede matricularse en la asignatura que desaprobó. En caso que
apruebe dicha asignatura, puede retomar de manera regular sus
estudios en el semestre académico siguiente y debe recibir
obligatoriamente orientación de asesoría y consejería permanente.
- Se cancela definitivamente la matrícula, para los estudios de
pregrado, al estudiante:
a. Si desaprueba por cuarta matrícula la asignatura que desaprobó
por tercera matrícula.

182
 b. Que no se matrícula en su cuarta matrícula hasta por un periodo
adicional de un año (Se considera abandono de estudios).
c. Que no aprueba todas las asignaturas de su carrera en un máximo
de cuatro ciclos (4) semestres académicos adicionales al tiempo
establecido en su formación profesional de acuerdo a su currículo.

Para registrar matrícula en la UNS se debe cumplir los siguientes

procedimientos; mientras que se implemente la matricula en línea:

a) Abonar en el Banco autorizado el costo por derecho de matrícula, y

otros conceptos que para cada proceso de matrícula se determinen;
b) Llenar la proforma de matrícula, de uso momentáneo;
c) El estudiante debe verificar el consolidado de matrícula, antes de
firmarlo teniendo en cuenta que con este acto se compromete a cumplir
todas las exigencias académicas y horarios de cada asignatura, según
lo establecido en los sílabos aprobados por la Facultad;
d) Presentar los siguientes documentos:
- Recibos originales expedidos por el banco, por concepto de matrícula
y otros conceptos aprobados por el Consejo Universitario.
- Horarios de clases.
- Adicionalmente si el caso lo amerita; Recibos por concepto de segunda,
tercera o cuarta matrícula; Resolución Decanal por reinicio de estudio
o reserva de matrícula; Resolución Decanal que autorice la matrícula
en asignaturas que se desarrollan en otras Escuelas Académico
Profesionales de la misma Facultad o excepcionalmente en otra
Facultad, si fuera el caso.
- Si el estudiante es ingresante, además debe presentar la Constancia
de Ingreso emitida por la Dirección de Admisión; Ficha socioeconómica
y Constancia de Examen Médico expedido por Bienestar Universitario.

6.3. REQUISITOS DE PROMOCIÓN POR SEMESTRES O CICLOS

La EAP de Ingeniería Agroindustrial toma en cuenta lo estipulado en el
Reglamento General UNS 2017 para el proceso de promoción por
semestre o ciclos.

183
 Los estudiantes de pregrado de la EAP de Ingeniería Agroindustrial, para
ser promovido al siguiente ciclo superior de estudios, tiene que haber
aprobado el total de créditos del ciclo anterior, solo así serán alumnos
calificados en la condición de regulares. De haber desaprobado materias
que sean prerrequisitos para otros cursos pasaran a la condición de
alumnos irregulares.
Son procedimientos preventivos a la matrícula condicionada y a la
separación definitiva de la condición de estudiante de la UNS:
- El informe semestral del rendimiento académico de los estudiantes por
la Dirección de Evaluación y Desarrollo Académico a las direcciones
de las Escuelas Profesionales de las facultades, con identificación de
los casos de segunda matrícula, a efectos que la Dirección de la
Escuela realice acciones de orientación y apoyo a los estudiantes que
incurran en riesgo de matrícula condicional.
- La Dirección de Evaluación y Desarrollo Académico respectiva,
reportará Direcciones de las Escuelas la relación de estudiantes con
tercera matrícula a efectos de que las Direcciones cautelen el
cumplimiento de lo dispuesto por el reglamento, para proceso de
matrícula condicionada.
- La Dirección de Información y Documentación, asegurará en el sistema
de matrícula el bloqueo automático de estudiantes con matrícula
condicionada y cuarta matrícula.

6.4. REQUISITOS PARA EL GRADO DE BACHILLER Y TÍTULO

PROFESIONAL

El estudiante de la UNS pasa a su condición de egresado cuando ha

concluido satisfactoriamente el total de asignaturas el plan de
estudios, logrando aprobar el total de créditos previstos y poseer las
certificaciones que requiere la ley universitaria 30220 (art. 41°, 42°,
43° y 45°). Asimismo, de acuerdo al reglamento de graduación de la
UNS respetando las normas dadas por la SUNEDU (Reglamento de
Sanciones e Infracciones), pasará a la condición de graduado como
184
Bachiller y luego como titulado, previa sustentación y aprobación del
Trabajo de Investigación y de la Tesis, respectivamente.

Estudios: 10 ciclos académicos regulares

Creditaje: 221 Créditos
Grados y título profesional:
La Universidad Nacional del Santa a nombre de la Nación otorga los
siguiente diplomas:
- Grado de Bachiller en Ingeniería Agroindustrial
- Título profesional: Ingeniero Agroindustrial

Para optar el grado académico de Bachiller en Ingeniería

Agroindustrial el estudiante de la escuela deberá de culminar todos
sus ciclos de estudio satisfactoriamente, así mismo:
- Deberá acreditar conocimiento de computación, como mínimo
dominio de un software de Gestión de Almacenes con SAP u
otros similares por el centro de cómputo de la UNS, CECOMP,
u otro centro de prestigio validado por el centro de cómputo de
la UNS.
- Haber realizado y aprobado las prácticas pre-profesionales por
450 horas, a partir del VIII ciclo de estudios.
- Un diploma de suficiencia de Nivel Básico de Ingles expedido
o validado por el Centro de Idiomas de la UNS.
- Haber realizado y aprobado, como mínimo, 02 actividades
integradoras (Futbol, Natación, Atletismo, Judo, Música, Dibujo
y Pintura o Teatro), con un total de 32 horas por actividad,
haciendo un total de 64 horas mínimo. Estas actividades se
podrán llevar a partir del III al VI ciclo de estudios. El alumno es
libre de escoger en que ciclos llevará estas 2 actividades
integradoras. Este documento debe ser expedido por la Oficina
de Bienestar Universitario y/o Dirección de Extensión Cultural
y Responsabilidad Social.
- Haber sustentado públicamente y aprobado un trabajo de
investigación. La idea y formulación del proyecto de

185
 investigación se realizará durante y al finalizar la asignatura de
Tesis I (IX Ciclo) respectivamente y la ejecución de la misma
se llevará a cabo en la asignatura de Tesis II (X Ciclo)
respectivamente.
- Se deberá incluir también una constancia de haber realizado
20 horas de Proyección y Extensión social, otorgada por la
Dirección de la Escuela de Agroindustria con conocimiento de
la Dirección de Extensión Cultural y Responsabilidad Social de
la UNS.

Las prácticas pre-profesionales son actividades no curriculares que

los estudiantes de Ingeniería Agroindustrial deberán realizarla en
empresas o instituciones que requieren de sus servicios, al término
del VIII ciclo de estudios, con duración mínima (03) meses
calendario debiendo haber sustentado públicamente el informe
correspondiente en un plazo máximo de dos (02) semestres
académicos (término del ciclo X ciclo de estudios). El reglamento
actualizado de prácticas pre profesionales establecerá las normas
y procedimientos respectivos.

Para optar el título profesional de Ingeniero Agroindustrial se

requiere además de lo indicado para optar el grado de Bachiller:
- Un diploma de suficiencia de Nivel Intermedio de Ingles
expedido o validado por el Centro de Idiomas de la UNS.
- Haber sustentado públicamente y aprobado una tesis o
trabajo de suficiencia profesional o informe de experiencia
profesional. El reglamento de Grados y Títulos de la Facultad
de Ingeniería en la UNS precisará el procedimiento
respectivo. El estudiante tendrá un plazo máximo de un (01)
año para su ejecución experimental.

DIPLOMAS INTERMEDIOS
Técnico Laboratorista Agroindustrial
Especialista en Gestión de la Producción

186
 Especialista en Gestión de la Calidad Total
Para obtener estos diplomas el alumno debe haber culminado el VI
ciclo, para el primero; y el X ciclo, para los dos restantes y haber
aprobado la práctica Pre profesional correspondiente a este nivel,
realizado durante dos meses en un laboratorio de Procesos y en
una Planta Agroindustrial, en el área de Producción y/o Control de
Calidad.

6.5. SISTEMA DE TUTORÍA Y CONSEJERÍA Y ASESORÍAS DE TESIS

El sistema de tutoría y consejería se concibe dentro de la estructura

curricular como un elemento básico del sistema académico de la facultad
orientado fundamentalmente a apoyar y guiar al alumno en sus
actividades académicas y en su formación profesional.

a. PRINCIPIOS Y FUNDAMENTOS
o La tutoría y consejería constituye una respuesta pedagógica en
relación al problema de la masificación de la educación superior
con la finalidad de mantener y mejorar la calidad de la
enseñanza y la formación profesional.
o Se sustenta en una efectiva comunicación entre el profesor y el
alumno desarrollada dentro de un ambiente de amistad y
confianza que se establece entre el alumno y el tutor.
o Orienta al alumno a adecuarse críticamente a las exigencias del
trabajo curricular universitario, esencialmente, en lo que
concierne al logro de los perfiles académicos y profesionales.
o Orienta y ayuda al alumno en la solución de sus problemas
académicos y administrativos proporcionándoles información
para una adecuada toma de decisiones.
o Ayuda en una formación integral de la personal del futuro
ingeniero, docente, presentando orientación en los aspectos
personales, académicos y de formación profesional.

b. OPERATIVIDAD DEL SISTEMA

187
 El sistema de tutoría y consejería comprende las aéreas siguientes:
Personal académica, formación profesional.
Los alumnos se incorporaran al sistema de tutoría consejería desde
su ingreso a su facultad hasta su egreso, gozando de todos los
beneficios del mismo. Esto significa que todo alumno tendrá
designado un tutor que será un docente de la facultad, sin distinción
de categoría o modalidad. Pueden participar en los servicios de este
sistema los docentes de otras facultades que den apoyo académico
a la facultad de ingeniería

c. UNIDAD DE EJECUCIÓN DEL SISTEMA

La programación, implementación, ejecución y evaluación del sistema
de tutoría y consejería está a cargo del comité de tutoría y consejería
de la EAP. Ing. Agroindustrial.

d. NORMAS PARA LA TUTORIA

Todos los profesores de la facultad de ingeniería que prestan servicios
académicos a la escuela de la UNS, actúan como tutores de las
actividades académicas que deberán establecerse en la dirección de
escuela y en lo sílabos correspondientes.
e. NORMAS PARA LAS ASESORIA DE TESIS
Los profesores asesores de tesis son elegidos a inicios del noveno
ciclo por los propios estudiantes y en función a la especialidad de los
docentes en coordinación de la Dirección de Escuela. Existe un
reglamento de grados y títulos que norma este procedimiento.

VII. MARCO AUTOEVALUATIVO, EVALUATIVO, CONTROL,

RESPONSABILIDAD SOCIAL Y PROYECCIÓN SOCIAL

7.1. SISTEMA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE

La evaluación como parte del proceso de enseñanza aprendizaje tiene

como finalidad otorgar valor a los logros y avances de los estudiantes en

188
mérito a las competencias previstas en cada asignatura, las cuales
tributan a favor del perfil de egreso. En esta perspectiva, la evaluación de
los aprendizajes en la UNS asume un enfoque integral, es decir la
valoración se ejerce sobre los saberes conceptuales, procedimentales y
actitudinales, teniendo en cuenta el contexto y el nivel de impacto del
saber hacer, entendiendo la naturaleza del aprendizaje, si éste recae en
lo teórico se utilizarán procedimientos e instrumentos acorde a las
capacidades a comprobar, pasando por la autoevaluación como instancia
de reflexión de lo que es capaz de aprender y de demostrar a sí mismo.
De otro lado, se enfatizan la coevaluación como un subsistema de
evaluación que la ejercen sus pares, lo cual contribuye a dinamizar e
intercambiar saberes y sobre todo a aprender a superarlos en equipo. En
cuanto a la heteroevaluación, ésta la ejerce el docente sobre el estudiante,
a modo de acompañante de sus avance y responsable de sus logros; es
decir se releva la evaluación de proceso y producto, que en este caso toda
asignatura postula por un producto acreditable, lo cual da fe de lo que es
capaz de demostrar todo estudiante de la UNS.

En cuanto al sistema de calificación, si bien se postula por una escala

cualitativa la misma que contribuye a una valoración del proceso de
aprendizaje, hace objetiva la calificación mediante el uso de escala
cuantitativa vigesimal, tal como se sustenta en el Reglamento Académico
de la UNS.

Es preciso señalar que en este enfoque de formación basada en

competencias, el docente asume una actitud proactiva y de constatación
del aprendizaje en función a diversos factores que intervienen en el
proceso formativo, siendo uno de ellos el contexto y las propias
metodologías del docente, así como los recursos materiales. Se definen
criterios o indicadores de verificación del aprendizaje para cada
asignatura, con los cuales se facilita la construcción de los instrumentos
de evaluación. En la UNS se dará relevancia al uso de rúbricas, listas de
verificación, pruebas objetivas validadas, mapas como instrumentos de
evaluación, entre otros. Se incluyen pruebas escritas y los resultados

189
 establecidos en el silabo y el desarrollo de prácticas de campo, en
laboratorio o gabinete. Otros instrumentos a considerar como parte del
desempeño del estudiante son la asistencia a clase y cumplimiento de las
actividades previstas en la programación silábica.

Las valoraciones y calificaciones obtenidas por los estudiantes se

registran y publican en el aula virtual de la UNS (intranet), teniendo en
cuenta el reglamento académico y de evaluación del aprendizaje de la
UNS.

7.2. SEGUIMIENTO DEL EGRESADO

La EAP de Ingeniería Agroindustrial establecerá los criterios para el

seguimiento de los egresados, tanto a nivel local, nacional e internacional.
La Escuela conformará una Comisión Técnica de Seguimiento del
Egresado, de la cual el Director será quien la presida y se apoyará con
dos profesionales más, docentes de la Escuela, un apoyo secretarial y un
apoyo de soporte técnico.
Dentro de los trabajos a realizar por esta Comisión, están las visitas de
campo a las empresas donde laboran, desarrollo de encuestas virtuales,
creación de una de base de datos, suscripción de convenio con el CIP
CDACH para monitorear a los egresados, otros.

7.3. COMITÉ INTERNO DE LA ESCUELA PROFESIONAL

La Escuela de Ingeniería Agroindustrial formará un Comité interno que

velará por el cumplimiento de la curricular 2018. Este Comité será:
- Comité de Currículo y Autoevaluación, quien a su vez tendrá:
 Jefe de Estudios: Jefe de Estudios Generales, Jefe de Estudios
Específicos y un Jefe de Estudios de Especialidad.
Coordinadores:
 Coordinador de Autoevaluación

190
  Coordinador de Proyección Social
 Coordinador de Opción de Grado
 Coordinador de Investigación

7.4. AUTOEVALUACIÓN Y EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO DOCENTE

El proceso que desarrolla la Universidad para realizar un seguimiento del

desempeño de sus docentes se denomina evaluación docente, que actúa
como un proceso sistemático y permanente, mediante el cual se analiza,
se valora y se pondera la gestión del docente en las actividades de
docencia, investigación, extensión y gestión académico-administrativa.

Este servicio permite que los estudiantes evalúen la calidad de la

formación que están recibiendo y le brinda información necesaria a la
Escuela, para proyectar acciones de mejoramiento continuo en busca de
la calidad y de la educación.
En la evaluación docente intervienen tres actores estudiantes, Director de
Escuela y el mismo docente que realiza su autoevaluación. Los
porcentajes o pesos asignados a cada aspecto varían de acuerdo con la
carga académica.
En la evaluación por parte del Director de Escuela y la autoevaluación se
contemplan los siguientes elementos: cumplimiento en docencia,
aspectos pedagógicos y didácticos, evaluación del aprendizaje,
producción académica, colaboración, pertinencia institucional y relaciones
interpersonales. La evaluación por parte del estudiante se realiza antes
del examen final, con el objetivo de valorar en cada docente el
cumplimiento de sus funciones y responsabilidades, sus competencias y
habilidades pedagógicas, sus actitudes, sus valores y sus saberes.

Será determinada por la Dirección de la Escuela y la Jefatura del

Departamento de Agroindustria respectivo bajo responsabilidad de la
Dirección de Evaluación y Desarrollo Académico (DEDA).
Sin embargo, cabe indicar que un docente puede ser evaluado en los
siguientes aspectos:

191
 - Su grado de información y destreza para organizar y propiciar la
experiencia de aprendizaje con pleno manejo de los recursos
humanos y materiales con que cuenta.
- Si conoce y maneja los principios del aprendizaje lo que garantiza si
sus estrategias de enseñanza, previstas y/o ejecutadas, utilizan los
conocimientos disponibles sobre la manera de producirse el
aprendizaje.
- Si conoce o identifica la naturaleza de cada aprendizaje es decir, la
clase de comportamiento que se requiere o demanda del alumno para
comprobar que ha habido un logro de aprendizaje determinado.
- Si conoce y toma en cuenta algunas características básicas de los
educandos aptitudes, madurez, estructura mental, actitudes y hábitos.
- Si provee las condiciones que conducen a las formas de aprendizaje
deseadas en función de las características de los educandos y de los
materiales educativos que dispone.
- Si le es fácil guiar o conducir a los educandos el logro de los objetivos.
- Si utiliza la retroalimentación como instrumento de mejoramiento del
aprendizaje en general y de sus condiciones y factores.
- Si practica los valores humanos: honradez, puntualidad, honestidad y
otros.
- Si desarrolla trabajos de investigación acorde a su especialidad y si
ha publicado en revistas indizadas.
- Si se encuentra registrado y con los datos actualizados en el DINA,
REGINA del Concytec.

7.5. AUTOEVALUACIÓN Y EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO

ESTUDIANTIL

Es el proceso de previsión, obtención, análisis e interpretación de

información objetiva y útil sobre la situación educativa del educando,
avances y dificultades que experimentan en su aprendizaje, con el objeto
de formular juicios válidos para tomar decisiones con fines de promoción
y/o reajuste o mejoramiento del proceso E-A.
Los tipos de evaluación a darse son: Diagnóstica, formativa y sumativa.
192
 EVALUACIÓN DIAGNOSTICA: Es la que sirve para ubicar al alumno al
comienzo del proceso E-A y describe las causas subyacentes de las
deficiencias en su aprendizaje a medida que avanza el programa de
enseñanza. Se aplica un test de entrada, como instrumento de evaluación.

EVALUACIÓN FORMATIVA: Es la que sirve para proporcionar al alumno

y al docente una información sistemática en relación al progreso que se
logra a medida que se avanza en los pasos que desarrolla el P-E-A.

EVALUACIÓN SUMATIVA: Es la que sirve para calificar a los alumnos,

juzgar la eficiencia del docente y comparar los resultados de las
experiencias del aprendizaje con los objetivos previstos en la
programación del P-E-A.

7.6. NORMAS DE EVALUACIÓN DEL CURRÍCULO

La UNS determina en su Modelo Educativo que la evaluación del Plan

Curricular es cada tres años, respetándose lo determinado por la propia
universidad que la evaluación del plan de estudios es anual tomando
como criterios los desempeños que va alcanzando el estudiante en
función a lo previsto en sus perfiles de egreso.
El presente documento se somete a evaluación anual por parte de la
Comisión de Currículo de la UNS y de la propia Escuela Profesional.
Debiendo reportar los hallazgos a la Dirección de Desarrollo Académico
así como a la Dirección de Estudios Generales de acuerdo a su
responsabilidad como gestora de las asignaturas generales.
Cada Programa de Estudios es responsable de presentar sus planes de
mejora correspondientes y documentos sustenta torios del proceso de
evaluación (actas, registros, guías, entre otros).
Las orientaciones para la gestión curricular se explicitan en el Reglamento
Académico.

193
 La aprobación del presente documento está a cargo del Vicerrectorado
Académico y es respaldada por Consejo Universitario.

7.7 COMITÉ CONSULTIVO DE LA ESCUELA

Los grupos de interés de la carrera profesional, identificados en el país y
en el extranjero, participan en la mejora de la calidad de la gestión, de los
procesos de enseñanza-aprendizaje, investigación, extensión
universitaria y proyección social, así como en los programas de bienestar
a favor de los estudiantes, docentes y administrativos.
Los grupos de interés estarán conformados por los egresados;
empresarios agroindustriales, pesqueros, forestales; Gerente del PE
Chinecas, de Mincetur, Mintra, DRA, OEFA, DIGESA, Cámara de
Comercio Chimbote, ENAPU, otros.

VIII. MALLA CURRICULAR Y TABLA DE CONVALIDACIÓN DE

ASIGNATURAS

En la Tabla 22 se muestran las asignaturas de la malla curricular 2018 con

sus correspondientes cursos de convalidación. Es importante resaltar que
la Dirección de Escuela de Ingeniería Agroindustrial establecerá los
parámetros para el cumplimiento de esta convalidación en función a los
contenidos del silabo respectivo; para ello, se conformara la Comisión
respectiva en la cual el profesional de la especialidad es quien la presidirá.

194
 Tabla 22. Tabla de Convalidación de Asignaturas de la malla curricular 2011 con la malla 2018

MALLA CURRICULAR 2018 MALLA CURRICULAR 2011

TOTAL TOTAL
CICLO CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS CICLO CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS
HORAS HORAS

120101 Geometría Analítica 5 6 ------------------

120102 Calculo Diferencial 5 6 ------------------

120103 Dibujo de Ingeniería 3 5 II 120106 Dibujo de Ingeniería 3 5

I Lenguaje y Técnicas de
120104 3 4 I 120501 Lenguaje y Redacción Técnica 4 5
Comunicación
Introducción a la Ingeniería
120105 Introducción a la Ingeniería 3 4 I 120201 3 5
Agroindustrial

120106 Ingles I 3 4 ------------------

II 120108 Fisca I 4 5 III 120110 Fisca I 4 5

II 120109 Calculo Integral 5 6 II 120104 Calculo Diferencial e Integral 5 6

II 120110 Química General 4 5 I 120102 Química General e Inorgánica 4 5

II 120111 Creatividad e Innovación 3 4 I ------------------

195
 MALLA CURRICULAR 2018 MALLA CURRICULAR 2011
TOTAL TOTAL
CICLO CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS CICLO CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS
HORAS HORAS
Tecnologías de Información y
II 120112 3 4 ------------------
Comunicación

II 120114 Ingles II 3 4 ------------------

120201 Matemática para ingenieros 5 6 III 120107 Matemática para Ingenieros 5 6

120202 III 120111 Estadística general 3 4

Estadística Aplicada 4 5
III
120203
Biología General 4 5 I 120103 Biología General 4 5

120204 IV 120116 Física II 4 5

Física II 4 5

120205 II 120105 Química Orgánica 4 5

Química Orgánica 3 4

IV 120206 IV 120113 Métodos Numéricos 5 6

Métodos Numéricos 5 6

IV 120207 Metodología de la Investigación Introducción a la investigación

3 3 IV 120404 3 3
Científica agroindustrial
IV 120208 IV 120114 Físico Química 5 6
Físico Química 4 5

196
 MALLA CURRICULAR 2018 MALLA CURRICULAR 2011
TOTAL TOTAL
CICLO CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS CICLO CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS
HORAS HORAS
IV Materias primas de origen vegetal y
120301 Materia Primas agroindustriales 3 4 II 120202 3 4
animal
IV 120209 Química Analítica 4 III 120108 Química Analítica 3 4
3

IV 120210 III 120109 Bioquímica 4 5

Bioquímica agroindustrial 4 5

Deterioro de los Productos Deterioro de los Productos

V 120302 4 6 V 120203 4 6
Agroindustriales Agroindustriales
Operaciones Unitarias
V 120303 5 7 V 120204 Fenómenos de Transporte 5 6
Agroindustriales I
V Composición y Bioquímica de Composición y Bioquímica de
120211 4 6 V 120205 4 6
Productos Agroind. Productos Agroindustriales.
V 120212 Termodinámica V 120206 Termodinámica General 5 6
5 6

V Microbiología Agroindustrial
120213 5 4 IV 120115 Microbiología General 5 6

VI 120304 Ingeniería Económica 4 5 VI 120216 Ingeniería Económica 3 4

Operaciones Unitarias Operaciones Unitarias

VI 120305 5 7 VI 120208 5 7
Agroindustriales II Agroindustriales I

197
 MALLA CURRICULAR 2018 MALLA CURRICULAR 2011
TOTAL TOTAL
CICLO CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS CICLO CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS
HORAS HORAS

Análisis Instrumental de Productos Análisis Instrumental de Productos

VI 120306 4 6 VI 120209 4 6
Agroindustriales Agroindustriales

VI
Refrigeración y congelación de
120307 Refrigeración y congelación de 120210
4 6 VI Productos Agroindustriales 4 5
Productos Agroindustriales
VI 120308 4 6 VI 120211 Nutrición y Planificación 4 6
Nutrición y Toxicología Alimentaria

VII Envases, Embalajes y Logística de

120309 3 4 VII 120215 Envase, embalaje y almacenamiento 3 4
Distribución para la Agroindustria de Productos Agroindustriales.
VII Operaciones Unitarias Operaciones Unitarias
120310 5 7 IV 120213 5 7
Agroindustriales III Agroindustriales II
VII Ingeniería de Procesos Ingeniería de Procesos
120311 4 6 120214 4 6
Agroindustriales I Agroindustriales I
Seguridad e Higiene en la
VII 120312 3 4 VIII ------------------
Manipulación de Alimentos
Ingeniería de Bioprocesos Laboratorio de Ingeniería de
VII 120313 5 7 VII 120212 3 6
Agroindustriales Bioprocesos

VII 120315 Fisiología y tecnología pos cosecha 4 6 VII 120217 4 6

Fisiología y Tecnología Postcosecha

198
 MALLA CURRICULAR 2018 MALLA CURRICULAR 2011
TOTAL TOTAL
CICLO CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS CICLO CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS
HORAS HORAS

Marketing de productos Mercadotecnia de productos

VIII 120315 3 4 V 120502 4 5
agroindustriales agroindustriales
VIII Análisis Sensorial de productos Análisis Sensorial de productos
120316 4 5 X 120303 4 5
agroindustriales agroindustriales
VIII Ingeniería de Procesos Ingeniería de Procesos
120317 4 6 VIII 120220 4 6
Agroindustriales II Agroindustriales II
VIII Formulación y Evaluación de Formulación y Evaluación de
120318 3 4 X 120305 4 5
proyectos Agroindustriales Proyectos Agroindustriales.

Administración de la Producción
IX 120319 4 5 ----------------------------------------------- 3 4
Agroindustrial

IX 120320 Tópicos en Ingeniería Ambiental 3 4 IX 120221 Ingeniería Ambiental 3 4

IX 120321 Tesis I 3 5 IX 120302 Seminario de Tesis I 3 5

Simulación y Optimización de
IX 120322 4 6 X 123302 Simulación y Optimización de 3 4
procesos agroindustriales procesos agroindustriales (electivo)

X 120323 Gestión Total de la Calidad (TQM) 4 5 X 120222 Control de Calidad 4 5

X 120324 Diseño de Plantas Agroindustriales 5 7 IX 120301 Diseño de Plantas Agroindustriales 5 6

199
 MALLA CURRICULAR 2018 MALLA CURRICULAR 2011
TOTAL TOTAL
CICLO CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS CICLO CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS
HORAS HORAS

X 120325 Tesis II 4 7 X 120304 Seminario de Tesis II 4 7

Ingeniería para el tratamiento de Ingeniería de Tratamiento de residuos

X 120326 4 6 X 123301 3 4
efluentes agroindustriales agroindustriales (electivo)

200
 IX. REFERENCIAS

Catalano, A., Avolio de Cols, S. y Sladogna, M. (2004). Diseño curricular basado en

normas de competencia laboral. Buenos Aires: Banco Interamericano de Desarrollo.

CSIC (s.f.). Áreas Científicas, CSIC Ministerio de Economía, Industria y Competitividad.

Gobierno de España. Recuperado de: http://www.csic.es/areas-cientificas

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