491 2018 Cu R Uns 2018
491 2018 Cu R Uns 2018
491 2018 Cu R Uns 2018
FACULTAD DE INGENIERÍA
2018
1
AUTORIDADES UNIVERSITARIAS
2
ÍNDICE
PRESENTACIÓN .......................................................................................................................... 6
I. CONTEXTO EXTERNO E INTERNO ................................................................................... 7
1.1. SITUACIÓN GEOGRÁFICA, DEMOGRÁFICA, ECONÓMICA, SOCIAL Y CULTURAL
DE LA REGIÓN ANCASH ......................................................................................................... 7
1.2. SITUACIÓN EDUCATIVA UNIVERSITARIA EN EL PERÚ Y LA REGIÓN ANCASH
EN RELACIÓN CON LA ESCUELA PROFESIONAL ............................................................. 14
1.3. HISTORIA DE LA CARRERA ..................................................................................... 25
1.4. MODELO EDUCATIVO ............................................................................................... 26
1.5. DESCRIPCIÓN DE LA DOCENCIA QUE SIRVE A LA ESCUELA PROFESIONAL .. 27
1.6. DEMANDA SOCIAL DE LA CARRERA ...................................................................... 29
1.7. GESTIÓN DE INFRAESTRUCTURA, EQUIPOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS..... 31
II. FUNDAMENTOS LEGALES ............................................................................................... 34
2.1. LEY UNIVERSITARIA N° 30220 ................................................................................. 34
2.2. ESTATUTO DE LA UNS ............................................................................................. 37
2.3. OTRAS NORMAS LEGALES E INTERNAS ............................................................... 38
III. FUNDAMENTO TEÓRICO DEL CURRÍCULO ............................................................... 40
3.1. MISIÓN Y VISIÓN DE LA UNIVERSIDAD, DE LA FACULTAD Y DE ESCUELA
PROFESIONAL ....................................................................................................................... 40
3.2. DESCRIPCIÓN DE LA IMAGEN IDEAL DEL HOMBRE Y DE LA SOCIEDAD.......... 41
3.3. CONCEPCIONES DE EDUCACIÓN UNIVERSITARIA .............................................. 42
3.3.1. LA EDUCACIÓN EN EL SIGLO XXI ................................................................... 42
3.3.2. LA COMPETENCIA PROFESIONAL .................................................................. 44
3.3.3. ENSEÑANZA ....................................................................................................... 49
3.3.4. APRENDIZAJE .................................................................................................... 50
3.3.5. PROTAGONISTAS DEL PROCESO EDUCATIVO ............................................ 52
3.3.6. CURRÍCULO ....................................................................................................... 53
3.3.7. PRINCIPIOS DE CALIDAD ................................................................................. 55
3.3.8. VALORES ............................................................................................................ 57
3.4. RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA A NIVEL INSTITUCIONAL Y DE
AULA 58
IV. MARCO TELEOLÓGICO ................................................................................................ 60
4.1. PERFIL DEL INGRESANTE A LA CARRERA ............................................................ 60
4.2. PERFIL DEL EGRESADO DE LA CARRERA ............................................................ 60
4.3. COMPETENCIAS PROFESIONALES DE LA CARRERA .......................................... 61
4.4. EJES TRANSVERSALES DEL MODELO EDUCATIVO ............................................ 62
V. MARCO ESTRUCTURAL ................................................................................................... 75
3
5.1. PLAN DE ESTUDIOS (DEBE CONTENER: CÓDIGO, NOMBRE DE LA
ASIGNATURA O MÓDULO, NÚMERO DE HORAS (TEORÍA Y PRÁCTICA), NÚMERO DE
CRÉDITO Y REQUISITOS...................................................................................................... 75
5.2. CUADRO DE ÁREAS DEL CURRÍCULO ................................................................... 85
5.2.1. ESTUDIOS GENERALES ................................................................................... 85
5.2.2. ESTUDIOS ESPECÍFICOS O FORMATIVOS .................................................... 86
5.2.3. ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD ......................................................................... 87
5.2.4. FORMACIÓN COMPLEMENTARIA .................................................................... 90
5.2.5. FORMACIÓN INVESTIGATIVA E INVESTIGACIÓN FORMATIVA ................... 92
5.2.6. PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES ................................................................ 95
5.3. DESCRIPCIÓN DE LAS ASIGNATURAS O MÓDULOS (DEBE CONTENER:
SUMILLA; NÚMERO DE HORAS, TANTO TEÓRICAS COMO PRÁCTICAS; REQUISITO DE
ASIGNATURA O MÓDULO; PERFIL DOCENTE PARA DESARROLLAR LA ASIGNATURA
O MÓDULO, Y EL NOMBRE DE LA DIRECCIÓN DEL DEPARTAMENTO ACADÉMICO
QUE PRESTARÁ EL SERVICIO) ........................................................................................... 97
5.4. LINEAMIENTOS Y ESTRUCTURA DE UN SILABO POR COMPETENCIAS ......... 176
VI. MARCO ADMINISTRATIVO Y NORMATIVO ............................................................... 178
6.3. REQUISITOS DE PROMOCIÓN POR SEMESTRES O CICLOS ............................ 183
6.4. REQUISITOS PARA EL GRADO DE BACHILLER Y TÍTULO PROFESIONAL....... 184
6.5. SISTEMA DE TUTORÍA Y CONSEJERÍA Y ASESORÍAS DE TESIS ..................... 187
VII. MARCO AUTOEVALUATIVO, EVALUATIVO, CONTROL, RESPONSABILIDAD
SOCIAL Y PROYECCIÓN SOCIAL .......................................................................................... 188
7.1. SISTEMA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE .................................................. 188
7.2. SEGUIMIENTO DEL EGRESADO ............................................................................ 190
7.3. COMITÉ INTERNO DE LA ESCUELA PROFESIONAL ........................................... 190
7.4. AUTOEVALUACIÓN Y EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO DOCENTE ................... 191
7.5. AUTOEVALUACIÓN Y EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO ESTUDIANTIL ............. 192
7.6. NORMAS DE EVALUACIÓN DEL CURRÍCULO ...................................................... 193
7.7 COMITÉ CONSULTIVO DE LA ESCUELA ……………………………………………………………193
4
ÍNDICE DE TABLAS
5
PRESENTACIÓN
6
I. CONTEXTO EXTERNO E INTERNO
7
371,012 habitantes, con una tasa de crecimiento 0,86% (2014 -
2015).
Número de Provincias 19 b 20
a/ incluye 12.32Km2
b/ incluye la provincia constitucional del callao
FUENTE: Instituto Nacional de Estadística e Informática–INEI (2015).
8
1.1.3. POBLACIÓN TOTAL DEL 2012 AL 2015
9
las condiciones para retomar la ruta del crecimiento y desarrollo
sostenido, así como una progresiva reinserción al entorno
internacional.
En el Perú nos encontramos con una problemática de atraso y de
pobreza muy grave. Existe una economía capitalista y dependiente
articulada al capitalismo internacional, que se expresa en múltiples
aspectos de los cuales los centrales son:
El Perú es exportador de productos con poco valor agregado e
importador de capitales, tecnologías e incluso de productos básicos
para la subsistencia de la población.
El problema del desarrollo tecnológico primario y de su articulación
con las formas de desarrollo de la tecnología internacional
altamente productiva.
El aumento de la tasa de desempleo en el Perú significó el
desempleo de uno 70 mil trabajadores del año es de 4.40% lo que
representa un aumento respecto a similar periodo en el 2015,
cuando fue 4%, señaló la Organización Internacional del Trabajo
(OIT) a través de su informe Panorama Laboral 2016.
No obstante, José Manuel Salazar-Xirinachs, director de la oficina
regional de la OIT para América Latina y el Caribe, resaltó que Perú
mantiene una de las tasas más bajas de la región, pese al contexto
de contracción económica que atraviesan los países de América
Latina y el Caribe.
10
como trabajadores familiares no remunerados y el 52% tienen un
empleo formal.
Hay una gran presencia de trabajo infantil, demostrado en el hecho
de que por lo menos 8 de cada 100 trabajadores, son niños entre 6
y 14 años de edad.
11
En el campo social, el Gobierno viene ejecutando un amplio
programa de lucha contra la pobreza sustentado en la
estabilización y reforma económica, inversiones descentralizadas
principalmente en infraestructura, la pacificación, la provisión de
servicios y el incremento del gasto social con énfasis en las
regiones más pobres del país.
La principal fuente de recursos de los hogares lo constituye el
ingreso proveniente del trabajo, el que representa más del 70% del
total de los ingresos. Las demás fuentes de ingreso son las
transferencias, rentas e ingresos extraordinarios.
El ingreso promedio mensual proveniente del trabajo de los
hombres continúa siendo superior al obtenido por las mujeres,
persisten las brechas de ingresos por sexo.
En el año 2014, el ingreso promedio de los hombres se situó en
1399,3 nuevos soles; mientras que el de las mujeres en 984,2
nuevos soles, siendo la diferencia de 415,1 nuevos soles a favor de
los hombres. La brecha de género en relación con los ingresos se
situó en 29,7% (significa que para que la población ocupada
femenina tenga el mismo ingreso que la masculina requiere
adicionar el 29,7% de los ingresos del hombre) a nivel nacional, en
32,1% en el Área Urbana y 43,7% en el Área Rural.
12
en el puesto 77 a nivel mundial, afectados por la percepción de una
pobre calidad en la enseñanza superior en general (puesto 128).
Perú se encuentra en puesto 113 a escala mundial, por las
siguientes razones: bajísima calidad de las instituciones de
investigación científica (puesto 109), disminuida inversión en
investigación y desarrollo por parte de las empresas (puesto 118),
escasa colaboración entre las universidades y las empresas en el
campo de la investigación (puesto 103), y reducida disponibilidad
de ingenieros y científicos (puesto 102).
13
atención de la salud.
- Carencia de puestos de trabajo para la juventud, debido a
la recesión industrial, lo que les obliga a viajar al extranjero
en busca de trabajo.
- Alto índice de contaminación ambiental en la ciudad.
1.2.1. INTRODUCCIÓN
La educación superior no universitaria ha tenido un enorme
crecimiento en las últimas dos décadas, tanto en la oferta como en
la demanda. En los últimos treinta años la matrícula ha crecido diez
14
veces y la aparición de institutos de educación superior, como los
pedagógicos, tecnológicos y artísticos, ha crecido muy
rápidamente. Los alumnos egresados de esta modalidad logran
una más rápida inserción en el mercado laboral al ser preferidos
por sus capacidades desarrolladas para resolver problemas
específicos, antes que especialidades académicamente sólidas,
pero sin el perfil profesional demandado, que es lo que hoy se le
critica a la universidad. Recientes estudios indican que los
egresados de esta modalidad no universitaria están desarrollando
una gran capacidad para generar pequeñas empresas.
15
que actúen en el contexto de las nuevas organizaciones y el uso
de las nuevas tecnologías, así como su necesaria articulación con
las necesidades productivas y sociales del país, desarrollando
investigaciones científicas y tecnológicas, interactuando con el
sector empresarial y las instituciones de ciencia y tecnología de
manera de complementar capacidades de conocimiento y
económicas.
16
universidad peruana, la misma que tenemos que crear a partir de
la realidad antes esbozada. Las realidades universitarias peruanas
se caracterizan, en la actualidad, por ser realidades que actúan
cada una por su cuenta. No sólo cada uno de los tres grupos de
universidades mencionados al inicio procede independientemente,
casi cada institución lo hace. El último cambio que hubo, por tomar
un ejemplo, normado por esa ley de inversión en la educación
privada, agudizó esta atomización de la realidad universitaria
peruana. Existe, pues, una hipertrofia, es decir, un “sistema” que
ha crecido desordenadamente.
17
No existe articulación del proceso educativo universitario con
relación a la dinámica del desarrollo del Estado.
La implementación de recursos materiales educativos, técnicos y
diversos para la operatividad de las experiencias curriculares de
modo inadecuado, inapropiado, desarticulado, asistemático y
carentes de planificación, con objetivos políticos, protagónicos y
pasivos.
Limitaciones en el proceso educativo universitario en la formación,
no permitiendo la preparación de profesionales con cualidades,
capacidades, habilidades y actitudes para transformar los recursos
naturales, perfeccionar y/o crear formas de organización social y de
convivencia humana y de impulsar procesos de creación cultural.
18
Una de las acciones primordiales es reconocer qué son y que
tienen las Universidades para enfrentarse a las realidades en base
a esa información se han realizado diagnósticos. y las prognosis de
la situación actual lo que permite tomar decisiones en referencia a
las alternativas, Las Universidades Peruanas integradas, como se
ha expuesto, para fomentar su propia modernización y desarrollo
acorde con la imperativa de la era y con las necesidades del País
han promovido la realización de eventos (censo universitario, Foros
de la Universidad, etc.), que arrojan datos e informaciones
relevantes para el diagnóstico y Reconocimiento de la Realidad
Presente.
Conocida nuestra realidad es necesario proyectarse, estratégica y
tácticamente, por medio de alternativas interdisciplinarias hacia
situaciones futuribles sustentablemente posibles.
19
Al análisis estratégico-táctico situacional y de sus posibles
proyecciones prospectivas.
Al análisis estratégico-táctico futurológico y de las acciones
estructurales para prepararse o enfrentarse, fundamentada y
sustentablemente, a realidades futuribles.
AREAS UNIVERSIDADES
Ingenierías 241
Agropecuarias 01
Acuicultura 03
Biología y Bromatología 17
Extracción Pesquera 01
Farmacia y bioquímica 17
Escultura 01
Computación 08
Recursos Naturales 01
21
B) VINCULADAS AL SECTOR SERVICIOS
AREAS UNIVERSIDADES
Matemática, Ciencias Naturales y Estadísticas 21
Física y Física-Matemáticas 02
Administración 42
Leyes, Ciencias Políticas y Derecho 32
Salud 110
Educación 110
Artes, Humanidades y Ciencias Sociales 151
Contabilidad 46
Economía 34
22
En el Perú la primera escuela de Ingeniería Agroindustrial se creó
en la Universidad Nacional de San Martín de Tarapoto y
seguidamente en la Universidad Nacional del Santa (1988), en la
actualidad ya existen alrededor de una docena de universidades
entre públicas y privadas que ofertan estas carreras como, por
ejemplo: Universidad Nacional de Trujillo; Universidad Nacional del
Altiplano en Puno; Universidad Nacional de Piura, Universidad
Privada San Ignacio de Loyola, etc.
En la región Ancash sólo la Universidad Nacional del Santa oferta
la carrera de Ingeniería Agroindustrial, habiendo titulado hasta la
fecha alrededor de 220 ingenieros Agroindustriales, quienes se
vienen desempeñando en los diversos campos de su especialidad:
composición y post-cosecha, transformación, investigación y
desarrollo y docencia a nivel superior.
Dado los cambios científicos y tecnológicos se justifica innovar y
restaurar el currículo y formar profesionales de la Ingeniería
Agroindustrial acorde a las exigencias de la época.
La carrera profesional de Ingeniería de Agroindustrial es
relativamente nueva, sin embargo, en la actualidad en el Perú la
mayoría de universidades entre públicas y privadas ofertan la
Carrera de Ingeniería Agroindustrial. En el cuadro siguiente
podemos observar una estadística de las universidades que
cuentan y no con la carrera de Agroindustria:
23
dos (02) Universidades con el programa de estudios de Ingeniería
Agroindustrial y Comercio exterior y una (01) Universidad con el
programa de estudios de Ingeniería Agroindustrial y de
Biocomercio.
Ingeniería Agroindustrial
24
27. Universidad De Ayacucho Federico Froebel
25
incluye las labores de vigilancia pesquera (85%); supervisores de
programas sociales como kaliwarma (3%); empresas agroexportadoras
(5%) y otros (2%) como supervisores de seguridad industrial, logística de
almacenes, asesores y consultores especializados.
26
1.5. DESCRIPCIÓN DE LA DOCENCIA QUE SIRVE A LA ESCUELA
PROFESIONAL
27
08 Principal DE Ingeniero Químico Ingeniería Química Ingeniería
Saúl Eusebio Lara Ambiental Química
09 Principal DE Ingeniero Industrial Ciencias en --------
Pedro Gamarra Leiva Economía del
Desarrollo Rural
10 Asociado DE Ingeniero Químico Gestión de Empresas ---------
Elizalde Carranza Agropecuarias y
Caballero Pesqueras
11 Auxiliar TC Ingeniero en --------- -------
Vicente Carranza Industrias
Varas Alimentarias
Fuente: SUNEDU, registro de grados y títulos.
28
1.6. DEMANDA SOCIAL DE LA CARRERA
29
mantenerse activo en el desarrollo de nuevas alternativas de consumo y
de conservación de alimentos pues, actualmente, el consumidor es muy
exigente y más aún en lo que respecta a la alimentación.
Un estudio del Sistema Nacional de Evaluación, Acreditación y
Certificación de la Calidad Educativa (Sineace) detectó qué profesionales
serán más requeridos por las empresas en el Perú dentro de 10 años.
En Lima, las empresas buscarán ingenieros químicos, ingenieros
industriales, ingenieros geógrafos, ingenieros agroindustriales,
técnicos de suelos, ingenieros ambientales, topógrafos, ingenieros
meteorólogos, economistas, psicólogos, contadores, ingenieros
mecánicos de fluidos, técnicos de computación, técnicos en cartografía y
técnicos en administración.
Las empresas ubicadas en Tumbes centrarán más ingenieros forestales,
ingenieros agroindustriales, ingenieros civiles e ingenieros agrónomos;
mientras que en La Libertad se buscará a ingenieros ambientales,
ingenieros industriales, ingenieros geólogos, técnicos en suelos, técnicos
agrícolas e ingenieros químicos.
En la región Lambayeque la contratación estará dirigida principalmente a
médicos, ingenieros industriales, enfermeras, técnico agrícola, choferes y
auxiliares de enfermería; y en Ayacucho a los ingenieros civiles,
ingenieros geógrafos, ingenieros agroindustriales, ingenieros agrícolas,
ingeniero ambiental, economistas, técnicos administrativos y auxiliares
administrativos.
En Ancash, las empresas contratarán más ingenieros en sus diferentes
especialidades: agrícola, industrial, geólogo, agrícola, de sistemas y
ambiental; lo mismo que en Ucayali, en dónde se requerirá de químicos,
ingenieros industriales, geógrafos, agroindustriales, civiles, de suelos,
de ingeniería ambiental, meteorólogos, mecánicos de fluidos, técnicos en
computación, técnicos en cartografía y técnicos en enfermería.
El estudio realizado por SUNEDU (2016), se denomina “Oferta formativa
y demanda laboral de personal técnico y profesional en gestión de riesgos
y desastres y cambio climático”.
30
En la Región Ancash, la demanda de la profesión de Ingeniero
Agroindustrial se encuentra en diferentes instituciones empresariales que
se dedican a la transformación, conservación, control de calidad y
comercialización de productos agroindustriales, tales como:
31
Tabla 8. Área del Pabellón de Ingeniería Agroindustrial
PISO Y/O AREA AREA AREA
NIVEL OCUPADA TECHADA LIBRE
1° 360 m2 360 m2 90 m2
2° 360 m2 360 m2 90 m2
3° 360 m2 360 m2 90 m2
TOTAL 1 080 m2 2702
32
- El 3° Nivel al cual también se accede por la escalera principal se
ubican los siguientes ambientes:
1 Laboratorio de Análisis y composición de productos
Agroindustriales.
1 Laboratorio de Investigación y Desarrollo de productos
Agroindustriales.
1 Laboratorio de Operaciones Unitarias Agroindustriales.
1 Oficina de Decanatura de Ingeniería.
1 Oficina de Secretaria de la Facultad de Ingeniería.
2 Servicios higiénicos.
- La Carrera de Ingeniería Agroindustrial, también cuenta con 4
laboratorios de ciencias básicas que funcional en el Pol de Aulas,
como son:
1 Laboratorio de Química General e Inorgánica.
1 Laboratorio de Química Orgánica.
1 Laboratorio de Química Analítica.
1 Laboratorio de Fisicoquímica.
- Adscrita a la Facultad de Ingeniería se tiene el Instituto de
Investigación Tecnológica Agroindustrial (IITA), el cual cuenta
con laboratorios totalmente equipados: Laboratorio de
Postcosecha, de Operaciones Unitarias, de Nutrición, de
Bioprocesos, de Control de Calidad, etc. Este Instituto se utiliza
para desarrollar prácticas de laboratorio de los diversos cursos
de especialidad y para la ejecución de proyectos de
investigación para optar el título de ingeniero agroindustrial.
33
II. FUNDAMENTOS LEGALES
34
Artículo 7. Funciones de la universidad
Son funciones de la universidad:
7.1 Formación profesional.
7.2 Investigación.
7.3 Extensión cultural y proyección social.
7.4 Educación continua.
7.5 Contribuir al desarrollo humano.
7.6 Las demás que le señala la Constitución Política del Perú, la ley, su
estatuto y normas conexas.
35
Artículo 40. Diseño curricular
Cada universidad determina el diseño curricular de cada especialidad, en
los niveles de enseñanza respectivos, de acuerdo a las necesidades
nacionales y regionales que contribuyan al desarrollo del país.
Todas las carreras en la etapa de pregrado se pueden diseñar, según
módulos de competencia profesional, de manera tal que a la conclusión
de los estudios de dichos módulos permita obtener un certificado, para
facilitar la incorporación al mercado laboral. Para la obtención de dicho
certificado, el estudiante debe elaborar y sustentar un proyecto que
demuestre la competencia alcanzada.
Cada universidad determina en la estructura curricular el nivel de estudios
de pregrado, la pertinencia y duración de las prácticas pre profesionales,
de acuerdo a sus especialidades.
El currículo se debe actualizar cada tres (3) años o cuando sea
conveniente, según los avances científicos y tecnológicos.
La enseñanza de un idioma extranjero, de preferencia inglés, o la
enseñanza de una lengua nativa de preferencia quechua o aimara, es
obligatoria en los estudios de pregrado.
Los estudios de pregrado comprenden los estudios generales y los
estudios específicos y de especialidad. Tienen una duración mínima de
cinco años. Se realizan un máximo de dos semestres académicos por año.
36
2.2. ESTATUTO DE LA UNS
El Estatuto de la UNS, aprobado por la asamblea estatutaria N° 001-2014-
AE/MD-UNS, del 03 octubre de 2014, en el Capítulo VIII se detalla lo
concerniente al diseño curricular:
Art.43º El diseño curricular de cada escuela profesional, programa de
segunda especialidad y otros estudios continuos de la Universidad está
basado en un modelo educativo humanista y por competencias, coherente
con su visión y de acuerdo a las necesidades de desarrollo nacional y
regional.
Art. 44º El currículo de cada Escuela Profesional de pregrado es diseñado
mediante módulos por competencia profesional. A la conclusión de los
estudios de dichos módulos, se otorga a los estudiantes un certificado,
para facilitar su incorporación al mercado laboral. Para la obtención de
dicho certificado, el estudiante elabora y sustenta un proyecto que
demuestre la competencia alcanzada.
Art. 45º Cada Escuela Profesional determina en la estructura curricular,
el nivel de estudios de pregrado, la pertinencia y duración de las prácticas
pre profesionales, de acuerdo a sus especialidades.
Art. 46º El currículo se actualiza cada tres (3) años o cuando sea
conveniente, según los avances de la ciencia y la tecnología.
Art. 47º La enseñanza de un idioma extranjero, de preferencia inglés, o la
enseñanza de una lengua nativa, de preferencia quechua o aymara, es
obligatoria en los estudios de pregrado.
Art. 48º Los estudios de pregrado comprenden: estudios generales,
estudios específicos y de especialidad. Tienen una duración mínima de
cinco (5) años, a excepción de las escuelas de Derecho y Ciencias
Políticas, y de Medicina Humana. Se realizan en un máximo de dos (2)
semestres académicos por año. En el caso de Medicina Humana, los
ciclos son semestrales y/o anuales.
Art. 49º Los estudios generales son obligatorios. Tienen una duración de
dos (2) ciclos, no menor de treinta y cinco (35) créditos. Están dirigidos a
la formación integral de los estudiantes, en los dos (2) primeros ciclos.
Art. 50º Los estudios específicos y de especialidad son los estudios que
proporcionan los conocimientos propios de la profesión y especialidad
37
correspondiente. El periodo de estudios tiene una duración no menor de
ciento sesenta y cinco (165) créditos.
En el Capítulo X de los grados y títulos, se menciona lo siguiente:
Art. 56º Los requisitos mínimos para la obtención de grados y título son:
56.1 Grado de Bachiller: aprobar el plan de estudios de pregrado, aprobar
un trabajo de investigación y tener conocimiento de un idioma extranjero,
preferentemente inglés o lengua nativa; y cumplir con los demás requisitos
que establece el reglamento correspondiente.
56.2 Título Profesional: tener el grado de bachiller otorgado por la
Universidad Nacional del Santa, aprobar una tesis o trabajo de suficiencia
profesional y cumplir con los demás requisitos que establece el
reglamento correspondiente. Acreditada la universidad, puede establecer
modalidades adicionales de titulación.
38
- Reglamento de Ayudantía de Cátedra, de Laboratorio o de Asistencia
de Investigación, aprobado con Resolución N°340-2017-CU-R-UNS.
- Reglamento General 2017, aprobado con Resolución N°305-2017-CU-
R-UNS.
- Reglamento de Apoyo Económico a los Estudiantes de Pre Grado para
Viaje de Estudios y Participación en Eventos Académicos, aprobado
con Resolución N°478-2017-CU-R-UNS.
- Directiva de la Actividad Docente (carga lectiva y no lectiva), Directiva
N° 003-2016-UNS-VRAC.
- Manual del Sistema Web Alumno, aprobado con Resolución N°639-
2017-CU-R-UNS.
- Directiva sobre Prestación de Servicios en el Centro de Idiomas
CEIDUNS, aprobado con Resolución N°170-2015-CU-R-UNS.
- Procedimiento para el Desarrollo de cursos: Remedial, Nivelación y/o
Avance Académico, aprobado con Resolución N°004-2016-CU-R-UNS.
- Reglamento de curso de nivelación del retraso académico de
estudiantes de pregrado, aprobado con Resolución N°116-2017-CU-R-
UNS.
- Reglamento de estudios en el centro de idiomas – CEIDUNS, aprobado
con Resolución N°603-2016-CU-R-UNS.
- Reglamento de Autoevaluación para la Acreditación, aprobado con
Resolución N°163-2009-CU-R-UNS.
39
III. FUNDAMENTO TEÓRICO DEL CURRÍCULO
VISIÓN
"Ser líder en el Sistema Universitario Nacional e Internacional,
formando profesionales competitivos en ingeniería, acorde con los
cambios científicos y tecnológicos para el desarrollo sostenible
basado en valores al servicio de la sociedad."
MISIÓN
"Somos una Facultad Académica comprometida con la formación
integral de ingenieros civiles, de sistemas, agroindustriales,
mecánicos eléctricos, en energía y agrónomos con base científica,
tecnológica y humanista al servicio del desarrollo de la sociedad."
40
3.1.3. MISIÓN Y VISIÓN DE LA ESCUELA DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL
VISIÓN
"Ser una Escuela Profesional líder en el desarrollo agroindustrial
nacional, mediante la formación académica, científica y humanista
con criterio empresarial e investigativo, contribuyendo al desarrollo
sostenible y globalizado del país."
MISIÓN
"Somos una Escuela Profesional, formadora de Ingenieros
Agroindustriales, dedicados a la conservación y transformación de
productos agropecuarios, pesqueros y forestales, con sólidos
conocimientos empresariales, fomentando la innovación
tecnológica con valores, principios éticos y humanísticos
comprometidos con el desarrollo sostenible del país."
42
Acá, un breve resumen de los 5 retos que tiene esta nueva
educación, la del Siglo XXI.
1. Inclusión social, eje significativo: el establecimiento de
políticas públicas en un país para el buen desarrollo y
funcionamiento sostenible en el que uno de los pilares sea la
inclusión social.
2. Liderazgo en las instituciones educativas: la cultura
digital lleva años instaurada en el mundo y, por supuesto, en la
sociedad. Las instituciones educativas no pueden permanecer
ajenas a ello. Por esto, es fundamental un liderazgo institucional
cimentado en la edificación de un sentimiento de comunidad
sólido, aunado a un uso de las TIC desde y para la pedagogía.
3. Contenidos + Enseñanza + Tecnología: el empalme
entre estos 3 factores, son las bases sólidas para la introducción
de las TIC en los procesos educativos. Por tal motivo, es
necesario que los centros de enseñanza tengan sólidos
conocimientos de los contenidos, dominio de competencias
pedagógicas y manejo de herramientas tecnológicas y sus
posibles aplicaciones. Porque una cosa sí es clara: la tecnología
no reinventa a la pedagogía, solo aumenta sus posibilidades.
4. Nuevas técnicas de evaluación: aprender manipulando
las TIC demanda un planteamiento metodológico diferente al de
adquisición de únicamente contenidos. Evaluar este tipo de
aprendizajes no debe centrarse en determinar el éxito en
adquisición de contenidos, sino en el dominio de las competencias
del Siglo XXI.
5. Fomentar la creatividad: existe una imperiosa necesidad
de examinar los sistemas educativos para evitar ahogar la
creatividad de los alumnos. Es decir, soterrar un sistema
educativo basado en el control e instaurar e implementar uno de
empoderamiento. El alumno nace siendo creativo y el sistema
educativo ha de generar las condiciones para que pueda
desarrollar al máximo su mente y expresión.
43
Necesitamos una educación que nos prepare para tomar la
iniciativa, para visualizar proyectos en los intersticios de las
disciplinas establecidas, para adaptarnos a cambios súbitos y para
ser agentes activos de esos mismos cambios. Nuestro país tiene
que pensar la educación superando los viejos debates manidos,
superando la nostalgia, pero también la vacuidad de innovaciones
que apelan casi en exclusiva al confort emocional de los niños y
jóvenes.
46
Los Valores, son principales éticos con respecto a las cuales
las personas sienten un fuerte compromiso emocional y que
emplean para juzgar las conductas.
Las Normas, Se define como patrones de conducta
compartidos por los miembros de un grupo social. Estas
normas determinaran el comportamiento adecuado o
inadecuado de sus miembros.
Los Juicios, Son la comprensión de los valores y normas
determinadas por la capacidad de reflexión del alumno
relacionada estrechamente con su desarrollo psicológico y
social.
47
experimentos, resolver problemas, etc., que permitan a cada
estudiante y su docente interiorizar y apropiarse de una forma
de llegar al conocimiento.
48
A continuación, se presenta las competencias genéricas de la
UNS:
3.3.3. ENSEÑANZA
Conjunto de roles que desarrolla el docente en interacción con sus
alumnos(as), en su función de crear oportunidades para desarrollar
competencias y entornos motivadores para el aprendizaje. La
enseñanza es la actividad intencional de comunicación compartida
que induce al estudiantado a un proceso afectivo y cognitivo para
la reelaboración y creación de nuevos conocimientos.
La enseñanza es la actividad humana intencional, una interacción
comunicativa que aplica el curriculum y tiene por objeto el acto
49
didáctico; es dirigir el proceso de aprendizaje y conseguir que el
alumno aprenda (González Soto, 1989; Zabalza, 1990; Mallart,
2001). Para ello, se nutre de estrategias encaminadas a alcanzar
objetivos debidamente planificados dentro de una maraña cultural
y contextual que influirá en los resultados. La enseñanza no puede
ser entendida como simple transmisión de información, sino como
un proceso más complejo que se preocupa por cómo provocar el
desarrollo personal en un contexto intencional y organizado. A
través de la historia, el concepto de enseñanza se ha entendido de
múltiples maneras, hecho que lo ha enriquecido considerablemente
(Pérez Gómez, 1992: 79-81):
3.3.4. APRENDIZAJE
Proceso de construcción de representaciones personales
significativas y con sentido de un objeto o situación de la realidad.
Es un proceso interno que se desarrolla cuando el/la estudiante
está en interacción con su medio socio-cultural y natural.
El aprendizaje es entendido como un proceso mediante el que un
organismo cambia su comportamiento como resultado de la
experiencia, no pudiendo ser considerado como aprendizaje la
maduración y el desarrollo (Contreras, 1990; Beltrán, 1993).
Aprendizaje Significativo:
Aprender significativamente supone la posibilidad de atribuir
significado a lo que se va aprendiendo a partir de lo que ya se
conocía. La significatividad del aprendizaje se refiere a la
posibilidad de establecer vínculos sustantivos y no arbitrarios entre
el nuevo contenido y lo que ya se sabía (los conocimientos
previos).
Ante la nueva información presentada, se produce una revisión,
modificación y enriquecimiento de los conocimientos previos y
estructuras de pensamiento, estableciendo nuevas conexiones y
relaciones que aseguran la funcionalidad y la memorización
comprensiva de lo aprendido. Se entiende que un aprendizaje es
50
funcional cuando la persona que lo ha realizado puede utilizarlo
efectivamente en una situación concreta para resolver un problema
determinado y en nuevas situaciones, para efectuar nuevos
aprendizajes. En esta perspectiva, la posibilidad de aprender se
encuentra en relación directa a la cantidad y calidad de los
aprendizajes previos realizados y a las conexiones que se
establecen entre ellos. Cuanto más rica, en elementos y relaciones,
es la estructura cognitiva de una persona, más posibilidades tiene
de atribuir significado a materiales y situaciones novedosos y, por
lo tanto, más posibilidades tiene de aprender significativamente
nuevos contenidos.
Por otro lado, el aprendizaje significativo supone que la información
aprendida es integrada a una amplia red de significados que se ha
visto modificada, a su vez, por la inclusión del nuevo material. La
memoria no es solo el recuerdo de lo aprendido, sino que
constituye el bagaje que hace posible abordar nuevas
informaciones y situaciones. Lo que se aprende significativamente
es significativamente memorizado, lo cual tiene poco que ver con
la memorización mecánica que permite la reproducción exacta del
contenido memorizado bajo determinadas condiciones. En el
aprendizaje significativo se asegura la memorización en la medida
en que lo aprendido ha sido integrado a la red de significados
aludida líneas arriba. Precisamente por este proceso de inclusión,
que imprime modificaciones tanto a la estructura integradora como
a la que se Integra, es decir a los contenidos de aprendizaje, resulta
difícil que estos puedan ser reproducidos "tal cual"; pero también
por esto, la posibilidad de utilizar dichos conocimientos -su
funcionalidad- es muy elevada, lo que no ocurre con la memoria
mecánica.
51
• En primer lugar, es necesario que el material a aprender sea
potencialmente significativo, es decir, que su contenido sea
coherente, claro y organizado, no arbitrario ni confuso.
Cuando no es así, atribuir significados resulta una tarea difícil
y se puede optar por aprender de una forma mecánica y
repetitiva.
• Es necesario también que el alumno disponga de los
conocimientos previos que le permitan abordar el nuevo
aprendizaje y asignar significados.
Por último, aun cumplidas las dos primeras condiciones, no será
posible aprender significativamente si es que el estudiante no
posee una actitud favorable a su realización. El aprendizaje
significativo requiere de una actividad cognitiva compleja para la
cual el alumno debe estar lo suficientemente motivado. Hay que
recordar que, si bien esta forma de aprender es más gratificante y
funcional, requiere mayor esfuerzo y que en muchas ocasiones las
experiencias educativas previas han instaurado en los estudiantes
el hábito de afrontar superficialmente las tareas, lo que puede ser
difícil de desterrar.
a) Desempeño Docente
La función mediadora del/la docente en el proceso de
aprendizaje o ínter aprendizaje lo induce ser mediador(a)
afectivo(a) y cognitivo(a).
Sus roles integrantes son:
a) Rol Motivador: promotor(a) de la autoconfianza para el
nuevo aprendizaje.
b) Rol Orientador: Asesor(a) para el logro de aprendizajes
procedimentales.
c) Rol Informador: Asesor(a) para el logro de
conocimientos de fuentes informativos.
52
d) Rol Facilitador: Generador(a) de entornos de vivencias
cognitivas y su zona de desarrollo próximo.
e) Rol Desestabilizador Cognitivo: generador(a) de retos para
reestructurar o reconceptualizar el conocimiento adquirido
para pasar a otro de mayor abstracción.
f) Motivar para eventos de interés y satisfacción en la
construcción de su propio aprendizaje.
b) Desempeño Estudiantil
3.3.6. CURRÍCULO
Currículo es un término polisémico porque refiere a varios
significados, puede referirse a una estructura organizada de
conocimientos, el conjunto de experiencias de aprendizaje que los
alumnos desarrollan al participar en la prevención, realización y
control de dichas experiencias con el fin de dinamizar su formación
bajo la orientación de la escuela o plan de instrucción.
También se entiende currículo como un conjunto de componentes
o unidades interrelacionadas que interaccionan a través de
diversos procesos para cumplir un objetivo que es la educación de
los alumnos. En esta concepción de currículo más que de un
documento acabado o un producto invariable se trata de una
realidad compleja en la que sus elementos (objetivos, contenidos,
estrategias y evaluación) pasan por diversos procesos, en cada
uno de los cuales el currículo cobra vida bajo la forma de una
53
experiencia de aprendizaje, un clima profesor-alumno o un
documento oficial.
Los componentes del currículo son: El alumno, el docente y la
comunidad educativa.
Taba (1976, pág.10) señala que todo currículo debe comprender:
…una declaración de finalidades y de objetivos específicos, una
selección y organización de contenido, ciertas normas de
enseñanza y aprendizaje y un programa de evaluación de los
resultados.
Para Arnaz, (1981 a, pág.9) el currículo es: … el plan que norma y
conduce explícitamente un proceso concreto y determinante de
enseñanza-aprendizaje que se desarrolla en una institución
educativa (…) Es un conjunto interrelacionado de conceptos,
proposiciones y normas, estructurado en forma anticipada a
acciones que se quiere organizar; en otras palabras, es una
construcción conceptual destinada a conducir acciones, pero no las
acciones mismas, si bien, de ellas de desprenden evidencias que
hacen posible introducir ajustes o modificaciones al plan.
Según Arnaz, el currículo se compone de cuatro elementos:
a. Objetivos curriculares,
b. Plan de estudios,
c. Cartas descriptivas,
d. Sistema de evaluación.
54
Para Arredondo (1981 b, pág.374), quien concibe al currículo como:
…el resultado de. a) el análisis y reflexión sobre las características
del contexto, del educando y de los recursos; b) la definición (tanto
implícita como implícita) de los fines y los objetivos educativos. c)
la especificación de los medios y los procedimientos propuestos
para asignar racionalmente los recursos humanos, materiales,
informativos, financieros, temporales y organizativos de manera tal
que se logren los fines propuestos.
Autores como Glazman y Figueroa (1981), Díaz Barriga (1981) y
Acuña y colaboradores (1979), conciben al currículo como un
proceso dinámico de adaptación al cambio social en general y al
sistema educativo en particular.
55
aprendizaje con el miedo o los deseos, que estos son en su mayor
parte actos inconscientes, empecemos a darnos cuenta que el aula
y demás ambientes de aprendizaje se convierten en un lugar para
ensalzar la grandeza humana y hacer que los estudiantes se
involucren en su formación.
d. Organización orientada hacia los estudiantes y la sociedad:
La innovación reside en la concepción de organización.
Comprender las necesidades y las expectativas actuales y futuras
de los estudiantes, en función de los problemas y desarrollo de la
sociedad, es de vital importancia para la planificación,
implementación, ejecución y evaluación continua.
e. Motivación, compromiso y participación:
La motivación, compromiso y participación del personal en la
institución es la esencia de la organización, y su total compromiso
posibilita que sus competencias y habilidades sean usadas para el
beneficio de la formación profesional. Generando confianza en los
demás, aplicando las teorías adecuadas de la motivación y
programas de incentivos y de reconocimiento para el personal, así
como para los estudiantes, se conseguirá el compromiso con la
misión y visión de la institución.
Los estudiantes que carecen de motivación tienden a dilatar el
tiempo en el momento de ponerse a trabajar, se concentran menos,
estudian con menor frecuencia y de una forma más superficial.
f. Enfoque de sistemas:
Identificar, comprender y gestionar, en equipo, los procesos
interrelacionados como un sistema, contribuye a la eficacia y
eficiencia de una organización en el logro de sus objetivos. Es
similar lo que sucede en la gestión del aprendizaje que se produce
en una pequeña organización llamada aula de clases.
g. Mejora continua a través de la autoevaluación y evaluación:
La sociedad y los conocimientos están en permanente cambio por
lo que el desempeño global de la Universidad, en especial el
desempeño de los docentes en el aula de clases requiere mejora
continua, pero previa autoevaluación y evaluación. Para esta
56
mejora continua se debe aplicar lo planteado por E. Deming:
Planificar – Desarrollar – Controlar – Actuar.
3.3.8. VALORES
La mayoría de los países del mundo, unos más que otros, viven un
deterioro de valores que se ha incrementado en la misma medida
en que se ha ido afianzando la globalización neoliberal con sus
efectos económicos y la agudización de los problemas sociales. En
la actualidad es una problemática de vital importancia para la
educación de las nuevas generaciones, y para la UNS es un gran
desafío, pues las aulas y los otros escenarios de aprendizaje son
buenos laboratorios para la educación en valores y en la ética
profesional.
De acuerdo con su sentido y dimensión humana, los valores y la
moral perfeccionan espiritualmente al hombre, por esta razón, la
docencia debe preparar a los estudiantes para la vida social y
ayudar a construir su propia escala de valores a través del ejemplo;
desarrollando el pensamiento crítico; promoviendo la capacidad de
reflexión y autorreflexión; aunque el problema de los valores es
complejo, dado su carácter multifactorial y multifacético en sus
formas de tratarse.
La docencia de la UNS debe contribuir a la formación de valores y
de la ética profesional de sus estudiantes, relacionados a la:
1. Convivencia: respeto; puntualidad; honestidad; amistad; afecto;
felicidad; solidaridad; autoconfianza, confianza; optimismo;
compromiso con la calidad, la creatividad y la innovación; amor
a la verdad y al bien.
2. Autonomía del estudiante: sensibilidad, autenticidad,
autonomía, libertad de pensamiento y de expresión, tolerancia,
crítica, autocrítica, discrepancia.
3. Protagonismo con la identidad y nacionalidad: identidad,
justicia, patriotismo, orgullo nacional, colectivismo,
internacionalismo.
57
3.4. RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA A NIVEL
INSTITUCIONAL Y DE AULA
Consideramos que la Responsabilidad Social es una realidad inherente a
la naturaleza y misión de la Universidad. En esa búsqueda de la verdad
universal, a través de la investigación, que luego se comparte en el
proceso enseñanza-aprendizaje, está presente en potencia un acto de
servicio y utilidad del conocimiento para la sociedad.
La Responsabilidad Social Universitaria, entendida como proyección
social, extensión universitaria o servicio social, entraña una realidad como
consecuencia inevitable de la enseñanza-aprendizaje y la investigación y
responde al principio universal de hacer el bien y compartirlo con los
demás.
Se pretende entender que la responsabilidad social de la Universidad
como servicio para la sociedad, es fruto de una gestión basada en la ética
y la eficiencia, que supera la mera filantropía y la gestión organizacional.
De ahí que la Responsabilidad Social Universitaria pueda entenderse
como una mística que trasciende la esfera del conocimiento y la
investigación para concretarse en la utilidad de la sociedad.
Finalmente, se podrá verificar en la realidad el proceso de la formación
universitaria socialmente responsable, preguntándonos si “el auténtico
criterio para evaluar las universidades no es lo que nuestros estudiantes
hagan, sino lo que acaben siendo y la responsabilidad con la cual trabajen
en favor de sus prójimos y del mundo”.
58
sentido de la vida, la destrucción de la familia y la convivencia pacífica, la
pérdida de la sensibilidad humana por el dolor de los demás, el
asentamiento del materialismo, y el escepticismo sobre la trascendencia
sobrenatural, la ausencia de protección al medio ambiente natural, la
corrupción de los sistemas democráticos y la coacción a la libertad y a la
voluntad de las personas, con una alta aspiración de violencia que
destruye paulatinamente la tranquilidad de la sociedad.
En este sentido, el egresado de la UNS adquirirá la competencia siguiente:
Capacidad para tomar conciencia de los problemas de la sociedad;
capacidad argumentativa para dar explicación interdisciplinaria de los
mismos; capacidad propositiva para que, a la luz de la verdad, la justicia
y el bien común, pueda aportar soluciones a los problemas de la sociedad.
59
IV. MARCO TELEOLÓGICO
60
Aplica sus conocimientos en la producción de bienes y servicios,
analizando, sintetizando y evaluando procesos de manera
organizada, planificada y responsable.
Identifica situaciones problemáticas en su ámbito del conocimiento,
propone alternativas de solución, toma decisiones y está
comprometido con la ética y la calidad.
Trabaja en equipo tanto de la especialidad como interdisciplinario,
empleando sus habilidades blandas, valorando y respetando la
multiculturalidad.
Realiza actividades intelectuales y experimentales de modo
sistemático con el propósito de aumentar y actualizar
permanentemente sus conocimientos y competencias, de manera
responsable y con criterio crítico del cuidado del medio ambiente.
Comunica de manera correcta, oral y escrita, en idioma español y en
un segundo idioma, sus conocimientos en el área de estudio y
profesión, con responsabilidad social y compromiso ciudadano.
Competencias específicas:
Capacidad para la redacción y desarrollo de proyectos en el ámbito
de la ingeniería agroindustrial, que tengan por objeto la construcción,
reforma, reparación, conservación, fabricación, instalación, montaje
de plantas agroindustriales y procesos de fabricación, tanto si se trata
de bienes o servicios.
Gestiona elementos económicos, recursos humanos y proyectos de
manera eficiente y con una clara orientación a la calidad.
Identifica, clasifica y describe el funcionamiento de sistemas y de
componentes mediante el uso de métodos analíticos y de técnicas de
modelización.
Aplica e integra conocimiento y entendimiento de otras disciplinas de
ingeniería bajo una visión del contexto multidisciplinario de la
ingeniería y de los principios que subyacen a ella.
61
Evalúa diseños, optimiza procesos y productos y realiza mejoras
introduciendo tecnologías nuevas y avanzadas para mejorar la
práctica actual, aplicando sus competencias humanas y tecnológicas,
respetando el ambiente y cumpliendo las normativas y estándares
nacionales e internacionales.
Conoce las fases de la cadena de valor de la empresa y realizar
mejoras introduciendo de manera adecuada nuevas tecnologías para
la mejora de las prácticas habituales, obteniendo productos de
calidad.
Analiza y valora el impacto social y medioambiental de las soluciones
técnicas.
Genera, planifica y evalúa investigaciones científicas y tecnológicas,
con el objetivo de desarrollar y optimizar procesos, equipos y
tecnología para un mejor aprovechamiento de las materias primas
agroindustriales.
Desempeña la Docencia a nivel superior, en labores académicas y de
investigación, dirigiendo asignaturas del campo agroindustrial.
Desempeña, en forma independiente, labores de consultor o como
empresario en agro negocios y agro exportación.
62
El problema de la educación universitaria no está en los contenidos,
sino en los instrumentos necesarios que les permita a los
estudiantes conocer su realidad y resolver los problemas que se
presentan en la sociedad. Esta comprensión les favorece a
despertar la curiosidad intelectual, estimula el sentido crítico y
permite descifrar la realidad, adquiriendo una autonomía de juicio.
b) Aprender a ser: La educación debe contribuir al desarrollo
integral del estudiante: cuerpo, mente, inteligencia, sensibilidad,
sentido estético, responsabilidad individual, espiritualidad. Todos
los estudiantes deben dotarse de pensamiento autónomo y crítico
y de elaborar un juicio propio, para determinar por sí mismo que
deben hacer en las diferentes situaciones y circunstancias de la
vida.
c) Aprender a hacer: Este aspecto está ligado a la formación
profesional, es decir, ¿cómo enseñar al estudiante a poner en
práctica sus conocimientos?, y al mismo tiempo, ¿cómo adaptar la
enseñanza al futuro mercado de trabajo, cuya evolución no es
totalmente previsible?
El constructivismo social privilegia un tipo de competencia en el
campo de aprender a hacer; es decir, que se trabaja por el logro de
competencias. A las tareas físicas suceden tareas de producción
más intelectuales. La exigencia del mercado laboral es cada vez
centrada en el conjunto de competencias específicas de cada
individuo. Combina la calificación profesional con las habilidades
sociales, comunicativas y solucionar conflictos.
d) Aprender a vivir juntos: La violencia que impera en el Perú y
en el resto del mundo contradice la esperanza que algunos habían
depositado en el progreso de la humanidad. La historia de la
humanidad revela que siempre ha sido conflictiva, pero hoy hay
elementos nuevos que acentúan el riesgo, en particular la
autodestrucción. ¿Será posible concebir una educación que
permita evitar solucionar la pobreza, los conflictos, la
autodestrucción del planeta, de erradicar la contaminación
intelectual? (Ramos, 2002, p. 94).
63
Las diversas experiencias demuestran que para disminuir estos
riesgos no basta organizar el contacto y la comunicación entre
miembros de grupos diferentes; sino que la relación que exista
debe garantizar la relación de igualdad, trabajar por objetivos y
proyectos comunes; los perjuicios, la discriminación y la hostilidad
subyacentes pueden dar a lugar a una cooperación más serena y
más amistosa. Trabajar en equipo es la única manera para
profundizar los conocimientos, y esto implica conocerse a sí mismo,
para ponerse en el lugar de los demás y comprender sus
relaciones. Ser empático, asertivo, tolerante y respetuoso de la
diversidad social y cultural son las condiciones primarias para una
buena relación dentro del grupo. El método de soluciones de
problemas o casos es uno de los ejemplos para trabajar en grupo
en el aula.
64
explicaciones, definiciones defendibles, etc. son indicios de que el
pensamiento del estudiante está mejorando.
Las habilidades intelectuales necesarias, según el Proyecto Delphi,
fueron: análisis, inferencia, interpretación, explicación, evaluación,
autorregulación y la disposición general a pensar críticamente. De
acuerdo con el consenso logrado, “el pensador crítico ideal es una
persona habitualmente inquisitiva; bien informada; que confía en la
razón, de mente abierta; flexible; justa cuando se trata de evaluar;
honesta cuando confronta sus sesgos personales; prudente al
emitir juicios; dispuesta a reconsiderar, y si es necesario a
retractarse; clara con respecto a los problemas o las situaciones
complejas; diligente en la búsqueda de información relevante;
razonable en la selección de criterios; enfocado en preguntar,
indagar, investigar; persistente en la búsqueda de 13 resultados tan
precisos como las circunstancias y el problema o la situación lo
permitan”
Los niveles de pensamiento pueden ser tres: pensamiento
automático que consiste en responder sin pensarlo mucho;
pensamiento sistemático es cuando se usa todos los recursos
intelectuales como por ejemplo: conceptos, destrezas, actitudes,
etc. para plantear nuevas respuestas, y el pensamiento
metacognitivo que consiste en examinar nuestra propia actividad y
proceso de pensamiento, como por ejemplo: someter a análisis y
evaluación nuestras operaciones, conceptos, actitudes y su
relación con la realidad que pretendemos expresar.
En cambio, el enfoque crítico social reflexivo es otra, y específica
forma de pensar diferente a lo expuesto anteriormente. Por
ejemplo, Jurgen Habbemas, con su teoría de los intereses
cognoscitivos, plantea abiertamente el interés emancipatorio como,
por ejemplo: someter a análisis y evaluación nuestras operaciones,
conceptos, actitudes y su relación con la realidad que pretendemos
expresar.
4.4.3. Investigación formativa
65
La investigación formativa es un conjunto de experiencias
progresivas que vive el estudiante durante toda su formación
profesional en actividades anteladas de la investigación científica,
bajo la dirección del docente de la asignatura que corresponde al
plan de estudios, con la finalidad de generar una cultura
investigativa. Esto implica acciones de “formación investigativa”
(aprender a investigar) e “investigación formativa” (aprender
investigando) que desarrollarán los estudiantes durante su proceso
formación profesional, distinguiéndose de la investigación
propiamente dicha (Von Arcken, B.C. 2011).
Para Caballero (2010), la investigación formativa es la acción
educativa que facilita la adquisición, construcción y reconstrucción
del conocimiento, la realización de actividades, tanto dentro como
fuera del aula, lo cual permite al estudiante adquirir las
competencias necesarias para poder cuestionarse, plantear,
desarrollar, comunicar procesos de investigación, durante su
formación académica; y en su posterior ejercicio profesional.
La investigación formativa se orienta a las líneas de investigación,
aprobadas por la Universidad, y los actores involucrados de
manera directa del proceso de investigación formativa que son los
estudiantes y el docente. La planificación, organización, dirección,
ejecución, evaluación y control estará a cargo de la Unidad de
Investigación de cada Facultad: Ingeniería, Ciencias y Educación y
Humanidades La formación de un investigador es un proceso
lento; por tal razón, es acertada la aplicación de la investigación
formativa desde el inicio de la vida universitaria.
Según Bernardo Restrepo (2003), el término "investigación
formativa" tiene que ver con el concepto de "formación", de dar
forma, de estructurar algo a lo largo de un proceso. Es claro que tal
formación se refiere particularmente a estudiantes que son
preparados, a través de las actividades desarrolladas en este tipo
de indagación, para comprender y adelantar investigación
científica; pero se refiere también, a veces, a la formación o
estructuración o refinamiento de proyectos de investigación.
66
Es decir, que la investigación formativa busca formar a los
estudiantes en la investigación a través de actividades propias de
la investigación, pero no necesariamente entretejidas en proyectos
que pretendan lograr resultados científicos. La participación en los
semilleros y grupos de investigación, la realización de seminarios
permanentes de socialización y validación social de los resultados
de la investigación y extensión, entre otras, difundiendo los
productos de la investigación en libros de texto y revistas
nacionales e internacionales, y a través incluso de los medios
masivos de divulgación, son tareas para fortalecerla investigación
formativa y la formación investigativa. Esta formación investigativa
debe ser rigurosa y puede ejecutarse en tres etapas durante los
diez o doce ciclos de estudios de la carrera: inicial, intermedio y
avanzado; pero debidamente sensibilizado y consensuado con los
docentes de cada una de las asignaturas del plan de estudios de
escuela profesional correspondiente.
Inicial (Del I al IV ciclos de estudios): Cada docente aplicará en la
asignatura que desarrolla, y no fuera de ella. Se inicia promoviendo
la capacidad de observación empírica de hechos, fenómenos o
casos relacionados con los contenidos de la asignatura, como
actos de curiosidad, para luego ingresar a la observación científica
considerando sus elementos, tipos, etc. Asimismo, los estudiantes
aprenderán a recopilar y registrar información de la observación;
aprenderán a aplicar las técnicas de recolección de datos y a
formular preguntas y reconozcan las múltiples posibles soluciones
ante un mismo problema observado; aprenderán a buscar
respuestas a sus propias interrogantes, fundamentando con teorías
e información inter o multidisciplinario; aprenderán a asentar las
referencias bibliográficas, hemorográficas y virtuales en todo tipo
de trabajo escrito que requiera citar textos, según APA, o
Vancouver, o ISO 690. La Universidad debe optar por una de ellas,
o aquella que diseñe.
La práctica, como punto de partida para la investigación formativa,
puede ser el ABP, (Aprendizaje Basado en Problemas), cuya
67
pertinencia es indiscutible para vincular la educación superior a las
necesidades de la sociedad. Otro método de partida para la
investigación formativa es el estudio de casos, el método de
proyectos y la Técnica del Portafolio como oportunidad de hacer
investigación formativa en torno a la práctica evaluativa.
Intermedio (Del V al VII ciclos de estudios): Se desarrolla en los tres
ciclos siguientes de estudio. Inicia aprendiendo y aplicando los
fundamentos de la Epistemología y la metodología de la
investigación y de la disciplina que desarrolla el docente en el aula.
La epistemología se relaciona con la manera de: ¿Cómo se
aprenden los conocimientos?, ¿cómo se organizan los
conocimientos? y ¿cuáles son las bases para la organización de
los conocimientos?
Como práctica de investigación formativa, se puede revisar
artículos de investigación e investigaciones terminadas de temas
relacionados con los contenidos de la asignatura, bajo la dirección
del docente exigente y riguroso.
La práctica en la formulación y solución de problemas de
investigación de temas que se desarrollan en la disciplina que
desarrolla el docente es otra actividad. La formulación y
sustentación de un ensayo teórico es otra práctica que sirve de
base para impulsar la investigación formativa. Es necesario que los
estudiantes también aprendan y apliquen técnicas de investigación.
En esta fase, se forman los semilleros de investigación,
conformado por estudiantes, bajo la dirección de uno o más
docentes.
Avanzado (Del VIII al X o más): Se desarrolla en los tres o cinco
últimos ciclos de estudio, según la escuela profesional. Otra forma
de trabajar la investigación formativa es el trabajo de los
estudiantes con el profesor que investiga, aprendiendo a formular
problemas, hipótesis y proyectos; a diseñar su metodología; a
saber, recopilar información; a procesar datos; a discutir,
argumentar, interpretar, inferir y defender resultados. También
68
pueden servir como auxiliares de investigación en proyectos
institucionales de mayor alcance.
La elaboración y sustentación de una monografía, artículos de
investigación, tesinas, ensayos, como ejercicio investigativo de un
tema de la asignatura (Miyahira, I., 2009).
Finalmente, la misión de proyección social de la educación superior
es una oportunidad rica en posibilidades para hacer investigación
formativa. El trabajo directo con la comunidad, las asesorías y las
consultorías son propicios para llevar a cabo diagnósticos al
comienzo de los programas y evaluaciones al término de los
mismos.
69
Lo “complejo” no es el uso común que lo relaciona con lo
complicado, lo enmarañado y lo difícil de entender; sino una
comprensión del mundo como entidad donde todo se encuentra
entrelazado, como en un tejido compuesto de hilos. Es el
pensamiento apto para unir, contextualizar, globalizar; pero al
mismo tiempo para reconocer lo singular, lo individual y lo concreto.
Ello requiere de una transformación de la enseñanza en las
instituciones educativas (Morín, E., 2004; Dolly, M., 2010).
70
En conclusión, un aprendizaje efectivo depende de una
comunicación efectiva. Para esto es muy útil crear un ambiente
propicio para que el estudiante construya su aprendizaje a partir de
su propia realidad y contexto. Crear un ambiente donde prevalezca
la cordialidad, la confianza, el respeto para que el estudiante se
muestre accesible para ventilar sus dudas o inquietudes acerca de
su incomprensión de los términos o expresiones, empleados en
clase. De lo contrario provocarán en los estudiantes reacciones
emocionales de agresividad, ansiedad, tristeza, minusvalía o
inseguridad.
La comunicación didáctica es una disciplina que puede ayudar a
mejorar la competencia comunicativa del estudiante; a la par, la
competencia lingüística en lo que concierne a la disciplina que
desarrolla en el aula.
4.4.7. La internacionalización
71
y de investigación. Permite la movilidad y el intercambio docente y
estudiantil.
La internacionalización de la educación superior es sin duda una
necesidad impostergable para las instituciones como la UNS, y
también una solución a muchos de sus problemas, y al mismo
tiempo generará también nuevos desafíos y nuevos problemas; de
lo contrario se convertirá en una universidad rezagada y solitaria.
Esto permite que la UNS, como política, asigne recursos para
establecer y asegurar relaciones con otras instituciones nacionales
y extranjeras.
72
a.3. Una política de participación social responsable que
permita a la comunidad universitaria con la colaboración de
otras instituciones mejorar continuamente en su
comportamiento social solidario para la promoción del
Desarrollo Humano Sostenible.
a.4 Una política de formación académica socialmente
responsable que permita lograr un perfil del egresado como
profesional con aptitudes de solidaridad y responsabilidad
social y ambiental, en el marco de una verdadera formación
integral.
a.5. Una política de Investigación socialmente útil y Gestión
Social del Conocimiento que permita asegurar la generación y
trasmisión de conocimientos interdisciplinarios congruentes
con el Desarrollo Humano Sostenible, tanto en su temática
como en su proceso de construcción y difusión.
73
decir los impactos que producen los procesos enseñanza
aprendizaje.
La responsabilidad social del docente debe ser de orientar la
formación general y especializada de los estudiantes hacia la
promoción del desarrollo justo y sostenible, creando así un
nuevo perfil del egresado universitario: Un estudiante
preocupado por las injusticias a su alrededor y con voluntad de
comprometerse en acciones concretas; un estudiante capaz de
escuchar, intercambiar y entrar en empatía con el otro, es decir
un estudiante formado a la ética del diálogo; un estudiante
informado, capaz de contextualizar su saber especializado en
vista a la solución de los problemas cruciales de su sociedad;
un estudiante promotor de democracia y participación desde el
aula.
El docente debe reintegrar los saberes en el marco de la
solución de problemas de desarrollo, organizando el aula como
un espacio social que puede ser confiado a los estudiantes
para la responsabilidad de su autogestión.
74
V. MARCO ESTRUCTURAL
75
76
5.1.3. Distribución de asignaturas por Tipos de Estudios
En la Tabla 12 se detalla las asignaturas que contienen cada uno
de los tipos de estudios, según la malla curricular 2018.
Tabla 12. Asignaturas que comprenden cada uno de los tipos de estudios
AREA ASIGNATURA
Geometría Analítica
Calculo Diferencial
Dibujo de Ingeniería
Lenguaje y Técnicas de
Comunicación
Ingles I
Fisca I
Calculo Integral
Química General
Creatividad e Innovación
Tecnologías de Información y
Comunicación
Ingles II
Estadística Aplicada
Biología General
Química Orgánica
Métodos Numéricos
Metodología de la Investigación
Científica
Físico Química
Microbiología Agroindustrial
Química Analítica
Bioquímica Agroindustrial
Composición y Bioquímica de
Productos Agroindustriales
Termodinámica
Ingeniería Económica
Operaciones Unitarias
Agroindustriales II
Análisis Instrumental de
ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD Productos Agroindustriales
Refrigeración y congelación de
Productos Agroindustriales
Nutrición y Toxicología
Alimentaria
78
Seguridad e Higiene en la
Manipulación de Alimentos
Ingeniería de Bioprocesos
Agroindustriales
Fisiología y Tecnología
Postcosecha
Marketing de exportaciones
agroindustriales
Análisis Sensorial de productos
agroindustriales
Ingeniería de Procesos
Agroindustriales II
Formulacion y Evaluación de
Proyectos Agroindustriales
Electivo I.
Electivo II.
Administración de la Producción
Agroindustrial
Tesis I
Simulación y Optimización de
Procesos Agroindustriales
Electivo III.
Electivo IV.
79
Gestión Total de la Calidad
(TQM)
Diseño de Plantas
Agroindustriales
Tesis II
I 12 01 01 Geometría Analítica 6 4 2 5 -
12 01 02 Calculo Diferencial 6 4 2 5 -
12 01 03 Dibujo de Ingeniería 5 1 4 3 -
Lenguaje y Técnicas de
12 01 04 4 2 2 3 -
Comunicación
12 01 05 Introducción a la Ingeniería 4 2 2 3 -
12 01 06 Ingles I 4 2 2 3 -
SUB TOTAL 29 15 14 22
80
II 12 01 07 Fisca I 5 3 2 4 12 01 01 -
12 01 01 12 01 02
12 01 08 Calculo Integral 6 4 2 5 -
12 01 09 Química General 5 3 2 4 -
12 01 10 Creatividad e Innovación 4 2 2 3 12 01 03 -
Tecnologías de
12 01 11 Información y 4 2 2 3 -
Comunicación
12 01 12 Ingles II 4 2 2 3 -
12 01 06
SUB TOTAL 28 16 12 22
Matemática para 12 01 08
12 02 01 6 4 2 5 -
Ingenieros
12 02 02 Estadística Aplicada 5 3 2 4 12 01 02 -
12 02 03 Biología General 5 3 2 4 -
III
12 02 04 Física II 5 3 2 4 12 01 07 -
12 01 09
12 02 05 Química Orgánica 5 3 2 4 -
SUB TOTAL 26 15 10 21
12 02 06 Métodos Numéricos 6 4 2 5 -
12 02 01
Metodología de la
12 02 07 3 3 0 3 12 -
Investigación Científica 02 02
12 02 08 Físico Química 5 3 2 4 - 12 02 05
12 01 07
IV
Materia Primas
12 03 01 4 2 2 3 12 02 03 - 12 02 06
agroindustriales
12 03 09 Química Analítica 4 2 2 3 12 02 05 -
12 02 10 Bioquímica Agroindustrial 5 3 2 4 12 02 03 - 12 02 05
81
SUB TOTAL 27 17 10 22
12 02 12 Termodinámica 6 4 2 5 12 02 08 -
12 02 03 Microbiología agroindustrial 6 4 2 5 12 02 09 -
SUB TOTAL 31 13 16 23
12 03 04 Ingeniería Económica 5 3 2 4 12 02 01 -
Operaciones Unitarias
12 03 05 7 3 4 5 12 03 03 -
Agroindustriales II
Análisis Instrumental de
12 03 06 6 2 4 4 12 02 10 - 12 02 12
Productos Agroindustriales
VI
Refrigeración y
12 03 07 congelación de Productos 6 2 4 4 12 02 13 -
Agroindustriales.
Nutrición y Toxicología
12 03 08 6 2 4 4 12 02 12 - 12 03 04
Alimentaria
SUB TOTAL 30 12 18 21
Envases, Embalajes y
12 03 09 Logística de Distribución para 4 2 2 3 12 03 02 -
la Agroindustria
Operaciones Unitarias
12 03 10 7 3 4 5 12 03 06 -
VII Agroindustriales III
Ingeniería de Procesos
12 03 11 6 2 4 4 12 03 06 -
Agroindustriales I
Seguridad e Higiene en la
12 03 12 4 2 2 3 12 03 02 - 12 03 09
Manipulación de Alimentos
82
Ingeniería de Bioprocesos
12 03 13 7 3 4 5 12 02 13 - 12 03 03
Agroindustriales
Fisiología y Tecnología
12 03 14 6 2 4 4 12 03 08 -
Postcosecha
SUB TOTAL 34 14 20 24
Marketing de Productos
12 03 15 4 2 2 3 12 03 10 -
agroindustriales
Análisis Sensorial de
12 03 16 5 3 2 4 12 03 13 -
productos agroindustriales
Ingeniería de Procesos
12 03 17 6 2 4 4 12 03 12 -
Agroindustriales II
Formulación y Evaluación de
12 03 18 4 2 2 3 12 03 05
VIII Proyectos Agroindustriales
Electivo I. 6 2 4 4 -
Electivo II. 6 2 4 4 -
SUB TOTAL 31 13 18 22
Administración de la
12 03 19 6 2 4 4 12 03 05 -
Producción Agroindustrial
Tópicos en Ingeniería
12 03 20 4 2 2 3
Ambiental
IX 12 03 21 Tesis I 5 1 4 3 12 02 07 -
Simulación y Optimización de
12 03 22 6 2 4 4 12 03 11 - 12 03 18
Procesos agroindustriales
Electivo III. 6 2 4 4 -
Electivo IV. 6 2 4 4 -
SUB TOTAL 33 11 22 22
X 12 03 25 Tesis II 7 1 6 4 12 03 22 -
83
Tabla 15. Cursos de especialización (electivos) según malla curricular 2018
LÍNEA: INGENIERÍA DE
PROCESOS
AGROINDUSTRIALES Código: 1
PRE-
CICLO CODIGO ASIGNATURAS TH HT HP CRED
REQUISITOS
X 12 3 1 10 Bioindustrias 6 2 4 4
AGROINDUSTRIALES Código: 2
PRE-
CICLO CODIGO ASIGNATURAS TH HT HP CRED
REQUISITOS
X 12 3 2 01 Gestión de Empresas Agroindustriales. 6 2 4 4
84
5.2. CUADRO DE ÁREAS DEL CURRÍCULO
PRIMER CICLO
85
GEOMETRÍA ANALÍTICA 5 4 2 6 ---
LENGUAJE Y TÉCNICAS DE
3 2 2 4 ---
COMUNICACIÓN
INGLES I 3 2 2 4
SUBTOTAL 22 15 14 29 ---
SEGUNDO CICLO
GEOMETRÍA
ANALÍTICA
CÁLCULO INTEGRAL 5 4 2 6
CÁLCULO
DIFERENCIAL
FÍSICA I 4 3 2 5
QUÍMICA GENERAL 4 3 2 5
DIBUJO DE
CREATIVIDAD E INNOVACIÓN 3 2 2 4
INGENIERÍA
TECNOLOGÍAS DE INFORMACIÓN Y
3 2 2 4
COMUNICACIÓN
INGLES II 3 2 2 4 INGLES I
SUBTOTAL 22 16 12 28
86
T.
CICLO CODIGO ASIGNATURAS TEORIA PRACTICA CREDITOS PRE-REQUISITOS
HRS.
Matemática para 12 01 08
12 02 01 6 4 2 5 -
Ingenieros
Estadística 12 01 02
12 02 02 5 3 2 4 -
Agroindustrial
12 02 04 Física II 5 3 2 4 12 01 07
-
12 01 09
12 02 05 Química Orgánica 5 3 2 4 -
SUB TOTAL 25 15 10 21
IV 12 02 06 Métodos Numéricos 6 4 2 5 -
12 02 01
Metodología de la
12 02 07 3 3 0 3 12 -
investigación científica 02 02
12 02 08 Físico Química 5 3 2 4 - 12 02 05
12 01 07
12 02 09 Química Analítica 4 2 2 3 12 02 05
Bioquímica
12 02 10 5 3 2 4 12 01 03 - 12 02 05
Agroindustrial
SUB TOTAL 29 19 10 24
Composición y
V 12 02 11 Bioquímica de 6 2 4 4 12 02 08 - 12 02 11
Productos Agroind.
12 02 12 Termodinámica 6 4 2 5 12 02 08 -
Microbiología
12 02 13 6 4 2 5 12 02 10 - 12 03 01
agroindustrial
SUB TOTAL 12 6 6 9
TOTAL 66 40 26 50
87
estudiante de contenidos conceptuales, habilidades y destrezas
necesarios para el ejercicio de la profesión y sus funciones.
La velocidad de los cambios científicos y tecnológicos nos obliga a
prever la incorporación y desarrollo de temas de actualidad, que
enriquezcan la formación profesional; dichos temas considerados
de actualidad fueron propuestos por la comisión de
reestructuración curricular para su incorporación en los sílabos de
estudio.
En la Tabla 18 se detallan las asignaturas que corresponden a los
estudios de especialidad.
12 03 01 Materia Primas
4 2 2 3 12 02 03
agroindustriales
Deterioro de los
12 03 02 Productos 6 2 4 4 12 02 09 -
Agroindustriales
V
Operaciones Unitarias
12 03 03 7 3 4 5 12 02 04 - 12 02 06
Agroindustriales I
SUB TOTAL 17 7 10 12
12 03 04 Ingeniería Económica 5 3 2 4 12 02 01 -
Operaciones Unitarias
12 03 05 7 3 4 5 12 03 03 -
Agroindustriales II
Análisis Instrumental de
12 03 06 6 2 4 4 12 02 10 - 12 02 12
Productos Agroind.
VI Refrigeración y
12 03 07 congelación de 6 2 4 4 12 02 13 -
Productos Agroindus.
Nutrición y Toxicología
12 03 08 6 2 4 4 12 02 12 - 12 03 04
Alimentaria
SUB TOTAL 30 12 18 21
88
Envases, Embalajes y
12 03 09 Logística de Distribución 4 2 2 3 12 03 02 -
para la Agroindustria
Operaciones Unitarias
12 03 10 7 3 4 5 12 03 06 -
Agroindustriales II
Ingeniería de Procesos
12 03 11 6 2 4 4 12 03 06 -
VII Agroindustriales I
Seguridad e Higiene en la
12 03 12 4 2 2 3 12 03 02 - 12 03 09
Manipulación de Alimentos
Ingeniería de Bioprocesos
12 03 13 7 3 4 5 12 02 13 - 12 03 03
Agroindustriales
Fisiología y tecnología
12 03 14 6 2 4 4 12 03 08 -
postcosecha
SUB TOTAL 34 14 20 24
Marketing de productos
VIII 12 03 15 4 2 2 3 12 03 10 -
agroindustriales
Análisis Sensorial de
12 03 16 5 3 2 4 12 03 13 -
productos agroindustriales
Ingeniería de Procesos
12 03 17 6 2 4 4 12 03 12 -
Agroindustriales II
Formulación y Evaluación
12 03 18 de Proyectos 4 2 2 3 12 03 05 -
Agroindustriales
SUB TOTAL 19 9 10 14
Administración de la
12 03 19 Producción 6 2 4 4 12 03 05 -
Agroindustrial
Tópicos en Ingeniería
12 03 20 4 2 2 3 12 02 18 -
Ambiental
IX
12 03 21 Tesis I 5 1 4 3 12 02 07 -
Simulación y Optimización
12 03 22 de procesos 6 2 4 4 12 03 10 - 12 03 17
agroindustriales
SUB TOTAL 21 7 14 14
12 03 25 Tesis II 7 1 6 4 12 03 22 -
89
Ingeniería para el
12 03 26 tratamiento de efluentes 6 2 4 4 12 03 13 - 12 03 20
agroindustriales
SUB TOTAL 25 9 16 17
TOTAL 146 58 88 102
PRE-
CICLO CODIGO ASIGNATURAS TH HT HP CRED
REQUISITOS
SUB TOTAL 24 8 16 16
12 3 1 05 Tecnología de No Alimentos 6 2 4 4 -
Tecnología de Aceite, Grasas y
12 3 1 06 6 2 4 4 -
Biocombustibles.
IX 12 3 1 07 Tecnología del Azúcar y sus Derivados 6 2 4 4 -
Tecnología de Cereales, Leguminosas y
12 3 1 08 6 2 4 4 -
Tubérculos
12 3 1 09 Instrumentación y Control Automático 6 2 4 4
SUB TOTAL 24 8 16 20
12 3 2 01 Gestión de Empresas Agroindustriales. 6 2 4 4
Gestión de Seguridad, Salud en el
12 3 2 02 6 2 4 4
X Trabajo y Medio Ambiente.
12 3 1 10 Bioindustrias 6 2 4 4
Costos para la Toma de Decisiones en
12 3 2 03 6 2 4 4
Procesos Agroindustriales.
SUB TOTAL 24 8 16 16
TOTAL 72 24 48 52
90
Para el caso de Computación se debe tener conocimiento de un
sistema de administración de almacenes de empresas
agroindustriales, basado en el SAP.
Para el caso del aprendizaje servicio que deben brindar algunas
asignaturas de la malla curricular 2018 a través de los servicios de
proyección social, se muestran en la Tabla 20.
En este sentido el plan de estudios del programa de Ingeniería
Agroindustrial, desarrolla competencias complementarias a su
temática central, que le permiten versatilidad y suficiencia en otras
áreas de la sociedad, especialmente en el sector de prestación de
servicios.
Las asignaturas de los estudios generales cumplen esta función en
las tres áreas académicas de formación general:
d) Ciencias naturales, medio ambiente y Matemática.
e) Ciencias Sociales y Humanidades, y
f) el Área Propedéutica.
91
06 Seguridad e Higiene en la Manipulación
120312 VII
de Alimentos
07 Ingeniería de Bioprocesos
120313 VII
Agroindustriales
08 Marketing de productos
120315 VIII Competencias Saber hacer en
agroindustriales
profesionales de contexto
09 Análisis Sensorial de Productos
120316 VIII especialidad
Agroindustriales
10 Ingeniería de Procesos
120317 VIII
Agroindustriales II
11 Administración de la Producción
120319 X
Agroindustrial.
Tópicos en Ingeniería Ambiental
12 120320 IX
92
proyecto de trabajo de investigación en función a las dos líneas de
investigación de la Escuela; y Tesis II, donde se desarrolla el
proyecto de investigación haciendo las corridas experimentales,
concluyendo con la presentación del informe final. En ambos
seminarios se aplica lo métodos investigativos. Estos proyectos son
apoyados por la Vicerrectoría de Investigación, que es la entidad
encargada de integrar e impulsar la investigación, el desarrollo
tecnológico y la innovación, para conducir a la UNS a la excelencia
mediante la gestión del conocimiento.
Además, la investigación formativa se fortalece por medio de la
opción de grado de auxiliares de investigación en los semilleros
de investigación, quienes desarrollan proyectos investigativos en
cooperación con los docentes del programa, y de la existencia de
espacios para el proceso investigativo propio del programa, como
el IITA (Instituto de Investigación Tecnológica Agroindustrial) y el
desarrollo de las pasantías como modalidad de opción de grado,
en diferentes empresas de los sectores público y privado, así como
la vinculación de monitores a los que la Universidad les debe dar
un reconocimiento estipulado del 100 % de descuento en el valor
de la matrícula, para quienes cumplan con los requisitos previstos
para esta función. De esta misma manera, las diferentes opciones
de grado se plantean bajo la solución de una problemática, cuya
solución se puede desarrollar bajo parámetros de investigación.
Esto se reglamentará por la EAP de Ingeniería Agroindustrial.
Por otro lado, la Facultad de Ingeniería de la Universidad deberá
crear Centros de Producción para prestar el servicio de asesoría,
consultoría y capacitación al sector empresarial y, en especial, al
Sector Pesquero y Agroindustrial, para incentivar la interacción con
docentes, estudiantes y egresados, miembros de la comunidad
académica.
Además, dentro de la malla curricular existen asignaturas que
deberán tener como producto académico, al final del semestre, un
trabajo de investigación que cumpla con lo estipulado en la Guía
de Productos Observables, versión 01 que se tendrá que elaborar
93
para inicios del 2018 y acorde a las dos líneas de investigación
estipuladas para la Escuela.
En la Tabla 21 se detalla los cursos que tendrán como producto
final un Trabajo de Investigación.
Los cursos electivos del VIII, IX y X ciclo, obligatoriamente deberán
desarrollar trabajos de Investigación.
Tabla 21. Asignaturas de la malla curricular 2018 que deberán presentar
Informe Final de Trabajo de Investigación
Ciclo Tipo de Líneas de
N° Asignatura Código
Académico Investigación Investigación
01 Metodología de la Investigación Científica
120207 IV
05 Refrigeración y Congelación de
120307 VI
Productos Agroindustriales
06 Nutrición y Toxicología Alimentaria
120308 VI
94
Ingeniería para el Tratamiento de
20 120326 X
Efluentes Agroindustriales
95
La actividad extracurricular de Prácticas Pre Profesionales en la
Facultad de Ingeniería, cuentan con un Reglamento aprobado con
Resolución Rectoral N°026-92-UNS, el mismo que deberá
actualizarse de acuerdo a la Ley N° 28518 sobre Modalidades
Formativas Laborales, Articulo 13°. Asimismo, con la finalidad de
documentar las actividades realizadas en dichas asignaturas se
utilizarán los formatos (10) adecuándose a los requerimientos del
Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9001 SGC-UNS, a remitirse
por la Dirección de Evaluación y Acreditación de la UNS.
96
Modalidades Formativas Laborales, es la certificación de 450
horas de prácticas pre profesionales.
Practica Pre profesional es la actividad que realizan los alumnos de
Pregrado de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial, en un
Laboratorio, una Planta Piloto, una Planta Industrial o cualquier
institución que ofrezca condiciones de trabajo, encuadrados dentro
de los objetivos de la EAPIA, de la Facultad de Ingeniería UNS.
Es una actividad complementaria a la formación académica, y viene
a ser el entrenamiento del alumno en las diferentes áreas ligadas a
la Ingeniería.
97
98
I CICLO
ESTUDIOS
GENERALES
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
PERFIL DOCENTE : LICENCIADO EN MATEMATICA, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años)
99
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: MATEMATICAS
COMPETENCIAS:
Aplica conceptos y métodos de la Matemática Básica en la solución de problemas en contextos reales propios de su
formación profesional.
Desarrolla el pensamiento lógico-matemático permitiendo la abstracción y la formulación matemática de un
problema real.
Aplica el álgebra de vectores en la resolución de problemas de Geometría Analítica
Entiende y aplica la teoría de transformaciones de coordenadas para simplificar e identificar curvas planas como
secciones cónicas en diferentes sistemas de referencia.
Construye la gráfica de la ecuación a partir de la información dada.
SUMILLA:
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
PERFIL DOCENTE : LICENCIADO EN MATEMATICAS, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años)
100
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: MATEMATICAS
COMPETENCIAS:
Adquiere el conocimiento básico del cálculo diferencial y los utiliza en la solución de problemas con eficacia y
eficiencia.
Construye y diseña modelos matemáticos aplicados al campo de la ingeniería, que permitan incrementar su nivel de
análisis y síntesis, demostrando además capacidades para su autoformación ético, comunicación y trabajo en equipo.
Formula y expresa mediante el lenguaje matemático del cálculo diferencial, problemas básicos de la vida cotidiana
recurrente a la ingeniería agroindustrial.
SUMILLA:
Estudia los conceptos básicos de números reales, funciones, limites, continuidad, derivadas y sus aplicaciones para
formular modelos matemáticos dentro de la especialidad.
BIBLIOGRAFÍA BASICA
- Haeussler, Ernest. y Richard S., Paul. (2008). Matemáticas para administración y economía. Decimosegunda
edición. Ciudad de México: Pearson Educación.
- Hoffman Laurence, D. y Geral, L. Bradley. (2006). Cálculo para Administración, Economía y Ciencias Sociales. 8va.
edición. México: McGraw-Hill.
- Arya, Jagdish. (2002). Matemáticas aplicadas a la administración y a la economía. Cuarta edición. Ciudad de
México: Pearson Educación.
- Zill (2004) Calculo con geometría analítica. Editorial Hispanoamericana. México.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
PERFIL DOCENTE : INGENIERO CIVIL O AFINES, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de
habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)
101
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: MECANICA Y CIVIL Y SISTEMAS
COMPETENCIAS:
Utiliza y resuelve problemas de construcciones geométricas con las técnicas de representación gráfica para los
proyectos de ingeniería, a lápiz, a mano alzada y a instrumentos.
Conoce, utiliza y valora las proyecciones en los diferentes sistemas de acuerdo a las normas, orden y pulcritud.
Realiza cortes, secciones, roturas y coloca el dimensionado según normas y procedimientos.
SUMILLA:
Estudia el Dibujo instrumental, la teoría de escalas, la geometría de ingeniería, las secciones cónicas, las proyecciones,
el desarrollo de vistas de sólidos, los cortes, secciones y roturas y las acotaciones para elaborar un proyecto aplicativo.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
102
NIVEL DE EXIGENCIA ACADEMICA:
CODIGO HORAS TEORIA HORAS PRACTICA CREDITOS CICLO REQUISITO
120104 02 02 03 I ------------
COMPETENCIAS:
Fortalece la competencia comunicativa de los estudiantes para que logren comprender y producir textos diversos,
en distintas situaciones comunicativas y con diferentes interlocutores, con la finalidad de satisfacer sus necesidades
funcionales de comunicación, ampliar su acervo cultural y disfrutar de la lectura o la creación de sus propios textos.
Promueve una reflexión permanente sobre los elementos de la lengua española que favorecen una comunicación
eficaz, la misma que enfatiza los aspectos académicos y científicos.
Conoce las herramientas necesarias para lograr una relación asertiva y empática, solucionar conflictos y llegar a
consensos, condiciones indispensables para una convivencia armónica.
SUMILLA:
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
- Albalat, A. (1986) El arte de escribir y la formulación del estilo. Perú: Lima S.A.
- Camps, A. y otros (2004) La enseñanza de la ortografía. Barcelona: GRAO.
- Camps, A. y otros (2003) Secuencias didácticas para aprender a escribir. Barcelona: GRAO.
- Cassany, D. (2005) Expresión escrita en L2/ELE. Madrid: Arco Iris.
- Cassany y otros. (1998) Enseñar la Lengua. España: Paidós.
- Casas, R. (2006) Redacción general: Un enfoque pragmalingüístico. Liam: Megabyte.
- Delmiro, B. (2002) La escritura creativa en las aulas. Barcelona: GRAO.
- Gelabert, J. y otros. (2002) Producción de materiales para la enseñanza del español. Madrid: Arco Iris.
- Luchetti, E. (2005) Didáctica de la Lengua. Buenos Aires: Bonum.
- Mendoza, A. (2003) Didáctica de la Lengua y la Literatura. Madrid. Pearson Educación, Madrid.
- Oquendo, A. (2006)NACIONAL
UNIVERSIDAD Breve Manual
DEL de Puntuación y Acentuación. Lima Universitaria.
SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años)
103
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA
COMPETENCIAS:
SUMILLA:
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
CURSO : INGLES I
PERFIL DOCENTE : LICENCIADO EN IDIOMAS, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de
habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)
104
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: HUMANIDADES Y CIENCIAS SOCIALES
COMPETENCIAS:
Expresa oraciones sencillas usando correctamente las estructuras gramaticales básicas, durante diálogos y participaciones orales
en clase.
Identifica, a partir de las lecturas breves en clase, elementos culturales propios de sociedades anglófonas.
Pronuncia adecuadamente la entonación y acentuación de las palabras y estructuras semánticas cortas durante los diálogos
realizados en clase.
SUMILLA:
La asignatura de Ingles I pertenece a estudios generales y es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad
brindar los elementos básicos de comunicación dentro de un programa temático lo cual permite la asimilación del idioma y los
aspectos culturales propios del mundo angloparlante dentro de un contexto real y actual. Asimismo, permite desarrollar los
componentes lingüísticos en armonía con las actividades humanas insertadas en la globalización. Siguiendo las expectativas del
mundo moderno, inglés básico I también está diseñado para incorporar temas de interés referentes al desarrollo profesional.
Contiene Hello (saludos, información personal), Article: a / an. Prepositions in/at and on. Simple. Pronouns’s, contractions on
Affirmative and negative way. Affirmative and negative short and long answers, interrogative questions who, what y where. Meet
the family (encuentro familiar). How o you like the neighborhood? Demostrative adjetives, auxiliar Do, do and Does, How do you
spend your day?, Time expressions / how much is it?, Playing sport (how often do you exercise), The auxiliary verb Can, Free time
(tiempo libre).
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
New Interchange. English for International Comunication, Ed Cabridge, University Press, New Cork, USA, 2005
Wrigth – McGillivray. Audrey L. Wrigth. Lets Lern English. By American Book Company
American English Course. The New Streamlined English Series.Literacy International. New York 2007
Shoenberg, Irene. “Focus on GrammarA basic Course of reference and Practice”. Ed AddisonWesley Publishing
Company, Inc New York, 1994
105
II CICLO
ESTUDIOS
GENERALES
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
CURSO : FISICA I
PERFIL DOCENTE : LICENCIADO EN FISICA, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de habilidad
profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)
106
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: ENERGIA Y FISICA
COMPETENCIAS:
Comprende y analiza el aspecto básico del análisis vectorial en un sistema de coordenadas cartesianas aplicando la
mecánica. Aplica los criterios de la estática a los cuerpos en equilibrio. Formula y resuelve ecuaciones de movimiento
aplicadas a la cinemática de una partícula. Aplica las leyes de Newton en la solución de problemas de dinámica,
sistema de partículas y de un cuerpo rígido. Comprende y aplica los conceptos de trabajo, energía y su conservación
en casos concretos.
SUMILLA:
La asignatura de Física I pertenece a estudios generales y es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene como
finalidad brindar al estudiante una presentación clara y lógica de los conceptos y principios básicos de la mecánica
para la comprensión de estos conceptos mediante el estudio de aplicaciones a sistemas físicos en el marco de la
mecánica clásica.
Estudia el análisis vectorial, las operaciones con vectores, el equilibrio estático, las fuerzas y sus tipos, los momentos
de fuerza, la cinemática de una partícula: vectores posición, velocidad, aceleración, caída libre, movimiento circular
y compuesto, la dinámica de una partícula, las leyes de Newton, la cantidad de movimiento, el trabajo y energía, los
tipos, conservación de la energía. Fuerzas conservativas. Dinámica de un cuerpo: centro de masa momemtum lineal
y angular y su conservación.
Cuerpo rígido, momento de inercia. Energía cinética rotacional y traslacional.
.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
PERFIL DOCENTE : LICENCIADO EN MATEMATICA, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años)
107
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: MATEMATICAS
COMPETENCIAS:
Conoce, comprende y aplica los conceptos y propiedades del cálculo integral y de las series y sucesiones y aplica en
la solución de problemas relacionados a la Ingeniería.
Estudia el cálculo integral para funciones reales de una variable independiente.
Conoce los métodos de integración y realiza las aplicaciones de la integral a la ingeniería agroindustrial.
SUMILLA:
La asignatura de Calculo Integral pertenece a estudios generales y es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene
como finalidad que el estudiante al culminar el curso satisfactoriamente calculara áreas de regiones planas, volumen
de sólidos de revolución y longitud de curvas utilizando integrales indefinidas y definidas. También resolverá e
interpretara los resultados de las ecuaciones diferenciales ordinarias de primer orden y grado superior.
Estudia la integral indefinida y antiderivada, las técnicas de integración, la derivada definida, la integral impropia,
los criterios de convergencia y divergencia y las aplicaciones de la Integral.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
De Burgos (2000) Cálculo infinitesimal de una variable. Editorial Mc Graw Hill. España.
Hughes (2004). Cálculo aplicado Editorial CECSA. México
Larson, Hostetler & Edwards (2006) Calculo. Editorial Mc Graw. China.
López & Wisniewski (2006) Calculo diferencial de una variable. Editorial Thompson. México.
Thomas (2006) Cálculo integral con una variable. Ed. Pearson Educación. México.
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
PERFIL DOCENTE : INGENIERO QUIMICO, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de habilidad
profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)
108
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA
COMPETENCIAS:
SUMILLA:
La asignatura de Química General pertenece a estudios generales y es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene
como finalidad brindar los conocimientos fundamentales de química como la base molecular de la materia, su
importancia en la vida actual y su trascendencia en relación con la formación profesional del Ingeniero Agroindustrial.
Estudia la materia, la nomenclatura inorgánica y estequiometria, la tabla periódica, las unidades químicas de
concentración de soluciones, la nomenclatura inorgánica, las ecuaciones y reacciones químicas, el equilibrio químico
y el pH, el estado líquido y presión del vapor.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Petrucci, Ralph H. (2003). Química general. 8va edición. Editorial Prentice Hall. Madrid-España.
Chang, Raymond. (2002). Química. 7ma edición. Editorial McGraw-Hill Interamericana. Editores. Colombia.
Levine, Ira N. (2001). Química Cuántica. 5ta edición. Editorial Prentice Hall. Madrid-España.
Hurtado, G. M. (2001). Química general. Teoría y problemas. 2da edición. Trujillo-Perú.
Silberberg, Martin S. (2000). Química general. 2da edición. McGraw Hill Interamericana editores S.A. México.
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años)
109
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA
COMPETENCIAS:
Conoce, utiliza y aplica el proceso de evolución de los negocios, los modelos y técnicas de innovación para el
desarrollo de una propuesta de innovación productiva tecnológica como parte del desarrollo de sus capacidades y
competencias profesionales.
SUMILLA:
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Fishman, David; (2000) El camino del líder. 1ed. UPC. El Comercio. Perú.
Champy, James; (2000) Ambición: Gerenciar y liderar. Editorial Norma S.A.
Scher Mehon, Jhon R. (2000)
UNIVERSIDAD Administración.
NACIONAL DEL SANTA1er Editorial Limusa S.A. México.
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
ESTUDIOS GENERALES
AREA :
TECNOLOGIAS DE INFORMACION Y COMUNICACION
CURSO :
INGENIERO DE SISTEMAS E INFORMATICA, INGENIERO DE COMPUTACION Y
PERFIL DOCENTE : SISTEMAS, LICENCIADO EN COMPUTACION Registrado en SUNEDU, DINA y/o
REGINA; Constancia de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines.
Experiencia en docencia universitaria (mínimo 05 años)
CIVIL Y SISTEMAS
110
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO:
COMPETENCIAS:
Analiza y comprenden la importancia de las herramientas de tecnologías de información y comunicación, en la
formación académica e investigación.
Diseña y propone nuevas herramientas de Tecnologías de Información y Comunicación, en el aprendizaje.
Analiza, procesa e interpreta datos usando herramientas de tecnologías de información.
Publica conocimiento utilizando herramientas de tecnologías web.
SUMILLA:
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Márquez, J.A. y Sempere, J.F. (2013) Nuevas tecnologías aplicadas a la educación musical. Servicio de Publicaciones
de la Universidad de Cádiz.
Salinas, J., Aguaded, J.I., Cabero, J. (coords.) (2011) Tecnologías para la educación. Diseño, producción y evaluación
de medios para la formación docente. Madrid: Alianza Editorial
Avalos, Mariano (2013), ¿Cómo integrar las TIC en la escuela del siglo XXI? De Clementina a las tablets, Buenos Aires,
Edit. Biblos. CODIGO UNS 371.33 A89c
Avalos, Mariano (2010), ¿cómo trabajar con tic en el aula? una guía para la acción pedagógica, Buenos Aires, Edit.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
Biblos. CODIGO UNS371.33 A89.
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
CURSO : INGLES II
PERFIL DOCENTE : LICENCIADO EN IDIOMAS, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de
habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)
111
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: HUMANIDADES Y CIENCIAS SOCIALES
COMPETENCIAS:
Observa y describe en forma diversos lugares o hechos vividos en un determinado momento, así como la preparación y
organización de un evento respetando el uso de las reglas gramaticales,
Participa en diálogos acerca de actividades habituales y hace preguntas y afirmaciones en el tiempo presente y pasado utilizando
el vocabulario aprendido.
Analiza y redacta textos diversos registrados en un medio auditivo vinculado a los temas ingeniería agroindustrial.
Utiliza recursos no verbales y expresiones de cortesía para dirigirse a alguien, así como para iniciar, mantener y terminar una
conversación o dialogo.
SUMILLA:
La asignatura de Ingles II pertenece a estudios generales y es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad lograr
que el alumno desarrolle su capacidad de comprensión, expresión y producción de textos simples y complejos en el idioma inglés,
siendo necesario se familiarice con un vocabulario útil a su carrera de Ciencias Contables y Financieras, fomentando así, utilizar
diversas estrategias didácticas siendo la más eficaz; la participación individual y grupal de los alumnos en el proceso de
aprendizaje.
La asignatura está organizada en cuatro unidades: SIMPLE PAST TENSES. THERE BE (PRESENT AND PAST) PRESENT CONTINUOUS.
COUNTABLE AND UNCOUNTABLE NOUNS. GOING TO (PLANS). COMPARATIVE AND SUPERLATIVE ADJECTIVES.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
New Interchange. English for International Comunication, Ed Cabridge, University Press, New Cork,USA, 2005
Wrigth – McGillivray. Audrey L. Wrigth. Lets Lern English. By American Book Company
American English Course. The New Streamlined English Series.Literacy International. New York 2007
Shoenberg, Irene. “Focus on GrammarA basic Course of reference and Practice”. Ed AddisonWesley Publishing
Company, Inc New York, 1994
112
III CICLO
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
PERFIL DOCENTE : LICENCIADO EN MATEMATICA, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años)
MATEMATICA
113
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO:
COMPETENCIAS:
SUMILLA:
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Arfken, George (1984). Métodos Matemáticos Para Físicos. Primera Edición. Ed. Diana.
Borrelli, R; Coleman, C. (2002). Ecuaciones Diferenciales Una Perspectiva de Modelación. Primera
Edición. Edit.: Ed. Diana.
Kreyszig, E. (1992). “Matemática Avanzada para Ingeniería” Vol. 1 Edit. Limusa.
O´Neil, P. (1994). “Matemática Avanzada para Ingeniería Vol. 1” Editorial CECSA.
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
PERFIL DOCENTE : LICENCIADO EN ESTADISTICA, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de
habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)
114
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: MATEMATICA
COMPETENCIAS:
SUMILLA:
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
PERFIL DOCENTE : BIOLOGO O MICROBIOLOGO, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de
habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)
115
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: BIOLOGIA, MICROBIOLOGÍA Y BIOTECNOLOGIA
COMPETENCIAS:
SUMILLA:
La asignatura de Química General pertenece a estudios generales y es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene
como finalidad interpretar los fenómenos vitales, así como, las razones de su existencia como parte integral de los
sistemas biológicos que se presentan como resultante de una combinación de niveles de organización de cuya
integración proceden las manifestaciones vitales de los seres vivos, considerando que las estructuras más simples
hasta las más complejas se rigen por leyes y principios universales dentro de sistemas altamente organizados y que
en conjunto constituyen junto al ambiente físico, la Biosfera, del cual compartimos todos y estamos obligados a
preservar.
Estudia la vida y su composición, las estructuras acelulares y celulares, histología y reproducción y genética y
evolución.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
CURSO : FISICA II
PERFIL DOCENTE : LICENCIADO EN FISICA, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de habilidad
profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)
116
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: ENERGIA, FISICA Y MECANICA
COMPETENCIAS:
Describe las deformaciones mecánicas básicas de los sólidos, en términos de los conceptos de esfuerzo –
deformación. Analiza, describe y caracteriza el movimiento oscilatorio mecánico, desde el punto de vista cinemático,
dinámico y energético, tomando como modelo el sistema masa-resorte.
Describe y caracteriza el movimiento ondulatorio mecánico desde el punto de vista cinemático, dinámico y
energético, analizando los casos de ondas transversales, longitudinales, viajeras y estacionarias, aplicando los
resultados obtenidos en el análisis de casos sencillos, por ejemplo, en la acústica.
Interpreta, formula y aplica los conceptos y leyes que caracterizan y gobiernan a un sistema termodinámico, así como
a sus procesos térmicos fundamentales.
SUMILLA:
Estudia la Elasticidad, Movimiento Oscilatorio, Ondas Mecánicas, Estática de Fluidos, Dinámica de Fluidos, Teoría
Cinética de los Gases, Calor y Temperatura, Trabajo y Primera Ley de la Termodinámica, Segunda Ley de la
Termodinámica y Entropía. Corriente eléctrica continúa. Campo magnético. Corrientes inducidas.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Alonso Marcelo Finn E (1999). “FISICA” TOMO II. Editorial F.E.I. S.A., México.
Halliday David- Resnick R. (2001). “Física para estudiantes de ciencias e ingeniería” Tomo II. Editorial Continental S.A.,
México.
Mc Kelvey John -GrotchNACIONAL
UNIVERSIDAD R. (2000). DEL
“Física para ciencias e ingeniería” Tomo II Editorial Harla, México.
SANTA
Raymond A. Serway (2003).
FACULTAD DE INGENIERIA“Fisica”, Tomo II, Editorial Mc.Graw-Hill, Colombia.
Sears Fancis
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Mecánica, calor y sonido” Editorial Aguilar, España.
(2003). “Fundamentos de Física”:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
PERFIL DOCENTE : INGENIERO QUIMICO, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de habilidad
profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)
117
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA
COMPETENCIAS:
Identifica y diferencia los compuestos orgánicos por medio de sus grupos funcionales.
Nombra y formula correctamente los compuestos de las principales funciones orgánicas.
Diferencia los diferentes tipos de hibridación de los átomos de carbono, oxígeno y nitrógeno.
Diferencia y establece las características fundamentales de los isómeros orgánicos.
Interpreta y explica la reactividad los compuestos orgánicos según los tipos de reacciones
Define, clasifica y diferencia las principales moléculas biológicas.
Formula la estructura básica de los carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
Describe la reactividad fundamental de los carbohidratos, lípidos y proteínas.
Explica la importancia biológica de los carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
SUMILLA:
Estudia la Revisión de Conceptos Fundamentales. Funcionalidad y Nomenclatura Orgánica. Química orgánica de las
biomoléculas. Carbohidratos. Lípidos. Aminoácidos y proteínas. Composición. Estructura química. Propiedades.
Clases. Isomerizaciones e isómeros. Polimerización y polímeros. Isomería de Compuestos Orgánicos. Reactividad de
Compuestos Orgánicos. Reacciones de Carbohidratos, lípidos, proteínas.
.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Morrinson, R.T.; Boyd, R.N. (1996). Química Orgánica. 5a Edición. Addison-Wesley Iberoamericana S.A. USA.
Murray, R.K.; Granner, D.K.; Mayes, P.A.; Rodwell, V.W. (1980). Bioquímica de Harper. 11a Edición. El Manual
Moderno S.A. México.
Solomons, T.W.; Graham, (1993). Química Orgánica. 5a Edición. Limusa. México.
Wolfe, D.H. (1996). Química General, Orgánica y Biológica. 2a Edición. McGraw-Hill, México.
Bruice, P. Y. (2008). Química Orgánica, 5ª Edición, Ed. Pearson Prentice Hall, México.
118
IV CICLO
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
PERFIL DOCENTE : LICENCIADO EN MATEMATICA, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
119 05 años)
docencia universitaria (mínimo
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: MATEMATICAS
COMPETENCIAS:
Resuelve funciones mediante métodos geométricos y algorítmicos
Resuelve sistemas lineales y no lineales mediante métodos algorítmicos
Aproxima funciones mediante algoritmos e interpola funciones tabulares
Usa Métodos algorítmicos para calcular integrales simples y múltiples
Resuelve ecuaciones diferenciales y sistemas de ecuaciones diferenciales mediante métodos numéricos.
Entiende procedimiento para hallar soluciones aproximadas de Ecuaciones Diferenciales parciales.
Utiliza el paquete Matemático MATLAB para resolver problemas dados en el curso.
SUMILLA:
La asignatura de Métodos Numéricos pertenece a estudios de formación específica y es de carácter teórico-práctico y obligatorio.
Tiene como finalidad promover en los estudiantes el manejo de los fundamentos teóricos y operacionales de los Métodos
Numéricos tanto del Álgebra Lineal, del Cálculo, así como de las Ecuaciones Diferenciales, en la solución de problemas de
aplicación matemática, con visión computacional.
Estudia Matlab y solución numérica de ecuaciones. Interpolación, diferenciación e integración numérica. Sistemas de ecuaciones
y ecuaciones diferenciales.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Akai, Terrence (2002). Métodos Numéricos Aplicados A La Ingeniería.SegundaEdicion. Edit.: Limusa. México.
Atikinso, Eubell (1995).Introducción Al Análisis Y Métodos Numéricos.PrimeraEdicion. Edit.: Iberoamericana. México.
Chapra, Steve (1995).Numerical Methods For Engineers, With Personal Computer, Application. Edit: Rueda. Madrid.
Pérez Lòpez, César (2006). Mathlab Y Sus Aplicaciones A Las Ciencias E Ingenieria.PrimeraEdicion.
Morales Marchena, H. (2005). Matlab7, Para Ciencias E Ingeniería.PrimeraEdicion. Edit.: Megabyte. Lima.
Nakamura, Shoichiro (1997). Análisis Numérico Y Visualización Gráfica Con Matlab. Edit.: Prentice Hall Hispanoamericana. Madrid.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
AREA : ESTUDIOS DE FORMACION ESPECÍFICA
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años)
AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA
120
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO:
COMPETENCIAS:
Identifica, caracteriza y relaciona conocimiento, ciencia, investigación y método.
Explica la naturaleza de toda investigación científica y de la que no lo es.
Describe el método científico, sus pasos metodológicos, así como el de otros métodos de investigación.
Explica, planifica, elabora y evalúa la investigación monográfica y bibliográfica, esquematizando y explicando los métodos de
mayor uso estudiantil.
Conoce y utiliza diseños de investigación en la tarea de investigar.
Demuestra interés en el desarrollo de habilidades y actitudes para la investigación.
Describe, delimita y justifica un problema de investigación.
Identifica y relaciona objetivos, hipótesis, variables e indicadores de una investigación.
Elabora el Marco Teórico de una investigación y precisa el universo de estudio, diseño de investigación e instrumentos de recojo
de datos. Uso de software como la Statística, Statgraphics, Matlab, Labview
SUMILLA:
La asignatura de Introducción a la Investigación Agroindustrial pertenece a estudios de formación específica y es de carácter
teórico y obligatorio. Tiene como finalidad plantear la forma como se inician las investigaciones, cuáles son las fuentes que inspiran
las ideas de investigación y la manera de desarrollarlas, orientando las investigaciones a la problemática agroindustrial. El curso
describe cada una de las etapas de la investigación científica desde el planteamiento hasta el reporte de la investigación.
Estudia la Ciencia y método científico – proceso de investigación, la naturaleza de la investigación científica, ciencia: elementos
esenciales, de la ciencia, objetivo de la ciencia, el proyecto de investigación, fases y etapas del proceso de investigación,
concepción de la idea a investigar. Contextualización del problema. Planteamiento del problema. Objetivos y justificación,
elaboración del marco teórico. Tipos de investigación, formulación de hipótesis y definición de variables de la investigación.
Métodos estadísticos para investigación. Diseños experimentales aplicados a la agroindustria en la investigación. Uso de software
estadísticos. Recolección y análisis de datos.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Consejo Superior De Investigación Científica. Revista Española De Ciencia, y Tecnología De Alimentos Csis. 1984.
Fernández Sampiere (1994).Metodología De La Investigación. Edit: Mcgraw Hill.
Calzada B. (1984). Métodos Estadísticos Para La Investigación, Tercera Edición. Edit: Jurídica.
Sánchez C. Reyes M. (1984). Metodología y Diseños De La Investigación Científica
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
Kennedy J. Y. NevilleA (1984). Estadística Para Ciencias Ingeniería. Segunda Edición. Edit.: Harla.
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
CURSO : FISICOQUIMICA
PERFIL DOCENTE : INGENIERO QUIMICO, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de habilidad
profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)
121
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA
COMPETENCIAS:
SUMILLA:
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años)
AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA
122
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO:
COMPETENCIAS:
Analizar e interpretar la situación de las materias primas, en el contexto del desarrollo económico y social mundial,
nacional, regional y local.
Conocer el potencial de las materias primas, en el marco del avance de la agroindustria.
Aplica los procesos de transformación de las materias primas, en función de su inversión y uso.
Calcula la rentabilidad de la transformación y el valor agregado de las materias primas agropecuarias
SUMILLA:
La asignatura de Materias primas agroindustriales pertenece a estudios de especialidad y es de carácter teórico-
práctico y obligatorio. Tiene como finalidad permitir al estudiante obtener conocimientos del origen de las materias
primas a transformar, así como la importancia económica del valor agregado. Este conocimiento debe incluir el
dominio de los diferentes factores que afectan la producción, productividad, cantidad y calidad de los insumos
agrícolas y pecuarios.
Estudia los principales aspectos técnicos de producción de insumos de origen agrícola como de origen pecuario,
selección, sanidad, valor agregado, control de calidad y limpieza; situación de las materias primas a nivel mundial,
nacional, regional y local; su potencial productivo y de productividad, los procesos de transformación y de valor
agregado. Costos de transformación y la rentabilidad.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
AREA : ESTUDIOS DE FORMACION ESPECÍFICA
PERFIL DOCENTE : INGENIERO QUÍMICO, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de habilidad
profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)
123
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA
COMPETENCIAS:
Discute y evalúa los aspectos más importantes de los métodos de análisis, sigue el procedimiento más adecuado para
el análisis de una muestra, atendiendo las sugerencias de sus compañeros de grupo.
Describe los diversos métodos de análisis químico de muestras, tiene la destreza para realizarlos y respeta las normas
de trabajo establecidas en el Laboratorio.
Valora la importancia de la química analítica en el desarrollo de la Ingeniería Agroindustrial.
Soluciona casos en un proyecto aplicativo, considerando los principios y las técnicas de análisis químico cuantitativo;
indicando los resultados con exactitud, precisión, orden y síntesis.
SUMILLA:
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
124
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: BIOLOGIA, MICROBIOLOGIA Y BIOTECNOLOGIA
COMPETENCIAS:
Explica los procesos bioquímicos del metabolismo celular.
Señala las vías bioquímicas que conducen a la producción de energía, intercambio de moléculas y biosíntesis de compuestos de
interés biológico. Identifica los mecanismos destinados a producir la transmisión y transducción de la información genética.
Interpreta los resultados de laboratorio en base a los conocimientos teóricos. Discute y emite conclusiones sobre información
científica en los diversos temas que se desarrollan.
SUMILLA:
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
García M., Quintero, A. (1998). Biotecnología alimentaria. Munguía. Ed. Limusa S.A. México
Owen P. Ward (1991). Biotecnología de la fermentación, editorial Acribia, España.
Quintero, R. (1993). Ingeniería Bioquímica, Teoría y Aplicaciones, Editorial Alhambra Mexicana S.A. México.
Scragg, A. (1999). Biotecnología para ingenieros, sistemas biológicos en procesos tecnológicos, Editorial Limusa
México.
Illanes, A. (1994). Biotecnología de enzimas, ediciones universitarias de Valparaíso de la Universidad Católica de
Valparaíso.
Badui, Salvador (2013). Química de los Alimentos. Edit. Alhambra, México. 5ta edición.
125
V CICLO
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años)
126
DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO: AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA
COMPETENCIAS:
SUMILLA:
La asignatura de Deterioro de productos agroindustriales pertenece a estudios de especialidad y es de carácter
teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad consolidar en el estudiante conocimientos de producción-
industrialización de diferentes materias primas con destino al consumo directo e indirecto de la población humana
condicionado a la producción del agro, niveles de caza y pesca, y controlando los factores que deterioran a los
productos. Permite sentar las bases para el conocimiento, la investigación y el desarrollo de tecnología en el campo
industrial; busca lograr que el estudiante comprenda, analice los factores físicos, bioquímicos y microbiológicos
causantes del deterioro o descomposición de los productos agroindustriales.
Estudia los factores que causan deterioro en los productos agroindustriales. Porqué se deterioran los productos.
Factores de deterioro. Causas del deterioro o descomposición de los productos. Esfuerzos mecánicos, presión.
Influencia de la temperatura. Influencia del oxígeno. Influencia de la humedad relativa. Influencia de la luz Influencia
de la luz, irradiación y aditivos. Deterioro físico, bioquímico y microbiológico. Vida útil. Cinética de reacciones de
deterioro. Tipos de reacciones más usuales.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Badui, S. 2013. Química de Alimentos. Quinta edición. Editorial Prentice Hall. México.
Badui, S. 2012. La Ciencia de los Alimentos en la práctica. Editorial Addison-Wesley. México
Mabel R. 2009. La Química en los Alimentos. Primera Edición. Impreso en Artes Gráficas Rioplatense S. A., Buenos
Aires, Argentina.
Braverman, J. Introducción a la bioquímica de los alimentos.6 edición. Mèxico.El Manual Moderno.2006
Cheftel J, Cheftel H, Besancon. Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos.3 ed. España. Editorial
Acribia.2007
Fennema 2010 4ta Edición “Introducción a la Ciencia de los Alimentos”. Editorial Reverté
Paucar, Luz.UNIVERSIDAD
2013. Manual NACIONAL
de PrácticasDEL SANTA de Productos Agroindustriales, Universidad Nacional del Santa,
de Deterioro
FACULTAD
Chimbote-Perú. DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
127
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.
COMPETENCIAS:
Conoce la difusividad térmica o másica en el estado no estacionario y los aplica a procesos de calentamiento o
enfriamiento de alimentos, como también en procesos alimentarios que involucran la transferencia de masa,
haciendo empleo de métodos gráficos de solución.
Expresa y emplea las ecuaciones de transferencia de cantidad de movimiento, energía y materia para el
dimensionamiento, selección o funcionamiento de sistemas de tuberías, bombas o ventiladores empleados en las
diferentes operaciones unitarias ambientales.
SUMILLA:
La asignatura de operaciones unitarias agroindustriales I pertenece a estudios de formación específica y es de
carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad desarrollar en el estudiante la capacidad de comprender
y aplicar las leyes físicas que gobiernan los procesos de transporte de masa, energía y dinámica de fluidos.
La asignatura contiene: Las propiedades de los fluidos y su comportamiento en reposo, estudio de la cinemática de
los fluidos, desarrollo de las ecuaciones fundamentales: continuidad, de cantidad de movimiento y energía. Flujo
bidimensional del líquido ideal y los principios de semejanza y modelaje. Teoría de la capa límite, el empuje dinámico
de los fluidos. Efecto de la viscosidad y su aplicación al flujo permanente en tuberías. Transporte de energía, sistemas
isotérmicos.
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
1. Ackert, E. y Drake, R. (1972). Analysis of Heat and Mass Transfer. McGraw-Hill Book Company. New York.
2. Batty, J. y Folkman, S. (1989). Fundamentos de la Ingeniería de Alimentos. CECSA., México. 319 pp.
3. Bird, R., Stewart, J. y Lighfoot, E. (1982). Fenómenos de transporte. H.A.S.A., Buenos Aires.
4. Earle, R. (1988). Ingeniería de los Alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza, España. Segunda edición. 203 pp.
5. Fox, R. y McDonald, A. (1995). Introducción a la Mecánica de Fluidos. McGraw-Hill. México. 936 pp.
6. Geankoplis, C. (1998). Procesos de transporte y operaciones unitarias. Tercera edición. Compañía Editorial
Continental, S.A. deNACIONAL
UNIVERSIDAD C.V., México.
DEL1008 pp.
SANTA
7. Karlekar, B. y Desmond,
FACULTAD R. (1994). Transferencia de calor. McGraw-Hill. México. Segunda edición. 794 pp.
DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
128
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años)
COMPETENCIAS:
Conoce las estructuras básicas, composición química y comportamiento fisicoquímico de los principales productos
agrícolas, pecuarios y productos forestales y los aplica para elaborar diversos productos agroindustriales.
SUMILLA:
La asignatura de Composición y Bioquímica de Productos Agroindustriales pertenece a estudios de formación
específica y es de carácter teórico y obligatorio. Tiene como finalidad contribuir a que el estudiante conozca la
estructura y función de los principales tipos de biomoléculas que participan en los procesos metabólicos que tienen
lugar en los seres vivos, así como las bases moleculares y el funcionamiento de las enzimas y su importancia en los
procesos agroindustriales, basándose en el estudio de las transformaciones fisicoquímicas que experimentan las
moléculas en los sistemas biológicos.
Estudia Bioquímica agroindustrial y componentes principales de los productos agroindustriales: el Agua. Estructura y
propiedades. Isotermas de adsorción. Carbohidratos. Estructura y propiedades. Proteínas. Estructura y propiedades.
Grasa. Estructura y propiedades. Vitaminas y minerales. Estructura y propiedades. Metabolismo postbeneficio y
postcosecha. Alimentos funcionales y nuevos alimentos.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Braverman (1999). Introducción a la Bioquímica de los Alimentos. Editorial Omega S.A. Zaragoza-España.
Cheftel, J. &Cheftel, H. (2001). Introducción a la Bioquímica de los Alimentos y Bebidas. Editorial Acribia. Vol II.
España.
Fennema, O. (2001). Introducción a la Ciencia de los Alimentos. Editorial Reverté. España.
Madrid, V. (2004). Manual de Utilización de los aditivos en los alimentos y bebidas. Editorial Madrid. España.
Vian Ortuño, A (2000). Introducción a la Química Industrial. Editorial Alambra S.A.
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
TERMODINÁMICA
129
CURSO :
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años)
COMPETENCIAS:
Registra, interpreta, analiza, discrimina, resuelve, crea y construye al aplicar las leyes de la termodinámica a los
sistemas cerrados y/o abiertos, ideales y/o reales, como ciclos de potencia, máquinas térmicas, de refrigeración y
otros. Utiliza, analiza, discrimina, y valora el uso correcto de las herramientas de la Física, Química y Matemáticas,
aplicándolas al uso correcto de la solución de problemas Termodinámicos.
Utiliza, analiza, discrimina y valora el uso correcto de diagramas y tablas termodinámicos, aplicándolas al uso correcto
de la solución de problemas.
Relaciona las transformaciones de la energía con las propiedades de las sustancias, mostrando actitud reflexiva,
responsabilidad, eficiencia y proactividad.
SUMILLA:
Estudia las propiedades, sustancias y Primera ley de termodinámica (sistemas abiertos y cerrados). Aplicación.
Segunda Ley de la Termodinámica. Aplicación. Tercera ley de la termodinámica. Balance Exergetico.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Cengel, Y.A. y Boles, M.A. (2005). Termodinámica. Quinta Edición. Mc GrawHill. México.
Morán, M.J. y Shapiro, H.N.2004. Fundamentos de Termodinámica Técnica. Segunda Edición. Editorial Reverté S.A.
Barcelona. España.
Potter, M.C. y Scott, E.P. (2006). Termodinámica. THOMSON. Bogotá, Colombia.
Potter, M.C. y SomertonNACIONAL
UNIVERSIDAD C.W. (2004). Termodinámica
DEL SANTA para Ingenieros. Colección Schaum. Primera Edición. Mc Graw
Hill. México.
FACULTAD DE INGENIERIA
Nakamura, EPJ. INGENIERIA
(1977). Termodinámica Básica para Ingenieros. Edit. Hozlo. Lima.
AGROINDUSTRIAL
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
130
PERFIL DOCENTE : BIÓLOGO O MICROBIÓLOGO, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia de
habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en docencia
universitaria (mínimo 05 años)
COMPETENCIAS:
Analiza la acción de los microorganismos patógenos y/o alteradores de los alimentos a través de casos prácticos
expuestos en seminarios.
Propone la aplicación de microorganismos para la obtención de metabolitos de interés mediante la elaboración de
productos agroindustriales.
Interpreta la acción de los principales agentes etiológicos en los animales y plantas a través de la presentación escrita
de casos reales encontrados en las salidas de campo.
Recomienda procedimientos y técnicas apropiadas para aislar microorganismos de importancia agroindustrial a
través de la presentación de protocolos de práctica.
SUMILLA:
Estudia la Introducción a la Microbiología Aplicada: Microbiología Industria. Los microorganismos en la industria. Principales clases
de productos. Flora microbiana de los alimentos frescos y enlatados, descomposición microbiana, preservación y examen
microbiológico. Zoonosis. Enfermedades bacterianas, virales y por protozoarios. Enfermedades infecciosas de las plantas: Agentes
etiológicos. Síntomas de las infecciones bacterianas, virales y fúngicas. Patogenia y control. Enfermedades infecciosas de los
animales y plantas. Normas de Control de Calidad y Elaboración de Productos. Fermentaciones Industriales. Elaboración
de Compost.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Carrascosa, A.; R. Muñoz; R. Gonzáles (2005). Microbiología del vino. AMV Ediciones. Madrid, España.
Desroiser, N. (2005). Conservación de los alimentos. 2da Edición. Editorial Continental. México.
Mortimore, S.; C. Wallace (2001). HACCP: Enfoque Práctico. 2da Edición, Editorial Acribia S.A. Zaragoza, ESPAÑA.
Stofella, P.; B. Kahn (2005). Utilización de compost en los sistemas de cultivo hortícola. Ediciones Mundi Prensa.
Madrid, España.
Yousef, A.; C. Carlstrom (2006). Microbiología de los alimentos. Manual de laboratorio. Editorial Acribia S.A.,
Zaragoza, España.
131
VI CICLO
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
132
AREA :
COMPETENCIAS:
Conoce y comprende las técnicas para el análisis y el cálculo financiero y actuarial.
Adquiere las habilidades en el manejo de las Técnicas para la aplicación en el ejercicio profesional
Valora el uso de las herramientas de la Ingeniería Económica en la solución de los problemas financieros
SUMILLA:
La asignatura de Ingenieria Económica pertenece a estudios de especialidad y es de carácter teórico-práctico y
obligatorio. Tiene como propósito proporcionar al estudiante los conocimientos y habilidades necesarias para el
planteamiento de alternativas de inversión y la selección de la alternativa que optimice los recursos financieros de
cualquier organización.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
COMPETENCIAS:
Diseña procesos y equipos utilizando los principios básicos que involucran las operaciones unitarias de transporte de
cantidad de movimiento y transferencia de calor de la industria alimentaria, demostrando creatividad y confianza en
la toma de decisiones.
Diseña procesos y equipos relacionados a las operaciones unitarias de transporte de cantidad de movimiento y
separaciones físico-mecánicas implicadas en la Agroindustria, con una actitud responsable, trabajo en equipo y
proactividad.
SUMILLA:
La asignatura de Operaciones Unitarias Agroindustriales II pertenece a estudios de especialidad y es de carácter
teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad desarrollar en los estudiantes las habilidades y competencias
sobre los principios que gobiernan las operaciones relacionadas con la mecánica de fluidos, separación mecánica,
molienda, mezcla y transporte que les den la base para que de manera reflexiva y crítica puedan seleccionar, diseñar,
simular y optimizar los procesos tecnológicos en los que estén involucrados.
Estudia el balance de materiales y energía. Reologia y Transporte de fluidos no Newtonianos. Transferencia de calor
en el estado estable e inestable. Intercambiadores de Calor. Operaciones unitarias agroindustriales con transferencia
de masa, Lechos Porosos, Fluidización, separación por membranas. Operaciones unitarias agroindustriales de
separación mecánica (sedimentación, centrifugación, filtración y expresión).
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
COMPETENCIAS:
SUMILLA:
La asignatura de Análisis Instrumental de productos Agroindustriales pertenece a estudios de especialidad y es de
carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad que estudiante de ingeniería agroindustrial esté en la
capacidad reconocer los principios fundamentales de los diferentes técnicas instrumentales y tenga capacidad de
elegir entre las distintas formas de resolver un problema analítico la técnica instrumental adecuada con los sistemas
de medición modernos basados en los métodos espectroscópicos de absorción atómica, molecular UV-VIS, IR y otros
métodos de análisis y su campo de aplicación para la determinación cuantitativa y cualitativa de algunos
componentes.
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
135
CURSO : REFRIGERACION Y CONGELACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta de congelados de 3 años.
COMPETENCIAS:
SUMILLA:
La asignatura de Refrigeración y Congelación de Productos Agroindustriales pertenece a estudios de especialidad y
es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad proporcionar las competencias necesarias para el
manejo adecuado de las variables que garantiza la calidad de los alimentos congelados y refrigerados (tipo de
refrigerante; tiempo; temperatura; velocidad de congelación; tamaño y distribución de los cristales de hielo y
equipos) y el logro de un control adecuado de la cadena de frio durante todas las etapas de producción de alimentos
congelados y refrigerados en función al empaque y medio de transporte.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
136
CURSO : NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Programas de Asistencia
Alimentaria de 3 años.
COMPETENCIAS:
SUMILLA:
La asignatura de Nutrición y Toxicología Alimentaria pertenece a estudios de especialidad y es de carácter teórico-
práctico y obligatorio. Tiene como finalidad fortalecer el conocimiento de una buena nutrición, los desórdenes y
riesgos del desequilibrio alimentario. Las discusiones y talleres permitirán enmarcar la alimentación en el contexto
de la realidad local y nacional. Se da énfasis también al conocimiento de las toxinas naturales, toxinas microbianas,
tóxicos orgánicos e inorgánicos que pueden ser parte o formar en el procesamiento de los alimentos. El curso
abordará clases magistrales, talleres de discusión, encuestas e investigaciones del entorno local, con relación a la
nutrición y toxicología de los alimentos.
Estudia las bases metabólicas y moleculares de la Nutrición, la formulación de alimentos en función del contenido
nutricional, el metabolismo de macro y micronutrientes y la toxicología alimentaria.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
137
VII CICLO
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
138
ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
AREA :
COMPETENCIAS:
Analiza el proceso logístico empresarial, el uso de herramientas de la cadena de suministro, la optimización de los
procesos basados en estándares de calidad para el logro de la ventaja competitiva.
Planifica la ruta más económica para atender a los clientes, conociendo los pedidos y los plazos de entrega para
renovar oportunamente el flujo de bienes, y evaluando el desempeño de la cadena de distribución.
SUMILLA:
La asignatura de envases, embalajes y logística de distribución para la agroindustria pertenece a estudios de
especialidad y es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad desarrollar en el estudiante la
capacidad de la gestión de procesos logísticos, inmersos en nuevas tecnologías, considerando la optimización de los
costos en los procesos y la utilización adecuada de los recursos en las organizaciones.
Anaya Tejero, Julio (2000). “Logística Integral – La Gestión Operativa de la Empresa”. ESIC Editorial. España.
Gutiérrez Casas, Gil (1998). “Logística y Distribución Física”. Mc Graw Hill; España.
Neyra Aguirre, Pablo (2000). “Operaciones y Logística para una Mediana y Pequeña Empresa”. Gráfica Navarrete S.A.
Lima.
Ruibal Handabaka, Alberto (1994). “Gestión Logística de la Distribución Física Internacional”. Norma. Colombia.
Eckes, George (2004). “El Six Sigma para todos”. Edit. Norma, Bogota, Colombia.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SUMILLA
DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA
139
AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.
COMPETENCIAS:
Diseña procesos y equipos utilizando los principios básicos que involucran las operaciones unitarias de transporte de
cantidad de movimiento y transferencia de calor de la industria alimentaria, demostrando creatividad y confianza en
la toma de decisiones.
Desarrolla la competencia de utilizar las herramientas de Ingeniera en la adopción de tecnologías, selección de
equipos y maquinarias para las empresas agroindustriales.
SUMILLA:
La asignatura de Operaciones Unitarias Agroindustriales III pertenece a estudios de especialidad y es de carácter
teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad desarrollar en los estudiantes las habilidades y competencias
sobre las operaciones unitarias agroindustriales de reducción de tamaño y tamizado, mezcla de materiales y
transporte de materiales sólidos, Secado, Evaporación y cristalización y Destilación que les den la base para que de
manera reflexiva y crítica puedan seleccionar, diseñar, simular y optimizar los procesos tecnológicos en los que estén
involucrados.
Estudia las operaciones unitarias agroindustriales de reducción de tamaño y tamizado, mezcla de materiales y
transporte de materiales sólidos. Secado. Evaporación y cristalización. Destilación y extracción.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Brennan, J.G. et al. (1970). Las operaciones de la Ingeniería de los Alimentos, Acribia España.
Brown, OB. (1977). Operaciones básicas de la Ingeniería química. Ed. Marin, México.
Earle, R.L. (1976). Ingeniería de Alimentos. Acribia España.
Ibarz Riba, A. (2002). Operaciones Unitarias, España.
Mc.Cabe W.L. y Smith J.C (1981). Operaciones básicas de la Ingeniería química. Ed. Revente.
Treybal, R. (1986). Operaciones con transferencia de masa. H.A.S.A.
Christie J. Geankoplis, (1986). Procesos de transporte y operaciones unitarias. Ed. Continental S.A. México.
Pierre Mafart, (1992). Ingeniería Industrial Alimentaria, Acriba España.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SUMILLA
DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA
140
AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.
COMPETENCIAS:
Conoce, entiende y aplica los principios del tratamiento térmico, deshidratación, Extrusión y Tecnología Supercrítica
y Extracción con Disolvente Aplicada al Proceso de Producción Natural y Alimentos Funcionales, relacionando los
conocimientos de una manera sistemática, manifestando responsabilidad.
Elabora Diagrama de Operaciones del Proceso para identificar cuellos de botella y optimizar la producción.
Diseña equipos para procesos agroindustriales diversos.
SUMILLA:
La asignatura de Ingeniería de Procesos Agroindustriales I pertenece a estudios de especialidad y es de carácter
teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad desarrollar en los estudiantes las habilidades y competencias
sobre los procesos agroindustriales de deshidratación, extrusión, extracción con disolventes, filtración, evaporación
y otros, para diseñar, simular y optimizar los procesos tecnológicos en los que estén involucrados.
Estudia el enlatado de alimentos. Tratamiento térmico. Tiempo de reducción decimal. Constante de resistencia
térmica Z. Tiempo de muerte térmico Fo. Prueba de penetración de calor. Métodos de deshidratación de alimentos.
Deshidratación Osmótica. Secadores de bandejas, de túnel, de lecho fluidizado, atomización, liofilización. Extrusión.
Tecnología Supercrítica y Extracción con Disolvente Aplicada al Proceso de Producción Natural y Alimentos
Funcionales. Extrusión y sus aplicaciones en alimentos.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Sánchez Pineda (2004) Procesos de Conservación Postcosecha de productos vegetales 1ra. Edición. A. Marid Vicente,
Ediciones España.
Thompson, A. K. (2003) Almacenamiento en atmósferas controladas de frutas y hortalizas. Edit. Acribia, España.
Cheftel y Cheftel (2000). Introducción a la Bioquímica y Tecnología de Alimentos.Vol I. Edit. Acribia. España.
Barbosa-Canovas y Vega Mercado (2000). Deshidratación de alimentos. Edit. Acribia S.A. Zaragoza-España.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
141
AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
COMPETENCIAS:
Explicar los factores que influyen en la contaminación microbiana mediante lecturas motivadoras y observaciones
microscópicas para valorar la importancia de los métodos de higiene y conservación de los alimentos.
Determina los métodos de higiene a aplicar durante el proceso y manipulación delos alimentos.
Elabora un manual de BPM y POES para una empresa agroindustrial.
Garantiza la calidad y conservación de los alimentos, mediante la aplicación de las normas de inocuidad alimentaria.
SUMILLA:
La asignatura de Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos pertenece a estudios de especialidad y es de
carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad desarrollar en el estudiante la capacidad de identificar
los riesgos que afectan la seguridad e higiene en la manipulación de los alimentos y aplicar las medidas necesarias
para controlarlos, también les brinda las técnicas para la higiene de los alimentos que serán considerados para el
consumo humano.
Estudia el marco normativo de la seguridad alimentaria en el Perú, la contaminación microbiana de los alimentos;
métodos de higiene en la conservación de alimentos, métodos de limpieza y desinfección para asegurar la calidad de
los alimentos. BPM, POES, HACCP e ISO 22000 en la industria.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Wallace, C.: Sperber, W. and Mortimore, S. (2014). Food Safety for the 21st Century: Managing
FAO (2008). El estado de inseguridad alimentaria en el mundo.
Héctor M, Gómez R. (2004). Fodepal, I parte: Seguridad alimentaria: concepto y tendencias en América Latina.
FAO (2007). Evaluación de la situación de la seguridad alimentaria mundial, Roma,7 de mayo 2007
Ríos M. (2005). Decreto Supremo 066-2004 “Estrategia nacional de Seguridad alimentaria, Riesgos y Oportunidades,
Lima. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
142
AREA :
COMPETENCIAS:
Entiende, analiza y aplica los fundamentos de la ciencia de la ingeniería, para incrementar los rendimientos y
productividades de los procesos de fermentación y biocatalisis, a través de su habilidad para diseñar y resolver
problemas de bioreactores agroindustriales.
Aplica los fundamentos de la ingeniería de bioprocesos, al diseño, ejecución y evaluación de experimentos de
laboratorio
SUMILLA:
La asignatura de Ingeniería de Bioprocesos Agroindustriales pertenece al área de estudios de la especialidad, es de
carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad dar a conocer las distintas herramientas de análisis y
diseño de la ingeniería de bioprocesos y aplicar sus principios a resolver problemas prácticos de bioreactores
agroindustriales y desarrollar respectivamente, experimentos de laboratorio.
Estudia, los fundamentos del control metabólico y de diseño de microorganismos sobreproductores, el diseño de
medios de cultivo y esterilización, cinética de formación de cultivos microbianos, los sistemas de cultivo celular por
lote, continuo y lote alimentado. Balance de transferencia de aire y calor. Cinética enzimática y diseño de reactores
enzimáticos. Producción microbiana de enzimas. Enzimas inmovilizadas. Reactores enzimáticos. Tipos de reactores.
Diseña, ejecuta y evalúa experimentos de laboratorio de cultivos celular microbiano, esterilización de medios de
cultivo, determinación del KLa en bioreactores e ingeniería de enzimas.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
- Doran, P.M. (2013). Bioprocess Engineering Principles. Second Edition. Elsevier Ltd.
- Guisan, J.M.2006. Immobilization of enzymes and cells Edit. Humana Press. New Jersey.
- Diestra J; Margarito L; Vega R. y Castillo A. 2015. Modelación matemática…inulinasa de K. marxianus NRRL
Y-7571. Scientia Agropecuaria 6(4):303-312.
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
143
CURSO : FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA POSTCOSECHA
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.
COMPETENCIAS:
Soluciona problemas relacionados con los diferentes procesos que conforman la tecnología de la conservación.
Desarrolla el manejo postcosecha de frutas, hortalizas y granos, mostrando actitud reflexiva, responsabilidad y
proactividad.
Estudia y entiende los principios biológicos y técnicos involucrados en la cosecha, selección, clasificación, empaque,
almacenamiento, transporte y comercialización de productos agrícolas y sus efectos en el mantenimiento de la
calidad.
SUMILLA:
La asignatura de Fisiología y Tecnología Postcosecha pertenece a estudios de especialidad y es de carácter teórico-
práctico y obligatorio. Tiene como finalidad permitir su aplicación práctica en condiciones de producción comercial
con el objeto de maximizar la calidad del producto cosechado.
Estudia las frutas y hortalizas como alimentos, la necesidad de una tecnología postcosecha, la estructura y
composición de frutas y hortalizas. Fisiología y bioquímica. Factores que determinan el desarrollo y maduración de
las frutas y hortalizas. Evaluación de la calidad y preparación para el mercado de productos hortofrutícolas. Incidencia
fisiológica de la conservación en frío. Manejo postcosecha de frutas y hortalizas. Manejo de las condiciones del aire
ambiente. Producción de frío. Procesamiento mínimo y manejo postcosecha de granos.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Kader, Adel A. Technical Editor. (2002). Postharvest Technology of Horticultural Crops. Second Edition. University of
California. 580 p.
Kitinoja, L. and A. Kader. (2003). Técnicas de manejo Postcosecha a Pequeña Escala: Manual para los productos
Hortofruticolas (4ta. Edición). Series de Horticultura Postcosecha Nº 8
Arias, C. y J. Toledo. (2000). Manual de Manejo Postcosecha de Frutas Tropicales (papaya, piña, plátano, cítricos).
FAO. Proyecto TCP/PER/6713 (a) “Técnicas mejoradas de postcosecha, procesamiento y comercialización de frutas”.
136p.
Arpaia, M.L., B. Mitcham, M. Cantwell, C. Crisosto, A. Kader, M. Reid, and J.Thompson. (2000). Maduración de Frutos
Procedimientos y Recomendaciones. Postharvest Technology Research and Information Center. UC Davis
Department of Plant Sciences. 51p. Publication # 9s.
Salunke, D. y Kadam S.S. (2004). “Tratado de Ciencia y tecnología de las hortalizas”. España.Editorial ACRIBIA, S.A.
Zaragoza.
144
VIII CICLO
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
AREA : ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
145
CURSO : MARKETING DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.
COMPETENCIAS:
SUMILLA:
La asignatura de Marketing de Productos Agroindustriales pertenece a estudios de especialidad y es de carácter
teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad de entender y seleccionar las tareas dentro del ámbito general
de la empresa. Tener una visión de la dinámica de Gestión Empresarial dentro del mercado interno y externo. Es a
través del Marketing, que la empresa podrá conseguir un posicionamiento, acorde con los criterios de
competitividad, que contribuirá a la toma de decisiones empresariales.
Estudia los fundamentos del marketing, el proceso de planeación, el proceso de compra, segmentación y
posicionamiento; la investigación de mercados; la conformación de la oferta y el valor de la marca; las estrategias de
precios y distribución; la administración de ventas; el Plan operativo de marketing; aplicación y desarrollo del
marketing internacional; el comercio exterior; las megatendencias y el comercio electrónico.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
BOYD LARRECHE MULLINS Walker (2007) Administración de marketing un enfoque en la toma estratégica de
decisiones. 5ª edición. México: Mc Graw Hill.
HAWKINS Deli (2004) Comportamiento del consumidor y estrategia de marketing. Construyendo estrategias de
marketing. 9° edición. México: Mc Graw Hill.
LESCANO Duncan (2005) La disciplina del servicio segunda edición. Perú: Universidad Del Pacífico.
PAUL PETER J. & otro (2006)
UNIVERSIDAD Comportamiento
NACIONAL DEL SANTA del consumidor y estrategia de marketing séptima edición. México:
Mc GrawFACULTAD
Hill. DE INGENIERIA
VAVRA Terry G (2002). Cómo
EP INGENIERIA medir la satisfacción del cliente Segunda edición. España: FC Editorial.
AGROINDUSTRIAL
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
146
AREA :
COMPETENCIAS:
Adquiere el conocimiento básico de los mecanismos fisiológicos para la percepción de las características sensoriales.
Utiliza procedimientos psicométricos para la medición de las características sensoriales.
Utiliza los procedimientos para la preselección, selección y entrenamiento de jueces.
Aplica los métodos sensoriales en el diseño de nuevos productos, innovaciones tecnológicas, control de calidad e
investigación de las preferencias y aceptabilidad de consumidores.
SUMILLA:
La asignatura de Análisis Sensorial de Productos Agroindustriales pertenece a estudios de especialidad y es de
carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad brindar los conocimientos básicos de la evaluación
sensorial, las principales técnicas de evaluación utilizadas en ensayos analíticos con paneles entrenados y en estudio
de aceptación/preferencia de consumidores y las aplicaciones en el campo del control y aseguramiento de la calidad.
Estudia los sentidos y las propiedades sensoriales, la creación e implantación de un programa de evaluación sensorial,
los requisitos para realizar evaluación sensorial, medida de las propiedades sensoriales: escalas, las pruebas analíticas
discriminativas y descriptiva, las pruebas afectivas cualitativas, cuantitativas, las aplicaciones de la evaluación
sensorial en la industria de alimentos.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
147
CURSO : INGENIERIA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES II
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.
COMPETENCIAS:
Desarrolla el pensamiento creativo, crítico e innovador, con una mentalidad proclive a la incorporación de nuevas
tecnologías agroindustriales y capacidad de adaptarse a los cambios en los sistemas productivos a través de la
formación continua.
SUMILLA:
La asignatura de Ingeniería de Procesos Agroindustriales II pertenece a estudios de especialidad y es de carácter
teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad evaluar el potencial agroindustrial de la región y pueda
aprovechar sus recursos; dándole valor agregado mediante el conocimiento de un conjunto de técnicas para su
industrialización, por ello en el desarrollo del presente curso, se profundizan los conocimientos de métodos de
procesamiento, conservación y control de calidad de los productos agroindustriales, tales como derivados lácteos,
frutas, carnes, no alimentos y otros.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 03 años) y experiencia profesional en Administracion de empresas
agroindustriales de 3 años.
COMPETENCIAS:
Formula un proyecto de inversión a nivel de factibilidad, que comprende el estudio de mercado, tamaño y localización
de la planta, ingeniería del proyecto, aspectos económicos y financieros, organización, administración, general y
estudio de impacto ambiental.
SUMILLA:
La asignatura de Ingeniería de Proyectos Agroindustriales pertenece a estudios de especialidad y es de carácter
teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad impartir las técnicas analíticas y pertinentes que puedan conducir
a la planificación más eficiente de la inversión y evaluar a posibles inversionistas, para obtención de préstamos y/o
para la obtención de beneficios fiscales.
Estudia una breve introducción al estudio de Proyectos Agroindustriales. Estudio de Mercado. Tamaño y Localización.
Ingeniería. Costos e Ingresos. Evaluación Financiera y Económica. Incerteza del Proyecto (punto de equilibrio y análisis
de sensibilidad).
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
149
IX CICLO
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
150
AREA :
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.
COMPETENCIAS:
Comprende los conceptos básicos de la gestión de producción con la finalidad de aprender a administrar empresas
agroindustriales con responsabilidad y liderazgo.
SUMILLA:
La asignatura de Administración de la Producción Agroindustrial pertenece a estudios de especialidad y es de carácter
teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad adquirir una visión global de la producción (como función, como
proceso y como sistema) y una visión detallada de la gestión de producción en el nivel operativo con la finalidad de
administrar o gestionar la función de producción de una empresa agroindustrial, pesquera, forestal o de servicios.
Aspectos que le permitirán al estudiante tomar decisiones con racionalidad, es decir, medir el impacto de sus
decisiones, de una manera profesional. Ideando propuestas de generación de empresas y de su gestión productiva.
Estudia las nociones básicas de la administración de la producción agroindustrial, proceso productivo, diagramación;
ubicación de planta y seguridad e higiene ocupacional; procesos administrativos; capacidad de producción, balance
de línea de producción; programa de producción, planes de producción y productividad.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
151
AREA :
TOPICOS EN INGENIERIA AMBIENTAL
CURSO :
COMPETENCIAS:
Identifica las tecnologías avanzadas y emergentes para la prevención, remediación y control de problemas
ambientales de la región.
Adquiere el conocimiento del estado del arte en la tecnología ambiental.
Fomenta la percepción de la necesidad del uso de tecnologías limpias en las diversas esferas de la sociedad.
Promueve la inquietud en la innovación en investigación y desarrollo tecnológicos en materia ambiental.
SUMILLA:
La asignatura de Tópicos en Ingeniería Ambiental pertenece a estudios de especialidad y es de carácter teórico-práctico y
obligatorio. Tiene como finalidad dar a conocer las tecnologías avanzadas y emergentes para la prevención, remediación y control
de la contaminación del entorno, identificando su aplicación potencial en la solución de problemas ambientales de la región.
Introducción. Definición del problema de contaminación. Principales conceptos. Forma en que la contaminación afecta al medio
ambiente; efectos nocivos en la salud. Definición de la ingeniería verde o ingeniería para el desarrollo sustentable. Equipos y
maquinarias para el control de la contaminación en las fábricas. Estudios de Impacto Ambiental y PAMAS, relacionados con la
evaluación de contaminantes. Descripción de equipos para eliminar gases de desecho. Fuentes de contaminación de los suelos.
Generación y tratamiento de basura y residuos sólidos industriales. Tecnologías para la eficiencia y ahorro energéticos.
Tecnologías emergentes de intervención climática (Geoingeniería). Producción de energía solar, energía eólica y energía
mareomotriz.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Ferrer José, Seco Torrecillas (2008). “Tratamientos biológicos de Aguas Residuales”. 1ra Edición. Editorial Alfaomega.
México.
Hernández A. (1998). “Depuración de Aguas Residuales”. 4ta Edición. Editorial Paraninfo S.A. España.
Weber II (1995). Control de Calidad del Agua, Editorial Reverté. México.
De Nevers, Noel (1998). “Ingeniería de Control de la Contaminación del Aire”. McGraw-Hill, México.
Orozco, Carmen y otros (2003). Contaminación Ambiental, cuestiones y problemas resueltos. Thompson, Madrid.
Gevorkian, P. (2010). Alternative Energy Systems in Building Design, McGraw-Hill, Chicago, USA.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
152
CURSO : TESIS I
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y tener Registro CONCYTEC de Docente Investigador.
COMPETENCIAS:
SUMILLA:
La asignatura de Tesis I pertenece a estudios de especialidad y es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene
como finalidad la orientación permanente y sistemática de las actividades para formular un Proyecto de Tesis (PT)
referido a un problema de la agroindustria y/o campo de acción de su especialidad enmarcado a las áreas y líneas de
investigación de la UNS, incidiendo en sus aspectos de contenido, metodológico y formal lingüístico.
Estudia Identificación y delimitación del tema. Planteamiento del problema. Justificación e importancia. Marco
Teórico. Formulación de hipótesis. Diseño de la metodología. Técnicas e instrumentos de recolección de datos.
Redacción, presentación y sustentación del PT.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
American Psychological Association (APA, 2010). Manual de publicaciones de la American Psychologicalk Association.
México: Manual Moderno. Ávila, A., & Roberto, B. (2001). Guía para elaborar la tesis: metodología de la investigación:
cómo elaborar la tesis y/o investigación, ejemplos de diseños de tesis y/o investigación. Lima:RA.
Hernández, R., Fernández, C & Baptista, P. (2010) Metodología de la Investigación. (5ª ed.). México: McGraw-Hill.
Kaseng, F. (2014). Guía práctica para elaborar plan de tesis y tesis de post grado (Maestrías y/o Doctorados). Lima.
Montgomery D. (1991). Diseño Y Análisis De Experimentos. Edit: Iberoamericana. México.
Sánchez, H. & Reyes, C. (2006). Metodología y diseños en la investigación científica. (4ª ed.). Lima: Visión
Universitaria.
Valor, A. UNIVERSIDAD
(2000). Metodología de la DEL
NACIONAL investigación
SANTA científica. Madrid: Biblioteca Nueva.
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
153
AREA :
COMPETENCIAS:
Desarrolla la capacidad para resolver problemas relacionados a la industria mediante la aplicación de la informática .
Capacidad para el análisis, diseño, simulación y optimización de procesos y productos.
Capacidad para diseñar, gestionar y operar procedimientos de simulación, control e instrumentación de procesos
agroindustriales y biotecnológicos.
SUMILLA:
La asignatura de Simulacion y Optimizacion de procesos agroindustriales pertenece a estudios de especialidad y es de carácter
teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad adquirir las habilidades necesarias para formular, resolver, analizar y tomar
decisiones de una manera más eficaz de los problemas de gestión de procesos, minimizando los costos y maximizando las
utilidades. También permite construir un modelo matemático representativo de una realidad de tal manera que se pueda analizar
y proyectar su comportamiento futuro.
La asignatura comprende: Estrategia general de la simulación de procesos (Formulación, simulación y optimización). Tipos de
modelos: determinísticos, estocásticos, estacionarios y dinámicos, etc. Diseño de procesos asistido por computadora (MATLAB,
POLYMATH y SOLVER Excel, SIMULINK, etc.). Métodos numéricos para problemas de optimización aplicados a los procesos
alimentarios, no alimentarios y biotecnológicos.
Modelización, simulación y optimización con énfasis a consideraciones económicas de procesos de transferencia de calor
(intercambiador de calor de tubos y placas, refrigeración, congelación), transferencia de masa (destilación, extracción) y
transferencia de calor-masa (evaporación, deshidratación). Aplicaciones de plantas alimentarias.
Modelización, simulación y optimización con énfasis a consideraciones económicas de bioprocesos.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Hillier, Frederick S ; Gerald J. Lieberman. Introducción a la investigación de operaciones. 9a ed. México: McGraw-Hill, 2010. ISBN
9786071503084.
Taha, Hamdy A. Investigación de Operaciones. 7a. México: Pearson Educación, 2004. ISBN 9702604982.
Winston, Wayne L. Investigación de operaciones: aplicaciones y algoritmos. 4a. México: Thomson, 2005. ISBN 9706863621.
Corominas, Albert. Métodos quantitatius d'organització industrial: problemes no lineals. Barcelona: Edicions UPC, 1997. ISBN
8483011964. Matoušek, Jiri; Gärtner, Bernd. Understanding and using linear programming. Berlin: Springer, cop. 2007. ISBN
9783540306979.
Prins, Christian ; Marc Sevaux. Programmation linéaire avec Excel. Paris: Eyrolles, 2011. ISBN 9782212126594.
154
X CICLO
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
155
AREA :
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.
COMPETENCIAS:
Conoce y aplica los conceptos y principios que rigen la gestión total de la calidad y sus beneficios principales dentro
de la organización y el mercado.
Define lo que es una norma ISO, determinando las diferentes clases y alternativas de la familia.
Conoce y aplica las estrategias a seguir para la implementación y certificación de la norma ISO.
Conoce y aplica las normas sobre inocuidad alimentaria.
Conoce y aplica las normas BASC, IFFO, BRC, SA 8000
SUMILLA:
La asignatura de Gestión Total de la Calidad pertenece a estudios de especialidad y es de carácter teórico-práctico y
obligatorio. Tiene como finalidad que el estudiante utilice y relacione conceptos de calidad, productividad,
competitividad, principios de gestión de la calidad, fundamentos de los sistemas de gestión de la calidad y su proceso
de auditoría, que le permitan implementar, certificar y mantener un sistema de gestión de la calidad eficaz buscando
la mejora del desempeño de una organización y la satisfacción de los clientes y de otras partes interesadas ya que los
sistemas de gestión de la calidad se han convertido en uno de los pilares básicos de cualquier estrategia empresarial.
Estudia Fundamentos de la gestión de la calidad total, técnicas y métodos para la gestión de la calidad con énfasis en
el control estadístico de procesos, sistemas de gestión de la calidad (Norma ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO
45001:2018), ISO 22000, SA 8000; sistemas de gestión de inocuidad alimentaria; sistemas para el comercio
internacional seguro: BASC; Auditorias de los sistemas de gestión de la calidad. Modelo EFQM. Six Sigma.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
156
CURSO : DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES
COMPETENCIAS:
SUMILLA:
La asignatura de Diseño de Plantas Agroindustriales pertenece a estudios de especialidad y es de carácter teórico-
práctico y obligatorio. Tiene como finalidad desarrollar en el estudiante la capacidad de proponer un diseño de planta
agroindustrial que logre una producción eficiente, con comodidad, seguridad y protección del medio ambiente,
acorde a la naturaleza y circunstancia de la agroindustria.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
157
CURSO : TESIS II
COMPETENCIAS:
SUMILLA:
La asignatura de Tesis II pertenece a estudios de especialidad y es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene
como finalidad la orientación permanente para la ejecución, procesamiento, análisis de datos y elaboración del
informe final de tesis. Los productos serán la validación y aplicación de instrumentos a diferentes tipos de
investigación, así como una fundamentación teórica actualizada.
Estudia Validación de métodos y resultados. Revisión y actualización de antecedentes y marco teórico. Procesamiento
de datos. Análisis e interpretación de resultados. Redacción de Conclusiones y Recomendaciones. Referencias
bibliográficas. Presentación y sustentación del Informe preliminar.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Bunge, Mario, (1973) La investigación Científica. 3ra. Edic., Edit. Ariel, Bs. As., Argentina.
Caballero Romero, Alejandro. (1994). Criterios Operativos y Prácticos sobre Investigación Científica. Editores Inide.
Lima.
Caballero Romero, Alejandro. (1992). Metodología de la Investigación Científica. Edit. Técnico Científica S.A., Lima.
Díaz Andía; Hernando. (2008). Metodología de la Investigación Científica I Separata. UAP, Escuela de Ciencias del
Deporte, Lima.
Rodríguez Sosa, Miguel. (1996). Teoría y Diseño de la Investigación Científica. Edit. UNMSM. Lima.
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
158
AREA :
INGENIERIA PARA EL TRATAMIENTO DE EFLUENTES AGROINDUSTRIALES
CURSO :
INGENIERO AGROINDUSTRIAL O INGENIERO QUIMICO CON ESPECIALIDAD EN
PERFIL DOCENTE :
INGENIERIA AMBIENTAL O BIOPROCESOS, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA;
Constancia de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines.
Experiencia en docencia universitaria (mínimo 05 años) o experiencia en plantas agroindustriales
por 3 años
COMPETENCIAS:
SUMILLA:
La asignatura de Ingeniería para el Tratamiento de Efluentes Agroindustriales pertenece a estudios de especialidad y
es de carácter teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad sentar las bases para que los estudiantes participen
en el cambio en los planteamientos sobre política de vertimiento de efluentes hacia una gestión que contemple la
la protección del medio ambiente como garantía de un abastecimiento futuro del agua que se utiliza en las empresas
y de un desarrollo sostenible para el ambiente donde se vierte los efluentes.
Estudia el marco jurídico de la calidad del agua, las características de las aguas residuales; el control de vertidos; la
documentación administrativa del control de vertidos, estación depuradora de efluentes líquidos, APROFERROL, Pre-
tratamiento y Tratamiento de efluentes agroindustriales, diseño de procesos de digestión anaerobia, desinfección y
reutilización de las aguas residuales, diseño de proceso de tratamiento de efluentes.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Ferrer José, Seco Torrecillas (2008). “Tratamientos biológicos de Aguas Residuales”. 1ra Edición. Editorial Alfaomega.
México.
Hernández A. (1998). “Depuración de Aguas Residuales”. 4ta Edición. Editorial Paraninfo S.A. España.
Fair (1994). Abastecimiento de Aguas y Remoción de Aguas Servidas, Editorial Limusa. España.
Weber II (1995). Control de Calidad del Agua, Editorial Reverté. México.
Romero Rojas, Jairo (2001). “Tratamiento de aguas residuales. Teoría y principios de diseño”. Editorial Escuela
Colombiana de Ingeniería.
Metcalf & Eddy (1996). “Ingeniería de Aguas Residuales”. Volumen 1, 2 y 3. 3ra edición. Editorial McGraw-Hill.
España.
159
ELECTIVOS
160
VIII CICLO
ELECTIVOS
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
161
AREA :
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 03 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.
Conoce los principios del procesamiento de harina y aceite de pescado, tipos indicadores de calidad sus bondades
aplicación en alimentos balanceados.
Entiende los principios de la fabricación de conservas de pescado, tratamiento térmico evaluación de la calidad.
Entiende los principios de la elaboración de ensilado biológico.
Entiende los principios en la preparación de pastas de pescado, embutidos, hamburguesas y empanizados de
productos cárnicos.
Conoce y aplica las nuevas tecnologías para el procesamiento de productos pesqueros.
SUMILLA:
La asignatura de Tecnología de Procesos Pesqueros pertenece a estudios de especialidad y es de carácter teórico-
práctico y obligatorio. Tiene como finalidad desarrollar un proyecto de Innovación y/o mejora tecnológica en la
producción de productos pesqueros considerando los principios de la ciencia y la tecnología.
Estudia la harina de pescado. Aceites y Ensilados de pescado. Productos pesqueros para consumo humano directo.
Principios en la producción de conservas enlatadas de pescado, la materia prima, los envases, tipos, el cierre, su
evaluación, defectos en el cierre, tipos y controles, estándares de medidas en cierres. Recuperación de tecnologías
tradicionales en productos pesqueros, aleta de tiburón, aceite de hígado de bacalao, pepinillo de mar, productos
especiales. Biotecnología de productos pequeros. Equipos que intervienen en el proceso productivo.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Hall, G. (2001). Tecnología del procesado del pescado, Zaragoza, Acribia.
ITP. (1995). XI Curso Internacional. Tecnología del Procesamiento de Productos Pesqueros: Conservas. Perú.
ITP. (1996). XII Curso Internacional. Tecnología del Procesamiento de Productos Congelados y Pastas de Pescado.
Lima, Perú.
Paucar M. y Moreno R. (2015). Manual de Prácticas de Procesos Tecnológicos de Productos Pesqueros.
UNIVERSIDAD
Pérez, L. (1994). HigieneNACIONAL DEL
y control de losSANTA
productos de la pesca, México. CECSA.
FACULTAD DE INGENIERIA
Ruiter, A. (1999). El pescado y los productos derivados de la pesca; composición, propiedades nutritivas y estabilidad,
Zaragoza.EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Acribia.
Sikorsi, Z. (1994). Tecnología de los productos del Mar. Recursos, composición Butrtiva y Conservación. Edit. Acribia
S.A. Zaragoza. España. SUMILLA
DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA
162
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 03 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.
COMPETENCIAS:
SUMILLA:
La asignatura de Tecnología de frutas, hortalizas y alimentos funcionales pertenece a la línea de ingeniería de
procesos agroindustriales y es de carácter teórico-práctico y electivo. Tiene como finalidad desarrollar y conocer las
materias primas en frutas, hortalizas y alimentos funcionales, procesos fisiológicos que ocurren en el proceso de
maduración, conservación, transformación de los productos frutícolas y hortícolas dependiendo de la estacionalidad.
La asignatura tiene como finalidad la formación de un profesional idóneo que sea capaz de mejorar el
aprovechamiento de las variedades hortofrutícolas de nuestro país mediante técnicas adecuada de manejo y
tecnologías post cosecha que asegure su transformación y/o conservación.
Estudia la introducción a la ingeniería de frutas, hortalizas y alimentos funcionales; manejo postcosecha, métodos de
conservación, elaboración de pulpas, jugos, pastas y néctares; sistema de aseguramiento de la inocuidad; Descripción
de los equipos que participan en el proceso y diseño de equipos para la industria de frutas y hortalizas .
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
163
CURSO : TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.
COMPETENCIAS:
Desarrolla conocimientos de los procesos tecnológicos de la quesería, leches fermentadas, crema mantequilla y
helados, así como su aplicación a nivel de planta industrial, con incidencia en la aplicación de los principios de calidad
y ética profesional.
SUMILLA:
La asignatura de Tecnología de Productos Lácteos y Derivados pertenece a la línea de ingeniería de procesos
agroindustriales y es de carácter teórico-práctico y electivo. Tiene como finalidad que el estudiante comprenda la
naturaleza y características de la leche como principio fundamental para su tratamiento y conservación tanto como
materia prima industrial, así como en la elaboración de productos lácteos, permitiendo al alumno aplicar estos
conocimientos a nivel de planta, evaluando la calidad de los productos y su adecuada conservación.
Estudia Situación de la producción lechera e industria Láctea nacional, los principios fundamentales de la quesería,
las leches fermentadas, crema de leche, crema y mantequilla, helados, biotecnología de productos lácteos, equipos
y maquinarias para la producción de derivados lácteos y leches pasteurizadas, UHT.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
164
CURSO :
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.
COMPETENCIAS:
SUMILLA:
La asignatura de Tecnología de Productos Cárnicos y Derivados pertenece a la línea de ingeniería de procesos
agroindustriales y es de carácter teórico-práctico y electivo. Tiene como finalidad desarrollar conceptos básicos sobre
el músculo de la carne, la función de los insumos utilizados, los parámetros tecnológicos, aspectos toxicológicos,
sensoriales, funcionales y las diversas operaciones y procesos que se llevan a cabo en la industria de productos
cárnicos, incluyendo diseño de equipos, lo cual le permitirá al estudiante aplicar estos conocimientos a nivel de
planta.
Estudia la Bioquímica y valor nutritivo de la carne, la tecnología de los productos cárnicos, Líneas de producción en
las industrias cárnicas, Clasificación e insumos empleados en las Industrias cárnicas. Productos cárnicos crudos y
frescos. Productos curados. Carnes del futuro con menos grasas saturadas. Equipos para la elaboración de productos
cárnicos.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Carballo BM, López de Torre G. (1991). Manual de bioquímica y tecnología de la carne. Madrid: Ediciones A. Vicente
Flores J. (1977). Parámetros de calidad utilizados para la normalización o tipificación de los productos cárnicos.
RevAgropTecnolAliment 17:444-50.
BDS (1982). Productos cárnicos. Clasificación. BDS 5008-82.
ICONTEC (1982). Industrias Alimentarias. Productos cárnicos procesados (no enlatados), NTC-1325.
ICAITI (1978). Carne y productos cárnicos. Embutidos crudos y cocidos, ICAITI-34 130.
Codex Alimentarius (1985). Carne y productos cárnicos. Vol. 10. Parte 2: Códigos de Prácticas y Directrices para
Productos Cárnicos Elaborados, CAC/RCP 13-1976, Rev. 1, FAO/OMS, Roma. 1994:33.
165
IX CICLO
ELECTIVOS
SUMILLA
DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA
TECNOLOGÍA DE NO ALIMENTOS
166
CURSO :
COMPETENCIAS:
Conoce la tecnología del papel, madera, cuero, fibra, flores y plantas ornamentales.
Elabora productos agroindustriales no alimentarios, aplicando las tecnologías aprendidas, los diagramas de proceso
y las buenas prácticas de manufactura (BPM), considerando los principios tecnológicos y criterios de calidad.
SUMILLA:
La asignatura de Tecnología de No Alimentos pertenece a la línea de Ingeniería de Procesos Agroindustriales y es de
carácter teórico-práctico y electivo. Tiene como finalidad desarrollar en los estudiantes las habilidades y
competencias sobre la conservación de productos agroindustriales del sector no alimentario.
Estudia, en el semestre impar: la Tecnología del Papel, Madera y Cuero; y, en el semestre par: Tecnología en la
Extracción de Tintes y Colorantes Naturales.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
César Peraza y Antonio Guindeo Casasú (1973). Tecnología de la madera, Vol II. AITIM.
J. Font, A. Marsal (2006). Libro de calidad para la producción de piel y cuero libre de cromo VI. Escola d’Adoberia
d’Igualada, Departamento de Ecotecnologías, CSIC.
Kay Teschke y Paul Demers (2011). Industria del papel y de la pasta del papel. Enciclopedia OIT, N°72.INSHT, España.
I. Esglobal (2015). Las flores: sector estratégico para la economía colombiana.
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
167
CURSO :
COMPETENCIAS:
SUMILLA:
La asignatura de Tecnología de aceites, grasas y biocombustibles pertenece a la línea de la ingeniería de procesos
agroindustriales y es de carácter teórico-práctico y electivo. Tiene como finalidad capacitar a los estudiantes para
dirigir, orientar y manejar la tecnología del aceite, mediante sus conocimientos de ciencia, tecnología e ingeniería de
alimentos, con el objeto de aprovechar las materias primas locales subexplotadas.
Estudia las Materias primas y caracterización físico-química de los Aceites y grasas, los Métodos y técnicas de la
extracción y refinación de aceites y grasas de origen vegetal, los Métodos y técnicas del procesamiento de aceite de
pescado, la Obtención de biocombustibles, el diseño de equipos para la extracción de aceites y grasas.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
COMPETENCIAS:
Desarrolla la competencia del estudiante para analizar y evaluar la situación actual y problemática de la industria
azucarera.
Conoce la química y propiedades funcionales de los azúcares, las características de la caña de azúcar y su influencia
en los procesos tecnológicos, cubriendo la línea productiva que va desde la obtención del jugo, derivados de éste, y
obtención de azúcar rubia y blanca; así como los subproductos de la industria azucarera y derivados de la sacarosa.
Conoce y entiende al detalle las diferentes operaciones del proceso tecnológico, equipos y su influencia sobre la calidad
del producto final.
SUMILLA:
La asignatura de Tecnología del Azúcar y sus Derivados pertenece a la línea de la ingeniería de procesos
agroindustriales y es de carácter teórico-práctico y electivo. Tiene como finalidad impartir conocimientos para
optimizar el uso de la caña de azúcar, bajo las diferentes modalidades. Obtención de jugo o zumo, néctar, miel,
bebidas fermentadas, aguardiente, ron, vinagre, caña en almíbar, chancaca, panela, azúcar rubia y blanca, entre
otros.
Estudia los aspectos generales y química de los azucares; la caña de azúcar y la obtención del jugo de caña; los
derivados del jugo de caña y subproductos de la industria azucarera. El purificado del jugo y obtención del azúcar
blanco directo. Refinación de azúcar. Derivados del azúcar. Producción de Etanol como biocombustible y para
consumo humano. Problemas de balance de materia y energía en la producción de azúcar. Diseño de equipos.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Cakebread, S. (1975). Dulces elaborados con azúcar y chocolate. Editorial Acribia, Zaragoza-España.
Che, James C.P. (1991). Manual del azúcar de caña. Editorial Limusa S.A. de C.V. Grupo Noriega Editores. Balderas 95.
México D.F.
Evangelista León (1895). Fabricación del azúcar de caña y remolacha. Librería de Edmundo Capdeville. Madrid.
Hugot, E. (1963). Manual para Ingenieros Azucareros. Cia Editorial Continental S.A. México D.F.
Instituto Cubano de Investigaciones de los derivados de la caña de azúcar (1990). Manual de derivados de la caña de
azúcar, 2da edición. Colección Geplacea. Serie Diversificación. México.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
Vásquez A. FACULTAD
(1996). La DE
industria azucarera peruana. Historia y perspectivas. Editorial EDIAS S.A.
INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
169
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 03 años)
COMPETENCIAS:
Desarrolla las capacidades de comprender la problemática de la industria de cereales, leguminosas y tubérculos del
país y del mundo.
Interpreta las características físico-químicas y reológicas de las harinas obtenidas.
Conoce los equipos, su manejo y la operación en una planta de cereales, leguminosas y tubérculos para obtener
harinas, cubriendo la línea productiva que va desde la recepción de la materia prima (cereales y leguminosas),
tratamiento, hasta la obtención de harinas para panificación, galletas, fideos, productos extruídos, sucedáneos del
trigo, además debe adquirir habilidad para calcular y determinar los requerimientos operativos y de servicios básicos
de una planta.
SUMILLA:
La asignatura de Tecnología de cereales, leguminosas y tubérculos pertenece a la línea de la ingeniería de procesos
agroindustriales y es de carácter teórico-práctico y electivo. Tiene como finalidad comprender los principios
científicos y técnicos referentes a los diferentes granos de cereales y leguminosas y de tubérculos para su
transformación industrial, así como del control de calidad de la materia prima y sus productos derivados.
Estudia la estructura y composición de las materias primas y calidad de las harinas, el malteo, los cultivos andinos, la
tecnología de la panificación, las mezclas alimenticias, el proceso de extrusión, los sistemas de almacenamiento de
cereales, leguminosas y tubérculos; el diseño de quipos para la elaboración de derivados de los cereales, leguminosas
y tubérculos.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
170
CURSO : INSTRUMENTACION Y CONTROL AUTOMATICO
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 03 años)
COMPETENCIAS:
Conoce los principios para la medición de las variables de proceso y elementos finales de control, comprendiendo los
conceptos fundamentales de los elementos y sistemas de control.
SUMILLA:
La asignatura de Instrumentacion y Control Automatico pertenece a la línea de la ingeniería de procesos
agroindustriales y es de carácter teórico-práctico y electivo. Tiene como finalidad elaborar e implementar en forma
grupal proyectos sobre sistemas instrumentación y control automático, empleando la base conceptual y
procedimiento apropiado, llevando a cabo en forma satisfactoria la planificación, diseño, instalación, programación
y presentación, demostrando iniciativa y participación en el trabajo en equipo.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
1. Creus Antonio. Instrumentación Industrial. Alfaomega Grupo Editor, S.A. de C.V., Mexico, 1998.
2. Smith, Carlos y Corripio, Armando. Control Automático de Procesos. Editorial Limusa, S.A., Mexico, 1994.
3. OgataKatsuhiko. Ingeniería de Control Moderna. Prentice-Hall. Hispanoamericana, S.A. México, 1998.
4. W. Bolton. Ingeniería de Control. 2° Edición. Edit. Alfaomega. México. 2002.
5. McMillan G. and Douglas M. Process/Industrial Instruments And Controls Handbook. Edit. THE MCGRAW-HILL COMPANIES,
INC. 5th ed. EE.UU. 1999.
171
X CICLO
ELECTIVOS
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
172
CURSO : GESTION DE EMPRESAS AGROINDUSTRIALES
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 03 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.
COMPETENCIAS:
Conoce y aplica las diversas técnicas del planeamiento y control de las actividades productivas, así como, de cada
uno de los elementos que participan en el desarrollo de la gestión de una empresa agroindustrial.
Formula, analiza y selecciona, propuestas prototipo de estrategias corporativas y de unidad de negocio, a partir de la
comprensión de la situación actual de la empresa, el negocio y el mercado, la formulación del marco estratégico, y el
análisis y correlación de los contextos interno y externo de la organización.
Conoce y se sensibiliza con la importancia de la agro exportación en el Perú.
Conoce y desarrolla las diversas alternativas agro exportadoras en el Perú.
SUMILLA:
La asignatura de Gestión de empresas agroindustriales pertenece a la línea de gestión de empresas agroindustriales
y es de carácter teórico-práctico y electivo Tiene como finalidad formar al Ingeniero agroindustrial con una visión de
multidisciplinariedad que lo distinga. Un profesional que cuente con las competencias necesarias para gestionar la
tecnología de las cadenas agroalimentarias, la calidad total de los procesos y productos, cuidando y protegiendo el
medio ambiente. Complementa sus habilidades en los principios de sustentabilidad y sistematicidad que le permiten
además insertar competitivamente estos productos en los mercados nacionales e internacionales, en un contexto de
creciente complejidad y baja previsibilidad.
Estudia la empresa agroindustrial y su función productiva. La clasificación empresarial. La empresa agroindustrial. Los
procesos productivos. Tipos de producción. La administración de la producción. Planeamiento de la producción.
Naturaleza de la planeación y competitividad estratégica. Importancia de la agroexportación en el desarrollo
económico y social del País. Productos de Agro exportación tradicional y no tradicional. Balance de las Agro
exportaciones en los últimos cinco años. Oferta y Demanda de productos agroindustriales. Oportunidades en la
agroexportación peruana.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
173
AREA : INGENIERIA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES
BIOINDUSTRIAS
CURSO :
COMPETENCIAS:
Aplica los principios de la ingeniería de bioprocesos para la obtención, de productos agroindustriales y otros nuevos importantes,
resultantes de los procesos de fermentación y enzimáticos.
Analiza los avances científicos de los casos de bioindustrias a estudiar, que procuren el desarrollo sustentable de la agroindustria.
Elabora, a escala de laboratorio, al menos tres productos agroindustriales de origen biotecnológico, complementando el
conocimiento con visitas a las plantas industriales del país.
SUMILLA:
La asignatura de bioindustrias pertenece a la línea del área de estudios de la especialidad, es de carácter teórico-
práctico y electivo. Tiene como finalidad, investigar y explicar los diferentes casos más importantes de bioindustrias de
producción alimentaría, química y farmacéutica de interés nacional e internacional.
Estudio de casos de bioindustrias y avances tecnológicos de bioprocesamientos: Etanol, vinos, cerveza, producción
de levadura de panificación, aminoácidos, microorganismos probióticos, enzimas, fructooligosacáridos, hidrolizados
proteicos, vitaminas, antibióticos, vacunas, bioplasticos, edulcorantes, colorantes, biopesticidas, biogeles, etc.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
- McNeil, B. Archer D. Giavasis I. y Harvey L. 2013. Microbial production of food ingredients, enzymes and
nutraceuticals. WP.
- Najafpour, G. 2007. Biochemical Engineering and Biotechnology. Edit. Elsevier, The Netherlands, UK .
- Sifuentes G.; León S. y Castillo A. 2018. Hidrólisis de las proteínas de anchoveta (Engraulis ringens)
entera por acción de la enzima Protamex. Scientia Agropecuaria 9(1):93-102.
SUMILLA
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
174
AREA : GESTION DE EMPRESAS AGROINDUSTRIALES
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 03 años)
COMPETENCIAS:
Analiza y valora la importancia de los principios de la Seguridad Industrial aplicándolos al campo de la agroindustria.
Conoce la forma de implementar sistemas de seguridad, salud en el trabajo y medio ambiente.
Identifica peligros y riesgos en una empresa agroindustrial y propone medidas de control para reducirlos.
Promueve la seguridad basada en el comportamiento como una forma de lograr la cultura preventiva dentro de las
empresas agroindustriales.
Entiende y promueve medidas para garantizar la salud ocupacional de los trabajadores en las empresas.
SUMILLA:
La asignatura de Gestión de seguridad, salud en el trabajo y medio ambiente pertenece a la línea de gestión de
empresas agroindustriales y es de carácter teórico-práctico y electivo Tiene como finalidad lograr que el alumno
conozca y utilice las diferentes herramientas y técnicas en el campo de la Seguridad, Salud ocupacional y Medio
Ambiente con la finalidad de disminuir los accidentes de trabajo y las enfermedades ocupacionales originadas como
consecuencia de su trabajo así como contribuir a mejorar las condiciones laborales.
Estudia la situación de la seguridad industrial en el Perú, el marco normativo vigente, los lineamientos para
implementar el SGSST, metodologías para investigar los accidentes laborales, costos y estadísticas de los accidentes
laborales, AST e IPERC, la salud ocupacional en el Perú; marco normativo sobre salud ocupacional; la ergonomía en
el Perú; sistema ISO 45001, sistema ISO 39001. Plan de emergencias para una empresa agroindustrial.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
Denton Keith. (1992). "Seguridad Industrial, Administración y Métodos". Mc Graw Híll.-342 páginas.
Asfahl C. Ray (2009). Seguridad industrial y administración de la salud. México: Editorial Prentice-Hall
Hispanoamérica, 4ta edición.
Rubio Romero Juan (2005). Manual para la Formación de Nivel Superior en Prevención de Riesgos Laborales. 1RA.
Edición. España: Díaz Santo.
Cortés Díaz José (2001). Seguridad e Higiene del Trabajo. 3ra. Edición. México: Alfa omega. 631p.
Grimaldi & Simmonds (1996). La Seguridad Industrial. 5ta. Edición. México: Alfa omega 1996.743p.
Sánchez RiveroUNIVERSIDAD NACIONALen
José (2005). Seguridad DEL SANTA 1era. Edición. España: Fundación Confemetal 2005. 753p.
el Trabajo.
FACULTAD DE INGENIERIA
EP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SUMILLA
DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA
175
AREA : GESTION DE EMPRESAS AGROINDUSTRIALES
PERFIL DOCENTE : INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Registrado en SUNEDU, DINA y/o REGINA; Constancia
de habilidad profesional. Maestría o Doctorado en su especialidad y/o afines. Experiencia en
docencia universitaria (mínimo 05 años) y experiencia profesional en Planta agroindustrial de 3 años.
COMPETENCIAS:
Aplica la planificación, evaluación y control de las organizaciones, con base en las estructuras de costos, aplicando
metodologías, modelos y sistemas de costos modernos.
Evidencia dominio del tema y de la industria, coherencia y calidad en la comunicación de la información, desde una
perspectiva estratégica, en el contexto que permita desarrollar una ventaja competitiva que promueva la mejora
continua.
SUMILLA:
La asignatura de Costos para la Toma de Decisiones en procesos agroindustriales pertenece a la línea de gestión de
empresas agroindustriales y es de carácter teórico-práctico y electivo. Tiene como finalidad adquirir las habilidades
necesarias para desarrollar habilidades y competencias y diseñar e implementar procesos de gestión de costos que
generen información relevante que conduzcan a una adecuada toma de decisiones por parte de la gerencia.
Estudia Conceptos fundamentales de la gestión de los costos, El proceso de toma de decisiones a corto plazo en base
a costos, Fundamentos de costeo avanzado y control, Costeo por sectores y Costos conjuntos. Costos de la calidad y
la no calidad. Costeo basado en actividades (ABC).
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
SILABO
I. DATOS INFORMATIVOS
1.- Nombre de la asignatura :
2.- Código de la asignatura :
3.- Carácter : Obligatorio/ Electivo
4.- Créditos :
5.- Ciclo de Estudios :
6.- Tipo de estudio : General / Especifico / Especialidad
7.- Prerrequisito(s) :
8.- Semestre Académico : 2018-1
9.- Duración : 17 semanas
10.- Extensión horaria : De acuerdo a horas totales de la asignatura
11.- Turno : Mañana/Tarde
12.- Docente (s) Responsable (s) /e-mail:
2
I
3
177
5
INSTRUMENTO PROCEDIMIENTO
179
a. Los estudiantes que ocuparon los dos primeros puestos (premios de
excelencia) durante los cinco años de educación secundaria y
egresados dentro de los dos últimos años a la fecha de postulación.
b. Los estudiantes de Traslado Interno que hayan aprobado los dos
primeros semestres de estudio.
c. Los estudiantes de otras universidades o centros superiores de
estudio con rango universitario establecido por ley, que hayan
aprobado por lo menos los dos primeros períodos lectivos
semestrales completos o uno anual o treinta y seis (36) créditos.
d. Los graduados o titulados en los centros de educación superior
indicados en el ítem anterior.
e. Los estudiantes que durante la educación secundaria hayan sido
deportistas calificados.
f. Los beneficiarios según D.S. Nº 051-88-PCM y la Ley Nº 27277
(víctimas del terrorismo).
g. Los beneficiarios de la Ley Nº 27050 y Ley Nº 28164 (Persona con
Discapacidad).
h. Estudiantes egresados de la I.E. Colegio Secundario Mayor
“Presidente del Perú”.
180
solo con las copias devolviendo los originales, los cuales deberán presentar
en caso de ingresar.
Los postulantes que no logren ingresar por las modalidades de Traslado
Interno, Traslado Externo, Deportistas Calificados, Victimas del Terrorismo,
Segunda Profesión, Personas con Discapacidad y Egresados de la I.E.
Colegio Secundario Mayor “Presidente Del Perú”, serán automáticamente
considerados para rendir el Examen Ordinario, en la misma carrera
profesional a la cual postuló, sin realizar pagos adicionales, para lo cual, en
caso de no haber presentado certificado de estudios secundarios, deberán
adjuntarlo inmediatamente.
181
Constancia de Ingreso y lo que establece el Reglamento de Matrícula de la
UNS. El ingresante que no se matricule perderá su vacante.
- En la UNS existe dos regímenes de matrícula: la regular y la especial.
Son estudiantes de matrícula regular de pregrado, los matriculados en
un número no menor de doce (12) créditos; y estudiantes de matrícula
especial, los matriculados en menos de doce (12) créditos por
semestre académico y/o anual en el caso de los estudiantes de
Medicina Humana.
- El estudiante matriculado por primera vez, que se desmatricula en
todas las asignaturas y si reitera en el segundo ciclo académico,
puede conservar su ingreso por un semestre académico más. Si en el
tercer ciclo académico vuelve a desmatricularse en todas las
asignaturas o no se matricula, pierde definitivamente el derecho de
ingreso a la UNS.
- La condición de estudiante se puede perder por razones a
académicas evaluativas y disciplinarias conforme a Ley Universitaria,
al Estatuto, el presente Reglamento, y a las normas internas de la
UNS.
- Se cancela la matrícula temporalmente por un (1) año en la UNS,
mediante Resolución emitido por el Consejo de Facultad, para los
estudios de pregrado, al estudiante, que desaprueba por tercera vez
la misma asignatura.
- Toda cancelación de matrícula procede en el semestre en el que le
corresponde desarrollar la asignatura.
- Al término del año de cancelado su matrícula, el estudiante solamente
puede matricularse en la asignatura que desaprobó. En caso que
apruebe dicha asignatura, puede retomar de manera regular sus
estudios en el semestre académico siguiente y debe recibir
obligatoriamente orientación de asesoría y consejería permanente.
- Se cancela definitivamente la matrícula, para los estudios de
pregrado, al estudiante:
a. Si desaprueba por cuarta matrícula la asignatura que desaprobó
por tercera matrícula.
182
b. Que no se matrícula en su cuarta matrícula hasta por un periodo
adicional de un año (Se considera abandono de estudios).
c. Que no aprueba todas las asignaturas de su carrera en un máximo
de cuatro ciclos (4) semestres académicos adicionales al tiempo
establecido en su formación profesional de acuerdo a su currículo.
183
Los estudiantes de pregrado de la EAP de Ingeniería Agroindustrial, para
ser promovido al siguiente ciclo superior de estudios, tiene que haber
aprobado el total de créditos del ciclo anterior, solo así serán alumnos
calificados en la condición de regulares. De haber desaprobado materias
que sean prerrequisitos para otros cursos pasaran a la condición de
alumnos irregulares.
Son procedimientos preventivos a la matrícula condicionada y a la
separación definitiva de la condición de estudiante de la UNS:
- El informe semestral del rendimiento académico de los estudiantes por
la Dirección de Evaluación y Desarrollo Académico a las direcciones
de las Escuelas Profesionales de las facultades, con identificación de
los casos de segunda matrícula, a efectos que la Dirección de la
Escuela realice acciones de orientación y apoyo a los estudiantes que
incurran en riesgo de matrícula condicional.
- La Dirección de Evaluación y Desarrollo Académico respectiva,
reportará Direcciones de las Escuelas la relación de estudiantes con
tercera matrícula a efectos de que las Direcciones cautelen el
cumplimiento de lo dispuesto por el reglamento, para proceso de
matrícula condicionada.
- La Dirección de Información y Documentación, asegurará en el sistema
de matrícula el bloqueo automático de estudiantes con matrícula
condicionada y cuarta matrícula.
185
investigación se realizará durante y al finalizar la asignatura de
Tesis I (IX Ciclo) respectivamente y la ejecución de la misma
se llevará a cabo en la asignatura de Tesis II (X Ciclo)
respectivamente.
- Se deberá incluir también una constancia de haber realizado
20 horas de Proyección y Extensión social, otorgada por la
Dirección de la Escuela de Agroindustria con conocimiento de
la Dirección de Extensión Cultural y Responsabilidad Social de
la UNS.
DIPLOMAS INTERMEDIOS
Técnico Laboratorista Agroindustrial
Especialista en Gestión de la Producción
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Especialista en Gestión de la Calidad Total
Para obtener estos diplomas el alumno debe haber culminado el VI
ciclo, para el primero; y el X ciclo, para los dos restantes y haber
aprobado la práctica Pre profesional correspondiente a este nivel,
realizado durante dos meses en un laboratorio de Procesos y en
una Planta Agroindustrial, en el área de Producción y/o Control de
Calidad.
a. PRINCIPIOS Y FUNDAMENTOS
o La tutoría y consejería constituye una respuesta pedagógica en
relación al problema de la masificación de la educación superior
con la finalidad de mantener y mejorar la calidad de la
enseñanza y la formación profesional.
o Se sustenta en una efectiva comunicación entre el profesor y el
alumno desarrollada dentro de un ambiente de amistad y
confianza que se establece entre el alumno y el tutor.
o Orienta al alumno a adecuarse críticamente a las exigencias del
trabajo curricular universitario, esencialmente, en lo que
concierne al logro de los perfiles académicos y profesionales.
o Orienta y ayuda al alumno en la solución de sus problemas
académicos y administrativos proporcionándoles información
para una adecuada toma de decisiones.
o Ayuda en una formación integral de la personal del futuro
ingeniero, docente, presentando orientación en los aspectos
personales, académicos y de formación profesional.
188
mérito a las competencias previstas en cada asignatura, las cuales
tributan a favor del perfil de egreso. En esta perspectiva, la evaluación de
los aprendizajes en la UNS asume un enfoque integral, es decir la
valoración se ejerce sobre los saberes conceptuales, procedimentales y
actitudinales, teniendo en cuenta el contexto y el nivel de impacto del
saber hacer, entendiendo la naturaleza del aprendizaje, si éste recae en
lo teórico se utilizarán procedimientos e instrumentos acorde a las
capacidades a comprobar, pasando por la autoevaluación como instancia
de reflexión de lo que es capaz de aprender y de demostrar a sí mismo.
De otro lado, se enfatizan la coevaluación como un subsistema de
evaluación que la ejercen sus pares, lo cual contribuye a dinamizar e
intercambiar saberes y sobre todo a aprender a superarlos en equipo. En
cuanto a la heteroevaluación, ésta la ejerce el docente sobre el estudiante,
a modo de acompañante de sus avance y responsable de sus logros; es
decir se releva la evaluación de proceso y producto, que en este caso toda
asignatura postula por un producto acreditable, lo cual da fe de lo que es
capaz de demostrar todo estudiante de la UNS.
189
establecidos en el silabo y el desarrollo de prácticas de campo, en
laboratorio o gabinete. Otros instrumentos a considerar como parte del
desempeño del estudiante son la asistencia a clase y cumplimiento de las
actividades previstas en la programación silábica.
190
Coordinador de Proyección Social
Coordinador de Opción de Grado
Coordinador de Investigación
191
- Su grado de información y destreza para organizar y propiciar la
experiencia de aprendizaje con pleno manejo de los recursos
humanos y materiales con que cuenta.
- Si conoce y maneja los principios del aprendizaje lo que garantiza si
sus estrategias de enseñanza, previstas y/o ejecutadas, utilizan los
conocimientos disponibles sobre la manera de producirse el
aprendizaje.
- Si conoce o identifica la naturaleza de cada aprendizaje es decir, la
clase de comportamiento que se requiere o demanda del alumno para
comprobar que ha habido un logro de aprendizaje determinado.
- Si conoce y toma en cuenta algunas características básicas de los
educandos aptitudes, madurez, estructura mental, actitudes y hábitos.
- Si provee las condiciones que conducen a las formas de aprendizaje
deseadas en función de las características de los educandos y de los
materiales educativos que dispone.
- Si le es fácil guiar o conducir a los educandos el logro de los objetivos.
- Si utiliza la retroalimentación como instrumento de mejoramiento del
aprendizaje en general y de sus condiciones y factores.
- Si practica los valores humanos: honradez, puntualidad, honestidad y
otros.
- Si desarrolla trabajos de investigación acorde a su especialidad y si
ha publicado en revistas indizadas.
- Si se encuentra registrado y con los datos actualizados en el DINA,
REGINA del Concytec.
193
La aprobación del presente documento está a cargo del Vicerrectorado
Académico y es respaldada por Consejo Universitario.
194
Tabla 22. Tabla de Convalidación de Asignaturas de la malla curricular 2011 con la malla 2018
I Lenguaje y Técnicas de
120104 3 4 I 120501 Lenguaje y Redacción Técnica 4 5
Comunicación
Introducción a la Ingeniería
120105 Introducción a la Ingeniería 3 4 I 120201 3 5
Agroindustrial
195
MALLA CURRICULAR 2018 MALLA CURRICULAR 2011
TOTAL TOTAL
CICLO CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS CICLO CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS
HORAS HORAS
Tecnologías de Información y
II 120112 3 4 ------------------
Comunicación
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MALLA CURRICULAR 2018 MALLA CURRICULAR 2011
TOTAL TOTAL
CICLO CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS CICLO CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS
HORAS HORAS
IV Materias primas de origen vegetal y
120301 Materia Primas agroindustriales 3 4 II 120202 3 4
animal
IV 120209 Química Analítica 4 III 120108 Química Analítica 3 4
3
V Microbiología Agroindustrial
120213 5 4 IV 120115 Microbiología General 5 6
197
MALLA CURRICULAR 2018 MALLA CURRICULAR 2011
TOTAL TOTAL
CICLO CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS CICLO CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS
HORAS HORAS
VI
Refrigeración y congelación de
120307 Refrigeración y congelación de 120210
4 6 VI Productos Agroindustriales 4 5
Productos Agroindustriales
VI 120308 4 6 VI 120211 Nutrición y Planificación 4 6
Nutrición y Toxicología Alimentaria
198
MALLA CURRICULAR 2018 MALLA CURRICULAR 2011
TOTAL TOTAL
CICLO CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS CICLO CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS
HORAS HORAS
Administración de la Producción
IX 120319 4 5 ----------------------------------------------- 3 4
Agroindustrial
Simulación y Optimización de
IX 120322 4 6 X 123302 Simulación y Optimización de 3 4
procesos agroindustriales procesos agroindustriales (electivo)
199
MALLA CURRICULAR 2018 MALLA CURRICULAR 2011
TOTAL TOTAL
CICLO CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS CICLO CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS
HORAS HORAS
200
IX. REFERENCIAS
Díaz B., Frida y Otros. (2005). Metodología de Diseño Curricular para Educación
Superior, México: 11ª Edic. Edit. Trillas.
FAO (2013). Agroindustrias para el desarrollo. Editado por Carlos A. da Silva, Doyle
Baker, Andrew W. Shepherd, Chakib Jenane. Organización de las Naciones Unidas para
la Alimentación y la Agricultura, Roma, 2013
201