Acidos Grasos Y SUS REACCIONES
Acidos Grasos Y SUS REACCIONES
Acidos Grasos Y SUS REACCIONES
MORENO
INTEGRANTES:
AGUAYO MARQUEZ SANTOS DANIEL
RAMOS MARTINEZ ALEXANDRA
ROJAS PEÑA YOSSELIN
ÁCIDOS GRASOS Y SUS REACCIONES
1.- ÁCIDOS GRASOS
Son ácidos orgánicos mono carboxílicos de cadena larga. que deben su nombre al hecho de que su
fuente más importante la constituye la hidrólisis de las grasas neutras. Por lo general, contienen un
número par de átomos de carbono, normalmente entre 12 y 24.
3.-NOMENCLATURA DE LOS ÁCIDOS GRASOS
➢ La nomenclatura de los ácidos grasos se basa en los nombres de
los hidrocarburos correspondientes, a los cuales se adiciona el sufijo
´´ico´´. Ejemplo: Propano /Propanoico, Octano /Octanoico, Buteno
/Butenoico. Los átomos de Carbono se enumeran y se le asigna el
número 1 al del grupo carboxilo.
Ejemplo: CH3 – CH2 – CH2 – CH2 – CH2- COOH
➢ Hay una nomenclatura telegráfica que utiliza la representación
siguiente: N:X: Y
Ejemplos:
4.-Clasificación de los ácidos grasos
➢ Energéticamente.
➢ Plásticamente.
➢ Transporte.
➢ Dan sabor y textura a los alimentos.
ACEITE
En términos generales llamamos aceites a
los triglicéridos de origen vegetal, y
corresponden a derivados que
contienen ácidos grasos insaturados
predominantemente por lo que son líquidos
a temperatura ambiente. (aceites vegetales
de cocina, y en los pescados)
CERAS
Las ceras son ésteres de los ácidos grasos con
alcoholes de peso molecular elevado, es decir, son
moléculas que se obtienen por esterificación de un
ácido graso con un alcohol monovalente lineal de
cadena larga
5.- BENEFICIOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Las ácidos grasos insaturados son importantes como protección contra la ateroesclerosis
(vulgarmente arteriosclerosis) y contra el envejecimiento de la piel. Estos vienen dados en
los aceites de girasol, maíz, soja, algodón y avena