PUNTO 3 Acidos Carboxilicos
PUNTO 3 Acidos Carboxilicos
PUNTO 3 Acidos Carboxilicos
Los ácidos grasos insaturados son uno de los lípidos que contienen las
grasas alimentarias (FAO, s.f.a). Son considerados como “grasas
saludables” porque pueden ayudar a disminuir el colesterol LDL, y, por
ende, el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Importancia
Las grasas con alto contenido de ácidos grasos insaturados suelen tener
el punto de fusión más bajo que los equivalentes completamente
saturados. Por esto, en la fabricación de la margarina o algunas grasas
para freír se saturan los doble enlaces
por hidrogenación con hidrógeno elemental en presencia de un
catalizador de paladio o níquel. Así se obtiene un producto con mejor
resistencia térmica que se puede emplear, por ejemplo, en la fabricación
de la magarina, pero que tiene un menor valor nutritivo.
Bioquímica
Los ácidos grasos insaturados son esenciales para el correcto
funcionamiento de nuestro cuerpo y deben ser aportados en cantidades
suficientes con los alimentos. Su falta se asocia con las enfermedades
coronarias y un elevado nivel de colesterol