Práctica Identificación de Glúcidos

ÓSCAR BARBERÀ - NELY MILENOVA
Identificación de glúcidos
Objetivo
El objetivo de esta práctica será determinar la presencia de la glucosa y otros azúcares
reductores en la sacarosa y el almidón.
Materiales
-8 Tubos de ensayo
-Gradilla
-Pinzas de madera
-Mecheros
-Pipetas
-Reactivo de Fehling A y B
-Lugol
-Solución de sacarosa
-Solución de glucosa
-Solución de almidón
-Ácido clorhídrico diluído
Procedimientos
Preparar disoluciones diluídas de glucosa, sacarosa, maltosa y almidón de 3 a 5 g en 100
ml de agua destilada. Anotar la forma en que se disuelve cada una de estas sustancias y
apreciar si el sabor es dulce o no.
1. Numera con el rotulador los tubos de ensayo
2. Vierte en los tubos las siguientes sustancias

Tubos 1 y 2: 2 ml de glucosa.
Tubos 3,4 y 5: 2 ml de sacarosa.
Tubos 6, 7 y 8: 2 ml de almidón.
3. Añade 1 ml de HCl a los tubos 5 y 8, agita y calienta suavemente y deja enfriar
4. Añade a los tubos 1, 3, 5, 6 y 8 2 ml de Fehling A y 2 ml de Fehling B
5. Calienta hasta ebullición cada tubo y anota los resultados
6. Añade lugol a los tubos 2, 4 y 7
1/4
Resultados
Sabor/color HCl Fehling A y B Lugol Resultados

(color)
1. GLUCOSA Dulce No Sí No Naranja
2. GLUCOSA Dulce No No Sí Color lugol
3. SACAROSA Dulce No Sí No Color

amarronado,
naranja abajo
4. SACAROSA Dulce No No Sí Color lugol
5. SACAROSA Dulce Sí Sí No Transparente
6. ALMIDÓN No dulce No Sí No Marrón
7. ALMIDÓN No dulce No No Sí Negro
8. ALMIDÓN No dulce Sí Sí No Transparente
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Conclusiones
GLUCOSA
1. El primer tubo no tiene ni HCl ni Lugol, pero sí Fehling A y B → Se dice que la

reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo. El licor de Fehling
tiene sulfato de cobre disuelto (CuSO4). Al añadir un monosacárido y calentar se
observa la aparición de un precipitado rojo de óxido cúprico (Cu,O). Es decir, el
cobre se reduce de Cu⁺² a Cu⁺¹ por la acción del grupo aldehído (-CHO) o cetona
(-CO) que se oxida a ácido (-COOH). La formación de precipitado rojo indicará que
la reacción se ha producido y por tanto que hay un azúcar reductor.
CONCLUSIÓN: La glucosa es un monosacárido y tiene carácter reductor.
2. El segundo tubo no tiene ni HCl ni Fehling A y B, pero sí Lugol → El lugol

reacciona con polisacáridos. El contenido del tubo de ensayo se ha quedado del
color del lugol, pero no ha reaccionado de ninguna forma.
CONCLUSIÓN: La glucosa no es un polisacárido.
SACAROSA
3. El tercer tubo no tiene ni HCl ni Lugol, pero sí Fehling A y B → La sacarosa es

un disacárido que NO tiene poder reductor. Es por ello que la reacción tiene que dar
negativa. Es decir, el color que resulta es azul-verdoso. En nuestro caso, ha
precipitado una sustancia naranja (no sabemos muy bien por qué).
4. El cuarto tubo no tiene ni HCl ni Fehling A y B, pero sí Lugol → El lugol

reacciona con polisacáridos. El contenido del tubo de ensayo se ha quedado del
color del lugol, pero no ha reaccionado de ninguna forma.
CONCLUSIÓN: La sacarosa no es un polisacárido.
5. El quinto tubo tiene HCl y Fehling A y B, pero no Lugol → En presencia del HCl
y en caliente, la sacarosa se tendría que hidrolizar, descomponiéndose en los dos
monosacáridos que la forman: glucosa y fructosa. A continuación, gracias al Fehling
A y B, tendría que haber dado una reacción positiva (igual que en el tubo 1).
Creemos que ha sido porque no añadimos suficiente HCl.
ALMIDÓN
6. El sexto tubo no tiene ni HCl ni Lugol, pero sí Fehling A y B → Nos ha pasado

igual que con el tercer tubo. El almidón no tendría que haber reaccionado. Sin
embargo salió un color marrón.
7. El séptimo tubo no tiene ni HCl ni Fehling A y B, pero sí Lugol → El lugol

reacciona con polisacáridos. El si se produce reacción el color pasa de amarillo a
morado o violeta muy oscuro, casi negro.
CONCLUSIÓN: El almidón es un polisacárido.
3/4
8. El octavo tubo tiene HCl y Fehling A y B, pero no Lugol → En presencia del HCl
y en caliente, el almidón tendría que hidrolizar y separarse en moléculas de glucosa.
A continuación, gracias al Fehling A y B, tendría que haber dado una reacción
positiva (igual que en el tubo 1).
Creemos que no nos ha salido porque no añadimos suficiente HCl. Nuestro tubo se
ha quedado transparente (color almidón+Fehling) y no ha reaccionado de ninguna
forma.
Cuestiones
1. ¿Por qué se produce el resultado de la sacarosa?
Consultar el apartado sacarosa
2. Teniendo en cuenta que el HCl hidroliza la molécula de sacarosa ¿cuál será el

resultado de esa hidrólisis?
Al producirse la hidrólisis se produce una reacción química entre una molécula de
agua y otra macromolécula, en la cual la molécula de agua se divide y rompe uno o
más enlaces químicos, teniendo esto en cuenta y sabiendo que una molécula de
sacarosa está formada por una glucosa y una fructosa, lo que obtendremos después
de la hidrólisis de la molécula de sacarosa será glucosa y fructosa.
3. ¿Por qué no reacciona el Fehling con la sacarosa ni con el almidón?

Porque el Fehling se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la
mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es
reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color
azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.
4. ¿Por qué alimentos sustituirías las muestras utilizadas en la práctica?

- Glucosa: Sacarina (aunque es un edulcorante sintético)
- Sacarosa: Remolacha, Uva (zumo)
- Almidón: Patata, Harina
5. ¿A qué tipos de compuestos les corresponde el sabor dulce?

El sabor dulce le corresponde sólo a los monosacáridos y disacáridos.
6. Los enfermos de diabetes eliminan glucosa por la orina, ¿cómo se podría

diagnosticar la enfermedad?
El análisis de glucosa en la orina consiste en tomar una muestra de orina. Una vez
que proporciones tu muestra, un pequeño dispositivo de cartón conocido como tira
reactiva medirá tus niveles de glucosa. La tira reactiva cambiará de color
dependiendo de la cantidad de glucosa en tu orina. Así se hace profesionalmente.
Nosotros hemos pensado que se podria hacer añadiendo Fehling A y B a la muestra

de orina y luego calentarla para observar el cambio de color, si cambia a color
naranja, tendremos glucosa en la orina, en cambio si no cambia de color, no habrá
glucosa.
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2. Vierte en los tubos las siguientes sustancias

3. Añade 1 ml de HCl a los tubos 5 y 8, agita y calienta suavemente y deja enfriar

4. Añade a los tubos 1, 3, 5, 6 y 8 2 ml de Fehling A y 2 ml de Fehling B

5. Calienta hasta ebullición cada tubo y anota los resultados

6. Añade lugol a los tubos 2, 4 y 7

Sabor/color HCl Fehling A y B Lugol Resultados

1. GLUCOSA Dulce No Sí No Naranja

2. GLUCOSA Dulce No No Sí Color lugol

3. SACAROSA Dulce No Sí No Color

4. SACAROSA Dulce No No Sí Color lugol

5. SACAROSA Dulce Sí Sí No Transparente

6. ALMIDÓN No dulce No Sí No Marrón

7. ALMIDÓN No dulce No No Sí Negro

8. ALMIDÓN No dulce Sí Sí No Transparente

1. El primer tubo no tiene ni HCl ni Lugol, pero sí Fehling A y B → Se dice que la

2. El segundo tubo no tiene ni HCl ni Fehling A y B, pero sí Lugol → El lugol

3. El tercer tubo no tiene ni HCl ni Lugol, pero sí Fehling A y B → La sacarosa es

4. El cuarto tubo no tiene ni HCl ni Fehling A y B, pero sí Lugol → El lugol

6. El sexto tubo no tiene ni HCl ni Lugol, pero sí Fehling A y B → Nos ha pasado

7. El séptimo tubo no tiene ni HCl ni Fehling A y B, pero sí Lugol → El lugol

2. Teniendo en cuenta que el HCl hidroliza la molécula de sacarosa ¿cuál será el

3. ¿Por qué no reacciona el Fehling con la sacarosa ni con el almidón?

4. ¿Por qué alimentos sustituirías las muestras utilizadas en la práctica?

5. ¿A qué tipos de compuestos les corresponde el sabor dulce?

6. Los enfermos de diabetes eliminan glucosa por la orina, ¿cómo se podría

Nosotros hemos pensado que se podria hacer añadiendo Fehling A y B a la muestra

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