Práctica 14. Desinfectantes Como Inhidores Del Desarrollo Bacteriano

Universidad Autónoma de Zacatecas
Área Académica de Ciencias de la Salud
Unidad Académica de Enfermería
Licenciatura en Nutrición
UDI: Microbiología de los Alimentos Práctica
Docente: M. en NC. Verónica Ivonne Trejo Guardado
Alumno: Jesús Clemente Salazar García
Tercer Semestre
Grupo “A”
Semestre: Agosto - Diciembre

Practicas del Laboratorio de Microbiología de los Alimentos
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE
ZACATECAS
“Francisco García Salinas”
ÁREA ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
MANUAL DE PRÁCTICAS DEL LABORATORIO

DE MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
DOCENTES:
Dr. María Guadalupe Pérez Galaviz
M. en DPA. Miguel Martínez Rodríguez
Ing. J. Trinidad Guerrero Valenzuela
M. en NH. Héctor Emmanuel Valtierra Marín
SEMESTRE
AGOSTO –DICIEMBRE
Manual de Laboratorio TMMH

PRESENTACIÓN:
l propósito principal del trabajo experimental es desarrollar los conceptos

aprendidos a través de la lectura de libros, revistas especializadas, etc. En
Microbiología como en cualquier otra ciencia, existe a menudo una gran
diferencia entre la parte teórica y la parte aplicada del conocimiento. Esto es
particularmente ciento en la Microbiología moderna, donde cada día surgen
nuevas y fascinantes técnicas de laboratorio.
Una característica que distingue a este laboratorio de mucho otros es la

naturaleza “viviente” de casi todos los experimentos. Los microorganismos
empleados están “vivos” y por lo tanto, hay ciertas reglas que se deben de
observar estrictamente.
La industria alimentaria depende cada vez más del análisis microbiológico para
determinar la calidad y la seguridad de los alimentos. Un análisis
microbiológico útil es el resultado de recoger y poner en práctica las técnicas
apropiadas. Parte esencial de cualquier análisis microbiológico es saber
preparar, manejar, utilizar y seleccionar los medio de cultivo, un medio
apropiado contienen nutrientes para mantener el crecimiento de los
microorganismos de interés, así como compuestos que ayuden a seleccionar o
diferenciar estos microorganismos.

PRÁCTICA XIV. DESINFECTANTES COMO INHIDORES DEL

DESARROLLO BACTERIANO
Objetivo
Comprobar la efectividad de los desinfectantes como inhibidores del desarrollo
bacteriano.
Pre-reporte
1. ¿Cómo se obtienen los cresoles? Los cresoles se obtienen a partir de la hulla o del
petróleo y se encuentran en la madera y en otros materiales biogénicos. El
denominado "cresol crudo" que se obtiene a partir del aceite pesado de alquitrán de
hulla, contiene considerables cantidades de m-cresol y p-cresol.
2. ¿Cómo funcionan estos desinfectantes (cresoles)? Los cresoles actúan como

antisépticos y corrosivos por descomposición de las albúminas. Se incorporan al
organismo a través de la piel y de las mucosas y producen afecciones cutáneas. Los
cresoles se hunden en el agua y se disuelven muy lentamente.
3. Menciona la clasificación y uso de los desinfectantes.

AGENTES ANFOTEROS TENSOACTIVOS
Este tipo de desinfectantes constan de un agente activo con propiedades detergentes y
bactericidas. Son de baja toxicidad, relativamente no corrosivos, insípidos e inodoros,
y son eficientes cuando se usan de acuerdo con las recomendaciones del fabricante.
Pierden su eficacia con material orgánico.
AGENTES ANFOTEROS TENSOACTIVOS
Este tipo de desinfectantes constan de un agente activo con propiedades detergentes y
bactericidas. Son de baja toxicidad, relativamente no corrosivos, insípidos e inodoros,
y son eficientes cuando se usan de acuerdo con las recomendaciones del fabricante.
Pierden su eficacia con material orgánico.
ACIDOS Y ALCALIS FUERTES
Además de sus propiedades detergentes, los ácidos y álcalis fuertes tienen considerable
actividad antimicrobiana. Debe tenerse especial cuidado de que no contaminen los
alimentos. Después de un tiempo de contacto adecuado, todas las superficies que han
sido desinfectadas deberán someterse a un enjuague final con agua.
AGENTES GASEOSOS ESTERILIZANTES
El Oxido de etileno es muy efectivo contra los microorganismos, pero es sumamente
flamable y explosivo, y por lo tanto se vende como CARBOXIDE, que es una

combinación de 90% de óxido de etileno y 10% de CO2, para reducir sus

características explosivas y flamables. No debe permitirse residuo alguno en los
alimentos tratados con éste producto.
4. Elaborar una cuartilla de fundamento de esta práctica
Los desinfectantes son sustancias que se emplean para destruir los microorganismos o
inhibir su desarrollo, y que ejercen su acción sobre una superficie inerte u objeto
inanimado. Los antisépticos son sustancias que se aplican sobre tejidos con vida, con el
objeto de matar o impedir el desarrollo de los microorganismos. Otra diferencia entre
antisépticos y desinfectantes es que los primeros son menos potentes.
Los desinfectantes se usan a concentraciones que pueden tener efectos tóxicos o irritantes
sobre los organismos vivos; por ello, se utilizan sobre materiales y no deben emplearse
sobre la piel o mucosas. Los desinfectantes también se aplican sobre objetos para evitar su
infección.
De acuerdo con su origen etimológico, un antiséptico es un agente que impide la sepsis (o
putrefacción) de los tejidos vivos; por ello, se emplean tópicamente en la prevención o
tratamiento de infecciones, en las heridas o quemaduras con el objeto de prevenir la sepsis
de los tejidos lesionados y, también, para evitar posibles infecciones en una intervención
quirúrgica. Por tanto, los antisépticos actúan sobre la piel y las membranas mucosas a
concentraciones que no comprometen la integridad de las células de los tejidos vivos. Ello
quiere decir que el producto no debe ser absorbido por la piel o las mucosas ni presentar
efectos tóxicos localmente. Además, un antiséptico debe actuar rápidamente y poseer un
amplio espectro de acción que garantice la eliminación tanto de bacterias grampositivas y
gramnegativas, hongos o virus. Los antisépticos pueden ser las mismas sustancias que las
utilizadas para desinfectar, pero con la peculiaridad de que se usan a concentraciones más
bajas. Además, hay que tener en cuenta que, al ser menos potentes que los desinfectantes,
los antisépticos no deben usarse para desinfectar materiales inertes, tales como
instrumentos, pinzas, tijeras, bisturís o guantes.
La potencia de estos productos depende de la concentración del agente y del tiempo de
actuación. Asimismo, al aumentar la temperatura aumenta la acción desinfectante. El pH
es otro valor a tener en cuenta, ya que las formas ionizadas de los agentes disociables son
más efectivas al pasar mejor a través de las membranas biológicas (los agentes aniónicos

son más activos a pH ácido y los catiónicos a pH alcalino). Además, la presencia de

residuos orgánicos en la zona a tratar (p. ej., suero, sangre, pus) puede dificultar la acción
antiséptica de estos productos.
Material y equipo
Hisopo estéril
Mechero de bunsen
Pinzas para disección
Reactivos, medios de cultivo y cepas

1caja de petri con agar Muller Hinton.
Un cultivo de 24 hrs. De E. coli en caldo nutritivo.
Discos de papel impregnados con las sig. Metanol, etanol, butanol, fenol, octanol,
cloro, merthiolate y cloruro de benzalconio.
Resultados y observaciones
● Elaborar un diagrama de flujo de esta práctica según lo observado en el video

Nombre del m.o.: E coli
Nombre del medio de cultivo: Agar nutritivo
Sustancia activa Diámetro (cm) Efectividad

10 moderada
Gel antibacterial
Benzol 13 Excelente
Solución de cloro 10 Moderada
10 moderada
Alcohol 70%
Sustancia activa Diámetro (cm) Efectividad

18 excelente
Amikacina
0 Nula
Ampicilina
0 Nula
Cefalotina
15 Excelente
Cefalexina
0 Nula
Nitrofuratonina
Penicilina 0 Nula

Conclusiones
Una vez realizado el análisis y la comparación de los resultados, concluyo diciendo que en
el caso de los desinfectantes, el benzol es el agente mejor posicionado por su efectividad,
para matar al microorganismo.
Para el caso de los antibióticos, el agente con mayor efectividad fue la amikacina, y por
detrás la cefalexina
Bibliografía
https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-antisepticos-
desinfectantes-13044452
https://www.atsdr.cdc.gov/es/phs/es_phs34.html
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
1. Ray, Bibek, Bhunia, Arun, Fundamentos de microbiología de los alimentos; 4ª edición,
Editorial MacGraw Hill, México, 2010
2. Romero Cabello, Raúl; Microbiología y Parasitología Humana: Bases etiológicas de las
enfermedades infecciosas y parasitarias; 3ª edición, Editorial médica panamericana,
México, 2007
3. Borrad, R.G.; Introducción a la microbiología moderna de los alimentos; Editorial
Acribia, Zaragoza, España, 1988
4. J. pelczar, Michael; D. Reid Roger; Chan, E. C. S.; Microbiología, 4ª edición, McGraw
Hill, México, 1982
5. Silliker, J. H., Ecología microbiana de los alimentos; Vol. I, Editorial Acribia Zaragoza
España,
6. Kunz, Benno, Cultivo de microorganismos para la producción de alimentos; Editorial
Acribia, Zaragoza, España1986
7. E. Yousef, Ahmed, CArlstrom, Carolyn; Microbiología de alimentos: Manual de
laboratorio; Limusa; México, 2006

CRITERIOS DE EVALUACION:
La materia consta de teoría y práctica por lo que la primera constituye el 40% del total de la
calificación y el 60% corresponde a la práctica
Los puntos a evaluar en su reporte son:

Pre-reporte
Elaboración del fundamento
Elaboración del diagrama de flujo de la práctica
Dibujos y explicación
Conclusión
Bibliografía

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l propósito principal del trabajo experimental es desarrollar los conceptos

Una característica que distingue a este laboratorio de mucho otros es la

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PRÁCTICA XIV. DESINFECTANTES COMO INHIDORES DEL

2. ¿Cómo funcionan estos desinfectantes (cresoles)? Los cresoles actúan como

3. Menciona la clasificación y uso de los desinfectantes.

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combinación de 90% de óxido de etileno y 10% de CO2, para reducir sus

4. Elaborar una cuartilla de fundamento de esta práctica

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son más activos a pH ácido y los catiónicos a pH alcalino). Además, la presencia de

Reactivos, medios de cultivo y cepas

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Nombre del m.o.: E coli

Nombre del medio de cultivo: Agar nutritivo

Sustancia activa Diámetro (cm) Efectividad

Solución de cloro 10 Moderada

Sustancia activa Diámetro (cm) Efectividad

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Los puntos a evaluar en su reporte son:

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