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    Ficha Tecnica Del Cuchillo

    Cargado por

    Ricardo Puentes
    Este documento presenta la ficha técnica de un cuchillo fileteador. Describe que es un cuchillo con hoja larga y delgada para filetear carne y pescado de manera limpia. La hoja está hecha de acero inoxidable AISI 440 con carbono y cromo, y su función principal es lonchear piezas de carne y pescado de forma precisa, así como quitar espinas o desollar. El documento también incluye instrucciones para el mantenimiento e higiene del cuchillo.

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    Ficha Tecnica Del Cuchillo

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    Ricardo Puentes
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    Este documento presenta la ficha técnica de un cuchillo fileteador. Describe que es un cuchillo con hoja larga y delgada para filetear carne y pescado de manera limpia. La hoja está hecha de acero inoxidable AISI 440 con carbono y cromo, y su función principal es lonchear piezas de carne y pescado de forma precisa, así como quitar espinas o desollar. El documento también incluye instrucciones para el mantenimiento e higiene del cuchillo.

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    Título original

    Ficha tecnica del cuchillo

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    Este documento presenta la ficha técnica de un cuchillo fileteador. Describe que es un cuchillo con hoja larga y delgada para filetear carne y pescado de manera limpia. La hoja está hecha de acero inoxidable AISI 440 con carbono y cromo, y su función principal es lonchear piezas de carne y pescado de forma precisa, así como quitar espinas o desollar. El documento también incluye instrucciones para el mantenimiento e higiene del cuchillo.

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    Este documento presenta la ficha técnica de un cuchillo fileteador. Describe que es un cuchillo con hoja larga y delgada para filetear carne y pescado de manera limpia. La hoja está hecha de acero inoxidable AISI 440 con carbono y cromo, y su función principal es lonchear piezas de carne y pescado de forma precisa, así como quitar espinas o desollar. El documento también incluye instrucciones para el mantenimiento e higiene del cuchillo.

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    FICHA TÉCNICA DE UTENCILIO PROGRAMA: TECNICO COCINA

    CENTRO NACIONAL DE
    HOTELERIA TURISMO Y
    ALIMENTOS

    ELABORADO POR: PRESENTADO A: FECHA: FICHA:

    Henao Larotta, Mancipe Gama, Gaston Alfonso 22/02/2022 2448563


    Ortiz Atahualpa, Puentes
    Blandon, Muñoz Ardila, Gonzales
    Zarmiento

    NOMBRE COMÚN Cuchillo Fileteador

    DESCRIPCIÓN Cuchillo de hoja larga, delgada y flexible indicados para filetear las piezas
    de carne o pescado de manera limpia. Gracias a su versatilidad, los
    cuchillos fileteros pueden usarse tanto como cuchillos de carne como de
    pescado.

    COMPOSICIÓN El material de la hoja es siempre acero, con frecuencia


    inoxidable, el AISI 440 con 1% de carbono y 17% de cromo es el
    más utilizado. También usan aceros al carbono y aleados para
    herramientas, tratando de elegir en cada caso el más adecuado
    para el uso concreto a que va destinado el cuchillo que desean
    construir.

    Un cuchillo filetero o cuchillo de carnicero, es el que por su forma y


    tamaño nos permite lonchear piezas de carne y pescado de forma
    FUNCION precisa, así como quitar espinas o desollar.

    Lave los cuchillos inmediatamente después de su uso. Evite el


    contacto prolongado con restos de alimentos.
    MANTENIMIENTO
    Empléar un detergente neutro o poco alcalino.
    No use lejía, sosa o detergentes que contengan cloro o cloruros
    libres pues corroen el acero o comen el brillo original.

    Evite frotar los cuchillos con productos o estropajos abrasivos así


    como limpiadores metálicos o sintéticos.

    En el lavavajillas coloque los cuchillos con las hojas hacia abajo,


    en cestos separados del resto de la vajilla y la cubertería, así
    evitará cualquier roce.

    No deje los cuchillos sumergidos de forma prolongada en agua,


    sobre todo si se trata de aguas duras o salinas que afectan al
    metal.

    Seque inmediatamente los cubiertos con paños suaves y


    absorbentes. El secado del lavavajillas, normalmente no es
    suficiente para evitar la corrosión. Termine de secar las piezas
    después del ciclo de secado con un paño.

    Procure no dejar mucho tiempo la cubertería en el interior del


    lavaplato

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