Ntca U2 Foro Lugd

Tecnologia y conservación de los alimentos
NTCA_U2_A1_LUGD
Actividad: 2.1
Tema: “Origen de los métodos de conservación de los

alimentos ”
Docente: Evelyn Hernandez Fernandez
Nombre: Luis Fernando Gallardo Domínguez.
Matricula: ES172004870
Fecha: 28 de octubre 2020
1
Introducción
Los métodos de conservación han evolucionado con el tiempo. Las sociedades han
inventado distintas maneras de conservar los alimentos producidos para tenerlos
disponibles más tiempo y alcanzar mayor número de individuos. Si nos remitimos a la
historia, la necesidad de conservar los alimentos aumenta con el surgimiento de la
agricultura (10.000 años), y el incremento en la escala de producción trae como
consecuencia la necesidad de conservarlos. Por entonces, la conservación estaba limitada
al consumo familiar, su utilización estaba condicionada por el clima; los métodos utilizados
se generaban por ensayo y error; y los alimentos producidos tenían características y vida
útil variable. Para climas fríos se utilizaba el congelamiento, pero también se recurría al
ahumado, la salazón y el encurtido. En los climas más cálidos, era aprovechada la estación
invernal para el secado, salado y especialmente la fermentación. Algunos de estos métodos
utilizados desde hace tiempo aún perduran, y en más de una ocasión, se utiliza una
combinación de ellos (Diaz, et. al. 2010):
Ahumado: son aquellos alimentos que han sido sometidos a la acción de humos recién
formados, que proceden de la combustión incompleta y controlada de maderas duras de
primer uso, mezcladas o no con plantas aromáticas cuyo uso está permitido.
Encurtido: utilizado generalmente para vegetales. Es el método por el que se somete a

los alimentos, previamente tratados con salmuera o que hubieren experimentado una
fermentación láctica, a la acción del vinagre.
Salazón: mediante éste método se somete a los alimentos a la acción de la sal comestible
con o sin otros condimentos. La salazón puede ser en seco o por salmuera. Si es en seco,
se somete a las superficies externas de los alimentos al contacto de la sal en condiciones
ambientales adecuadas.
Escabechado: método que consiste en someter a los alimentos crudos o cocidos, enteros
o fraccionados, a la acción del vinagre con adición de condimentos y donde puede o no
estar presente la sal. En este método el vinagre representa el medio ácido que dificulta la
proliferación de microorganismos. Pueden conservarse carnes y vegetales.
2
3
Conclusiones
Como se pudo observar la conservación de los alimentos se originó desde un punto del tiempo primitivo con
base de los años de la introducción de la agricultura a la vida humana, desde ese momento las diversas
civilizaciones han desarrollado métodos por ensayo-error, hasta detectar los mas propicios para la conservación
de estos, desde los métodos naturales, como el airado, la salazón, la col, hasta los mas químicos como son el
encurtido, el escabechado, y de los hoy en día novedosos, como son la irradiación, la liofilización, el envasado
aséptico, todos estos métodos, son los que permiten el correcto flujo y distribución de los alimentos, en cualquier
zona geográfica del planeta, y que estos, lleguen conservados aunque sean perecederos, con tiempos largo de
estantería o refrigeración, y puedan ser obtenidos por los consumidores a nivel global, hoy en día, por supuesto,
conservando las propiedades bromatológicas que son esenciales para la nutrición humanas y oreganolépticas,
para que se pueda gozar de las técnicas culinarias propias de cada región.
Fuentes
Aguilar J (2012) Métodos de conservación de alimentos. Disponible

en http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/economico_administrativo/Metodos_de_conservacion_de_alim
entos.pdf
Casp A ( 2015) Procesos de conservación de alimentos, Disponible

en https://es.scribd.com/doc/314307456/Procesos-de-Conservacion-de-Alimentos-Vanaclocha-Requena
Callejas C, Alvarez I (2010) Nuevas tecnologías en la conservación y transformación de los

alimentos. Disponible
en http://www.institutotomaspascualsanz.com/descargas/formacion/publi/Libro_Conserva_Transforma_Aliment
os.pdf
Díaz Laura Gabriela, Graciela Tarifa Patricia, Olivera Flavia Susana, Lorena Gerje María Belén, Benítez
Patricia Haydeé Ercoli (2010) ALIMENTOS: HISTORIA, PRESENTE Y FUTURO. Ministerio de educación.
Presidencia de la nación. Buenos Aires, Argentina.
(http://www.bnm.me.gov.ar/giga1/documentos/EL005266.pdf )

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Tema: “Origen de los métodos de conservación de los

Nombre: Luis Fernando Gallardo Domínguez.

Fecha: 28 de octubre 2020

Encurtido: utilizado generalmente para vegetales. Es el método por el que se somete a

Aguilar J (2012) Métodos de conservación de alimentos. Disponible

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