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    ANTIOXIDANTES

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    Carla Yelixa Garnica Meneces
    Este documento describe los antioxidantes y su uso para preservar los sistemas acuosos y oleosos de la oxidación. Explica que los antioxidantes preservan las formulaciones al prevenir los procesos oxidativos. Luego enumera varios antioxidantes comunes para cada sistema, incluidos sulfitos, bisulfitos, tiols y tocoferoles para sistemas acuosos y BHT, BHA y tocoferol para sistemas oleosos. También discute el uso de quelantes y diferentes tipos de rancidez y agentes causantes.

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    ANTIOXIDANTES

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    Carla Yelixa Garnica Meneces
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    Este documento describe los antioxidantes y su uso para preservar los sistemas acuosos y oleosos de la oxidación. Explica que los antioxidantes preservan las formulaciones al prevenir los procesos oxidativos. Luego enumera varios antioxidantes comunes para cada sistema, incluidos sulfitos, bisulfitos, tiols y tocoferoles para sistemas acuosos y BHT, BHA y tocoferol para sistemas oleosos. También discute el uso de quelantes y diferentes tipos de rancidez y agentes causantes.

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    farmacotecnia

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    ANTIOXIDANTES

    OXIDACION

    DESCOMPOSICIÓN DE M.P CON PERDIDA


    DE SU FUNCIÓN

    M.P
    ACUOSA Y
    OLEOSA
    ANTIOXIDANTE

     SUSTANCIAS Q PRESERVAN LA
    FORMULACION DE CUALQUIER PROCESO
    OXIDATIVO
    USO DE ANTIOXIDANTES
    SISTEMAS ACUOSOS SISTEMAS OLEOSOS

    SULFITO DESODIO BHT E 321

    METABISULFITO DE SODIO BHA E 320

    TIOSULFATO DE SODIO ALFATOCOFEROL

    CLORHIDRATO DE CISTEINA ASCORBIL PALMITATO E 304

    PROPILGALTO

    ACIDO ASCORBICO E 300


    ASCORBATO DE SODIO E 300
    ASCORBATO DE CALCIO E 302
    E 310 GALATO DE PROPILO
    E 311 GALATO DE OCTILO
    E 312 GALATO DE DODECILO
    QUELANTES
    EDTA.
    Compleja trazas de cobre y hierro,

    DTPA (Ácido Dietilentriamino Pentaacético)

    inactivar iones metálicos entre pH 3 y 12


    M.P GRASAS
    Rancidez
    - Descomposición parcial

    - Modificaciones organolépticas

    - Alteraciones en las estructuras

    - destruyen las vitaminas A y D asi como ac.


    Grasos esenciales.
    Agentes causantes de la rancidez
     Calor: T > 250°C
    Formación de acroleina
    Descomposición del aceite

     Luz: Decolora

     Humedad: Rancidez
     Aire

     Otros: Levaduras, Hongos, bacterias y


    fermentos
    Clases de enranciamiento
    1. RANCIDEZ HIDROLÍTICA:
    - Hidrólisis de glicéridos en grasas hidratadas como
    mantequilla y margarina

    Microorganismos, hongos y levaduras

    Desdoblamiento lipolítico en glicerina y ac. grasos.


    ALDEHIDOS- CETONAS

    2. RANCIDEZ CETÓNICA:

    - Oxidación de AGNS, por hongos y bacterias que


    actúan sobre glicéridos de ácidos de bajo peso
    molecular.

    3. RANCIDEZ OXIDATIVA:
    - Oxidación de AGS: ac. oleico y linoleico
     Teoría de Tschirch y Barber
    Teorías de la oxidación del ac. oleico

    Ac Oleico + O2 = Peróxido oleico + H20 = H202, ozono,


    ac. Oxi-oleico
    ANTIOXIDANTES GRASOS
    Impiden la rancidez de las grasas o preparados

    - EXIGENCIAS
    - Atoxico en las concentraciones empleadas

    - Fácilmente solubles en aceites y grasas.

    - Eficaces en proporciones pequeñas


    - Ser inocuos
    - No reaccionar con ninguna sustancia

    - No deben conferir a los preparados color, olor o sabor.


    - Termoestables

    - Dermatológicamente inocuos
    Clasificación- POR SU ORIGEN
    Natural:

    - Fosfatidos: lecitinas, cefalinas, gossipol


    y tocoferoles (uso para sebo)

    - Resinas de guayaco: para grasas animal


    y vegetal.

    - Ácidos nor-dihidroguayerético.

    Aceites , manteca y mantequilla


    SINTÉTICOS:

    - Hidroquinonas, pirocatequina, naftoles y


    otros.

    - Actualmente: orto y para difenoles,


    polifenoles.
    POR SU COMPOSICIÓN QUÍMICA:
    Fenólicos:
    - HIDROXIANISOLBUTILADO (HAB) [0.005 -
    0.01]

    MEZCLAS HBA 20%


    GALATO DE PROPILO 6%
    ACIDO CITRICO 4%
    PROPILEN GLICOL 70%

    CONCENTRACIONES PERMITIDAS.
    0,025%

    -
    Hidroxitoluenobutilado (HTB) [0.03-0,15 %

    USOS .Ceras de parafina y papel parafinado.

    MEZCLAS HBT
    HBA
    - Galato de propilo (GP) ó

    Uso:
    En aceites, grasas [0.005 - 0.15],
    vitaminas [0.05 - 0.5]
    Inconveniente. Coloración Trazas de Fe

    ALFATOCOFEROL 0,05-2%
    NO FENOLICOS

    - Acido ascórbico,palmitato de ascórbico


    0,01-0,2%

    - Esteres ascórbicos: para aceites vegetales


    - Citrato de monoisopropilo
    Aplicación de los antioxidantes

    1. Solución:

    2. . Adición: para emulsiones con alto


    contenido de grasa.

    3. Pulverización

    4. Inmersión
    ANTIOXIDANTES ACUOSOS

    DESCRIPCION CONCENTRACION SOLUBILIDAD

    ACIDO ASCORBICO 0,05-3% 1 g/ 3 ml agua


    NA2HSO3 0,1% 1 g/4 ml agua
    Na2S2O5 0,02- 1%
    Na2S2O3.5H2O 0,05% 1g/0,5 ml agua

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