Carbohidratos
Carbohidratos
Carbohidratos
9.1 INTRODUCCIÓN
HO H H OH
H OH
H OH H OH
H OH HO H
CH2OH H OH H OH
CH2OH
Triosa CH2OH H OH
D-Gliceraldehido Tetrosa
Pentosa CH2OH
D-Eritrosa
D-Arabinosa
Hexosa
D-Glucosa
CH2OH
O
HO H
Hexosa
H OH D-Fructosa
H OH
CH2OH
Hay dos series de osas: las de la serie D y las de la
serie L. En la naturaleza predominan los azúcares
de la serie D.
H O HO O
CH2OH H O HO O
H OH H OH H OH
H OH H OH
HO H HO H
HO H HO H HO H
H OH H OH
H OH H OH H OH
H OH H OH
H OH H OH H OH
CH2OH
CH2OH CH2OH HO O
HO O
Alditol Aldosa
Ac. Aldónico Ac. Urónico Ac. Aldárico
sorbitol Glucosa
Ac. Glucónico Ac. Glucorónico Ac. glucárico
FORMAS HEMIACETÁLICAS:
a. Es un monosacárido de 6 átomos de
carbono con una función aldehído
(aldohexosa).
b. Tiene amplio poder reductor
c. Por la acción de la levadura de
cerveza fermenta formando etanol y
CO2.
d. La glucosa no se extrae de los
vegetales que contiene, se prepara
por hidrólisis química de sacarosa o
por hidrólisis enzimática del almidón
(alfa amilasa) con un rendimiento de
90 %
USOS
a. En la preparación de soluciones
parenterales, conocido como sueros
glucosados, para casos de deshidratación y
aumentar la solubilidad de ciertos
medicamento.
b. En la preparación de jarabes como
edulcorante que permite enmascarar el sabor
amargo de algunos p.a.
c. Tratamiento de cetosis - desnutrición
d. En la elaboración de productos de repostería,
caramelos.
D-FRUCTOSA
CARACTERISTICAS QUIMICAS: Es un
poliol de 6 átomos de carbono. Se obtiene por
hidrogenación catalítica o reducción
elctrolítica de la glucosa.
USOS
a. Como azúcar para diabéticos
b. En soluciones humectantes
c. Por su acción colagogo – transtornos
digestivas
d. Regulador del tránsito intestinal –
estreñimiento
e. Como excipiente en la preparación de
jarabes
INOSITOL
ALMIDON
ESTRUCTURA QUIMICA:
Goma Arábica
Se utiliza en solución viscosa como antidiarreico por vía oral, como protector
de la mucosa faríngea. Por vía externa se utiliza en cosmética. También es
bastante utilizado como agente suspensor y emulsificante.
Goma Tragacanto:
DEXTRANO
USOS
Se utiliza como expansor del plasma (para expander o mantener el
volumen de la sangre) y en colirios para mejorar la tolerancia a las
lentillas.
ORIGEN:
CARACTERÍSTICAS:
USOS
Como laxante, antiulcerosos, protector de la mucosa
gástrica e intestinal, tratamiento de obesidad
(sensación de saciedad). Uso industrial por sus
propiedades de viscosizantes, gelificantes y
estabilizantes