REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

CIENCIA Y TECNOLOGÍA

UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍVAR SEDE LITORAL

FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN

Asignación No. 1

Alumna: Andrea Ochoa Profe: Cecilia Gonzáles Viloria

Carnet: 19-00106

Camurí Grande/Edo La Guaira, febrero 2022

ASIGNATURA: Fundamentos de Nutrición.

PROFESORA: Cecilia González Viloria.

Asignación No. 1: Conceptos Básicos sobre Nutrición.

1. (Valor 1 punto). Entre las diferentes Civilizaciones estudiadas, explique cuál considera la
que más ha dejado aportes a la Humanidad y por qué.

2. (Valor 1,50 puntos). Definición de los siguientes conceptos. Analice bien el término y
explique adecuadamente.

o Nutrimentos.
o Alimentación Balanceada.
o Metabolismo.
o Tiempos de la Nutrición.
o Fuentes de Energía para las funciones del cuerpo.
o Hambre vs. Apetito

3. (Valor 1,50 puntos). Desde el punto de vista nutricional, explique detalladamente cómo
los Factores que regulan los Hábitos Alimentarios influyen en las personas para lograr una
Alimentación Sana y Balanceada.

4. (Valor 1 punto). ¿En qué consiste la eutrofia?

Nota: Estas preguntas deben ser respondidas y enviadas a mi correo electrónico para el miércoles
2 de marzo (miércoles de ceniza). No se trata de copiar y pegar, cada pregunta tiene un aspecto
interpretativo para que Ud. piense y analice su respuesta, conteste pues con sus palabras la
respuesta adecuada. Colocar al final del trabajo las fuentes bibliográficas y/o electrónicas que
haya utilizado para las respuestas a las preguntas.
 1) (Valor 1 punto). Entre las diferentes Civilizaciones estudiadas, explique cuál
considera la que más ha dejado aportes a la Humanidad y por qué.

Francia es una de las civilizaciones que ha marcado un antes y un después en el ámbito culinario.
En la edad media en el siglo XVII los platillos que los chefs les preparaban a los reyes contenían
muchas especias ya que estas hacían notar su riqueza, aunque este platillo prácticamente era
incomible por su sabor, pero para esa época lo que menos les importaba era el gusto.

Mucho tiempo después estas especias ya eran de fácil acceso para el resto de la población y
cuando eso paso inmediatamente estas empezaron a desaparecer de los platillos aristócratas.
Luego de esto llegaron las plantas aromáticas como el romero, el tomillo y el laurel, este cambio
por muy pequeño que parezca fue un gran impacto para su gastronomía, ya que salían de sabores
muy fuertes y picantes, y entraban los sabores más frescos.

Durante este siglo, es cuando los cocineros empiezan a descubrir nuevas formas de preparar los
alimentos y es donde comienza el auge culinario el cual conocemos hoy en día. El padre de este
cambio fue el cocinero François Pierre La Varenne, autor del libro “Cuisinier François”. Los
cocineros considerablemente empezaron a reducir el uso de carne animal y del azúcar, el cual se
usa para condimentar todas las comidas, paso a ser reservado solo para los postres, cereales y
productos lácteos.

Este siglo también fue marcado por el gran uso de vegetales y frutas, pero los aristócratas solo
consumían espárragos, guisantes, apios y alcachofas, estas verduras estaban exclusivamente
reservadas para ellos. Con respecto a las frutas las mas consumidas eran los limones, las naranjas,
los pomelos, el membrillo y las uvas, estas se presentaban en cestas o en forma de pirámides al
final de cada comida.

La gastronomía francesa ha evolucionado a lo largo de la historia y se ha adaptado a los cambios

socio culturales importantes, modificando algunas cosas, pero tratando de que su esencia
tradicional siempre se mantenga. Francia es uno de los primeros países en el cual surgen los
primeros pasos a la cocina vanguardista y gracias a eso es cuando surgen las nuevas tendencias,
en especial las que tratan de simplificar la forma de cocinar.

Muchos de los aportes que ha realizado la gastronomía francesa aun siguen vigentes, tales como
el servicio francés, el cual consiste en disponer en la mesa una gran variedad de platos para que
los comensales se sirvan y disfruten de estos, también se simplifica el servicio de presentación de
los platos, ya que ahora se trata de potenciar los 5 sentidos en el emplatado de los alimentos con
los colores, olores y las formas vistosas e innovadoras. También se reducen las raciones y en
algunos casos se aumenta el numero de platos en el menú.
2. (Valor 1,50 puntos). Definición de los siguientes conceptos. Analice bien el término y
explique adecuadamente.

o Nutrimentos.

Los nutrimentos son todos aquellos compuestos que están constituidos por las proteínas,
las grasas, los carbohidratos, los minerales y las vitaminas los cuales están presentes en
nuestros alimentos. Las proteínas, las grasas y los carbohidratos se encargan de darle
energía al cuerpo por medio de los alimentos; Los minerales y las vitaminas son muy
importantes para el desarrollo, sirven para la reparación de los tejidos y mantienen al
cuerpo sano.

o Alimentación Balanceada.

Una alimentación balanceada consiste en ingerir alimentos variados en cantidades

apropiadas, para que así el cuerpo pueda abastecerse de todas esas fibras, energías y poder
obtener los nutrientes necesarios, para crecer y desarrollarse adecuadamente.

o Metabolismo.

El metabolismo en un proceso por el cual el organismo transforma las proteínas, las

grasas y otras sustancias, con el fin de producir energía para realizar transformaciones
químicas y desarrollar actividad muscular dentro del cuerpo humano

o Tiempos de la Nutrición.

La nutrición dispone de tres tiempos: la alimentación, la digestión y la excreción

La alimentación: Tiene como fin de ir degradando todos los alimentos y sustancias

ingeridos, lo cual hace que pasen al aparato digestivo y es ahí donde empieza la segunda
fase.

La digestión: Con ayuda de la energía que produce el metabolismo es más fácil el

proceso de la digestión, ya que ayuda en el gran recorrido intestinal, por el cual tiene que
pasar la comida procesada.

La excreción: Luego de todo ese recorrido, la excreción se encarga de desechar todas

aquellas sustancias que son ingeridas, pero no absorbidas, al igual que también desecha
las sustancias toxicas por medio de la orina y las heces.
o Fuentes de Energía para las funciones del cuerpo.

Todos los seres humanos necesitamos de energía para poder movernos, pensar o para
hacer cualquier tipo de actividad física, y para obtener todo es necesario ingerir
carbohidratos, grasas y proteínas. Ya que esto nos ayuda a estar en forma, sanos y a
siempre estar activos.

o Hambre vs Apetito

El Hambre: Ocurre cuando una persona no ha consumido una cantidad suficiente de

calorías y debido a esto pude ocasionar irritación y una sensación física dolorosa o
incomoda.

El Apetito: Es un impulso instintivo el cual es causado por varias emociones, ya sea de

rabia, tristeza o soledad y esto es lo que nos lleva a ingerir mucha comida buscando en
ella un sentimiento de alivio o sentirnos bien con nosotros mismos.

3. (Valor 1,50 puntos). Desde el punto de vista nutricional, explique detalladamente

cómo los Factores que regulan los Hábitos Alimentarios influyen en las personas
para lograr una Alimentación Sana y Balanceada.

Para que una persona pueda tener una alimentación sana y balanceada todas sus comidas
deben ser en cantidades adecuadas y contener los nutrientes necesarios, pero para que
podamos cumplir con esta meta debemos tener en cuenta que hay ciertos factores los
cuales nos pueden hacer perder la motivación de tener una vida más saludable.

A pesar de parecer algo insignificante nuestras emociones pueden tomar el control sobre
nuestras decisiones a la hora de comer, y esto a la larga puede influir en nuestras
características nutricionales.

La tristeza o el aburrimiento: Muchos estudios afirman que la ansiedad, el estrés o la

tristeza suelen influir de manera negativa a la hora de comer, ya que en ocasiones por
causa del aburrimiento ingerimos mas de lo normal o por causa de la tristeza dejamos de
comer. Normalmente cuando tenemos hambre y tardamos en ingerir algún alimento nos
encontramos inquietos, nerviosos o hasta podemos llegar a estar de mal humor; pero
luego de saciar el hambre notamos que nos encontramos mas tranquilos y relajados.

El placer o sentimiento de culpa: en determinados momentos del día vamos en busca de

algunos alimentos que nos hacen sentir tranquilidad y relajación, uno de los alimentos
mas buscados para satisfacer ese momento es el chocolate, ya que este contiene triptófano
y estimula la liberación de la serotonina.
 La rabia, la ansiedad o vergüenza: Cuando las personas se encuentran en estos estados
de ánimo; vergüenza, rabia, frustración o soledad pueden llegar a ingerir productos altos
en grasas y azucares, ya que sienten que consumiendo este tipo de alimentos pueden
llegar a llenar ese vacío. Luego que las personas caen en cuenta de todo lo que llegaron a
consumir sienten remordimiento y culpa; ya que están consientes de que estos alimentos
son altamente calóricos y no son sanos para nuestro organismo.

Es fundamental que, desde nuestra infancia nos enseñen la importancia de tener una
alimentación sana y balanceada, ya que eso nos dará los cimientos para nuestra vida, los
cuales debemos mantener presentes a lo largo de nuestra existencia.

4. (Valor 1 punto). ¿En qué consiste la eutrofia?

La eutrofia es todo lo contrario a la desnutrición, la eutrofia se refiere al buen estado o

condición general de nutrición que tiene el ser humano, ya sea por una buena alimentación o
por una dieta balanceada.
 Bibliografía

1. Bupa 2020 Alimentación saludable

https://www.bupasalud.com/salud/alimentacionsaludable
2. CRMI 2017 Cocina francesa y sus influencias en la gastronomía
https://www.crmi.org/cocina-francesa-influencias-lagastronomia/#:~:text=La%20cocina
%20francesa%20es%20reconocida,cultural%20inmaterial%20de%20la%20humanidad
%E2%80%9D.
3. Definiciona 2018 Eutrofia https://definiciona.com/eutrofia/
4. Gastrónomos 2020 Historia de la Gastronomía: El Nacimiento de la Gran Cocina
https://gastronomos.fr/es/cultura-es/historia-de-la-gastronomia-el-nacimiento-de-la-gran-
cocina/
5. MedlinePlus 2019 Metabolismo
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002257.htm#:~:text=El%20metabolismo
%20se%20refiere%20a,Regulaci%C3%B3n%20de%20la%20temperatura%20corporal
6. MetabolicaGuia 2020 ¿Cuáles son las fuentes de energía del organismo?
https://metabolicas.sjdhospitalbarcelona.org/ecm/defectos-metabolismo-carnitina/info/
cuales-fuentes-energia-organismo
7. NayraSantana 2021 5 factores que influyen en nuestra alimentación
https://nayrasantana.com/alimentacion-saludable-emociones/
8. Quaker 2022 ¿Qué son los nutrientes y como debemos consumirlos cada día?
https://quaker.lat/mx/articulos/que-son-los-nutrientes-y-como-debemos-consumirlos-
cada-dia/