Biscocho Genoves Tecnica Dulce Luna

TÉCNICA BIZCOCHOS GENOVESES O GENOISE
.DULCE LUNA

Genoise o Bizcocho Genovés, un clásico casi imprescindible en muchas
elaboraciones de pastelería. Ideal para rellenar, por ejemplo si queremos hacer una
torta de capas
,La característica principal del Bizcocho Genovés, es que no lleva levadura o
impulsor. Sube maravillosamente al batir enérgicamente los huevos con el azúcar,
esto hace que la mezcla atrape el aire en su interior.
Hay varias maneras de hacerlo, una es batiendo las yemas con el azúcar
directamente con una batidora hasta que triplique su volumen, y luego añadirle la
harina, que debemos tamizar siempre. También se pueden batir las yemas y las
claras por separado, luego juntar las dos preparaciones, y agregar la harina
tamizada..
El bizcocho genovés, no suele llevar tampoco mantequilla, en algunas recetas se
añade para aportarle más sabor y jugosidad. Si es para rellenar posteriormente, yo
prefiero no ponerle, y después bañar el bizcocho con algún tipo de almíbar básico,
pero eso va a gustos.
Por otra parte a la preparación también le podemos incluir alguna esencia o aroma.
Lo importante es el batido
La altura del bizcocho es relativa, depende mucho del molde que utilicemos y de su
capacidad. Esta misma receta se puede utilizar para hacer una plancha de
bizcocho, que es ideal para utilizar como base de semifríos por ejemplo o enrollarlo
para un brazo de gitano, solo debéis cambiar el molde por una placa de horno
plana, y estirar la masa uniformemente con un grosor de 1/2 cm a 1 cm.
aproximadamente, y rebajar el tiempo de cocción claro.
Procedimiento
Lo primero que vamos a hacer, es encender el horno, lo pondremos a 170º C. Es

muy importante que el horno esté precalentado al menos unos 20 minutos antes de
hornear el bizcocho.
En el recipiente ponemos los huevos, éstos deben estar a temperatura ambiente, o

sea fuera del frigorífico al menos un par de horas.
Añadimos una pizca de sal, unos 4 gramos más o menos, agregamos también el
azúcar vinagre (cualquiera )ya que el sabor desaparece al cocinarse el bizcocho
esto sirve para quitar el sabor a huevo y también para preservar el bizcocho mas
tiempo fuera de la heladera o frigorífico , esencia de vainilla, o de limón, etc.
Ponemos la batidora a velocidad media-alta, y batimos ……….y
batimos……..paciencia, debemos batir hasta que la mezcla se vuelva blanca y por
lo menos triplique su volumen. Yo he cronometrado el tiempo con el móvil y para
que nos quede una masa de bizcocho genovés perfecta, contad unos 12 minutos
aproximadamente. hasta llegar a punto letra
¿Por qué deberías tamizar la harina antes

de cocinar?
Al consultar cualquier receta con harina como pueden ser, sobre todo, los
postres, bizcochos o tartas, siempre aparece un paso que indica que hay
que tamizar la harina antes de mezclarla con otros ingredientes.
Este paso consiste en depurar la harina, usando un tamiz, aunque también
se puede filtrar utilizando un colador o cualquier otro utensilio similar. Este
procedimiento, que puede parecer innecesario, es un paso muy
importante a la hora de cocinar.
¿Para qué sirve tamizar la harina?
Al tamizar la harina se van a conseguir unos resultados que,
posteriormente, cuando acabemos la receta, se van a notar en el efecto
final del bizcocho, pan, masa, tarta o cualquier otro plato que
realicemos.
En primer lugar, tamizar la harina va a hacer que se eliminen aquellas

impurezas o partículas, evitando que aparezcan grupos en la masa que
vamos a cocinar. En la propia harina pueden aparecer grumos o bolitas
que luego, una vez mezclados con el resto de ingredientes, es difícil que
desaparezcan. Por ello, conviene eliminarlos antes mediante el
tamizado.
Otra de las ventajas de tamiza la harina es que, al espolvorearla se van a
separar entre sí las partículas de la propia harina, introduciéndose
moléculas de aire que van a ayudar a aumentar la masa, además de que
quede mucho más esponjosa y ligera.
Además, es necesario seguir las medidas de la receta, ya que no es lo
mismo añadir en los ingredientes una taza de harina, que usar una taza de
harina tamizada. El volumen y la cantidad de harina cambiarán de
cuando esté tamizada
También el tamizado de la harina va a hacer que esta se mezcle e integre
mucho mejor con el resto de los ingredientes que conforman la masa. El
resultado final, por ejemplo, de un bizcocho va a ser mucho mejor, ya que
quedará más esponjoso y sin apelmazar.

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TÉCNICA BIZCOCHOS GENOVESES O GENOISE

Lo primero que vamos a hacer, es encender el horno, lo pondremos a 170º C. Es

En el recipiente ponemos los huevos, éstos deben estar a temperatura ambiente, o

¿Por qué deberías tamizar la harina antes

que tamizar la harina antes de mezclarla con otros ingredientes.

Este paso consiste en depurar la harina, usando un tamiz, aunque también

se puede filtrar utilizando un colador o cualquier otro utensilio similar. Este

procedimiento, que puede parecer innecesario, ​es un paso muy

importante a la hora de cocinar.

¿Para qué sirve tamizar la harina?

Al tamizar la harina se van a conseguir unos resultados que,

posteriormente, cuando acabemos la receta, ​se van a notar en el efecto

En primer lugar, tamizar la harina va a hacer que​ se eliminen aquellas

Otra de las ventajas de tamiza la harina es que, al espolvorearla se van a

separar entre sí las partículas de la propia harina, introduciéndose

moléculas de aire que van a ayudar a aumentar la masa, ​además de que

quede mucho más esponjosa y ligera.

Además, es necesario seguir las medidas de la receta, ya que no es lo

harina tamizada. ​El volumen y la cantidad de harina cambiarán de

cuando esté tamizada

También el tamizado de la harina va a hacer que esta se mezcle e integre

mucho mejor con el resto de los ingredientes que conforman la masa. El

quedará más esponjoso y sin apelmazar.

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procedimiento, que puede parecer innecesario, es un paso muy

posteriormente, cuando acabemos la receta, se van a notar en el efecto

En primer lugar, tamizar la harina va a hacer que se eliminen aquellas

moléculas de aire que van a ayudar a aumentar la masa, además de que

harina tamizada. El volumen y la cantidad de harina cambiarán de