NUEVO RECETARIO PROMO!

Recetario postres fríos

1. Tres leches
Ingredientes:
4 huevos separados en claras y temas
3/4 taza azúcar
3/4 taza harina
1 cucharada vainilla
1 cucharadita polvo oara hornear

Para humedecer:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 lata de crema de meche
1/2 taza leche líquida
1/4 leche en polvo

Procedimiento
1. Precalentar el horno a 170 Centígrados.
2. Separar las claras de las yemas
3. Junto a las yemas unimos la vainilla y junto a la harina el polvo para
hornear
4. Colocar las claras en el bowl psra batir y colocar en velocidad media alta
hasta que doble su tamaño y este espumosa
5. Cuando veamos que esté espumosa y dobló su tamaño agregamos la
Azucar en forma de lluvia
6. Agregar las yemas y vainilla y bajamos la velocidad, batimos solo hasta
incorporar
7. Retíramo de la batidora y agregamos la harina previamente tamizada en
movimientos envolventes
8. Hornéanos por 30 minutos
9. Dejamos reposar por 3-5 minutos (ojo si el molde es de vidrio deben
desmoldarlo y pasarlo a otro molde para humedecerlo)
10. Vertemos la mezcla de las leches sobre nuestro bizcocho e incorporamos
bien todo con ayuda de Dos tenedores (a mi me gusta triturarla para que
quede bien húmeda, si la hago en bandeja grande para vender se hace la
acotación que se debe servir con cucharón)

2. Pie de Limón
Ingredientes:
Base:
250 gr galleta María triturada
2 cucharadas de azúcar
150 gr margarina derretida
Relleno:
1 lata de leche condensada
1/2 taza de Limón
4 yemas (reservamos las claras)

Procedimiento:
1. Precalentamos el horno a 170 grados
2. Trituramos la galleta junto a la azucar, le agregamos la margarina derretida
y amasamos hasta que quede compacta
3. En nuestro molde (recomendable de 22 cm y desmontable) extenderemos
la masa de galleta para que quede uniforme, nos podemos ayudar con una
taza o un cucharón. Horneamos durante 15 minutos
4. Mientras transcurre este tiempo preparamos el relleno, mezclamos las
yemas junto a la leche condensada y por último el Limón
5. Sacamos nuestro molde del horno y le agregamos nuestro relleno delicioso,
horneamos por 15 minutos, recuerden siempre que el tiempo es relativo de
pende de cada horno, lo ideal es que se vea como una especie de gelatina
ya firme. Sacamos y dejamos reposar hasta que enfríe para colocar el
merengue

Merengue suizo:
Ingrediente:
140 gr de claras de huevo
280 gr de azúcar
Atentos a la proporción: siempre se usa el doble de azúcar por la cantidad de
claras.

Procedimiento:
1. En un bowl u olla a baño de maria (a fuego medio alto) colocamos las
claras y la Azucar
2. Revolvemos constantemente hSta que los gramos de azúcar se disuelvan
(si tenemos Termometro es cuando llegue a 50 grados), se siente la mezcla
más líquida.
3. Llevamos al bowl de la batidora y colocamos en velocidad media alta (no
demasiado alta ya que asi solo lograremos que suba demasiado el volumen
y luego se baje).
4. Pasamos a una manga y decoramos nuestros postres

3.
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10.
 11. Recetario cheesecake clásico
Base
 300 gr galleta tipo maria triturada
 25 gr azúcar blanca
 140 gr margarina derretida
Relleno:
 900 gr queso crema
 170 gr crema de leche
 170 gr yogurt griego natural
 270 gr azúcar
 4 huevos
 10 gr vainilla
Importante todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Procedimiento:
 Precalentar el horno a 170°C.
 Para esta cantidad de ingredientes usaremos un molde desmontable de 26 cm, es
un cheesecake grande pero pueden dividir las cantidades para uno mas pequeño.
Este molde debe ser forrado con una capa papel envoplast, y varias capas de
papel de aluminio ya que para tener un resultado mas cremoso debe hornearse a
baño de maria, entonces debemos forrar bien el molde para prevenir fugas de la
mezcla o que esta se moje.
 Preparar la base de galletas es el primer paso, con las galletas ya trituradas
agregamos la azúcar (esto le dara mejor textura a nuestra base como mas
crocante), y la margarina ya derretida y a temperatura ambeinte, con ayuda de las
manos mezclamos hasta que se sienta como una arena, colocamos en molde y
compactarla bien se pueden ayudar con una taza medidora, vamos a hornear por
15 minutos y luego de este tiempo bajamos la temperatura del horno a 160°C y
dejamos reposar la mezcla de galleta mientras hacemos el relleno.
 En el bowl de nuestra batidora colocamos el queso crema que debe estar a
temperatura ambeinte junto a la azúcar, y los incorporamos a velocidad media
baja por aprox 4 mintuos
 Luego que este unido y no tengamos ningún grumo grande agregamos la crema
de leche junto a el yogurt griego y mezvlamos a velocidad media baja hasta
incoporar por completo, debemos revisar constantemente las paredes del bowl
para verificar que no queden grumos grandes.
 Por ultimo agregamos los huevos junto a la vainilla y mezclamos a velocidad baja,
solo hasta incoporar: este paso es importante ya que si sobre mezclamos los
huevos a la mezcla el cheesecake en el horneado se nos quebrara.
 Colocamos nuestro relleno en la mezcla de queso crema en el molde, encima de
la base de galletas que ya debe estar fria.
 Luego nuestro molde lo colocaremos dentro de una bandeja o de un molde de
mayor tamaño que llenaremos con a menos un dedo de agua para hornear a baño
de maria.
 Llevar la cheesecake al horno y hornear por 1 hora y 15 minutos. Luego de este
tiempo apagamos el horno, sacamos el molde del baño de maria, pasamos um
cuchillo por las paredes del molde de cheesecake y colocamos de nuevo en el
horno con la puerta del horno entre abierta (pueden colocar una paleta para evitar
que se cierre el horno) y lo dejamos reposar dentro del horno por aprox . Retirar
del horno, hora mas.
 Dejamos refrigerar en nevera al menos 3 horas para después consumirlo. Pueden
colocarle topping de mermelada de fresas, nutella, arequipe.

Extra:
1- Para hacer cheesecake de oreo sustituyen la galleta maria por 420
gr de galletas oreo, no le agreguen azúcar a la mezcla base y le
agregan 100 gr de margarina extienden en el molde y hornear por el
mismo tiempo, a la mezcla le pueden agregar trocitos de oreo al
gusto
2- Para hacer cheesecake de nutella le agregan a la mezcla del relleno
170 gr antes de agregar los huevos
3- El cheesecake tiene miles de combinaciones, pueden poner en
practica su creatividad.

Recetario brookie

Brownie

Ingredientes

 2/3 de taza (110 gramos) de harina todo uso

 1 cucharadita de polvo para hornear (de acción doble, si es regular agregar
otra cucharadita)
 200 gr chocolate para postres (minimo de concentración al 40%)
 140 gramos (10 cucharadas) de magarina o mantequilla con sal. (de ser
margarina MAVESA regular o chiffon NUNCA LIGERA)
 1 1/8 tazas de azúcar (270 gr) (1/8 es igual a 2 cucharadas)
  3 huevos
 ½ taza de nueces opcional

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 C.

2. En un bowl grande unir los ingredientes secos (harina, polvo para hornear y
azúcar).
3. Derretir el chocolate y la margarina a baño María, una vez derretido retirar del
fuego y reposar por 5 minutos y unir a la mezcla anterior de secos.
4. Anadir uno a uno los huevos e incorporar uno a uno. Continuar mezclando hasta
que se vea brillante y sedoso. Si se agregaran nueces anadir en este momento,
previamente troceadas.
5. Colocar la mezcla en el molde previamente preparado (Recomendado uno
redondo de 22 cm o cuadrado de 20x20cm). Hornear por 35-40 minutos, hasta
que el centro no se vea líquido ni se mueva y que al insertar un palillo de
madera no salga totalmente seco sino con algunas migajitas humedas.

Galletas con gotas de chocolate

Ingredientes

 1 taza (225 gramos) de margarina congelada o mantequilla con sal

(Recomendable la chiffon si se usara margarina, pues aunque este congelada
igual queda con textura suave)
 1 ¼ tazas (300 gramos) de azúcar
 2 huevos
 2 ¾ tazas (425 gr) de harina de trigo para todo uso, tamizada o cernida
 1 cucharadita de maicena
 1 cucharadita de polvo para hornear
 1 cucharadita de Bicarbonato en polvo para hornear
 ½ cucharadita de canela en polvo (agregar en caso de mantener en el
refrigerador durante una semana o mas para que no se le peguen los olores
externos de la nevera)
 1 taza de gotas de chocolate oscuro

Preparación
1. En un bowl apto para batidora colocar la margarina y el azúcar. Batir hasta que
se vea que esta incorporado y tenga textura arenosa.
2. Añadir los huevos. Batir hasta que se incorporen por completo.
3. Agregar las harina, la maizena, el bicarbonato, el polvo para hornear y la canela.
Batir a la velocidad mas baja posible hasta que todo esté incorporado por
completo y se tenga una masa homogenea. Agregar el chocolate y mezclar con
una paleta para evitar que la batidora rompa los chips y asi aseguramos que
este distribuido por toda la mezcla.
4. Llevar la mezcla a la nevera por 20 minutos y aca precalentar el horno a 180 C.
5. Pesar las galletas en relación al tamaño que se deseen (25-30 gr)
6. Llevar al horno por 15-20 minutos, hasta que las galletas se vean doradas por
arriba pero no completamente tostadas.

Brookie

Ingredientes.

De la mezcla de galletas anterior se usa aprox 1/3 de la mezcla para una brookie
de 22 cm, es aproximado porque depende del gusto de la repostera que lo este
haciendo. Para este mismo tamaño de molde se hace una mezcla de brownie,
mas la cantidad de mashmallows al gusto, de los pequeños para que de un
efecto mas delicado.

Preparación

1. En papel transparente (envoplast) y con ayuda del molde se coloca

y se extiende la masa de galleta alrededor de todo el molde a usar,
sacar y meter a refrigerar en el congelador (Asi es mas fácil
trasladarlo luego al molde)
2. Luego se debe enharinar y enmantecar el molde que se usara.
3. Se procede a colocar y hornear la mezcla de brownies, como se dijo
en la receta anterior el tiempo de cocción de las galletas es de 20
minutos aproximadamente, y el del brownie 40, es por esto que
nuestro brownie lo sacaremos del horno a los 25 minutos y se
procede a ponerle la capa de galletas que anteriormente habíamos
 guardado ya con la forma del molde a usar y se retira del horno una
vez la capa de galletas este dorada (Serian los 15 minutos
restantes para el horneado completo del brownie)
4. Esperar al menos 5 minutos, desmoldar y agregar los mashmallows
inmediato para que con el mismo calor de la torta se derritan un
poco y peguen a la galleta
5. Poner el horno en función broil, aproximadamente 1 minuto(es
necesario estar atento) Hasta que los mashmallows estén
doraditos.
6. Decorar al gusto (con mucha nutella mejor)

Brookie pie relleno de nutella:

Para un Molde grande de 27 cm necesitamos:
 Mezcla de brownie del recetario especial 1
 Mezcla de galletas del recetario especial 1
 600 gr nutella, arequipe o relleno al gusto.
 Mashmallows al gusto
Procedimiento:
1. Con papel film, bordeamos el molde a usar para poder dar la forma a la
mezcla de galletas, usamos 350 gr aprox y debemos hacer 2 capas
diferentes del mismo peso
2. Hacemos nuestra mezcla de brownie, horneamos durante 27 minutos a 200
C
3. Transcurrido el tiempo retiramos del horno, colocamos la primera capa de
galleta, colocamos el relleno de nutella y colocamos la segunda capa de
galleta
4. Horneamos hasta por 25 minutos mas hasta que la galleta se vea
totalmente dorada.
5. Sacamos del horno dejamos reposar, agregamos los mashmallows y
metemos con el horno en función broil, leugo decoramos al gusto.
6. Dejar enfriar por completo para poder picar y evitar quemaduras por el
relleno.

RECETARIO GALLETAS
Receta chips de chocolate y m&m.
Ingredientes:
  113 gr de mantequilla con sal fría
 100 gr azúcar morena
 50 gr azúcar blanca
 1 huevo
 3 gr bicarbonato
 6 gr polvo para hornear
 5 ml vainilla.
 6 gr maicena
 260 gr de harina de trigo
 100 gr chips de chocolate.
 100 gr m&m.
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 180 C
2. Colocar en un bowl apto para batidora la mantequilla junto a los dos tipos
de azúcar, batir justo hasta incorporar no hace falta cremarla demasiado.
3. Agregar el huevo junto a la vainilla
4. Luego añadir los ingredientes secos que deben estar previamente
tamizados, batir a velocidad baja hasta incorporar por completo, por ultimo
agregar los chips de chocolate y m&m y mezclar con una paleta de silicon
para evitar que rompan.
5. Hacer bolitas de 25 gr c/u o del tamaño de su preferencia.
6. Hornear por 12 minutos hasta que se vean doradas (esto dependerá de
cada horno y del tamaño que hagan las galletas)
7. Sacar del horno, dejar reposar en la bandeja caliente 5 minutos y luego
pasar a una rejilla de enfriado
Galletas red velvet
Ingredientes:
 240 gr harina de trigo
 30 gr cacao en polvo
 6 gr bicarbonato
 113 gr mantequilla con sal fría
 220 gr azúcar
 1 huevo
 5 ml vainilla
 ½ colorante rojo en polvo
 15 ml leche unida a 3 ml de vinagre
 100 gr chips de chocolate oscuro y 80 gr chips de chocolate blanco.

Procedimiento:
 1. Unir y tamizar todos los ingredientes secos (sin la azúcar)
2. Cremar la mantequilla junto a la azucar en un bowl para batidora a
velocidad media alta hasta que se vea de un color amarillo claro.
3. Agregar la yema de huevo junto a la vainilla batir durante 1 min aprox
4. Agregar la leche junto al vinagre y el colorante, incoporar por completo y
agregar los ingredientes secos.
5. Por ultimo agregar los chips de ambos chocolates, envolver la masa en
papel envoplast y llevar a la nevera por 20 minutos, una vez transcurrido la
mitad del tiempo precalentar el horno a 180 C.
6. Hacer bolitas de 25 gr c/u y hornear por 11-15 minutos (o hasta que la
superficie se vea seca)
7. Sacar del horno, dejar reposar en la bandeja caliente 5 minutos y luego
pasar a una rejilla de enfriado.

Galletas brownie

Ingredientes
 170 g de Chocolate Negro
 65 gr mantequilla con sal a temperatura ambiente
 1huevo + 1 yema
 75 gr azúcar blanca
 75 gr azucar morena
 3 gr polvo para hornear
 130 gr de harina de trigo todo uso.
 20 gr cacao en polvo
 Chips de chocolate al gusto opcionales

Procedimiento:

1. Derretir el chocolate junto a la mantequilla, puede ser en intervalos de 40

seg en el microondas o a bano de maria. Dejar reposar hasta que este a
temperatura ambiente.
2. En un bowl de batidora unir los huevos, azucares y vainilla, batir hasta que
la mezcla se vea fuerte, cremosa y con un color amarillo claro.
3. Incoporar la mezcla anterior de mantequilla y chocolate.
4. Anadir el resto de los ingredientes secos hasta conseguir una mezcla
homogénea, si le agregan chips de chocolate este es el momento, luego
llevar al refrigerador por 30 minutos
5. Precalentar el horno a 180 C
6. Hacer bolitas de 25 gr y hornear por 11-15 minutos (Sacar del horno, dejar
reposar en la bandeja caliente 5 minutos y luego pasar a una rejilla de
enfriado.

Galletas nueces pecanas con chips de chocolate.

Ingredientes:
 113 gr mantequilla con sal fría
 110 gr azúcar morena
 130 gr azúcar blanca
 240 gr harina de trigo todo uso
 1 huevo
 5 ml vainilla
 2 gr polvo para hornear
 3 gr bicarbonato
 100 gr chips de chocolate
 50 gr nueces pecanas troceadas.
Procedimiento
1. En el bowl de batidora colocar las azucares junto a la mantequilla, batir a
velocidad media baja hasta que se incorporen por completo.
2. Agregar el huevo junto a la vainilla y batir a velocidad media hasta que se
torne la mezcla de un color mas claro, y se vea aireada.
3. Agregar la harina junto al polvo para hornear y el bicarbonato mezclar a
velocidad baja hasta incorporar sin sobrebatir.
4. Agregar las gotas de chocolates y nueces pecanas, darle una vuelta con
ayuda de la batidora y terminar de incorporar con ayuda de una paleta.
5. Dejar reposar en nevera aprox 30 minutos, luego hacer bolitas y hornear a
180 C por 12 min o hasta que se tornen doradas
6. Al sacar del horno dejar reposar em la bandeja caliente y luego pasar a una
rejilla de enfriado.

Recetario tortas / cupcakes.

Todas las recetas de tortas son para hacer en dos o tres moldes de 15 cm.

Torta vainilla
Ingrdientes:

 125 gr margarina
 1 taza azúcar
 2 tazas harina
 1 cucharada polvo psrs hornear
 1 cucharada vainilla
 3 huevos
 1/2 taza de leche

Procedmiento:
 1. Precalentamos el horno a 170gr
2. Unimos todos los ingredientes secos (harina y polvo para hornear)
3. Colocar en el bowl de la batidora la margarina Junto a la Azucar por aprox 4
minutos hasta que se vea una mezcla aireada y de color amarillo claro.
4. Agregar los huevos uno a uno junto a la vainilla, sin pausa pero sin prisa.
Limpiar constantemente las paredes del bowl para evitar que en la parte de
abajo se nos concentren diferentes texturas.
5. Agregar la primera taza de harina hasta incorporar luego la leche y por
último (debemos cerrar siempre con la harina) batimos hasta incorporar, sin
agregar demasiado aire a la mezcla.
6. Enmantequillar y enharinar nuestros moldes (dos o tres de 15 cm la idea es
realizar tortas altas en tendencia, si únicamente se tiene un molde la
mezcla puede mantenerse a temperatura ambeinte mientras se espera,
solo le dan algunas vueltas envolventes)
7. Horneamos por 25-30 minutos o hasta que al clavar un palillo salga limpio.

Torta de chocolate
Ingredientes:

 125 gr margarina
 1 taza azúcar
 1 1/2 taza harina
 1/2 taza cacao
 1 cucharada polvo psrs hornear
 1 cucharadita bicarbonato
 70 gr chocolate derretido
 3 huevos
 1/2 taza de leche

Procedimiento:

1. precalentamos el horno a 170gr

2. Derretimos el chocolate para que cuando lo usemos esté a temperatura
ambiente
3. En un bowl mezclamos todos los ingredientes secos (harina, cacao, polvo
para hornear y bicarbonato)
4. Colocar en el bowl de la batidora la margarina Junto a la Azucar por aprox 4
minutos hasta que se vea una mezcla aireada y de color amarillo claro.
5. Agregar los huevos uno a uno , sin pausa pero sin prisa. Limpiar
constantemente las paredes del bowl para evitar que en la parte de abajo
se nos concentren diferentes texturas.
6. Agregar el chocolate derretido hasta incorporar
7. Agregar la primera taza de nuestros ingredientes secos hasta incorporar,
luego la leche y por último los secos, tomando en cuenta que debemos
 cerrar siempre con ellos. batimos hasta incorporar, sin agregar demasiado
aire a la mezcla.
8. Enmantequillar y enharinar nuestros moldes (dos o tres de 15 cm la idea es
realizar tortas altas en tendencia, si únicamente se tiene un molde la
mezcla puede mantenerse a temperatura ambeinte mientras se espera,
solo le dan algunas vueltas envolventes)
9. Horneamos por 25-30 minutos o hasta que al clavar un palillo salga limpio.

Torta Red velvet

Ingredientes:

 150 gr Margarina
 300 gr azucar
 2 huevos
 10 gr vainilla
 280 gr harina
 2 cucharaditas colorantes dijo en polvo
 18 gr de cacao
 1 cucharadita polvo hornear
 1 cucharadita bicarbonato
 250 ml leche 1 cucharadita vinagre

Procedimiento:

1. precalentamos el horno a 170gr

2. Unimos todos los ingredientes secos (harina , cacao, bicarbonato y polvo
para hornear)
3. Unimos la leche junto al vinagre y el colorante
4. Colocar en el bowl de la batidora la margarina Junto a la Azucar por aprox 4
minutos hasta que se vea una mezcla aireada y de color amarillo claro.
5. Agregar los huevos uno a uno junto a la vainilla, sin pausa pero sin prisa.
Limpiar constantemente las paredes del bowl para evitar que en la parte de
abajo se nos concentren diferentes texturas.
6. Agregar la primera parte de secos hasta incorporar luego la leche y por
último (debemos cerrar siempre con la harina) batimos hasta incorporar, sin
agregar demasiado aire a la mezcla.
8. Enmantequillar y enharinar nuestros moldes (dos o tres de 15 cm la idea es
realizar tortas altas en tendencia, si únicamente se tiene un molde la
mezcla puede mantenerse a temperatura ambeinte mientras se espera,
solo le dan algunas vueltas envolventes)
9. Horneamos por 25-30 minutos o hasta que al clavar un palillo salga limpio.
Buttercream tradiconal
 150 gramos de manteca vegetal.
 375 gramos de nevazucar
 1/2 taza de leche condensada
 1/4 taza de leche en polvo
 2 cucharadas de leche liquida
 ½ cucharada esencia de mantecado para la clásica

Buttercream de chocolate
 150 gramos de manteca vegetal.
 340 gramos de nevazucar
 35 gr cacao en polvo
 1/2 taza de leche condensada
 1/4 taza de leche en polvo
 3 cucharadas de leche liquida
 100 gr chocolate oscuro derretido

Buttercream queso crema

 150 gramos de manteca vegetal.
 375 gramos de nevazucar
 1/2 taza de leche condensada
 1/4 taza de leche en polvo
 100 gr queso crema
 1 cucharada esencia vainilla

Procedimiento:
1. Colocar en un envase la manteca y la azúcar pulverizada (si se hace de
chocolate agregar el cacao en este paso también) y cremar con la
ayuda de una batidora a velocidad máxima, al estar cremosa añadir la
leche en polvo alternando con la leche líquida, en caso de hacer la de
queso crema que no lleva leche liquida agregamos el queso crema.
2. Agregar la leche condensada y batir por dos minutos.

Agregar el resto de los ingredientes (bien sea chocolate derretidos o esencias

según el caso) y batir por un periodo de 2 a 3 minutos y ya tenemos lista la crema