Proyecto de Cafeteria
Proyecto de Cafeteria
Proyecto de Cafeteria
Elaboración de Proyectos
TEMA:
INTEGRANTES:
Jhonatan Galarza
Lizbeth Vázquez
David Ramos
Diego Chiriboga
DOCENTE:
Ing. Juan Carlos Vinueza
Riobamba – Ecuador
INTRODUCCION
El servicio de cafeterías se ha vuelto tan común en la ciudades, que incluso a
cambiado cambiando la cultura alimenticia de la sociedad, en este caso la ciudad de
Riobamba, tiene bastante acogida debido a costumbres generadas por la sociedad,
es por ello que el proyecto se ha enfocado en satisfacer esa necesidad sin que la
persona tenga que viajar a otra ciudad para consumir café orgánico, para que
optimice de mejor manera su tiempo, conforme la viabilidad del producto se puede
pensar en ampliar la línea de productos para cubrir de mejor el mercado
satisfaciendo nuevas necesidades generadas por la competencia.
Las personas sufren de estrés debido a muchos factores como puede ser el alcohol,
el aumento de tráfico vehicular, el café comercial o instantáneo debido a que
contiene químicos y mucha cafeína, para el propósito es cambiar ese estilo de vida
muy agobiante con un establecimiento agradable, acogedor, con tendencias
minimalistas, para que las personas pasen un momento ameno, relajante y
consumiendo un producto saludable.
Con el café orgánico se puede decir que los consumidores no se exponen a gentes
químicos habituales en la agricultura contemporánea, con esta propuesta queremos
dejar atrás los antiguos tópicos sobre el café que lo relacionan con el nerviosismo y
la irritación, estudios realizados señalan que un consumo moderado y razonable
puede ser beneficioso para luchar contra enfermedades ya que contiene propiedades
medicinales.
Existen múltiples problemas por el cual el café orgánico no tiene el consumo que
debería de tener, uno de los más conocidos es el precio, ya que el café orgánico hoy
en día es más caro que el café convencional debido a que los costes de producción
son superiores a los del sistema de cultivo tradicional, a esto se le suma que la
producción de café orgánico se realiza a pequeña escala.
OBJETIVOS
Generales:
Específicos:
VISIÓN
INVESTIGACION DE MERCADO:
UNIVERSO
MUESTRA
ENCUESTA:
En lo que respecta a Arias (2006) define: “Se define la encuesta como una técnica que
pretende obtener información que suministra un grupo o muestra de sujetos acerca
de si mismos, o en relación con un tema particular”. (p.72).
OFERTA:
Cantidad de bienes y/o servicios que los productores están dispuestos a vender en el
mercado a un precio determinado. También se designa con este término la
propuesta de venta de bienes o servicios que, de forma verbal o por escrito, indica
una empresa a otra, indicando de forma detallada las condiciones de venta. (Supply
199, pág. 237)
DEMANDA:
PRECIO:
CANALES DE DISTRIBUCION:
PRECIO
El precio es un concepto que no es fácil de definir y que puede tomar muchas formas
y denominaciones, según al contexto al que nos refiramos.
INTRODUCCION
El método que se empleará para llevar a cabo la recolección de datos está basado
en el cuestionario como herramienta principal, el cual será contestado por los
habitantes del perímetro urbano de la ciudad de Riobamba.
Los datos que se obtendrán por medio de los cuestionarios servirán para conocer si
los habitantes de la ciudad acuden a cafeterías para consumir sus productos, y si es
el caso cual es la percepción que tienen sobre los productos elaborados con café
Objetivos:
El método que se empleará para llevar a cabo la recolección de datos está basado
en el cuestionario como herramienta principal, el cual será contestado por los
habitantes del perímetro urbano de la ciudad de Riobamba.
Los datos que se obtendrán por medio de los cuestionarios servirán para medir o
saber si los habitantes acuden a las diferentes cafeterías de la ciudad, y si es el
caso cual es la percepción que tienen sobre ellas y sus productos.
UNIVERSO
Muestra a
PARROQUIA Habitantes Porcentaje
aplicar
Yaruquíes 5825 3% 9
Cálculo de la muestra
Para calcular la muestra del universo de estudio, tomando en cuenta que es una
población finita se utilizara la siguiente formula:
Cabe mencionar que para el cálculo no se utilizó una muestra piloto, por lo tanto se
tomó como base 50% la probabilidad de que suceda, teniendo así los valores de P y
Q
Entonces:
P= 0.5%
Q= 0.5%
El significado de los términos anotados anteriormente es:
Z = Margen de confiabilidad
p = Probabilidad de que el evento ocurra 0.5
q = Probabilidad de que el evento no ocurra 0 .5
E = Error de estimación o error muestral del 5%
N = Población o universo de estudio
N-1 = Factor de conversión o finitud.
95% de confianza z = 1.96
Datos
Encuestas
ENCUESTA
La encuesta es un método para recolectar información que nos permite determinar la
percepción que las personas tienen sobre algo, para realizar nuestra encuesta hemos
definido un perfil del consumidor
Profesión Innecesaria
Nacionalidad Ecuatoriana
SEGMENTACIÓN DE MERCADO
Existe un nicho de mercado plenamente identificado a captar, que son las personas
que cuidan su salud, tomando en cuenta que cada vez más las personas se
preocupan por el cuidado de su salud.
es importante conocer lo mejor posible las características, los deseos, las necesidades
insatisfechas y el comportamiento de cada uno de las personas que cuidan su salud,
para poder ofrecerles realmente lo que desean y necesitan, averiguando también
cuánto están dispuestos a pagar por satisfacer sus gustos y preferencias.
Mocca&Latte
Gracias por aceptar participar en este estudio, este cuestionario tomará 5 minutos de su
tiempo, la información recolectada se usará exclusivamente con propósitos de investigación
y es confidencial.
DATOS DE CONTROL
2. ¿Le gustaría que una Cafetería cuente con una zona de descanso que le permita
poder leer, navegar en internet, Estudiar mientras descansa y degusta aperitivos?
Si ___
No ___
Brothe´s Café
La Vienesa
Baltimore
Café Paola
La Andaluza
10. ¿En qué horario usualmente visita una Cafetería? Seleccione una sola opción
MAÑANA ___
TARDE ___
NOCHE ___
DATOS DE CONTROL
Genero de las personas encuestadas
Tabla No 2
Grafico No 1
33%
Femenino
Masculino
67%
Análisis:
Grafico No 2
Edad
10%
16% 18 - 24
46% 25 - 31
32 - 38
39 - 45
28%
Análisis:
El 48% de las personas encuestadas estas entre las edades comprendidas entre
los 18 y 24 años de edad.
Pregunta 1
¿Qué tan frecuente acude una Cafetería?
Tabla No 4
Grafico No 3
Frecuencia
4%
20%
19%
Poco
Regualer
Frecuente
Siempre
57%
Análisis:
Tabla No 5
Grafico No 4
Gustos y Preferencias
9%
19%
Ubicación
14%
Ambiente
Serv. Cliente
Precio
22%
Limpieza
28% Variedad
8%
Análisis:
Tabla No 6
Grafico No 5
5%
Si
No
95%
Análisis:
Tabla No 7
Grafico No 6
22%
Postres
Bebidas
12% Piqueos
61%
Café
5%
Análisis:
Tabla No 8
Grafico No 7
Precio
4%
17%
1.50 - 2.10
2.10 - 2.70
2.70 - 3.25
79%
Análisis:
Tabla No 9
Grafico No 8
Precio Aperitivos
17%
2.50 - 4.00
4 en adelant.
83%
Análisis:
Tabla No 10
Grafico No 9
Oferta
20% 23%
Brothe´s Café
La Vienesa
Baltimore
18% Café Paola
19% La Andaluza
20%
Análisis:
En la tabla podemos apreciar que no existe una preferencia por una cafetería en
general y que tiene mayor acogida la cafetería Brother´s Cafe
Pregunta 8
Al momento de escoger el tipo de Cafeterita, cuál es el factor más
importante en su decisión
Tabla No 11
Grafico No 10
Desición de Compra
3%
8%
20%
5% Precio
Calidad
10%
Comida
Horario
Cerca al trab.
Otros
54%
Análisis:
La mayoría de las personas encuestadas con el 54%, dicen que la calidad de los
productos que consumen es lo más importante, seguido del precio
Pregunta 9
¿En qué horario usualmente visita una Cafetería?
Tabla No 12
Grafico No 11
Horario
22%
34%
Mañana
Tarde
Noche
44%
Análisis:
Tabla No 13
Grafico No 12
Demanda
7%
23%
1.50 - 2.10
2.10 - 2.70
2.70 - 3.25
70%
Análisis:
La mayoría de las personas que acuden a una cafetería es para tomarse una
bebida y pasar el tiempo con lo cual no gastan mucho dinero, entre 1,50 y 2,10
dólares
ESTUDIO DE LA OFERTA
Las cafeterías cierran muy temprano dejando solo las discotecas y bares.
Promociones atractivas para los clientes.
Horarios especiales en los cuales los precios sean más atractivos.
1. Descripción de la competencia.
2. Tamaño de la competencia.
3. Estimación de ganancias de la competencia.
4. Como opera la competencia.
Para nuestro proyecto, la competencia la constituyen las empresas que
producen el mismo servicio. También teniendo en cuenta como competencia a
quienes producen bienes sustitutos (los bienes sustitutos son aquellos que
representan una alternativa a mi producto).
Brother´s Café
Baltimore
La Vienesa
Producto
Nuestro menú estará conformado por una infinidad de bebidas Calientes y frías
derivadas del café, las mismas que tendrán 2 únicas presentaciones; Grande y
Mediana, de igual forma se servirán sánduches y postres adecuados para ser
saboreados por los clientes, estos serán desplegados en platos acorde a su
tamaño referente a la decoración, todos los productos y servicio estarán al
alcance de todos porque nuestros precios serán accesibles.
Mocca & Latte cuenta con un logotipo conformado por nuestro producto
principal, una semilla de café, que hace más fácil la relación entre nuestro
producto y nuestra imagen, el plus a nuestro servicio es ofrecer a las personas
café orgánico para que cuiden de su salud a más de estar en un ambiente
relajado y cómodo.
PREGUNTA SOBRE LA OFERTA
Tabla No 14
Grafico No 13
Oferta
20% 23%
Brothe´s Café
La Vienesa
Baltimore
18% Café Paola
19% La Andaluza
20%
Análisis:
En la tabla podemos apreciar que no existe una preferencia por una cafetería en
general y que tiene mayor acogida la cafetería Brother´s Cafe
ANÁLISIS DE LA OFERTA
Mediante el cuadro se logra interpretar el ella oferta que el local está dispuesta
a satisfacer.
Locación
Estrategia de ventas
Estrategia de mercadeo
Calidad de servicio
Tabla No 15
Grafico No 14
Demanda
7%
23%
1.50 - 2.10
2.10 - 2.70
2.70 - 3.25
70%
Análisis:
La mayoría de las personas que acuden a una cafetería es para tomarse una
bebida y pasar el tiempo con lo cual no gastan mucho dinero, entre 1,50 y 2,10
dólares
ESTUDIO PRECIO
Los precios que se nos revelan en la encuesta son un referido de los precios que
se pueden manejar, pero hay que considerar que la mayoría de estos precios se
aproximan a los de la competencia
Existen dos perspectivas para analizar el precio desde el punto de vista del
consumidor y desde el punto de vista del vendedor.
IMPORTANCIA
Los tres grandes factores que condicionan la determinación del precio de venta
de un producto son los costos, la demanda y la competencia.
Representa el nivel de ventas necesario para cubrir con esos ingresos el total de
costo fijo y variable pero sin beneficio. Es la situación de beneficio cero.
El análisis del punto de Equilibrio es, más que un método de determinación del
precio, una herramienta práctica en la toma de decisiones.
P x Q = CF + CVU x Q
Puede ampliarse a fin de que los ingresos, no sólo cubran los costos totales,
sino también un determinado nivel de beneficios (B), es decir:
P x Q = CF + CVU x Q + B
Despejando P:
P= CVU+CF+B
Q
Tabla No 16
Grafico No 15
Precio
4%
17%
1.50 - 2.10
2.10 - 2.70
2.70 - 3.25
79%
Análisis:
Tabla No 16
Grafico No 15
Precio Aperitivos
17%
2.50 - 4.00
4 en adelant.
83%
Análisis:
Estrategia del talento.- Orgullo de los clientes internos, trabajar con buenos
vendedores, y manejar correctamente los recursos humanos.
Es primordial que el personal conozca que productos oferta la empresa y como
se los elabora.
ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIÓN
Para el día de apertura se la dará a conocer por medio de una fiesta, teniendo
como invitados principales a amigos, familiares y medios de comunicación, con
la única finalidad de que se conozca los beneficios que Mocca & Latte es capaz
de brindar atreves de sus Productos, instalaciones y el buen servicio.
PREGUNTA PRECIO
Tabla No 17
Grafico No 16
Frecuencia
4%
20%
19%
Poco
Regualer
Frecuente
Siempre
57%
Análisis:
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
VALOR ALTERNATIVAS
FACTORES PONDERACION
Rbba. Gua. Ch. RBBA GUANO CHAMBO
M. Prima 25 10 9 8 250 225 200
M. Obra 20 10 9 8 200 180 160
Serv. Básicos 15 10 9 9 150 135 135
Transporte 15 10 9 8 150 135 120
Seguridad 15 9 9 9 135 135 135
Ord. Municip. 10 9 8 7 90 80 70
TOTAL 100 60 54 50 975 890 820
Una vez realizada la tabla y las ponderaciones se determinó que la mejor ciudad
para la ubicación de la empresa es en la ciudad de Riobamba
MACRO LOCALIZACIÓN
Ciudad de Riobamba
MICRO LOCALIZACIÓN
Se refiere al lugar exacto en donde queremos ubicar nuestro negocio, tomando
en cuenta las diferentes variables del estudio de mercado
La localización que escogimos para el proyecto es
Siendo esta la mejor localización para realizar este emprendimiento en las calles
Av., Daniel León Borja y Uruguay.
Se consideró esta dirección por ser una zona estratégica, de ubicación central y
que se encuentra ubicada junto a otros lugares de esparcimiento, para brindar
La empresa puede producir un valor mínimo de 100 cafés al día, pero según
oferta existente y el índice de demanda en el mercado se espera comenzar con
unidades diarias como mínimo, pero se espera comenzar con una venta de 20
unidades diarias, y seguir incrementándolas paulatinamente.
Posibilidades de expansión
servicio.
ACCESOS
Urbano
Servicio de Taxi.- Estos vehículos prestan sus servicios las 24 horas del día.
ciudad. Este servicio funciona todos los días desde las 06:00 horas de la mañana
hasta las 00:00 horas.
SERVICIOS BÁSICOS
La ciudad cuenta con todos los servicios básicos como son agua, luz, teléfono,
ESTILO DE LA DECORACIÓN
El Ambiente:
predominara la madera.
Las mesas tendrán distintos diseños modernos dependiendo del lugar donde se
encuentren, estarán las mesas con asientos tipo "sillón" en las Salas de
Distracciones ideales para grupos, y las demás mesas un estilo diferente
moderno.
Cristalería:
Todos los vasos, cubiertos, manteles y otros estarán a tono con los colores de
decoración y tendrán estampados el logotipo, consideramos importante
La limpieza tiene que ser minuciosa y cautelosa por su fragilidad para romperse
y por su facilidad para ensuciarse.
Las paredes de las diversas áreas, serán trabajadas con la técnica de peinado y
paleado, con pintura de caucho en tonos neutros, los muebles para las
diferentes salas serán de microfibra lavable de diversas gamas.
Los exteriores del local, asi como también los jardines estarán provistas de
diseños que optimicen luz, objetos decorativos y jardines.
contables de la empresa.
• Materia Prima
• Material Indirecto
• Equipos de Producción
Disponibilidad de materiales
Los materiales a utilizar en la elaboración de los cafés, serán adquiridos en el
descritos a continuación
El proceso de compra es un conjunto de etapas por los que se debe pasar para
adquirir la Materia Prima tratando que los precios sean los más bajos posibles
sin desmejorar la calidad, para ello se llevará un registro de las compras,
unitarios, las cantidades utilizadas y los costos totales, mismos que sirven para
minimizar costos.
Análisis Proveedores
Proveedor es una persona natural o jurídica que provee de la Materia Prima Los
■ AKI
■ TIA
■ MULTIPLAZA
La ubicación de la cafetería agilita el traslado fácil y rápido a otros sectores
donde existe más oferta de mercados.
Conservas 16 grados
Lácteos 4 grados
Frescos 6 grados
Carnes 5 grados
DOCUMENTACIÓN:
• Requisición
Es un documento que sirve para sacar Materia Prima de Bodega. Este
documento lo realiza el Encargado de Cocina o el Capitán.
■ Original va a bodega.
DOCUMENTACION:
Kardex
Tarjeta de Inventario
Instalaciones, maquinaria y equipo requerido
La maquinaria o equipo requerido para realizar las diferentes actividades de la
empresa son:
Cafetera industrial
Mesas de preparación
Sillas
Mesas
Mostrador
Mostradores de torre
tal que posean ciertas características comunes para poder realizar los cálculos,
el análisis y presentar la información que puede ser utilizada para la toma de
decisiones”
Son los que permiten obtener determinados bienes a partir de otros, mediante
Costo de Administración
Son aquellos costos necesarios para la gestión del negocio.
Por ejemplo:
Sueldos y cargas sociales del personal del área administrativa y general
de la empresa
Honorarios pagados por servicios profesionales.
Por ejemplo:
PRESUPUESTO DE VENTAS
Receta de Costos N° 1
N° 1
NOMBRE
SANDUCHE DE POLLO Peso Porción XXX GR
Unidad
Género Cantidad Costo Unidad Uso Costo T otal
Uso
pan gusano gr 60 0,002 0,14
filete de pollo gr 30 0,007 0,21
cilantro gr 5 0,001 0,01
cebolla perla gr 10 0,001 0,01
tomate riñon gr 15 0,001 0,01
mayonesa gr 3 0,002 0,01
mostaza gr 3 0,003 0,01
orégano entero gr 1 0,003 0,00
Costo Receta 0,39
5% Varios 0,02
Costo Total 0,41
Receta de Costos N° 2
Receta de Costos N° 4
N° 4
NOMBRE
CAFÉ CON LECHE Peso Porción XXX GR
Unidad
Género Cantidad Costo Unidad Uso Costo T otal
Uso
leche mi 200 0,02 0,21
café americano mi 152 0,00 0,22
azúcar gr 10 0,00 0,01
Costo Receta 0,43
5% Varios 0,02
Costo Total 0,46
Receta de Costos N° 5
N° 5
NOMBRE
CAPUCCINO TRADICIONAL Peso Porción XXX GR
Unidad
Género Cantidad Costo Unidad Uso Costo T otal
Uso
leche mi 200 0,001 0,21
café expreso gr 7 0,006 0,04
cocoa en polvo gr 1 0,008 0,01
canela gr 1 0,025 0,03
azúcar gr 10 0,001 0,01
Costo Receta 0,29
5% Varios 0,01
Costo Total 0,30
Receta de Costos N° 8
N°8
NOMBRE
CAFÉ AMERICANO Peso Porción XXX GR
Unidad
Género Cantidad Costo Unidad Uso Costo T otal
Uso
5% Varios 0,01
datos financieros, existen indicadores de otra naturaleza que pueden dar una
idea de la situación económica de una empresa y sus perspectivas de
crecimiento.
Algunos indicadores no financieros para medir el rendimiento del negocio
periódicamente.
alimentos y bebidas.
Tipo de empresa
Para lograr determinar el tipo de empresa que se constituirá para el proyecto, es
Sector primario
tierra
o Ganaderas y pesqueras.- realizan actividades de cría y pesca para
su explotación
Sector secundario
lugar a otro
o Servicios.- empresa encargada de cuidar los intereses y satisfacer
proyecto de desarrollo.
siguiente año.
Nombre
“Mocca y Latte”
MISIÓN
VISIÓN
responsabilidad social.
Valores corporativos
La compañía Mocca & Latte busca en primer lugar impulsar el desarrollo de la
empresa.
Organigrama institucional
Tramites públicos
En la realización de los trámites públicos se encuentra
representante legal.
MUNICIPIO
en la Administración zona centro, el mismo que deberá ser llenado con todos
los datos.
electrónicos.
• Derecho administrativo.
• Papeleta de votación.
Requisitos para permiso sanitario:
• Derecho administrativo.
• Certificado de capacitación para manipuladores de alimentos.
• Papeleta de votación.
Otros requisitos:
Patente.- En la ciudad la única entidad pública que otorga la patente es el
Existen dos clases de patentes que otorga la municipalidad las cuales son para
microempresas y para industrias, talleres o bodegas. Los establecimientos de
MINISTERIO DE TURISMO
Es el único ente que crea un reglamento que ayuda a clasificar y categorizar los
diferentes establecimientos que operan con alimentos y bebidas, basándose en
MINISTERIO DE SALUD
Esta entidad es la encargada de otorgar los permisos de sanitación y el carné
• Solicitud valorada.
• Planilla de inspección.
son:
• Las conexiones gas serán de color amarillo, y el o los cilindros de gas
Costos Fijos
valor unitario
Cargo
unidad medida cantidad mensual total Anual
Cajero personas 1 $ 250,00 $ 3.000,00
Cocinero personas 1 $ 250,00 $ 3.000,00
Mesero personas 1 $ 250,00 $ 3.000,00
personas 0 $ - $ -
personas $ -
Total Anual $ 9.000,00
Gastos Ventas
valor unitario
Descripcion unidad medida cantidad Total Annual
mensual
Publicidad und. 1 $ 200,00 $ 2.400,00
Vasos desechables und. 1 $ 600,00 $ 600,00
Cajas dessechadbles und. 1 $ 200,00 $ 200,00
Servilletas und. 1 $ 100,00 $ 1.200,00
und. $ -
und. $ - $ -
Total Anual $ 4.400,00
Gastos Administrativos
valor unitario
Descripcion unidad medida cantidad Total Annual
mensual
Arriendo und. 1 $ 800,00 $ 9.600,00
Gerente und. 0 $ - $ -
Asistente und. 0 $ - $ -
Financiero und. 1 $ - $ -
Teléfono und. 1 $ 30,00 $ 360,00
Servicios Básicos und. 1 $ 60,00 $ 720,00
Utiles de Oficina und. 1 $ 20,00 $ 240,00
Suministrtos de aseo y limpieza und. 1 $ 30,00 $ 360,00
Transporte y movilización und. 1 $ 20,00 $ 240,00
Total Anual $ 11.520,00
ESTADO DE RESULTADOS
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO 2011
0 1 2 3 4 5
valor presente -$ 21.626,67 $ 8.983,02 $ 14.146,29 $ 15.155,95 $ 16.047,98 $ 18.445,16
tasa de descuento (según BCE) 12%
van $ 51.151,73
tir 70,24%
VAN ingresos
R B/C = = 1,74
VAN egresos
CONCLUSIONES
1.74, que quiere decir que por cada dólar que invertimos ganamos 74
centavos, siendo un proyecto rentable y con proyecciones de
expansión
ANEXOS
BIBLIOGRAFÍA
SAPAG CHAIN, Nassir y Reinaldo. Preparación y Evaluación de Proyectos.
www.cfn.fin.ec
www.inec.gov.ec
http://www.webyempresas.com/los-tipos-de-demanda/
http://www.buenastareas.com/ensayos/Tipos-De-Oferta/1887777.html