Proyecto de Cafeteria

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

ESCUELA DE INGENIERIA EN MARKETING
CARRERA DE INGENIERIA EN MARKETING
Elaboración de Proyectos
TEMA:
“Estudio de factibilidad para la creación o implementación de una

cafetería orgánica en la ciudad de Riobamba”
INTEGRANTES:
Jhonatan Galarza
Lizbeth Vázquez
David Ramos
Diego Chiriboga
DOCENTE:
Ing. Juan Carlos Vinueza
Riobamba – Ecuador
INTRODUCCION
El servicio de cafeterías se ha vuelto tan común en la ciudades, que incluso a
cambiado cambiando la cultura alimenticia de la sociedad, en este caso la ciudad de
Riobamba, tiene bastante acogida debido a costumbres generadas por la sociedad,
es por ello que el proyecto se ha enfocado en satisfacer esa necesidad sin que la
persona tenga que viajar a otra ciudad para consumir café orgánico, para que
optimice de mejor manera su tiempo, conforme la viabilidad del producto se puede
pensar en ampliar la línea de productos para cubrir de mejor el mercado
satisfaciendo nuevas necesidades generadas por la competencia.
Las personas sufren de estrés debido a muchos factores como puede ser el alcohol,
el aumento de tráfico vehicular, el café comercial o instantáneo debido a que
contiene químicos y mucha cafeína, para el propósito es cambiar ese estilo de vida
muy agobiante con un establecimiento agradable, acogedor, con tendencias
minimalistas, para que las personas pasen un momento ameno, relajante y
consumiendo un producto saludable.
Con el café orgánico se puede decir que los consumidores no se exponen a gentes
químicos habituales en la agricultura contemporánea, con esta propuesta queremos
dejar atrás los antiguos tópicos sobre el café que lo relacionan con el nerviosismo y
la irritación, estudios realizados señalan que un consumo moderado y razonable
puede ser beneficioso para luchar contra enfermedades ya que contiene propiedades
medicinales.
Este proyecto es beneficioso para el medio ambiente, aportando con la protección y

la conservación de la biodiversidad, protección de suelos, regulación de lluvias,
heladas, vientos, generando nuevos alimentos y diversificación productiva sana.
Existen múltiples problemas por el cual el café orgánico no tiene el consumo que
debería de tener, uno de los más conocidos es el precio, ya que el café orgánico hoy
en día es más caro que el café convencional debido a que los costes de producción
son superiores a los del sistema de cultivo tradicional, a esto se le suma que la
producción de café orgánico se realiza a pequeña escala.
OBJETIVOS
Generales:
 Instalar un Local para la comercialización de café orgánico, Para así

contribuir al cambio de costumbres y así mejorar la salud de los habitantes
de Riobamba, mediante el aprovechamiento de los recursos de la
biodiversidad de nuestro País, con ello promoviendo el cultivo de café
orgánico.
Específicos:
 Realizar el estudio de mercado
 Realizar el estudio técnico-administrativo y legal
 Realizar el estudio económico-financiero
 Realizar el estudio ambiental

MISIÓN
Consolidarse como una empresa referente en la oferta de productos orgánicos, con

atención personalizada y personal capacitado en un ambiente agradable, con una
gran variedad de productos a su disposición
VISIÓN
Ser una empresa reconocida a nivel nacional e internacional, fomentando el

desarrollo económico del país mediante productos orgánicos innovadores,
alcanzando los máximos niveles de calidad en nuestros productos y con
responsabilidad social.
ANTECEDENTES:
En el Ecuador, se cultivan cafetales de las especies arábiga y robusta, en una
superficie aproximada de 270110 hectáreas, distribuidas en 130 mil unidades de

producción, ubicadas en las regiones Litoral, Oriente y Galápagos.
Así como en las estribaciones Occidentales y Orientales de la cordillera de los Andes

(Sierra). Los cafetales arábigos ocupan una superficie de alrededor de 169 800
hectáreas y las plantaciones de café robusta aproximadamente 100310 hectáreas

MARCO TEORICO
INVESTIGACION DE MERCADO:
La investigación de mercado es, según Kotler, la recogida, análisis y comentario

sistemático de datos y hechos que se refiere a una situación de mercado especifica
que la compañía afronta en ese momento. Se trata, pues de un proceso muy
sistematizado y complejo. Las compañías, según su tamaño cuentan con
departamentos más o menos numerosos que se dedican a esta actividad. Las tareas
más frecuentes de la investigación de mercado son: la determinación de las
características del mercado, la medida del potencial del mercado, el análisis de las
ventas, los estudios de las tendencias del sector, predicciones a corto plazo, análisis
de la competencia, predicciones a largo plazo, estudios de fijación de precios y
estudio de la evolución de los productos comercializados. (Market Research1999,
pag180)
UNIVERSO
Población que es objeto de estudio con intención de encontrar en ella característica

que pudieran tener algún interés comercial. (universe1999, pag333)
MUESTRA
Conjunto de elementos de un colectivo que se selecciona para obtener de ellos

información, que posteriormente se generaliza a todo el colectivo. Para ello la
muestra ha de ser representativa. (Sample199, pág. 225)
ENCUESTA:
En lo que respecta a Arias (2006) define: “Se define la encuesta como una técnica que
pretende obtener información que suministra un grupo o muestra de sujetos acerca
de si mismos, o en relación con un tema particular”. (p.72).
OFERTA:
Cantidad de bienes y/o servicios que los productores están dispuestos a vender en el
mercado a un precio determinado. También se designa con este término la
propuesta de venta de bienes o servicios que, de forma verbal o por escrito, indica
una empresa a otra, indicando de forma detallada las condiciones de venta. (Supply
199, pág. 237)
DEMANDA:
Valor global que expresa la intención de compra de una colectividad. La curva de

demanda indica las cantidades de un cierto producto que los individuos o la
sociedad están dispuesto a comprar en función de su precio y sus restas.
(Demand1999, pag87)
PRECIO:
Valor de intercambio de bienes o servicios. En marketing, el precio es el único

elemento del mix de marketing que produce ingresos, ya que el resto de los
competidores producen costes. La determinación del precio de un producto se
configura como una decisión de vital importancia para la empresa, al condicionar en
gran medida el nivel de demanda que se va a dirigir a ese producto y, en definitiva,
su nivel de ventas. Errores comunes realizados por la empresa suelen ser: fijación de
precios muy orientados por los costes, falta de revisión de los precios, precios
escasamente diferenciados para distintos productos y segmentos de mercado,
precios que en nada tienen en cuenta las demás variables que componen el mix de
marketing de la empresa. (Price1999, pág. 258-259)
CANALES DE DISTRIBUCION:
Cada uno de los diferentes caminos, circuitos o escalones que de forma

independiente intervienen en el proceso de hacer llegar los bienes y servicios desde
los productos hasta el usuario o consumidor final. De manera más precisa, las
funciones de distribución implica el ejercicio de varios tipos de actividad distinta.
(Channels 1999, pág. 42)
PRECIO
El precio es un concepto que no es fácil de definir y que puede tomar muchas formas
y denominaciones, según al contexto al que nos refiramos.
Existen dos perspectivas para analizar el precio.
 Desde el punto de vista del comprador el precio representa la cantidad de

dinero que debe desembolsar el comprador potencial de un producto para
recibir una determinada cantidad de dicho producto.
 Desde el punto de vista del vendedor el precio se concibe lógicamente como
aquella cantidad de dinero que fija el vendedor a un producto para conseguir
un determinado volumen de ingresos con la venta de dicho producto, que en
principio deberían ser suficientes para cubrir sus costes y obtener un
beneficio.
ESTUDIO DE MERCADO
INTRODUCCION
El método que se empleará para llevar a cabo la recolección de datos está basado
en el cuestionario como herramienta principal, el cual será contestado por los
habitantes del perímetro urbano de la ciudad de Riobamba.
Los datos que se obtendrán por medio de los cuestionarios servirán para conocer si
los habitantes de la ciudad acuden a cafeterías para consumir sus productos, y si es
el caso cual es la percepción que tienen sobre los productos elaborados con café
Para lo cual se necesitara datos de las cinco parroquias pertenecientes al perímetro

urbano de la ciudad, por lo que se aplicara un muestreo probabilístico de tipo
estratificado, basado en el porcentaje de los habitantes en cada una de ellas.
Objetivos:
Objetivo general del estudio de mercado

Realizar un estudio de mercado de las cafeterías con mayor influencia
existentes a la actualidad en La Ciudad de Riobamba, para así conocer sus
tendencias, necesidades, deseos, preferencias y frecuencia de utilización del
servicio.
Objetivos específicos del estudio de mercado

 Definir al consumidor, con todas sus variables de segmentación.
 Delimitar el área geográfica a la que se le va a ofrecer el servicio.
 Establecer el rango de precios que nuestros clientes están dispuestos a
adquirir nuestros productos.
 Estudiar a la competencia desde la perspectiva de sus consumidores.
Metodología
El método que se empleará para llevar a cabo la recolección de datos está basado
en el cuestionario como herramienta principal, el cual será contestado por los
habitantes del perímetro urbano de la ciudad de Riobamba.
Los datos que se obtendrán por medio de los cuestionarios servirán para medir o
saber si los habitantes acuden a las diferentes cafeterías de la ciudad, y si es el
caso cual es la percepción que tienen sobre ellas y sus productos.
Para lo cual se necesitara datos de las cinco parroquias pertenecientes al perímetro

urbano de la ciudad, por lo que se aplicara un muestreo probabilístico de tipo
estratificado, basado en el porcentaje de los habitantes en cada una de ellas.
Las fuentes de datos empleadas, son de carácter primario y secundario, las

primarias son por medio de la recolección de encuestas a los ciudadanos. Las
fuentes secundarias son a partir de datos publicados por el INEC, en el censo de
población y vivienda 2001 y 2010.
En esta investigación se utilizó un cuestionario de tipo estructurado no disfrazado,

es decir no se ocultó el objetivo de esta investigación.
En dicho cuestionario se emplearon preguntas de tipo cerrado, preguntas

dicotómicas y de elección múltiple.
UNIVERSO
La población del universo de estudio es finita siendo la misma de 132693 personas

que conforman el sector urbano de la ciudad, con una edad comprendida de entre
20 y 54 años.
El número total de los cuestionarios se dividirán de manera proporcional

estratificado para las cinco parroquias.
Tabla No. 1. Distribución de la Población por Parroquias
Muestra a
PARROQUIA Habitantes Porcentaje
aplicar
Lizarzaburu 45808 33% 94
Maldonado 29459 25% 71
Velazco 32371 26% 74
Veloz 19230 13% 37
Yaruquíes 5825 3% 9
TOTAL 132693 100% 383
Fuente: Concejo Nacional Electoral

Elaborado por: Grupo investigador
Cálculo de la muestra
Para calcular la muestra del universo de estudio, tomando en cuenta que es una
población finita se utilizara la siguiente formula:
Cabe mencionar que para el cálculo no se utilizó una muestra piloto, por lo tanto se
tomó como base 50% la probabilidad de que suceda, teniendo así los valores de P y
Q
Entonces:
P= 0.5%
Q= 0.5%
El significado de los términos anotados anteriormente es:
Z = Margen de confiabilidad
p = Probabilidad de que el evento ocurra 0.5
q = Probabilidad de que el evento no ocurra 0 .5
E = Error de estimación o error muestral del 5%
N = Población o universo de estudio
N-1 = Factor de conversión o finitud.
95% de confianza z = 1.96
Datos
Z: 1.96 con un 95% de confiabilidad

P: 0.5
Q: 0.5
e: 0.05 es decir un 5%
N= 132693 habitantes
Encuestas
ENCUESTA
La encuesta es un método para recolectar información que nos permite determinar la
percepción que las personas tienen sobre algo, para realizar nuestra encuesta hemos
definido un perfil del consumidor
PERFIL DEL CONSUMIDOR

Estatus Económico Medio
Ingresos que perciben Mayor a $ 200 ( dólares )
Edad Entre 18 a 45 años
Nivel Educativo Superior
Profesión Innecesaria
Nacionalidad Ecuatoriana
SEGMENTACIÓN DE MERCADO
La segmentación de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado total

de un bien o servicio en varios grupos más pequeños e internamente homogéneos.
La esencia de la segmentación es conocer realmente a los consumidores.
Para segmentar el mercado del proyecto propuesto se tomará en cuenta ciertos

parámetros que definan el mercado meta:
 SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA: el proyecto se va a desarrollar en la

Provincia Chimborazo, Cantón Riobamba:
 SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA: Entre las características demográficas
a tomar en cuenta están: la edad entre 20 a 54, ambos géneros, que
corresponden a la PEA (Población Económicamente Activa).
 SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA: Consiste en examinar atributos
relacionados con pensamientos, sentimientos y conductas de una persona.
 HÁBITOS DE COSTUMBRE: Se pretende que sean personas que acudan a
establecimientos similares o que de alguna manera estén familiarizados con el
consumido de los productos ofrecidos y principalmente con el cuidado de su
salud.
Para la cafetería:
Existe un nicho de mercado plenamente identificado a captar, que son las personas
que cuidan su salud, tomando en cuenta que cada vez más las personas se
preocupan por el cuidado de su salud.
es importante conocer lo mejor posible las características, los deseos, las necesidades
insatisfechas y el comportamiento de cada uno de las personas que cuidan su salud,
para poder ofrecerles realmente lo que desean y necesitan, averiguando también
cuánto están dispuestos a pagar por satisfacer sus gustos y preferencias.
Identificados los segmentos de mercado es importante agrupar clientes potenciales y

definir criterios consistentes en cuanto al diseño del producto, el precio, la publicidad
y la distribución y es, por tanto, el paso previo para diseñar la estrategia de
marketing que deberá adecuarse a cada segmento
MODELO DE LA ENCUESTA
Encuesta
Mocca&Latte
Gracias por aceptar participar en este estudio, este cuestionario tomará 5 minutos de su
tiempo, la información recolectada se usará exclusivamente con propósitos de investigación
y es confidencial.
DATOS DE CONTROL
Edad: 18-24____ 25-31____ 32-38____ 39-45____

Género: Masculino___ Femenino___
Ingresos que Percibe: 200-300___301-400___ 401-500___ 501 o mas___
Estado Civil: Soltero___ Casado___ Unión Libre___ Divorciado___
1. ¿Qué tan frecuente acude una Cafetería?

Poco
Regular
Normal
Muy
2. ¿Le gustaría que una Cafetería cuente con una zona de descanso que le permita
poder leer, navegar en internet, Estudiar mientras descansa y degusta aperitivos?
Si ___
No ___
3. ¿Qué tipo de menú es de su preferencia? Ordene del 1 al 5 siendo 5 más

importante y 1 menos importante
Postres ___
Bebidas ___
Snacks ____
Piqueos ___
Café ___
4. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el tipo de café?

$1.50-$2.10 ___
$2.10-$2.70 ___
$2.70-$3.25$ ___
5. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por los aperitivos?
$2.50-$4.00 ___
4 en adelante ___
6. ¿En qué sector de la ciudad le gustaría que esté ubicado la cafetería-librería?

Norte ___
Centro ___
Sur ___
7. Califique del 1 al 5 a las cafeterías que se muestran en el siguiente. Siendo 1

como Excelente y 5 Como Regular
Calificación
Cafeterías 1 2 3 4 5
Brothe´s Café
La Vienesa
Baltimore
Café Paola
La Andaluza
8. ¿Cree usted que las Cafeterías de la ciudad satisfacen las necesidades y

expectativas de los Riobambeños que frecuentas estas Cafeterías?
Si ___
No ___
9. Al momento de escoger el tipo de Cafeterita, cuál es el factor más

importante en su decisión Seleccione una sola opción
Precio ___
Calidad ___
Comida ___
Horario ___
Cerca al trabajo ___
Otros _____________________________________________
10. ¿En qué horario usualmente visita una Cafetería? Seleccione una sola opción
MAÑANA ___
TARDE ___
NOCHE ___
Gracias por su tiempo.

TABULACIÓN
Presentación de los resultados

La presentación de los resultados está dada por medio de diagramas tipo pastel
para facilitar la observación y el análisis de las mismas
DATOS DE CONTROL
 Genero de las personas encuestadas
Tabla No 2
Alternativas Encuestados Porcentaje

Femenino 127 33%
Masculino 256 67%
TOTAL 383 100%
Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador
Grafico No 1
Genero de las personas

encuestadas
33%
Femenino
Masculino
67%

Análisis:
El 67% de las personas encuestadas son hombres

Edad
 Rango de edad de las personas encuestadas
Tabla No 3

18 - 24 178 46%
25 - 31 106 28%
32 - 38 61 16%
39 - 45 38 10%
TOTAL 383 100%

Grafico No 2
Edad
10%
16% 18 - 24
46% 25 - 31
32 - 38
39 - 45
28%

Análisis:
El 48% de las personas encuestadas estas entre las edades comprendidas entre
los 18 y 24 años de edad.
Pregunta 1
¿Qué tan frecuente acude una Cafetería?
Tabla No 4

Poco 78 20%
Regular 219 57%
Frecuente 72 19%
Siempre 14 4%
TOTAL 383 100%

Grafico No 3
Frecuencia
4%
20%
19%
Poco
Regualer
Frecuente
Siempre
57%

Análisis:
El 57% de las personas encuestadas asiste regularmente a cafeterías o locales

sonde se vende café para consumir este producto
Pregunta 2
¿Al momento de elegir una Cafetería usted que prefiere? (Seleccione un
sola Opción)
Tabla No 5

Ubicación 34 9%
Ambiente 52 14%
Serv. Cliente 109 28%
Precio 31 8%
Limpieza 84 22%
Variedad 73 19%
TOTAL 383 100%

Grafico No 4
Gustos y Preferencias
9%
19%
Ubicación
14%
Ambiente
Serv. Cliente
Precio
22%
Limpieza
28% Variedad
8%

Análisis:
La mayoría de las personas encuestadas prefieren ser bien atendidas y se fijan

mucho en la limpieza del establecimiento para consumir los productos
Pregunta 3
¿Le gustaría que una Cafetería cuente con una zona de descanso que le
permita poder leer, navegar en internet, Estudiar mientras descansa y
degustar aperitivos?
Tabla No 6

Si 364 95%
No 19 5%
TOTAL 383 100%

Grafico No 5
Zona de descanso para el local
5%
Si
No
95%

Análisis:
A la mayoría de las personas con el 85% le gustaría que el establecimiento

contara con un lugar para leer y relajarse
Pregunta 4
¿Qué tipo de menú es de su preferencia? Ordene del 1 al 4 siendo 4 más
importante y 1 menos importante
Tabla No 7

Postres 86 22%
Bebidas 44 11%
Piqueos 21 5%
Café 232 61%
TOTAL 383 100%

Grafico No 6
Elección del Menú
22%
Postres
Bebidas
12% Piqueos
61%
Café
5%

Análisis:
Las personas desean encontrar principalmente bebidas con café y postres

cuando acudan al establecimiento para consumir nuestros productos
Pregunta 5
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el tipo de café?
Tabla No 8

1.50 - 2.10 304 79%
2.10 - 2.70 64 17%
2.70 - 3.25 15 4%
TOTAL 383 100%

Grafico No 7
Precio
4%
17%
1.50 - 2.10
2.10 - 2.70
2.70 - 3.25
79%

Análisis:
La mayoría de las personas encuestadas solo estrían dispuestos a cancelar un

valor q esta entre 1,50 y 2,10 dólares por las bebidas ofrecidas
Pregunta 6
¿Cuánto está dispuesto a pagar por los aperitivos?
Tabla No 9

2.50 - 4.00 318 83%
4 en adelant. 65 17%
TOTAL 383 100%

Grafico No 8
Precio Aperitivos
17%
2.50 - 4.00
4 en adelant.
83%

Análisis:
Las personas encuestadas estarían dispuestas a cancelar entre 2,50 y 4 dólares

por los postres y aperitivos ofrecidos en el establecimiento
Pregunta 7
Califique del 1 al 5 a las cafeterías que se muestran en el siguiente. Siendo
1 como Excelente y 5 Como Regular
Tabla No 10

Brothe´s Café 89 23%
La Vienesa 74 19%
Baltimore 78 20%
Café Paola 67 17%
La Andaluza 75 20%
TOTAL 383 100%

Grafico No 9
Oferta
20% 23%
Brothe´s Café
La Vienesa
Baltimore
18% Café Paola
19% La Andaluza
20%

Análisis:
En la tabla podemos apreciar que no existe una preferencia por una cafetería en
general y que tiene mayor acogida la cafetería Brother´s Cafe
Pregunta 8
Al momento de escoger el tipo de Cafeterita, cuál es el factor más
importante en su decisión
Tabla No 11

Precio 76 20%
Calidad 207 54%
Comida 37 10%
Horario 19 5%
Cerca al trab. 32 8%
Otros 12 3%
TOTAL 383 100%

Grafico No 10
Desición de Compra
3%
8%
20%
5% Precio
Calidad
10%
Comida
Horario
Cerca al trab.
Otros
54%

Análisis:
La mayoría de las personas encuestadas con el 54%, dicen que la calidad de los
productos que consumen es lo más importante, seguido del precio
Pregunta 9
¿En qué horario usualmente visita una Cafetería?
Tabla No 12

Mañana 85 22%
Tarde 167 44%
Noche 131 34%
TOTAL 383 100%

Grafico No 11
Horario
22%
34%
Mañana
Tarde
Noche
44%

Análisis:
La mayoría de las personas encuestadas con el 44% prefieren que la cafetería

funcione en horarios en la tarde hasta una parte de la noche
Pregunta 10
¿Cuál es su consumo promedio por persona en la Cafetería que usted
frecuenta?
Tabla No 13

1.50 - 2.10 267 70%
2.10 - 2.70 89 23%
2.70 - 3.25 27 7%
TOTAL 383 100%

Grafico No 12
Demanda
7%
23%
1.50 - 2.10
2.10 - 2.70
2.70 - 3.25
70%

Análisis:
La mayoría de las personas que acuden a una cafetería es para tomarse una
bebida y pasar el tiempo con lo cual no gastan mucho dinero, entre 1,50 y 2,10
dólares
ESTUDIO DE LA OFERTA
Se define como la cantidad de producto que las empresas están dispuestas a

ofrecer en el mercado a diferentes precios en un determinado periodo,
manteniendo los demás factores que la afectan constantes. En este caso las
empresas están dispuestas a ofrecer mayores cantidades a mayores precios, es
decir, hay una relación directa entre Q y P.
Toda empresa emprende entre competidores. El éxito radica en conocer lo que

los consumidores quieres y así satisfacer las necesidades, los deseos de los
consumidores superando El como lo hacen los competidores.
Es ineludible conocer quiénes son la competencia o van a competir con el

negocio. Las empresas deben adaptarse no sólo a las necesidades de los
clientes, sino también a las estrategias de otras empresas que atienden a los
mismos sectores.
Preguntas como las siguientes, debemos respondernos para no fracasar en el

intento:
 ¿Quiénes son mis competidores?

 ¿Qué productos o servicios ofrecen?
 ¿Qué participación tienen los competidores en el mercado?
 ¿Qué política de precios tienen para sus productos o servicios?
 ¿Es un mercado muy competitivo, donde aparecen y desaparecen
rápidamente empresas? ¿Por qué?
 ¿Qué productos sustitutos pueden aparecer?
 ¿Cuáles son las tendencias del sector en los próximos 2 años?
 ¿Cómo cree que pueden reaccionar frente al ingreso de otro
competidor?
Factores Determinantes de la Oferta
 Las cafeterías cierran muy temprano dejando solo las discotecas y bares.
 Promociones atractivas para los clientes.
 Horarios especiales en los cuales los precios sean más atractivos.
Por ello es inevitable incluir los siguientes temas:
1. Descripción de la competencia.
2. Tamaño de la competencia.
3. Estimación de ganancias de la competencia.
4. Como opera la competencia.
Para nuestro proyecto, la competencia la constituyen las empresas que
producen el mismo servicio. También teniendo en cuenta como competencia a
quienes producen bienes sustitutos (los bienes sustitutos son aquellos que
representan una alternativa a mi producto).
De acuerdo al estudio identificamos establecimientos que ofertan el mismo tipo

de concepto (producto y servicio). Pudimos observar que nuestra competencia
más cercana las conforman los establecimientos de comida rápida además de
algunas cadenas de hoteles que venden este tipo de producto y que
identificamos como nuestra más cercana competencia, se encuentran los
siguientes.
 Brother´s Café
 Baltimore
 La Vienesa
Producto
Nuestro menú estará conformado por una infinidad de bebidas Calientes y frías
derivadas del café, las mismas que tendrán 2 únicas presentaciones; Grande y
Mediana, de igual forma se servirán sánduches y postres adecuados para ser
saboreados por los clientes, estos serán desplegados en platos acorde a su
tamaño referente a la decoración, todos los productos y servicio estarán al
alcance de todos porque nuestros precios serán accesibles.
Mocca & Latte cuenta con un logotipo conformado por nuestro producto
principal, una semilla de café, que hace más fácil la relación entre nuestro
producto y nuestra imagen, el plus a nuestro servicio es ofrecer a las personas
café orgánico para que cuiden de su salud a más de estar en un ambiente
relajado y cómodo.
PREGUNTA SOBRE LA OFERTA
Califique del 1 al 5 a las cafeterías que se muestran en el siguiente. Siendo

1 como Excelente y 5 Como Regular
Tabla No 14

Brothe´s Café 89 23%
La Vienesa 74 19%
Baltimore 78 20%
Café Paola 67 17%
La Andaluza 75 20%
TOTAL 383 100%

Grafico No 13
Oferta
20% 23%
Brothe´s Café
La Vienesa
Baltimore
18% Café Paola
19% La Andaluza
20%

Análisis:
En la tabla podemos apreciar que no existe una preferencia por una cafetería en
general y que tiene mayor acogida la cafetería Brother´s Cafe
ANÁLISIS DE LA OFERTA
CÁLCULO DE CLIENTES POR DÍA

Para lograr esta investigación se tomó en cuenta los grupos diarios según el día
de la semana, teniendo en cuenta que la capacidad instalada en el local es de 30
plazas.
Cálculo de clientes por día
Dias/Horarios 9h a 12h a 15h a 18h a Rotación Capacidad

12h 15h 18h 21h Ocupada
Lunes 25% 25% 50% 75% 175% 53
Martes 25% 25% 50% 75% 175% 53
Miércoles 25% 25% 50% 100% 200% 60
Jueves 25% 25% 75% 75% 200% 60
Viernes 50% 25% 75% 100% 250% 75
Sábado 50% 25% 75% 75% 225$ 68
1 rotación = 30 plazas Total 369
Mediante el cuadro se logra interpretar el ella oferta que el local está dispuesta
a satisfacer.
CÁLCULO DE DÍAS POR MESES DEL AÑO

Utilizando el calendario del año 2014, sin tomar en cuenta los feriados y fechas
especiales.
Dándonos un total de 314 días laborables.
CÁLCULO DE CLIENTES POR MES

Para calcular el número de clientes por mes se multiplicaron los días hábiles por
el total de personas, teniendo en cuenta los meses en que las instituciones
educativas detienen sus labores.
Partiendo de la investigación realizada a la competencia del local podemos

concluir que el 60% de las Cafeterías ubicadas en la categoría de Competencia,
tiene una amplia variedad de café tal como nosotros proponemos. Cabe
mencionar que nuestra capacidad instalada es de 30 plazas, las mismas que se
conjeturaron luego de analizar el espacio físico disponible, contando con un
horario de atención al cliente de 9:00 a 21:00. Esto se irá acoplando según la
demanda en el establecimiento, las necesidades y crecimiento de la empresa.
ESTUDIO DEMANDA
Se define como la cantidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos a

los diferentes precios del mercado por un consumidor o por el conjunto de
consumidores en un momento determinado.
Factores Determinantes de la Demanda
 Locación
 Estrategia de ventas
 Estrategia de mercadeo
 Calidad de servicio
Análisis del producto o servicio
La demanda se concierne a los deseos humanos amparados en el poder

adquisitivo. Pues de esta forma prexistirá demanda de nuestro servicio si hay
personas que lo ansíen y tengan la disposición de pagar un valor monetario por
él, más conocidos como clientes, a quienes queremos convertirlos en
consumidores.
 Para analizar la demanda, se tendrá que recopilar toda la información

(Primaria y Secundaria) posible sobre:
 Nuestro Target, es decir, recopilar información sobre el segmento
específico al cual vamos a dirigir todos nuestros esfuerzos
 Las particularidades del mercado en relación con nuestro servicio.
 Para la recolección de datos se utilizó dos tipos de métodos con las
herramientas que respaldan cada método.
 Fuentes primarias: Encuestas y entrevistas a
 Propietarios/as de las Cafetería de la Ciudad, marcadas como
Competencia Directa.
 Empleados de cada Cafetería
 Consumidoras/es de las Cafeterías
Fuentes secundarias:
 INEC, Internet, etc
PREGUNTA SOBRE LA DEMANDA
¿Cuál es su consumo promedio por persona en la Cafetería que usted

frecuenta?
Tabla No 15

1.50 - 2.10 267 70%
2.10 - 2.70 89 23%
2.70 - 3.25 27 7%
TOTAL 383 100%

Grafico No 14
Demanda
7%
23%
1.50 - 2.10
2.10 - 2.70
2.70 - 3.25
70%

Análisis:
La mayoría de las personas que acuden a una cafetería es para tomarse una
bebida y pasar el tiempo con lo cual no gastan mucho dinero, entre 1,50 y 2,10
dólares
ESTUDIO PRECIO
El precio de cada uno de los productos que se vendan en el establecimiento

será fijado en consideración a la competencia.
Además se realizaran las recetas estándar
Los precios que se nos revelan en la encuesta son un referido de los precios que
se pueden manejar, pero hay que considerar que la mayoría de estos precios se
aproximan a los de la competencia
Se aplicará la política de precios de penetración.
El precio es un concepto que no es fácil de definir y que puede tomar muchas

formas y denominaciones, según al contexto al que nos refiramos. Podemos
hablar de peaje, tarifa, tasa, honorarios, alquiler, matricula, jornal, prima, renta,
interés, sueldo, salario, comisión e incentivo, y todas estas definiciones se están
refiriendo al precio.
Existen dos perspectivas para analizar el precio desde el punto de vista del
consumidor y desde el punto de vista del vendedor.
 Desde el punto de vista del comprador.- el precio representa la

cantidad de dinero (sacrificio monetario) que debe desembolsar el
comprador potencial de un producto para recibir una determinada
cantidad de dicho producto.
 Desde el punto de vista del vendedor.- el precio se concibe
lógicamente como aquella cantidad de dinero que fija el vendedor a un
producto para conseguir un determinado volumen de ingresos con la
venta de dicho producto, que en principio deberían ser suficientes para
cubrir sus costes y obtener un cierto margen de beneficio.
IMPORTANCIA
La importancia del precio depende del sector económico en el que nos

encontremos.
Es importante señalar que de las cuatro variables que conforman el marketing-

mix de la empresa: el producto, el precio, la distribución y la comunicación, el
precio es la única que provoca una reacción inmediata sobre el nivel de
ingresos, mientras que las tres restantes suponen en un principio gastos.
CONCEPTO DE PRECIO
 El precio es uno de los principales factores de diferenciación con el que

cuenta la empresa para enfrentarse a las ofertas de la competencia.
 Es una variable táctica ya que es especialmente flexible pudiéndose
actuar sobre ella a corto plazo con una gran rapidez, ya sea mediante
promociones en precio, guerras de precio, etc...
 Las percepciones de algunas personas acerca de la calidad del producto
dependen directamente del precio. Por regular, piensan que a precio más
elevado corresponde una mejor calidad.
 Para Kotler, “El precio es la suma de los valores que los consumidores
dan a cambio de los beneficios de tener o usar el producto o servicio".
METODOS PARA LA FIJACION DE PRECIOS
Los tres grandes factores que condicionan la determinación del precio de venta
de un producto son los costos, la demanda y la competencia.
Método basado en costos
Consisten en añadir un margen de beneficios al costo del producto. En

principio, aunque esta forma de fijar los precios puede parecer justa, se trata de
una visión muy estrecha de lo que es el producto, ya que no tiene en cuenta a la
demanda ni a la competencia ni los gustos de los consumidores.
Los métodos basados en el costo pueden clasificarse en dos modalidades

básicas: el método del costo más margen y el del precio objetivo.
Las formulas usadas para calcular este método son:
CVU= costo variable unitario

Método basado en el punto de equilibrio
Representa el nivel de ventas necesario para cubrir con esos ingresos el total de
costo fijo y variable pero sin beneficio. Es la situación de beneficio cero.
El análisis del punto de Equilibrio es, más que un método de determinación del
precio, una herramienta práctica en la toma de decisiones.
Al permitir calcular la cantidad a partir de la cuales rentable fabricar y vender un

producto, la dirección puede evaluar si esa cantidad es realista y alcanzable.
Permite evaluar la rentabilidad de una bajada o subida en el precio al

modificarse la cifra de ventas.
Las formulas usadas en este método son:
P x Q = CF + CVU x Q
Puede ampliarse a fin de que los ingresos, no sólo cubran los costos totales,
sino también un determinado nivel de beneficios (B), es decir:
P x Q = CF + CVU x Q + B
Despejando P:
P= CVU+CF+B
Q
Fijación del precio en función de la demanda
El valor de un producto para un cliente depende de su percepción de beneficios

y de costos. La clave radica en conocer el valor relativo que el producto ofrece al
cliente.
Para conocer el valor percibido que un cliente asigna a un producto es

necesario comparar el valor relativo de ese producto con el de los posibles
productos sustitutivos.
Las fórmulas para este método son:

Es la única variable del mix de marketing que provee de ingresos a la empresa,
las demás generan costes.
Fijación de precios en función del valor percibido
La Aportación de la teoría económica se basa en el análisis de la demanda de un

producto como función del precio, atendiendo a las diversas formas que
pueden adoptar esta función y sus gráficas, según lo que se conoce como
respuesta comportamental que establece la relación entre la respuesta de los
comprobadores y una o varias variables de marketing y/o entorno.
La Aportación de la ciencia del comportamiento radica en el análisis del proceso
de percepción del precio y en la noción de Valor percibido por el cliente, en
base al conocimiento y comprensión del uso final del producto.
La Determinación empírica de precios de venta se efectúa en base a
cuestionarios o test, que han dado lugar a numerosas técnicas.
PREGUNTA PRECIO
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el tipo de café?
Tabla No 16

1.50 - 2.10 304 79%
2.10 - 2.70 64 17%
2.70 - 3.25 15 4%
TOTAL 383 100%

Grafico No 15
Precio
4%
17%
1.50 - 2.10
2.10 - 2.70
2.70 - 3.25
79%

Análisis:
La mayoría de las personas encuestadas solo estrían dispuestos a cancelar un

valor q esta entre 1,50 y 2,10 dólares por las bebidas ofrecidas, debido a
existencia de una gran competencia, a q el valor percibido que tienen las
personas sobre el café es que es una bebida de un costo reducido
¿Cuánto está dispuesto a pagar por los aperitivos?
Tabla No 16

2.50 - 4.00 318 83%
4 en adelant. 65 17%
TOTAL 383 100%

Grafico No 15
Precio Aperitivos
17%
2.50 - 4.00
4 en adelant.
83%

Análisis:
Las personas encuestadas estarían dispuestas a cancelar entre 2,50 y 4 dólares

por los postres y aperitivos ofrecidos en el establecimiento, ya que consideran
que los postres y aperitivos ofrecidos por la competencia poseen valores
menores, siempre y cuando los postres y aperitivos ofrecidos sean de calidad
A continuación se presenta el cuadro de precios de los productos
Precio de Venta Sugerido en

Producto PVP
Receta de Costos
SANDUCHES
Sánduche de pollo $ 0.75 $ 1,50
Sánduche de jamón y queso $ 0.50 $ 1,50
Sánduche vegetariano $ 0,60 $ 1,00
POSTRES
Pastel de chocolate $ 1,66 $ 2,00
CAFÉ
Expreso $ 0,50 $ 1,50
En leche $ 0.90 $ 2,35
Capuchino Tradicional $ 0,96 $ 2,70
Americano $ 0,35 $ 2,00
Para evitar un fracaso o que el proyecto fracase se ejecutaran las siguientes

estrategias:
Estrategias de artículo / producto clave.- Asociaciones con los proveedores

de alimentos y bebidas; mix de productos - calidad, promoción.
Estrategias de atención.- Actitud positiva frente al cliente, que ofrezca la

garantía de un producto de calidad un ambiente de comodidad y servicio
rápido.
Prestar atención al correcto manejo de recursos humanos.
Estrategias de control de gastos.- Reducir gastos y costos en la empresa.

Para controlar el cumplimiento de ésta estrategia es importante vigilar las
fuentes de gastos de la empresa como: atenciones y cortesías, alimentación del
personal y pérdida de materia prima.
Estrategias operacionales.- Accesibilidad, proveedores, Merchandising visual.

El Merchandising visual lo manejaremos a través del uso de volantes,
vallas informativas y página de Internet entre otros
Estrategia del talento.- Orgullo de los clientes internos, trabajar con buenos
vendedores, y manejar correctamente los recursos humanos.
Es primordial que el personal conozca que productos oferta la empresa y como
se los elabora.
ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIÓN
Lo que se toma en cuenta en la comercialización dentro de los canales de

distribución es un canal directo ya que se comercializa directamente con el
cliente en la cafetería, es decir, no existe algún tipo de intermediarios, lo que
genera una relación productor-consumidor por lo cual no podemos realizar un
profundo análisis de la comercialización, ya que Mocca & Latte lo que se hará
en el establecimiento es procesar los productos para transformarlos en bebidas
y/o comida apta para el consumo, sin embargo el beneficio que nos promete
este tipo de comercialización es que se disminuye considerablemente el costo
de venta.
La comercialización es la pieza fundamental en el ejercicio de una empresa. Se

podría tener la mejor idea para la elaboración de un artículo o servicio y a un
excelente precio, pero si no llega al cliente de la forma en que este lo pueda
percibir, la empresa perderá mucho dinero y con ello acareara deudas y
fracasara.
Para el día de apertura se la dará a conocer por medio de una fiesta, teniendo
como invitados principales a amigos, familiares y medios de comunicación, con
la única finalidad de que se conozca los beneficios que Mocca & Latte es capaz
de brindar atreves de sus Productos, instalaciones y el buen servicio.
PREGUNTA PRECIO
¿Qué tan frecuente acude una Cafetería?
Tabla No 17

Poco 78 20%
Regular 219 57%
Frecuente 72 19%
Siempre 14 4%
TOTAL 383 100%

Grafico No 16
Frecuencia
4%
20%
19%
Poco
Regualer
Frecuente
Siempre
57%

Análisis:
El 57% de las personas encuestadas asiste regularmente a cafeterías o locales

sonde se vende café para consumir este producto
ESTUIDIO TÉCNICO, LEGAL Y ADMINISTRATIVO
INTRODUCCIÓN
En este capítulo se realizara un análisis del sector para seleccionar la mejor

ubicación del proyecto, así como también un estudio para la utilización y
aprovechamiento óptimo de los materiales para el funcionamiento de la

Cafetería.
(Baca, 2001, p. 168), define El estudio técnico verifica la posibilidad técnica de la

producción, así mismo analiza y determina el tamaño óptimo, la localización
óptima, los equipos, las instalaciones y la organización requeridos para ejecutar

el proceso productivo. Dentro del estudio técnico se tratará de resolver las
preguntas referentes a dónde, cuándo, cómo y con qué producir lo que se

pretende en el proyecto.
OBJETIVOS
Construir un proceso apropiado, maximizando los beneficios y reduciendo al

mínimo los costos de implantación, producción, con una estructura funcional
apropiada, mediante una óptima localización aprovechando los recursos

disponibles con el fin de obtener la información adecuada del costo del
proyecto, para conocer los beneficios a obtener.

Localización optima del proyecto
Después de realizar el estudio de mercado se necesita conocer la localización
óptima de donde se ubicara el proyecto, para ello partiremos de una tabla en

donde evaluaremos las diferentes alternativas para la realización del mismo.
VALOR ALTERNATIVAS
FACTORES PONDERACION
Rbba. Gua. Ch. RBBA GUANO CHAMBO
M. Prima 25 10 9 8 250 225 200
M. Obra 20 10 9 8 200 180 160
Serv. Básicos 15 10 9 9 150 135 135
Transporte 15 10 9 8 150 135 120
Seguridad 15 9 9 9 135 135 135
Ord. Municip. 10 9 8 7 90 80 70
TOTAL 100 60 54 50 975 890 820
Una vez realizada la tabla y las ponderaciones se determinó que la mejor ciudad
para la ubicación de la empresa es en la ciudad de Riobamba
MACRO LOCALIZACIÓN
Ciudad de Riobamba
MICRO LOCALIZACIÓN
Se refiere al lugar exacto en donde queremos ubicar nuestro negocio, tomando
en cuenta las diferentes variables del estudio de mercado
La localización que escogimos para el proyecto es
Siendo esta la mejor localización para realizar este emprendimiento en las calles
Av., Daniel León Borja y Uruguay.
Se consideró esta dirección por ser una zona estratégica, de ubicación central y
que se encuentra ubicada junto a otros lugares de esparcimiento, para brindar
un servicio complementario a las diferentes actividades que allí se realizan.

Siendo un edificio en alquiler el que se utilizara para el proyecto, que cuente
con el suficiente espacio y los servicios necesarios, por el cual se cancelara un

valor de 800 dólares mensuales.
TAMAÑO ÓPTIMO DEL PROYECTO
Capacidad real de producción
La empresa puede producir un valor mínimo de 100 cafés al día, pero según
oferta existente y el índice de demanda en el mercado se espera comenzar con
una producción de 50 cafés al día y se irá incrementando gradualmente.

Para la preparación de piqueos o sanduches se puede producir un valor de 50
unidades diarias como mínimo, pero se espera comenzar con una venta de 20
unidades diarias, y seguir incrementándolas paulatinamente.
Posibilidades de expansión
Con el fin de incrementar la participación de mercado, la empresa planea utilizar

medios alternativos de comunicación, además del incremento de la línea de
productos, ofreciendo diferentes tipos de bebidas desde el segundo año, para

conseguir la satisfacción de los clientes y un reconocimiento por la calidad de su
servicio.
Plano de Distribución del Local

Descripción de condiciones
Infraestructura existente y facilidades
La empresa estará distribuida en un local comercial, en el cual se separan las

áreas de atención con las áreas de producción y de almacenamiento, dándole
independencia a las actividades que se realicen en ellas, el edificio no cuenta

con un parqueadero propio, pero debido a la gran afluencia de gente a este
sector no se vuelve necesario la existencia del mismo.

En cuanto a las facilidades existentes se cuenta con los servicios básicos que son
agua y luz, teniendo en cuenta la instalación de un teléfono si es necesario, y
con la disponibilidad de transporte público o privado para la movilización del

personal.
ACCESOS
Urbano
En la ciudad existe el transporte urbano para llegar al sector.
Servicio de Taxi.- Estos vehículos prestan sus servicios las 24 horas del día.
Servicio de bus Urbano.- En la ciudad existe un casi correcto sistema de

transporte urbano terrestre que cruza la ciudad desde el sur hasta el norte de la
ciudad. Este servicio funciona todos los días desde las 06:00 horas de la mañana
hasta las 00:00 horas.
SERVICIOS BÁSICOS
La ciudad cuenta con todos los servicios básicos como son agua, luz, teléfono,
alcantarillado, lo que es importante para un buen desenvolvimiento de los

empleados y también para brindar un excelente servicio el cual cumpla con las
expectativas del cliente.
Luz.- Existe un sistema de alumbrado público, energía eléctrica en todas las
edificaciones, la EERSA es la encargado de proveer este suministro a bajo costo,

con el fin de dinamizar el aparato productivo y mejorar la calidad de vida.
Agua.- Posee servicios de agua potable y alcantarillado, preservando la salud
de los habitantes, así como también el cuidado del entorno ecológico.
Teléfono.- El servicio de telefonía fija nacional, internacional, e Internet, la

empresa autorizada para brindar este servicio es CNT en la región sierra siendo
su misión comunicar al Ecuador, ofreciendo servicios de alta calidad.
ESTILO DE LA DECORACIÓN
La construcción en conjunto con cada uno de los elementos estarán bien

ubicados ira en armonía con el ambiente cálido y acogedor
El Ambiente:
Nuestra decoración busca transmitir algunas características con los diversos

aspectos culturales. El estilo va con materiales rústicos de colores cálidos donde
predominara la madera.
Las mesas tendrán distintos diseños modernos dependiendo del lugar donde se
encuentren, estarán las mesas con asientos tipo "sillón" en las Salas de
Distracciones ideales para grupos, y las demás mesas un estilo diferente
moderno.
Cristalería:
Todos los vasos, cubiertos, manteles y otros estarán a tono con los colores de
decoración y tendrán estampados el logotipo, consideramos importante
resaltar aquellos detalles únicos y propios para crear en los clientes la

conciencia de una marca.
La limpieza tiene que ser minuciosa y cautelosa por su fragilidad para romperse
y por su facilidad para ensuciarse.
El establecimiento contará con maravilloso piso negro en el área del escenario y

lo demás del establecimiento en blanco, que con el detalle del colorido de la
iluminación darán un valor estético ala decoración de la misma. El propósito de

la iluminación es dar una perfecta visibilidad en las noches así como también un
ambiente acogedor.
Las paredes de las diversas áreas, serán trabajadas con la técnica de peinado y
paleado, con pintura de caucho en tonos neutros, los muebles para las
diferentes salas serán de microfibra lavable de diversas gamas.
El diseño de los muebles de los baños y otros serán adecuados al espacio

disponible.
Los exteriores del local, asi como también los jardines estarán provistas de
diseños que optimicen luz, objetos decorativos y jardines.
Para el efecto se utilizara materiales de primera calidad y perfectos acabados
con barnices especiales que protejan a la madera de la humedad.
Personal administrativo y de ventas
Es el personal abarca el área administrativa y sirve de apoyo a la

producción y al comercio.
Dentro del personal administrativo se encuentran.
• Administrador, quien será el responsable de velar por el buen
desempeño de la empresa. Además por el tamaño de la empresa y

mientras arranca de manera adecuada se encargará de las ventas.
• Secretaria - contadora, que será la persona encargada de

recibir pedidos, enviar proformas, facturar y controlar los movimientos
contables de la empresa.
Dentro del personal de ventas se encuentra.
• Mesero, que será el encargado de entregar los pedidos en el

tiempo estipulado.
Además de las compras para el área de producción y administrativa.
La mano de obra directa así como el personal administrativo y ventas se
encuentra disponible en el sector de influencia del proyecto.

Disponibilidad de insumos
Aquí se incluyen todos los insumos necesarios tanto para el área de
producción, como para la parte administrativa.
• Materia Prima
• Material Indirecto
• Utensilios para proceso
• Equipos de Producción
Disponibilidad de mano de obra
La mano de obra se obtendrá del mercado local, contribuyendo así a la

economía de la ciudad, los empleados deberán recibir una capacitación en la
preparación de los alimentos y de las bebidas.

Para el inicio del proyecto los accionistas actuaran como empleados con el fin
de reducir costos y realizaran múltiples funciones
Disponibilidad de materiales
Los materiales a utilizar en la elaboración de los cafés, serán adquiridos en el
mercado nacional, seleccionando cual es el mejor proveedor y con los mejores

precios, para la elaboración de los productos complementarios se realizara la
adquisición en el mercado local

Para la adquisición de los equipos y enceres necesarios para el proyecto se
cotizara valores en el mercado nacional, seleccionando al mejor proveedor, que

ofrezca productos con la mejor calidad.
Mercado de consumo
De acuerdo al estudio de mercado realizado existe un segmento amplio de
personas que consumen café, ya sea en puntos de venta o en su domicilio,

teniendo así que despertar el interés de las personas en nuestro producto para
generar una cultura de consumo.
Procesos técnicos necesarios

Para la realización de los procesos se utilizaran diagramas de flujo que vienen
descritos a continuación
Simbología utilizada en los diagramas de flujo

Proceso de Compra
El proceso de compra es un conjunto de etapas por los que se debe pasar para
adquirir la Materia Prima tratando que los precios sean los más bajos posibles
sin desmejorar la calidad, para ello se llevará un registro de las compras,
evitando así posibles pérdidas.
Materia Prima son los productos que se va a elaborar y vender.
Elaboración de Recetas Estándar
El primer paso a desarrollar serán la Recetas Estándar con el fin de evitar

sobrantes al momento de la Compra y al momento de la Elaboración de los
alimentos, mala presentación y pérdidas de materiales que incrementen el

costo.
Recetas Estándar.- Es una lista detallada de los ingredientes que intervienen en

la preparación de un platillo, como información adicional contiene los costos
unitarios, las cantidades utilizadas y los costos totales, mismos que sirven para
calcular el precio de venta de los platillos.
Las Receta son de gran ayuda y su función es:
- Servir de guía para el personal en la preparación de los platillos de la

cafetería como son picaditas, entradas, postres bebidas.
- Determinar las cantidades exactas de cada ingrediente a usar para
minimizar costos.
- Determinar el costo de materia prima para la elaboración del mismo.
- Obtener de acuerdo a los costos de materia prima los precios de venta.
- Establecer un porcentaje de costo para los ingredientes que intervienen
en la preparación en pequeñas cantidades.
- Establecer el porcentaje de ganancia con relación a la producción
Análisis Proveedores
La Cafetería estará ubicada estratégicamente en un lugar donde los

distribuidores de Materia Prima tendrán fácil acceso debido al gran número de
vías para llegar al local.
En lo que se refiere a las compras diarias el personal tendrá varias vías de
desplazamiento muy convenientes, para el abastecimiento de los productos.
La Calidad es uno de los aspectos más importantes en la Cafetería, para lo cual
se realizará un estudio minucioso de los mejores proveedores.
Proveedor es una persona natural o jurídica que provee de la Materia Prima Los
proveedores serán directos e intermediarios cuidadosamente seleccionados con

el fin de agilitar las compras para la mejor preparación, los mercados y
supermercados proveerán de manera inmediata y oportuna los productos

necesarios para el continuo desarrollo del negocio.
Supermercados cercanos al establecimiento
■ AKI
■ TIA
■ MULTIPLAZA
La ubicación de la cafetería agilita el traslado fácil y rápido a otros sectores
donde existe más oferta de mercados.
Proceso de Recepción y Despacho de Materia Prima
En este proceso bodega se encarga de la recepción de la mercadería, ordena la

materia prima de acuerdo a:
 Conservas 16 grados
 Lácteos 4 grados
 Frescos 6 grados
 Carnes 5 grados
Bodega se encarga del almacenar y conservar la materia prima procurando que

la pérdida sea mínima.
Entrega de materia prima a cocina:
DOCUMENTACIÓN:
• Requisición
Es un documento que sirve para sacar Materia Prima de Bodega. Este
documento lo realiza el Encargado de Cocina o el Capitán.
■ Original va a bodega.
■ Una Copia al Departamento que lo solicita.
Se verifica la existencia en bodega, y se entrega a cocina de acuerdo a lo

pedido.
Proceso de Control de Producción y Facturación
En este proceso se llevará un control por medio de la entrega de las comandas
diarias y la comparación con lo despachado en bodega
Al momento del cierre se realizará un control de los recibos de pago en
efectivo, cheque o tarjeta de crédito
El capitán comprobará los recibos con la planilla de la máquina registradora.
Se realizará el correspondiente depósito en caja fuerte.
Proceso de Control de Inventarios
Inventario. - Es una constatación física de un bien.
Se llevará un control físico mediante el Inventario Permanente.
DOCUMENTACION:
 Kardex
 Tarjeta de Inventario
Instalaciones, maquinaria y equipo requerido
La maquinaria o equipo requerido para realizar las diferentes actividades de la
empresa son:
 Cafetera industrial
 Mesas de preparación
 Sillas
 Mesas
 Mostrador
 Mostradores de torre
Materia prima, insumos y materiales

 Vasos térmicos desechables
 Vajilla completa
 Azúcar
 Café por libra
 Cucharas desechables
 Sorbetes para capuchino
 Equipo d limpieza trampeadores químicos
 Arreglos ornamentales
Tabla de costos de los Equipos y suministros
No. Equipo y suministros Costos

1 Cafetera industrial 2000
1 Mesas de preparación 200
1 Mostradores d torre 600
28 Sillas 600
4 Mesas 1400
1 Mostrador 2000
1000 Vasos térmicos desechables 100
4 Vajilla completa 500
1 Azúcar 45
1 Café por libra 5
1000 Cucharas desechables 100
1000 Sorbetes 50
1 Equipo de limpieza trampeadores químicos 30
10 Arreglos ornamentales 100
Total 7730
COSTOS DE OPERACIÓN
"Es necesario clasificar los costos de acuerdo a categorías o grupos, de manera
tal que posean ciertas características comunes para poder realizar los cálculos,
el análisis y presentar la información que puede ser utilizada para la toma de
decisiones”
Clasificación según la función que cumplen:

Costo de Producción
Son los que permiten obtener determinados bienes a partir de otros, mediante
el empleo de un proceso de transformación.

Por ejemplo:
 Costo de la materia prima y materiales que intervienen en el proceso

productivo.
 Sueldos y cargas sociales del personal de producción.

 Depreciaciones del equipo productivo.
 Costo de los Servicios Públicos que intervienen en el proceso productivo.

 Costo de envases y embalajes.
 Costos de almacenamiento, depósito y expedición.
Costo de Administración
Son aquellos costos necesarios para la gestión del negocio.
Por ejemplo:
 Sueldos y cargas sociales del personal del área administrativa y general
de la empresa
 Honorarios pagados por servicios profesionales.
 Servicios públicos correspondientes al área administrativa.

 Alquiler de oficina.
 Papelería e insumos propios de la administración

Costo de financiación
Es el correspondiente a la obtención de fondos aplicados al negocio.
Por ejemplo:
 Intereses pagados por préstamos.

 Comisiones y otros gastos bancarios.
 Impuestos derivados de las transacciones financieras.
El Costo de Venta no es algo fijo sino que se lo determina teniendo en cuenta la
competencia y estrategias de la empresa.
A continuación se muestran las recetas del establecimiento en las cuales se ha

tenido en cuenta los productos que requieren costos superiores para su
elaboración, servicio y comercialización.
Para calcular el costo de ventas se utilizó la siguiente fórmula:
PRESUPUESTO DE VENTAS
Para calcular el precio de venta al público se tomó en consideración la siguiente

fórmula:
Precio de Venta = Costo total unitario + Utilidad
Al determinar el precio de venta se ha tomado en cuenta los costos variables y
fijos calculados en el flujo de caja y se incremente el costo de venta de cada

producto para así obtener un margen de utilidad.
RECETAS DE COSTOS
Receta de Costos N° 1
N° 1
NOMBRE
SANDUCHE DE POLLO Peso Porción XXX GR
Unidad
Género Cantidad Costo Unidad Uso Costo T otal
Uso
pan gusano gr 60 0,002 0,14
filete de pollo gr 30 0,007 0,21
cilantro gr 5 0,001 0,01
cebolla perla gr 10 0,001 0,01
tomate riñon gr 15 0,001 0,01
mayonesa gr 3 0,002 0,01
mostaza gr 3 0,003 0,01
orégano entero gr 1 0,003 0,00
Costo Receta 0,39
5% Varios 0,02
Costo Total 0,41
NOMBRE SANDUCHE DE JAMÓN Y N° 2

QUESO Peso Porción XXX GR
Unidad
Uso
pan qrille tajado gr 30 0,00 0,00
¡amonada ¡uris gr 15 0,01 0,22
queso de mesa gr 20 0,00 0,09
marqarina gr 3 0,00 0,01
Costo Receta 0,40
5% Varios 0,02
Costo Total 0,42
NOMBRE SANDUCHE VEGENTARIANO N° 3

Peso Porción XXX GR
Unidad
Uso
huevo gr 20 0,006 0,13
espinaca gr 40 0,001 0,04
pan tajado gr 30 0,003 0,08
mayonesa gr 3 0,002 0,01
tomate riñón gr 15 0,001 0,01
Costo Receta 0,26
5% Varios 0,01
Costo Total 0,27
N° 4
NOMBRE
CAFÉ CON LECHE Peso Porción XXX GR
Unidad
Uso
leche mi 200 0,02 0,21
café americano mi 152 0,00 0,22
azúcar gr 10 0,00 0,01
Costo Receta 0,43
5% Varios 0,02
Costo Total 0,46
N° 5
NOMBRE
CAPUCCINO TRADICIONAL Peso Porción XXX GR
Unidad
Uso
leche mi 200 0,001 0,21
café expreso gr 7 0,006 0,04
cocoa en polvo gr 1 0,008 0,01
canela gr 1 0,025 0,03
azúcar gr 10 0,001 0,01
Costo Receta 0,29
5% Varios 0,01
Costo Total 0,30
N°8
NOMBRE
CAFÉ AMERICANO Peso Porción XXX GR
Unidad
Uso
café gr 34 0,006 0,20
agua mi 100 0,000 0,00
azúcar gr 10 0,001 0,01
Costo Receta 0,21
5% Varios 0,01
Costo Total 0,22

INDICADORES DE LOGRO
Si bien las principales señales del rendimiento de un negocio se encuentran en
datos financieros, existen indicadores de otra naturaleza que pueden dar una
idea de la situación económica de una empresa y sus perspectivas de
crecimiento.
Algunos indicadores no financieros para medir el rendimiento del negocio
planteado en este proyecto son:
CALIDAD Y SATISFACCIÓN DEL CLIENTE.- La cafetería manejará estándares
en sus procedimientos, especialmente en aquellos que estén relacionados con la

calidad de los productos y el servicio, además se efectuarán controles de calidad
periódicamente.
INNOVACIÓN.- Para superar a la competencia la cafetería ofrecerá nuevas

opciones para los clientes, buscando diferenciarse. Para medir éste indicador es
necesario que la empresa esté en funcionamiento y que con el trabajo diario se

observen las técnicas competitivas que utilizarán las otras empresas de
alimentos y bebidas.
BENCHMARKING.- Se identificarán competidores y empresas de otros sectores

que sean líderes, al compararse con ellos, la cafetería podrá introducir todas las
mejoras que sean necesarias en sus actividades, funciones o procesos

PARTE LEGAL
La empresa se define como aquella organización de elementos humanos,
materiales, técnicos y financieros que proporciona bienes o servicios a cambio

de un buen precio que le permite la reposición de los recursos empleados y la
consecución de objetivos predeterminados.

Base Legal
Para la constitución de una empresa es importante alinearse a la legislación que

rige en el país, por lo tanto dentro de la base legal se definirán todos los pasos
para determinar una empresa legalmente constituida
Tipo de empresa
Para lograr determinar el tipo de empresa que se constituirá para el proyecto, es
importante conocer los tipos de empresas que existen, y se detallan a

continuación:
Según el sector las empresas se clasifican en:
Sector primario
o Extractivas y mineras.- extraen bienes existentes en la naturaleza

o Agraria y forestales.- obtienen bienes de la explotación de la
tierra
o Ganaderas y pesqueras.- realizan actividades de cría y pesca para
su explotación
Sector secundario
o Industrial.- empresas que se encargan de la transformación o
modificación de la materia prima

o Constructora.- empresas que realizan construcciones de diversas
índoles y los sectores como vivienda, comercio, etc.

Sector terciario
o Comercial.- empresa que realiza actividades de compra y venta
de bienes sin realizar cambios

o De transporte.- empresas que llevan bienes o personas de un
lugar a otro
o Servicios.- empresa encargada de cuidar los intereses y satisfacer
las necesidades del cliente en el momento mismo que se entrega

el servicio
Según su constitución las empresas se clasifican en:
o Sociedad anónima.- la compañía anónima es una sociedad cuyo

capital, dividido en acciones negociables, está formado por la
aportación de los accionistas que responden únicamente por el

monto de sus acciones, están sujetas a todas las reglas de las
sociedades o compañías mercantiles anónimas.

o Compañía de responsabilidad limitada.- es la que se contrae
entre 3 o más personas, que solamente responde de las

obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones
individuales y hacen el comercio bajo una razón social o

denominación objetiva, a las que se añadirá las palabras
“compañía limitada” o su correspondiente abreviatura.

o Compañía de economía mixta.- estas corporaciones son una
combinación de empresa privada y estatal, generalmente se

organizan para prestar un servicio público o para dirigir un
proyecto de desarrollo.
En función de la clasificación antes descrita, la empresa que se formara a partir

del presente proyecto será una compañía limitada.
La compañía limitada es una compañía en la que los socios, por las obligaciones
sociales, responden en forma limitada, es decir hasta por el monto de sus
aportaciones, su capital mínimo es de $400, el cual debe estar pagado al menos

el 50% cuando se lleva a cabo su formación y el resto en el transcurso del
siguiente año.
La compañía de responsabilidad limitada puede establecerse para cualquier tipo
de negocio, excepto la banca, los seguros y las finanzas.
Requisitos para la constitución de la empresa
Pasa constituir la empresa en el país es necesario seguir los siguientes pasos
Nombre
El nombre puede ser registrado en el IEPI (instituto ecuatoriano de propiedad
intelectual), la cual otorga propiedad sobre el mismo.
El nombre escogido para la formación de la compañía es:
“Mocca y Latte”
MISIÓN
Consolidarse como una empresa referente en la oferta de productos orgánicos,

con atención personalizada y personal capacitado en un ambiente agradable,
con una gran variedad de productos a su disposición
VISIÓN
Ser una empresa reconocida a nivel nacional e internacional, fomentando el

desarrollo económico del país mediante productos orgánicos innovadores,
alcanzando los máximos niveles de calidad en nuestros productos y con
responsabilidad social.
Valores corporativos
La compañía Mocca & Latte busca en primer lugar impulsar el desarrollo de la
ciudad y la provincia, basándose siempre en principios y valores que son el pilar

fundamental de la organización.
 Respeto: Con quienes trabajan en la empresa, proveedores y clientes
de la misma; con el afán de conservar la armonía y un ambiente

favorable, procurando siempre el continuo crecimiento
 Sentido ético y social: Manejar las relaciones tanto con el personal,

como con los clientes con transparencia manteniendo siempre un
direccionar de total compromiso anteponiendo siempre la veracidad

en los actos.
 Trabajo en equipo y comunicación: Trabajar con lealtad a la
organización para alcanzar su desarrollo manteniendo siempre una

comunicación activa que permita el flujo eficaz de información.
 Valoración del personal: Mantener una constante motivación hacia
los integrantes del personal, ya que gracias a ellos es posible llevar a

cabo cada uno de los procesos que hacen posible el desarrollo de la
empresa.
Organigrama institucional
Tramites públicos
En la realización de los trámites públicos se encuentra
REQUISITOS PARA LA OBTENCIÓN DE LA LICENCIA ÚNICA ANUAL DE

FUNCIONAMIENTO
Para su obtención, los establecimientos de comidas y bebidas deben presentar

los siguientes documentos:
a. Copia del comprobante de pago de tasa de turismo y patente municipal.

b. Formulario de solicitud de autorización de funcionamiento firmado por el
representante legal.
c. Permiso de uso de suelo.

d. Copia del RUC.
MUNICIPIO
Requisitos para el permiso de funcionamiento:

• Planilla aprobada por los señores inspectores.
• Original del permiso de funcionamiento del año anterior o pago de multa

correspondiente.
• Copia de la carta de pago de patente y tasas de permiso sanitario.

• Certificado de salud actualizados.
• Copia de cédula de identidad del dueño(a) del negocio.
Requisitos para negociar categorización:

Formulario de solicitud de categorización que será adquirido en ventanilla No.5
en la Administración zona centro, el mismo que deberá ser llenado con todos
los datos.
Requisitos para categorizaciones:

• Solicitud de categorización.
• Copia de RUC para locales nuevos.

• Copia del permiso sanitario para locales antiguos.
• Fotocopia de la cédula de identidad.
• Copia de uso de suelos para pescaderías, bares, restaurantes, juegos
electrónicos.
• Derecho administrativo.
• Papeleta de votación.
Requisitos para permiso sanitario:
• Solicitud para permiso sanitario.

• Copias de planilla con el cumplimiento de mejoras.
• Permiso del año anterior o pago de multa.
• Copia de patente y tasa sanitaria.

• Fotocopia del RUC para locales nuevos.
• Fotocopia del certificado de salud.

• Fotocopia de la cédula de identidad.
• Derecho administrativo.
• Certificado de capacitación para manipuladores de alimentos.
• Papeleta de votación.
Otros requisitos:
Patente.- En la ciudad la única entidad pública que otorga la patente es el
Municipio, para la obtención de este documento se debe tener la autorización

certificada del Ministerio de Salud y Cuerpo de Bomberos, es decir que la
obtención de la patente es el último paso para el funcionamiento de este

establecimiento de alimentos y bebidas.
Existen dos clases de patentes que otorga la municipalidad las cuales son para
microempresas y para industrias, talleres o bodegas. Los establecimientos de
alimentos y bebidas, son calificados como microempresas por lo cual debe

cumplir los siguientes requisitos:
• RUC del solicitante o Cédula de Identidad si es persona natural.
• Fotocopia de la inicialización de las actividades, cambio de domicilio,
apertura de sucursal y fotocopia de ampliación de giro.

• Fotocopia del contrato de arriendo.
• Recibo de contribuciones o escritura de dominio de la propiedad.

• Certificado de calificación sanitaria "Ministerio de Salud”
• Certificado de calificación industrial "Cuerpo de Bomberos”
MINISTERIO DE TURISMO
Es el único ente que crea un reglamento que ayuda a clasificar y categorizar los
diferentes establecimientos que operan con alimentos y bebidas, basándose en
estándares internacionales de la hostelera.

La clasificación es la siguiente:
• Bar, cafetería, fuente de soda y restaurante.

La categorización es la siguiente:
• Lujo, Primera, Segunda, Tercera y Cuarta.
Estas categorías se otorgan a los establecimientos que han cumplido los

parámetros mínimos de excelencia, tanto en su menú, infraestructura, servicio y
bar. Capacidad del establecimiento, axial también por su ubicación geográfica.
MINISTERIO DE SALUD
Esta entidad es la encargada de otorgar los permisos de sanitación y el carné
correspondiente a los trabajadores de los establecimientos en los que se

expenden alimentos y bebidas, a través de los centros y subcentros de salud y
con la supervisión de la Jefatura Provincial de Salud, está en la obligación moral

y profesional de brindar seguridad en el campo de la salud.
Los pasos a seguir para la obtención del carné de salud son las siguientes:
• Exámenes médicos a la persona que requiere el carné.
• Examen de orina, heces y sangre.

• Todos estos exámenes son obligatorios para todas las personas que
trabajen con alimentos.

A parte de los empleados, el establecimiento debe cumplir los requerimientos
que están estipulados en el código de salud pública para restaurantes que

estipula:
1. El manejo de desperdicios deben realizarse en zonas adecuadas que no

contaminen directa o indirectamente a los alimentos.
2. Las zonas de procesos, cocción y despacho de productos deben ser

completamente higienizadas y desinfectadas.
3. El establecimiento no podrá operar con personas que no cuenten con el

carné de salud.
DIRECCIÓN PROVINCIAL DE SALUD
Los requisitos para restaurantes, cafeterías, heladerías, fuentes de soda, kioscos

y picantería, son los siguientes:
• Solicitud valorada.
• Planilla de inspección.
• Categorización otorgado por el Ministerio de Turismo.

• Copia de cédula de identidad del propietario.
• Copia de carnes de salud ocupacionales.

• Copia del RUC del establecimiento.
• Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos.

• Papeleta de Votación.
CUERPO DE BOMBEROS
El Cuerpo de Bomberos es una organización dedicada a salvar hombres y
animales en casos de emergencia, mitigar fuegos, asistir técnicamente a las

víctimas de accidentes de tránsito y situaciones similares. Esta institución otorga
el permiso para que los establecimientos de alimentos y bebidas puedan operar.
Requisitos para sacar el permiso de funcionamiento:

• Comprar formulario de inspección en tesorería de la institución. Llenar
con los datos, croquis y dejar en el departamento de prevención, dichas
inspecciones se realizan de 8 a 10 días.

• Luego de que el cuerpo de bomberos realiza la inspección, se llevará el
informe de inspección y se dejará al inspector correspondiente, más la copia

y original de la patente municipal del año en curso.
• En caso de un local prestador de servicios turísticos nuevo, luego de la

inspección ya mencionada se entregará un certificado provisional de
funcionamiento, igualmente valorado.

Para poder operar nosotros debemos cumplir con los requerimientos que
son:
• Las conexiones gas serán de color amarillo, y el o los cilindros de gas
deberán estar ubicados en los exteriores del establecimiento.

• Las conexiones de agua y luz deben estar a la vista de todos pero
recubiertas por los tubos que las conducen.

• Todas las tomas realizadas en el establecimiento deben ser aéreas, lo cual
ayuda para realizar controles continuos.

• Los extintores de incendios como las tomas de agua que ayudan a
combatir los incendios deben estar a la vista de todos y no escondidos, ya

que la prevención ayudan a salvar vidas.
• El establecimiento con la ayuda de los bomberos deberán tener planes

de contingencia contra accidentes, terremotos, incendios, inundaciones, etc.
ANÁLISIS FINANCIERO
INVERSION
Activos Fijos
% anual
depreciación
Descripción Cantidad Valor Unitario Valor Total /amortización Valor Anual
1 Terrenos 0 $ - $ - 0% 0,00
2 Edificios 0 $ - $ - 5% 0,00
3 Cerramiento $ - 5% 0,00
4 Muebles y Enseres 1 $ 3.000,00 $ 3.000,00 20% 600,00
5 Maquinaria y Equipo 1 $ 10.000,00 $ 10.000,00 10% 1000,00
6 Parqueadero, carga y descarga $ - 5% 0,00
7 Computadores 1 $ 800,00 $ 800,00 25% 200,00
8 Laboratorio $ - 10% 0,00
9 Estructuras especiales 2 $ 250,00 $ 500,00 5% 25,00
10 Vehículo $ - 10% 0,00
11 Softw are $ - 25% 0,00
12 $ - 20% 0,00
$ - 20% 0,00
$ - 20% 0,00
$ - 20% 0,00
Subtotal $ 14.300,00 $ 1.825,00
Activos Diferidos
Gastos de Instalación 1 $ 500,00 $ 500,00 20% 100,00
Capacitación Preoperativa 3 $ 100,00 $ 300,00 20% 60,00
Patentes del proyecto $ - 20% 0,00
Gastos Legales de Constitución 1 $ 500,00 $ 500,00 20% 100,00
Estudio de factibilidad $ - 20% 0,00
Impuestos por contratar crédito $ - 20% 0,00
Intereses del período preoperacional $ - 20% 0,00
Arriendo Edificio 1 $ 800,00 $ 800,00 20% 160,00
$ - 20% 0,00
$ - 20% 0,00
$ - 20% 0,00
$ - 20% 0,00
Subtotal $ 2.100,00 $ 420,00
Capital de Trabajo $ 3.000,00
Inversiones Totales $ 19.400,00 $ 4.850,00
Participación Accionistas $ 16.000,00 Aportacion individual

Requerimiento Crédito $ 3.400,00 4000
CREDITO
TABLA DE PAGOS (crédito de L/P)
MONTO DE PRÉSTAMO $ 3.400,00 Banco Pichincha
PLAZO EN AÑOS 3,00
INTERÉS 14,50%
FECHA, INICIO DE PLAZO 01-jul-14
CAPITAL CUOTA Pago

CAPITAL INTERÉS SALDO
VENCIMENTO ACUMULADO NOMINAL (cuota)
$ 94,44 $ 94,44 $ 41,08 $ 135,53 $ 3.305,56 1

$ 94,44 $ 188,89 $ 39,94 $ 134,39 $ 3.211,11 2
$ 94,44 $ 283,33 $ 38,80 $ 133,25 $ 3.116,67 3
$ 94,44 $ 377,78 $ 37,66 $ 132,10 $ 3.022,22 4
$ 94,44 $ 472,22 $ 36,52 $ 130,96 $ 2.927,78 5
$ 94,44 $ 566,67 $ 35,38 $ 129,82 $ 2.833,33 6
$ 94,44 $ 661,11 $ 34,24 $ 128,68 $ 2.738,89 7
$ 94,44 $ 755,56 $ 33,09 $ 127,54 $ 2.644,44 8
$ 94,44 $ 850,00 $ 31,95 $ 126,40 $ 2.550,00 9
$ 94,44 $ 944,44 $ 30,81 $ 125,26 $ 2.455,56 10
$ 94,44 $ 1.038,89 $ 29,67 $ 124,12 $ 2.361,11 11
$ 94,44 $ 1.133,33 $ 28,53 $ 122,97 $ 2.266,67 12
$ 94,44 $ 1.227,78 $ 27,39 $ 121,83 $ 2.172,22 13
$ 94,44 $ 1.322,22 $ 26,25 $ 120,69 $ 2.077,78 14
$ 94,44 $ 1.416,67 $ 25,11 $ 119,55 $ 1.983,33 15
$ 94,44 $ 1.511,11 $ 23,97 $ 118,41 $ 1.888,89 16
$ 94,44 $ 1.605,56 $ 22,82 $ 117,27 $ 1.794,44 17
$ 94,44 $ 1.700,00 $ 21,68 $ 116,13 $ 1.700,00 18
$ 94,44 $ 1.794,44 $ 20,54 $ 114,99 $ 1.605,56 19
$ 94,44 $ 1.888,89 $ 19,40 $ 113,84 $ 1.511,11 20
$ 94,44 $ 1.983,33 $ 18,26 $ 112,70 $ 1.416,67 21
$ 94,44 $ 2.077,78 $ 17,12 $ 111,56 $ 1.322,22 22
$ 94,44 $ 2.172,22 $ 15,98 $ 110,42 $ 1.227,78 23
$ 94,44 $ 2.266,67 $ 14,84 $ 109,28 $ 1.133,33 24
$ 94,44 $ 2.361,11 $ 13,69 $ 108,14 $ 1.038,89 25
$ 94,44 $ 2.455,56 $ 12,55 $ 107,00 $ 944,44 26
$ 94,44 $ 2.550,00 $ 11,41 $ 105,86 $ 850,00 27
$ 94,44 $ 2.644,44 $ 10,27 $ 104,72 $ 755,56 28
$ 94,44 $ 2.738,89 $ 9,13 $ 103,57 $ 661,11 29
$ 94,44 $ 2.833,33 $ 7,99 $ 102,43 $ 566,67 30
$ 94,44 $ 2.927,78 $ 6,85 $ 101,29 $ 472,22 31
$ 94,44 $ 3.022,22 $ 5,71 $ 100,15 $ 377,78 32
$ 94,44 $ 3.116,67 $ 4,56 $ 99,01 $ 283,33 33
$ 94,44 $ 3.211,11 $ 3,42 $ 97,87 $ 188,89 34
$ 94,44 $ 3.305,56 $ 2,28 $ 96,73 $ 94,44 35
$ 94,44 $ 3.400,00 $ 1,14 $ 95,59 $ 0,00 36
PRESUPUESTO DE VENTAS
Incremento
Descripción anual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
PRODUCTO 1:
Cantidad 10% 18000 19800 21780 23958 26354
Precio del producto o servicio 0% $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50
Ingreso producto 1 $ 27.000,00 $ 29.700,00 $ 32.670,00 $ 35.937,00 $ 39.530,70
PRODUCTO 2:
Cantidad 10% 7200 7920 8712 9583 10542
Precio del producto o servicio 0% $ 2,00 $ 2,00 $ 2,00 $ 2,00 $ 2,00
Ingreso producto 2 $ 14.400,00 $ 15.840,00 $ 17.424,00 $ 19.166,40 $ 21.083,04
PRODUCTO 3:
Cantidad 8%
Precio del producto o servicio 0%
Ingreso producto 3 $ - $ - $ - $ - $ -
Ingresos totales $ 41.400,00 $ 45.540,00 $ 50.094,00 $ 55.103,40 $ 60.613,74
PRESUPUESTO COSTOS-GASTOS
Costos Variables
Detalle unidad medida cantidad valor total Anual

Café en grano und. 12 $ 50,00 $ 600,00
Azucar und. 12 $ 30,00 $ 360,00
cucharas desechables und. 12 $ 10,00 $ 120,00
sorbetes und. 12 $ 10,00 $ 120,00
Equipo de limpieza und. 12 $ 30,00 $ 360,00
Vasos und. 12 $ 20,00 $ 240,00
und. $ 0,00
und. $ 0,00
und. $ 0,00
Total Anual $ 1.800,00
Costos Fijos
valor unitario
Cargo
unidad medida cantidad mensual total Anual
Cajero personas 1 $ 250,00 $ 3.000,00
Cocinero personas 1 $ 250,00 $ 3.000,00
Mesero personas 1 $ 250,00 $ 3.000,00
personas 0 $ - $ -
personas $ -
Total Costos $ 10.800,00
Gastos Ventas
valor unitario
Descripcion unidad medida cantidad Total Annual
mensual
Publicidad und. 1 $ 200,00 $ 2.400,00
Vasos desechables und. 1 $ 600,00 $ 600,00
Cajas dessechadbles und. 1 $ 200,00 $ 200,00
Servilletas und. 1 $ 100,00 $ 1.200,00
und. $ -
und. $ - $ -
Gastos Administrativos
valor unitario
Descripcion unidad medida cantidad Total Annual
mensual
Arriendo und. 1 $ 800,00 $ 9.600,00
Gerente und. 0 $ - $ -
Asistente und. 0 $ - $ -
Financiero und. 1 $ - $ -
Teléfono und. 1 $ 30,00 $ 360,00
Servicios Básicos und. 1 $ 60,00 $ 720,00
Utiles de Oficina und. 1 $ 20,00 $ 240,00
Suministrtos de aseo y limpieza und. 1 $ 30,00 $ 360,00
Transporte y movilización und. 1 $ 20,00 $ 240,00
ESTADO DE RESULTADOS
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO 2011
Incrementos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos $41.400,00 $45.540,00 $50.094,00 $55.103,40 $60.613,74
Costos $10.800,00 $10.962,00 $11.126,43 $11.293,33 $11.462,73
utilidad bruta en ventas $30.600,00 $34.578,00 $38.967,57 $43.810,07 $49.151,01
Gastos de Ventas 5% $4.400,00 $4.620,00 $4.851,00 $5.093,55 $5.348,23

Gastos Administrativos 5% $11.520,00 $12.096,00 $12.700,80 $13.335,84 $14.002,63
Gasto Depreciacion $1.825,00 $1.825,00 $1.825,00 $1.825,00 $1.825,00
Gastos de Amortización $420,00 $420,00 $420,00 $420,00 $420,00
Gastos Financieros $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Total Gastos $18.165,00 $18.961,00 $19.796,80 $20.674,39 $21.595,86
utilidad operacional $12.435,00 $15.617,00 $19.170,77 $23.135,68 $27.555,15
otros ingresos $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00

otros gastos $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Utilidad antes de participación laboral $12.435,00 $15.617,00 $19.170,77 $23.135,68 $27.555,15
15% Participación laboral $ 1.865,25 $ 2.342,55 $ 2.875,62 $ 3.470,35 $ 4.133,27
Utilidad antes de impuestos $ 10.569,75 $ 13.274,45 $ 16.295,15 $ 19.665,33 $ 23.421,88
25% Impuesto a la Renta $ 2.642,44 $ 3.318,61 $ 4.073,79 $ 4.916,33 $ 5.855,47
Utilidad Neta $ 7.927,31 $ 9.955,84 $ 12.221,37 $ 14.749,00 $ 17.566,41

FLUJO DE EFECTIVO
Flujo de Efectivo del Proyecto
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
(+) Ingresos $ 41.400,00 $ 45.540,00 $ 50.094,00 $ 55.103,40 $ 60.613,74
(-) Costos $ (10.800,00) $ (10.962,00) $ (11.126,43) $ (11.293,33) $ (11.462,73)
(-) Gastos $ (15.920,00) $ (16.716,00) $ (17.551,80) $ (18.429,39) $ (19.350,86)
Flujo operacional $ 14.680,00 $ 17.862,00 $ 21.415,77 $ 25.380,68 $ 29.800,15
(+) Credito a contratarse
(+) Aporte de Capital
(+) Otros Ingresos
(-) Pago créditos
(-) Pago impuestos $ 2.642,44 $ 3.318,61 $ 4.073,79 $ 4.916,33 $ 5.855,47
(-) Pago Participación laboral $ 1.865,25 $ 2.342,55 $ 2.875,62 $ 3.470,35 $ 4.133,27
(-) Otros egresos $ - $ - $ - $ - $ -
$ 10.172,31 $ 17.862,00 $ 21.415,77 $ 25.380,68 $ 29.800,15
Variacion de capital -19.400,00 $ -
Necesidad de Capital de trabajo $ 2.226,67 $ 2.338,00 $ 2.454,90 $ 2.577,65 $ 2.706,53
Variacion de Capital de Trabajo -$ 2.226,67 -$ 111,33 -$ 116,90 -$ 122,75 -$ 128,88 $ 2.706,53
flujo neto -$ 21.626,67 $ 10.060,98 $ 17.745,10 $ 21.293,03 $ 25.251,80 $ 32.506,68
0 1 2 3 4 5
valor presente -$ 21.626,67 $ 8.983,02 $ 14.146,29 $ 15.155,95 $ 16.047,98 $ 18.445,16
tasa de descuento (según BCE) 12%
van $ 51.151,73
tir 70,24%
RAZÓN BENEFICIO / COSTO

Ciclos Ingresos VAN Costos VAN
ingresos Gastos Egresos
$ 0,00 $ 0,00
Año 1 $ 41.400,00 $ 36.964,29 $ 26.720,00 $ 23.857,14
Año 2 $ 45.540,00 $ 36.304,21 $ 27.678,00 $ 22.064,73
Año 3 $ 50.094,00 $ 35.655,92 $ 28.678,23 $ 20.412,60
Año 4 $ 55.103,40 $ 35.019,21 $ 29.722,72 $ 18.889,32
Año 5 $ 60.613,74 $ 34.393,86 $ 30.813,59 $ 17.484,46
VAN Ingresos $ 178.337,49 VAN Egresos $ 102.708,25
VAN ingresos
R B/C = = 1,74
VAN egresos
CONCLUSIONES
 El estudio de mercado realizado nos da un mejor enfoque sobre qué
tipo de proyecto vamos a realizar, y cuál es el mejor lugar para

posicionar el proyecto y para definir de una forma más precisa el
producto que vamos a comercializar
 El estudio técnico nos muestra cual sería la mejor manera de distribuir

el local en base a las necesidades de la empresa, y cual es l
presupuesto real que necesita la empresa para comenzar su

funcionamiento, distribuyendo los espacios y conociendo de manera
exacta que maquinaria, equipos o enceres se van a necesitar y en

donde van a estar ubicados
 En la parte legal administrativa, obtuvimos el conocimiento sobre qué

pasos se necesitan realizar para constituir adecuadamente una
empresa, y las normas que se deben cumplir para su correcto

funcionamiento y legalización
 En el estudio financiero se realizó todo el proceso contable para
determinar si el proyecto e viable, y se demostró que la relación costo-

beneficio en el producto que se va a vender nos deja una relación de
1.74, que quiere decir que por cada dólar que invertimos ganamos 74
centavos, siendo un proyecto rentable y con proyecciones de
expansión
ANEXOS
BIBLIOGRAFÍA
 SAPAG CHAIN, Nassir y Reinaldo. Preparación y Evaluación de Proyectos.
Editorial McGraw Hill. Cuarta edición, 2000.

 HARRIS, Edgar E. Investigación de Mercados. Segunda Edición. Editorial
McGraw- Hill Traducido por Corona Hortensia.

 MALHOTRA, Naresh K. Investigación de mercados, un enfoque aplicado.
Cuarta edición. Pearson Educación, México 2004.

 www.bce.gov.ec
 www.cfn.fin.ec
 www.inec.gov.ec
 http://www.webyempresas.com/los-tipos-de-demanda/
 http://www.buenastareas.com/ensayos/Tipos-De-Oferta/1887777.html

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 Realizar el estudio ambiental

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superficie aproximada de 270110 hectáreas, distribuidas en 130 mil unidades de

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hectáreas y las plantaciones de café robusta aproximadamente 100310 hectáreas

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En dicho cuestionario se emplearon preguntas de tipo cerrado, preguntas

La población del universo de estudio es finita siendo la misma de 132693 personas

El número total de los cuestionarios se dividirán de manera proporcional

Lizarzaburu 45808 33% 94

Maldonado 29459 25% 71

Velazco 32371 26% 74

Veloz 19230 13% 37

TOTAL 132693 100% 383

Fuente: Concejo Nacional Electoral

Z: 1.96 con un 95% de confiabilidad

PERFIL DEL CONSUMIDOR

Ingresos que perciben Mayor a $ 200 ( dólares )

Edad Entre 18 a 45 años

Nivel Educativo Superior

La segmentación de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado total

Para segmentar el mercado del proyecto propuesto se tomará en cuenta ciertos

 SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA: el proyecto se va a desarrollar en la

Identificados los segmentos de mercado es importante agrupar clientes potenciales y

Edad: 18-24____ 25-31____ 32-38____ 39-45____

1. ¿Qué tan frecuente acude una Cafetería?

3. ¿Qué tipo de menú es de su preferencia? Ordene del 1 al 5 siendo 5 más

4. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el tipo de café?

6. ¿En qué sector de la ciudad le gustaría que esté ubicado la cafetería-librería?

7. Califique del 1 al 5 a las cafeterías que se muestran en el siguiente. Siendo 1

8. ¿Cree usted que las Cafeterías de la ciudad satisfacen las necesidades y

9. Al momento de escoger el tipo de Cafeterita, cuál es el factor más

Gracias por su tiempo.

Presentación de los resultados

Alternativas Encuestados Porcentaje

Edad: 18-24 25-31 32-38 39-45