Liquor Cake

“Año del dialogo y la reconciliación nacional”
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA

PRIVADO DE FORMACIÓN BANCARIA
CARRERA TÉCNICA DE CONTABILIDAD
PROYECTO
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE PASTELES A BASE DE LICOR CON
FRUTOS SECOS EN EL DISTRITO DE CAYMA- AREQUIPA -2018
INTEGRANTES
 BRAVO RAMOS NELLY MASSIEL

 CONDORI CHAVEZ ALEXANDRO JESUS
 MERCADO BENITO MARIO MANUEL
 PAIVA MEJIA MARITZA YENIFFERT
AREQUIPA- PERU
2018
DEDICATORIA
I
El presente trabajo es dedicado a
Dios, por sus infinitas
bendiciones, a mi familia, en
especial a mis amados padres,
porque ellos fueron mi inspiración
y motivación para estudiar esta
carrera, por bríndame su apoyo
incondicional y sus consejos para
hacer de mí una mejor persona y
así alcanzar mis metas. A mis
hermanos, por estar conmigo
siempre y hacer de mí su ejemplo,
los quiero mucho.
A mi amor por su paciencia,

confianza, apoyo en los
momentos en que quería
rendirme, por su amor y por
brindarme el tiempo necesario
para realizarme profesionalmente.
Gracias a todos los que formaron

parte de mi vida en estos tres
años de travesía educativa.
BRAVO RAMOS, Nelly Massiel
II
Agradezco a Dios, y a mi familia,
sobre todo a mis padres quienes
forman parte de este camino y
que me ha permitido desarrollar
este proyecto, gracias a su apoyo
incondicional lograré alcanzar mis
metas y objetivos.
CONDORI CHAVEZ, Alexandro

Jesus
III
El presente trabajo es dedicado a
mi familia, en especial a mi hija
Khamyla quien día a día me motiva
e inspira a ser mejor persona, a mis
padres quienes siempre están a mi
lado y me brindan su apoyo
incondicional para poder lograr mis
objetivos y por último a todos mis
docentes, amigos y compañeros
que junto a ellos aprendí de esta
carrera para poder desarrollar este
proyecto.
MERCADO BENITO, Mario

Manuel
IV
Agradezco a Dios, por haberme
permitido llegar hasta donde
estoy, y cumplir una de mis metas,
a mis padres, que me debo a ellos
por sus enseñanzas, consejos y lo
más valioso el tiempo que me
dedicaron para ser una persona
de bien. A mis hermanos, mis
cómplices que son un pedazo de
mí, por brindarme su fuerza y
apoyo para no desistir y seguir
adelante, a mis compañeros
gracias a ellos, por ayudarme a
desenvolverme en estos tres años
de convivencia.
PAIVA MEJÍA, Maritza Yeniffert
V
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo ha sido elaborado como un proyecto, sobre la creación

de una microempresa dedicada a la elaboración y comercialización de
tortas a base de licor y frutos secos, en pie de una Pastelería Boutique,
que va dirigido a satisfacer las necesidades de los consumidores en los
distritos de Cayma, Yanahuara, Cerro Colorado y Sachaca.
Este producto fue escogido debido a tendencia de crecimiento del rubro

de la pastelería, buscando innovar al combinar las Tortas Tradicionales
con los licores más consumidos. Al ver las exigencias de los
consumidores se optó por desarrollar un proyecto de pastelería boutique,
que beneficia a los clientes en la adquisición de tortas diseñada en el
menor tiempo posible. La contribución del proyecto es posicionar los
productos en el mercado y así pueda suplir las necesidades de los
clientes, a la vez generar empleos y nuevos emprendedores.
El producto se comercializará de manera directa, desde el local en un

ambiente cálido y con productos de calidad.
Para lograr desarrollar el proyecto, se necesitó de mucha dedicación y

trabajo en equipo, de esta manera se cumplirá con las expectativas de las
personas que deseen abrir un nuevo negocio dedicado a la pastelería
artística.
VI
RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto consiste en la elaboración y comercialización de tortas

tradicionales a base de licor y frutos secos saludables en el distrito de
Cayma, a continuación, se muestra el contenido del proyecto.
CAPÍTULO I: Idea de negocio, surge la idea de crear un negocio dedicado

a la elaboración y comercialización de tortas tradicionales a base de licor
y frutos secos saludables. Se define el objetivo general y los específicos
del proyecto.
CAPÍTULO II: Estudio de mercado, está dirigido a personas que

consumen tortas y buscan otras alternativas para satisfacer dicha
necesidad, que se encuentran en los sectores socioeconómicos A y B,
entre las edades de 20 a 70 años, estos datos fueron obtenidos mediante
el análisis y métodos de recolección de datos con el propósito de
determinar el nivel de aceptación que tendrá el negocio.
CAPÍTULO III: Factores de localización, se determinó como macro

localización el distrito de Cayma, se empleó el método de ranking de
factores para poder establecer la localización adecuada para el local,
basándose en diversos aspectos los cuales determinaron mayor puntaje
para la Av. Trinidad Moran.
CAPÍTULO IV: Tipo de organización, el proyecto lleva por nombre “Liquor

Cake S.R.L.”, así mismo se determinó los requerimientos de maquinaria y
equipos para las distintas áreas de la empresa, las materias primas a
utilizar y los gastos para constitución de la empresa.
CAPÍTULO V: Análisis económico financiero, para determinar la viabilidad

del negocio se tomó en cuenta la inversión inicial, la cual consta de la
inversión fija y capital de trabajo; se determinaron los aportes de cada
socio, la proyección de la demanda, costos fijos y variables, el punto de
equilibrio, el beneficio unitario, la proyección de ingresos y egresos, el
flujo de caja proyectado y por último el análisis de sensibilidad de los
escenarios real, optimista y pesimista.
VII
CAPÍTULO VI: Responsabilidad social e impacto ambiental, en este punto
se detalla el compromiso social que se tendrá como microempresa donde
se brindará capacitación a las mujeres encarceladas del Penal de
Socabaya para que puedan tener una fácil inserción laboral, en respecto
al impacto ambiental se realizó una matriz de impacto ambiental que se
dará por el desarrollo del proyecto.
VIII
ÍNDICE DE CONTENIDO
CAPÍTULO I:
IDEA DEL NEGOCIO
1. CAPITULO I: Idea del Negocio.............................................................1
1.1. Identificación del proyecto de negocio......................................1
1.2. Sustentación de la idea de negocio............................................1
1.3. Generación de valor.....................................................................2
1.3.1. Extrínseca................................................................................2
1.3.2. Intrínseca..................................................................................3
1.4. Contribución a la economía.........................................................3
1.5. Objetivos........................................................................................3
1.5.1. Objetivo General......................................................................3
1.5.2. Objetivos Específicos...............................................................4
CAPÍTULO II:
ESTUDIO DE MERCADO
2. CAPITULO II: Estudio de Mercado.......................................................5
2.1. Definición del público objetivo....................................................5
2.2. Definición del mercado a estudiar..............................................7
2.3. Generación de los objetivos del estudio de mercado..............9
2.3.1. Objetivo general.......................................................................9
2.3.2. Objetivos específicos...............................................................9
2.4. Métodos de investigación y de recolección de data.................9
2.4.1. Entrevista a expertos relacionados con el giro de negocio
seleccionado (oferta).............................................................................9
2.4.2. Encuesta a demandantes del mercado.................................13
2.4.3. Observación directa del mercado objetivo.............................16
2.4.4. Focus Group a demandantes del mercado...........................19
2.5. Análisis PESTEC.........................................................................22
2.5.1. Fuerzas Políticas Y Legales...................................................22
2.5.2. Fuerzas Económicas..............................................................22
2.5.3. Fuerzas Socio-Culturales.......................................................23
2.5.4. Fuerzas Tecnológicas............................................................24
2.5.5. Fuerzas Ecológicas Y Ambientales........................................25
IX
2.6. Plan Comercial............................................................................25
2.6.1. Producto y servicio.................................................................26
2.6.2. Precio.....................................................................................26
2.6.3. Plaza......................................................................................27
2.6.4. Promoción..............................................................................28
2.6.5. Personas................................................................................28
2.6.6. Estrategias:............................................................................28
2.7. Conclusiones del estudio de mercado.....................................29
CAPÍTULO III:
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO DE NEGOCIO
3. CAPITULO III: Localización del proyecto de negocio.........................31
3.1. Factores de localización:...........................................................31
3.1.1. Macro localización..................................................................31
3.1.2. Micro localización...................................................................32
3.2. Punto de producción..................................................................34
3.3. Punto de realización del servicio:.............................................34
3.4. Punto de distribución y venta:..................................................36
3.1.3. Distribución.............................................................................36
CAPÍTULO IV:
ORGANIZACIÓN, TECNOLOGÍA E IMPLEMENTACIÓN
4. CAPITULO IV: Organización, tecnología e implementación...............39
4.1. Organización del negocio..........................................................39
4.1.1. Descripción.............................................................................39
4.1.2. Nombre legal y comercial.......................................................40
4.1.3. PROPÓSITO PARA EL QUE SE IMPLEMENTARÁ EL
NEGOCIO............................................................................................42
4.1.4. Tipo de organización..............................................................42
4.1.5. Estructura organizacional.......................................................43
4.2. Tecnología...................................................................................47
4.2.1. Descripción del producto o servicio.......................................47
4.2.2. Requerimientos del negocio en unidades físicas y monetarias.
................................................................................................51
4.2.3. Flujograma del proceso productivo y de ventas del servicio. 55
X
4.3. Implementación...........................................................................58
4.2.4. Calendarización de actividades para la puesta en marcha del
negocio 58
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE LA EMPRESA.......................58
4.4. Implementación del local...........................................................61
CAPÍTULO V:
ANALISÍS ECONÓMICO Y FINANCIERO
5. CAPÍTULO V: Análisis económico y financiero...................................66
5.1. Inversión inicial...........................................................................66
5.1.1. Anexos de la inversión...........................................................67
5.2. Proyección de la demanda........................................................69
5.3. Estructura de costos y punto de equilibrio.............................75
5.3.1. Estructura del costo variable..................................................75
5.3.2. Estructura del Costo Fijo........................................................83
5.3.3. Planilla de sueldo...................................................................84
5.3.4. Punto de equilibrio.................................................................85
5.4. Presupuesto de ingresos y gastos...........................................86
5.5. Flujo de caja proyectado............................................................88
5.5.1. Escenario Real.......................................................................88
5.5.2. Escenario Optimista...............................................................89
5.5.3. Escenario Pesimista...............................................................90
5.6. Análisis de sensibilidad.............................................................91
5.6.1. Análisis de escenarios...........................................................94
CAPITULO VI:
IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL
6. CAPÍTULO VI: Impacto social y medio ambiental..............................97
6.1. Matriz de impacto ambiental......................................................97
6.2. Actividad de responsabilidad social empresarial...................99
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...........................................101
7. CONCLUSIONES..............................................................................101
8. RECOMENDACIONES.....................................................................103
ANEXOS..................................................................................................104
Encuestas.................................................................................................104
XI
ÍNDICE DE IMÁGENES
Imagen N° 01: Mapa Geográfica.................................................................5
Imagen N° 02: Distrito de Arequipa............................................................31
Imagen N° 03: Punto de venta...................................................................35
Imagen N° 04: Local de la empresa...........................................................35
Imagen N° 05: Mapa de delivery................................................................36
Imagen N° 06: Mapa de recorrido de Yanahuara......................................37
Imagen N° 07: Mapa de recorrido de Cayma............................................37
Imagen N° 08: Mapa de recorrido de Sachaca..........................................38
Imagen N° 09: Mapa de recorrido de Cerro Colorado...............................38
Imagen N° 10: Logo...................................................................................41
Imagen No 11: Choco pisco.......................................................................47
Imagen No 12: Dulzura de durazno...........................................................48
Imagen No 13: Moccaylies.........................................................................48
Imagen No 14: Morena de brondyron........................................................49
Imagen No 15: Tres leches de baylies.......................................................50
Imagen N° 16: Envase de la torta..............................................................51
Imagen No 17: Área de producción...........................................................62
Imagen No 18: Área de producción...........................................................62
Imagen No 19: Área total...........................................................................63
Imagen No 20: Área total...........................................................................64
Imagen No 21: Área de ventas..................................................................65
XII
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla N° 01: Segmentación demográfica....................................................5

Tabla N° 02: Nivel Socioeconómico.............................................................6
Tabla N° 03: Estimación del mercado objetivo............................................7
Tabla N° 04: Frecuencia de consumo..........................................................8
Tabla N° 05: Demanda.................................................................................8
Tabla N° 06: Demanda castigada................................................................8
Tabla N° 07: Resumen de encuestas........................................................14
Tabla N° 08: Evaluación De La Competencia............................................18
Tabla N° 09: Participantes del Focus Group..............................................20
Tabla N° 10: Puntajes para los lugares del negocio..................................33
Tabla N° 11: Factores para la localización del negocio con puntajes........34
Tabla N° 12: Requerimientos del negocio por áreas.................................52
Tabla N° 13: Área de ventas......................................................................52
Tabla N° 14: Área de Administración y Marketing.....................................53
Tabla N° 15: Activos tangibles útiles de escritorio.....................................53
Tabla N° 16: Activos tangibles útiles de aseo............................................54
Tabla N° 17: Activos tangibles de equipos seguridad y uniforme..............54
Tabla N° 18: Cronograma de actividades de la empresa..........................58
Tabla N° 19: Inversión Inicial......................................................................66
Tabla N° 20: Inversión Inicial......................................................................67
Tabla N° 21: Inversión Fija Tangible...........................................................67
Tabla N° 22: Inversión Fija Intangible........................................................68
Tabla N° 23: Capital de trabajo..................................................................69
Tabla N° 24: Proyección de la demanda....................................................69
Tabla N° 25: Demanda Castigada..............................................................70
Tabla N° 26: Participación de ventas por producto....................................70
Tabla N° 27: Demanda de unidades por año.............................................71
Tabla N° 28: Demanda de unidades para el año 2021 por tamaños y
productos....................................................................................................72
Tabla N° 29: Precio por producto...............................................................73
Tabla N° 30: Ingresos en soles año 2021..................................................73
Tabla N° 31: Proyección de ingresos en soles..........................................74
XIII
Tabla N° 32: Proyección total de ingresos en soles..................................74
Tabla N° 33: Proyección de demanda diaria para cada año.....................75
Tabla N° 34: Costo variable torta chocopisco en sus tres presentaciones76
Tabla N° 35: Costo variable torta dulzura de durazno con wiskhy............77
Tabla N° 36: Costo variable torta moccaylies............................................78
Tabla N° 37: Costo variable torta morena de brandyron...........................79
Tabla N° 38: Costo variable torta tres leches con baylies.........................80
Tabla N° 39: Costo variable promedio unitario..........................................81
Tabla N° 40: Costo variable anual..............................................................82
Tabla N° 41: Costos fijos............................................................................83
Tabla N° 42: Detalle Gastos Administrativos y de Ventas.........................83
Tabla N° 43: Planilla...................................................................................84
Tabla N° 44: Punto de equilibrio.................................................................85
Tabla N° 45: Participación mensual de ventas..........................................86
Tabla N° 46: Presupuesto de ingresos y gastos........................................87
Tabla N° 47: Escenario real.......................................................................89
Tabla N° 48: Escenario optimista...............................................................90
Tabla N° 49: Escenario pesimista..............................................................91
Tabla N° 50: Indicadores Financieros del Escenario real..........................94
Tabla N° 51: Indicadores Financieros del Escenario Optimista.................95
Tabla N° 52: Indicadores Financieros del Escenario Pesimista................96
Tabla No 53: Matriz de impacto Ambiental................................................97
Tabla N° 54: Plan de prevención y Mitigación...........................................98
Tabla N° 55: Recursos para la Actividad..................................................100
XIV
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico N° 01: Canal directo y detallista....................................................27

Gráfico N° 02: Canal moderno...................................................................27
Gráfico N° 03: Organigrama......................................................................44
Gráfico N° 04: flujograma de recepción de materias primas.....................55
Gráfico N° 05: flujograma de producción...................................................56
Gráfico N° 06: flujograma de ventas..........................................................57
XV
CAPÍTULO I:
IDEA DEL NEGOCIO

1. CAPITULO I: Idea del Negocio
1.1. Identificación del proyecto de negocio
Creación de una empresa denominada Pastelería Boutique,

dedicada a la elaboración y comercialización de pasteles con sabor
a licor, rellenos con frutos secos y de la estación en el Distrito de
Cayma.
1.2. Sustentación de la idea de negocio
En los últimos años el rubro de la pastelería ha crecido de forma

acelerada, según el último censo manufacturero 2007 realizado por
el Ministerio de la Producción, la concentración de panaderías y
pastelerías después de Lima (43%) se ubica en Arequipa (7%), La
Libertad y Piura (5% ciento cada uno), así como el Callao (4.5 %),
Lambayeque (4.4 %), Junín (4 %) y Cusco (3.2 %). Las otras
ciudades del país concentran menos del 3% del total de panaderías-
pastelerías. Es por ello, que el sector percibe la inquietud de
reformarlo y ampliarlo, mejorando así sus sistemas de elaboración,
productos, servicios. “Este es un sector con dificultad para encontrar
mano de obra cualificada. En cuanto a la venta, tiene muchas y
buenas posibilidades si es capaz de adaptarse a las nuevas formas
sociales de consumo”. explica Joaquín Llovera.
Por otro lado, El Comité de Molinos de Trigo de la Sociedad Nacional

de Industrias (SNI), graficó la importancia del sector sosteniendo que
éste genera unos 200 mil empleos en todo el Perú, siendo entonces
las pastelerías, un negocio para amasar el éxito con una gran opción
de crecimiento ya que aporta a tener un negocio rentable y en
constante expansión.
Generalmente en la ciudad de Arequipa, las pastelerías ofrecen

tortas tradicionales, como son la Torta de Chocolate, Torta tres
leches, Selva Negra, entre otras, que por el momento siguen
gozando de una gran acogida en el mercado, sin embargo, su forma
de hacer crecer el negocio es vendiendo acompañamientos como
1
son gaseosas, infusiones o café y sus derivados, pero no hay
innovación gastronómica en su área de producción.
Las pastelerías Boutique, donde se ofrecen tortas con sabor a licor,

es un nicho de mercado que se encuentra desabastecido, sin
embargo, sabemos que existe mucha competencia indirecta como
son LA PASTELERIA CAPRICCHIO, LA MIEL, LA ASTORIA, entre
otras, las cuales están posicionadas en el mercado por sus años,
trayectoria y calidad, sin embargo, no vemos imposible estar a su
nivel.
1.3. Generación de valor
La MYPE busca que los clientes experimenten nuevos sabores

agregando a los pasteles licores nacionales como es el Pisco, licor
bandera del Perú, así como también, licores internacionales como
son el Wiskhy, tequila, bailéis entre otros. , hemos visto por
conveniente la creación de un PASTELERIA BOUTIQUE, cuyo valor
agregado es la creatividad en diseños y sabores, exhibiendo en sus
vitrinas OBRAS DE ARTE en materia de PASTELERIA, cuya
elaboración contendrán pasteles con sabor a licor, rellenos de frutos
secos y de la estación, decorados con diseños especiales y detalles
que pueden tomar varios días en elaborarlos utilizando materia
prima de calidad, su distribución será desde nuestro local con tortas
en vitrina, así como también, elaboraremos pasteles a pedido, para
eventos sociales. Este negocio estará dirigido a un segmento de
consumidor A/B que busca un producto de calidad para degustar en
casa o bien, para celebrar una ocasión especial.
1.3.1. Extrínseca
Para mostrar interés en los momentos importantes de nuestro

cliente, como son su cumpleaños o aniversario de bodas entre
otros, realizaremos tarjetas personalizadas para cada ocasión,
de esta manera el cliente, se sentirá valorado y parte de la
familia de Liquor cake, del mismo modo, aplicaremos mensajes
2
a su correo electrónico de felicitaciones, el cual se obtendrá al
momento de realizar una compra.
Finalmente, ofreceremos el servicio de delivery, ya que, en

muchas ocasiones, por diferentes motivos, se nos hace difícil
comprar y trasladar una torta, es por ello, que Liquor Cake
incursionará en este servicio, el cual beneficiará al cliente ya que
ahorrará tiempo, dinero y tendrá la comodidad de realizar su
pedido desde cualquier punto de la ciudad, empleando el uso de
la tecnología.
1.3.2. Intrínseca
LIQUOR CAKE aportará a su mercado objetivo, un ambiente

acogedor y diferente ya que será diseñado y decorado al estilo
vintage, mostrando originalidad sin dejar de lado la tendencia a
lo clásico, elegante y sofisticado.
A su vez, nos enfocaremos en la atención personalizada,

esmerada y de calidez, dejando lo metódico por lo armonioso y
empático, esto se reflejará desde el ingreso, su estancia y su
posterior salida, además, se creará una cartera de clientes para
luego según su frecuencia, romper el hielo y poder llamarlo por
su nombre, de esta forma se fidelizará al cliente.
1.4. Contribución a la economía
La empresa Liquor Cake apoyará al desarrollo de la economía del

País, incrementando el PBI con:
 Obligaciones tributarias.
 Puestos de trabajo.
1.5. Objetivos
1.5.1. Objetivo General
Determinar la factibilidad para la elaboración y

comercialización de pasteles a base de licor con frutos secos
y de la estación en el distrito de Cayma, Arequipa.
3
1.5.2. Objetivos Específicos
 Demostrar que la innovación de tortas con licor es del

agrado del consumidor final.
 Identificar la competencia que existe en el mercado.
 Determinar el precio que estaría dispuesto a pagar el

consumidor final.
 Establecer la ubicación estratégica donde se

implementará la pastelería.
 Enlistar los equipos tecnológicos que se necesitarán para

la producción y venta de nuestros productos.
 Definir el capital que se invertirá y estimar los costos de

elaboración de los productos que comercializaremos.
 Cuantificar la rentabilidad que generará el proyecto.
 Analizar el impacto social y ambiental que tendrá el

producto al salir al mercado.
4
CAPÍTULO II:
ESTUDIO DE MERCADO
2. CAPITULO II: Estudio de Mercado
2.1. Definición del público objetivo

Se considera como público objetivo a las personas que se
encuentren entre los 20 y 70 años con afinidad por los postres, que
requieran comprar en cada ocasión especial una torta. Para
distinguir mejor el mercado objetivo será determinado a
continuación:
a. Segmentación Geográfica: El local estará ubicado dentro del

departamento de Arequipa, provincia de Arequipa y los distritos
serán definidos según el estudio de mercado, teniendo en
cuenta los centros comerciales, tiendas Retail, restaurantes,
institutos, clínicas, oficinas empresariales etc. ya que estos
contienen gran afluencia de público.
Imagen N° 1: Mapa Geográfica
Fuente: Google
b. Segmentación Demográfica: Consideramos al público que se

considera entre los 20 y 70 años de edad, de género indistinto
(masculino y femenino).
Tabla N° 1: Segmentación demográfica
Elaboración: Propia
c. Segmentación por nivel socioeconómico: Se desarrolló el
Variables Demográficas Indicadores
perfil
Edad 20 – 70
de Género Masculino y Femenino los
posibles consumidores teniendo en cuenta el nivel
socioeconómico A y B.
Tabla N° 2: Nivel Socioeconómico
5
Gerencia Regional de Salud
Distrito Nivel Socioeconómico
Cayma A B
Yanahuara A B
Cerro Colorado A B
Sachaca A B
16.2% 6.2% 10%
Fuente: Gerencia Regional de Salud
d. Segmentación por estilo de vida: Los consumidores del ciclo

XXI se han vuelto más exigentes, y racionales al momento de
decidir, optando por un cambio constante y sensibles hacia la
tendencia de la moda, buscando siempre mejores marcas como
símbolo de diferenciación ante la sociedad. Es por ello que
hemos visto por conveniente, tener como público objetivo a los
consumidores modernos, sofisticados y con altas expectativas.
 Modernos: Personas que están a la vanguardia de la
moda en temas gastronómicos para eventos sofisticados,
que valoran la calidad y la buena atención.
 Sofisticados: Buscan mantener su status y la
exclusividad frente a las personas con las que se
relacionan.
 Altas expectativas: Buscan productos con buenos
acabados, sabores y diseños novedosos que vayan más
allá de su imaginación.
6
2.2. Definición del mercado a estudiar
Para la determinación de nuestro mercado potencial, se tiene como
base de datos la información que nos brinda el INEI, APEIM,
MINSA, los cuales nos brindan datos estadísticos sobre la
población de los distritos de Cayma, Yanahuara, Cerro Colorado y
Sachaca.
Tabla N° 3: Estimación del mercado objetivo
DESCRIPCIÓN PORCENTAJE POBLACIÓN

Población de Cayma, Yanahuara, Cerro
100% 336,092
Colorado y Sachaca
Edades 20-70 años 55% 184,451
Población de Arequipa con NSE A y B 16% 29,881
Estilo de Vida 89% 26,594
Mercado Disponible 91% 24,201
Mercado Efectivo 85% 20,571
Participación 4% 823
PROMEDIO DE INTEGRANTES POR
3.8 217
FAMILIA
Frecuencia anual 5.61
Fuente: Propia
Se considera el 100% al total de la población que es de 336,092

habitantes, de los cuales el 55% que equivale a 184,451 personas
tienen un rango de 20 a 70 años. De acuerdo, a la Asociación
Peruana de Empresas de Investigación de Mercados, el nivel
socioeconómico que se considera es el A y B correspondiente a un
16,2%, según las encuestas realizadas el 89% del mercado
consumen tortas, el 91% consumiría nuestro producto y el 85%
estaría muy interesada en nuestras tortas, con respecto a la
participación en el mercado se abarcó el 4% ya que contamos con
9 competidores indirectos, teniendo como mercado objetivo un total
de 823 consumidores, de los cuales sacamos el promedio de
integrantes por familia siendo este 3.8 obteniendo un resultado de
217 consumidores.
7
Tabla N° 4: Frecuencia de consumo
OPCIONES N° PORCENTAJE FRECUENCIA

RESPUESTA
Mensual 26 18% 12 2.12
Bimestral 44 30% 6 1.80
Trimestral 51 35% 4 1.39
Semestral 18 12% 2 0.24
Anual 8 5% 1 0.05
TOTAL 147 100% 5.61
Fuente: Propia
El resultado de la frecuencia de consumo es 5.61 dándonos un

total de 1,216 tortas anuales, 101 mensuales, 25 semanales y 4
tortas diarias
Tabla N° 5: Demanda
DESCRIPCIÓN DEMANDA
Consumo anual 1,216
Consumo 101
mensual
Consumo 25
semanal
Consumo diario 4
Fuente: Propia
Para el 2019 la demanda proyectada se castigó con un 15%

obteniendo 851 tortas anuales, para el año 2020 tendremos el 85%
de la demanda con un total de 1,034 tortas anuales y para el 2021
la demanda será cubierta al 100% con un total de 1,216 tortas.
Tabla N° 6: Demanda castigada
2019 2020 2021

70% 85% 100%
851 1,034 1,216
Fuente: Propia
8
2.3. Generación de los objetivos del estudio de mercado
2.3.1. Objetivo general
Identificar el nivel de aceptación que tendrá la creación de una

pastelería boutique fusionada con licor, para obtener
rentabilidad.
2.3.2. Objetivos específicos
a. Determinar la población que estaría dispuesta a consumir en

la pastelería Boutique tortas con sabor a licor.
b. Analizar el nivel de participación de los competidores en el

mercado.
c. Definir los precios que estarían dispuestos a pagar los

consumidores por nuestros productos.
d. Estimar la frecuencia de consumo de las tortas de forma

mensual.
e. Identificar la ubicación preferida de la pastelería por los

consumidores.
f. Seleccionar la torta con sabor a licor de mayor demanda en el

mercado.
g. Enlistar a los proveedores que nos abastecerán para la

elaboración de nuestros productos.
h. Definir si el servicio delivery es aceptado por el público

objetivo.
2.4. Métodos de investigación y de recolección de data
2.4.1. Entrevista a expertos relacionados con el giro de negocio

seleccionado (oferta)
2.4.1.1. Entrevista a expertos en el área de producción y ventas
a) Datos de la entrevista:
ENTREVISTADO : Laura Gamarra Torres
9
OCUPACIÓN : Área de Producción Pastelería
Capriccho – Mall Aventura
Arequipa
FECHA : 25 de setiembre del 2018
HORA : 13:00 hrs
LUGAR : Paucarpata – Mall Aventura.
b) Datos de la entrevista:
ENTREVISTADO : Isabel Herrera
OCUPACIÓN : Atención al Cliente – Pastelería

La Miel
HORA : 13:00 hrs
LUGAR : Paucarpata – Mall Aventura.
Objetivos de la entrevista:
 Identificar las posibles estrategias de trabajo en el área

de producción, para una mejor dirección y ahorro en la
utilización de la materia prima.
 Determinar el tipo de consumidor de que asiste a las

pastelerías tradicionales de Arequipa.
 Conocer la importancia de la relación precio - calidad

que los consumidores buscan.
 Establecer los horarios de mayor afluencia de

consumidores.
 Listar las tortas tradicionales con mayor preferencia.
2.4.1.2. Análisis y conclusiones de las entrevistas
10
 Primera: Según la entrevista al personal de producción,
se identificó que la manera más oportuna de ahorrar la
materia prima y tener una buena dirección se da
mediante la estandarización de las recetas, y a la vez
según la producción diaria realizar los procesos en
colectivo, es decir todo en uno solo.
 Segunda: En las entrevistas al personal de ventas se

determinó que los principales consumidores son los
hombres y mujeres de 20 a 60 años, con nivel
socioeconómico A, B,C.
 Tercera: Según ambas entrevistas se conoció que la

mayoría de consumidores busca productos de excelente
calidad y un precio acorde.
 Cuarta: Se estableció que los horarios de mayor

afluencia son a partir de las 16 hrs. Sin embargo, se
puede vender todo el día.
 Quinta: en nuestras entrevistas se determinó que las

tortas con mayor preferencia son: Torta de Zanahoria,
Torta Selva Negra, Tres leches y la Torta de Chocolate.
2.4.1.3. Entrevista a un cliente extremo
a) Datos de la entrevista:
ENTREVISTADO : Brenda Talavera Urrutia
OCUPACIÓN : Profesora y decoradora
HORA INICIO : 21:00 hrs
HORA DE TERMINO : 22:00 hrs
LUGAR : Av. Kennedy #216 -A
Objetivo de la entrevista:
11
Conocer las oportunidades de mejora del producto que
ofreceremos.
Resumen de la Entrevista:
Dicha entrevista se realizó para conocer su opinión

sobre el producto su diseño, elaboración y
comercialización de tortas con sabor a licor en frutos
Secos y con decoraciones temáticas, sobre el cual nos
brindó las siguientes opiniones y sugerencias:
 La presentación es buena, pero tiene que mejorar

ya que el producto está enfocado en una
pastelería más elegante y con diseños artísticos.
 Los sabores de las tortas son exquisitos, pero

deben perfeccionar el grado de licor a utilizar.
 Con relación al precio en base a una torta de 20

porciones indico que es el adecuado ya que se
utilizan licores costosos.
 Acoto que la higiene es muy importante, junto a la

presentación del personal.
 Sugirió que la decoración debe ser elegante,

acogedora y que el estilo vintage que propones es
una gran elección.
 Recomendó que tengamos una estrategia de

marketing en redes sociales ya que es un medio
muy utilizado.
 Recomendó que el personal sea carismático y

amable que es lo que la mayoría de pastelerías
no tienen.
 Indico que no solo nos dediquemos a las tortas de

licor, sino que tengamos en vitrinas tortas
tradicionales, para poder cubrir otras demandas.
12
CONCLUSIONES:
 PRIMERA: Podemos indicar que pondremos la

mayor atención a la presentación, mejorando los
diseños y su presentación final.
 SEGUNDA: tomaremos en cuenta su preocupación

por la higiene y los uniformes del personal ya que
son requisitos indispensables.
 TERCERA: El sabor y la consistencia de nuestros

productos será una parte esencial de la aceptación.
 CUARTA: En relación al precio se puede concluir

que será el adecuado para el mercado objetivo.
2.4.2. Encuesta a demandantes del mercado
La encuesta fue realizada en distintos distritos de la Ciudad

de Arequipa, principalmente en Cayma, Yanahuara y
Paucarpata.
HORAS : 17:00 hrs hasta las 20:00 hrs
2.4.2.1. Objetivos de la encuesta:
 Definir el rango de precio aceptado para los productos a

comercializar.
 Determinar la frecuencia de consumo de nuestros

productos.
 Estimar el nivel de aceptación de nuestros productos.
 Identificar la combinación de torta con licor de mayor

preferencia.
 Analizar si se ofrecerá un servicio delivery para tortas.
13
 Definir cuál será el medio más adecuado para la
publicidad de los productos.
14
2.4.2.2. Análisis y conclusiones de la encuesta
ANÁLISIS
Tabla N° 7: Resumen de encuestas

N° PREGUNTA ALTERNATIVA RESPUESTAS %
1 Edad 20 - 30 70 47%
31 - 40 58 39%
41 - 50 22 15%
2 Sexo Masculino 59 39%
Fenemino 91 61%
3 ¿Consume tortas? Sí 134 89%
No 16 11%
4 ¿Con qué Mensual 5 3%
frecuencia consume Bimestral 12 8%
tortas? Trimestral 44 30%
Semestral 48 32%
Anual 39 26%
5 ¿Dónde compra Capriccio 61 41%
usted sus tortas? Astoria 31 21%
La Miel 29 20%
Supermercados 22 15%
Otros 4 3%
6 ¿Cuánto paga usted S/ 50 a 80 92 63%
al momento de S/ 80 a 100 46 32%
comprar uma torta S/ 100 a 200 8 5%
grande ?
7 ¿Qué tamaño de Pequeña (8 porciones) 9 6%
torta acostumbra Mediana (14 porciones) 55 37%
comprar? Grande (20 porciones) 83 56%
8 ¿Qué tipo de torta Selva negra 32 22%
consume usted con Tres leches 41 28%
mayor frecuencia? Torta de chocolate 52 35%
Torta Capuccino 22 15%
9 ¿Consumiría Sí 136 91%
nuestro producto? No 14 9%
10 ¿Cuán interesado Muy interesado 125 85%
estaría en adquirir Medianamente interesado 20 14%
tortas a base de Poco interesado 2 1%
licor Nada interesado 0 0%
11 ¿Cuánto estría Pequeña (12 S/50.00 81 55%
dispuesto a pagar porciones) S/55.00 54 37%
por una torta de licor S/60.00 12 8%
según el tamaño? Mediana (20 S/65.00 45 31%
porciones) S/70.00 56 38%
15
S/75.00 46 31%
Grande (30 S/80.00 38 24%
porciones) S/90.00 56 37%
S/100.00 53 39%
12 ¿Con qué Mensual 26 18%
frecuencia Bimestral 44 30%
compraría nuestro Trimestral 51 35%
producto? Semestral 18 12%
Anual 8 5%
13 ¿Cuál de las Torta de Mocca con Bayleis 64 44%
siguientes Torta de Chocolate con 22 15%
combinaciones que Pisco
ofreceremos es de Morena de Brandy con Ron 16 11%
su preferencia? Dulzura de Durazno con 21 14%
Whisky
Tres leches con Baylies 24 16%
14 ¿En qué distrito de Cercado 16 11%
Arequipa te gustaría Cayma 52 35%
que este ubicado Yanahuara 18 12%
nuestra pastelería? Cerro Colorado 18 12%
Sachaca 43 29%
15 ¿Por qué tipo de Redes sociales 131 89%
medio de Radio 1 1%
comunicación te Televisión 9 6%
gustaría conocer SPOT publicitario 6 4%
nuestro producto?
16 ¿Solicitaría un Sí 146 99%
servicio de delivery? No 1 1%
Fuente: Propia
16
CONCLUSIONES:
 PRIMERA: De acuerdo a las encuestas realizadas podemos

determinar los rangos de precios, esos serán, para una torta
pequeña S/ 50, en tortas medianas el precio es de S/ 70 y en
las grandes de S/ 100.
 SEGUNDA: Mediante la información obtenida concluimos que
la frecuencia dada es de 4 tortas diarias.
 TERCERA: Nuestro mercado interesado de la población
encuestada, alcanzó el 85% de aceptación de nuestro
producto.
 CUARTA: Inferimos que la combinación más preferida de
nuestros encuestados es la torta de Mocca con baylies que
obtuvo un 44%.
 QUINTA: Se concluyó que la mayoría de las personas
requieren un servicio de delivery, teniendo un 99% que
necesitan de dicho servicio.
 SEXTA: Según la población encuestada se obtuvo como
resultado que el mejor medio de publicidad son las redes con
un 89%.
2.4.3. Observación directa del mercado objetivo
a) Observación i
Lugar : Pastelería la miel (Av Ejército # 501)
Fecha : 26 de setiembre del 2018
Hora de inicio : 15:00 hrs
Hora de termino : 16:00 hrs
b) Observación II
Lugar : Pastelería Capriccho (C.C Cayma Int 4
Av. Cayma)
c) Observación III
Lugar : Pastelería Astoria (Calle Santo
Domingo N°130)
17
d) Observación IV
Lugar : Pastelería y Cafetería SUB (Av.
EE.UU )
e) Observación V
Lugar : Hipermercados Tottus (Av. Porongoche-
Mall Aventura)
 Objetivo:
Reconocer a un competidor indirecto y observar sus
fortalezas y debilidades.
18
2.4.3.1. Análisis y conclusiones de la observación directa
Tabla N° 8: Evaluación De La Competencia
19
CONCLUSIONES
 Primera: De acuerdo a la observación directa de los
competidores se pudo apreciar que estos cuentan con una
atención personalizada, pero la mayoría no tiene vocación
de servicio ya que nos atendieron con malas caras.
 Segunda: En el aspecto de la infraestructura se encuentran
en zonas estratégicas donde acceden a mucha demanda de
público en general ya que están ubicados en Malls, Centros
Comerciales y avenidas principales. En su mayoría son
locales con buena decoración, acogedores y sobre todo
limpios.
 Tercera: Se concluyó que el horario de atención en el que
debemos de incursionar está entre las 08:00 hrs hasta las
22:00 debido a que es un promedio de horario de nuestros
principales competidores.
 Cuarta: se pudo observar que los locales observados tienen
gran variedad de productos, en sabores, tamaños y formas
para el gusto del cliente.
 Quinta: En su mayoría, los productos que ofrecen son de
buena calidad y presentación, dentro de las tortas más
consumidas tenemos la torta de chocolate, torta selva negra
y tres leches.
2.4.4. Focus Group a demandantes del mercado
Muestra:
Se llevó a cabo 1 Focus Group, el cual fue realizado en las
instalaciones de Av. John F. Kennedy N° 216 – A Urb. Manuel
Prado distrito de Paucarpata, la muestra estará conformada por
7 personas, las cuales se seleccionaron de manera aleatoria y
se estructuró de la siguiente manera:
20
PARTICIPANTES:
 Tiffany Choquehuanca Palacios 23

años
 Luis Alberto Cabrera Mendoza 27
años
 Melissa Cesia Quispe Roque 25
años
 Aldo Cáceres Quispe 30
años
 Shirley Mamani Díaz 25
años
 Yerson Llerena Vegazo 35
años
 Reisso Condori Díaz 28
años
Tabla N° 9: Participantes del Focus Group
Personas
Seleccionadas Total
Edad
20-30 6 6
31-40 1
1
41-50 0
0
7 7
TOTAL
Fuente: propia
Elaboración: propia
OBJETIVOS:
 Determinar el nivel de aceptación que tendrían las tortas

elaboradas con licor y frutos secos.
 Estimar los precios que están dispuestos a pagar por
tamaño de tortas.
21
 Identificar los aspectos negativos de la elaboración y
comercialización de tortas con licor y frutos secos en la
actualidad.
 Revelar el lugar de preferencia para localizar nuestro
producto.
2.4.4.1. Análisis y conclusiones del Focus Group
 PRIMERA: Se determinó que el nivel de aceptación es

mayor al 90 % según la mayoría de personas presentes
y les pareció un negocio rentable e innovador, ya que
ninguno tenía conocimiento de algún local que se dedica
a la elaboración de tortas con licor.
 SEGUNDA: Según el focus group, se estimó un precio
de S/ 70.00 a más, en base del licor a utilizar y la
decoración empleada.
 TERCERA: Se identificó que se debe mejorar tanto en la
presentación como el diseño ya que es la carta de
presentación de la empresa, por tanto, la imagen de la
torta debe ser adecuada a la ocasión. A la vez, se tomó
conocimiento de que debemos saber elegir los licores de
para la elaboración y tener presente la opinión del
cliente, para no exceder el costo de nuestro producto.
Finalmente se determinó que debemos pensar en los
niños ya que ellos asistirán a los eventos donde nuestro
producto será consumido.
 CUARTA: De acuerdo a la respuesta de los
participantes, deberíamos elegir el distrito de Cayma ya
que ahí se concentra la mayor cantidad de personas con
nivel socioeconómico A,B. A la vez cuanta con gran
cantidad de afluencia de personas por lo que está
rodeado de mall´s, oficinas, clínicas, bancos, institutos
entre otros.
2.5. Análisis PESTEC
22
Dentro de las variables del análisis PESTEC tenemos:
2.5.1. Fuerzas Políticas Y Legales
 Estabilidad política.- La inestabilidad política que ha

generado el retiro del presidente Pedro Pablo Kuczynski
puede generar una caída del 2% en el crecimiento
económico afectando así a nuestro producto, debido a que
nuestros consumidores reducirán su ingreso y compraran
menos1.
 Requisitos fiscales.- Debido a la incorporación de REMYPE
en el año 2017 ha permitido a que se agilice el trámite de
constitución de nuestra empresa así mismo nos brinda
beneficios tributarios como la reducción de tasas y multas. 2
 Facilidades de crecer el negocio.- crecimiento económico
proyectado para el 2018 de 2.4% y para el 2019 de 2.5%
según el BCRP, este crecimiento económico permitirá que
nuestros consumidores perciban más ingresos por lo tanto
consuman nuestro producto.3
 El incremento de ISC nos afecta directamente debido a que
si este sube nuestros insumos que utilizaremos también
subirán por lo que nuestro costo para elaborar una torta será
mucho mayor.4
2.5.2. Fuerzas Económicas
 El Perú es el tercer mejor país para hacer negocios en

Sudamérica, nuestra nación posee el mejor ambiente
macroeconómico de américa latina por lo cual va a permitir
que nuestra empresa tenga proveedores con insumos más
accesibles y económicos debido a la alta competencia. 5
1
https://gestion.pe/economia/crisis-politica-impacto-economia-2018-223528
2
http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-Inflacion/2018/marzo/reporte-de-
inflacion-marzo-2018.pdf
3
https://mep.pe/remype-registro-de-la-micro-y-pequena-empresa/
4
https://gestion.pe/economia/alza-isc-problema-ambiental-aumento-recaudacion-233397
5
https://larepublica.pe/economia/396769-peru-es-el-tercer-mejor-pais-para-hacer-negocios-en-
america-latina
23
 La inflación de Arequipa alcanzó el 2,67% el año pasado, ya
que se mantuvo baja la inflación permite a nuestra pastelería
poder proyectarnos a futuro debido a que si se sigue
manteniendo baja el precio de los insumos seguirán
manteniendo su precio.6
 El ministro de la Producción, Bruno Giuffra, anunció la

próxima implementación de tres Centros de Desarrollo
Empresarial (CDE) en Arequipa, que contribuirán a reducir la
informalidad en la Ciudad Blanca.
“En un mes se instalarán los primeros CDE en Arequipa, los

mismos que permitirán reducir la informalidad en diez puntos
porcentuales, que hoy supera el 68% en el sector mype y
bajaría a 58%”, detalló.
Por lo cual nos permitirá a nosotros constituirnos a un menor

costo debido a que los centros de desarrollo cuentan con
alianzas estratégicas con notarias que permitirán la eficacia
al momento de constituir nuestra empresa. 7
2.5.3. Fuerzas Socio-Culturales
 La buena atención a todos los clientes permitirá que tengan

confianza hacia nuestro producto por lo cual fortalecerá
nuestra afluencia de clientes.8
 Conceptualmente, las clasificaciones socioeconómicas en
América Latina responden a un criterio social y económico.
Sin embargo, un problema fundamental es que en el
imaginario de las personas (y en el uso corriente de muchos
empresarios), un nivel socioeconómico alto implica
necesariamente mucho dinero y un nivel bajo muy poco.
Más aún, los criterios de educación, ocupación o tipo de
6
http://elbuho.pe/2018/01/12/ccia-inflacion-arequipa-alcanzo-2-67-2017/
7
https://www.produce.gob.pe/index.php/k2/noticias/item/236-produce-arequipa-contara-con-
tres-centros-de-desarrollo-empresarial-para-formalizar-a-las-mype-de-la-region
8
http://www.nielsen.com/pe/es/press-room/2017/La-Confianza-del-Consumidor-peruano-
crecio-un-punto-y-es-la-mas-alta-de-America-Latina-junto-con-Colombia.html
24
vivienda, muchas veces se usan solo para inferir el nivel
económico, sirviendo por tanto solamente como indicadores
de poder económico.
Este análisis elaborado por Arellano marketing nos permitirá
darnos cuenta que los clientes que comprarán nuestro
producto no solo serán la clase A y B sino que de vez en
cuando podremos tener clientes de otros niveles
socioeconómicos.9
 El artículo acerca de: La confianza del consumidor del último
trimestre del 2017 muestra que el consumidor peruano
posee una percepción mucho más positiva que el promedio
de los demás países latinoamericanos sobre el contexto
económico general informa estudio de Nelsen. 10
La información nos afecta debido a que el consumidor
peruano mostrara mucho más interés hacia nuestro
producto si estos quedan impactados con el sabor y la
calidad de estos.
2.5.4. Fuerzas Tecnológicas
 Perú es el cuarto mejor país en ambiente corporativo y

tecnológico de Sudamérica, se proyecta que el Perú dará un
gran salto tecnológico, según el Ing. Eddy Morris.11
Este salto tecnológico va a permitir que las nuevas
tecnologías de recolección de datos y de inventarios nos den
productos más accesibles por lo cual ayudará en la
eficiencia de la empresa.
 Estrategias de TIC para mypes ayudará a incorporarnos de
una mejor manera en el mercado.12
Las estrategias tecnológicas nos permitirán elaborar un plan
de negocio mucho más eficiente ya que con estos será
mucho más fácil insertarnos en el mercado.
9
http://www.arellanomarketing.com/inicio/estilos-de-vida/
10
http://www.scielo.br/pdf/jistm/v3n2/04.pdf
11
https://www.esan.edu.pe/conexion/bloggers/el-blog-de-eddie-morris/
12
http://www.luismiguelmanene.com/2011/09/29/las-tics-definicion-y-metodologia-m-i-t-de-
introduccion-en-pymes/
25
2.5.5. Fuerzas Ecológicas Y Ambientales
 El Perú cuenta con leyes de protección ambiental. 13

La Comisión de Pueblos Andinos, Amazónicos y
Afroperuanos, Ambiente y Ecología del Congreso aprobó el
pre dictamen de la ley que regula el plástico de un solo uso
en el país.14
Esta medida nos afectara levemente debido a que nuestro
negocio no utiliza el plástico como componente principal sin
embargo en el uso de descartables deberemos cambiar el
empaque a uno de cartón reciclable.
 Campaña de reciclaje en el Distritito de Cayma.15
Las campañas de reciclaje nos permitirán poder participar de
ellas contribuyendo al medio ambiento haciendo saber que
nuestra empresa es eco amigable así mismo nosotros
reciclaremos todos aquellos productos sobrantes.
2.6. Plan Comercial

El plan comercial empleará las variables de las 5 “P” del Marketing
Mix, las cuales nos ayudaran a suministrar a la clientela adecuada
y brindar un servicio eficiente que satisfaga las necesidades del
cliente o público objetivo.
2.6.1. Producto y servicio
El producto y servicio que ofrece “LIQUOR CAKE PASTELERÍA”

va dirigido exclusivamente a hombres y mujeres de 20 a 70 años
de edad de nivel socio económico A y B, que cuenten con gustos
y preferencias por las tortas para celebrar ocasiones especiales,
el tamaño que se ofrecerá está basado en porciones, (30
porciones -grande, 20 porciones -mediana y 12 porciones
-pequeña). Para ello el valor agregado con lo que cuentan
nuestras tortas son:
13
http://www.ana.gob.pe/sites/default/files/normatividad/files/ley_n-28611.pdf
14
https://larepublica.pe/sociedad/1255503-aprueban-predictamen-ley-busca-regular-plastico-
peru
15
http://www.municayma.gob.pe/v/index.php?
option=com_content&view=article&id=293:en-cayma-se-realizara-feria-tematica-
ambiental-y-concurso-de-trajes-de-reciclaje&catid=117&Itemid=832
26
 Los licores que se emplearan para la elaboración de las
tortas, como son el Pisco, Baylies, Whisky, tequila y ron.
 Para el untado y decoración, se utilizarán los frutos secos,
tales como: avellanas, pasas, guindones, almendras,
pecanas, entre otros.
 Los diseños de las tortas, serán de estilo artístico, y también
podrán ser personalizados por nuestros clientes y un
diseñador previa cita.
 Delivery para tortas para los distritos de Cayma, Yanahuara,
Cerro Colorado, Sachaca entre otros.
2.6.2. Precio
Los precios de nuestras tortas con licor y frutos secos que se

lanzarán al mercado, son precios muy competitivos, accesibles y
de acuerdo a la capacidad de adquisición de los consumidores.
Dichos precios oscilan entre 50 y 100 soles.
2.6.1.1. Estrategia de fijación de precios a intermediarios
Se realizarán propuestas de tortas para empresas de

Catering, a quienes se les dará el precio de nuestro producto
con un menor margen de utilidad, de acuerdo al tamaño,
diseño, pero con la mejor calidad.
2.6.3. Plaza
El lugar del establecimiento se encuentra ubicado en la avenida

Trinidad Moran J – 8 es un lugar de mayor afluencia de público
que requiere el producto
El canal de distribución de las tortas con licor y frutos secos,

será de manera directa, al momento que el cliente visite nuestro
local, ofreciendo un buen servicio con un personal capacitado y
con vocación. Así mismo, gracias a las encuestas realizadas se
pudo determinar que se ofrecerá un servicio delivery para tortas,
mediante el uso de una movilidad adecuada para el
desplazamiento del producto sin inconvenientes.
27
Gráfico N° 1: Canal directo y detallista
LIQUOR CAKE CONSUMIDOR FINAL

PASTELERÍA
EMPRESAS DE CATERING
Fuente: Propia
2.6.1.2. Canal moderno
Se utilizará el internet para la venta de nuestros productos,

mediante las redes sociales como Facebook, así como
también un correo corporativo y teléfono, por donde nuestros
clientes tendrán comunicación y podrán realizar sus pedidos.
Gráfico N° 2: Canal moderno
REDES SOCIALES
LIQUOR CAKE
PASTELERÍA
CORREO ELECTRÓNICO
TELEFONO
Fuente: Propia
2.6.4. Promoción
 Se realizará un seguimiento a los clientes respecto al

comportamiento de compra.
 Entablar una comunicación eficaz entre el cliente y nosotros
con el fin de establecer relaciones de confianza.
 Para dar a conocer nuestro producto y a la vez promocionarlo
se utilizará tarjetas de presentación, tanto dentro como fuera
del establecimiento y las redes sociales como son
FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM en donde incluiremos
nuestros contactos, como son los celulares, página web,
correos corporativos.
28
2.6.5. Personas
“LIQUOR CAKE PASTELERÍA” contará con un staff de

profesionales altamente capacitados para el diseño, elaboración y
comercialización de las tortas con licor y frutos secos, dicho staff
tendrá vocación por la pastelería y el servicio para generar la
satisfacción de los clientes y el posicionamiento en el mercado, a la
vez, será continuamente capacitado y motivado por un buen
programa de capacitación e incentivos.
2.6.6. Estrategias:
 Para posicionarnos en la mente de nuestros clientes se les

enviara un correo o mensaje de felicitación por su onomástico
por parte de la empresa.
 Nuestra estrategia de promoción se basará en las siguientes
acciones: Ventas con regalos, cupones o vales de descuentos,
sorteos o concursos entre nuestros clientes, degustación y
descuentos por cantidad.
 Las relaciones públicas de la empresa estarán enfocadas en
nuestros aliados estratégicos como son las empresas de
Catering, a las cuales se les realizará una visita para
entregarles nuestro brochure, con información de la empresa,
productos, precios e información de contacto.
 Realizar seguimientos, para evaluar periódicamente la
empresa, identificando las estrategias que nos hagan más
fuertes, así como también innovar continuamente en sabores
para poder cumplir con las metas trazadas.
2.7. Conclusiones del estudio de mercado.

 PRIMERA: Se identificó que el 85% de la población tiene
una gran aceptación por el producto, nuestro mercado
objetivo será los hombres y mujeres de 20 a 70 años, con un
nivel socioeconómico A y B, los cuales tienen el hábito de
comprar tortas para sus eventos especiales.
29
 SEGUNDA: Según las fichas de observación, se determinó
que nuestra principal competencia indirecta seria La
pastelería Capricco por su posicionamiento en el mercado y
su variedad de productos.
 TERCERA: En una comparación con los distintos métodos

de investigación, se determinó que el consumidor final
pagaría por una torta de 12 porciones (pequeña) S/ 50.00
con una aceptación del 55%, en el caso de una torta de 20
porciones (mediana) S/. 70.00 con una aprobación del 38% y
la torta de 30 porciones (grande) costaría S/. 100.00 con una
aceptación del 39%.
 CUARTA: Mediante la encuesta se determinó que la

frecuencia de consumo anual es del 5,61.
 QUINTA: Por medio de la encuesta se determinó que la

ubicación preferida por el consumidor final es el Distrito de
Cayma.
 SEXTA: Según las encuestas realizadas se determinó que la

torta con mayor aceptación es la de MOCCA CON BAYLIES,
con un 44%.
 SETIMA: Mediante las entrevistas se enlisto a los siguientes

proveedores: Bakel´s, Puratos, Alicorp, Fortaleza treinding,
Laive y Richs entre otros.
 OCTAVA: Mediante las encuestas y el focus Group, se

definió que se implementará el servicio delivery ya que tuvo
un nivel de aceptación del 99%.
30
CAPÍTULO III:
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO DE

NEGOCIO
3. CAPÍTULO III: Localización del proyecto de negocio
3.1. Factores de localización:

Para este proyecto se considerará trabajar en 3 sitios que están
ubicados en diferentes distritos de Arequipa. Se consideró estas
ubicaciones por ser lugares donde existe movimiento comercial,
por la concurrencia de clientes potenciales ya que son sitios claves
y estratégicos por encontrarse cerca a establecimientos de gran
afluencia de público como son: paraderos, malls, mercados;
lugares turísticos entre otros, buscando sobre todo el bienestar,
comodidad y seguridad del cliente.
3.1.1. Macro localización
La determinación de la macro localización de la empresa

dedicada a la elaboración y comercialización de tortas a base de
licor se establecerá en la ciudad de Arequipa la que estará
dirigida para el sector socioeconómico A y B, así mismo para
jóvenes y adulos que comprenden las edades de 20 a 70 años
Mapa de la ciudad de Arequipa
Imagen N° 2: Distrito de Arequipa
31
3.1.2. Micro localización
Para determinar la micro localización se ha elegido los distritos

de la ciudad de Arequipa, los cuales son Cayma, Cerro Colorado
y Sachaca los cuales son próximos al público objetivo. Se
consideró las siguientes alternativas de ubicación debido a que
los tres lugares se encuentran en zonas con alta capacidad de
afluencia del mercado objetivo además presentan la adecuada
infraestructura de los locales que están en disponibilidad.
La investigación se realizó mediante visita presencial;

observación directa y llamadas telefónicas a los dueños
respectivos para más información del precio del alquiler y otros
factores que se están tomando en cuenta para la determinación
final de la localización del negocio
Así mismo se estudió cada factor los cuales son los siguientes:
 Afluencia de público: Mediante este factor se nos podrá

indicar la afluencia del público objetivo que transcurre por
estas zonas, por lo tanto, es necesario determinar la afluencia
porque será un punto clave para nuestro negocio.
 Disponibilidad del local y terreno: Al no contar con un
terreno propio, vimos por conveniente realizar un alquiler el
cual deberá ser pagado de acuerdo a las condiciones del
mercado, del establecimiento y las comodidades que
ofrezcan.
 Proximidad a proveedores: Al ser una empresa productora
se vio por conveniente utilizar este factor ya que nos facilitará
la adquisición de materiales que utilizaremos al momento de
realizar el producto, es por ello que el local se deberá
encontrar en un lugar donde podamos estar en contacto con
nuestros proveedores y aliados estratégicos.
 Seguridad de la zona: El factor de la seguridad es de suma
importancia para la elección de una persona al asistir a un
local; ya que la gran mayoría de clientes busca seguridad,
32
protección y confianza al momento de adquirir un producto,
esto es lo que queremos brindar a nuestro público objetivo.
 Competencia: En los lugares elegidos contamos con
competidores indirectos cercanos; siendo favorable para el
negocio ya que esto garantiza una alta zona comercial con
afluencia de nuestro público objetivo.
 Acceso a servicios públicos: Al ser estos distritos unos de
los principales de la ciudad de Arequipa, cuentan con todos
los servicios públicos como son agua, energía eléctrica,
telefonía, internet cable entre otros, dichos servicios son
indispensables para el correcto funcionamiento de nuestro
local.
 Medios de comunicación y vías de transporte: Es un factor
importante ya que los lugares elegidos cuentan con vías
principales de alto tránsito vehicular, entre ellos tenemos: los
taxis, los transportes públicos, colectivos, entre otros; que
ayudan a la movilización adecuada de nuestro público objetivo
Se tomarán como valores de calificación los números del 1 al 10
Tabla N° 10: Puntajes para los lugares del negocio
PUNTAJES
1
Muy malo
2
3
Malo
4
5
Regular
6
7
Bueno
8
9
Muy Bueno
10
Fuente: Elaboración propia
33
Tabla N° 11: Factores para la localización del negocio con puntajes
3.2. Punto de producción

Local comercial de 30 m 2 de área construida, frente del banco
Credinka, y al costado de Spa “Luis Coiffere”. Cuenta con un
ambiente, y un baño, instalaciones eléctricas y sanitarias nuevas,
cuenta con los servicios básicos como electricidad, agua y internet,
este local está ubicado en la avenida Trinidad Moran I –9
3.3. Punto de realización del servicio:

El punto en el cual “LIQUOR CAKE” estará ubicado en la avenida
Trinidad Moran I–9 siendo una ubicación favorable para el proyecto
ya que se encuentra en un lugar céntrico de fácil acceso a los
trabajadores, contando con una gran afluencia de público ya que
esta avenida es muy transitada, también se encuentran centros
comerciales y tiendas de retail a los alrededores de esta ubicación.
34
Imagen N° 3: Punto de venta
Fuente: Google maps.
Imagen N° 4: Local de la empresa
Fuente: Elaboración propia.
La ubicación más conveniente para nuestro negocio está en el

distrito de Cayma, obteniendo un puntaje de 8.17 cumpliendo con
los requisitos para la implementación de la empresa LIQUOR
CAKE – CAYMA
35
3.4. Punto de distribución y venta:
El punto de distribución y venta, es el local situado en la Avenida
Trinidad Moran I-9, además de ser un punto de venta será el mismo
donde produciremos nuestros productos. Además, se contará con
el servicio de delivery a los distritos de Cayma, Cerro Colorado,
Yanahuara y Sachaca, entre otros, esto debido a la cercanía de
nuestro local y el bajo costo que representará enviar nuestro
producto.
3.1.3. Distribución
Nuestra empresa contará con el servicio de delivery abarcando

los distritos de Cayma hasta la zona de Bolognesi, en el distrito
de Cerro Colorado llegaremos hasta la zona del parque Las
Américas, en Sachaca abarcaremos hasta la Av. Fernandini y
por último en el distrito de Yanahuara cubriremos todo este
distrito.
Imagen N° 5: Mapa de delivery
Fuente: Google maps

El recorrido de nuestro servicio de delivery estará disponible

para los distritos aledaños del punto de producción para el
distrito de Cayma se considerará la parte baja teniendo como
límite la zona de Bolognesi, en el distrito de Cerro Colorado el
límite será hasta zona del Parque Las Américas entre otros.
36
YANAHUARA
El servicio de delivery se brindará a todo el distrito de
Yanahuara, ya que este es un distrito pequeño y está cerca de
nuestro punto de producción y ventas.
Imagen N° 6: Mapa de recorrido de Yanahuara
LIQUOR CAKE
Fuente: Google maps
CAYMA
Para el distrito de Cayma solo se brindará el servicio de delivery
hasta la zona de Bolognesi.
Imagen N° 7: Mapa de recorrido de Cayma
LIQUOR CAKE
Fuente: Google maps
37
SACHACA
En Sachaca se abastecerá con el servicio de delivery hasta la
zona de Guillermo Torre Blanca.
Imagen N° 8: Mapa de recorrido de Sachaca
LIQUOR CAKE
Fuente: Google maps
CERRO COLORADO
Para el distrito de Cerro Colorado se abastecerá hasta la zona
de parque Las Américas y Av. Aviación
Imagen N° 9: Mapa de recorrido de Cerro Colorado
LIQUOR CAKE
Fuente: Google maps
38
CAPÍTULO IV:
ORGANIZACIÓN, TECNOLOGÍA E
IMPLEMENTACIÓN
4. CAPITULO IV: Organización, tecnología e implementación
4.1. Organización del negocio
4.1.1. Descripción
La empresa está dedicada al diseño, elaboración y comercialización

de tortas tradicionales o no con licor y frutos secos, las cuales serán
decoradas de manera artística con distintas temáticas, de acuerdo a
la ocasión que celebrará nuestro cliente. Liquor Cake, cuenta con 5
productos denominados:
 Torta de Mocca con Baylies
 Torta de Chocolate con Pisco
 Morena de Brandy con Ron
 Dulzura de Durazno con Whisky
 Tres Leches con Baylies
El negocio se basará en elaborar y brindar un producto de buena

calidad, sabor y presentación, así mismo, el servicio al comercializar
las tortas, tendrá como base la atención personalizada y acogedora,
para cualquier forma de distribución, ya sea forma directa con el
cliente al momento de visitar nuestro local o al solicitar delivery el cual
se realizará con unidades especializadas.
Estaremos dirigidos al nivel socioeconómico A y B, de los distritos de

Cayma, Yanahuara, Cerro Colorado y Sachaca, desde nuestro local
en Av. Trinidad Moran I-9, nuestros productos tendrán presentaciones
de 30 porciones (grande), 20 porciones (mediana) y 12 porciones
(pequeña) y según el estudio de mercado el precio para cada una de
ellas será de S/. 100.00, S/. 70.00 y S/ 50.00, respectivamente.
Por otro lado, nos daremos a conocer y promocionar mediante las

redes sociales y en nuestro local con nuestras tarjetas de
presentación.
39
VISIÓN:
Ser la mejor opción en pasteles de la ciudad de Arequipa, destacando

por la calidad y sabor de nuestros productos, la innovación y la buena
atención de nuestros clientes, mediante un equipo humano
competente y capaz, aprovechando las oportunidades para crecer e
impulsar el bienestar de quienes participan en la empresa y su
entorno.
MISIÓN:
Ofrecer pasteles variados a un precio accesible, utilizando materia

prima de la más alta calidad para satisfacer las necesidades y
exigencias de nuestros distinguidos clientes.
VALORES:
Para Liquor Cake, nuestros colaboradores y clientes son parte muy

importante de nuestra organización por lo que contamos con algunos
valores que nos ayudan a trabajar armoniosamente.
 Confianza
 Comunicación
 Honestidad
 Respeto
 Pasión
 Empatía
 Responsabilidad
 Trabajo en equipo
 Flexibilidad
 Superación
40
4.1.2. Nombre legal y comercial
a) Nombre legal: LIQUOR CAKE PASTELERÍA S.R.L

b) Nombre comercial: “LIQUOR CAKE PASTELERÍA
BOUTIQUE”.
c) Eslogan de la empresa: En tus tortas, pisco, tequila y ron
para una mejor sensación.
Imagen N° 10: Logo
Fuente: Elaboración Propia
La creación del logo fue realizada en conjunto por los socios de

este proyecto, “LIQUOR” viene de la palabra “LICOR” en inglés,
“CAKE” proviene de la palabra “TORTAS” en inglés, es decir que
en nuestro idioma el nombre de nuestra empresa es “TORTAS
DE LICOR”. Las imágenes que las acompañan son una torta
artística, una copa y la botella de pisco, referidas a los conceptos
que se involucran en el negocio. Para el logo se escogió el color
MORADO debido a que refleja, la lealtad, sabiduría y el éxito
que son aspectos que brindan bienestar en la vida de las
personas, pero también comprende la creatividad e imaginación.
Otro color asociado al logo es el VERDE ya que induce en el que

lo contempla sensaciones de serenidad y armonía, además de
reflejar vida, esperanza y fe, dichos aspectos son principales al
momento de iniciar un negocio.
41
Por último, se eligió el color Dorado, el cual refleja felicidad,
permanencia, honradez y confianza, que queremos reflejar hacia
nuestros clientes y el entorno en el que nos desempeñaremos.
42
4.1.3. PROPÓSITO PARA EL QUE SE IMPLEMENTARÁ EL
NEGOCIO
Ser una empresa modelo para la elaboración y comercialización

de tortas con licor y frutos secos con temáticas de acuerdo a las
ocasiones y gustos de nuestros clientes, brindando futuras
oportunidades a quienes tengan conocimientos y vocación por el
rubro de la pastelería.
4.1.4. Tipo de organización
 Estructura jurídica:
Se determinó que nuestro tipo de constitución será una
S.R.L. (Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada),
ya que el capital social estará integrado por los aportes de
los socios, quienes seremos 4 y representado en
participaciones indivisibles y acumulables. La característica
principal de esta organización es que la responsabilidad
frente a deudas y obligaciones será delimitada por el aporte
efectuado, es decir, no responderán personalmente o con su
patrimonio. Conformaremos una junta general de socios
representada por todos los socios de la empresa, este será
el órgano máximo de la empresa. Por otro lado, se designará
a quien ocupará la gerencia, que es el órgano encargado de
la dirección, administración y representación de la sociedad.
Este tipo de organización, nos da el beneficio de proteger el
negocio, ya que, si un socio desea retirarse, ofrecerá
primero sus acciones a los socios, y después a un tercero.
 Estructura tributaria.
Según SUNAT nuestra actividad comercial está
representado por el código CIIU (Clasificación Industrial
Internacional Uniforme) N° 1071; Elaboración de productos
de panadería (elaboración y comercialización de productos
pasteleros).
La empresa se acogerá al Régimen Especial a la Renta
(RER), por las características que se detallan a continuación:
43
 Los ingresos anuales no deben superar los S/
525,000.00
 El valor de los activos fijos no debe superar los S/
126,000.00, los cuales deben ser afectos a la actividad,
excluyendo predios y vehículos.
 Se llevarán como libros contables, el Registro de
Compras y Ventas, además del libro de actas y el de
activo fijo.
 Se realizará una declaración mensual pagando el 1.5%
de I.R y el 18% de IGV, sin realizar declaraciones
anuales.
4.1.5. Estructura organizacional
El objetivo de la estructura organizacional elegida está basado

en establecer las áreas que se encontrarán en la empresa, de
esta manera se podrá conocer las responsabilidades que
tendrán cada uno de los socios, manteniendo un orden
adecuado y un clima organizacional armonioso.
Dicha estructura estará detallada a continuación
44
Gráfico N° 3: Organigrama
JUNTA GENERAL DE
SOCIOS
(4 SOCIOS)
4.1.5.1. Requerimiento de personal
Al iniciar la empresa contaremos con una persona en cada

área de trabajo, ya que debemos hacer fuerza común para
lograr los primeros objetivos. A continuación, explicaremos
las funciones de cada una de las áreas comprendidas en el
organigrama:
 Junta General de socios: Se encargará de la dirección
de la empresa, asegurando el crecimiento y rentabilidad
de la misma, además de tomar las decisiones más
relevantes.
Sus funciones serán:
 Hacer aportes de capital inicial para la constitución de
la empresa.
 Establecer metas y objetivos estratégicos a corto y
largo plazo.
 Gerente General: Es el responsable legal de la

organización, quien se encargará de planificar, organizar,
dirigir, controlar y coordinar el funcionamiento continuo de la
empresa, acorde a las consideraciones de la junta general
45
de socios. Además de contratar el personal adecuado para
cada una de las áreas del negocio. Por último, velara por el
cumplimiento de los objetivos a corto, mediano y largo plazo
tanto económicos y estructurales que se planteen,
delegando funciones a los trabajadores pensando en la
mejora continua de la empresa.
Funciones:
 Velar por la rentabilidad de la empresa
 Informar periódicamente a los socios la situación de la
empresa.
 Realizar el control interno de los procesos productivos,
distribución y logística.
 Área de Producción: Estará a cargo de 2 personas,

quienes se encargarán de la atención de proveedores para
la utilización de materias primas de calidad, además de
supervisar el correcto funcionamiento del plan de trabajo
establecido de forma diaria, semanal, mensual y anual,
revisando el desempeño del personal y las máquinas de
trabajo durante el proceso productivo.
Funciones:
 Recepcionar y controlar la calidad de la materia prima e
insumos que se utilizaran para el proceso productivo de
nuestros productos.
 Realizar control interno de los procesos productivos para
la obtención del producto final
 Área de Ventas: Esta área será conformada por una

persona, quienes tendrá como principal función establecer el
nexo entre el cliente y la empresa, mediante la buena
atención basada en la calidez del servicio y conocimiento
pleno de los productos para poderlos ofrecer con plena
seguridad. Además de cumplir con las metas establecidas en
ventas, tomando en cuenta el uso de los recursos
necesarios y disponibles de manera adecuada y
responsable.
Funciones:
46
 Tomar los pedidos
 Solucionar los problemas que se pudieran suscitar
 Absolver dudas a los clientes sobre nuestros productos.
 Cuadrar caja
 Impulsar el producto.
 Área de Marketing: Conformado por un trabajador, cuyo

objetivo principal será lograr el posicionamiento y fidelización
del cliente. Para esto se encargará de la publicidad de
empresa, promociones, la utilización de redes sociales y las
relaciones públicas con los aliados estratégicos. Además,
será quien trabajará de la mano del área de ventas para
diseñar las tortas al gusto del cliente.
 Área Contable: Se encargará de la revisión de todas las

operaciones contables que tengamos relacionadas a la
actividad de la empresa, así como, la presentación de
estados financieros a la gerencia y junta general, para una
mejor toma de decisiones. Finalmente deberá declarar y
pagar las obligaciones que se generen en el proceso de la
venta, manejando de manera adecuada los recursos de la
empresa.
47
4.2. Tecnología
4.2.1. Descripción del producto o servicio
Las tortas a base de licor y frutos secos son alimentos

elaborados con materias primas, suministros de decoración y
untado de buena calidad de total confianza, con sabores
agradables e innovadores, dicho producto es accesible para el
cliente, ya que contará con precios acorde al mercado y según la
capacidad de adquisición de nuestro cliente. Además de llegar a
cualquier parte de la ciudad de Arequipa, mediante el servicio
delivery que se ofrecerá. Nuestro producto es 100% garantizado.
NUESTROS PRODUCTOS:
 CHOCO PISCO:
Es la torta tradicional de chocolate fusionada con el pisco, licor
bandera del Perú, dicho licor, será utilizado tanto en la
elaboración de la masa, como, en la decoración y el relleno
haciendo reposar los frutos en el licor.
Como se puede observar en la imagen referencial, será
decorado artísticamente con chocolate better, chantilly y
cerezas.
INGREDIENTES
 250 gr de harina Imagen No 11: Choco pisco
 110 ml de aceite
 2 huevos
 5 gr de bicarbonato de sodio
 7 gr de polvo de hornear
 250 gr de leche instantánea
 25 ml de vinagre
 250 gr de azúcar
 1 ml de esencia de vainilla
 65 gr de cocoa
 250 gr de pecana
 500 gr de chantilly
 350 gr de fresa
 300 ml de pisco
 400 gr de chocolate better
 DULZURA DE DURAZNO CON WHISKY

INGREDIENTES
 550 gr de Harina Imagen No 12: Dulzura de durazno.
48
 200 ml de acite
 6 und de huevo
 400 ml de leche
 200 gr de almendras
 500 ml de chantilly
 300 gr de conserva de
durazno
 350 ml de Whisky
 200 gr masa elástica
 MOCCAYLIES
INGREDIENTES
 500 GR de harina Imagen No 13: Moccaylies.
 4 und de huevos
 7 gr de bicarbonato de
socio
 40 gr de leche en polvo
 500 gr de chantilly
 350 gr de pasas
 600 ml de fodge
 350 ml de Baylies
 7 gr de café instantáneo
 200 gr cerezas
 100gr fresas
 100gr de arándanos
 1 barquillo
 450 ml de agua.
 MORENA DE BRONDYRON
INGREDIENTES
 250 GR de harina
 110 ml de aceite Imagen No 14: Morena de
 2 und de huevos brondyron.
 5 gr de bicarbonato de sodio
 250 ml de leche instantánea
 30 gr de cocoa
49
 200 gr de pasas
 600 ml de fodge
 300 ml de ron
 500 gr chocolate better
 300 gr fresas
50
 3 LECHES DE BAYLIES
INGREDIENTES
 250 GR de harina
 2 und de huevo Imagen No 15: Tres leches de
 5 gr de bicarbonato de sodio baylies
 250 ml de leche condensada
 250 ml de crema de leche
 500 ml de chantilly
 300 ml de fodge
 400 ml de baylies
 250 gr de pecanas
 100 gr Fresas
 100 Gr arándanos
 100 Gr aguaymanto
 1 barquillo
CARACTERÍSTICAS DE LAS
CAJAS:
Las cajas que se utilizarán para la venta de las tortas,
servirán para contener, proteger, manipular, distribuir y
presentar los productos, estas serán de cartón, y en color
blanco, con el logotipo de la empresa impreso en la parte de
encima. A continuación, mostramos una imagen del diseño:
51
Imagen N° 16: Envase de la torta
Fuente Elaboración propia
Las dimensiones, dependerán del tamaño de torta a

empaquetar.
 Torta pequeña : 25cm * 25cm
 Torta mediana : 35cm * 35 cm
 Torta Grande : 45cm * 45cM
4.2.2. Requerimientos del negocio en unidades físicas y

monetarias
ÁREA DE PRODUCCIÓN
En el siguiente cuadro se muestra todos los materiales que se

utilizarán para implementar el área de producción, donde se
puede observar que, los gastos más representativos son el
horno de 10 bandejas, la batidora de 10 litros, las mesas de
acero inoxidable, la refrigeradora y vitrina refrigerante con un
importe de S/20,000.00 soles, debido al uso de estos
implementos podremos brindar un producto inocuo y de calidad.
52
Tabla N° 12: Requerimientos del negocio por áreas
ÁREA DE VENTAS
Mediante el siguiente cuadro se muestra todos los materiales y

electrodomésticos que se necesitará para implementar el área
de ventas, teniendo el mayor gasto en la vitrina al frio con un
valor de S/ 5,500.00 con una capacidad para 8 tortas, el será de
gran importancia para mostrar los productos al público y a su vez
conservarlos el mayor tiempo posible.
Tabla N° 13: Área de ventas
53
ÁREA DE ADMINISTRACIÓN Y MARKETING.
En la siguiente tabla detallaremos los materiales y equipos que

necesitaremos para implementar el área de administración y
marketing de nuestra empresa. Siendo la computadora el gasto
más importante en esta área con un valor de S/ 2,700.00, este
equipo de procesamiento de datos, será de utilidad porque
ofreceremos una atención personalizada cuando nuestro cliente
elija diseñar su propia torta, empleando el programa Adobe
ilustrator.
Tabla N° 14: Área de Administración y Marketing
ÚTILES DE ESCRITORIO
En la tabla que se muestra a continuación observaremos los

útiles de escritorio que se utilizaran para el área de
Administración, Marketing y ventas. Dichos implementos nos
ayudaran en la gestión de la empresa. Teniendo un gasto Total
de S/173.50 para un promedio de 1 año.
Tabla N° 15: Activos tangibles útiles de escritorio
54
ÚTILES DE ASEO
En la siguiente tabla se observa los útiles de aseo que se

necesitaran a diario para mantener todas las áreas de la
empresa en óptimas condiciones de higiene. Teniendo un gasto
total de S/.452.00 para un promedio de 1 año.
Tabla N° 16: Activos tangibles útiles de aseo
EQUIPOS DE SEGURIDAD Y UNIFORME
A continuación, mostramos los implementos de seguridad que se

necesitarán para obtener el certificado de defensa civil emitido
por INDECI, el mismo que nos ayudará a salvaguardar el
bienestar de nuestro personal y clientes, a la vez se muestra el
uniforme que deberán llevar el personal de producción y ventas,
este gasto nos da una suma de S/ 236.50.
Tabla N° 17: Activos tangibles de equipos seguridad y uniforme
55
4.2.3. Flujograma del proceso productivo y de ventas del servicio
4.2.3.1. Recepción de materias primas
Gráfico N° 4: flujograma de recepción de materias primas
INICIO
RECEPCION DE MATERIA
PRIMA
INSPECCION
MATERIA PRIMA EN
BUENAS
CONDICIONES
ALMACENAMIENTO DE
MATERIA
FIN
DEVOLUCION DE MATERIA
PRIMA
Se inicia el proceso de recepción de materia prima, con la

debida verificación del conteo de los productos, acto seguido
se realiza la inspección para determinar las buenas
condiciones de estas y luego ser almacenadas, en caso se
encuentren en malas condiciones son devueltas al
proveedor.
56
4.2.3.2. Producción
Gráfico N° 5: flujograma de producción
INICIO
PESADO DE
INGREDIENTES
REMOJO DE
FRUTOS SECOS EN
LICOR
PREMEZCLADO
MEZCLADO Y
AMAZADO
ENGRASAR LOS
MOLDES
RELLENAR EL
MOLDE
HORNEADO RETIRADO PARA

MERMA
ENFRIADO
FIN
DECORADO Y
TORTAS BIEN HUMEDECIO
HORNEADAS DE MASA CON
LICOR
El proceso de producción empieza por el pesado de los

ingredientes, luego se pondrán a remojar los frutos secos en
licor, acto seguido se realizará premezclado separando
ingredientes secos y húmedos, para así elaborar la masa,
luego se mezcla y amasan todos los ingredientes, se
57
engrasa el molde, luego se rellena con la masa para
proseguir con el horneado a 160° C durante 45 minutos.
Pasado el tiempo previsto se enfría el queque, las tortas bien

horneadas son decoradas y humedecidas con licor, pero si
no están mal horneadas son retiradas para la merma y
desechadas.
4.2.3.3. Ventas
Gráfico N° 6: flujograma de ventas
Fuente: elaboración propia
INICIO
COLOCADO DE TORTAS
EN LAS EXHIBIDORAS
INGRESO DEL CLIENTE

AL LOCAL
DECISIÓN DE
COMPRA DEL
CLIENTE SE RETIRA DEL LOCAL
SE ENVUELVE EL
PRODUCTO
FIN
58
El proceso de ventas inicia con el colocado de las tortas en
los exhibidores, seguido del ingreso del cliente al local, esta
toma su decisión de compra, si desea comprar se le
envuelve el producto, se cobra y se emite el comprobante de
pago y finaliza el proceso, sin embargo, si no decide
comprar este se retira del local.
4.3. Implementación
4.2.4. Calendarización de actividades para la puesta en marcha del

negocio
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE LA EMPRESA

En la tabla se observa, las actividades para la puesta en marcha
de la empresa, desde los trámites para su constitución, la
compra de activos, licencias y permisos, reclutamiento del
personal y la compra de insumos a nuestros proveedores, dicho
cronograma tiene una duración de un mes y una semana,
detallándolo a continuación.
Tabla N° 18: Cronograma de actividades de la empresa
Fuente: elaboración propia
59
A. Constitucion de la empresa
a. Elaboración de la minuta
Se conseguirá un abogado que elabore la minuta el

costo del abogado será de 200 soles el cual elaborara
la minuta en la primera semana del mes de octubre así
mismo se presentara ante notario público con un costo
de 230 soles.
b. Reserva de la marca en INDECOPI
Nos acercaremos a INDECOPI, se presentará las

solicitudes con todos los documentos respectivos
adjuntados para la patente del nombre, marca y logo
comercial este será respondido 15 días hábiles
después de presentada la solicitud y será realizada en
la primera semana de constitución.
c. Inscripción en la SUNARP
En la segunda semana del mes de octubre

inscribiremos a la empresa ante SUNARP pagando el
derecho de reserva de nombre por 20 soles, nos será
entregado al día siguiente el documento de reserva de
razón social.
d. Apertura de cuentas bancarias
La apertura de cuenta será realizada la segunda

semana de octubre así mismo será depositado el
monto total del capital y se abrirá la cuenta de
detracciones en el banco de la nación.
B. Infraestructura del local
a. Alquiler del local
En la tercera semana de octubre se alquilará el local

ubicado en la avenida trinidad moran I-9 que cuenta
con 30 mt2 de espacio incluido un baño.
60
C. Compra de activos
a. Compra de maquinaria y equipo
La tercera semana de octubre procederemos a comprar

todos los requerimientos en lo que concierne a
maquinaria y equipo.
b. Ambientación del local
Se realizará la tercera semana de octubre logrando

acomodar el local con temática vintage así mismo se
contratará un diseñador de interiores.
c. Instalación de equipos
Los equipos se instalarán una vez distribuido los

espacios del local y luego de haberlo ambientado con
la temática, todo será instalado en un periodo de dos
días de la tercera semana de octubre.
D. Licencias y permisos
a. Licencia de funcionamiento
Una vez instalado todos los equipos y distribuido los

ambientes se procederá en la tercera semana del mes
de octubre a solicitar la licencia de funcionamiento.
b. Licencia sanitaria
Se realizará en la tercera semana del mes octubre en

conjunto de la licencia de funcionamiento.
c. Autorización de defensa civil
Será solicitado en la tercera semana de octubre para

poder iniciar nuestras actividades comerciales.
E. Convocatoria del personal
a. Reclutamiento del personal
61
El reclutamiento se iniciará en la cuarta semana de
octubre teniendo un proceso de 2 días.
b. Inducción y capacitación
El tercer día de la cuarta semana del mes de octubre

se realizará la previa capacitación del personal
contratado la inducción tomará un plazo de 3 días.
c. Periodo de prueba
El periodo de prueba empieza desde el momento en

que es contratado y tendrá una duración de 3 meses.
F. Alianzas estratégicas
a. Negociación
Las negociaciones con las alianzas estratégicas se

realizarán 3 días antes de la apertura.
b. Acuerdos y pactos
Finalizando la cuarta semana de octubre se pactará

con aquellas alianzas con las que hayamos llegado a
un acuerdo.
G. Otras actividades
a. Compra de insumos
El primer día de la primera semana de noviembre se

realizará la compra de productos e insumos para el
inicio de nuestras actividades económicas.
b. Inauguración del negocio
El segundo día de la primera semana del mes de

noviembre se inaugurará la tienda.
4.4. Implementación del local
En la imagen N° 17, se observa el área de producción de la

pastelería, la cual cuenta con hornos, refrigeradoras industriales,
62
cocina, reposteros altos y bajos, lavadero y una mesa, donde se
prepararán y decorarán las tortas con licor, todo lo mencionado
será en material de acero inoxidable, para mantener la higiene
durante el proceso productivo.
Imagen No 17: Área de producción
La imagen N°18, es otra vista de la cocina, donde se puede

observar el área total de producción, su distribución y el espacio
de desplazamiento con el que se cuenta.
Imagen No 18: Área de producción
63
En la siguiente imagen se muestra una vista panorámica del área
total de la pastelería Liquor Cake, la cual tiene un total de 30
metros cuadrados distribuidos en distintas áreas.
Imagen No 19: Área total
En la siguiente imagen, se detalla las áreas que tendrá la

pastelería como son el Área de Ventas, donde se exhibirán las
tortas y se realizará el proceso de ventas, así como también se
podrá tomar pedidos que necesiten algún diseño en especial, ya
que contamos con una computadora para diseñar, la segunda
área, es la de producción, donde se elaboraran las tortas con licor
y frutos secos, a la derecha encontraremos los servicios
higiénicos, los cuales serán utilizados por los trabajadores, y a la
izquierda encontramos el área de almacén de materias primas,
por ultimo tendremos un área donde se guardarán los útiles de
limpieza.
64
Imagen No 20: Área total
Patio para guardar
herramientas de
limpieza
Servicios Higiénicos
para los
trabajadores
Almacén de
materias primas
ÁREA DE
VENTAS Área de
Producción
65
En la imagen N°21, se observa de manera más cercana el área de
ventas la cual cuenta con una vitrina para exhibición, una computadora
para emitir comprobantes de ventas, así como diseñar tortas al gusto
del cliente y por ultimo un área de espera.
Imagen No 21: Área de ventas
66
CAPÍTULO V:
ANALISÍS ECONÓMICO Y FINANCIERO
67
1. CAPÍTULO V: Análisis económico y financiero
1.1. Inversión inicial
La inversión requerida para la empresa “LIQUOR CAKE S.R.L”

está compuesto por la inversión tangible, donde se aprecia los
requerimientos para la implementación con un monto de S/.
35,616.50; así mismo, se observa la inversión fija intangible donde
se consideró los aspectos legales teniendo un monto de S/.
1337.50, finalmente el capital de trabajo necesario para el primer
mes de funcionamiento de la empresa, con un monto de S/.
7,218.95 y a los imprevistos con un monto de S/. 120.00, el total de
la inversión es de S/. 20,613, dicho inversión se detalla en la tabla
N° 21.
Tabla N° 19: Inversión Inicial

DESCRIPCIÓN TOTAL %
I. Inversión fija (1+2) S/. 36,954.00 83.43%
1.Inversión fija tangible S/. 35,616.50 80.41%
Equipos y muebles para la oficina S/. 12,473.00 28.16%
Equipos y muebles para
S/. 23,143.50 52.25%
producción
Útiles de escritorio y aseo S/. 625.50 1.41%
2.Inversión fija intangible S/. 1,337.50 3.02%
II. Capital de trabajo S/. 7,218.95 16.30%
1.Existencias S/. 3,313.95 7.48%
2. Disponibles S/. 1,905.00 4.30%
3. Exigibles S/. 2,000.00 4.52%
III. Imprevisto S/. 120.00 0.27%
INVERSIÓN TOTAL S/. 44,292.95 100.00%
Para hallar el monto de aporte de cada socio se dividirá el total de

la inversión que es de S/. 44,292.95 entre los (04) socios,
consiguiendo así que cada uno obtenga un porcentaje de
participación del 25%. A continuación, se detalla en el siguiente
cuadro.
66
Tabla N° 20: Inversión Inicial
CUADRO DE INVERSIONISTAS
SOCIOS SOLES PORCENTAJE
Bravo Ramos, Massiel S/11,073.24 25%
Condori Chavez, Alexandro S/11,073.24 25%
Mercado Benito, Manuel S/11,073.24 25%
Paiva Mejía, Maritza S/11,073.24 25%
TOTAL S/44,292.95 100.00%
5.1.1. Anexos de la inversión.
a) Inversión Fija Tangible
En el cuadro de inversión fija tangible se detalla la maquinaria,

equipo, muebles y otros que son indispensables para la
implementación del negocio, representa un 80.41% de la
inversión.
Tabla N° 21: Inversión Fija Tangible

INVERSION DE ACTIVOS
INVERSION TANGIBLE
Porcentaj
Descripción Soles
e
22,907.0
Área de producción 0 63.21%
Área de ventas 8,435.00 23.27%
Área de administración y marketing 4,038.00 11.14%
Útiles De Escritorio 173.50 0.48%
Útiles de aseo 452.00 1.25%
Equipos de seguridad y uniforme 236.50 0.65%
36,242.0
INVERSIÓN TANGIBLE TOTAL 0 100.00%
Fuente: Propia
b) Inversión Intangible
Constituida por todos aquellos gastos legales, que son

necesarios antes del inicio del negocio impuesto por ley;
como ya es de conocimiento general, el Ministerio de la
producción, ha implantado en la ciudad de Arequipa los
CENTROS DE DESARROLLO EMPRESARIAL, lo que
67
permitirá la constitución de la empresa en un menor tiempo y
costo, ya que cuenta con distintos convenios donde
intervienen las principales instituciones como son SUNARP,
SUNAT, ESSALUD, MUNICIPALIDADES, DEFENSA CIVIL,
INDECOPI, entre otras que participan en la constitución,
empleando este sistema la inversión fija intangible representa
un 3.02%.
Tabla N° 22: Inversión Fija Intangible

INVERSIÓN INTANGIBLE
Descripción Soles Porcentaje
I. INVERSION DE CONSTITUCION 1,275.50 95.36%
Búsqueda de Nombre 4.00 0.30%
Reserva de Nombre 20.00 1.50%
Inscripción en Registros Públicos 130.00 9.72%
Minuta 38.90 2.91%
Escritura Pública 120.00 8.97%
Licencia de Funcionamiento 289.60 21.65%
Licencia para letreros 150.00 11.21%
Licencia de Indecopi 485.00 36.26%
Constancia de Defensa Civil 20.00 1.50%
Legalización de Libros Contables 18.00 1.35%
I. INVERSION DE PUBLICIDAD 62.00 4.64%
Anuncio Radial inauguración 62.00 4.64%
INVERSIÓN INTANGIBLE TOTAL 1,337.50 100.00%
Fuente: Propia
c) Capital de Trabajo
En el capital de trabajo se consideró aquellos recursos con los

que la empresa debe contar antes de iniciar sus operaciones
y percibir ingresos, dentro del elemento existencias o
realizable, encontramos las materias primas que se utilizaran
para el primer mes y los gastos por servicios, esto asciende a
S/. 3,313.95; posteriormente se tiene al elemento disponible
que lo conforman la planilla del mes con un monto de S/.
1905.00, luego analizaremos el exigible que conforman la
garantía del local y el alquiler del primer mes con un total de
S/. 2000.00.
68
d) Imprevistos
En los imprevistos consideraremos los cambios que se

puedan presentar desarrollo de la empresa, como
aumento en el precio de las materiales primas o faltantes
de caja.
Tabla N° 23: Capital de trabajo
CAPITAL DE TRABAJO
DESCRIPCIÓN TOTAL %
CAPITAL DE TRABAJO S/. 7,338.95 100.00%
1. Existencias 3,313.95 45.16%
Materia prima S/. 3,058.95 41.68%
Costos indirectos S/. 255.00 3.47%
2. Disponible 1,905.00 25.96%
Planilla S/. 1,905.00 25.96%
3. Exigibles 2,000.00 27.25%
Alquiler de local S/. 1,000.00 13.63%
Garantía adelantada S/. 1,000.00 13.63%
4. imprevistos 120.00 1.64%
Imprevistos S/. 120.00 1.64%
Fuente: Propia
1.2. Proyección de la demanda.
Según la frecuencia de consumo, la cual es de 5.61 la demanda

anual será de 1216 tortas, y 101 tortas mensuales, esto después
de multiplicar el público objetivo por la frecuencia
Tabla N° 24: Proyección de la demanda
N°
PERIOCIDAD
TORTAS
Frecuecia 5.61
1216 ANUAL
101 MENSUAL
25 SEMANAL
4 DIARIO
Fuente: Propia
69
Se observa que el año 1 se inicia con un 70% de participación en el
mercado, obteniendo ventas de 851 unidades, el año 2 se obtendrá
un 85% de participación con ventas de 1,034 y para el año 3 una
participación de 100% obteniendo ventas de 1,216 unidades de
tortas.
Tabla N° 25: Demanda Castigada
2019 2020 2021

70% 85% 100%
851 1,034 1,216
Fuente: Propia
En la Tabla N° 25 se detalla participación en el mercado de los cinco

(05) productos que se ofrecerán, dichos datos han sido recolectados
en la aplicación de la encuesta pregunta N° 13.
Tabla N° 26: Participación de ventas por producto
PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO
CHOCOPISCO 15%
DULZURA DE DURAZNO CON
14%
WISHKY
MOCCAYLIES 44%
MORENA DE BRANDYRON 11%
3 LECHES DE BAYLIES 16%
TOTAL 1.00
Fuente: Propia
Las ventas en unidades proyectadas para cada año de los cinco (05)
productos que se ofrecerán, se dan de acuerdo a la proyección de la
demanda de la tabla N° 24 por el porcentaje de participación de
cada sabor de la torta de la tabla N° 25.
70
Tabla N° 27: Demanda de unidades por año
PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

CHOCOPISCO 15% 127 155 182
DULZURA DE DURAZNO
14% 122 148 174
CON WISHKY
MOCCAYLIES 44% 371 450 529
MORENA DE BRANDYRON 11% 93 113 132
3 LECHES DE BAYLIES 16% 139 169 199
TOTAL 1.00 851 1,034 1,216
Fuente: Propia
En la siguiente tabla N° 27, se muestra la proyección de ventas para

el año 2021, según tamaño y productos de acuerdo con la
participación en el mercado obtenida de las encuestas. Entonces se
observa que para el tamaño pequeño se venderán 74 unidades,
para el mediano 455 y para el grande 687 unidades.
71
Tabla N° 28: Demanda de unidades para el año 2021 por tamaños y productos
DULZURA DE 3 LECHES
MORENA DE
PARTICIPACIÓN EN CHOCOPISCO DURAZNO MOCCAYLIES DE TOTAL
BRONDYRON
EL MERCADO CON WISKHY BAYLIES
15% 14% 44% 11% 16% 1.00

PEQUEÑA 11 11 32 8 12 74
MEDIANA 68 65 198 50 74 455
GRANDE 103 98 299 75 112 687
TOTAL 182 174 529 133 198 1216
Fuente: Propia
Los precios de los productos serán estándar, como se muestra en la tabla N° 28, donde se indica que para el
tamaño pequeño (12 porciones) el precio será de S/.50.00, para el mediano (20 porciones) S/70.00 y para el
grande (30 porciones) S/100.00.
72
Tabla N° 29: Precio por producto
PRECIO ESTÁNDAR
PRODUCTO
PREQUEÑA MEDIANA GRANDE
CHOCO PISCO
DULZURA DE
DURAZNO
MOCCAYLIES
S/50.00 S/70.00 S/100.00
MORENA DE
BRONSYRON
3 LECHES DE
BAYLIES
Fuente: Propia
En la siguiente tabla se muestra la proyección de ingresos para el

año 2021, multiplicando la cantidad de tortas de acuerdo a los
tamaños ofrecidos por el precio estándar vistos en la tabla N° 28.
Tabla N° 30: Ingresos en soles año 2021
Fuente: Propia
En la tabla N° 30 se muestra la proyección de ingresos para los años

2019,2020 y 2021, de manera proporcional según la demanda
castigada mostrada en la tabla N° 24, siento el 70% para el año
2019, 85% para el año 2020 y el 100 para el año 2021.
73
Tabla N° 31: Proyección de ingresos en soles
INGRESOS
TAMAÑO DE TORTAS 2019 2020 2021
PEQUEÑA S/. 2,590.00 S/. 3,145.00 S/. 3,700.00
MEDIANA S/. 22,295.00 S/. 27,072.50 S/. 31,850.00
GRANDE S/. 48,090.00 S/. 58,395.00 S/. 68,700.00
INGRESO ANUAL S/. 72,975.00 S/. 88,612.50 S/. 104,250.00
Fuente: Propia
En la proyección total de ingresos anuales, se observa los totales de la tabla N°30 para los tres primeros años, y los
ingresos adicionales los cuales representan el 15,20% del total de los ingresos, con un crecimiento anual del 5% para
los años 2020 y 2021.
Tabla N° 32: Proyección total de ingresos en soles
TOTAL DE INGRESOS ANUALES

DESCRIPCIÓN 2019 2020 2021
Ingresos S/. 72,975.00 S/. 88,612.50 S/. 104,250.00
Ingresos adicionales S/. 13,080.00 S/. 13,734.00 S/. 14,420.70
INGRESOS TOTALES S/. 86,055.00 S/. 102,346.50 S/. 118,670.70
Fuente: Propia
A continuación, se muestra, la demanda diaria que se pretenden vender por un mes, detallado para los 3 primeros
años, según el cuadro de demanda castigada.
74
Tabla N° 33: Proyección de demanda diaria para cada año
Fuente: Propia
1.3. Estructura de costos y punto de equilibrio
5.3.1. Estructura del costo variable
En los siguientes cuadros se detallará los costos de los insumos

para la elaboración de las tortas con licor, cuyos cálculos varían
por el tamaño y sabor de cada producto.
Para la TORTA DE CHOCOLATE CON PISCO, se detallan en la

tabla N° 33 los insumos a utilizar desde su preparación hasta la
decoración, en sus tres presentaciones, grande (30 porciones),
mediana (20 porciones) y pequeña (12 porciones)., con los
siguientes costo variables S/35.24, S/ 24.56 y S/13.88
respectivamente
75
Tabla N° 34: Costo variable torta Chocopisco en sus tres presentaciones
Fuente: Propia
Para la TORTA DE DULZURA DE DURAZNO CON WISKHY, se detallan en la tabla N° 34 los insumos a utilizar
desde su preparación hasta la decoración, en sus tres presentaciones, grande (30 porciones), mediana (20
porciones) y pequeña (12 porciones), con los siguientes costo variables S/30.52, S/ 21.41 y S/12.31
respectivamente
Tabla N° 35: Costo variable torta dulzura de durazno con Wiskhy
76
Fuente: Propia
Para la TORTA DE MOCCA CON BAYLIES, se detallan en la tabla N° 35 los insumos a utilizar desde su preparación
hasta la decoración, en sus tres presentaciones, grande (30 porciones), mediana (20 porciones) y pequeña (12
porciones), con los siguientes costo variables S/38.02, S/ 30.27 y S/16.86 respectivamente
Tabla N° 36: Costo variable torta Moccaylies
77
Fuente: Propia
Para la TORTA MORENA DE BRANDY CON RON, se detallan en la tabla N° 36 los insumos a utilizar desde su
preparación hasta la decoración, en sus tres presentaciones, grande (30 porciones), mediana (20 porciones) y
pequeña (12 porciones), con los siguientes costo variables S/29.72, S/ 20.88 y S/12.04 respectivamente
Tabla N° 37: Costo variable torta morena de Brandyron
78
Fuente: Propia
Para la TORTA TRES LECHES CON BAYLIES, se detallan en la tabla N° 36 los insumos a utilizar desde su
preparación hasta la decoración, en sus tres presentaciones, grande (30 porciones), mediana (20 porciones) y
pequeña (12 porciones), con los siguientes costo variables S/32.47, S/ 22.72 y S/12.96 respectivamente
79
Tabla N° 38: Costo variable torta tres leches con Baylies
Fuente: Propia
En la tabla N° 38, se realizó el cálculo para el costo promedio unitario el cual resulto después de multiplicar los
costos variables de cada torta por la variación en el mercado, y los resultados se sumaron, dando como resultado
que el costo promedio para la torta pequeña de (12 porciones) es de S/14.60, para la torta mediana de (20
porciones) S/ 25.89 y para la grande (30 porciones) S/. 34.72.
Tabla N° 39: Costo variable promedio unitario
80
Fuente: Propia
Con los costos variables promedios, se podrá determinar los costos variables anuales multiplicando la cantidad
obtenida de cada tamaño por el costo variable promedio correspondiente, resultando S/1,087.03 para las tortas
pequeñas, S/ 11,780.46 para las tortas medianas y S/ 23,839.78 para las grandes, dando un total de S/36,707.27
anual. Finalmente, para determinar los costos mensuales se dividirá entre 12 meses.
81
Tabla N° 40: Costo variable anual
Fuente: Propia
82
5.3.2. Estructura del Costo Fijo
Para determinar los costos fijos consideramos gastos administrativos

y gastos de venta debido a que se pagarán mensualmente y
constante.
Tabla N° 41: Costos fijos
COSTO FIJO TOTAL

RUBRO COSTO FIJO MENSUAL COSTO FIJO ANUAL
SUELDO S/1,860.00 S/22,320.00
SIS S/45.00 S/540.00
SERVICIOS S/255.00 S/3,060.00
ALQUILER S/1,000.00 S/12,000.00
TOTAL S/3,160.00 S/37,920.00
Fuente: Propia
A continuación, detallaremos los gastos de administración y de ventas

compuestos por los servicios públicos, como el agua, luz, internet y
teléfono que se utilizaran tanto para la producción con para las
ventas, así mismo, encontraremos el gasto fijo del gas, ya que
utilizaremos hornos a gas y eléctricos, repartiendo los costos
proporcionalmente, por último, se incluyó el alquiler del local, gasto
indispensable para el funcionamiento de la empresa.
Tabla N° 42: Detalle Gastos Administrativos y de Ventas
GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS

SERVICIOS ALQUILER
Luz S/100.00
Agua S/35.00
Gas S/60.00
Internet y Teléfono S/60.00
TOTAL S/255.00 1,000.00
Fuente: Propia
83
5.3.3. Planilla de sueldo.
Los cuatro socios del proyecto Liquor Cake Pastelería Boutique, trabajarán, según el detalle de la tabla N° 42,
a los cuales se les pagará por horas trabajadas, cuyo costo por hora es de S/. 3.88. Además, estarán
asegurados mediante el Seguro Integral de Salud (SIS) el cual tiene un costo de S/. 30 mensuales por cada
trabajador y su familia. Dicho monto será asumido en un 50% por el Estado y el otro 50% por el empleador de
la microempresa, es decir S/. 15, por otro lado, al estar en planillas se realizará el descuento por ONP o AFP,
correspondiente de forma mensual. Finalmente, el costo fijo por planilla será de un total de S/. 1,905 mensual y
al año S/. 22,860 soles anuales.
Tabla N° 43: Planilla
Fuente: Propia
84
5.3.4. Punto de equilibrio.
Para obtener el punto de equilibrio, primero se determinó el Margen de contribución de la división del costo
variable promedio entre el precio menos uno (01), luego se halló el margen de contribución de unidades, para
lo cual multiplicamos el M.C por el porcentaje de participación en el mercado por tamaño de torta,
seguidamente para hallar el punto de equilibrio en unidades monetarias se realizó la división del Costo Fijo
entre uno menos el costo variable total entre las ventas, resultando el total de S/58,534.57 y luego se hizo un
prorrateo multiplicando el IEQ por el porcentaje de ventas. Finalmente, para hallar las cantidades equilibradas
se dividió el IEQ entre el precio estándar de los productos.
En el cuadro se puede observar un monto de 684 unidades físicas, el cual se tendría que vender para no
perder ni ganar.
Tabla N° 44: Punto de equilibrio
Fuente: Propia
1.4. Presupuesto de ingresos y gastos
85
Para determinar la participación mensual de las ventas, se necesitó el apoyo de una maestra Pastelera, la misma
que nos brindó la información mediante la entrevista realizada en la etapa del estudio de mercado
Tabla N° 45: Participación mensual de ventas
Fuente: Propia
Después de determinar la participación mensual, se realizó el presupuesto de ingresos y gastos para el primer
año, donde se incluyó los ingresos de acuerdo a la cantidad proyectada de unidades por el precio más los
ingresos por comercialización, obteniendo un ingreso anual de S/.86,055.00 anual y en los egresos se incluyó los
costos fijos y variables, el costo por distribución, publicidad, responsabilidad social y un riesgo de caja en el rubro
otros egresos, dando como resultado un egreso anual de S/ 71,934.36.
86
Tabla N° 46: Presupuesto de ingresos y gastos
Fuente: Propia
87
1.5. Flujo de caja proyectado
Para poder hallar el flujo de caja proyectado se considera los ingresos
y egresos dados anteriormente los cuales se han considerado de
acuerdo al porcentaje de demanda castigada, la cual se detalló en la
tabla N° 24, finalmente, se incluyó la inversión inicial y el flujo de caja
económico.
5.5.1. Escenario Real
En el escenario real en el primer año con un 70% de las ventas, la

rentabilidad de ese periodo se proyecta en S/. 12,839.81 con
ingresos de S/. 86,055.00, en el segundo año con las ventas del
85% se obtendrá S/. 21,137.49 con ingresos de S/. 102,346.50 y
para el tercer año se alcanza el 100% de la producción obteniendo
S/. 29,446.97 de rentabilidad con ingresos de S/. 118,670.70.
88
Tabla N° 47: Escenario real
ESCENARIO REAL
AÑO 0 AÑO1 AÑO 2 AÑO 3
i. INGRESOS
S/.
VENTAS 0 S/. 86,055.00 S/. 102,346.50 118,670.70
S/.
TOTAL INGRESOS S/. 86,055.00 S/. 102,346.50 118,670.70
ii. EGRESOS
S/.
COSTO FIJO S/. 37,920.00 S/. 37,920.00 37,920.00
COSTO S/.
VARIABLE S/. 22,024.36 S/. 29,365.82 36,707.27
COSTO POR
DISTRIBUCION S/. 8,160.00 S/. 8,568.00 S/. 8,996.40
PUBLICIDAD S/. 620.00 S/. 620.00 S/. 620.00
RESPONSABILID
AD SOCIAL S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00
OTROS
EGRESOS S/. 1,200.00 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
IMP A LA RENTA S/. 1,290.83 S/. 1,535.20 S/. 1,780.06
S/.
TOTAL EGRESOS S/. 73,215.19 S/. 81,209.01 89,223.73
S/.
UTILIDAD S/. 12,839.81 S/. 21,137.49 29,446.97
INVERSIÓN S/. 44,292.95
FLUJO DE CAJA -S/. S/.
ECONÓMICO 44,292.95 S/. 12,839.81 S/. 21,137.49 29,446.97
Fuente: Propia
5.5.2. Escenario Optimista
El escenario optimista se determinó, considerando un

crecimiento del sector del 4.10% obteniendo ingresos en el
primer año de S/. 89,583.26 y una utilidad de S/. 15,412.15; en el
segundo año se obtendrá ventas por S/. 106,542.71 con una
utilidad de S/. 24,066.75 y para el último año las ventas serán de
S/. 123,536.20 con una utilidad de S/. 32,734.49.
4.1% Crecimiento del sector
89
Tabla N° 48: Escenario optimista
ESCENARIO OPTIMISTA
i. INGRESOS
S/. S/. S/.
VENTAS 0 89,583.26 106,542.71 123,536.20
S/. S/. S/.
TOTAL INGRESOS 89,583.26 106,542.71 123,536.20
ii. EGRESOS
S/. S/. S/.
COSTO FIJO 37,920.00 37,920.00 37,920.00
S/. S/. S/.
COSTO VARIABLE 22,927.36 30,569.81 38,212.27
COSTO POR S/.
DISTRIBUCION 8,160.00 S/. 8,568.00 S/. 8,996.40
PUBLICIDAD S/. 620.00 S/. 620.00 S/. 620.00
RESPONSABILIDAD S/.
SOCIAL 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00
S/.
OTROS EGRESOS 1,200.00 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
S/.
IMP A LA RENTA 1,343.75 S/. 1,598.14 S/. 1,853.04
S/. S/. S/.
TOTAL EGRESOS 74,171.11 82,475.95 90,801.71
UTILIDAD ANTES DE S/. S/. S/.
IMPUESTOS 15,412.15 24,066.75 32,734.49
S/.
INVERSIÓN 44,292.95
FLUJO DE CAJA -S/. S/. S/. S/.
ECONÓMICO 44,292.95 15,412.15 24,066.75 32,734.49
Fuente: Propia
5.5.3. Escenario Pesimista
En el escenario pesimista se muestra que el límite de caída de

las ventas es de 1.37%.
-1.37% Límite de caída
90
Tabla N° 49: Escenario pesimista
ESCENARIO PESIMISTA
i. INGRESOS
S/. S/.
VENTAS 0 84,872.25 S/. 100,939.84 117,039.68
S/. S/.
TOTAL INGRESOS 84,872.25 S/. 100,939.84 117,039.68
ii. EGRESOS
S/. S/.
COSTO FIJO 37,920.00 S/. 37,920.00 37,920.00
S/. S/.
COSTO VARIABLE 21,721.66 S/. 28,962.21 36,202.76
COSTO POR S/.
DISTRIBUCION 8,160.00 S/. 8,568.00 S/. 8,996.40
PUBLICIDAD S/. 620.00 S/. 620.00 S/. 620.00
RESPONSABILIDAD S/.
SOCIAL 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00
S/.
OTROS EGRESOS 1,200.00 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
S/.
IMP A LA RENTA 1,273.08 S/. 1,514.10 S/. 1,755.60
S/. S/.
TOTAL EGRESOS 72,894.74 S/. 80,784.31 88,694.75
S/. S/.
UTILIDAD 11,977.51 S/. 20,155.53 28,344.92
S/.
INVERSIÓN 44,292.95
FLUJO DE CAJA -S/. S/. S/.
ECONÓMICO 44,292.95 11,977.51 S/. 20,155.53 28,344.92
Fuente: Propia
1.6. Análisis de sensibilidad.

a. COK
(Paiva,Y, 2018) “El Costo de Oportunidad del Capital o tasa

(porcentaje) de descuento es el rendimiento esperado de la
mejor alternativa de inversión con igual riesgo. No es un
indicador de rentabilidad y sirve para evaluar el aporte propio. El
COK nos ayuda a saber si existe alguna mejor alternativa, con
igual riesgo, en la que podríamos invertir.
91
En este caso, el COK es de un 15% este dato es establecido de
acuerdo a la guía de tesis.”
b. VAN
(Paiva,Y, 2018) “El Valor actual neto es un instrumento financiero

usado para medir la viabilidad de un proyecto de inversión tras
un análisis de los flujos de efectivo futuros y la inversión inicial
podríamos obtener si es rentable o no este proyecto.
La fórmula para el cálculo del VAN es la siguiente, donde I es la

inversión, FNj es el flujo de caja del año j, i la tasa de interés con
la que estamos comparando y N el número de años de la
inversión:
Interpretación:
 VAN < 0, el proyecto no es rentable. Cuando la inversión es

mayor que el BNA (VAN negativo o menor que 0) significa que
no se satisface la TD.
 VAN = 0, el proyecto es rentable, porque ya está incorporado

ganancia de la TD. Cuando el BNA es igual a la inversión
(VAN igual a 0) se ha cumplido con la TD.
 VAN > 0, el proyecto es rentable. Cuando el BNA es mayor

que la inversión (VAN mayor a 0) se ha cumplido con dicha
tasa y, además, se ha generado una ganancia o beneficio
adicional.”
c. TIR
(Paiva,Y, 2018) “La tasa interna de retorno es la rentabilidad real

de la inversión en valores actuales de un proyecto.
92
La fórmula es
la siguiente:
 Fn es el flujo de caja en el periodo n.

 n es el número de períodos.
 I es el valor de la inversión inicial.
Interpretación:
 TIR > 0, El proyecto analizado devuelve el capital invertido

más un a ganancial adicional, el proyecto es rentable, es este
caso no necesariamente significa que el proyecto sea
aceptado, por cuanto la TIR debe ser comparado contra la
rentabilidad del segundo mejor proyecto representada por la
tasa de descuento.
 TIR = 0, El proyecto analizado solo está devolviendo el capital

invertido, pero no está generando ganancias.
 TIR < 0, El proyecto analizado está perdiendo parte del capital

invertido, este es el caso de rentabilidad negativa donde el
proyecto en lugar de generar ganancias ocasionara pérdidas.”
d. BENEFICIO – COSTO
(Paiva,Y, 2018) “El índice beneficio/costo (I B/C), también

conocido como relación beneficio/costo compara directamente,
como su nombre lo indica, los beneficios y los costos de un
proyecto para definir su viabilidad.
Para calcular la relación B/C se halla primero la suma de todos

los beneficios descontados, traídos al presente, y se divide sobre
la suma de los costos también descontados.
 B/C > 1 indica que los beneficios superan los costes, por
consiguiente, el proyecto debe ser considerado.
93
 B/C=1 Aquí no hay ganancias, pues los beneficios son
iguales a los costes.
 B/C < 1, muestra que los costes son mayores que los
beneficios, no se debe considerar.”
5.6.1. Análisis de escenarios
ESCENARIO REAL
En el escenario normal se tomó el flujo de caja real, la tasa

interna de retorno (TIR) es de17.62% superior al costo de
oportunidad del capital (COK) que es de 15% este dato es
establecido de acuerdo a la guía de tesis.
Un valor actual neto (VAN) de S/. 2,216.94 siendo mayor que

cero por lo tanto se obtendrá una ganancia y una rentabilidad
fiable, el beneficio costo (B/C) es de S/. 1.01.
Tabla N° 50: Indicadores Financieros del Escenario real
COK 15%
VAN S/. 2,216.94
S/.
VANI 230,247.00
S/.
VANE 228,030.06
PARA
COMPROBAR S/. 2,216.94
TIR 17.62%
B/C S/. 1.01
Fuente: Propia
94
ESCENARIO OPTIMISTA
En el escenario optimista, la tasa interna de retorno (TIR) es de

25% superior al costo de oportunidad del capital (COK) que es
de 15%.
Un valor actual neto (VAN) de S/. 8,830.30 siendo mayor que

cero por lo cual se obtendrá una ganancia y una rentabilidad
fiable, el beneficio costo (B/C) es de S/. 1.04, esto quiere decir
que los beneficios superan los costos, es por ello que el proyecto
debe ser considerado.
Tabla N° 51: Indicadores Financieros del Escenario Optimista
COK 15%
VAN S/. 8,830.30
S/.
VANI 239,687.13
S/.
VANE 230,856.83
PARA
COMPROBAR S/. 8,830.30
TIR 25%
B/C S/. 1.04
Fuente: Propia
ESCENARIO PESIMISTA
En el escenario pesimista, la tasa interna de retorno (TIR) es

igual al costo de oportunidad del capital (COK) que es de
15%.
Un valor actual neto (VAN) es de S/. 0.00 siendo igual a cero

lo que indica que no habrá ganancia ni perdida, de la misma
manera, el beneficio costo (B/C) es de S/: 0.00.
95
Tabla N° 52: Indicadores Financieros del Escenario Pesimista
COK 15%
VAN S/. 0.00
S/.
VANI 227,082.46
S/.
VANE 227,082.46
PARA
COMPROBAR S/. 0.00
TIR 15%
B/C S/. 1.00
Fuente: Propia
96
CAPITULO VI:
IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL

2. CAPÍTULO VI: Impacto social y medio ambiental
2.1. Matriz de impacto ambiental

En una época, donde la conservación del medio ambiente, es una
tendencia, se debe tener en cuenta las medidas en defensa sobre
este recurso deben formar parte de una estrategia definida y con
objetivos concretos. Por lo tanto, la empresa “Liquor Cake S.R.L”
debe disponer de una declaración sobre política medioambiental
como parte de sus valores y las actividades de defensa del medio
ambiente.
Estas serán recogidas en las siguientes matrices. Para realizar las

respectivas acciones corto, medio y largo plazo.
Tabla No 53: Matriz de impacto Ambiental

Efecto Temporalidad Alcance Magnitud
Permanentes
Transitorios
Moderado
Negativo
Regional
Nacional
Positivo
Neutral
Fuerte
Local
Componente
Leve
Media
Larga
Corta
Agua
Ambiente
Suelo
físico
Aire
Flora
Ambiente
biológico
Fauna
Arqueología
Ambiente
de interés Paisaje
Ambiente social
humano
Social
cultural
Empleo
Ambiente
Tributación
económico
Desarrollo
Fuente: Propia
97
98
Tabla N° 54: Plan de prevención y Mitigación
Componente Descripción del impacto Negativo Medida de mitigación
No tomaremos
El impacto que tiene el
medidas debido a que
proyecto es neutral en
no intervenimos en
este componente ya
Tierra este factor.
que no afectamos al
Habilitaremos lo que
suelo de ninguna
son tachos de basura
manera.
para los desechos.
Al lavar nuestros
productos lo haremos
Ambiente El impacto que tiene el en tinas de esta
Físico proyecto es negativo manera los residuos
Agua ya que contaminara sólidos serán
por el desecho de desechados a tachos
residuos sólidos. de basura evitando
contaminar este
recurso.
El impacto que tiene el No se tomará
proyecto es neutral. Ya medidas debido a que
Aire
que no contaminamos no intervenimos en
el ambiente. este factor.
Flora
Ambiente
Biológico
Fauna
El impacto del
proyecto es positivo ya
que no se observa un
impacto negativo,
Paisaje
además que la
ubicación se encuentra
en un espacio
Ambiente de agradable.
interés
humano El impacto que tendrá
es neutral debido a
que el nivel de cultura
Social que se puede observar
Cultural en la zona donde está
ubicada. La cual está
situada en una zona
de afluencia local.
Fuente: Propia
99
2.2. Actividad de responsabilidad social empresarial
En cuanto a nuestra responsabilidad social de la empresa
“LIQUOR CAKE S.R.L.” apoyara al PENAL DE MUJERES DE
SOCABAYA, donde se brindarán cursos de pastelería a las
reclusas de dicho lugar, que cuenten con buena conducta, para que
al momento de cumplir su condena puedan reinsertarse a la
sociedad, con un negocio propio que les permita mejorar su calidad
de vida.
CRONOGRAMA
Los cursos serán programados de manera semestral, el primero

será dictado una semana antes del día de la madre y el segundo la
primera semana de diciembre.
Ambos cursos estarán destinados para 50 mujeres, a quienes se

colocarán en grupos de 10 personas y prepararán las siguientes
tortas.
 TORTA DE CHOCOLATE
 TORTA TRES LECHES
 TORTA DE MOCCA
Como toda idea de negocio, la pastelería está ligada a costos de

producción, es por ello por lo que lo que lo que durante el curso se
les enseñara como sacar los costos unitarios de las tortas y a
cuanto se pueden vender.
RECURSOS PARA LA ACTIVIDAD
Para el desarrollo del curso se necesitará los siguientes recursos:
100
Tabla N° 55: Recursos para la Actividad
1 chef Pastelera y 2
PERSONAL CAPACITADO
asistentes.
Ingredientes para la
MATERIAS PRIMAS preparación de las
tortas.
MAQUINARIA Hornos y moldes
Fuente: Propia
COSTO
El costo total de cada curso es aproximadamente de S/2000.00

soles, dentro de los costos se encuentran la movilidad, materias
primas y una remuneración voluntaria al personal.
101
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
3. CONCLUSIONES
PRIMERA
Luego de realizar os estudios adecuados de entorno, mercado,

técnico, organizacional, legal, financiero, social y ambiental, se
determinó la factibilidad de la empresa dedicada a la elaboración y
comercialización de pasteles a base de licor con frutos secos y de la
estación en el distrito de Cayma, Arequipa.
SEGUNDA
De acuerdo con el estudio de mercado y utilizando la técnica

entrevista a expertos, se demostró que las tortas a base de licor es
un producto innovador, y mediante el focus group nuestro producto
tiene la aprobación del paladar más exigente de nuestros clientes.
TERCERA
Mediante la técnica de observación directa en el estudio de mercado,

se identificó que tenemos una fuerte competencia, los cuales llevan
posicionados en el mercado ya varios años, liderando esta lista
tenemos a la pastelería Capriccio con 41% de aceptación, La Astoria
con 21%, entre otros.
CUARTA
Luego de realizar encuestas a 150 personas de ambos sexos entre

edades de 20 a 70 años, se concluye que el precio que estaría
dispuesto a pagar nuestros clientes por una torta pequeña de 12
porciones es de S/ 50.00, por una torta mediana de 20 porciones
pagarían S/ 70.00 y por la torta grande de 30 porciones están
dispuestos a pagar S/ 100.00.
QUINTA
Mediante el análisis de los factores de localización de la empresa

“LIQUOR CAKE”, se concluyó que la ubicación estratégica para los
consumidores, es la avenida Trinidad Moran I-9 en el distrito de
101
Cayma, ya que cuenta con afluencia de público, seguridad de la zona
y medios de comunicación y vías.
SEXTA
Se enlistó y calculó todos los productos tecnológicos que

necesitamos para la producción y venta de tortas a base de licor,
teniendo como resultado una inversión para el área de producción de
S/ 22,907.00 y S/ 8,435.00 en el área de ventas.
SÉPTIMA
Para poder dar marcha a la empresa, se requiere una inversión total

de S/ 44,292.95, que serán aportados por cada socio en un 25%
equivalentes a S/ 11,073.24.
OCTAVA
La empresa Liquor Cake según sus análisis de sensibilidad de los

indicadores financieros, VAN y TIR, podemos afirmar que nuestro
proyecto si tendrá rentabilidad (VAN = S/. 2,216.94 , TIR = 17.62%) .
NOVENA
Nuestra empresa realizará dos cursos de pastelería al año a las

reclusas del penal de mujeres de Socabaya, así al momento de
cumplir su condena puedan reinsertarse en la sociedad con un
negocio propio que les permita mejorar su calidad de vida. Así
mismo, se evitará contaminar el agua con residuos sólidos e
implementaremos cajas biodegradables.
102
4. RECOMENDACIONES
PRIMERA
Se sugiere estar realizando constantes estudios exhaustivos que

ayuden a profundizar el proyecto y así tener mayores mejoras.
SEGUNDA
Realizar una ampliación en la campaña de publicidad para la mayor

acogida del producto y posicionarse en el mercado.
TERCERA
Se recomienda estar siempre actualizado en la innovación de nuevos

sabores para así poder mejorar las alternativas de elección para
nuestros clientes.
CUARTA
Se aconseja realizar un adecuado plan comercial que permitirá

incrementar las ventas y lograr las metas establecidas, para así lograr
mayor satisfacción y fidelización de clientes.
QUINTA
Tener siempre presente el cambio de leyes y alineamientos del estado,

para que estos no puedan afectar, ya que cualquier cambio repercutirá
en el buen funcionamiento de la empresa.
SEXTA
Se recomienda disminuir los costos fijos en un futuro adquiriendo el

local de producción y venta, y así lograremos reducir nuestros egresos.
SÉPTIMA
Sería opcional reunir voluntarios para desarrollar más de una actividad
de responsabilidad social durante un año.
103
ANEXOS
Encuestas
Formato de la encuesta
ENCUESTA NRO.:
Buen día/tarde/noche.
Somos alumnos del Instituto CERTUS de la ciudad de Arequipa, nos
gustaría contar con su apoyo respondiendo a las siguientes preguntas, las
cuales tiene como objetivo demostrar la factibilidad de nuestro proyecto.
Toda la información será utilizada para fines académicos.
1. EDAD
a) De 20 a 30 años ( )
b) De 31 a 40 años ( )
c) De 41 a 50 años ( )
2. SEXO
a) Masculino ( )
b) Femenino ( )
3. ¿Consume tortas?
a) Sí ( )
b) No ( ) (pasar a la pregunta 9)
4. ¿Con que frecuencia consume tortas?

a) Mensual ( )
b) Bimestral ( )
c) Trimestral ( )
d) Semestral ( )
e) Anual ( )
5. ¿Dónde compra usted sus tortas? Marque una opción

a) Capriccio ( )
b) Astoria ( )
c) La Miel ( )
d) Supermercados ( )
e) Otros _______________
6. ¿Cuánto paga Ud. al momento de comprar una torta grande (20
porciones)?
Marque una opción
a) De 50 a 80 soles ( )
b) De 80 a 100 soles ( )
c) De 100 a 200 soles ( )
7. ¿Qué tamaño de torta acostumbra comprar? Marque una opción
104
a) Pequeña (8 porciones) ( )
b) Mediana (14 porciones) ( )
c) Grande (20 porciones) ( )
8. ¿Qué tipo de torta consume Ud. con mayor frecuencia?

Marque una opción
a) Selva Negra ( )
b) 3 Leches ( )
c) Torta de Chocolate ( )
d) Torta Capucchino ( )
e) Otro ____________________
Si le ofrecemos un nuevo producto que consiste en fusionar las tortas
tradicionales con el licor, el cual será agregado en pequeñas proporciones
como parte de su elaboración, dejando nuevas sensaciones en el paladar
del cliente.
9. ¿Consumiría nuestro producto?

a) Sí ( )
b) No ( ) fin de la encuesta
10. ¿Cuán interesado estaría en adquirir tortas a base de licor?

a) Muy interesado ( )
b) Medianamente interesado ( )
c) Poco interesado ( )
d) Nada interesado ( )
11. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una torta de licor según el
tamaño de su preferencia?
(Marcar para cada tamaño su opción preferida.
S/ S/ S/
Pequeña (12
45 50 55
porciones)
Mediana (20
60 65 70
porciones)
Grande (30porciones) 80 90 100
12. ¿Con qué frecuencia compraría nuestro producto?

a) Mensual ( )
b) Bimestral ( )
c) Trimestral ( )
d) Semestral ( )
e) Anual ( )
105
13. ¿Cuál de las siguientes combinaciones que ofreceremos es de su
preferencia?
a) Torta de Mocca con Baylies ( )
b) Torta de Chocolate con Pisco ( )
c) Morena de Brandy con Ron ( )
d) Dulzura de Durazno con Whisky ( )
e) Tres Leches con Baylies ( )
14. ¿En qué distrito de Arequipa te gustaría que este ubicada nuestra
pastelería?
a) Paucarpata ( )
b) Cayma ( )
c) JLBYR ( )
d) Cerro Colorado ( )
e) Cercado ( )
15. ¿Por qué tipo de medio de comunicación te gustaría conocer

nuestro producto?
a) Redes sociales ( )
b) Radio ( )
c) Televisión ( )
d) SPOT publicitarios ( )
16. ¿Solicitaría un servicio delivery para tortas?

a) Sí ( )
b) No ( )
Gracias por su participación...
106
Gráficos
CUADRO N° 1
P1: Edad
OPCIONES N° RESPUESTA PORCENTAJE

20 a 40 años 70 47%
41 a 55 años 58 39%
56 a 70 años 22 15%
TOTAL 150 100%
Fuente: Encuesta
Elaboración: Grupo Liquor Cake
CUADRO N° 2
P2: Sexo
N°
OPCIONES
RESPUESTA PORCENTAJE
Masculino 59 39%
Femenino 91 61%
TOTAL 150 100%
Fuente:Encuesta
107
CUADRO N° 3
P3: ¿Consume tortas?

Si 134 89%
No 16 11%
TOTAL 150 100%
Fuente: Encuesta
CUADRO N° 4
P4: ¿Con qué frecuencia consume tortas?

Mensual 5 3%
Bimestral 12 8%
Trimestral 44 30%
Semestral 48 32%
Anual 39 26%
TOTAL 148 100%
Fuente: Encuesta
108
CUADRO N° 5
P5: ¿Dónde compra usted
sus tortas?

Capriccio 61 41%
Astoria 31 21%
La Miel 29 20%
Supermercados 22 15%
Otros 4 3%
TOTAL 147 100%
Fuente:Encuesta
CUADRO N° 6
P6: ¿Cuánto paga usted al
momento de comprar una torta?

50 a 80 soles 92 63%
80 a 100 soles 46 32%
100 a 200 soles 8 5%
TOTAL 146 100%
Fuente:Encuesta
109
CUADRO N° 7
P7: ¿Qué tamaño de
torta acostumbra a
comprar?
Pequeña (12
9 6%
porciones)
Mediana (20
55 37%
porciones)
Grande (30
83 56%
porciones)
TOTAL 147 100%
Fuente: Encuesta
CUADRO N° 8
P8: ¿Qué tipo de torta consume Ud. con mayor frecuencia?

Selva Negra 32 22%
3 Leches 41 28%
Torta de Chocolate 52 35%
Torta de Capuccino 22 15%
Otros 0 0%
TOTAL 147 100%
Fuente: Encuesta
110
111
CUADRO N° 9
P9: ¿Consumiría nuestro producto?

Si 136 91%
No 14 9%
TOTAL 150 100%
Fuente: Encuesta
CUADRO N° 10
P10: ¿Cuán interesado estaría en adquirir tortas a base de licor?

Muy interesado 125 85%
Medianamente
20 14%
Interesado
Poco Interesado 2 1%
Nada Interesado 0 0%
TOTAL 147 100%
Fuente: Encuesta
112
Cuadro No 11
P11: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar una torta de licor según el tamaño de su
preferencia?
pequeño mediano monto grande PORCENTAJE

S/ S/ S/
81 55% 45 31% 36 24%
50.00 65.00 80.00
S/ S/ S/
54 37% 56 38% 54 37%
55.00 70.00 90.00
S/ S/ S/
12 8% 46 31% 57 39%
60.00 75.00 100.00
147 100% 147 100% 147 100%
113
CUADRO N° 12
P12: ¿Con qué frecuencia
compraría nuestro
producto?
Mensual 26 18%
Bimestral 44 30%
Trimestral 51 35%
Semestral 18 12%
Anual 8 5%
TOTAL 147 100%
Fuente: Encuesta
Elaboración: Grupo Liquor
Cake
CUADRO N° 13
P13: En tu torta preferida ¿Con qué
licor te gustaría que sea elaborada?
Mocca con
64 44%
baylies
Chocolate con
22 15%
pisco
Morena de
16 11%
brandy con ron
Dulzura de
durazno con 21 14%
whisky
Tres leches con
24 16%
baylies
114
TOTAL 147 100%
Fuente: Encuesta
Elaboración: Grupo
Liquor Cake
CUADRO N° 14
P14: ¿En qué distrito de
Arequipa te gustaría que este
ubicada nuestra pastelería?
CERCADO 16 11%
CAYMA 52 35%
YANAHUARA 18 12%
CERRO COLORADO 18 12%
SACHACA 43 29%
TOTAL 147 100%
Fuente: Encuesta
115
CUADRO N° 15
P15: ¿Por qué tipo de medio de
comunicación te gustaría conocer
nuestro producto?

Redes
131 89%
Sociales
Radio 1 1%
Televisión 9 6%
SPOT
6 4%
Publicitarios
TOTAL 147 100%
Fuente: Encuesta
Elaboración: Grupo
Liquor Cake
CUADRO N° 16
P16: ¿Solicitaría un servicio de

delivery para tortas?
Si 146 99%
No 1 1%
TOTAL 147 100%
Fuente: Encuesta
Elaboración: Grupo Liquor
Cake
116
FOCUS GROUP
Buenas tardes con todos de antemano agradecerles estar con nosotros
compartir este día mi nombre es Massiel Bravo Ramos y soy encargada
de moderar este focus group.
El motivo de nuestra reunión es dar a conocer este nuevo producto que

es Liquor Cake pastelería del cual se va a encargar de elaborar tortas de
licor, principalmente del baylies, pisco, tequila y ron y otros que a ustedes
les guste.
Estamos tratando de fusionar las tortas tradicionales con licor y frutos

secos.
Ahora les pido que cada uno se presente para poder conocernos y romper
el hielo
Buenas tardes mi nombre es Aldo Cáceres tengo 27 años y trabajo en el

sector de hotelería
Buenas tardes con todos mi nombre es Chirley Mamani Diaz tengo 25

años y trabaja en estudio de mercado
Buenas tardes mi nombre es Tiffany Choquehuanca Palacios tengo 22

años y soy estudiante.
Buenas tardes mi nombre es Reyzo Condori Diaz tengo 25 años y trabajo

como administrativo
Buenas tardes mi nombre es Luis Cabrera Mendoza, trabajo en

elaboración de tortas de tottus y tengo 27 años
Buenas tardes mi nombre es Angel Condor Silva tengo 27 años y trabajo

como profesor
Buenas tardes mi nombre es Mellisa Quispe Roque tengo 26 años y

trabajo en el sector hotelero
Ya que todos nos hemos conocido les voy a explicar cómo funciona este
cada uno tendrá 30 segundos para responder las preguntas que les
hagamos y decimos de antemano que vamos a empezar a grabar porque
117
necesitamos prestar atención a cada una de sus preguntas
comenzaremos por el lado de Aldo y si Aldo opina algo que no les parezca
pueden intervenir levantando la mano
Tienen alguna pregunta hasta aquí.
No, listo
Me gustaría saber a quienes les gustan las tortas
A todos
¿Qué tipo de torta les gusta o es la que más compran?
Aldo: A mí me gusta la torta de chocolate
Chirley: selva negra
Tiffany: Canela
Reyzo: chocolate
Luis: chocolate
Angel: cheescake de fresa
Melissa: tres leches
Ahora que todos me han dado sus repuestas me gustaría saber ¿dónde
ustedes compran sus tortas?
Aldo: Capricco
Chirley: Capricco
Tiffany: Daely
Reyzo: Capricco
Luis: Las Américas
Angel: Capricco
Melissa: Tortisimo
¿Que es lo que les gusta de estas pastelerías?
118
Aldo: calidad y sabor de Capricco
Chirley: variedad que tiene
Tiffany: compraba en otras, pero compre una de canela y me gusto
Reyzo: sabor
Luis: sabor
Angel: punto céntrico y sabor
Melissa: porque es cerca de mi casa y por el sabor
¿Alguna vez han probado una torta elaborada con licor?
Aldo: alguna vez la comí, pero no la probé directamente de una pastelería

unos compañeros me invitaron
Chirley: no
Tiffany: no
Reyzo: no
Luis: no
Angel: no
Melissa: no
Y por último que opinan de la torta que tienen enfrente
Aldo: apetitosa
Chirley: rica
Tiffany: rica
Reyzo: rica
Luis: llamativa
Angel: rica
Melissa: apetitosa
119
Los invito a los sillones para poder explicarles un poco más de nuestro
producto.
Presentación de un PPT
Empezaremos con una presentación de nuestro proyecto. La factibilidad

para la elaboración y comercialización de pasteles con licor y frutos secos
que se va a realizar en el distrito de Cayma.
Que opinan de los modelos mostrados
Chirley: me gusta la infantil
Otra opinión de los modelos
Reyzo: son tradicionales
Los comprarían
Melissa: creo que en el medio deberían ponerle más fruta.
Angel: este producto es dirigido solo para adultos y es de licor
El producto que nosotros estamos ofreciendo va a ser solo para adultos
Procedemos a mostrarles nuestro logo y slogan, que creen que le falta o

que deberíamos quitar
Chirley: le falta una torta y un vino para que represente el licor
Angel: falta en el slogan algo que represente el licor
Bueno como ya les explicamos nuestra actividad principal es la

elaboración y comercialización con tortas a base licor y se va a ofrecer en
porciones o enteras de 3 tamaños el grande de 20 mediano de 16 y
pequeño de 12.
Qué valor estamos presentándoles a ustedes, bueno el primer valor es el

licor porque vamos a ofrecer 5 tipos de licores distintos, el segundo valor
es el buen sabor porque para ustedes lo primordial es el sabor y que va a
ser personalizada vamos a producirla de acuerdo a lo que el cliente diga
siendo estas porciones, diseño, licor a escoger y el sabor.
120
Los modelos presentados son con masa elástica con fosh con frutos
secos a escoger, crema pastelera y los diferentes diseños
Pueden observar los 5 licores que para nosotros son los más
convenientes para la elaboración de tortas y entre los frutos secos que
hemos escogido están las pasas, guindones, nueces, avellanas, pecanas
y castañas, pero también estamos pensando frutos normales duraznos y
conservas de frutos mixtos, todos los frutos macerados con licor vamos a
presentar de nuevo el producto y ah degustar para poder hacerles las
preguntas sobre el sabor de nuestro producto.
Bueno ahora les invitamos a degustar la torta que hemos elaborado el día
de hoy les voy a explicar es una torta de moca con baylies y frutos secos
que han sido remojados con el baylis para que disfruten del sabor del licor
Empezamos con las preguntas
¿Qué opinan acerca del producto?
Aldo: si se siente el sabor del licor
Chirley: la masa esta suavecita
Que tal el sabor
Angel: esta bueno
Chirley: si esta rico
Aldo: maso menos
Reyso: le falta más licor se siente, pero debería tener un poco mas
Luis: le falta más dulce
Después de haberlo probado estarían dispuestos a comprarlo
Todo dicen que si menos tiffany
Tiffany que crees que le falte para que tú lo compres
Tiffany: le falta más dulce y que tenga más chocolate
121
A parte de esta torta nosotros elaboraremos una torta de vainilla con fruto
de durazno y el licor será el macerado de durazno, vamos a elaborar
también una torta que es de chocolate con pisco y los frutos serán las
pecanas y serán decorados con frutos rojos así mismo una moreda de
brandy con whisky y la otra torta que haremos será la de selva negra
combinada con ron, los frutos secos aún están siendo definidos los
volveremos a invitar próximamente para que puedan probar otro sabor
Cuanto estarían dispuestos a pagar por una torta entera y que tamaño
comprarían
Reyso: pagaría 80 soles
Luis: 70
Angel: 75
Melissa: 80
Reyso: qué tipo de licor le han puesto a la torta que eh probado
En esta torta solo ha entrado baylies y el precio variara según el licor que
el cliente prefiera así mismo la cantidad de licor.
En que ocasiones las comprarían
Aldo, chirley, melissa y tiffany: en cumpleaños y bodas
Angel: el cumpleaños del amigo borracho
Que es lo primordial para usted en este producto
Chirley: el sabor
Reyso: el alcohol, variedad
Tiffany: presentación
Si les diéramos a elegir un licor que licor le pondrían a su torta favorita
Reyso: al chocolate le pondría baylies y ginebra.
122
Los licores que nosotros hemos escogido son el whisky, tequila, ron y
bailyes.
Reyso: les recomiendo un pisco y para mi torta favorita tequila y sería una
de mocca
Angel: whisky con cheescake
Melissa: me gusta la mocca con baylies
Chirley: selva negra con bailyes
Aldo: Ginebra por el porcentaje de alcohol
Tiffany: selva negra con bailyes
Solicitarían a su pastelería favorita el servicio delivery es decir si no tienen

el tiempo con una llamada solicitar el delivery
Reyso: sería un valor agregado
Para terminar que nos recomendarían
Angel: sería adecuado manejar los precios de las tortas ya que el costo
de elaborar una sola torta a ustedes les sale un poco alto debido al
alcohol que contiene y se gastaron media botella de licor para elaborar
una sola en definición adecuar los precios de acuerdo al licor usado.
Melissa: deben mejorara la decoración y presentación de la torta de

acuerdo a la ocasión.
Luis: mejoren el diseño
Reyso: mejoren el diseño de acuerdo a lo que el cliente quiera así mismo

el licor que el cliente quiera.
Nosotros ofrecemos la personalización de las tortas previa cita con el

cliente.
Angel: deben pensar también en los niños para ello les recomiendo que al
elaborar una torta lo hagan un piso para niños y otro para adultos.
Nosotros hemos pensado que si
123
Aldo: pienso que la idea esta buena deberían darla a conocer ya que no
hay muchos locales que apliquen las tortas elaboradas con licor
Tiffany: deberían elaborar un producto estrella es decir que ofrezcan uno

que a los clientes les guste y se lo lleven sin pensarlo dos veces ya que
esto les ahorrara tiempo y dinero al producir sus tortas
Reyso: concuerdo que piensen en los niños porque siempre llevan niños a
las fiestas
Chirley: bueno les recomiendo que oferten sus productos por las redes
sociales
Porque medios creen que deberíamos empezar a vender nuestro

producto
Reyso: primordialmente debe ser las redes sociales
Angel: probar alianzas estratégicas
Recomendarían nuestro producto
Toda la sala si
Les agradecemos por su participación sus respuestas nos va a ayudar

enormemente y si desean pueden pedir más.
Con este focus group hemos llegado a la conclusión que debemos

mejorar el diseño, debemos pensar más en los niños, también hemos
concluido que debemos saber elegir los licores para no exceder en el
costo de nuestras tortas, así mismo que solicitarían un servicio delivery
porque no hay en Arequipa y que el producto seria recomendado por
ustedes muchas gracias
124

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“Año del dialogo y la reconciliación nacional”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA

CARRERA TÉCNICA DE CONTABILIDAD

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN Y

 BRAVO RAMOS NELLY MASSIEL

A mi amor por su paciencia,

Gracias a todos los que formaron

BRAVO RAMOS, Nelly Massiel

CONDORI CHAVEZ, Alexandro

MERCADO BENITO, Mario

PAIVA MEJÍA, Maritza Yeniffert

El presente trabajo ha sido elaborado como un proyecto, sobre la creación

Este producto fue escogido debido a tendencia de crecimiento del rubro

El producto se comercializará de manera directa, desde el local en un

Para lograr desarrollar el proyecto, se necesitó de mucha dedicación y

El proyecto consiste en la elaboración y comercialización de tortas

CAPÍTULO I: Idea de negocio, surge la idea de crear un negocio dedicado

CAPÍTULO II: Estudio de mercado, está dirigido a personas que

CAPÍTULO III: Factores de localización, se determinó como macro

CAPÍTULO IV: Tipo de organización, el proyecto lleva por nombre “Liquor

CAPÍTULO V: Análisis económico financiero, para determinar la viabilidad

Tabla N° 01: Segmentación demográfica....................................................5

Gráfico N° 01: Canal directo y detallista....................................................27

IDEA DEL NEGOCIO

1.1. Identificación del proyecto de negocio

Creación de una empresa denominada Pastelería Boutique,

1.2. Sustentación de la idea de negocio

En los últimos años el rubro de la pastelería ha crecido de forma

Por otro lado, El Comité de Molinos de Trigo de la Sociedad Nacional

Generalmente en la ciudad de Arequipa, las pastelerías ofrecen

Las pastelerías Boutique, donde se ofrecen tortas con sabor a licor,

1.3. Generación de valor

La MYPE busca que los clientes experimenten nuevos sabores

Para mostrar interés en los momentos importantes de nuestro

Finalmente, ofreceremos el servicio de delivery, ya que, en

LIQUOR CAKE aportará a su mercado objetivo, un ambiente

A su vez, nos enfocaremos en la atención personalizada,

1.4. Contribución a la economía

La empresa Liquor Cake apoyará al desarrollo de la economía del

1.5.1. Objetivo General

Determinar la factibilidad para la elaboración y

 Demostrar que la innovación de tortas con licor es del

 Identificar la competencia que existe en el mercado.

 Determinar el precio que estaría dispuesto a pagar el

 Establecer la ubicación estratégica donde se

 Enlistar los equipos tecnológicos que se necesitarán para

 Definir el capital que se invertirá y estimar los costos de

 Cuantificar la rentabilidad que generará el proyecto.

 Analizar el impacto social y ambiental que tendrá el

2.1. Definición del público objetivo

a. Segmentación Geográfica: El local estará ubicado dentro del

b. Segmentación Demográfica: Consideramos al público que se

Tabla N° 2: Nivel Socioeconómico

d. Segmentación por estilo de vida: Los consumidores del ciclo

Tabla N° 3: Estimación del mercado objetivo

DESCRIPCIÓN PORCENTAJE POBLACIÓN

Se considera el 100% al total de la población que es de 336,092

OPCIONES N° PORCENTAJE FRECUENCIA