Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 117 vistas

    INFORME N°2. Carbohidratos

    Cargado por

    ESTEBAN LISANDRO LASSO DIAZ
    La prueba de Benedict es una reacción de oxidación que ayuda a identificar azúcares reductores mediante un precipitado rojo ladrillo, mientras que el reactivo de Lugol produce un color púrpura al reaccionar con el almidón. Las pruebas con reactivos de Benedict y Lugol en muestras como sacarosa, almidón, glucosa y papa dieron resultados esperados, pero la hidrólisis del almidón con HCl no fue completa posiblemente debido a una concentración insuficiente de ácido. Estas

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    INFORME N°2. Carbohidratos

    Cargado por

    ESTEBAN LISANDRO LASSO DIAZ
    117 vistas4 páginas
    La prueba de Benedict es una reacción de oxidación que ayuda a identificar azúcares reductores mediante un precipitado rojo ladrillo, mientras que el reactivo de Lugol produce un color púrpura al reaccionar con el almidón. Las pruebas con reactivos de Benedict y Lugol en muestras como sacarosa, almidón, glucosa y papa dieron resultados esperados, pero la hidrólisis del almidón con HCl no fue completa posiblemente debido a una concentración insuficiente de ácido. Estas

    Descripción original:

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    La prueba de Benedict es una reacción de oxidación que ayuda a identificar azúcares reductores mediante un precipitado rojo ladrillo, mientras que el reactivo de Lugol produce un color púrpura al reaccionar con el almidón. Las pruebas con reactivos de Benedict y Lugol en muestras como sacarosa, almidón, glucosa y papa dieron resultados esperados, pero la hidrólisis del almidón con HCl no fue completa posiblemente debido a una concentración insuficiente de ácido. Estas

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    117 vistas4 páginas

    INFORME N°2. Carbohidratos

    Cargado por

    ESTEBAN LISANDRO LASSO DIAZ
    La prueba de Benedict es una reacción de oxidación que ayuda a identificar azúcares reductores mediante un precipitado rojo ladrillo, mientras que el reactivo de Lugol produce un color púrpura al reaccionar con el almidón. Las pruebas con reactivos de Benedict y Lugol en muestras como sacarosa, almidón, glucosa y papa dieron resultados esperados, pero la hidrólisis del almidón con HCl no fue completa posiblemente debido a una concentración insuficiente de ácido. Estas

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 4

    Laboratorio de Bioquímica, Año 2022, Informe 2

    PRUEBAS GENERALES PARA CARBOHIDRATOS


    Julián Alejandro Juspian, Esteban Lisandro Lasso
    Facultad de ingeniería civil, programa ingeniería ambiental
    ([email protected], [email protected]).

    RESUMEN
    La prueba de Benedict es una reacción de oxidación, y ayuda al reconocimiento de azucares
    reductores, se observa como un precipitado rojo ladrillo, por otro lado, el reactivo de Lugol reacciona
    con almidón produciendo un color purpura. Las pruebas de reactivo de Benedict y Lugol del primer
    procedimiento utilizando las muestras de sacarosa, almidón, sucralosa, glucosa, leche entera y
    deslactosada, jugo natural de naranja, miel, papa y banano. y el segundo procedimiento la hidrolisis
    de la sacarosa con reactivo de Benedict, se obtuvieron los resultados esperados. Pero para la
    hidrolisis del almidón no, posiblemente la concentración del ácido no fue lo suficientemente alta
    como para fracturar el polisacárido. Estas técnicas sirven para filtrar y encontrar más fácilmente los
    carbohidratos (azucares) solo observando el cambio de color que toma las muestras.

    Palabras clave: Reactivo de Benedict, reactivo de Lugol, azucares reductores, hidrolisis.

    GENERAL TESTS FOR CARBOHYDRATES

    ABSTRACT

    Benedict's test is an oxidation reaction, and helps recognize reducing sugars as a brick red
    precipitate, on the other hand, Lugol's reagent reacts with starch producing a purple color. The
    Benedict and Lugol reagent tests of the first procedure using the samples of sucrose, starch,
    sucralose, glucose, whole and lactose-free milk, natural orange juice, honey, potato and banana. and
    the second procedure, the hydrolysis of sucrose with Benedict's reagent, the expected results were
    obtained. But not for starch hydrolysis, possibly the concentration of the acid was not high enough to
    fracture the polysaccharide. These techniques serve to filter and find carbohydrates (sugars) more
    easily just by observing the color change that the samples take.

    Keywords: Benedict's reagent, Lugol's reagent, reducing sugars, hydrolysis.

    1
    Laboratorio de Bioquímica, Año 2022, Informe 2

    1. INTRODUCCIÓN 2.2 Procedimiento experimental:

    La prueba de Benedict es una reacción de oxidación, y


    ayuda al reconocimiento de azucares reductores, es decir, 2.2.1 Prueba Benedict y Lugol
    aquellos compuestos que presentan un OH- anomérico
    libre, ejemplo: la glucosa, lactosa o maltosa.
     Prueba de Benedict
    Esta reacción se puede reducir el Cu2+ que presenta un
    Se agrega 1 mL (10 gotas con gotero) con cuatro gotas de
    color azul en medio alcalino, el ion cúprico es capaz de
    muestra, se mezcla y se coloca en agua en ebullición por
    reducirse por efecto del grupo aldehído del azúcar a su
    dos minutos.
    forma Cu+, este ion se observa como un precipitado rojo
    ladrillo correspondiente al oxido cuproso, que precipita de
    la solución alcalina con un color rojo-naranja, y se  Prueba de Lugol
    considera como evidencia de la existencia de un azúcar
    reductor. (https://sites.google.com/site, s.f.) Se agrega dos gotas de lugol más 10 gotas de solución
    muestra y se mezcla.
    𝐶𝑢+2 → 𝐶𝑢+1
    𝑖𝑜𝑛 𝑐𝑢𝑝𝑟𝑖𝑐𝑜 𝑖𝑜𝑛 𝑐𝑢𝑝𝑟𝑜𝑠𝑜 2.2.2 Hidrolisis de sacáridos
    La prueba de yodo es una reacción química usada para
    determinar la presencia o alteración de almidón u otros
    polisacáridos una solución de yodo, disuelto en una Se toman 10 gotas de sacarosa más 10 gotas de HCl, se
    solución de yoduro de potasio que reacciona con almidón mezcla, se calienta en un baño de agua maría por 10
    produciendo un color purpura. minutos, en caliente se le adiciona el reactivo de Benedict
    (https://sites.google.com/site, s.f.) y se calienta de nuevo.

    Con estos conceptos claros se puede determinar si el 2.2.3 Hidrolisis de almidón


    carbohidrato se oxida o se reduce o si es un polizacarido,
    se hidroliza para reducirlos.  Solución en blanco

    Se mezcla 5 gotas de Lugol y se observa su color, después


    2. METODOLOGIA se calienta, se observa nuevamente su color, se procede
    a enfriar y se observa si hay cambio.
    2.1 Materiales y reactivos:
     Solución 2 y 3

    Tipo Tipo En dos tubos de ensayo se agrega 5 gotas de HCl a cada


    Pipeta graduada R. de uno más 2 ml de almidón 1%, el tubo 2 se calienta en baño
    de 5 Ml Benedict María por tres minutos y el tubo 3 por quince minutos.
    R. de
    Gradilla lugol Las soluciones 1 y 2 se dividen en dos y se envasan en
    tubos de ensayo, las mitades de la solución 1 se agregar
    Frasco lavador HCl reactivo de Benedict y en otro el Lugol donde se observar
    Materiales Termómetro sacarosa si hay cambios de color. De igual forma se realiza para las
    Vaso de Reactivos mitades de la solución 2.
    precipitado 100mL Glucosa
    Vaso de
    precipitado 250mL Almidón 3. ANÁLISIS DE RESULTADOS
    Tubos de ensayo Sacralosa

    Material de papa, banano, miel (sobre y natural) jugo En la tabla 2 tenemos los datos de algunos carbohidratos
    estudiantes de naranja, leche(deslactosada y entera) expuestos al reactivo de Benedict y Lugol estos se
    comparan con el blanco que es una solución con dichos
    Tabla 1. Materiales y Reactivos reactivos con agua.

    2
    Laboratorio de Bioquímica, Año 2022, Informe 2

    HCl, pudo ser el responsable de la no hidrolización del


    almidón.

    carbohidrato Benedict Lugol


    blanco azul amarillo
    Almidón +HCl
    sacarosa azul amarillo
    3min 15min
    glucosa anaranjado amarillo
    Lugol Lugol Benedict Lugol Benedict
    almidón azul azul oscuro
    violeta sin Azul sin Azul
    sucralosa anaranjado amarillo final
    azul cambio claro cambio claro
    entera anaranjado blanco Tabla 4.Hidrolisis de almidón
    leche
    deslactosada amarillo blanco 4. CONCLUSIONES
    jugo de naranja anaranjado amarillo
    Estas técnicas sirven para filtrar y encontrar más
    pura amarillo ------
    miel fácilmente los carbohidratos (azucares), es posible solo
    sobre anaranjado amarillo observando el color que toma las muestras.
    banano N.A violeta oscuro
    Se puede descomponer un polisacárido con un ácido
    papa N.A violeta oscuro fuerte y después con los reactivos utilizados en esta
    Tabla 2.Prueba de Benedict y Lugol práctica, saber si están formados por monosacáridos, tal
    técnica es la hidrolisis de sacarosa y de almidón.
    Es evidente que el Lugol solo es positivo para las muestras
    que contengan almidón como la papa, el almidón 1% y el
    banano, dado al cambio de color a azul o violeta oscuro. 5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
    Esto sucede ya que la fracción activa del almidón es la
    amilosa, un polímero del azúcar α-D-glucosa, En Harris, D. L. (2003). Análisis químico cuantitativo 3°edicion . New
    presencia de almidón, el yodo forma cadenas de York U.S.A.: REVERTÉ.
    moléculas que se alojan a en el interior de la espiral de
    https://sites.google.com/site. (s.f.). Obtenido de
    amilosa y el color se torna azul oscuro. (Harris, 2003)
    https://sites.google.com/site:
    Los monosacáridos y el disacárido lactosa (leche entera) https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioqu
    imica-i/prueba-del-almidon
    son positivos para el reactivo de Benedict esto al cambio
    de color amarillo o anaranjado
    https://sites.google.com/site. (s.f.). Obtenido de
    https://sites.google.com/site:
    En la anterior tabla 2 la sacarosa dio como resultado
    https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioqu
    negativo para el reactivo Benedict y Lugol. Pero ya que es
    imica-i/carbohidratos/reaccion-de-benedict
    un disacárido se puede fraccionar, para ello necesitamos
    el HCl y obtendremos positivo para Benedict (ver tabla 3). Guía de laboratorio: Prueba generales para carbohidrato
    Este cambio se da a que la sacarosa está compuesta por
    los monosacáridos glucosa y fructosa. Recordemos que
    para la prueba Benedict son positivos los monosacáridos.
    6. PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS.

    sacarosa + HCl Color 6.1 ¿Por qué la fructuosa da una prueba positiva con el
    reactivo de Benedict el cual es específico para azucares
    R. Benedict Anaranjado
    reductores?
    Tabla 3.Hidrolisis de sacarosa
    Los azúcares reductores son aquellos que poseen su
    En la tabla 4 se evidencia que no hubo resultados para
    grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, la fructosa es
    determinar que el almidón se fracciono con el reactivo
    uno de ellos por tanto reacciona con Benedict.
    Lugol, la muestra al final, no cambio de color y para el
    reactivo de Benedict cambio a color azul concluyendo que 6.2 ¿Por qué el glucógeno y el almidón dan resultados
    no hay azúcares reductores. La baja concentración de negativos para azucares reductores?

    3
    Laboratorio de Bioquímica, Año 2022, Informe 2

    el almidón no es un azúcar reductor debido a la ausencia


    de hidrógeno en el oxígeno del círculo para permitir la
    apertura del anillo.

    También podría gustarte