Ensayo Microbiología Del Aire

INSTITUTO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE OAXACA
MICROBIOLOGÍA AMBIENTAL
UNIDAD lll
DIVERSIDAD E INTERACCIÓN MICROBIANA
MICROBIOLOGÍA DEL AIRE
PROFESORA: DRA. CLAUDIA LÓPEZ SÁNCHEZ
ALUMNA: MIRTHA KARINA RUIZ ESCAMILLA RUIZ
MICROBIOLOGÍA DEL AIRE Y SU IMPACTO EN LOS ALIMENTOS

MICROBIOLOÍA DEL AIRE
OBJETIVO:
Conocer la relevancia que tiene el aire como transporte de microorganismos

benéficos o patógenos para la especie humana y cómo afecta en los alimentos.
INTRODUCCIÓN:
Los microorganismos tienen una gran relevancia ya que la vida se inició en forma
de ellos. A través de los años han sido objeto de estudios los cuales algunos han
sido que mucha importancia y cada uno fue construyendo un escalón para llegar al
día de hoy, en donde se tiene un amplio conocimiento de éstos aunque aún hay
mucho que descubrir. Los microorganismos también están presentes en nuestros
alimentos, y aunque es cierto que algunos son benéficos, hay otros que nos
patógenos. Al saber que puede pasar esto, inmediatamente se cree que esto es a
consecuencia de la superficie, debe tomarse que también hay otras vías de
contaminación, por ejemplo, el aire.
El aire juega un papel de máxima importancia cuando de microorganismos se

habla. Es por ello que en este ensayo se pretende dar a conocer la importancia
que tiene el aire como medio de transporte para los microorganismos y cómo
afecta en los alimentos.

Las bacterias son una importante fuente de contaminación de alimentos. Virus,

hongos y parásitos también lo son. Los microorganismos pueden entrar en los
alimentos a través de distintas rutas. Muchos tipos se pueden hallar en el aire y el
polvo y pueden contaminar los alimentos en cualquier momento durante la
preparación y manipulación. La industria alimentaria lleva a cabo sistemas de
control específicos para evitar el riesgo microbiano procedente del ambiente. Para
ello, dispone de tecnologías de plasma, sistemas de nebulización en frío, ozono,
radiación o fotoionización para luchar contra la contaminación del aire.
La mayoría de las bacterias prosperan en un ambiente cálido y húmedo, rico en

proteínas y bajo en ácido. Los microorganismos encuentran en el aire un óptimo
medio de dispersión y transporte, sobre todo a través de las corrientes de aire,
donde se mantienen suspendidos hasta que hallan un sustrato donde situarse y
multiplicarse.
Se requieren varios pasos para llevar la comida de la granja o pesquería a la

mesa.:
Algunos ejemplos de ello serían:
 Carne cruda mientras matan al animal
 Frutas y verduras mientras crecen o se procesan
 Alimentos refrigerados cuando se dejan en un muelle de carga cuando hace

calor
Pero también puede ocurrir en la cocina, si deja los alimentos a temperatura

ambiente más de dos horas. Manipular los alimentos con cuidado puede prevenir
estas enfermedades.

En el ámbito industrial, para evitar que esto suceda, se aplican medidas de control
específicas, como la instalación de filtros de aire, que actúan de barrera de las
partículas de polvo y capturan y retienen los microbios. Además, es importante
contar con un diseño de las instalaciones adecuado. En este sentido, se habla
"salas limpias", lo cual hace referencia al área en la que se controla la
concentración de partículas en el aire.
Además de este control, se tienen en cuenta factores como la humedad, la

temperatura y la presión. En estas áreas se trabaja en una atmósfera controlada
con el fin de tener un rango específico de la cantidad de partículas en el ambiente.
Otro recurso utilizado es el plasma frío el cual permite la eliminación de

patógenos del aire y de las superficies en contacto con los alimentos, asegurando
de esta forma la seguridad de los alimentos y su mejor conservación.
Se ha desarrollado y patentado un equipo de plasma frío capaz de eliminar

bacterias, virus y esporas en del ambiente. El plasma frío se basa en la dispersión
en el aire de radicales hidroxilo (OH-), formados a partir de la humedad del
ambiente. Estos inestables hidroxilos se adhieren a la pared celular de las
bacterias robándoles los átomos de hidrógeno causando su muerte. Como
resultado de este proceso, se eliminan los microorganismos patógenos y se forma
agua.
Las microbiología tiene un impacto tanto biológico como económico
Además del aire, hay otras vías de contaminación ya que los microorganismos se
encuentran también en el suelo o el agua.
El suelo es un reservorio rico en microorganismos y actúa como un agente

contaminante nada despreciable. El agua es otro de los reservorios ricos en
microorganismos, muy similar al suelo. Muchas especies están adaptadas a este
hábitat, sobre todo bacterias procedentes del suelo

CONCLUSIÓN
Es impresionante lo maravilloso que puede ser el aire y la vida que alberga en el,
además de lo susceptible que pueden llegar a ser nuestros alimentos a ser
contaminados y sobre todo fácil que se puede presentar esta situación. Sin duda
el aire es un medio del cual todos disponemos y aunque a simple vista no
podemos ver a los microorganismos que se suspenden en el, sabemos que
existen.
En la actualidad existen distintos método control y prevención microbiana, los

cuales deberían ser ejecutados en todas las fábricas y comercios de gran
volumen. Por otro lado deben ser tomadas las medidas necesarias por los
comercio pequeños y por los consumidores.
BIBLIOGRAFÍA
Marta Chavarrías. (2015). Microbiología del Aire. 24 de Abril del 2020, de

Observatorio de Alimentos Sitio web:
http://observatorio.escueladealimentacion.es/entradas/innovacion-alimentaria/
microbiologia-del-aire
Boletin nº 41 de vigilancia tecnológica OPTI. 1er trimestre de 2010

Rúbrica para evaluar los ensayos
(*) Niveles:
1. Limitado
2. Suficiente
3. Excelente
Niveles
Criterios Indicadores 1 2 3
Introducción Especifica de lo que se trata el ensayo.
Indica el objetivo que se pretende alcanzar.
Expone las características del ensayo que va a

desarrollar.
Establece para quién y para qué es importante el

ensayo.
Desarrollo Explica, analiza, compara y ejemplifica algunas de

las ideas.
Fundamenta las ideas en un sustento teórico.
Expone y defiende sus ideas personales con base

en su experiencia.
Conclusiones - Discute sus ideas, retoma el objetivo del ensayo y

Recomendaciones enumera sus hallazgos.
Identifica aquellos aspectos que pueden/deben

tomarse en cuenta en el futuro.
Claridad Las oraciones están bien construidas (sintaxis);

cada párrafo desarrolla una sola idea siguiendo un
orden lógico, por lo que se comprende el mensaje
fácilmente.
El lenguaje se usa de manera precisa y adecuada.
Las palabras están escritas correctamente.
Citas bibliográficas Usa el estilo de citación APA para la organización

y Bibliografía del documento, referencias entre paréntesis y lista
de referencias.

Presenta las referencias bibliográficas consultadas
y/o citadas que fundamentan la teoría.
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El aire juega un papel de máxima importancia cuando de microorganismos se

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Las bacterias son una importante fuente de contaminación de alimentos. Virus,

La mayoría de las bacterias prosperan en un ambiente cálido y húmedo, rico en

Se requieren varios pasos para llevar la comida de la granja o pesquería a la

Algunos ejemplos de ello serían:

 Carne cruda mientras matan al animal

 Frutas y verduras mientras crecen o se procesan

 Alimentos refrigerados cuando se dejan en un muelle de carga cuando hace

Pero también puede ocurrir en la cocina, si deja los alimentos a temperatura

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Además de este control, se tienen en cuenta factores como la humedad, la

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Introducción Especifica de lo que se trata el ensayo.

Indica el objetivo que se pretende alcanzar.

Expone las características del ensayo que va a

Establece para quién y para qué es importante el

Desarrollo Explica, analiza, compara y ejemplifica algunas de

Fundamenta las ideas en un sustento teórico.

Expone y defiende sus ideas personales con base

Conclusiones - Discute sus ideas, retoma el objetivo del ensayo y

Identifica aquellos aspectos que pueden/deben

Claridad Las oraciones están bien construidas (sintaxis);

El lenguaje se usa de manera precisa y adecuada.

Las palabras están escritas correctamente.

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