CUESTIONARIO N° 1 – COMISIÓN N° 2 – VIERNES (Se debe responder de manera unipersonal)

Apellido y Nombres: Scutella Santiago Roque Javier DNI N°: 44.359.360

Completar el cuestionario en este mismo archivo y responder al mail desde donde fue enviado. Fecha
de entrega: 12/05/22 a las 22:00 Hs.

Experiencia N°4

Objetivo: “Investigar los efectos de la Lipasa y la bilis sobre la digestión de un lípido: aceite
vegetal en un modelo interactivo”
Adicionar a 7 tubos de ensayos los siguientes reactivos y analizar los resultados:
Tubo N° 1 2 3 4 5 6 7
Sustancias Lipasa Lipasa Lipasa Lipasa Agua Lipasa Lipasa
Aceite Aceite Aceite Agua desionizad Aceite Aceite
Vegetal Vegetal vegetal desionizad a Aceite vegetal vegetal
Sales Sales agua a Sales vegetal Sales Sales
biliares biliares desionizad biliares Sales biliares biliares
Tampón Tampón a Tampón Tampón biliares Tampón Tampón
pH: 7.0 pH: 7.0 pH: 7.0 pH: 9.0 Tampón pH:2.0 pH: 9.0
pH: 7.0
Condición Hervido
es de y luego 37 ° C 37 ° C 37 ° C 37 ° C 37 ° C 37°C
incubación incubad
o a 37°
C
pH 8 8 8 8 8 8 8

 Responder las siguientes preguntas:

1. ¿Cuál esel pH óptimo para la digestión de la lipasa? ¿Cómo lo sabes?

-El pH óptimo para la digestión de la lipasa es de 8, ya que esta enzima es secretada por el
páncreas, el cual segrega el jugo pancreático (alcalino) para aumentar el pH en el intestino
delgado.

2. ¿Qué efecto tuvieron los otros tampones sobre el proceso digestivo?

-Los tampones tienen efecto de estabilizar el pH (efecto buffer), como el bicarbonato.

3. ¿Cuáles son los productos de digestión por la lipasa en el tubo N°2?

-Ácidos grasos y glicerol

4. ¿En qué tubos puede detectarse la presencia de ácidos grasos?

-En todos menos en el tubo 4, que solo hay agua desionizada y sales biliares.

EXPERIENCIA N ° 5:

-Resolver el siguiente problema teniendo en cuenta los conceptos vistos en teoría.

Una mujer adulta decide consultar a un especialista porque presenta niveles anormales de colesterol total y
triglicéridos en sangre. El médico le informa que presenta un trastorno lipídico y le sugiere un tratamiento
para su control. Le explica que es para prevenir el desarrollo de alguna enfermedad cardíaca ya que los niveles
anormales de lípidos en sangre contribuyen a la aterosclerosis, o la acumulación de depósitos de grasa y de
 placas cargadas de colesterol en las paredes de las arterias.

Entre las recomendaciones incluye el aumento de la ingesta de fibras solubles, arroz (hidratos de carbono) y
pescados de aguas frías (proteínas).

Una vez ingeridos los alimentos (llevados a la boca) se inicia el proceso de digestión, nombre general para
todos los procesos que física y químicamente rompen los alimentos complejos en simples nutrientes que
pueden ser absorbidos con facilidad.
1. Mencione los diferentes procesos mecánicos de la digestión desde que el alimento ingresa a la boca hasta
su absorción en intestino delgado.
-En la boca empieza la masticación, luego en el esófago se producen movimientos peristálticos para
transportar el alimento desde la boca hacia el estómago. En el estómago se producen movimientos de
segmentación para hacer el mezclado del bolo alimenticio. Luego, en el intestino, se producen movimientos
peristálticos hasta llegar al orificio anal para eliminar los desechos.

2. ¿De qué factores depende la regulación de la motilidad y el vaciamiento gástrico?

3. Realice un esquema o dibujo del intestino que involucre: las principales enzimas digestivas, los precursores,
los sustratos y los productos en la conversión de los carbohidratos dietéticos a glucosa.
4. Esquematice el mecanismo de absorción de la glucosa desde la luz intestinal hasta el torrente sanguíneo.
- (Se puede ver en el esquema anterior).
La glucosa se transporta de manera activa, requiriendo sodio para traspasar la pared intestinal. De este
modo pasa al capilar sanguíneo.

5. Detalle el proceso bioquímico de la digestión de las proteínas. Considere estómago e intestino delgado.
-La digestión de proteínas comienza en el estómago. Aquí se activan los pepsinógenos gracias al ácido
clorhídrico, transformándose a la enzima pepsina. Gracias a esta enzima, las proteínas se degradan a
polipéptidos. Luego en el intestino delgado, actúan enzimas provenientes del jugo pancreático, como la
tripsina o la quimiotripsina, que degradan a los polipéptidos en dipéptidos. El intestino delgado secreta
diversas enzimas que degradan a los dipéptidos en aminoácidos, como las dipeptidasas, maltasa, lactasa,
sacarasa, etc. El producto final de las proteínas, luego de ser degradadas, son los aminoácidos, que
luego son absorbidos por la pared intestinal gracias a un transporte activo.