RECETARIO

ALMA SANA
Por Cinthia Silva
ÍNDICE
¡BIENVENIDA! 4

BAKING TIPS 6

CHEESECAKES
Cheesecake de Lúcuma 11

TORTAS
Carrot Cake 13
Torta de Chocolate 16

BARRAS FRIAS
Snicker de Maní 20
Snicker de Ferrero 22
Snicker de Cashews 24
Twix Bar 26
Oreo Bar 28

GALLETAS
Galleta de Choco Chip Vegana 30
Galleta Rellena de Nutella 32
Galleta Doble Chocolate 34
ÍNDICE
QUEQUES
Queque de Plátano 36
Queque de Choco Plátano 38
Queque Vegano de Plátano 40
Brownies Melcochudos 42

DESAYUNOS
Panqueques de Avena 44

Tostadas Francesas 46
Granola Clásica 48
Granola de Chocolate 50

FROSTING Y CREMAS
Fudge de Chocolate 51
Frosting de Cashews 53
Nutella Vegana 55
Mantequilla de Frutos Secos 57

LISTA DE PROVEDORES 59

PREGUNTAS FREQUENTES 61
¡BIENVENIDA!

Si estas leyendo esto es porque compraste mi primero e-book virtual

¡Muchas Gracias!
Cada receta la creé, diseñé y escribí con mucho amor y cariño para que tú puedas
hornear como un profesional. Este libro es una recopilación de mis mejores recetas,
que si o si deberás tener en tu repertorio culinario al iniciar esta aventura saludable.
Mis recetas son creaciones propias y muchas de ellas pasaron por diversos periodos
de prueba y hoy te las comparto a TÍ.
Mi objetivo es enseñarte a preparar recetas útiles, ricas y saludables, que no le ten-
gas miedo a la pastelería, pero sobre todo, que te diviertas y conozcas más el detrás
de cada insumo que lleva. Espero que te guste tanto como lo fue para mi crearlo.
-Cinthia-

4
MI
HISTORIA
Mi nombre es Cinthia Silva, tengo 24 años
de edad y nací en Perú. Desde pequeña me
ha encantado preparar postres, mi mejor
recuerdo de la infancia es en una coci-
na junto a mi abuela. En el 2016, me volví
pescetariana y adopté un estilo de vida sa-
ludable, es por ello que empecé a asistir
a bioferias, cursos e investigar sobre op-
ciones saludables en postres y comidas.
Es así, que me llamó mucho la atención la
gran variedad de insumos que tenemos en
el Perú y comencé a crear recetas para mí.

A partir del 2018, empecé a vender mis

postres en la universidad y participar en
ferias. Poco a poco, me escribían más per-
sonas y es así como en el 2020 decidí em-
prender y crear Alma Sana Perú, donde
comencé con la venta de postres y clases.

Este es mi primer gran proyecto y es muy

especial, ya que es una consolidación de
experiencia de los últimos 4 años que me
prepararon para escribirlo. Tengo muchos
sueños y empiezo a cumplirlos con este:
!Escribir mi libro de recetas!

5
BAKING
TIPS
Tómate tu tiempo, lee cada receta antes de em-
pezar y sigue cada paso con exactitud. Cada paso
tiene un propósito, no trates de acelerar ningún
procedimiento. El mayor secreto para que un
postre salga bien es LA PACIENCIA Y AMOR.

Usa ingredientes a temperatura ambien-

te SIEMPRE o retirarlos de la refrigerado-
ra 2 horas antes de comenzar la preparación.

Utiliza tazas medidoras o balanza digital, es

muy importante respetar las medidas de cada
receta para que te salga de manera correcta.

Utiliza insumos de buena CALIDAD, para ello

más adelante te he dejado una lista de mis marcas
preferidas en el mercado y proveedores peruanos.

Preparar tus moldes previamente, para evitar que se

te pegue la masa a la base y termine pegándose todo.

Precalienta tu horno mínimo 10 minutos an-

tes SIEMPRE, es muy importante que haya ese
choque de calor al ingresar tu postre al horno.
Una vez salga tu postre del horno, deberás dejar-
lo enfriar por completo para pasar a desmoldarlo.

6
BAKING TIPS
Identifica las zonas caliente de tu horno, debes aprender a CONOCERLO.
Cada horno es un mundo nuevo, a mí me gusta colocarlos siempre al centro.
No dejes prendida la luz del horno mientras es-
tás horneado, esto afecta el proceso y la temperatura final.

No abras el horno antes de los 30 minutos, en caso la re-

ceta te lo indique sino afectará la preparación final.

Revisa las fechas de caducidad de tus insumos, en especial de los secos como son:
harinas, polvo de hornear y bicarbonato. A veces, se nos queda olvidado en la des-
pensa y al final terminan no cumpliendo su función y afectando el resultado final.

No alteres las medidas de la preparación, si te indican una cantidad en tazas o gra-

mos, úsalo TAL CUAL. La pastelería es exacta y minuciosa, si tú cambias alguna
medida terminará afectando TODA la preparación y no te saldrá como esperabas.

7
 BAKING TIPS
Es importante que no sobre bates o mezcles la preparación. Ahora te explico el por qué:

Podemos alterar el gluten y a la hora de hornearlo podemos obtener un preparación

dura o seca.

Podemos afectar el comportamiento del horneado, haciendo que el postre

se hunda al medio y no se cocina de forma pareja. Obteniendo partes crudas.

Sigue la receta al pie de la letra, la pastelería es ciencia y si no sabemos los reemplazos

el resultado no será el ideal.

Si deseas experimentar un día HAZLO, atrévete a apren-

der e ir más allá a partir de lo que tú descubras en tu cocina.

En la última sección, encontrarás una lista de marcas peruanas de ex-

celente calidad con las cuales he trabajado para las recetas que te pre-
sento en el libro. Te aseguro que no hay pierde con estos proveedores.

8
RECOMENDACIONES
QUE ME HUBIESEN
GUSTADO RECIBIR

¡Si una receta no te salió, vuelve a empezar!

no te desanimes. Yo sé que puede llegar a ser
frustrante pero te aseguro que la siguiente vez
será mucho mejor. La práctica es un gran maes-
tro, es por ello que te recomiendo que separes
un día en el que estés libre y dedicarle un par
de horas sin ninguna distracción o apuro. Re-
cuerdas que es un tiempo para TI, disfrútalo.

Te recomiendo que antes de elegir una rece-

ta, hayas revisado todo el libro y comenzar
con las que tú consideres que son más fáci-
les y entendibles. Eso hará que te de mayor
seguridad y así ir yendo de a pocos. No te apre-
sures, lo mejor demora en cocinarse a veces.

Haz del cocinar un hecho placentero y no

lo contrario, disfruta el tiempo contigo y
los ingredientes, la experiencia inicia des-
de el momento que compras tu insumos.
La cocina es un espacio para relajarnos y nos
invita a saca la creatividad que todos tene-
mos, solo falta que te animes a sacarla a la luz.

9
RECOMENDACIONES
QUE ME HUBIESEN
GUSTADO RECIBIR

Prepara tu ambiente de trabajo, es de-

cir, ten tu cocina limpia previamen-
te y a la mano todo los insumos que
te ayudarán en tu receta. Recuerda
que tú zona de trabajo siempre debe-
rá estar limpia, ordenada y agradable.

Te recomiendo ir limpiando a medida que

cocines, utensilio que no uses inmediata-
mente llévalo al lavadero para que no te ocu-
pe espacio y SIEMPRE ten en la mano una
toalla húmeda. Te aseguro que te ahorrará
tiempo de orden al terminar de cocinar.
Ten TODOS tus insumos listos antes de
comenzar, eso implica medirlo o pesar-
los. Te permitirá tener un orden y que no
se te olvide NADA a la hora de cocinar.

Crea un ambiente agradable, en mi

caso me encanta colocar música a
la hora de cocinar. Se hace más di-
vertido, pon tu playlist favorito.

10
CHEESECAKE

DE LÚCUMA 11
 Perfecta para verano e invierno, la combinación de lúcuma y chocolate
es de las MEJORES.

INGREDIENTES
Base
100 gr de dátiles VEGANO
1/2 tz de harina de almendra
1/2 tz de harina de avena
2 cdas de cacao
2-3 cdas de agua
Relleno
TIEMPO DE ELABORACIÓN
1 tz de cashews remojados (6 hrs)
6 HORAS
1 tz de leche de coco en lata
1/3 tz de aceite de coco derretido
1 1/2 tz de lúcuma
Cobertura
80 gr de chococolate PORCIONES
3 cdas de aceite de coco 6 BARRAS

PREPARACIÓN
1. En un bowl, colocar los cashews y cubirlos con agua a temperatura
ambiente. Dejar reposar 6 horas como mínimo.
2. En otro bowl, colocar los dátiles y cubrirlos con agua caliente y de-
jar remojar por 15 minutos.
3. Colocar los dátiles junto con el resto de ingredientes de la base en
un procesador hasta obtener una masa suave.
4. Forra base de un molde redondo de 18 cm con papel aluminio y
colocar la masa encima.
5. Para el relleno, colocar todos los insumos en una procesadora hasta
obtener una crema lisa.
6. Colocar la crema en el molde y a la congeladora por 1 hora.
7. En baño maría, derretir el chocolate y aceite de coco hasta que se
disuelva por completo.
8. Colocar el ganache de chocolate en la parte superior y congelarlo
por toda una noche.
9. Desmoldar pasando un cuchillo por todas las paredes del molde,
servir y disfrutar.

12
CARROT

CAKE 13
¡Una de mis tortas preferidas! Súper húmeda y suave con un olor a especies
increíbles. Se volverá tu favorito cuando lo hagas.

INGREDIENTES
300 gr de zanahoria rallada
GLUTEN FREE
1 1/2 tz de harina de arroz
1/2 tz de harina de almendra
5 claras
3 yemas
1/2 tz de aceite vegetal TIEMPO DE COCCIÓN
1 tz de panela o fruto del monje 30-40 MIN

1 cda de nuez moscada

1 cda de canela
1 cda de bicarbonato de sodio
2 cdas de vinagre blanco o
PORCIONES
manzana 6 PEDAZOS

PREPARACIÓN
1. En un bowl, batir la panela, huevos y el aceite vegetal. Luego,
incorporar la canela y nuez moscada.
2. Agregar la zanahoria y mezclar con una espátula.
3. Incorporar el bicarbonato y vinagre y mezclar rápidamente.
4. Agregar los ingredientes secos previamente tamizados y
mezclar con movimientos envolventes hasta obtener una
masa lisa.
5. Finalmente, agregar los frutos secos picados a la masa.
6. Engrasar y forrar con papel manteca la base de dos molde de
20cm cada.
7. Colocar la masa en los dos 2 moldes.
8. Llevar a un horno pre calentado a 180 °C por 30 a 40 minu-
tos. Dejar enfriar.

14
ARMADO DE TORTA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Bases de ambas tortas frías de una noche 1. Elegir una base donde será colocada la torta,
anterior. puede ser un plato también. Poner al medio
Relleno de cashews un poco de frosting, servirá para pegar la pri-
Espátula mera capa de bizcocho.
Frutos secos para decorar, opcional (80 2. Agregar una parte del frosting de cashews y
gramos) esparcirlo hacia todas las esquinas.
3. Colocar el segundo bizcocho y cubrir con el
resto del frosting en toda la parte superior.
4. Decorar con frutos secos picados, cortar y
disfrutar.

TIP
Para conservar correctamente la torta, guardarla
en la refrigeradora, cubierta o en un refractario de
vidrio.

15
TORTA DE
CHOCOLATE
Esta receta se volverá un básico para todas tus celebraciones. Es ligera,
con sabor a chocolate intenso y deliciosa.

INGREDIENTES
3 huevos
1 1/2 de leche vegetal TIEMPO DE COCCIÓN
2 cdas de vinagre balnco 20-35 MIN

1 1/2 tz de aceite vegetal

2 tz de harina integral
1 tz de harina de quinua
1 tz de cacao
2 cdtas de bicarbonato PORCIONES
6 PEDAZOS
2 1/4 tz de panela / monkfruit

PREPARACIÓN
1. Cernir los ingredientes secos: harinas, cacao y bicarbonato.
2. En otro bowl, colocar la leche junto al vinagre y dejar repo-
sar por 15 minutos. Luego, incorporar los huevos y aceite.
Con una batidora eléctrica a velocidad baja integrar todo.
3. Incorporar los ingredientes secos a los líquidos y batir por
1 minuto.
4. Incorporar el endulzante y batir por 5 minutos a velocidad
alta.
5. Llevarlo a 2 moldes de 20 cm previamente engrasados y
enharinados.
6. Llevar al horno, pre calentado a 180
°C, entre 20-35 minutos. Dejar enfriar.

TIP
No sobre mezclar para evitar obtener un queque seco en el
interior.

17
FUDGE DE
RELLENO Y CUBIERTA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Fudge para el relleno Fudge para el relleno
150 gr de chocolate al 55% cacao 1. En un olla colocar la leche hasta que rompa hervor.
1/4 tz de leche vegetal Una vez lista, agregar encima del chocolate picado
en pedazos pequeños. Mezclar y dejar reposar.
Fudge para la cubierta
1/4 tz de cacao en polvo
Fudge para la cubierta
1 lata de leche de coco refrigerada una
1. Colocar en una olla la parte superior de la leche de
noche antes (IMPORTANTE: Usar
coco previamente refrigerada toda una noche (solo
únicamente la parte sólida)
la parte sólida) luego agregar el cacao y chocolate
1/3 tz de chocolate picado al 55% cacao
picado. Remover a fuego medio por uno 10 a 15
1/4 tz de miel de maple
minutos hasta que espese. Finalmente, agregar el
endulzante y sacar del fuego.
2. Retirarlo y colocarlo en un bowl para que enfríe.

18
ARMADO DE TORTA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Bases de ambas tortas frías de una 1. Elegir una base donde será colocada la torta, pue-
noche anterior de ser un plato también. Poner al medio un poco
Relleno de ambos fudges de fudge, servirá para pegar la primera capa de biz-
Espátula cocho.
Chocolate rallado opcional (80 gr) 2. Al colocar la primera capa, con una espátula o
Frutos rojos para decorar (Opcional) manga, incorporar una parte del fudge del relleno
hasta cubrir todas las esquinas.
3. Cubrir con la segunda capa y colocar el fudge para
la cubierta y cubrirlo por completo la torta.
4. Decorar con chocolate rallado y frutos rojos.
5. ¡Enfriar y consumir!

TIP
Para conservar correctamente la torta, guardarla
en la refrigeradora, cubierta o en un refractario de
vidrio.
El tiempo de duración es máximo 7 días.
19
SNICKER DE

MANÍ
 Este fue uno de los primeros postres fríos que aprendí y hoy te lo enseño a ti.
La combinación de maní, dátiles y chocolate es deliciosa.

INGREDIENTES
Base
1/2 tz de dátiles (remojados 15 min) VEGANO
1/2 tz de harina de almendras
1/2 cdta de canela
Relleno
14 dátiles remojados previamente GLUTEN FREE

en agua caliente por 15 minutos.

1/3 tz de aceite de coco derretido
1/4 tz de miel de maple
1/2 cdta de sal TIEMPO DE ELABORACIÓN
5 HORAS
3 cdas de mantequilla de maní
Cobertura
200 gr de chocolate derretido de
55% cacao. PORCIONES
6 BARRAS

PREPARACIÓN
1. En un bowl colocar los dátiles con agua caliente hasta cubrirlos y de-
jarlos reposar por 15 mínutos. Colarlos y sacar las pepas de su interior.
2. En un procesador, colocar todos los ingredientes de la base y proce-
sar hasta obtener una masa.
3. Cubrir con papel manteca en forma de cruz un molde rectangular
de 13 x 25 cm. Colocar la masa anterior en el molde y hacer presión
sobre la base.
4. En una procesadora o licuadora de alta potencia, colocar todos los
ingredientes del relleno y licuarlo hasta un obtener un manjar.
5. Colocar el manjar en el molde y esparcir por toda la base. Decorar
con pedazos de maní trozados en la parte superior.
6. Llevarlo al freezer por mínimo 4 horas hasta que esté compacto.
7. En baño maría, o en microondas en intervalos de 8 segundos, derre-
tir el chocolate.
8. Sacar la fuente del freezer y cortarlo en barras de 3 cm cada una apro-
ximádamente y bañarlas por el chocolate.

21
SNICKER DE
FERRERO
 Una versión saludable a base de avellanas y chocolate que se te encantará.

INGREDIENTES
Base
100 gr de dátiles VEGANO

1/2 tz de harina de almendra

1/2 tz de harina de avena
2 cdas de cacao
2-3 cdas de agua
GLUTEN FREE
Relleno
15 dátiles remojados previamente
en agua caliente por 15 minutos.
1/3 tz de aceite de coco derretido
1/4 tz de miel de maple TIEMPO DE ELABORACIÓN
5 HORAS
1/2 cdta de sal
4 cdas de mantequilla de avellanas
Cobertura
200 gr de chocolate derretido de
PORCIONES
55% cacao.
6 BARRAS

PREPARACIÓN
1. En un bowl colocar los dátiles con agua caliente hasta cubrirlos y
dejarlos reposar por 15 mínutos. Colarlos y sacar las pepas de su
interior. Poner junto a los demás ingredientes de la base en una pro-
cesadora.
2. Cubrir con papel manteca en forma de cruz un molde rectangular
de 13 x 25 cm. Colocar la masa anterior en el molde y hacer presión
sobre la base.
3. En una procesadora o licuadora de alta potencia, colocar todos los
ingredientes del relleno y licuarlo hasta un obtener un manjar.
4. Llevar el relleno al molde y esparcirlo hacia todas las esquinas. Co-
locarlo en el freezer por 4 horas como mínimo para que esté com-
pacto.
5. En baño maría, o en microondas en intervalos de 8 segundos, derre-
tir el chocolate.
6. Cubrir las barras previamente cortadas de 3 cm cada uno. Dejar en-
friar y disfrutar.
23
SNICKER DE
CASHEWS
Los cashews son unos de mis frutos secos favoritos y esta versión de snickers
me encanta. Tiene una textura y sabor ÚNICO.

INGREDIENTES
Base
1/2 tz de harina de avena VEGANO

1/2 tz de harina de almendras

1 tz de dátiles
Relleno
GLUTEN FREE
14 dátiles remojados previamente
en agua caliente por 15 minutos.
1/3 tz de aceite de coco derretido
1/4 tz de miel de maple
1/2 cdta de sal TIEMPO DE ELABORACIÓN
6 HORAS
4 cdas de mantequilla de cashews
2 cdtas de canela molida
Cobertura
200 gr de chocolate derretido de
PORCIONES
55% cacao. 6 BARRAS

PREPARACIÓN
1. En un bowl, colocar los dátiles y cubrirlos con agua caliente por 15 mi-
nutos. Colarlos y sacar las pepas de su interior.
2. En un procesador, colocar todos los ingredientes de la base y procesar
hasta obtener una masa.
3. Cubrir con papel manteca en forma de cruz un molde rectangular de 13
x 25 cm. Colocar la masa anterior en el molde y hacer presión sobre la
base.
4. En una procesadora o licuadora de alta potencia, colocar todos los ingre-
dientes del relleno y licuarlo hasta un obtener un manjar.
5. Colocar el manjar en el molde y esparcirlo hacia todas las esquinas.
6. Llevar el molde al freezer por 4 horas como mínimo hasta que esté com-
pacto.
7. En baño maría, o en microondas en intervalos de 8 segundos, derretir el
chocolate.
8. Sacar la fuente del freezer y cortarlo en barras de 3 cm
cada una aproximádamente y bañarlas por el chocolate.

25
TWIX

BAR
El famoso Twix que comía de niña lo he recreado en versión saludable. Una
receta deliciosa y fácil de realizar.

INGREDIENTES
Base
1/2 tz de harina de almendra VEGANO

1/4 tz de harina de avena

2 cdas de aceite de coco derretido
2 cdas de miel de maple
Relleno GLUTEN FREE

1/2 tz de mantequilla de maní

1/4 tz de aceite de coco
1/4 tz de miel de maple
1 cdta de esencia de vainilla TIEMPO DE COCCIÓN
5 HORAS
1 pizca de sal
Cobertura
180 gr de chocolate derretido de
55% cacao.
PORCIONES
1 cda de aceite de coco 6 BARRAS

PREPARACIÓN
1. En un bowl colocar todos los ingredientes de la base y mezclar con
una espátula hasta obtener una masa moldeable.
2. Cubrir con papel manteca en forma de cruz un molde rectangular
de 13 x 25 cm. Colocar la masa anterior en el molde y hacer presión
sobre la base.
3. En un bowl colocar los ingredientes del relleno y con un batidor de
mano integrarlo por completo.
4. Retirar la base de la refrigeradora y verter la mezcla del relleno.
5. Llevar la fuente al freezer por mínimo 4 horas hasta que esté com-
pacto.
6. En baño maría o en microondas en intervalos de 8 segundos, derre-
tir el chocolate y aceite de coco.
7. Desmoldar y cortarlo en barras de 3 cm cada una y cubrirlas de
chocolate.

27
OREO

BAR
 Barras rellenas de cheescake de oreo, una versión saludable y deliciosa
de preparar.

INGREDIENTES
Base
12 galletas oreo (usar solo las tapas VEGANO

sin el relleno)
3 cdas de aceite de coco derretido
Relleno
GLUTEN FREE
12 galletas oreo (usar solo el relleno)
200 gr de cashews sin sal (remoja-
dos por 6 horas)
1/4 tz de azúcar en polvo
TIEMPO DE COCCIÓN
1 cdta de vainilla 6 HORAS

Cobertura
180 gr de chocolate derretido de
55% cacao.
PORCIONES
1 cda de aceite de coco 6 BARRAS

PREPARACIÓN
1. Para la base, separar la crema de las galletas y reservar cada una en
bowls diferentes.
2. Llevar las galletas a un procesador junto al aceite de coco hasta obte-
ner una masa homogénea.
3. Cubrir con papel manteca en forma de cruz un molde rectangular
de 13 x 25 cm. Colocar la masa anterior en el molde y hacer presión
sobre la base.
4. Para el relleno, en un procesador colocar todos los ingredientes has-
ta obtener una crema lisa y sin grumos.
5. Colocarla encima de la base, emparejar y llevarla a la congeladora
por 3 horas.
6. En baño maría o en microondas en intervalos de 8 segundos, derretir
el chocolate y aceite de coco.
7. Cortar las barras de 3 cm de ancho y bañarlas por completo con cho-
colate.

29
GALLETA
DE CHOCOCHIP
Estas galletas se volverán tus FAVORITAS. Son húmedas y crocantes por
afuera.

INGREDIENTES
1 tz de harina integral VEGANO
1/2 tz de harina de avena
1 cdta de bicarbonato
1 cdta de maicena TIEMPO DE COCCIÓN
1/2 tz de miel de maple 10-12 MIN

1 cda de leche vegetal

1/4 tz de aceite de coco
80 gr de choco chip PORCIONES
5 GALLETAS

PREPARACIÓN

1. En un bowl, cierne las harinas, bicarbonato y maicena.

2. En otro recipiente, batir la miel, leche y aceite de coco. Luego

incorporar los ingredientes secos y chips de chocolate.

3. Llevar la masa por 10 minutos a la refrigeradora, después ar-

mar bolitas de 80 gr y llevarlos a una placa con papel manteca.

4. Poner en el horno a 180 °C, por 10-12 minutos. Sa-

brás que están listas cuando veas los bordes dorados.

31
GALLETA
RELLENA DE

NUTELLA
 Si eres fan de la nutella, estas galletas se volverán tus FAVORITAS.

INGREDIENTES
1 tz de harina integral VEGANO
1/2 tz de harina de avena
1 cdta de bicarbonato
1 cdta de maicena
TIEMPO DE COCCIÓN
1/2 tz de miel de maple 10-12 MIN
1 cda de leche vegetal
1/4 tz de aceite de coco
80 gr de choco chip
PORCIONES
1/4 tz de nutella vegana (página 56) 5 GALLETAS

PREPARACIÓN
1. Forrar una bandeja con papel film y colocar la nutella por cucha-
radas y llevarla a la congeladora.
2. Preparar la masa de galletas siguiendo los pasos de la página 31.
3. Armar bolitas de 80 gr cada una y partirlas a la mitad. Agrega
sobre una el relleno de nutella y luego cubrir con la otra masa.
4. Llevarlas a la congeladora por 2 horas para que reposen.
5. Pre calentar el horno a 180 °C. Colocar las galletas en una fuen-
te con papel manteca en la base y hornear entre 10-12 minutos.
6. Sabrás que está listo cuando esté dorada en la parte superior.
Dejar reposar y disfruta.

TIP
Una vez que salgan del horno dejar que enfríen unos 10 minutos y
partirlas si deseamos comer el relleno tibio.
La masa congelada puede durar hasta 2 meses, en un refractario.

33
GALLETA
DOBLE

CHOCOLATE
Mis galletas FAVORITAS, si eres amante del chocolate esta receta te
encantará.

INGREDIENTES
1 tz de harina de avena VEGANO
1/2 tz de harina integral
1/4 tz de miel de agave
5 cdas de leche vegetal TIEMPO DE COCCIÓN
2 cdas de aceite de coco 12 MIN

1/2 cdta de bicarbonato de sodio

80 gr de chips de chocolate
PORCIONES
5 GALLETAS

PREPARACIÓN

1. En un bowl cierne los ingredientes secos: harinas y bicarbonato

de sodio.
2. En otro tazón, colocar la miel, leche y aceite de coco y batir has-
ta integrar por completo.
3. Incorporar a la mezcla anterior los ingredientes secos y final-
mente los chips de chocolate.
4. Hacer bolitas de 80 gr aproximadamente
5. Pre calentar el horno a 180°C y hornear las galletas por 12 mi-
nutos.

TIP
Si tu masa está muy suave al tacto, llevarlo a la refrigeradora por
unos 10 minutos.
La masa congelada puede durar hasta 2 meses, en un refractario.

35
QUEQUE DE
PLÁTANO
Una de las primeras recetas que aprendí hacer de manera saludable.
¡Es DELICIOSA y FACILÍSIMA!

INGREDIENTES

2 huevos
1 tz de puré de plátano
TIEMPO DE COCCIÓN
3/4 tz de leche vegetal 35-40 MIN

1/4 tz de aceite vegetal o de coco

1 tz de panela o azúcar de coco
2 tz de harina integral
1/2 tz de harina de avena
1 cda de polvo de hornear
PORCIONES
1/2 cdta de sal
6 TAJADAS
80 gr de chocolate picado al 55%
cacao

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde de queque de

13x25 cm.
2. En un bowl, cierne la harina integral, avena y polvo de hornear.
3. Colocar en un recipiente, el puré de plátano, huevos y la azúcar.
Batir a mano hasta integrarlo muy bien.
4. Agregar el aceite, leche y mezclar por completo. Incoporar los
ingredientes secos y mezclar con movimientos envolventes.
5. Finalmente, colocar los chips de chocolate y llevarlo al molde
previamente engrasado y forrado en la base con papel manteca.
6. Llevarlo al horno por 35 a 40 minutos aproximadamente.
7. Dejar enfríar y disfrutar.

37
 QUEQUE DE
CHOCOPLÁTANO
La combinación de chocolate y plátano es EXQUISITA si no los has probado
este es tu oportunidad.

INGREDIENTES
1 tz de harina de avena
TIEMPO DE COCCIÓN
1 tz de harina integral 35-40 MIN
1 1/2 tz de puré de plátano
3/4 tz de leche de almendra
1/3 tz de aceite de girasol o coco
1 cdta de bicarbonato
1 cdta de polvo de hornear PORCIONES
6 TAJADAS
3 cdtas de cacao en polvo

PREPARACIÓN
1. En un bowl, cierne las harinas, el polvo de hornear y bicarbo-
nato.
2. En otro bowl, mezcla con una espátula la leche de almendra,
aceite y el puré de plátano.
3. A la mezcla anterior incorpora los ingredientes secos cernidos,
excepto el cacao. Integrar por completo.
4. Divide la masa en dos partes, trata que sean lo más parejas po-
sibles, te puedes ayudar de una balanza y pesar ambas partes
iguales.
5. A una de las partes, agregas el cacao en polvo y mezclas.
6. Enharinar y engrasar un molde rectangular y cubrir con papel
manteca. Verter e intercalar ambas masas en el molde.
7. Llevar al horno por 35-40 minutos, has-
ta que al introducir un palito salga limpio.

39
QUEQUE
VEGANO DE

PLÁTANO
 Este quequito te sorprenderá por su humedad y por lo suave que es en su
interior. Si optas por una opción sin insumo animal, esta es.

INGREDIENTES
2 tz de harina integral VEGANO
1 1/2 tz de puré de plátano
3/4 tz de leche vegetal
5 cdas de aceite de girasol o coco TIEMPO DE COCCIÓN
1 cdta de bicarbonato 30-35 MIN

1 cdta de polvo de hornear

1/2 tz de panela o azúcar de coco
1/2 tz de miel de agave PORCIONES
5 TAJADAS

PREPARACIÓN

1. En un bowl, cierne las harinas, el polvo de hornear y bicar-

bonato.
2. En otro bowl, mezcla con un batidor la leche de almendra,
aceite, miel y azúcar de coco y puré de plátano.
3. A la mezcla anterior incorpora los ingredientes secos cerni-
dos, Une ambas masas muy bien.
4. Agregar chicps de chocolate o chocolate picado en trozos.

5. Pre calentar el horno a 180 °C . Colocar la masa en un molde

rectangular 13 x 25 cm.
6. Hornear por 30 a 35 minutos, sabrás que está lis-
to cuando al introducir un palito salga limpio.

41
BROWNIES

MELCOCHUDOS
 Tener una BUENA receta de brownies es importante. Te ayuda para
cualquier ocasión y sobre todo si son saludables.

INGREDIENTES
½ tz de harina de arroz
½ tz de harina de quinua GLUTEN FREE
½ tz de cacao en polvo
2 cdtas de polvo de hornear
1 cdta de café en polvo o expreso
1 tz de panela, azúcar de coco o
fruto del monje
¾ tz de aceite de coco TIEMPO DE COCCIÓN
1/3 de leche vegetal 25-30 MIN

½ tz de chocolate picado al 55%

cacao
2 huevos

OPCIÓN VEGANA
En vez de huevo: 2 cdas de linaza
PORCIONES
en polvo+ 6 cdas de agua caliente 8 PEDAZOS

PREPARACIÓN
1. Para el huevo vegano, mezclar la linaza en polvo junto al agua y de-
jarlo reposar por 10 minutos.
2. En un bowl, cernir los ingredientes secos como son las harinas, ca-
cao y polvo de hornear.
3. Derretir el aceite de coco con ½ tz de chocolate y el café, dejar en-
fríar.
4. En otro recipiente, integrar con un batidor de mano los huevos, leche
y azúcar. Luego incorporar la mezcla de chocolate y aceite. Agregar
los ingredientes secos y con una espátula integrarlo por completo.
5. Llevarlo a un molde de 20 x 20cm, engrasado y forrado con papel

manteca en la base, a un horno pre calentado a 180 °C por unos 25-

30 minutos.

TIP
No sobre mezclar ya que obtendrás un brownie seco y duro al interior.

43
PANQUEQUES
DE PLÁTANO

Y AVENA
 Ten por seguro que se volverá tu desayuno favorito, no tiene pierde.

INGREDIENTES
4 cdas de hojuela de avena
TIEMPO DE ELABORACIÓN
1/2 plátano triturado 15 MIN
1/4 tz de leche vegetal
1 huevo
1 cdta de canela en polvo PORCIONES
1 cdta de polvo de hornear 5 TAJADAS

PREPARACIÓN
1. Colocar todos los ingredientes en una licuadora hasta obte-
ner una masa lisa sin grumos.
2. Llevar la mezcla a la refrigeradora por 5 minutos.
3. Calentar una sartén previamente engrasada con aceite de
coco o vegetal.
4. Colocar 1/4 tz de la mezcla que realizamos y dejarlo cocinar.
Una vez que observemos burbujas en la parte superior, dar-
les la vuelta para que se cocinen por el otro lado.
5. Emplatar y decorar con frutas y los toppings de tu pre-
ferencia. Como son granola y mantequilla de fruto seco,
cuya receta lo encontrarás en esta sección también.

45
TOSTADAS
FRANCESAS
¡Mi desayuno FAVORITO! Esta receta es ideal para comenzar bien el día,
yo la como con frutas y miel.

INGREDIENTES
2 huevos
1 tz de leche vegetal TIEMPO DE COCCIÓN
2 MIN
2 cdas de miel de agave o 2 de
stevia (la del pote)
1 cda de canela en polvo
1 cdta de esencia de vainilla
3-4 rebanadas de pan de molde
integral o el que desees PORCIONES
4 TAJADAS
1 cdta de aceite de coco

PREPARACIÓN
1. En un bowl, coloca todos los ingredientes y con un batidor
de mano integrarlo por completo.
2. Una vez que lo tengas listo, pasa tus rebanadas de pan por la
mezcla anterior. Deberás pasarla por ambas partes del pan
para que obsorva de manera correcta.
3. Ahora prepara una sartén pequeña y agrega el aceite de coco
y espárcelo bien, deberá estar el fuego medio a bajo.
4. Agregar las tostadas y déjarlas unos 2 minutos por cada lado
o hasta que estén doradas.
5. Una vez listas, colócarlas en un plato y acompáñarlo con tu
topping preferidos como son: granola clásica, de chocolate o
mantequilla de fruto seco. Estas recetas las encuentras en la
página 49, 50 y 58.

47
GRANOLAS
 GR A NOL A CL ÁSI CA
!Una granola que va bien con TODO! Ideal para acompañar en desayunos.
Me la como casi siempre con yogurt y frutas.

INGREDIENTES
2 tz de hojuela de avena VEGANO
1/2 tz de mix de frutos secos
4 cdas de aceite de coco
1/4 tz de miel de agave
TIEMPO DE COCCIÓN
1/4 tz de semillas de linaza o
30 MIN
ajonjolí
1 cda de canela en polvo
1 cdta de nuez moscada
1 pizca de sal PORCIONES
4 TAJADAS

PREPARACIÓN
1. En un bowl mezclar las hojuelas de avena, frutos secos, semi-
llas, canela, nuez y sal.
2. Agregar miel de agave y aceite de coco y mezclar muy bien has-
ta que todo esté integrado.
3. Colocarlo en una fuente cubierta con papel manteca y llevarlo a
uno a 180°C por 30 minutos. Cada 10 minutos se deberá mover
con la ayuda de una espátula para que no se queme.
4. Retirar y guardar en un refractario de vidrio.

TIP
Puedes usarla como topping en la receta de panqueques de
avena y plátano.

49
G RANO L A D E CHOCO L AT E
!Mi granola FAVORITA! La llevo preparando hace 4 años y no me canso.

INGREDIENTES
2 tz de hojuela de avena VEGANO
1/4 tz de miel de agave
1/4 tz de aceite de coco
1/4 tz de cacao en polvo
TIEMPO DE COCCIÓN
1/4 tz de maní sin sal picado
20 MIN
1/4 tz de pecanas picadas
1/4 tz de semillas de linaza
1/4 tz de chocolate al 70% cacao
picado PORCIONES
4 TAJADAS

PREPARACIÓN
1) En olla colocar el aceite de coco y miel de agave hasta que se
derrita. Luego, colocar el cacao en polvo hasta que se disuelva
por completo.
2) En un bowl, mezclar la avena, semillas y frutos secos. Incor-
porar la primera mezcla y moverlo con una cuchara de madera
hasta que esté todo integrado.
3) De preferencia, utilizar las manos para que se pueda integrar
todos los ingredientes por completo.
4) Llevarlo a una fuente engrasada o con papel manteca y lle-
varlo al horno 180 °C pre calentado.
5) Llevarlo por 20 minutos pero cada 5 minutos ir moviendo la
granola con una espátula para que se dore parejo.
6) Retirar, dejar enfríar y guardarlo en un frasco hermético.

50
FUDGE DE
CHOCOLATE

51
Esta receta se volverá un básico para todas tus celebraciones. Es ligera, con
sabor a chocolate intenso y deliciosa.

INGREDIENTES
1/4 tz de cacao en polvo
1 lata de leche de coco refrigerada VEGANO

una noche antes (usar únicamente

la parte sólida)
1/3 tz de chocolate picado al 55%
cacao
GLUTEN FREE
1/4 tz de miel de maple

PREPARACIÓN
1. Colocar en una olla la parte superior de la leche de coco
previamente refrigerada toda una noche (solo la parte só-
lida) luego agregar el cacao y chocolate picado. Remover
a fuego medio por uno 10 a 15 minutos hasta obtener el
espesor correcto. Cuando espese agregar el endulzante y
sacar del fuego.
2. Retirarlo y colocarlo en un bowl para que enfríe.

52
FROSTING DE
CASHEWS

53
Este relleno es IDEAL para complementar tortas y postres. Tiene un sabor
delicoso y es bastante cremoso.

INGREDIENTES
1 1/2 tz de cashews sin sal y sin
tostar (remojados 4 hr antes en VEGANO

agua)
1/3 tz de leche vegetal
4 cdas de panela/ miel
1 cdta de vainilla
1 cdta de canela en polvo
GLUTEN FREE
1 cda de aceite de coco

PREPARACIÓN
1. Colocar los cashews y cubirlos por agua, dejar remojar-
los de preferencia una noche completa o 6 horas como
mínimo.
2. Colar los cashews y llevarlos a una procesadora o licuado-
ra de alta potencia junto con el resto de ingredientes.
3. Procesar, hasta obtener una crema sin grumos y suave.

54
NUTELLA
VEGANA

55
 Te enseño a preparar la versión saludable y vegana.

INGREDIENTES
2 tz de avellanas
VEGANO
1/4 tz de cacao
1/4 tz de miel de maple
1/4 tz de azúcar de coco o niel de
agave
1/2 tz de leche vegetal GLUTEN FREE

PREPARACIÓN
1. En una fuente colocar las avellanas y llevarla a un horno
180 °C por 10 minutos. Pasado el tiempo retirar y con un
secador fino ir quitando la cáscara de cada una de las ave-
llanas.
2. Colocar las avellanas peladas en un procesador por 12 mi-
nutos aproximadamente hasta obtener una mantequilla
líquida y suave.
3. Una vez obtenida la mantequilla colocar el resto de ingre-
dientes. Colocarlo en un refractario de vidrio en la refrige-
radora.

TIP
Mantener la nutella vegana en la refrigeradora, tiene un tiem-
po de duración hasta 1 mes.

56
MANTEQUILLA

DE
FRUTOS SECOS 57
Fácil y Económica definen a esta receta, solo necesitarás 2 ingredientes
para prepararlas.

INGREDIENTES
300 gr de frutos secos (maní, VEGANO
almendra, cashews) sin sal.
1 cdta de sal

GLUTEN FREE

PREPARACIÓN
1. En una fuente, colocar el fruto seco a elección y llevarlo al
horno por 10 minutos hasta que esté dorado.
2. Una vez listo, colocarlo en un procesador de alimentos
(NO licuadora, ya que debe ser de alta potencia) junto a
la sal.
3. El tiempo va a depender del fruto seco, el más amigable
para comenzar es el maní. Puede durar entre 12-15 minu-
tos según la potencia de tu procesadora.
4. Vas revisando la textura, si deseas que esté más líquida de-
berás procesar más tiempo.
5. Guardar en un refractario de vidrio a temperatura ambien-
te y bien sellado.

TIP
Solo se podrá usar licuadora en caso sea maní, ya que es uno de
los frutos secos más suaves.

58
LISTADO DE

PROVEDORES

En esta sección, te compartiré mis mar-

cas peruanas favoritas de insumos que po-
drás utilizar en las recetas. Recuerda, com-
prar y apoyar a emprendedores peruanos.

FRUTOS SECOS
El Huerto de Rafael
Variedad y calidad de frutos secos y mantequillas.
• @elhuertoderafael.

A.V. Frutos secos

Venta al por menor y mayor de frutos secos.
• @a.v.frutossecos

Amaru Superfoods
Excelente calidad de frutos secos y mantequillas.
• @amarusuperfoods

59
LISTADO DE

PROVEDORES

HARINAS
Agroferias Campesinas
Es una de mis ferias favoritas, aquí podrán encon-
trar una variedad de harinas a precios justos y acce-
sibles. En esta feria apoyan al proveedor local.
• @agroferiascampesinas

Harinas del norte

Variedad de harinas y granos del Norte.
• @miguel.harinasdelnorte

CHOCOLATES
Inkao
Excelente calidad de chocolate orgánico y vegano.
Tiene diversas opciones de endulzantes para el
chocolate.
• @inkao.peru
Amazona Chocolate
Excelente calidad de chocolate orgánico y vegano,
con diversos porcentajes
• @amazonachocolate

60
PREGUNTAS FREQUENTES
¿Qué son postres veganos?
Vegano quiere decir que no contienen
ningún producto o derivado animal. Li-
bres de huevo, leche y derivados lácteos.

¿Qué es gluten free?

Productos libres de gluten, proteína que se encuen-
tra en granos como: trigo, centeno, cevada. Que
afecta y crea inflamación en persona intolerantes.

¿Por qué es importante respetar las

medidas exactas?
Permitirá que obtengas un BUEN postre, para
ello se deberá utilizar tazas medidoras o balanza
de acuerdo a lo que indique la receta. La pastele-
ría, es una ciencia y por ende debe ser EXACTA.

¿Debo pre calentar el horno siempre?

Sí, excepto si la receta no lo indica. En todos los
postres del recetario recomendamos pre calentar
el horno 10 minutos antes de ingresar los postres,
la temperatura estándar es de 180 °C.

61
PREGUNTAS FREQUENTES
¿Qué significa sobre mezclar?
Quiere decir que se debe evitar mezclar más de lo indi-
cado. Únicamente unir los insumos para evitar gene-
rar aire y por ende un postre seco y duro en su interior.

¿Qué porcentaje de cacao me recomienda

para los chocolates?
Se recomienda comprar chocolate a partir del
55% cacao en adelante, ya que el porcentaje es
el ideal para la intensidad y sabor que buscamos
crear en el postre. En la página 60 encontrarás
marcas peruanas de chocolate que recomiendo.

¿Qué endulzantes recomiendas?

En caso de postres calientes como: tortas, brownies
o queques utilizar un endulzante granulado, como lo
son: panela, azúcar de coco o fruto del monje.
En caso de postres frios como: barras y snickers uti-
lizar endulzantes líquidos: miel de agave o de abeja.

¿Puedo usar stevia como reemplazo directo?

NO, ya que no permitirá que el postre tenga la textu-
ra correcta y afecta la composición de la receta. Por
ende, el resultado no será el mismo.

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 RECETARIO
ALMA SANA
Por Cinthia Silva

Alma Sana
@almasana_pe

+51 993769917

www.almasanaperu.com

Fotografía: Andrés Barreto

@dailyfood.photography

Dirección creativa: Deados

Diseño: Natalia Pacheco
@deados_pe

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