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    Ejer 24u3mf1445 Lista de Cotejo

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    Juan Torres Ferrer
    El documento presenta una lista de cotejo para evaluar las operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios. La lista contiene 11 criterios de evaluación relacionados con normas higiénicas, etiquetado de productos, limpieza, control de calidad y almacenamiento de alimentos. El objetivo es que un compañero rellene la lista para evaluar el conocimiento en estas áreas.

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    Ejer 24u3mf1445 Lista de Cotejo

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    Juan Torres Ferrer
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    El documento presenta una lista de cotejo para evaluar las operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios. La lista contiene 11 criterios de evaluación relacionados con normas higiénicas, etiquetado de productos, limpieza, control de calidad y almacenamiento de alimentos. El objetivo es que un compañero rellene la lista para evaluar el conocimiento en estas áreas.

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    Ejercicio 24 u3 mf1445

    EXPLICACIÓN PREVIA DEL TUTOR:

    Selecciona una práctica de un módulo formativo de un certificado de profesionalidad afín a tus


    conocimientos y experiencia y elabora una lista de cotejo. Envíasela a un compañero/a para que la
    rellene.

    RESPUESTA DEL ALUMNO: EL ALUMNO DEBERÁ CONTESTAR LA ACTIVIDAD EN EL HILO


    CORRESPONDIENTE DEL FORO EN EL AULA. Para facilitar la corrección por parte del tutor el
    alumno puede copiar también la respuesta que ya ha subido al foro en este espacio. Es importante
    remarcar que para que esta actividad se considere realizada, debe estar obligatoriamente en el hilo
    correspondiente en el foro.

    Denominación: Operaciones básicas de cocina

    Código: HOTR0108

    Familia Profesional: Hostelería y turismo Nivel de cualificación profesional: 1 Cuali-

    ficación profesional de referencia:

    HOT091_1: Operaciones básicas de cocina. (RD 295/2004 de 20 de febrero)

    I. MÓDULO FORMATIVO 1

    Denominación: APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIOS

    Código: MF0255_1

    Relación de unidades de competencia que configuran el certificado de profesionalidad:

    UC0255_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.

    Lista de cotejo

    CRITERIOS DE EVALUACION si no

    Identifica e interpreta las normas higiénico-sanitarias de obligado


    cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y
    manipulación de alimentos.
    Clasifica e interpreta el etiquetado de productos y útiles de limpieza más
    comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades,
    ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.

    Identifica los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los


    adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de
    producción o servicio de alimentos y bebidas.
    Clasifica y explica los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes,
    identificando sus posibles causas.
    Cumple las normas higiénico-sanitarias y aplica correctamente los métodos
    de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y
    al limpiar las instalaciones.
    Interpreta etiquetas y documentación habitual que acompaña a los
    alimentos y bebidas suministrados.
    Asiste en la realización de operaciones de control, utilizando medios e
    instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las
    cantidades- calidades de los géneros solicitados y los recibidos.
    Manipula correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-
    sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados
    al almacén o a consumo inmediato.
    Ejecuta operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas,
    ordenándolos de acuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y
    sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico-
    sanitaria.
    Detecta posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de
    almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los
    posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos
    de establecimientos.
    Actua con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en
    procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.

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