Nutricion y Salud - Trabajo Grupal 1
Nutricion y Salud - Trabajo Grupal 1
Nutricion y Salud - Trabajo Grupal 1
Soberanía Nacional”
Nutrición y Dietas
Tema:
Alimentos En Relación Al Estado Nutricional- III
Profesora:
María de Lourdes Quesquén Limo
Integrantes:
Rafael Cieza Matilde
Guevara Fernandez Susan
Moreno Quiroz Patricia
2022
ALIMENTOS FUNCIONALES
DEFINICIÓN:
Se consideran alimentos funcionales aquellos que, con independencia de aportar
nutrientes, han demostrado científicamente que afectan beneficiosamente a una o
varias funciones del organismo, de manera que proporcionan un mejor estado de
salud y bienestar. Estos alimentos, además, ejercen un papel preventivo ya que
reducen los factores de riesgo que provocan la aparición de enfermedades. Entre los
alimentos funcionales más importantes se encuentran los alimentos enriquecidos.
Un alimento se considera funcional porque, además de destacar por sus propiedades
nutritivas contiene ciertos elementos, cuyo consumo diario dentro de una dieta
equilibrada contribuye a mantener o mejorar nuestro estado de salud y bienestar, la
dieta desempeña un papel determinante en todas las etapas de la vida y es un factor
implicado en la prevención y tratamiento de muchas enfermedades, junto con unos
2 hábitos de vida saludables como lo son la práctica regular de ejercicio, abandono
de hábitos tóxicos (tabaco, exceso de alcohol, entre otros), y disminución del estrés.
CARACTERÍSTICAS
Las características de un alimento funcional son las siguientes:
• Deben poder demostrarse sus efectos beneficiosos dentro de las cantidades que
normalmente se consumen en la dieta.
VENTEJAS Y DESVENTAJAS
Ventajas
Desventajas
CANTIDADES RECOMENDADAS
DEFINICIÓN
CARACTERISTICAS
Ventajas
Las ventajas resultan de la mejoría o la utilidad que los organismos modificados
genéticamente aportan a las diferentes áreas del quehacer humano. Entre las ventajas
tenemos:
Comparación del tamaño del salmón transgénico (más grande) con el salmón de granja a los
18 meses.
Conociendo la fisiología de los organismos, se puede descubrir los genes que están
involucrados en los mecanismos de crecimiento. Esto se puede utilizar para producir
animales o plantas más grandes o que crecen más rápido.
Por ejemplo, el salmón transgénico tarda en alcanzar el tamaño adulto en mitad del tiempo
del salmón silvestre. Esto le da una ventaja de comercialización en menor tiempo.
2. Aumento de la producción
En algunas regiones del mundo los cultivos son atacados por virus, hongos o bacterias que
los destruyen, provocando grandes pérdidas económicas. Mediante técnicas de
bioingeniería se pueden construir alimentos capaces de resistir el ataque de estos agentes.
Por ejemplo, la papaya es afectada por un virus que destruye la planta. Se desarrolló una
papaya resistente a este virus, lo que permitió recuperar el cultivo de esta fruta en muchas
regiones.
Por ejemplo, en ciertas zonas de Asia existe una deficiencia de vitamina A que provoca
problemas en la visión y mortalidad infantil. Para combatir este problema, se diseñó un
arroz que pudiera producir un precursor de la vitamina A. Este es conocido como el arroz
dorado.
Con la biotecnología se puede precisar el efecto deseado, como, por ejemplo, producir un
cerdo con más músculos o una vaca con mayor producción de leche. Este proceso es mucho
más rápido que la selección artificial o la hibridización, además de ser más fácil de controlar.
El maíz que es afectado por los insectos es más propenso a ser infectado por hongos
productores de micotoxinas. Estas micotoxinas provocan daños en el hígado, son
carcinogénicos y las mujeres embarazadas que consumen maíz contaminado con
micotoxinas corren un riesgo mayor de tener bebes con defectos.
9. Preservación de la biodiversidad
Por otro lado, con la reducción del uso de pesticidas sintéticos de efecto inespecífico, se
mantiene la diversidad de insectos que no afectan los cultivos.
Desventajas
La pérdida de la biodiversidad es uno de los grandes riesgos de los organismos transgénicos.
Los procesos de ingeniería genética son costosos y las grandes compañías biotecnológicas
dominan el mercado de los alimentos transgénicos. Además, el exceso de regulaciones
disminuye el interés económico para desarrollar estos organismos por parte de instituciones
públicas. Esto promueve el establecimiento de oligopolios que pueden controlar el
mercado.
Los opositores a los alimentos transgénicos argumentan que la modificación genética de los
alimentos puede causar alergias u otros problemas de salud. En este sentido, para asegurar
que un organismo de este tipo sea seguro para el consumo humano, se realizan diferentes
pruebas y análisis antes de comercializarlos.
Por otro lado, los estudios controlados realizados en los alimentos transgénicos muestran
que estos no son más propensos a producir enfermedades que los alimentos normales. Por
ejemplo, la mandioca si no es preparada correctamente puede provocar la muerte.
4. Pérdida de la biodiversidad
Uno de los riesgos más difundidos es la desaparición de las especies nativas por causa de la
superioridad de los alimentos transgénicos. Esto ha logrado resolverse creando organismos
genéticamente modificados incapaces de reproducirse.
Sin embargo, cada país es responsable de establecer las leyes para la utilización de
alimentos transgénicos. Por ejemplo, el salmón transgénico es comercializado en Canadá,
mientras en el país vecino, los EE.UU., se ha retrasado su aprobación.
6. Implicaciones éticas
Pero, ¿es ético crear un pez que brilla en la oscuridad para que sea más fácil de pescarlo?
¿Ayuda a la seguridad alimentaria producir un maíz decorativo de color azul sin ningún valor
nutricional extra?
El uso de algunos herbicidas en cultivos resistentes a los mismos no solo elimina las hierbas,
también pueden afectar la fauna silvestre, como insectos polinizadores benéficos.
Algunas personas han expresado preocupaciones sobre los alimentos transgénicos, tales
como:
FUENTES ALIMENTARIAS
El algodón, el maíz y la soja son los principales cultivos transgénicos cultivados en los
Estados Unidos. La mayor parte se utiliza para hacer ingredientes para otros alimentos, tales
como:
● Aceites de soja, maíz y canola usados en productos para refrigerios, pan, aderezos
para ensalada y mayonesa
● Azúcar de remolacha
● Manzanas
● Papayas
● Papas
● Calabaza
CARACTERISTICAS
Los alimentos con un bajo índice glucémico se digieren y se absorben con relativa
lentitud.
Los que tienen un alto valor de índice glucémico se absorben rápidamente.
Las dietas del índice glucémico comerciales varían en términos de tamaño de las
porciones y consumo de proteína y grasas
CATEGORÍAS:
Alto: alimentos que causan un aumento rápido de azúcar en la sangre y tienen un
valor de IG de 70 o superior.
Intermedio: alimentos que causan un aumento intermedio de azúcar en la sangre y
tienen un IG entre 55 y 69.
Bajo: alimentos que causan un aumento más lento de azúcar en sangre y tienen un
IG de 54 o menor.
Existen otros factores que afectan el índice glucémico de los alimentos, algunos ejemplos
de ello son:
Madurez y tiempo almacenado: Mientras más madura la fruta o vegetal, más alto
será su IG.
Elaboración: El jugo tiene un IG más alto que toda la fruta ya que para su
preparación se elimina la mayor parte de fibra; el puré de papas tiene un IG más alto
que una papa entera al horno.
Método de preparación: El tiempo que se han cocinado los alimentos (los fideos al dente
tienen un IG más bajo que los bien cocidos).
Variedad: Existen alimentos o ingredientes que según su variedad cuentan con mayor o
menor IG, por ejemplo, la manzana amarilla tiene un IG más bajo que la roja.
Las dietas basadas en alimentos con IG menor pueden ser beneficiosas para prevenir la
aparición de la diabetes tardía y la cardiopatía coronaria, porque limitan la demanda de
insulina y mejoran el nivel del colesterol sanguíneo. Una dieta con alimentos de bajo índice
glucémico:
Ayuda a los diabéticos a controlar mejor su glicemia.
Disminuye las concentraciones sanguíneas de colesterol total y colesterol LDL o
"colesterol malo".
Facilita el control del peso ya que da una sensación de saciedad por más tiempo.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS