El documento especifica los criterios de aceptación y rechazo para materias primas. Se detallan las condiciones aceptables e inaceptables para envases, latas, carnes, aves, pescados, moluscos, crustáceos, cefalópodos, leche y derivados, huevos y productos secos en términos de apariencia, color, olor y textura. Se especifican también los requisitos de temperatura para productos congelados y refrigerados.
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El documento especifica los criterios de aceptación y rechazo para materias primas. Se detallan las condiciones aceptables e inaceptables para envases, latas, carnes, aves, pescados, moluscos, crustáceos, cefalópodos, leche y derivados, huevos y productos secos en términos de apariencia, color, olor y textura. Se especifican también los requisitos de temperatura para productos congelados y refrigerados.
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El documento especifica los criterios de aceptación y rechazo para materias primas. Se detallan las condiciones aceptables e inaceptables para envases, latas, carnes, aves, pescados, moluscos, crustáceos, cefalópodos, leche y derivados, huevos y productos secos en términos de apariencia, color, olor y textura. Se especifican también los requisitos de temperatura para productos congelados y refrigerados.
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ESPECIFICACIONES DE MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA ACEPTACIÓN RECHAZO
Íntegro y en buen estado Rotos, rasgado, con fugas o con evidencia de fauna nociva Envases Fecha de caducidad Vigente Vencida
Abombadas, oxidadas, con fuga, abolladas en costura y/o
engargolado o en cualquier parte del cuerpo, cuando presente abolladura en ángulo pronunciado o la abolladura sea mayor de Latas Íntegras 1,5 cm de diámetro en presentaciones inferiores a 1 kg, en presentaciones mayores de 1 kg la abolladura deberá ser mayor a 2,5 cm de diámetro.
Congeladas Apariencia Sin signos de descongelación Con signos de descongelación
4°C o menos, excepto los productos de la pesca Mayor de 4°C, excepto los productos de la pesca vivos, que Refrigeradas Temperatura vivos, que pueden aceptarse a 7°C. pueden aceptarse a 7°C. Apariencia Libre de materia extraña Con materia extraña o con fugas Bebidas embotelladas Tapas Íntegras y sin corrosión Oxidadas o con signos de violación
Productos de origen Apariencia Freca Con mohos, coloración extraña, magulladuras
vegetal Olor Característico Putrefacto Res Rojo brillante Cordero Rojo Color Cerdo Rosa pálido Verdosa o café obscuro, descolorida en el tejido elástico Carnes frescas Grasa de origen Blanca o ligeramente amarilla vegetal Textura Firme y elástica Viscosa, pegajosa Olor Característico Putrefacto, agrio Color Característico Verdosa, amoratada o con diferentes coloraciones Aves Textura Firme Blanda y pegajosa bajo las alas o la piel Olor Característico Putrefacto o rancio
Color Agallas rojo brillante Gris o verde en agallas
Agallas húmedas, ojos saltones, Pescado Apariencia Agallas secas, ojos hundidos y opacos con bordes rojos limpios, transparentes y brillantes Textura Firme Flácida Olor Carácterístico Agrio, putrefacto o amoniacal Color Carácterístico No característico Textura Firme Viscosa Olor Carácterístico Putrefacto o amoniacal Moluscos Apariencia Brillante Mate
Productos de la pesca Vitalidad
Conchas cerradas o que se abren Conchas abiertas, que no cierran al (productos y cierran al contacto tacto. vivos) Color Carácterístico No característico Textura Firme Flácida y viscosa Crustáceos Olor Carácterístico Putrefacto Aarticulaciones con pérdida de tensión y contracción, sin brillo, Apariencia Articulaciones firmes con manchas obscuras entre las articulaciones Color Carácterístico No característico Cefalópodos Textura Firme Flácida y viscosa Olor Carácterístico Putrefacto Leche y derivados Leche y derivados Que proceda de leche sin pasteurizar Con manchas no propias del queso o partículas extrañas, o Quesos Olor, color y textura Característico contaminado con hongos en productos que no fueron inoculados.
Excepto los productos de la pesca vivos, que pueden aceptarse
Olor Característico Mantequilla a 7°C, rancio Apariencia Característico Con mohos o partículas extrañas Huevo fresco Limpios y con cascarón entero cascarón quebrado o manchado con excremento o sangre Granos, harinas, productos Con mohos o coloración ajena al de panificación, tortillas y Apariencia Sin mohos y con coloración característica producto o con infestaciones otros productos secos
Código: PO-OP-01 Fecha de emisión: 04/02/19 Rev: 00 Pagina: 1 de 1
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