Proyecto Osmodeshidratacion 64 Socios

Nombre de la empresa
PRODUCTORES SIERRA AZUL

Proyecto
APROVECHAMIENTO DE ARÁNDANO DE PROCESO A
TRAVÉS DE UNA PLANTA DE OSMODESHIDRATACION
CON CENTRO DE ACOPIO.
APORTACION
SUBSIDIO COSTO TOTAL
BENEFICIARIOS
$ 320,000.00 $ 1,280,000.00 $ 1,600,000.00

Contenido
1. Presentación general del Proyecto..............................................................................5

1.1 Antecedentes de la definición del PRODETER......................................................5
1.2 Caracterización de la cadena productiva del arándano en México......................6
1.2.1 Producción.........................................................................................................6
1.2.2 Transformación: Acopio en cámara frigorífica (red de Frio)..........................8
1.2.3 Comercialización.............................................................................................11
1.3 Número de productores participantes y cobertura territorial.............................12
2.Caracterización de las Unidades de Producción.......................................................13
2.1 Caracterización de las unidades de producción familiar (UPF).........................13
2.2 Principales cultivos...............................................................................................13
2.3 Superficie promedio..............................................................................................14
2.4 Régimen de humedad............................................................................................15
2.5 Principales especies pecuarias............................................................................17
2.6 Especies acuícolas y pesqueras...........................................................................17
2.7 Análisis de la situación actual de la cadena productiva del proyecto...............17
3.Estrategia de Desarrollo de los Productores.............................................................18
3.1 principales problemas de la cadena.....................................................................19
3.2 acciones a realizar el corto, mediano y largo plazo............................................19
4.Objetivo y Metas del Proyecto.....................................................................................21
4.1 Objetivo general.....................................................................................................21
4.1.1 Objetivos específicos......................................................................................22
4.2 Metas cuantitativas de incremento a la productividad.......................................22
5.Análisis del mercado y diseño de producto o servicios (en el caso de empresa). .23
5.1 Descripción de productos y subproductos.........................................................23
5.2 Consumo, precios, balanza comercial de productos y subproductos
(internacional, nacional o local)..................................................................................24
5.3 Principales ofertantes del producto y su estimación en ventas........................26
5.4 Disponibilidad, accesibilidad y condiciones, mecanismos de abasto de
insumos, materias primas y servicios........................................................................26
5.5 canales de distribución y venta............................................................................26
5.6 Mercado27
5.6.1 Destino de la producción................................................................................27
1
5.6.2 Propuestas de mercados alternativos y agregación de valor......................28
6. Tecnologías productivas y administrativas...............................................................30
6.1 Brecha tecnológica................................................................................................30
6.2 Propuesta tecnológica...........................................................................................31
6.3 Justificación........................................................................................................... 37
7. Políticas de desarrollo y servicio (en el caso de empresa)......................................38
8. Estructura y funciones de gobierno y administración (en el caso de empresa)....38
8.1 Descripción de las funciones de la estructura....................................................38
9. Servicios o beneficios del proyecto a socios y clientes..........................................39
10. Volumen de operación del Proyecto........................................................................40
11. Costos de operación de Proyecto............................................................................41
12. Ingresos generales proyectados (en el caso de empresa).....................................43
13. Estructura de Inversiones a cinco años (en su caso).............................................43
13.1. Activos fijos...........................................................................................................43
13.2. Activos diferidos....................................................................................................43
13.3. Capital de trabajo..................................................................................................44
14. Fuentes de financiamiento........................................................................................44
15.4. En costo en equilibrio.........................................................................................47
16. Estado de resultados proyectado a cinco años (en el caso de empresa).............47
16.1. Ingresos, costos variables, costos fijos............................................................48
16.2. Utilidad de operación, costos de administración, ventas y financieros.........48
16.3. Utilidad antes impuestos....................................................................................48
16.4. Impuestos y utilidad neta...................................................................................48
16.5. Depreciación y amortización..............................................................................48
16.6. Flujo efectivo operacional..................................................................................48
17. Flujo de Efectivo proyectado a cinco años.......................................................48
17.1. Ingresos.................................................................................................49
17.1.1. Ingresos por ventas............................................................................................49
17.1.2. Venta de activos.............................................................................................49
17.1.3. Valor de desecho............................................................................................49
17.1.4. Crédito. 49
17.1.5. Aportaciones...................................................................................................49
2
17.2. Costos....................................................................................................49
17.2.1. Costos producción variables...........................................................................49

17.2.2. Costos producción fijos...................................................................................49
17.2.3. Gastos administración y venta........................................................................49
17.2.4. Costos financieros..........................................................................................49
17.2.5. Amortización de deuda...................................................................................49
17.2.6. Impuestos 49
17.3. Inversión.................................................................................................50
17.3.1. Inversión activos.............................................................................................51
17.3.2. Inversión de reemplazo...................................................................................51
17.3.3. Capital de trabajo............................................................................................51
17.4. Flujo de caja...........................................................................................51

17.4.1. Beneficios. 51
17.4.2. Costos. 51
17.4.3. Flujo 51
18. Balance inicial..................................................................................................52

18.1. Activos 52
18.1.1. Activo circulante, caja, bancos y total........................................................52
18.1.2. Activo fijo, tangible diferido y total.............................................................52
18.2. Pasivo 52
18.2.1. Circulante y crédito a corto plazo...............................................................52
18.2.2. Fijo 52
18.2.3. Crédito 52
18.3. Capital y aportaciones........................................................................................52
18.4. Total pasivo más capital.....................................................................................52
19. Tasa de Rendimiento Mínima Aceptable (TREMA)..................................................53
19.1. Costo de capital (tasa ponderada).....................................................................53
19.2. Riesgo (inflación)................................................................................................53
19.3. Utilidad buscada.................................................................................................53
36. Indicadores de rentabilidad proyectados a cinco años..........................................53
36.1. Beneficios...............................................................................................................53
36.2. Costos....................................................................................................53
3
36.3. Flujo fondos............................................................................................53
36.4. Factor Actualización...............................................................................53
36.5. Beneficios actualizados..........................................................................53
36.6. Costos actualizados...............................................................................53
36.7. Flujo actualizado....................................................................................53
36.8. Valor Actual Neto...................................................................................54
36.9. Tasa Interna de Retorno.........................................................................54
36.10. Relación Beneficio/Costo.....................................................................54

21. Impacto ambiental.....................................................................................................54
22. Necesidades de capacitación y servicios de extensión para el establecimiento y
operación del proyecto...................................................................................................54
22.1. Número de extensionistas y perfil.....................................................................54
22.2. Programa de trabajo...........................................................................................54
23. Conclusiones del análisis del Proyecto...................................................................56
4
1. Presentación general del Proyecto.
1.1 Antecedentes de la definición del PRODETER
El PRODETER debe ser acordado en un territorio por un grupo de Unidades de

Producción Familiar asociadas en las escalas económicas necesarias para
mejorar la producción primaria y crear o fortalecer un conjunto de empresas
rurales que les permitan asumir de manera rentable las funciones
económicas de las cadenas productivas en que participan en un proceso
gradual de integración horizontal y vertical, a fin de reducir costos de producción,
generar y retener valor agregado, mejorar los precios de sus productos o
servicios y mejorar sus ingresos, así como para mejorar las condiciones
productivas, la rentabilidad y la sustentabilidad de las Unidades de Producción
Familiar.
Las Unidades de Producción Familiar (UPF): Son Unidades de Producción Rural

que están bajo la administración de una familia que aporta trabajo a las
actividades productivas. De acuerdo a la clasificación de la FAO/SAGARPA 3612
corresponden a los Estratos E1, E2 y E3.
Los Grupos de Unidades de Producción Familiar asociadas son un conjunto de

productores que se asocian para lograr un objetivo común, sin formalidad jurídica
o constituida como figuras asociativas conforme el orden jurídico nacional.
Otro de los puntos es Incentivar a las Unidades de Producción Familiar asociadas,

para que mediante proyectos de inversión accedan a activos fijos para mejorar su
capacidad productiva y realizar un aprovechamiento sustentable de los recursos
naturales.
Para ello la SADER contrata servicios de desarrollo de capacidades en planeación

estratégica para la definición de Proyectos de Desarrollo Territorial (Prodeter),
quienes convocan a una asamblea general de productores que participan en
diferentes cadenas de producción agrícola, los principales objetivos son
diagnosticar problemáticas que afectan a la región y buscar las mejores
soluciones, se toman acuerdos y se nombran a comisiones, en este caso,
5
representaran a los productores de Berries del Municipio de Zacatlán, así mismo
también contrata Servicios de desarrollo de capacidades para la formulación de
proyectos de inversión para crear empresas o para mejorar la producción primaria
y asesoría para su gestión financiera quien escucha las propuestas de solución y
le permita elaborar proyectos de inversión, que mejoren la situación que se está
viviendo actualmente.
1.2 Caracterización de la cadena productiva del arándano en México
1.2.1 Producción
La superficie sembrada representa el primer eslabón de la cadena productiva del

arándano, que integra el volumen de la producción y rendimiento por hectárea. De
este modo la producción del fruto depende en gran medida de la capacidad
económica del productor.
En el caso de los productores de las diferentes comunidades del municipio de

Zacatlán se encontró que tienen un sistema de producción de temporal. Para este
caso la producción de arándano se estructura en tres fases de producción:
floración, brote y fruto. La floración hace referencia al estado de fertilización de la
planta; el brote es cuando la flor se ha fijado en la planta para dar paso al fruto; y
6
el fruto es entendida cuando la frutilla comienza su proceso de maduración y está
lista para ser cosechada.
En cada una de estas fases, independientemente de la capacidad económica del

productor, están inmersas la incertidumbre y las tradiciones agrícolas, las cuales
influyen para incrementar o decrecer el rendimiento en cada eslabón de la cadena
productiva. Esta lógica de producción conlleva el cuidar el primer eslabón para
optimizar el rendimiento por hectárea, así como la calidad del fruto y asegurar el
suministro de una etapa a otra.
El eslabón de producción de huerto está integrado por los productores (pequeños,

medianos y grandes), quienes tienen un rol importante en el suministro y son la
base de la cadena productiva, y generan los volúmenes de producción y calidad
establecida por los comerciantes y exportadores de arándano fresco.
En este eslabón el productor deberá sembrar la variedad de la planta con las

especificaciones que cumplan con la calidad que deben tener los frutos, así como
los precios por cosecha, de igual forma deben obtener asesoría técnica y
comprometerse a cumplir con los requerimientos de calidad estipulada al momento
de la venta final.
7
Es importante resaltar que la incertidumbre contextual ocasionada por los
fenómenos naturales influye en la relación productividad-calidad en las parcelas.
De acuerdo con Gutiérrez (3614), estos fenómenos pueden ser heladas, sequías,
plagas e incluso la ceniza volcánica. Dichas adversidades se presentan
intempestivamente y repercuten en la productividad y en la calidad de la fruta, lo
que impacta en la oferta y en los costos de producción.
México está el quinto lugar como productor mundial y aparentemente lo coloca en

una posición altamente competitiva de esta cadena agroalimentaria; sin embargo,
este panorama de éxito y competitividad no es del todo acertado, toda vez que no
constituye una ventaja competitiva sustentable, como se analizará en la siguiente
etapa de la cadena productiva.
1.2.2 Transformación: Acopio en cámara frigorífica (red de Frio)
El segundo eslabón de la cadena de producción está integrado por las empresas

que industrializan el fruto, acorde a las propias capacidades del productor. Los
tipos de procesadoras que se encuentran en el país son: empacadoras, red de frío
y extractoras (deshidratación por osmodeshidratación. Este eslabón tiene
básicamente dos tipos de proveedores: de materias primas y de insumos.
Los proveedores de materias primas lo constituyen los productores agrícolas,

quienes suministran el arándano de acuerdo con su capacidad, en nuestro caso
8
los proveedores de la materia prima (arándano) será el grupo de 100 productores,
de los cuales 64 son socios del grupo de trabajo denominado Productores Sierra
Azul y los otros 36 solo venderán la cosecha que obtengan a la planta
procesadora. El aprovisionamiento se dará de manera directa entre productor y
procesadora. Los proveedores de insumos se identificaron bajo el rubro de sub
proveedores, y son los que proveen los insumos necesarios para el
funcionamiento de la superficie sembrada, como: capacitación técnica,
inspecciones, cajas de empaque, agua, electricidad y transporte, maquinaria,
equipo e infraestructura para naves, entre otros.
La cadena productiva del arándano en México presenta dos rutas de

desplazamiento: la primera es la exportación de arándano fresco a los mercados
principalmente de Canadá y Estados Unidos (EU), 90% aproximadamente. La
segunda en apoyo de la transformación para la obtención de concentrados de la
fruta.
9
1.2.2.1 Transformación: deshidratación por osmodeshidratación
Al igual que otras frutas frescas, en la cadena de producción del arándano,

posterior a la cosecha se presenta una etapa importante para entregar el producto
con la calidad especificada. Dicha calidad está definida por una serie de
características inherentes a la fruta, como: color, firmeza, apariencia, cutícula
(turgencia), organolépticos (azúcar/acidez y de antocianinas), y ausencia de
magulladuras. Por lo cual, el principal desafío para llegar al consumidor al detalle,
está en mantener la calidad y la integridad para prolongar su vida en anaquel.
En esta fase se deben tener todas las precauciones necesarias para disminuir los
daños por deshidratación o por manejo inadecuado, lo que se previene con
capacitación técnica que previamente recibieron los jornaleros. Cabe mencionar
que a mayor manipulación de la fruta la mantención de la cutícula (blooming)
disminuye, y tiene un efecto cosmético y organoléptico (azúcar/acidez) (Wenjin et
al., 3617). Entre la cosecha y el empacado debe haber un tiempo promedio de 30
minutos, por lo que en la parcela se empaca la fruta y se almacena en palets.
1.2.2.2 Transformación: Extractoras
Las extractoras en México, se especializan principalmente en jugos.

Tecnológicamente las extractoras se ubican en una dinámica de desarrollo de
mercados para este producto. El complejo industrial que conforman en el país se
integra principalmente por: Ocean Spray, Del Valle, Jumex y Great Value. Estas
industrias desplazan sus productos en el mercado nacional e internacional y sus
redes de comercialización se integran con tiendas de conveniencia.
10
1.2.3 Comercialización
En diversos estudios de mercado referente a la comercialización del arándano,

han dado como resultado que la fuente de los problemas de suministro de arando
en México se centra en la falta de integración directa e indirecta de sus estrategias
para llegar a los consumidores sin intermediarios, la diversificación de
subproductos, así como la falta de innovación en la comercialización y la logística
de exportación en algunos casos, análisis que resulta de gran importancia para la
integración de la cadena de suministro de este sector agrario.
En este sentido, es importante incentivar la competitividad con relación a cadenas
productivas locales, que propicien el desarrollo de las pequeñas y medianas
empresas, sin detrimento de la atracción de inversiones (nacionales y extranjeras)
ni de sus relaciones con mayoristas e intermediarios. Para lograrlo se deben de
articular alianzas con las que se obtengan ventajas competitivas, como cadenas
logísticas, control operativo, transferencia de tecnología, innovación de procesos,
así como la configuración espacio temporal que los actores locales alcanzan sobre
las mismas regiones.
Los nuevos requerimientos de las cadenas productivas, no solo deben enfocarse
en los aspectos tangibles del capital, sino que en la investigación deben integrarse
los factores intangibles. Dichos factores se manifiestan en las formas en que se
11
relacionan a la cadena los diversos actores, tanto internos como externos,
generando usos, formas y configuraciones que permitan mostrar el potencial de
competitividad.
De tal modo que la cadena productiva se conforma por todos los miembros
inmersos en el proceso de generación de valor productos que se encuentran
disponibles a los consumidores, y deben integrar buenas prácticas de producción
con altos estándares de calidad que agreguen valor al producto en cada uno de
los eslabones; esta es la clave de la creación de ventajas competitivas en los
negocios. De este modo, la cadena de suministre arándano se entiende como un
sistema que busca agregar valor al producto de consumo, mediante la adecuada
sincronización de flujo de insumos que se desplazan a lo largo de la red de
suministro.
En este sentido, de acuerdo al análisis de la cadena de suministro de arándano en
México se considera la estructura básica de producción, transformación y
comercialización de fruto fresco; y de superficie sembrada, la producción y el
rendimiento se integra el eslabón de producción; la extracción integra la
transformación y, finalmente, la comercialización.
1.3 Número de productores participantes y cobertura territorial
Atendiendo lo anterior y una vez realizado el diagnostico participativo, se llegó a la

conclusión en que se creara un grupo de trabajo denominado Productores Sierra
Azul , el cual será respaldado por acta de integración de grupo con fecha del 30
de noviembre de 2019, día en que fue creado dicho grupo, con un total de 64
productores asociados de las diferentes localidades de Zacatlán, Puebla, con el
propósito de organizarse, agruparse y realizar la gestión de recursos para el
establecimiento de una cámara frigorífica y nave con equipo de
osmodehidratación.
12
PRIORIDAD EN EL PRODUCTORES A
CADENA
TERRITORIO BENEFICIAR
Berries (Integración Numero 14 64 productores

Económica)
Municipio Cadena Cadena N° de

Entidad Localidades
(s) principal secundaria beneficiarios
0040-Xoxonacatla Manzana
0034-Tlalixtlipa Maíz
0078-San Lorenzo Tepeixco Berries Forestal 64
0016-Jilotzingo Durazno
0004-Atzingo (La Cumbre) Ciruela
0115-Ayehualulco Frijol
PUEBLA ZACATLAN 0030-Tepeixco Avena
0008-Cruztitla Forrajera
0035-Tlatempa Alfalfa
0082-Tlaltempa Buenavista Explotación de
0038-San Cristóbal Xochimilpa ovinos
2.Caracterización de las Unidades de Producción.
2.1 Caracterización de las unidades de producción familiar (UPF).
En lo relacionado a las actividades económicas la agricultura y fruticultura son la

base de la economía de la población, debido a la fertilidad del suelo, los
principales sembradíos son de maíz, haba, alfalfa, avena y hortalizas con una
producción de manzanas principalmente, ciruela, peras, duraznos, capulines,
membrillo y zarzamoras.
La mayoría de la población (66%) se ocupa en actividades agropecuarias que se
desarrollan en un contexto de deficiencias tecnológicas, ausencia de crédito y
reducción creciente del valor de la producción campesina regional, tanto en el
sector agropecuario, como en el forestal.
2.2 Principales cultivos.
En el municipio de Zacatlán existen 11,035 unidades de producción agrícolas de

las cuales 7,050 tienen actividad agropecuaria o forestal en una superficie de
13
19,109 has. En cuanto al uso del suelo se tiene que el 45.54 % de las 37,536 has.
11 son de uso forestal, el 37.72 % agrícola, el 14.87 % es agostadero, y el 1.86 %
está destinado a otros usos.
La principal actividad agrícola es la siembra y cultivo de maíz en grano en una
superficie de 8,492 has 12 2,640 hectáreas menos que en el 3606. La superficie
sembrada de riego solo alcanza 738 has, por lo que la mayoría de lo cultivado se
da en terrenos de temporal.
La producción ha disminuido a 9,491 toneladas en el 3609 comparada con las
36,285 que se produjeron en el 3606; también la productividad disminuyó de 1.8 a
1.1 ton/ha. Por otro lado, el trigo, el frijol, la avena forrajera y la alfalfa verde son
otros cultivos que en extensión utilizada para la siembra representan los más
importantes en el Municipio.
El cultivo de frutales es una actividad económica y cultural importante, la manzana
es la más relevante, se siembra en una superficie de 1,860 has., con una
productividad promedio de 3.51 ton/ha., y el mayor valor de la producción después
del maíz. También se cultiva pera, blueberry, durazno y ciruela, además de café.
2.3 Superficie promedio
El arándano es una de las especies de reciente introducción en la cadena

agroalimentaria en México, su producción y consumo se remonta a 1996, y en la
última década ha tenido un crecimiento de más de 640 % en su producción,
debido entre otros factores a la demanda del producto en Europa, Asia y Norte
América.
En la región de Zacatlán a pesar de que el crecimiento poblacional es moderado
(1.2%), la mayoría de los jóvenes carecen de acceso a los recursos productivos,
incluyendo la tierra, por lo que la región es fuerte expulsora de mano de obra. La
tenencia de la mayor parte del territorio de los municipios donde se ubican los
núcleos agrarios es propiedad social y la forma de tenencia que ocupa mayores
superficies es el ejido. No obstante, un área importante corresponde a pequeñas
propiedades
Como sucede en otras entidades del centro de México, la mayoría de los predios
tienen extensiones relativamente pequeñas y el minifundio forestal es muy
14
frecuente entre las pequeñas propiedades. A menudo los pequeños propietarios
enfrentan condiciones de pobreza similares a las de los ejidatarios y los
comuneros, en ocasiones los pequeños propietarios también son ejidatarios o
comuneros.
La propiedad social en el Municipio representa el 23.6 % de su territorio distribuida
en 18 ejidos en una superficie de 12,081.01has., todos tienen actividad agrícola,
en 10 hay también actividad ganadera y en 11 actividad forestal, 3 tienen
extracción de materiales para construcción y 1 acuicultura. La propiedad social
está distribuida entre 5,111 ejidatarios de los cuales 4,615 tienen parcela
individual.
2.4 Régimen de humedad
En Zacatlán, la temporada de lluvia es nublada, la temporada seca es
parcialmente nublada y es cómodo durante todo el año. Durante el transcurso del
año, la temperatura generalmente varía de 6 °C a 25 °C y rara vez baja a menos
de 3 °C o sube a más de 29 °C.
La temporada templada dura 2,3 meses, del 26 de marzo al 5 de junio, y la
temperatura máxima promedio diaria es más de 24 °C. El día más caluroso del
año es el 4 de mayo, con una temperatura máxima promedio de 25 °C y una
temperatura mínima promedio de 12 °C.
La temporada fresca dura 3,4 meses, del 23 de octubre al 5 de febrero, y la
temperatura máxima promedio diaria es menos de 36 °C. El día más frío del año
es el 12 de enero, con una temperatura mínima promedio de 6 °C y máxima
promedio de 19 °C.
La parte más despejada del año en Zacatlán comienza aproximadamente el 28 de
octubre; dura 7,2 meses y se termina aproximadamente el 4 de junio. El 3 de
marzo, el día más despejado del año, el cielo está despejado, mayormente
despejado o parcialmente nublado el 66 % del tiempo y nublado o mayormente
nublado el 34 % del tiempo.
La parte más nublada del año comienza aproximadamente el 4 de junio; dura 4,7
meses y se termina aproximadamente el 28 de octubre. El 15 de septiembre,
el día más nublado del año, el cielo está nublado o mayormente nublado
15
el 85 % del tiempo y despejado, mayormente despejado o parcialmente nublado
el 15 % del tiempo.
Un día mojado es un día con por lo menos 1 milímetro de líquido o precipitación
equivalente a líquido. La probabilidad de días mojados en Zacatlán varía muy
considerablemente durante el año.
La temporada más mojada dura 4,6 meses, de 28 de mayo a 15 de octubre, con
una probabilidad de más del 45 % de que cierto día será un día mojado. La
probabilidad máxima de un día mojado es del 81 % el 4 de julio.
La temporada más seca dura 7,4 meses, del 15 de octubre al 28 de mayo. La
probabilidad mínima de un día mojado es del 9 % el 26 de diciembre.
Entre los días mojados, distinguimos entre los que tienen solamente
lluvia, solamente nieve o una combinación de las dos. En base a esta
categorización, el tipo más común de precipitación durante el año es solo lluvia,
con una probabilidad máxima del 81 % el 4 de julio.
La salida del sol más temprana es a las 6:21 el 6 de abril, y la salida del sol más
tardía es 1 hora y 9 minutos más tarde a las 7:30 el 26 de octubre. La puesta del
sol más temprana es a las 17:50 el 25 de noviembre, y la puesta del sol más
tardía es 2 horas y 24 minutos más tarde a las 36:15 el 5 de julio.
En cuanto a los requerimientos para una producción optima de arándanos nos
pide las siguientes especificaciones:
Poseen un requerimiento agroclimático específico en lo que respecta a las bajas
temperaturas invernales, el cual es expresado mediante el cálculo de horas de
frío, que representan la cantidad de horas con temperaturas inferiores a 7º C,
acumuladas durante el año. En las regiones donde no llega a cumplirse esta
condición, la floración se prolonga y, por lo tanto, la brotación se atrasa. Por el
contrario, cuando se cumplen anticipadamente las exigencias anuales de frío,
quedan peligrosamente expuestas a las heladas que acontecen durante el último
tramo del período invernal, encontrándose en condiciones de florecer una vez que
la temperatura promedio diaria supera los 10ºC.
16
Por otro lado, el viento es considerado como una gran limitante en los primeros
años de crecimiento de la planta. Esto puede minimizarse con la implementación
de una cortina forestal alrededor del cultivo para su protección.
2.5 Principales especies pecuarias
El municipio es muy importante en la explotación del ganado ovino, cuenta con un
inventario de 30,640 cabezas, de acuerdo con las estadísticas de la SAGARPA,
los aproximadamente 1,360 productores tienen sistemas de producción:
extensivos, semi-extensivos y estabulados, la ovino-cultura se establece con
mayor intensidad en la parte poniente del municipio. La alimentación del ganado
se basa en un sistema semi intensivo, en el cual la alimentación se combina entre
praderas naturales e inducidas.
Respecto a los bovinos en su mayoría son crías de vacas de las localidades del
municipio y de cierta manera se explotan con la finalidad de la producción de
carne para el mercado local y en ocasiones para autoconsumo, la engorda de
estos animales se realiza mediante la estabulación con la administración de
granos en su mayoría de origen local, como maíz y sorgo además de alimento
comercial.
Los cerdos que se aprovechan en las granjas del municipio son de ciclo completo,
aunque algunos productores adquieren solo los lechones para realizar la engorda,
en el sistema de ciclo completo se realiza la crianza de reemplazos para la granja.
2.6 Especies acuícolas y pesqueras
La acuacultura está en proceso de desarrollo. Existen doce granjas donde se
produce trucha arco iris que además se ofrece para su consumo en restaurantes
rústicos de creciente interés turístico.
2.7 Análisis de la situación actual de la cadena productiva del proyecto
Las berries son el quinto producto agrícola más importante de México, ya que
gracias a las características y a la calidad que presentan se han convertido en uno
de los principales productos de exportación a nivel mundial. Con cerca de 25 mil
hectáreas plantadas, Este crecimiento también se ha visto reflejado en el
incremento constante de las exportaciones de México, donde el principal país
comprador de las exportaciones de México es Estados Unidos de América y
17
Canadá, por ello es de suma importancia contribuir a el manejo y mejoramiento de
la calidad de las mismas.
Con el diagnostico participativo se pudo conocer que un 75 % de los productores
de arando del municipio cuentan con la certificación de productores orgánicos por
parte de la dependencia SENASICA, pero, no han sabido explotar los veneficios
que esta les proporciona ya que solo realizan la venta de la producción a
intermediarios y son adquiridas a muy bajo costo lo que implica perdidas en el
sentido económico.
La demanda de productos orgánicos ha aumentado en los últimos años, debido a
la idea que se tiene de que este tipo de productos traen beneficios a la salud y al
medio ambiente. Se considera que los productos orgánicos son más nutritivos en
comparación con los producidos convencionalmente; aunque no existen
suficientes investigaciones que permitan corroborar las diferencias en el valor
nutricional de los productos en estos dos sistemas de producción (FAO, 3600;
Saba y Messina, 3603).
Por lo anterior expuesto, se pretende fortalecer la cadena productiva de berris
mediante la implementación del presente proyecto, el cual se ira describiendo en
los siguientes párrafos.
La iniciativa que está tomando el Gobierno Federal y Estatal en la elaboración de
proyectos de carácter regional es una oportunidad para los productores en estos
momentos el cual les permitirá salir de la situación que están viviendo
actualmente.
3.Estrategia de Desarrollo de los Productores.
En el sector rural existe una diversidad de organizaciones de pequeños

productores y empresarios, que buscan cada vez más integrarse a los mercados,
a cadenas de valor y en general acercarse más a los consumidores con productos
de mejor calidad. Las organizaciones económicas rurales han venido adquiriendo
una importancia fundamental para ayudarle a sus socios/as a mejorar el acceso a
bienes, servicios y mercados, a alcanzar la competitividad y, en general, mejorar
18
su influencia en las políticas públicas, lograr el desarrollo y contribuir a la
reducción de la pobreza.
3.1 principales problemas de la cadena
La problemática de los productores de arándano en el municipio de Zacatlán se

centra en la falta de integración directa e indirecta de sus estrategias para llegar a
los consumidores sin intermediarios, la diversificación de subproductos, así como
la falta de innovación en la comercialización y la logística de exportación; análisis
que resulta de gran importancia para la integración de la cadena de suministro de
este sector agrario.
Las estrategias que se plantean para solucionar los problemas que enfrentan los
productores de Berries y la definición de dicho proyecto, se tomaron en cuenta
cada uno de los problemas planteados por los mismos productores, se analizó
cada uno de ellos para darle las siguientes soluciones:
Disminuir pérdidas económicas derivados de las mermas durante la cosecha de

los arándanos ya que durante la cosecha se ocasionan daños en el producto, ya
sea durante el corte, transporte y almacenaje, con la presente estrategia de
intervención se pretenden mitigar estos aspectos negativos que han generado
pérdidas económicas y deficiencias en cuanto a calidad y cantidad del producto
final.
3.2 acciones a realizar el corto, mediano y largo plazo
A corto plazo se esta capacitando a los productores sobre temas relacionados a

los procesos que se le puede dar al arándano para diversificar productos y abarcar
diversos tipos de mercados, en el caso de este proyecto se analizo que es de
suma importancia deshidratar el arándano para poder tener producto todo el año.
Por lo anterior, los productores han adoptado como estrategia de desarrollo la

elaboración del proyecto Aprovechamiento de Arándano de proceso a través
de una planta de osmodeshidratacion con centro de acopio con lo que se
19
busca beneficiar a 64 pequeños productores de arándano del municipio de
Zacatlán con el que se pretende establecer:
 Un centro de acopio con cámara frigorifica

 Una nave con equipo para osmodeshidratación
Unidad de
Concepto Descricpón Cantidad Precio Unitario Importe
Medida
Existente 105,000.00
Superficie para instalacion de centro de
Terreno acopio 200 metros cuadrados, macrotunel M2 700.00 150.00 105,000.00
100 metros cuadrados y nave para
deshidratación.
Nueva $ 770,000.00
100 metros cuadrados de macrotunel, altura
Macrotunel m2 100.00 $ 300.00 $ 30,000.00
de 2.45 metros.
OBRA PARA CENTRO DE ACOPIO DE 8 POR 12
METROS PARA UNA AREA DE 120 METROS
CUADRADOS, CON UNA ALTURA DE 3 m2 120.00
Centro de acopio de METROS CON INSTALACION ELÉCTRICA Y
fruta de proceso TECHO DE LAMINA GALVANIZADA. $ 3,250.00 $ 390,000.00
CUERPO DE CÁMARA DE REFRIGERACIÓN,
SOPORTE DE CÁMARA, SISTEMA DE
ILUMINACION, PUERTAS, EQUIPOS DE
REFRIGERACIÓN, TABLERO DE CONTROL,
LOTE DE TUBERIA MECANICA, ELECTRICA E Equipo 1.00
HIDRAULICA; E INSTALACIÓN. 3.5 AL FRENTE
POR 4 DE FONDO POR 2.5 DE ALTO.
CAPACIDAD DE 1 TONELADA DE
Cámara frigorífica REFRIGERACIÓN. $ 150,000.00 $ 150,000.00
OBRA PARA NAVE DE
OSMODESHIDRATACIÓN DE 6 POR 8.33
Obra para maquinaria CUADRADOS, CON UNA ALTURA DE 4
de METROS CON INSTALACION ELÉCTRICA Y
osmodeshidratación. TECHO DE LAMINA GALVANIZADA. m2 50 $ 4,000.00 $ 200,000.00
Total $ 770,000.00
20
MAQUINARIA Y EQUIPO
Unidad de
Concepto Decripción Cantidad Precio Unitario Importe
Medida
Nueva $ 830,000.00
MARMITA DE 200 LITROS 1 $ 212,500.00
MARMITA PARA 200 LITROS CON SISTEMA
DE VOLTEO Marmita en acero inoxidable tipo
304 calibre # 12 con gas y quemador. Motor
Pieza
reductor de 2 HP, sistema de volteo tipo
manivela y agitador de producto flecha de 1.1/4
solera de 1.5 y 2”. Medidas de 78 cm x 78 cm.
$ 212,500.00
SECADOR CENTRIFUGA SECADOR PARA DESHIDRATACIÓN 3 $ 115,000.00
Pieza
OSMÓTICA $ 345,000.00
CONTENEDORES DE AGUA O Tanque Rotoplas 2500 litros Código: TVC- $ 6,600.00
Pieza
TINACOS 2500-STD 6 $ 39,600.00
MESAS DE TRABAJO MESAS DE TRABAJO DE A. INOX. DE 2 $ 15,300.00
Pieza
237X84X90 CM. DE ALTO C-18 $ 30,600.00
EXTRACTORES DE HUMEDAD ExoKitchen, Extractores Centrífugos para 1
Techo, MXEXK-001-099 Rotor 10"Ø,
1600m3/hr, 1/4HP, 127V, 60Hz, 2.8A, 52dB, Pieza
c/polea, MXEXK-001, Empaque: 71X69X71
cm, 45kg, $ 12,750.00 $ 12,750.00
CHAROLAS DE ACERO PARRILLA CON MALLA 5X5 DE ACERO 100
INOXIDABLE INOX. Y BORDE DE LAMINA DE A. Pieza
INOXIDABLE $ 1,500.00 $ 150,000.00
BANCOS GIRATORIOS BANCOS GIRATORIOS CROMADO ALTURA 20
Pieza
VARIABLE $ 700.00 $ 14,000.00
TANQUE DE GAS TANQUE ESTACIONARIO DE 1000 L MARCA 1 $ 9,500.00
ESTACIONARIO BESA, GARANTIA DE 10 AÑOS, INCLUYE Pieza
REGULADOR $ 9,500.00
TARJA INDUSTRIAL 1 $ 16,050.00
TARJA DE ACERO INOX.C-18 DE 160X90X30
Pieza
DE PROFUNDIDAD CON RESPALDO DE .90
$ 16,050.00
Total $ 830,000.00
Cada productor estará dispuesto a la aportación de su tiempo, esfuerzo,

dedicación e incluso aportaciones económicas para que dicho proyectó se
desarrolle de la mejor manera
La empresa promoverá y facilitará la adopción de prácticas productivas y

tecnologías que reduzcan el impacto ambiental negativo de nuestra actividad
económica.
4.Objetivo y Metas del Proyecto.
4.1 Objetivo general
Lograr la deshidratación del arándano para extender la vida útil manteniendo

características sensoriales, funcionales y nutricionales; lo que nos ayudará a darle
valor agregado y rentabilidad al productor.
21
4.1.1 Objetivos específicos
 Establecer una construcción para el centro de acopio en donde se colocará

una cámara frigorífica.
 Establecer una nave con equipo de osmodeshidratación
 Deshidratar un total 36 toneladas de arándano fresco, con el que se
obtendrán 7.2 toneladas de arándano deshidratado con el técnico de
osmodeshidratación.
4.2 Metas cuantitativas de incremento a la productividad
Actualmente los productores de arándano del municipio de Zacatlán venden la

cosecha a compradores de la región a muy bajo costo, además de esto, durante la
cosecha los arándanos pueden verse afectados por el clima, como el granizo,
viento o lluvias muy fuertes. Los problemas climatológicos no siempre son
predecibles y varían año con año, por eso también la producción cambia en cada
temporada. La época del arándano empieza generalmente a finales de mayo y
dura tres meses, de julio a agosto, y en ocasiones se extiende hasta mediados de
septiembre, lo que les provoca pérdidas de un porcentaje de la cosecha total por
los diversos daños planteados.
Por lo anterior los productores decidieron agruparse para realizar el presente

proyecto y mediante ello realizar la gestión de recursos ante la SADER con lo que
se pretende:
 Establecer un centro de acopio.:
En el que se pretende obtener los siguientes subproductos de arándano

1. Acopiar y mantener el arándano fresco que no se logre deshidratar
durante los días de cosecha y posterior mente ser enviadas a la
planta de deshidratación
 Establecimiento de una planta deshidratadora con equipo de deshidratacion
por osmodeshidratación
En esta los productos a obtener son los siguientes:
22
 Arándano deshidratado para su posterior venta a diferentes tipos de
mercados y presentaciones.
ACOPIO DE ARÁNDANO EN FRESCO EN TON.
Concepto U. de M. Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6
Arándano fresco para proceso de los socios Ton 36.00 39.00 42.00 44.00 46.67 46.67
Arándano a granel de otros productores Ton 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Total, de arándano deshidratado 7.36 7.64 8.40 8.64 9.33 9.33
Capacidad utilizada de 7.2 Ton/ año % 77% 83.57% 90.00% 94.29% 100.00% 100.00%
VENTA EN SUS DIFERENTES PRODUCTOS
ARÁNDANO Ton 3,168,000.00 3,432,000.00 3,696,000.00 3,872,000.00 4,106,652.00 4,106,652.00

DESHIDRATADO
TOTAL 3,168,000.00 3,432,000.00 3,696,000.00 3,872,000.00 4,106,652.00 4,106,652.00
Esto contribuirá al aprovechamiento del 100 % de la producción obtenida en las

parcelas de los productores asociados en el presente proyecto.
5.Análisis del mercado y diseño de producto o servicios (en el caso

de empresa)
5.1 Descripción de productos y subproductos
Con el presente proyecto, se transformarán 36 toneladas de arándano en el primer

año con los que se obtendrán los siguientes subproductos:
 De las 36 toneladas que se someterán a proceso durante el primer año se

obtendrán 7.2 toneladas de arándano deshidratado, el cual será vendido en
presentaciones de 1 kilogramo.
23
5.2 Consumo, precios, balanza comercial de productos y subproductos
(internacional, nacional o local).
La tendencia de consumo del arándano y otras berries (frambuesas, moras,

zarzas) es creciente en Norteamérica, Canadá y algunos países europeos por la
progresiva incorporación del concepto de alimentación sana y natural en la vida
cotidiana y también porque este tipo de frutas está vinculado con su origen
silvestre.
Así es como los arándanos son parte de la dieta habitual de los canadienses,
estadounidenses y europeos, quienes la consumen como una fruta fresca, de
forma deshidratada y/o congelada, en comidas dulces o saladas y también en
diversas elaboraciones industriales como productos farmacéuticos, colorantes,
pastelería, jugos concentrados, purés, mermeladas, salsas, helados, yogurt,
golosinas, conservas, entre otros.
Existe una notable predisposición hacia el consumo del arándano en su estado
fresco en sus variadas formas y platos: con cereales o panqueques en el
desayuno, en tartas, en muffins, en waffles, en mix de berries, en salsas y como
snacks.
24
Sin embargo, el hábito de consumo cambió de estacional a un consumo anual por
el crecimiento de la producción de arándano en el hemisferio sur.
Las berries son el quinto producto agrícola más importante de México, ya que
gracias a las características y a la calidad que presentan se han convertido en uno
de los principales productos de exportación a nivel mundial. Con cerca de 25 mil
hectáreas plantadas, Este crecimiento también se ha visto reflejado en el
incremento constante de las exportaciones de México, donde el principal país
comprador de las exportaciones de México es Estados Unidos de América y
Canadá, por ello es de suma importancia contribuir a el manejo y mejoramiento de
la calidad de las mismas.
El arándano está incorporado a la dieta habitual de canadienses, estadounidenses
y algunos europeos por aparecer en forma silvestre en diversas regiones de
Norteamérica y Europa desde hace siglos. Su consumo es creciente en dichos
lugares debido a la incorporación progresiva del concepto de la alimentación sana
y natural que adoptan los consumidores ubicados en países desarrollados.
Este tipo de fruta, es consumida como fruta fresca, deshidratada o congelada, en

comidas dulces o saladas, como así también en productos farmacéuticos,
colorantes, pastelería, jugos concentrados, purés, mermeladas, salsas, helados,
yogurt, golosinas, conservas, etc.
En lo que respecta al mercado, la demanda de arándanos está representada

principalmente por el sector gastronómico. Éstos consumen la fruta, tanto fresca
como congelada, a través de restaurantes, servicios de comida, repostería,
heladerías y hoteles. Sin embargo, aunque el reconocimiento del arándano por
parte de los consumidores es cada vez mayor, su consumo en México es
notoriamente menor que en el exterior.
Como ya se mencionó, el fuerte de la demanda de arándanos se encuentra en el

hemisferio norte, principalmente EEUU, Europa, y oriente cuyos países son tanto
productores como exportadores e importadores. Por otro lado, se sabe que el
arándano, como toda cosecha, posee un ciclo productivo estacional.
25
5.3 Principales ofertantes del producto y su estimación en ventas
En la región existen tres empresas importantes que se dedican al acopio y

transformación de arándano y tienen un mercado ya definido, en el siguiente
cuadro se muestran las referencias de cada una.
Condiciones de Otras condiciones que ofrecen

Producto (s) o Precio de
No. Nombre venta (contado, como: entrega, servicios post- Calidad
servicio (s) venta
crédito, etc.) venta, etc.
Arándano en cajas de
2 Fresh Kampo 4.32 kg $ 40.00/kg Contado Precio que esta en el mercado. Bueno
Contado y credito
4 Four Season Arándano en cajas de $40.00/ kg Precio que esta en el mercado. Regular
a 30 dias.
4.32 kg
Arándano en cajas de Contado y credito
5 Planesa $40.00/ kg Precio que esta en el mercado. Regular
4.32 kg a 30 dias.
5.4 Disponibilidad, accesibilidad y condiciones, mecanismos de abasto

de insumos, materias primas y servicios.
La materia prima principal para que el presente proyecto pueda ser puesto en
marcha es el arándano, dicha materia prima será provista por los productores que
se encuentran asociados en el grupo de trabajo denominado Productores Sierra
Azul que consta de 64 productores.
La materia prima será adquirida a pie de cosecha, ya que los terrenos son muy
accesibles y todas las parcelas tienen accesos carreteros. Los costos de traslado
ya están considerados como costos de producción dentro del centro de acopio.
5.5 canales de distribución y venta
El mercado del arándano, al contar con destinos internos y externos, posee

variados canales de distribución. A continuación, se grafica su desarrollo, desde la
obtención de la fruta por parte de los productores, hasta el consumidor final:
26
5.6 Mercado
En 3611, México produjo casi 400 mil toneladas de Berries (fresa, zarzamora,
frambuesa y arándano) con un valor de producción de 7 mil 19 millones de pesos.
La zarzamora, cuya producción se concentra en Michoacán, ha logrado
volúmenes de producción importantes, obteniéndose en el 3610 una producción
de 61,600 toneladas en 8,360 hectáreas de cultivo, con lo que México es hoy en
día el principal exportador mundial de la fruta. El mercado internacional es el factor
más atractivo de estos productos, debido a que muestra una demanda que va en
un aumento constante. Las perspectivas a futuro para las berries son muy
alentadoras pues el precio en el mercado se mantiene en constante aumento; así
mismo, la demanda. Esto lo hace un sector muy llamativo para que más
agricultores inviertan en la producción de estos cultivos y se pueda generar un
mayor flujo económico.
5.6.1 Destino de la producción.
Actualmente la empresa Productores Sierra Norte solo tiene mercado local, es

decir solo realizan la venta a empresas que se dedican a la elaboración de sidras
y jugos en la zona de Zacatlán y a los coyotes quienes adquieren el producto a pie
27
de cosecha a muy bajo precio, pero se tiene visualizado explorar mercados
nacionales e internacionales.
De momento, los principales compradores identificados se muestran a

continuación:
Documento que sustenta

Ubicación Porcentaje de Condiciones de pago
Principales Unidades sus ventas:
Producto (s) o servicio (s) ingresos para
Periodicidad
compradores (Local, regional, nacional, (cantidad Ton) Convenio, Contrato, Carta Crédito Consign
internacional) el proyecto de intención de compra u Efectivo (No. días) ación
Periodo de Carta de intencion de
ARÁNDANO CALIDAD EXPORTACION Planesa Zacatlan, Pue. 324.00 90% x
cosecha de 3 compra
Periodo de
Carta de intencion de
ARÁNDANO PARA PROCESO Fresh Kampo Zacatlan, Pue. 36.00 cosecha de 3 10.00% x
compra
meses por año
5.6.2 Propuestas de mercados alternativos y agregación de valor
Al igual que otras frutas frescas, en la cadena de producción del arándano,

posterior a la cosecha se presenta una etapa importante para entregar el producto
con la calidad especificada. Dicha calidad está definida por una serie de
características inherentes a la fruta, como: color, firmeza, apariencia, cutícula
(turgencia), organolépticos (azúcar/acidez y de antocianinas), y ausencia de
magulladuras. Por lo cual, el principal desafío para llegar al consumidor al detalle,
está en mantener la calidad y la integridad para prolongar su vida en anaquel, por
ello es importante cumplir con las siguientes especificaciones:
 Arándanos en pudrición: menos del 1% en bandeja, determinado

visualmente.
 Arándanos dañados (aplastados, chorreados): menos del 2% en bandeja,
determinado visualmente.
 Arándanos cicatrizados (provenientes de rameos, daños por pájaros,
heridas): menos del 4% en bandeja, determinado visualmente.
 Presencia de pedicelos: no se permite, se determina visualmente.
 Deshidratación: no se permite, se determina visualmente.
 Tolerancia en tamaño: se admite un 3 % por bandeja de frutos de tamaños
dispares.
 Tolerancia en Peso: +/- 5% de lo especificado como peso neto por envase.
28
 Materias extrañas: No se acepta la presencia de ninguna materia extraña
(polvo, hojas, piedras, etc.)
 Vida útil del producto: 35 días. Pasados los 25 días de la cosecha del fruto,
se comienzan a evidenciar niveles de ablandamiento y pudrición. Por tanto,
se aceptan aquellas bandejas de arándanos que no superen los 35 días
entre cosecha y recepción del producto.
Los berries brindan la posibilidad de ser usados en la elaboración de múltiples

productos dada su versatilidad en especies, formas, tamaños, aromas, junto a sus
propiedades nutricionales y funcional.
En el siguiente cuadro se observa los subproductos a elaborar de acuerdo al

presente proyecto.
 Se acopiarán las siguientes cantidades de arándano fresco

Arándano fresco para proceso de

los socios Ton 36.00 39.00 42.00 44.00 46.67 46.67
Arándano a granel de otros
productores Ton 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Total, de arándano deshidratado 7.36 7.64 8.40 8.64 9.33 9.33
Capacidad utilizada de 7.2 Ton/ año % 77% 83.57% 90.00% 94.29% 100.00% 100.00%
Productos para la venta

Arándano deshidratado % 100%
Arándano deshidratado Kg 7,200.00
Parámetros Financieros
Precio de 1 kg deshidratado $ 440.00
Precio de tonelada arándano deshidratado $ 440,000.00
Precio del kg arándano acopiado $ 25.00
Precio de empaque por millar $ 1,200.00
Cantidad de millares de empaque requerida para empacar 1000 kg Millar 1.000
Servicio completo de deshidratacion de arándano fresco por kg. $ 15
Servicio completo de deshidratacion de arándano fresco por tonelada. $ 15,000
Plazo de Recuperación Año 6.0
Tasa de actualizacion % 10.0
29
Con los que se obtendrá la siguiente cantidad de producto una vez sometido a
proceso de osmodeshidratación:
Manteniendo el objetivo inicial del proyecto de abastecer a los mercados a contra

estación.
6. Tecnologías productivas y administrativas.
6.1 Brecha tecnológica

Para que los productores de arándano puedan ser competitivos en el eslabón de
la cadena productiva producción -comercialización es necesario incrementar el
rendimiento, calidad y condición de fruta para continuar al proceso de
transformación y empaque. En dicho enfoque el paulatino aumento en la demanda
por parte de los mercados atractivos económicamente como lo es Estados Unidos,
Asia y Europa, aparece como una oportunidad de mejores ´precios, y, por ende,
mejores retornos al productor. No obstante, gran parte de la fruta cosechada
actualmente, no cuenta con la capacidad viajera que involucran estos mercados
lejanos para ofrecer grandes volúmenes de fruta fresca y distintas presentaciones.
Mejorar las condiciones de destino es un desafío de la industria y la incorporación
de tecnologías permitirán dar un salto tecnológico, para ir logrando mejoras a las
actuales condiciones de comercialización en que se encuentra el grupo de trabajo.
Esto permitirá reducir el porcentaje de rechazo en destino, y al mismo tiempo
aprovechar la oportunidad de negocio con la transformación en diferentes
subproductos del arándano.
De acuerdo a los antecedentes y análisis presentado en la línea base de los 64

productores de arándano del grupo Unión de Productores Sierra Azul, a
continuación, se presenta la brecha tecnológica detectada:
30
ESLABÓN PUNTO SITUACIÓN ACTUAL BRECHA MERCADO DE
CRITICO VALOR
Acopio Altas perdidas -Bajos rendimientos por factores Adopción de Aumento de ingresos
Transformación en mermas climáticos. nuevas por disminución de
durante la -Baja adopción de tecnologías de tecnologías de pérdidas de mermas
cosecha y manejo en pre cosecha precosecha y diversificación de
transporte -Bajo porcentaje de fruta fresca para productos para los
embalada en origen por efecto de incrementar el distintos mercados
precipitaciones rendimiento y finales
-Perdida de condición de fruta fresca por la condición
efecto de sobre madurez viajera de la
fruta de
destino
6.2 Propuesta tecnológica

La propuesta tecnología a implementar es la deshidratación de arándano por
medio de la técnica de osmo-deshidratación, es cual es un proceso que permite
obtener productos deshidratados con mínimo procesamiento, basado en flujos
osmóticos que se establecen al agregar un alimento en una solución concentrada
(solución osmótica) se elimina el agua debido a las diferentes presiones de la
solución osmótica y la fricción liquida del alimento. Este proceso pone en contacto
frutos con solución concentrada de azúcar, generalmente sacarosa o jarabe de
alta fructuosa u otros.
Este tipo de técnica ha cobrado bastante interés esto es porque usa bajas
temperaturas en el proceso, esto evita que haya daño en el producto, además de
minimizar los costos de energía para el proceso. Debemos saber que la
deshidratación osmótica no es considerada una técnica, si no es una etapa de
pretratamiento en operaciones como el secado (para este proceso se utiliza 3
secadores centrífuga y un área de secado final de 100 m2 “macrotunel”) o la
congelación.
Construcción del centro de acopio y nave para resguardar equipo de

31
Unidad de
CONCEPTO Descripcion Cantidad Precio Unitario Importe
Medida
INFRAESTRUCTURA
Existente
Superficie para instalacion de centro de acopio 200
Terreno metros cuadrados, macrotunel 100 metros cuadrados y M2 700.00 150.00 105,000.00
nave para deshidratación.
Nueva
100 metros cuadrados de macrotunel, altura de 2.45
Macrotunel m2 100 300.00 30,000.00
metros.
Centro de acopio de fruta de
CUADRADOS, CON UNA ALTURA DE 3 METROS CON m2 120 3,250.00 390,000.00
proceso
INSTALACION ELÉCTRICA Y TECHO DE LAMINA
GALVANIZADA.
SOPORTE DE CÁMARA, SISTEMA DE ILUMINACION,
PUERTAS, EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN, TABLERO
Cámara frigorífica DE CONTROL, LOTE DE TUBERIA MECANICA, Equipo 1 150,000.00 150,000.00
ELECTRICA E HIDRAULICA; E INSTALACIÓN. 3.5 AL
FRENTE POR 4 DE FONDO POR 2.5 DE ALTO.
CAPACIDAD DE 1 TONELADA DE REFRIGERACIÓN.
OBRA PARA NAVE DE OSMODESHIDRATACIÓN DE 6
POR 8.33 METROS PARA UNA AREA DE 50 METROS
Obra para maquinaria de
CUADRADOS, CON UNA ALTURA DE 4 METROS CON m2 50 4,000.00 200,000.00
INSTALACION ELÉCTRICA Y TECHO DE LAMINA
GALVANIZADA.
MAQUINARIA Y EQUIPO
Nueva
MARMITA PARA 200 LITROS CON SISTEMA DE
VOLTEO Marmita en acero inoxidable tipo 304 calibre #
12 con gas y quemador. Motor reductor de 2 HP,
MARMITA DE 200 LITROS Pieza 1 212,500.00 212,500.00
sistema de volteo tipo manivela y agitador de producto
flecha de 1.1/4 solera de 1.5 y 2”. Medidas de 78 cm x
78 cm.
SECADOR CENTRIFUGA SECADOR PARA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA Pieza 3 115,000.00 345,000.00
CONTENEDORES DE AGUA O
Pieza 6 6,600.00 39,600.00
TINACOS Tanque Rotoplas 2500 litros Código: TVC-2500-STD
MESAS DE TRABAJO DE A. INOX. DE 237X84X90 CM.
MESAS DE TRABAJO Pieza 2 15,300.00 30,600.00
DE ALTO C-18
ExoKitchen, Extractores Centrífugos para Techo,
MXEXK-001-099 Rotor 10"Ø, 1600m3/hr, 1/4HP, 127V,
EXTRACTORES DE HUMEDAD Pieza 1 12,750.00 12,750.00
60Hz, 2.8A, 52dB, c/polea, MXEXK-001, Empaque:
71X69X71 cm, 45kg,
CHAROLAS DE ACERO PARRILLA CON MALLA 5X5 DE ACERO INOX. Y
Pieza 100 1,500.00 150,000.00
INOXIDABLE BORDE DE LAMINA DE A. INOXIDABLE
BANCOS GIRATORIOS CROMADO ALTURA
BANCOS GIRATORIOS Pieza 20 700.00 14,000.00
VARIABLE
TANQUE DE GAS TANQUE ESTACIONARIO DE 1000 L MARCA BESA,
Pieza 1 9,500.00 9,500.00
ESTACIONARIO GARANTIA DE 10 AÑOS, INCLUYE REGULADOR
Con la implementación de la tecnología planteada la empresa realizará su

proceso operativo aplicando la siguiente secuencia de acciones:
En la presente imagen se muestra el área como quedaran distribuidas el área,

como podemos observar, el centro de acopio quedara al lado de la nave de
32
Se describirá el proceso de DO de frutas por ser el más utilizado actualmente en
la industria y del cual hay a disposición en el mercado equipos e insumos. Este
proceso es sencillo y de bajo costo, las etapas en las que se divide son en su
mayoría las características de cualquier procesado de frutas con excepción de la
etapa de inmersión en el jarabe y deshidratación osmótica.
El primer paso y el mas importante en este proceso será el acopio de arando

fresco que llegara directamente desde las parcelas de los 64 productores y
productores externos, ya que se obtendrá la producción de 100 hectáreas de
arándano en producción, tomando en cuenta que una hectárea tiene un
rendimiento en producción de 3.60 toneladas, se acopiaran 360 toneladas en el
primer año. La capacidad de producción de la deshidratadora será de 430
33
kilogramos por día por lo que abra ocasiones en que no será procesada toda la
producción acopiada, por esto, el resto de arándano fresco que no se logre
procesar en un día será enviada a la cámara frigorífica para conservar sus
propiedades físico-organolépticas para su posterior deshidratación.
Transporte de la materia prima: La fruta es transportada en camiones cerrados

desde el recinto o local de los proveedores y clientes hasta la planta de la
empresa. La fruta es transportada en bandejas cosecheras con el fin de que no
sean aplastadas o que tengan roturas que dificulten el proceso y conlleven a una
pérdida de calidad.
Recepción de la Materia Prima: En esta actividad se efectúa la recepción de los

lotes recibidos, donde se registran características importantes como: proveedor,
procedencia, costo y peso.
Se procede a enviar a la cámara de conservación la fruta que aún no ingresará al

proceso
PROCESO DE DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA
34
Clasificación y Selección de la Materia Prima: En esta operación se eliminan
los productos inadecuados o en mal estado. Se toma en cuenta que las bayas
tengan el grado de maduración adecuado, y se las clasifica de acuerdo al calibre o
tamaño, esto con el fin de que el proceso sea homogéneo.
Pesado de la Materia Prima: La fruta seleccionada es pesada y enviada hacia el

siguiente proceso.
Lavado, desinfección y enjuague de la materia prima: La fruta es enviada al

lavado, en esta operación se elimina cualquier partícula extraña que puede estar
35
adherida a la fruta y se aplica desinfectante. Una vez realizado esta operación se
enjuaga para poder eliminar el desinfectante a que se adhiere la fruta.
Pre-tratamiento térmico: Se induce la fruta a un baño caliente (50° -60°C) de una

solución de 0.6 % de carbonato de potasio (6 g/l). Esto permite la permeabilización
de la superficie y elimina la serosidad natural, permitiendo acelerar la
deshidratación. El tiempo de inmersión es de 30 segundos, con el fin de que la
fruta no quede fisurada o abierta, esto traería como consecuencia la pérdida de
almíbar y 156 forma. La inmersión se hace e n una canasta metálica o mediante
mallas de plásticos o bolsas rejillas. El líquido utilizado será 5 veces mayor a la
cantidad utilizada de arándano a tratar
Escurrido, enfriado y control de calidad: Una vez retirado la fruta del pre-
tratamiento térmico es escurrida y se deja enfriar. La fruta pasa por control de
calidad.
Deshidratación: La fruta es colocada en el deshidratador a una temperatura

inicial que no debe sobrepasará los 50 °C, para facilitar la salida del agua del
interior hacia el exterior, luego se subirá la temperatura hasta los 70 °C por un
tiempo relativamente corto. En este proceso de deshidratación se utilizan los
secadores centrífuga y por el cuidado que se debe tener en el proceso final de
tiempo de deshidratación corta, se hará uso de un macro túnel para los tiempos
cortos de temperatura.
Enfriado: Una vez cumplido el tiempo de deshidratado se procede a colocar en

bandejas la fruta deshidratada con la finalidad de enfriarlas a temperaturas
ambiente.
Selección y control de calidad: En esta actividad la fruta es retirada de las

bandejas, y se realiza una rigurosa inspección visual. En el caso de que se
encuentre una partícula que no corresponda, se retira la partícula o el lote es
eliminado.
Aceitado: Se recubre la fruta con un aceite vegetal enriquecido con los aromas
naturales propios de la fruta.
36
Pesado y Envasado: En esta actividad se pesa el producto y se procese a
envasar en bolsas de plástico o los envases PETS según el requerimiento. En el
37
caso de envasarse en bolsas de plástico de polipropileno, estas deberán ser
selladas con un sellador eléctrico para luego proceder a su debido etiquetado.
Almacenamiento: El producto terminado se almacena a temperatura ambiente,

en un lugar fresco y seco, perfectamente aislado del exterior.
Embalaje: Se dispone el producto en cajas y bolsas que aseguren la integridad

física y eviten la absorción de humedad.
Transporte: El transporte puede ser marítimo o terrestre según destino.
6.3 Justificación
Dentro de la cadena de manejo de la producción de arándano, la etapa de post

cosecha de la fruta constituye un punto clave para llegar al consumidor con una
fruta de calidad. Calidad definida por una serie de factores como son color,
firmeza, ausencia de daños, balance dulzura/acidez y aroma. Existe un punto
importante a tomar en cuenta y es que el arándano se caracteriza por ser muy
perecible después de la cosecha. De las principales causas de deterioro están:
pudriciones, deshidratación, perdida de firmeza, perdida de apariencia, desarrollo
de desórdenes y calidad sensorial.
Durante la cosechase deben tener todas las precauciones necesarias para
disminuir los daños por deshidratación o por manejo inadecuado, lo que se
previene con capacitación técnica que previamente recibieran los jornaleros. Cabe
mencionar que a mayor manipulación de la fruta la mantención de la
cutícula(blooming) disminuye, y tiene un efecto cosmético y organoléptico
(azúcar/acidez) (Wenjin et al., 3617). Entre la cosecha y el empacado debe haber
un tiempo promedio de 30 minutos, por lo que el presente proyecto pretende darle
un periodo de vida más largo a lo habitual y posteriormente el deshidratado con
las técnicas de osmodeshidratación para su posterior venta.
Si analizamos que la fruta deshidratada a nivel mundial tiene un mercado
expectante y creciente cada vez más, por lo que los procesos de deshidratación
en el país deben ser llevados con una tecnología adecuada y tomando en cuenta
los parámetros de frutas deshidratadas, por tal motivo, se ha visto como una
38
alternativa y viabilidad la instalación de una planta deshidratadora y un centro de
acopio ante un escenario donde se requiere apostar por la producción nacional
para generar mas puestos de trabajo y mejorar la calidad de vida de la población.
7. Políticas de desarrollo y servicio (en el caso de empresa).
8. Estructura y funciones de gobierno y administración (en el caso

de empresa)
La estructura de gobierno de la empresa partirá de la Asamblea de Asociados
como órgano máximo de decisiones. A partir de esto, la empresa operará con la
estructura gerencial y administrativa que se ilustra en el siguiente diagrama.
Asamblea de Accionistas
Consejo de Administració n
Gerente General
Administració n y Operaciones y Compras y

Contabilidad Almacén Ventas
8.1 Descripción de las funciones de la estructura.
La Asamblea General de Asociados tomará las decisiones directivas de la

empresa y tendrá facultades para realizar cambios en la estructura. La Asamblea
podrá delegar sus funciones en el Consejo de Administración y ambos órganos
tendrán facultades para nombrar y remover los puestos directivos de la empresa.
La Gerencia General será responsable de ejecutar las directrices de la Asamblea
General y del Consejo de Administración.
El área de Administración y Contabilidad será responsable de llevar el control
administrativo y contable de la empresa, asegurando que las distintas áreas
poseen los recursos necesarios para la realización de sus funciones en tiempo y
forma.
39
El área de Operaciones y Almacén se encargará de realizar las operaciones de
recepción, pesaje, limpieza, cribado, estibado, y descarga, así como del
mantenimiento del fruto, aplicando el monitoreo y control de procesos que asegure
la calidad del fruto. Se encargará también del mantenimiento de la infraestructura
y el equipo de la empresa.
El área de Compras y Ventas será responsable de la compra, acopio de la materia
prima o el arándano, su comercialización, de la búsqueda y consecución de
nuevas opciones de mercado.
9. Servicios o beneficios del proyecto a socios y clientes.
La empresa ofrecerá los siguientes servicios a los productores que sean sus
proveedores como socios o clientes:
Servicios y beneficios a los socios: El grupo de trabajo tiene acordado para el

presente proyecto que cada uno de los asociados aporta su producción para su
posterior comercialización, recibiendo ingresos por venta ese mismo año por $
1,566.25 y una utilidad al segundo año de $ 2,590.00 e irá aumentando, esto ya
considerando que sería dueño de la empresa.
En total son 64 socios y cada uno cuenta con una hectárea en producción, en
cada hectárea se tiene analizado que tienen una producción de 3. 6 toneladas por
ciclo ya preseleccionadas en campo ya que en un proyecto se tienen contemplado
a los socios con módulos de selección postcosecha.
40
AÑO
CONCEPTO
1 2 3 4 5
Producción (ton)
ARÁNDANO DESHIDRATADO 7.20 7.80 8.40 8.80 9.33
Ingresos ($) 3,168,000.00 3,432,000.00 3,696,000.00 3,872,000.00 4,106,652.00

ARÁNDANO DESHIDRATADO 3,168,000.00 3,432,000.00 3,696,000.00 3,872,000.00 4,106,652.00
Costos de Operación 2,307,600.00 2,462,400.00 2,617,200.00 2,720,400.00 2,857,991.40

Variables 1,857,600.00 2,012,400.00 2,167,200.00 2,270,400.00 2,407,991.40
Fijos 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00
Utilidad Bruta de la Operación 860,400.00 969,600.00 1,078,800.00 1,151,600.00 1,248,660.60
Amortizaciones 320,000.00 320,000.00 320,000.00 320,000.00 320,000.00
Depreciacion 160,000.00 160,000.00 160,000.00 160,000.00 160,000.00
ISR (30%) 210,120.00 242,880.00 275,640.00 297,480.00 326,598.18
PTU (10%) 70,040.00 80,960.00 91,880.00 99,160.00 108,866.06
Utilidad Neta de la Empresa 100,240.00 165,760.00 231,280.00 274,960.00 333,196.36

Número de Socios 64 64 64 64 64
Utilidad por Socio 1,566.25 2,590.00 3,613.75 4,296.25 5,206.19
10. Volumen de operación del Proyecto.
Año
Me ta / Anual Unidad de medida
1 2 3 4 5 6
Volumen de producción 360 .00 390 .00 420 .00 440 .00 466 .67 466 .67
Caja de 12
clanshel de 360 324.00 351.00 378.00 396.00 420.00 420.00
ARÁNDANO CALIDAD EXPORTACION gramos (4.32 Kg)
ARÁNDANO PARA PROCESO Ton 36.00 39.00 42.00 44.00 46.67 46.67
36 .00 39 .00 42 .00 44 .00 46 .67 46 .67

ARANDANO CON CHOCOLATE PRESENTACION
5.25 6.00 6.75 7.25 7.92 7.92
PRESENTACION DE 100 GRAMOS DE 100 GRAMOS
MERMELADA DE ARÁNDANO PRESENTACION
7.56 8.31 9.06 9.56 10.23 10.23
PRESENTACION DE 300 GRAMOS DE 300 GRAMOS
LICOR DE ARÁNDANO PRESENTACION
2.40 3.15 3.90 4.40 5.07 5.07
DE 1 LITRO LICOR DE 1 LITRO
JUGO DE ARÁNDANO PRESENTACION
16.80 17.55 18.30 18.80 19.47 19.47
DE 1 LITRO JUGO DE 1 LITRO
ARÁNDANO PARA PROCESAMIENTO Ton 3.99 3.99 3.99 3.99 3.99 3.99
Para el primer año en el proyecto se plantea iniciar con un volumen de 36

toneladas para procesar, 23.04 toneladas serán acopiadas de los 64 socios de la
cooperativa y 12.96 toneladas serán adquiridas por 36 productores que no se
encuentran dentro del grupo de trabajo Productores Sierra Norte.
41
De las 36 toneladas que serán sometidas a proceso el primer año de operación
del centro de acopio y des hidratadora se obtendrán 7.2 toneladas de producto
procesada (arándano deshidratado).
Arándano fresco para proceso de los socios Ton 36.00 39.00 42.00 44.00 46.67 46.67
Arándano a granel de otros productores Ton 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Total de arándano deshidratado 7.36 7.64 8.40 8.64 9.33 9.33
Capacidad utilizada de 7.2 Ton/ año % 77% 83.57 90.00 94.29 100.00 100.00
% % % % %
ARÁNDANO OSMODESHIDRATADO
ARÁNDANO Ton 7.36 7.64 8.40 8.64 9.33 9.33

DESHIDRATADO
Total 7.36 7.64 8.40 8.64 9.33 9.33
ARÁNDANO Ton 3,168,000.00 3,432,000.00 3,696,000.00 3,872,000.00 4,106,652.00 4,106,652.00

DESHIDRATADO
TOTAL 3,168,000.00 3,432,000.00 3,696,000.00 3,872,000.00 4,106,652.00 4,106,652.00
11. Costos de operación de Proyecto.
42
Gastos de
administración
PLANTA DE
OSMODESHIDRATADO COSTOS FIJOS
Unidad de Cantid Gasto por
Concepto Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Medida ad mes
Mano de obra 84,000.00 84,000.00 84,000.00 84,000.00 84,000.00
Administrador Mes 12 5,000.00 60,000.00 60,000.00 60,000.00 60,000.00 60,000.00
Contador Mes 12 2,000.00 24,000.00 24,000.00 24,000.00 24,000.00 24,000.00
Otros 141,000.00 141,000.00 141,000.00 141,000.00 141,000.00

Teléfono Mes 12 750.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00
Mantenimiento de
maquinaria Mes 12 3,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00
Luz electrica Mes 12 8,000.00 96,000.00 96,000.00 96,000.00 96,000.00 96,000.00
Total 225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00
Gastos de
administración
PLANTA DE COSTOS FIJOS
PROCESAMIENTO
Unidad de Cantid Gasto por
Concepto Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Medida ad mes
Mano de obra 84,000.00 84,000.00 84,000.00 84,000.00 84,000.00
Administrador Mes 12 5,000.00 60,000.00 60,000.00 60,000.00 60,000.00 60,000.00
Contador Mes 12 2,000.00 24,000.00 24,000.00 24,000.00 24,000.00 24,000.00
Otros 141,000.00 141,000.00 141,000.00 141,000.00 141,000.00

Teléfono Mes 12 750.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00
Mantenimiento de
maquinaria Mes 12 3,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00
Luz electrica Mes 12 8,000.00 96,000.00 96,000.00 96,000.00 96,000.00 96,000.00
Total 225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00
Los costos de operación no se consideraron porque tomamos en cuenta 15 pesos

como un servicio para deshidratado de 1 kg de arándano fresco que obtendremos
360 gramos, este servicio incluye todo el costo de operación.
43
12. Ingresos generales proyectados (en el caso de empresa).
Meta / Anual Unidad de Año

medida
1 2 3 4 5 6
Volumen de producción
7.36 7.64 8.40 8.64 9.33 9.33
ARÁNDANO Ton
DESHIDRATADO 7.36 7.64 8.40 8.64 9.33 9.33
Monto de las ventas ($) $ $ $ $ $ $

3,168,000.00 3,432,000.00 3,696,000.00 3,872,000.00 4,106,652.00 4,106,652.00
ARÁNDANO $ $ $ $ $ $ $
DESHIDRATADO 3,168,000.00 3,432,000.00 3,696,000.00 3,872,000.00 4,106,652.00 4,106,652.00
13. Estructura de Inversiones a cinco años (en su caso).

13.1. Activos fijos.
PROGRAMA DE INVERSIONES
UNIDAD DE PRECIO INVERSION SOLICITANTE
CONCEPTO DE INVERSION CANTIDAD SUBSIDIO 80% OTROS
MEDIDA UNITARIO ($) TOTAL ($) 20%
ACTIVOS FIJOS
Terreno
Terreno M2 700 150.00 105,000.00 - 105,000.00 -
Obra civil
100 metros cuadrados de macrotunel, altura de 2.45 m2 100
metros.
$ 300.00 $ 30,000.00 $ 24,000.00 6,000.00

OBRA PARA CENTRO DE ACOPIO DE 8 POR 12 METROS m2 120
PARA UNA AREA DE 120 METROS CUADRADOS, CON
UNA ALTURA DE 3 METROS CON INSTALACION
ELÉCTRICA Y $ 3,250.00 $ 390,000.00 $ 312,000.00 78,000.00
TECHO DE LAMINA GALVANIZADA.
CUERPO DE CÁMARA DE REFRIGERACIÓN, SOPORTE Equipo 1
DE CÁMARA, SISTEMA DE ILUMINACION, PUERTAS,
EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN, TABLERO DE
CONTROL, LOTE DE TUBERIA MECANICA, ELECTRICA E
HIDRAULICA; E INSTALACIÓN. 3.5 AL FRENTE POR 4 DE
FONDO POR 2.5 DE ALTO. CAPACIDAD DE 1 TONELADA
DE $ 150,000.00 $ 150,000.00 $ 120,000.00 30,000.00
REFRIGERACIÓN.
Obra para maquinaria de osmodeshidratación. m2 50 $ 4,000.00 $ 200,000.00 $ 160,000.00 40,000.00
Maquinaria y equipo -
MARMITA DE 200 LITROS Pieza 1 212,500.00 212,500.00 170,000.00 42,500.00 -
SECADOR CENTRIFUGA Pieza 3 115,000.00 345,000.00 276,000.00 69,000.00
CONTENEDORES DE AGUA O TINACOS Pieza 6 6,600.00 39,600.00 31,680.00 7,920.00
MESAS DE TRABAJO Pieza 2 15,300.00 30,600.00 24,480.00 6,120.00
EXTRACTORES DE HUMEDAD Pieza 1 12,750.00 12,750.00 10,200.00 2,550.00
CHAROLAS DE ACERO INOXIDABLE Pieza 100 1,500.00 150,000.00 120,000.00 30,000.00
BANCOS GIRATORIOS Pieza 20 700.00 14,000.00 11,200.00 2,800.00
TANQUE DE GAS ESTACIONARIO Pieza 1 9,500.00 9,500.00 7,600.00 1,900.00
TARJA INDUSTRIAL Pieza 1 16,050.00 16,050.00 12,840.00 3,210.00
SUBTOTAL 1,600,000.00 1,280,000.00 320,000.00 -
13.2. Activos diferidos.

No se solicitan activos diferidos dado que ya existe el servicio de elaboración de
proyecto y capacitación.
44
13.3. Capital de trabajo.
CAPITAL DE TRABAJO
Materia prima 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Insumos
Arándano fresco Kg - 6.00 - - 0.00 -
Agua 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Luz 6.00 9,600.00 57600.00 0.00 0.00 0.00
Mano de obra Servicios de 6.00 8,400.00
administración 50400.00 0.00 - 0.00
Mtto obra civil 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Mtto de maq. Y equipo 6 3600.00 21600.00 0.00 0.00 0.00
Mtto de cultivos 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Servicios telefónico e Internet 6 900.00 5400.00 0.00 0.00 0.00
Seguros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Otros. Papeleria
SUBTOTAL 135,000.00 - - -
14. Fuentes de financiamiento.

INFRAESTRUCTURA
Unidad de
Medida
deshidratación.
Nueva $ 770,000.00

Macrotunel m2 100.00 $ 300.00 $ 30,000.00
de 2.45 metros.
OBRA PARA NAVE DE
Total $ 770,000.00
45
MAQUINARIA Y EQUIPO
Unidad de
Medida
Nueva $ 830,000.00
Pieza
$ 212,500.00
Pieza
OSMÓTICA $ 345,000.00
Pieza
TINACOS 2500-STD 6 $ 39,600.00
Pieza
237X84X90 CM. DE ALTO C-18 $ 30,600.00
cm, 45kg, $ 12,750.00 $ 12,750.00
INOXIDABLE $ 1,500.00 $ 150,000.00
Pieza
VARIABLE $ 700.00 $ 14,000.00
Pieza
$ 16,050.00
Total $ 830,000.00
5. Puntos de equilibrio.
PUNTO DE EQUILIBRIO
Año
CONCEPTOS
1 2 3 4 5
A) Costos Variables de Totales 1,857,600.00 2,012,400.00 2,167,200.00 2,270,400.00 2,407,991.40
Costos variable de operación 1,857,600.00 2,012,400.00 2,167,200.00 2,270,400.00 2,407,991.40
Costos variable de distribucion y ventas - - - - -
B) Costos Fijos Totales 385,000.00 385,000.00 385,000.00 385,000.00 385,000.00

Costos fijos de operación
Costos fijos de administracion 225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00
Costos fijos de depreciacion 160,000.00 160,000.00 160,000.00 160,000.00 160,000.00
C) Costos Totales de Produccion 2,242,600.00 2,397,400.00 2,552,200.00 2,655,400.00 2,792,991.40

D) Volumen de Produccion 7.20 7.80 8.40 8.80 9.33
E) Ingresos Totales 3,168,000.00 3,432,000.00 3,696,000.00 3,872,000.00 4,106,652.00
F) Punto de Equilibrio Valor de Ventas
PEVV=CFT/(1-(CVT/IT)) 930,769.23 930,769.23 930,769.23 930,769.23 930,769.23
G) Punto de equilibrio Volumen de
Produccion
PEVP=PEVV/(IT/VP) 2.12 2.12 2.12 2.12 2.12
H) P.E . % Sobre la Capacidad de
Funcionamiento
PEPCF=(PEVV/IT)/100 29.38% 27.12% 25.18% 24.04% 22.66%
46
15.1. En valor de venta.
El punto de equilibrio en valor de venta es de 1,857,600.00 pesos en el primer
año.
15.2. En volumen de producción.

El punto de equilibrio en volumen de producción es de 7.36 toneladas en el primer
año.
15.3. En porcentaje de capacidad de función.

El punto de equilibrio en porcentaje de capacidad de funcionamiento es de 29.38
% en el primer año.
47
15.4. En costo en equilibrio.
16. Estado de resultados proyectado a cinco años (en el caso de empresa).

ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos por ventas 3,168,000.00 3,432,000.00 3,696,000.00 3,872,000.00 4,106,652.00
Costo de Producción 1,857,600.00 2,012,400.00 2,167,200.00 2,270,400.00 2,407,991.40
Utilidad Bruta 1,310,400.00 1,419,600.00 1,528,800.00 1,601,600.00 1,698,660.60
Gastos de
Administracion - - - - -
Gastos de venta 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00
Utilidad de
Operación 860,400.00 969,600.00 1,078,800.00 1,151,600.00 1,248,660.60
Costos Financieros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Depreciacion 160,000.00 160,000.00 160,000.00 160,000.00 160,000.00
Amortizaciones 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Utilidad antes de
impuestos 700,400.00 809,600.00 918,800.00 991,600.00 1,088,660.60
ISR 210,120.00 242,880.00 275,640.00 297,480.00 326,598.18

PTU 10% 70,040.00 80,960.00 91,880.00 99,160.00 108,866.06
Utilidad o perdida 420,240.00 485,760.00 551,280.00 594,960.00 653,196.36
Pago del principal

(pago del credito) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Saldo antes de
capitalizacion 420,240.00 485,760.00 551,280.00 594,960.00 653,196.36
Capitalizacion del
apoyo 320,000.00 320,000.00 320,000.00 320,000.00 320,000.00
Dividendo a los
socios 100,240.00 165,760.00 231,280.00 274,960.00 333,196.36
48
16.1. Ingresos, costos variables, costos fijos.
16.2. Utilidad de operación, costos de administración, ventas y financieros.
16.3. Utilidad antes impuestos.
16.4. Impuestos y utilidad neta.
16.5. Depreciación y amortización.
16.6. Flujo efectivo operacional.
17. Flujo de Efectivo proyectado a cinco años.

FLUJO NETO DE EFECTIVO
Año
CONCEPTOS
0 1 2 3 4 5
Entradas (+)
SUBSIDIO 1,280,000.00
Recursos Solicitantes 387,500.00
Otros
Ventas 3,168,000.00 3,432,000.00 3,696,000.00 3,872,000.00 4,106,652.00
Otros Ingresos - - - - -
Total entradas 1,667,500.00 3,168,000.00 3,432,000.00 3,696,000.00 3,872,000.00 4,106,652.00
Salidas (-)
Fijas 1,600,000.00
Inversiones Diferidas -
Capital de trabajo 67,500.00
Costos de produccion 1,857,600.00 2,012,400.00 2,167,200.00 2,270,400.00 2,407,991.40
Costos de administracion 225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00 225,000.00
Gastos de ventas - - - - -
Depreciacion 160,000.00 13,655.00 13,655.00 13,655.00 13,655.00
ISR 210,120.00 242,880.00 275,640.00 297,480.00 326,598.18
PTU 70,040.00 80,960.00 91,880.00 99,160.00 108,866.06
Total salidas 1,667,500.00 2,522,760.00 2,574,895.00 2,773,375.00 2,905,695.00 3,082,110.64
Flujo Neto de efectivo - 645,240.00 857,105.00 922,625.00 966,305.00 1,024,541.36
Fujo neto acumulado - 645,240.00 1,502,345.00 2,424,970.00 3,391,275.00 4,415,816.36
Relacion b/c 1.26 1.33 1.33 1.33 1.33
49
17.1. Ingresos.
17.1.1. Ingresos por ventas.
17.1.2. Venta de activos.
17.1.3. Valor de desecho.
17.1.4. Crédito.
17.1.5. Aportaciones.
17.2. Costos.
PROYECCION DE INGRESOS Y EGRESOS
AÑO
CONCEPTO
1 2 3 4 5
Producción (ton)
Ingresos ($) 3,168,000.00 3,432,000.00 3,696,000.00 3,872,000.00 4,106,652.00


Variables 1,857,600.00 2,012,400.00 2,167,200.00 2,270,400.00 2,407,991.40
Fijos 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00
Amortizaciones 320,000.00 320,000.00 320,000.00 320,000.00 320,000.00
Depreciacion 160,000.00 160,000.00 160,000.00 160,000.00 160,000.00
ISR (30%) 210,120.00 242,880.00 275,640.00 297,480.00 326,598.18
PTU (10%) 70,040.00 80,960.00 91,880.00 99,160.00 108,866.06

Punto de Equilibrio % 46.55% 42.97% 39.90% 38.09% 35.91%
Punto de Equilibrio $ 1,474,725.27 1,474,725.27 1,474,725.27 1,474,725.27 1,474,725.27
Relación B/C (sin actualizar) 1.37 1.39 1.41 1.42 1.44
Capacidad de pago 2.21 2.42 2.62 2.75 2.91
Relacion utilidades / Ingresos 27.16% 28.25% 29.19% 29.74% 30.41%
17.2.1. Costos producción variables.

17.2.2. Costos producción fijos.
17.2.3. Gastos administración y venta
17.2.4. Costos financieros.
17.2.5. Amortización de deuda.
17.2.6. Impuestos.
50
17.3. Inversión.
INFRAESTRUCTURA
Unidad de
Medida
deshidratación.
Nueva $ 770,000.00

Macrotunel m2 100.00 $ 300.00 $ 30,000.00
de 2.45 metros.
OBRA PARA NAVE DE
Total $ 770,000.00
51
MAQUINARIA Y EQUIPO
Unidad de
Medida
Nueva $ 830,000.00
Pieza
$ 212,500.00
Pieza
OSMÓTICA $ 345,000.00
Pieza
TINACOS 2500-STD 6 $ 39,600.00
Pieza
237X84X90 CM. DE ALTO C-18 $ 30,600.00
cm, 45kg, $ 12,750.00 $ 12,750.00
INOXIDABLE $ 1,500.00 $ 150,000.00
Pieza
VARIABLE $ 700.00 $ 14,000.00
Pieza
$ 16,050.00
Total $ 830,000.00
17.3.1. Inversión activos.

17.3.2. Inversión de reemplazo.
17.3.3. Capital de trabajo.
CALCULO DE CAPITAL DE TRABAJO AÑO FLUJO DE CAJA MENSUAL

1
MES
CONCEPTO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
- 22,500.00 22,500.00 22,500.00 511,956.00 511,956.00 526,788.00 22,500.00 22,500.00 22,500.00 22,500.00 -
MATERIA PRIMA
Arándano fresco para proceso de los 0.00 0.00 0.00 0.00 297000.00 297000.00 306000.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
vv socios
Arándano a granel de otros productores 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Mano de obra
v Mano de obra para deshidratación y
empaque 0.00 0.00 0.00 0.00 192456.00 192456.00 198288.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
GASTOS DE ADMINISTRACION
F
MANO DE OBRA Y OTROS 0.00 22500.00 22500.00 22500.00 22500.00 22500.00 22500.00 22500.00 22500.00 22500.00 22500.00 0.00
INGRESOS - - - - 794,640.00 397,320.00 397,320.00 397,320.00 397,320.00 397,320.00 397,320.00 -

FLUJO DE EFECTIVO $ 0.0 -22500.0 -22500.0 -22500.0 282684.0 -114636.0 -129468.0 374820.0 374820.0 374820.0 374820.0 -
FLUJO DE EFECTIVO ACUMULADO $ - - 22,500.00 - 45,000.00 - 67,500.00 215,184.00 100,548.00 - 28,920.00 345,900.00 720,720.00 1,095,540.00 1,470,360.00 1,470,360.00
FINANCIAMIENTO DE CAPITAL DE TRABAJO

SALDO INICIAL 0.00 0.00 -22500.00 -45000.00 -67500.00 215184.00 100548.00 -28920.00 345900.00 720720.00 1095540.00 1470360.00
FLUJO DE EFECTIVO 0.00 -22500.00 -22500.00 -22500.00 282684.00 -114636.00 -129468.00 374820.00 374820.00 374820.00 374820.00 0.00
DISPONIBILIDAD DE RECURSOS 0.00 -22500.00 -45000.00 -67500.00 215184.00 100548.00 -28920.00 345900.00 720720.00 1095540.00 1470360.00 1470360.00
FINANCIAMIENTO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
SALDO A FIN DE MES 0.00 -22500.00 -45000.00 -67500.00 215184.00 100548.00 -28920.00 345900.00 720720.00 1095540.00 1470360.00 1470360.00
CAPITAL DE TRABAJO 67,500.00 3.95%
17.4. Flujo de caja

17.4.1. Beneficios.
17.4.2. Costos.
17.4.3. Flujo.
52
18. Balance inicial.
BALANCE GENERAL PROYECTADO AL FIN DE AÑO
Concepto AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ACTIVOS
Activo circulante
Caja y Bancos 10,000.00 100,000.00 100,000.00 100,000.00 100,000.00 100,000.00
Cuentas por cobrar 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Suma Activo circulante 10,000.00 100,000.00 100,000.00 100,000.00 100,000.00 100,000.00
Activo Fijo
Infraestructura 105,000.00 875,000.00 875,000.00 875,000.00 875,000.00 875,000.00
Maquinaria y Equipo 770,000.00 1,600,000.00 1,600,000.00 1,600,000.00 1,600,000.00 1,600,000.00
Material vegetativo 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Dep. y Amortización 0.00 160,000.00 160,000.00 160,000.00 160,000.00 160,000.00
Suma Activo Fijo 875,000.00 2,315,000.00 2,155,000.00 1,995,000.00 1,835,000.00 1,675,000.00
Activo Diferido
Gastos de organización 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Amortización de gtos. Org.
10% 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Suma Activo Diferido 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Total de Activo 885,000.00 2,415,000.00 2,255,000.00 2,095,000.00 1,935,000.00 1,775,000.00
PASIVOS
Pasivo Circulante
Financiamiento 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Pago a Sader-Sdr 0.00 320,000.00 -320,000.00 0.00 0.00 0.00
Total pasivo circulante 0.00 -320,000.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Financiamiento 0.00 640,000.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Pago a Sader-Sdr 0.00 0.00 640,000.00 320,000.00 320,000.00 320,000.00
Pasivo Fijo 0.00 640,000.00 0.00 -320,000.00 -640,000.00 -960,000.00
Total Pasivo 0.00 320,000.00 0.00 -320,000.00 -640,000.00 -960,000.00
CAPITAL
Capital social especie 105,000.00 1,675,000.00 2,155,000.00 2,315,000.00 2,475,000.00 2,635,000.00
Capital social en efectivo 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00
Reparto de utilidades 0.00 41,330.14 97,994.13 162,947.09 188,261.07 192,386.67
Resultado del ejercicio anterior 0.00 0.00 58,909.86 126,675.73 195,008.64 281,707.57
Resultado del ejercicio 0.00 100,240.00 165,760.00 231,280.00 274,960.00 333,196.36
Total Capital 115,000.00 1,743,909.86 2,291,675.73 2,520,008.64 2,766,707.57 3,067,517.26
Total de Pasivo + Capital 115,000.00 2,063,909.86 2,291,675.73 2,200,008.64 2,126,707.57 2,107,517.26
18.1. Activos.
18.1.1. Activo circulante, caja, bancos y total
18.1.2. Activo fijo, tangible diferido y total.
18.2. Pasivo
18.2.1. Circulante y crédito a corto plazo
18.2.2. Fijo.
18.2.3. Crédito
18.3. Capital y aportaciones
18.4. Total pasivo más capital
53
19. Tasa de Rendimiento Mínima Aceptable (TREMA)
19.1. Costo de capital (tasa ponderada)
19.2. Riesgo (inflación)
19.3. Utilidad buscada
36. Indicadores de rentabilidad proyectados a cinco años.
36.1. Beneficios.
FLUJO NETO DE EFECTIVO
Año
CONCEPTOS Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
A) Costos Totales 1,667,500.00 2,815,260.00 2,946,240.00 3,144,720.00 3,277,040.00 3,453,455.64
Inversiones fija y diferida 1,600,000.00
Incremento de Capital de trabajo 67,500.00 67,500.00 - - - -
Reinversiones - - - - -
Utilidad antes del proyecto - - - - -
Costos de operación 2,307,600.00 2,462,400.00 2,617,200.00 2,720,400.00 2,857,991.40
Depreciacion 160,000.00 160,000.00 160,000.00 160,000.00 160,000.00
ISR (30%) 210,120.00 242,880.00 275,640.00 297,480.00 326,598.18
PTU (10%) 70,040.00 80,960.00 91,880.00 99,160.00 108,866.06
B) Ingresos totales - 3,168,000.00 3,432,000.00 3,696,000.00 3,872,000.00 4,106,652.00

Ingresos totales 3,168,000.00 3,432,000.00 3,696,000.00 3,872,000.00 4,106,652.00
Recuperacion del Capital de
trabajo
Valor de rescate
C) Factor de Actualizacion 1.00 0.91 0.83 0.75 0.68 0.62
Costos actualizados 1,667,500.00 2,559,327.27 2,434,909.09 2,362,674.68 2,238,262.41 2,144,324.25

Ingresos actualizados - 2,880,000.00 2,836,363.64 2,776,859.50 2,644,628.10 2,549,907.79
D) Flujo de efectivo - 1,667,500.00 320,672.73 401,454.55 414,184.82 406,365.69 405,583.55
E) Flujo de Efectivo Acumulado - 1,667,500.00 - 1,346,827.27 - 945,372.73 - 531,187.90 - 124,822.22 280,761.33
VALOR ACTUAL NETO 280,761.33
Tasa de Actualizacion 10%
36.2. Costos.
36.3. Flujo fondos.
36.4. Factor Actualización.
36.5. Beneficios actualizados.
36.6. Costos actualizados.
36.7. Flujo actualizado.
54
EVALUACION FINANCIERA O DEL PROYECTO
AÑOS
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
Utilidad de la Empresa con el Proyecto 420,240.00 485,760.00 551,280.00 594,960.00 653,196.36

Utilidad de la Empresa sin el Proyecto 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Otros Beneficios 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Inversión Total 1,600,000.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Valor Residual 905,000.00
Incremento de Capital de Trabajo 67,500.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Recuperación de Capital de Trabajo 0.00
Flujo de Efectivo -1,667,500.00 420,240.00 485,760.00 551,280.00 594,960.00 1,558,196.36
VAN -1,667,500.00 382,036.36 401,454.55 414,184.82 406,365.69 967,517.35
VAN 904,058.76
RELACION B/C 1.54
TIR 25.38%
Tasa de actualización 10.00%
36.8. Valor Actual Neto.

36.9. Tasa Interna de Retorno.
36.10. Relación Beneficio/Costo.
21. Impacto ambiental.
El establecimiento del centro de acopio y la nave para la osmodeshidratadora no

afectará a los recursos naturales ya que será una empresa sustentable, los pocos
productos derivados en los procesos que serán mínimos se van a realizar
compostas para incorporarlas a los terrenos de los socios.
22. Necesidades de capacitación y servicios de extensión para

el establecimiento y operación del proyecto.
22.1. Número de extensionistas y perfil.
Los extensionistas que se requieren son 4 con carrera ingeniero

agroindustrial, Ing. en industrias alimentarias, técnico en alimentos y un
especialista en mercados.
22.2. Programa de trabajo.
55
PROGRAMA DE TRABAJO RESPECTO A LAS TEMAS DE CAPACITACIÓN A
IMPLEMENTAR CON EL GRUPO
FECHA DE INICION
A. IDENTIFICACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN Y EL PROYECTO

Nombre de la
“Productores Sierra Azul”
Organización
APROVECHAMIENTO DE ARÁNDANO DE PROCESO A TRAVÉS DE UNA PLANTA DE
Nombre del Proyecto
OSMODESHIDRATACION CON CENTRO DE ACOPIO
ESTABLECIMIENTO DE UN CENTRO DE ACOPIO Y UNA NAVE CON EQUIPO DE
Descripción del
ONSMODESHIDRATACIÓN CON LA FINALIDAD DE DESHIDRATAR 36 TONELADAS DE
Proyecto
ARÁNDANO PROVEÍDAS POR LOS 64 PRODUCTORES PARTICIPANTES DE ESTE PROYECTO
Ubicación del
Proyecto EL PROYECTO SE ENCUENTRA UBICADO EN LA REGIÓN ZACATLAN.
CALENDARIO
TEMAS DE CAPACITACIÓN
MES MES MES MES
No. Descripción MES 1 MES 5
2 3 4 6
CONSTRUCCIÓN DEL CENTRO DE
1 ACOPIO X X
FUNCIONAMIENTO DEL CENTRO DE

Asistencia Técnica Especializada
2 X
ACOPIO
CONSTRUCCIÓN DE NAVE PARA
3 MODULO DE OSMO X
DESHIDRATACIÓN
FUNCIONAMIENTO DE LA NAVE DE
4 X X
OSMO DESHIDRATACION
5 EMPAQUE X
ORGANIZACIÓN PARA
6 X
COMERCIALIZACIÓN.
7 VISIÓN EMPRESARIAL. X X
8 CONOCER LOS MERCADOS. X

PASOS PARA OBTENER UNA
9 CERTIFICACIÓN EN PLANTAS DE X
ARANDANO.
56
23. Conclusiones del análisis del Proyecto.
El proyecto permite que los socios productores no malbaraten su producto en

fresco, permite generar empleos, pero sobre todo permite que los productores
participen en la industria de este producto de alto valor comercial. La rentabilidad
del proyecto Aprovechamiento de Arándano de proceso a través de una planta de
osmodeshidratacion es alta a pesar de haber considerado los precios de venta
más bajos de los productos obtenidos. Se generan 10 empleos temporales y 5
constantes y la posibilidad de aumentar ingresos por ventas.
ANEXOS
PROYECCION DE INGRESOS Y EGRESOS
AÑO
CONCEPTO
1 2 3 4 5
Producción (ton)
Ingresos ($) 3,168,000.00 3,432,000.00 3,696,000.00 3,872,000.00 4,106,652.00


Variables 1,857,600.00 2,012,400.00 2,167,200.00 2,270,400.00 2,407,991.40
Fijos 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00
Amortizaciones 320,000.00 320,000.00 320,000.00 320,000.00 320,000.00
Depreciacion 160,000.00 160,000.00 160,000.00 160,000.00 160,000.00
ISR (30%) 210,120.00 242,880.00 275,640.00 297,480.00 326,598.18
PTU (10%) 70,040.00 80,960.00 91,880.00 99,160.00 108,866.06

Punto de Equilibrio % 46.55% 42.97% 39.90% 38.09% 35.91%
Punto de Equilibrio $ 1,474,725.27 1,474,725.27 1,474,725.27 1,474,725.27 1,474,725.27
Relación B/C (sin actualizar) 1.37 1.39 1.41 1.42 1.44
Capacidad de pago 2.21 2.42 2.62 2.75 2.91
Relacion utilidades / Ingresos 27.16% 28.25% 29.19% 29.74% 30.41%
57
Año
CONCEPTOS
1 2 3 4 5
Entradas 3,168,000.00 3,432,000.00 3,696,000.00 3,872,000.00 4,106,652.00
Salidas 2,307,600.00 2,462,400.00 2,617,200.00 2,720,400.00 2,857,991.40
Relacion
beneficio/costo 1.37 1.39 1.41 1.42 1.44
Acopio del arándano kg 1000 ARANDANO FRESCO

UNIDA DE
CONCEPTO DESCRIPCION CANTIDAD COSTOS UNITARIO IMPORTE
MEDIDA
Servicios 1,000.00
Flete acopio de arándano Kg 1000 1 1000.00
Mano de obra 400.00

Cargar y descargar Jornal 2 200 400
TOTAL 1,400.00
Costo de flete unitario de arándano fresco $ 1.40
COSTOS DE ARANDANO DESHIDRATADO kg 1000 ARANDANO FRESCO

UNIDA DE
CONCEPTO DESCRIPCION CANTIDAD COSTOS UNITARIO IMPORTE
MEDIDA
Insumos 26,600.00
Para mover los motores de la
Energia electrica marmita y secador KW 200.00 2.0 400.00
Envase Precio de empaque Millar 1000 1.20 1,200.00

Arándano fresco en campo Arándano para proceso Tonelada 1000 25 25,000.00
Mano de obra 15,000.00
Proceso de deshidratación Servicio 1000 15 15,000.00
TOTAL 41,600.00
RENDIMIENTO
Arándano fresco Kg 1000
Costo unitario de arándano de
1 kg fresco para obtener 200
gramos. 41.60
58
Arándano fresco para proceso de los

socios Ton 36.00 39.00 42.00 44.00 46.67 46.67
Arándano a granel de otros
productores Ton 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Total de arándano deshidratado 7.20 7.80 8.40 8.80 9.33 9.33
Capacidad utilizada de 7.2 Ton/ % 77% 83.57% 90.00% 94.29% 100.00% 100.00%
año
ARÁNDANO OSMODESHIDRATADO
ARÁNDANO DESHIDRATADO Ton 7.20 7.80 8.40 8.80 9.33 9.33
Total 7.20 7.80 8.40 8.80 9.33 9.33

ARÁNDANO DESHIDRATADO Ton 3,168,000.00 3,432,000.00 3,696,000.00 3,872,000.00 4,106,652.00 4,106,652.00

TOTAL 3,168,000.00 3,432,000.00 3,696,000.00 3,872,000.00 4,106,652.00 4,106,652.00
Unidad de
Concepto Cantidad
Medida
Capacidad de produccion
Superficie con producción de arándano Ha 64
Rendimiento promedio x hectarea 2020 Ton 3.60
Cantidad de arándano fresco para procesamiento (mermas) (cose Ton 23.04
Cantidad de arándano fresco para procesamiento (mermas) (cos Ton 24.96
Capacidad instalada de arándano deshidratado Ton 5.97
Capacidad utilizada
Capacidad utilizada al inicio del proyecto % 77.14%
Capacidad utilizada al inicio del proyecto Ton 23.0
Acopio de arándano por semana Ton 1.92

Acopio de arándano por dia Ton 0.274
59
PARAMETROS TECNICOS Y FINANCIEROS.
Unidad de
Concepto Cantidad
Medida
Parámetros Técnicos
superficie con arándano de productores a los que se les comprará Ha 36
Superficie con arándano de productores del grupo Ha 64
Superficie total de arándano Ha 100
Rendimiento de fruta cosechada a fruta fresca para prosecamiento. % 0.10
% de rendimiento de fresco a deshidratado % 0.20
Cantidad de arándano fresco para procesamiento (mermas) (cosecha 2019-2020) Ton 36.0
Cantidad de arándano deshidratado (cosecha 2019-2020) Ton 7.20
Capacidad instalada por ciclo Ton 9.33
Capacidad utilizada al inicio del proyecto % 77.14%
Capacidad utilizada al inicio del proyecto Ton 7.2
Acopio de arándano de otros grupos Ton 0.00
Produccion de arándano deshidratado primer ciclo Ton 7.20
Periodo de deshidratación por ciclo Semanas 12
Productos para la venta

Arándano deshidratado % 100%
Arándano deshidratado Kg 7,200.00
Parámetros Financieros
Precio de 1 kg deshidratado $ 440.00
Precio de tonelada arándano deshidratado $ 440,000.00
Precio del kg arándano acopiado $ 25.00
Precio de empaque por millar $ 1,200.00
Cantidad de millares de empaque requerida para empacar 1000 kg Millar 1.000
Servicio completo de deshidratacion de arándano fresco por kg. $ 15
Servicio completo de deshidratacion de arándano fresco por tonelada. $ 15,000
Plazo de Recuperación Año 6.0
Tasa de actualizacion % 10.0
Capacidad de la deshidratadora en fruta fresca por semana ton 3.01

Capacidad de la empacadora por mes ton 12.9
Capacidad por ciclo ton 36.12
Capacidad de la empacadora al 100% de su capacidad Ton 46.67
Cantidad de arándano diario en fresco para procesar en la osmodeshidratadora Kg 430

Cantidad de arándano diario deshidratado obtenido en la osmodeshidratadora Kg 86
Cantidad de arándano semanal en fresco para procesar en la osmodeshidratadora Kg 3010
Cantidad de arándano semanal deshidratado obtenido en la osmodeshidratadora Kg 602
Cantidad de arándano mensual en fresco para procesar en la osmodeshidratadora Kg 12900
Cantidad de arándano mensual deshidratado obtenido en la osmodeshidratadora Kg 2580
Cantidad de arándano por ciclo en fresco para procesar en la osmodeshidratadora Kg 36120
Cantidad de arándano por ciclo deshidratado obtenido en la osmodeshidratadora Kg 7224
Cantidad de arándano diario en fresco para procesar en la osmodeshidratadora Ton 0.43

Cantidad de arándano diario deshidratado obtenido en la osmodeshidratadora Ton 0.086
Cantidad de arándano semanal en fresco para procesar en la osmodeshidratadora Ton 3.01
Cantidad de arándano semanal deshidratado obtenido en la osmodeshidratadora Ton 0.602
Cantidad de arándano mensual en fresco para procesar en la osmodeshidratadora Ton 12.9
Cantidad de arándano mensual deshidratado obtenido en la osmodeshidratadora Ton 2.58
Cantidad de arándano por ciclo en fresco para procesar en la osmodeshidratadora Ton 36.12
Cantidad de arándano por ciclo deshidratado obtenido en la osmodeshidratadora Ton 7.224
60

Proyecto Osmodeshidratacion 64 Socios

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Nombre de la empresa

PRODUCTORES SIERRA AZUL

$ 320,000.00 $ 1,280,000.00 $ 1,600,000.00

1. Presentación general del Proyecto..............................................................................5

17. Flujo de Efectivo proyectado a cinco años.......................................................48

17.2.1. Costos producción variables...........................................................................49

17.4. Flujo de caja...........................................................................................51

18. Balance inicial..................................................................................................52

36.4. Factor Actualización...............................................................................53

36.5. Beneficios actualizados..........................................................................53

36.6. Costos actualizados...............................................................................53

36.7. Flujo actualizado....................................................................................53

36.8. Valor Actual Neto...................................................................................54

36.9. Tasa Interna de Retorno.........................................................................54

36.10. Relación Beneficio/Costo.....................................................................54

1.1 Antecedentes de la definición del PRODETER

El PRODETER debe ser acordado en un territorio por un grupo de Unidades de

Las Unidades de Producción Familiar (UPF): Son Unidades de Producción Rural

Los Grupos de Unidades de Producción Familiar asociadas son un conjunto de

Otro de los puntos es Incentivar a las Unidades de Producción Familiar asociadas,

Para ello la SADER contrata servicios de desarrollo de capacidades en planeación

1.2 Caracterización de la cadena productiva del arándano en México

La superficie sembrada representa el primer eslabón de la cadena productiva del

En el caso de los productores de las diferentes comunidades del municipio de

En cada una de estas fases, independientemente de la capacidad económica del

El eslabón de producción de huerto está integrado por los productores (pequeños,

En este eslabón el productor deberá sembrar la variedad de la planta con las

México está el quinto lugar como productor mundial y aparentemente lo coloca en

El segundo eslabón de la cadena de producción está integrado por las empresas

Los proveedores de materias primas lo constituyen los productores agrícolas,

La cadena productiva del arándano en México presenta dos rutas de

Al igual que otras frutas frescas, en la cadena de producción del arándano,

Las extractoras en México, se especializan principalmente en jugos.

En diversos estudios de mercado referente a la comercialización del arándano,

Atendiendo lo anterior y una vez realizado el diagnostico participativo, se llegó a la

Berries (Integración Numero 14 64 productores

Municipio Cadena Cadena N° de

2.Caracterización de las Unidades de Producción.

2.1 Caracterización de las unidades de producción familiar (UPF).

En lo relacionado a las actividades económicas la agricultura y fruticultura son la

En el municipio de Zacatlán existen 11,035 unidades de producción agrícolas de

El arándano es una de las especies de reciente introducción en la cadena

3.Estrategia de Desarrollo de los Productores.

En el sector rural existe una diversidad de organizaciones de pequeños

3.1 principales problemas de la cadena

La problemática de los productores de arándano en el municipio de Zacatlán se

Disminuir pérdidas económicas derivados de las mermas durante la cosecha de

3.2 acciones a realizar el corto, mediano y largo plazo

A corto plazo se esta capacitando a los productores sobre temas relacionados a

Por lo anterior, los productores han adoptado como estrategia de desarrollo la

 Un centro de acopio con cámara frigorifica

Cada productor estará dispuesto a la aportación de su tiempo, esfuerzo,

La empresa promoverá y facilitará la adopción de prácticas productivas y

4.Objetivo y Metas del Proyecto.

4.1 Objetivo general

Lograr la deshidratación del arándano para extender la vida útil manteniendo

 Establecer una construcción para el centro de acopio en donde se colocará

4.2 Metas cuantitativas de incremento a la productividad