FICHA TECNICA

GASTRONOMIA 4to TEMPERATURA:

NOMBRE ALUMNO: Felix Sebastianne Viacava Cornejo
RENDIMIENTO: 1 PLATO SECCIÓN: E
ORIGEN DE RECETA: ARROZ CHAUFA SAM SI FECHA

CANTIDAD
INGREDIENTE UNIDAD DE MEDIDA
Aceite vegetal 0.1 Lt
Ajinomoto 0.01 Kg
Arroz 0.15 Kg
Cebolla china 1 Atad
Chancho asado 0.1 Kg
Huevos 2 Unid
Langostinos 6 Unid
Muslo de pollo 1 Unid
Pimienta negra 0.003 Kg
Sal 0.01 Kg
Sillao claro 0.05 Lt
  PREPARACION:
1. Preparar el arroz sin ajo y sin sal y dejarlo enfriar (preferible del día anterior).
2. Limpiar los langostinos y picar medianitos.
3. Cortar el pollo y el chancho en brunoise. En un wok colocar aceite vegetal, saltear los
langostinos, el pollo sazonado con sal, pimienta y sillao, reservar.
4. Hacer una tortilla con los huevos batidos, revolver con la espumadera dividiéndolos en
trozos pequeños.
5. Agregar el arroz graneado y saltearlos hasta que los granos se separen, agregar sillao,
chancho asado, los langostinos y el pollo, saltear para que todo tome un color parejo,
agregar la cebolla china
6. Rectificar la sazón y agregar el aceite de ajonjolí, terminar de saltear y servir.
FICHA TECNICA
GASTRONOMIA 4to TEMPERATURA:
NOMBRE ALUMNO: Felix Sebastianne Viacava Cornejo
RENDIMIENTO: 1 PLATO
METODO : SECCION: E
ORIGEN DE RECETA: SALSA DE LIMON FECHA

CANTIDAD
INGREDIENTE UNIDAD DE MEDIDA
Limon 1 Unid
Agua 1 Vaso
Azucar 1 Cucharada
Miel 1 Cucharada
Sal 1/2 Cucharada
Salsa soja 1 Cucharada
maicena 1 Cucharada
  PREPARACION:
1. En un cazo mezclamos el agua, zumo y ralladura de limón, salsa de soja, azúcar, miel, sal y
maicena, removemos bien y ponemos al fuego,
2. Seguimos removiendo y cuando hierva dejamos unos 2 o 3 minutos o hasta que haya
espesado la salsa.

CRITERIOS DE PRESENTACION:

 OBSERVACIONES:
 
FICHA TECNICA
GASTRONOMIA 4to TEMPERATURA:
NOMBRE ALUMNO: Felix Sebastianne Viacava Cornejo

RENDIMIENTO: 1 PLATO SECCION: E

ORIGEN DE RECETA: CHASIU AL AJO FECHA

CANTIDAD
INGREDIENTE UNIDAD DE MEDIDA
Anis estrella 2 Unid
Azucar blanca 0.1 Kg
Bife de cerdo sin hueso sin piel 0.12 Kg
Canela china 0.003 Kg
Pisco 1 Onz
Sillao claro 0.04 Lt
  PREPARACION:
1. Mezclar bien la marinada. Ponerla en una cazuela al fuego y cuando comience a hervir retirar
y dejar enfriar. 
2. Frotar el solomillo con el ajo. Reservar un poco de la marinada.
3. Después marinar con el resto durante toda la noche en la nevera.
4. Ponerlo en la bandeja del horno forrada con papel de plata.
5. Pintar con un poco de la marinada. Precalentar el horno a 200 grados.
6. Dejarlo 12-15 minutos.
7. Darle la vuelta y dejar otros 8 minutos. Al darlo la vuelta volver a pintar.
8. Podéis comprobar si esta cocido introduciendo una aguja en la parte más gruesa del
solomillo. Si no sale líquido estará listo.
9. Retirar y pintar por última vez.
10. Poner el horno en función gratinado a unos 250º y volver a poner el solomillo un par de
minutos.
11. Dejar que se dore teniendo cuidado que no se queme.
12. Sacar y dejar enfriar. Filetear o trocear para rellenar “bao” o saltear arroces.

CRITERIOS DE PRESENTACION:

 OBSERVACIONES:
 
FICHA TECNICA
GASTRONOMIA 4to TEMPERATURA:
NOMBRE ALUMNO: Felix Sebastianne Viacava Cornejo
RENDIMIENTO: 1 PLATO
METODO : SECCION: E
ORIGEN DE RECETA: SALSA HOISIN FECHA

CANTIDAD
INGREDIENTE UNIDAD DE MEDIDA
Salsa de soja 100 Cl
Maicena 1 Cucharada
Miel 1 Cucharada
Vinagre de arroz 50 Cl
Aceite de sesamo 50 Cl
Salsa picante 1 Cucharada
Pimiento 0.003 Kg
Agua mineral 1 Cucharada
  PREPARACION:
1. La harina de maíz será la encargada de aportar textura especial a la salsa.
2. La ponemos con un poco de agua al fuego para que vaya espesando a medida que se
caliente.
3. Le añadiremos la miel y esperaremos que vaya cogiendo cuerpo, cada vez estará más
consistente.
4. La miel deberá disolverse perfectamente para aportar ese color brillante y ese sabor un tanto
dulce.
5. Seguimos con el resto de los ingredientes, le ponemos la salsa de soja.
6. Mezclaremos bien, para que vaya diluyéndose bien con la maicena y la miel. A continuación,
incorporamos el vinagre de arroz blanco.
7. En algunas recetas se pone sake como substituto, si quieres probar una salsa un poco más
intensa o tienes sake en case es una opción aceptable.
8. El aceite de sésamo será el siguiente ingrediente que añadimos a nuestra salsa hoisin.
Finalmente, le daremos el toque picante con la salsa picante y la pimienta, este sabor es un
poco opcional, va un poco a gusto del consumidor.
9. Las cantidades son orientativas puedes adaptarlas a la tolerancia al picante que se tenga.
10. Cuando todo esté bien incorporado, dejaremos unos minutos para que se liguen los sabores
y retiraremos del fuego.
11. La salsa hoisin suele estar más buena cuando ha reposado unas horas, lo ideal es tenerla lista
de un día para otro.
CRITERIOS DE PRESENTACION:

 OBSERVACIONES: