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    Capacitación - Fermentación de Café Como Diferenciador de La Calidad - Prueba de Salida

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    PAUL ROMERO
    Este documento presenta una prueba de salida sobre la capacitación de fermentación de café como diferenciador de calidad. La prueba contiene 14 preguntas de selección múltiple sobre los procesos de fermentación del café, incluidos los microorganismos involucrados, las condiciones óptimas para su desarrollo y los defectos que pueden surgir de fermentaciones no controladas. El documento proporciona información sobre los conceptos clave de la fermentación del café.

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    Este documento presenta una prueba de salida sobre la capacitación de fermentación de café como diferenciador de calidad. La prueba contiene 14 preguntas de selección múltiple sobre los procesos de fermentación del café, incluidos los microorganismos involucrados, las condiciones óptimas para su desarrollo y los defectos que pueden surgir de fermentaciones no controladas. El documento proporciona información sobre los conceptos clave de la fermentación del café.

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    Capacitación_ Fermentación de Café Como Diferenciador de La Calidad - Prueba de Salida

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    CAPACITACIÓN: FERMENTACIÓN DE

    CAFÉ COMO DIFERENCIADOR DE LA


    CALIDAD - PRUEBA DE SALIDA
    PRUEBA DE ENTRADA

    Expositor: Rigoberto Pelayo Añamuro P.

    Fecha: Viernes 13 de mayo de 2022.

    Hora: 18:00 - 21:00 horas

    INSTRUCCIONES:

    Marcar la alternativa que considere correcta para cada una de las preguntas siguientes:

    Puntos: 16/20

    1. NOMBRES Y APELLIDOS *

    Lorenzo Alejandro Barrial Zevallos

    2. DNI *

    21122810

    3. RAZÓN SOCIAL *
    Coopchebi

    4. RUC *

    20486054949

    5. La formación de aromas y sabores en gran medida es a consecuencia de: *


    (2 puntos)

    a) Reacciones bioquímicas en la fermentación del café.

    b) Reacciones de Maillard y Caramelización en el proceso de tueste.

    c) Métodos de preparación de café.

    d) Todas las anteriores 

    6. Los microorganismos presentes en el mucílago de café (fermentación espontanea)


    provienen de diferentes fuentes como: suelo, aire, vegetales, personas, animales, equipos,
    instalaciones y utensilios del beneficio. *
    (2 puntos)

    a) Verdadero 

    b) Falso

    7. La fermentación alcohólica son realizados por levaduras en ausencia de oxígeno. *


    (2 puntos)

    a) Verdadero 

    b) Falso

    8. Los microorganismos fermentadores del café requieren para su desarrollo de: *


    (2 puntos)

    a) Agua, proteínas y lípidos

    b) Carbohidratos (Azúcares reductores y no reductores)


    c) Condiciones ambientales y propiedades específicas del sustrato

    d) Todas las anteriores. 

    9. En un proceso en donde los azúcares se convierten en ácido láctico, gracias a las


    bacterias ácido lácticas, las cuales son anaeróbicas con forma de cocos y bacilos: *
    (2 puntos)

    a) Fermentación alcohólica

    b) Fermentación láctica 

    c) Fermentación maloláctica

    d) Fermentación propiónica

    e) Fermentación acética

    10. Los defectos mas comunes que se originan por fermentaciones no controladas son los: *
    (2 puntos)

    a) Granos vinagres, manchados y decolorados.

    b) Aromas a cebolla, sucio y rancio.

    c) Sabores a papel, madera y cartón.

    d) a y b 

    11. Una de las principales bacterias (género) fermentadoras del mucílago del café es: *
    (2 puntos)

    a) Candida

    b) Lactobacillus 

    c) Saccharomyces

    d) Kazachstania

    12. Las bacterias lácticas y levaduras crecen óptimamente entre: *


    (2 puntos)
    a) 5°C a 18°C

    b) 25°C a 35°C 

    c) 37°C a 40°C

    13. La calidad del sustrato depende de: *


    (2 puntos)

    a) Rango de maduración objetivo

    b) La variedad del café

    c) Aplicación de insecticidas, fungicidas u otros productos agroquímicos.

    d) Todas las anteriores. 

    14. El pH recomendado para interrumpir el proceso fermentativo en los cafés lavados,


    comprende rangos de: *
    (2 puntos)

    a) 2.0 a 2.8

    b) 3.9 a 4.3 

    c) 6.5 a 7.0

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