Informe 23 Sep

EXTRACCIÓN: AISLAMIENTO Y PURIFICACIÓN DE LA CAFEÍNA .
Santiago Diaz Rivas, Sebastián Jiménez Osorio

‡Universidad del Quindío, Programa de Química, Facultad de Ciencias Básicas y
Tecnologías. Armenia, Quindío
63001, Colombia.
RESUMEN: Para lograr extraer la cafeína de una solución acuosa de café, se implementó la
técnica de extracción líquido-líquido que conlleva a un proceso de decantación, la
precipitación de los taninos con acetato de plomo, a está solución se le agregó carbonato de
calcio, se filtró, se extrae el alcaloide agregando diclorometano y posteriormente se extrae la
fase orgánica por decantación en un embudo de separación gracias a las fases que se
distinguen, a ésta face recolectada se le agregó un agente secante (Sulfato de magnesio), para
finalmente calentarlo hasta su evaporación obtenido así la cafeína.
PALABRAS CLAVE: Extracción líquido-líquido, decantación, filtración, precipitación,

evaporación y faces.
ABSTRACT: In order to extract caffeine from an aqueous solution of coffee, the

liquid-liquid extraction technique was implemented, which involved a decanting process, the
precipitation of tannins with lead acetate, calcium carbonate was added to this solution, it was
filtered, the alkaloid was extracted by adding dichloromethane and later the organic phase
was extracted by decantation in a separating funnel thanks to the phases that are
distinguished, a drying agent (magnesium sulfate) was added to this collected face, to finally
heat it until its evaporation thus obtained the caffeine.
KEY WORDS: Liquid-liquid extraction, decantation, filtration, precipitation, evaporation
and phases.
INTRODUCCIÓN: 75-80% del café producido en el mundo es

El café es una de las bebidas más Arábica y el 20% es Robusta.(Central
populares del mundo y proviene de más de Coffee Research Institute, 2000).
1500 sustancias químicas, 850 volátiles y
700 solubles. cuando Proceso de La pulpa de café es uno de los principales
extracción de café en agua, la mayoría de subproductos derivados del procesamiento
los compuestos hidrofóbicos, Incluyendo húmedo del café, la cual constituye casi el
aceites, lípidos, triglicéridos y ácidos 40% del peso húmedo de la cereza de café,
grasos que quedan en el grano, por lo que siendo el principal subproducto de la
como carbohidratos insolubles incluyendo explotación industrial de éste; es rica en
celulosa y misceláneos Azúcar no carbohidratos, proteínas, aminoácidos,
digerible. Lignina estructural, fenol sales minerales, taninos, polifenoles y
protector y aceite También hay fabricantes cafeína. Los polifenoles y la cafeína han
de aroma de café en el grano. Hay tres café sido reportados como factores anti
más común: Ståling, Arábica y Libirika. El nutricios en alimentación animal, por tanto
la pulpa de café tiene que ser pretratada inferior orgánica de un color
antes de su uso. El desecho de la pulpa de amarillo opaco.
café, producto de la fermentación, causa ● A ésta capa orgánica inferior se le
severos problemas de contaminación agrega sal para romper la emulsión
ambiental, debido a la putrefacción de purificando y aclarando mucho
materia orgánica, por lo cual es esencial más, para por último extraer esta
dar un tratamiento a este desecho y buscar capa en un erlenmeyer seco con un
alternativas de aprovechamiento a través agente desecante en éste caso
de la separación de productos de valor sulfato de magnesio. ( Lo que pasa
agregado tales como la cafeína y el ácido es que esté extracto de
clorogénico. (Padmapriya y col. 2013). diclorometano y cafeína contiene
gotitas de agua que quedan de la
CÁLCULOS Y RESULTADOS: solución y el sulfato de magnesio
● Se calentaron 100 ml de agua en la las atrapa y posteriormente
cual se disolvieron 10 g de café, decantamos solo nuestro extracto).
para después de 10 minutos bajar ● Por último este proceso se repite
de la placa de calentamiento y desde la adición de diclorometano
reposar hasta que se me precipite el hasta el secado de la extracción y
sólido del café siendo más fácil de finalmente éste es calentado hasta
efectuar una decantación. evaporar el diclorometano
● Para precipitar los taninos quedando así la cafeína en el fondo
encontrados en el extracto de café de mi recipiente en estado sólido.
de nuestra solución cruda, se
adicionaron 50 gotas de acetato de ANÁLISIS Y RESULTADOS:
plomo hasta no sentir formación de figura 1
grumos.
● Adicionamos 5 g de carbonato de
calcio y calentamos lentamente por
5 min para posteriormente filtrar
nuestra solución al vacío. ( Al
momento de filtrar nuestra solución
el papel filtro no encajaba bien en
el embudo y ésto provocó un mal
destilado,pero al final se obtuvo lo
que necesitamos y a una
concentración muy buena ).
● Éste filtrado se virtio en un
embudo de separación junto a 20
ml de diclorometano, el cual se
agitó por un minuto con intervalos
En la figura 1 observamos el
para sacar los gases formados por
calentamiento 100 ml de agua en la cual se
la reacción y se dejó reposar hasta
disolvieron 10 g de café, para después de
evidenciar una fase acuosa superior
10 minutos bajar de la placa de
de un color café oscuro y una parte
calentamiento y reposar hasta que se me diclorometano, el cual se agitó por un
precipite el sólido del café siendo más fácil minuto con intervalos para sacar los gases
de efectuar una decantación y separar las 2 formados por la reacción y se dejó reposar
faces. hasta evidenciar una fase acuosa superior
figura 2 de un color café oscuro y una parte inferior
orgánica de un color amarillo opaco.
figura 5
En la figura 2 se adicionaron 50 gotas de

acetato de plomo hasta no sentir formación
de grumos, esto nos ayudó para tener una
mayor concentración de cafeína.
figura 3
En esta figura 5 se le agrega a la capa

orgánica inferior se le adiciono sal(NaCl)
para romper la emulsión purificando y
aclarando mucho más, para por último
extraer esta capa en un erlenmeyer seco
con un agente desecante en éste caso
sulfato de magnesio, esto se hace para que
la muestra decantada sea pura y sin
En la figura 3 añadimos 5 g de carbonato residuos de agua.
de calcio y calentamos lentamente por 5 figura 6
min para posteriormente filtrar nuestra
solución al vacío en este caso utilizamos
un Embudo Büchner.
figura 4
En esta figura 6 se da a conocer la muestra

obtenida en la decantación pura y sin
residuos de agua.
En la figura 4 el filtrado se virtio en un
embudo de separación junto a 20 ml de
figura 7 comprar, preparar y tomar. Buenos Aires.
p. p. 74. ISBN 978-950-49-6454-4.
Consultado el 20 de julio de 2022.
*Rojas, Oscar (1987). Zonificación

agroecológica para el cultivo de café
(Coffea arabica) en Costa Rica.
Publicaciones misceláneas (A1). San José,
Costa Rica: Instituto Interamericano de
Cooperación para la Agricultura (IICA).
pp. 2-3. ISSN 0534-5391.
En esta figura 7 finalmente el proceso
anterior figura 6 es calentado hasta * Ogita, et alia (19 de junio de 2003).
evaporar el diclorometano quedando así la «RNA interference: Producing
cafeína en el fondo de mi recipiente en decaffeinated coffee plants». Nature 423:
estado sólido. 823. Resumen divulgativo – New Scientist
(18 de junio de 2003).
CONCLUSIONES: *Orozco, Carmen; Cantarero, Víctor;

*La separación de la cafeína se basa en la Rodríguez, Juan Francisco. «Alternativas
distinta solubilidad de los componentes, de tratamiento de las aguas residuales».
tanto en agua como en disolventes Seminario-Taller. El Tratamiento
orgánicos. Anaeróbico de los Residuos del Café: Una
alternativa energética para la disminución
*Se reconoció y aprendió el método de del impacto en el sector. Instituto
extracción para este tipo de alcaloides Interamericano de Cooperación para la
provenientes del café. Agricultura (IICA).
*Se logró obtener resultados positivos en

cuanto a la extracción de cafeína y al
obtener lo que necesitamos que era
adquirir el polvo que es la cafeína pura en
un estado sólido.
REFERENCIAS:
*Fisone, G.; Borgkvist, A.; Usiello, A.
(2004). «Caffeine as a psychomotor
stimulant: mechanism of action». Cellular
and Molecular Life Sciences 61 (7–8):
857-72. PMID 15095008.
doi:10.1007/s00018-003-3269-3.
*Artusi, Nicolás (2019). «1. Comprar».

Manual del café. Guía definitiva para

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EXTRACCIÓN: AISLAMIENTO Y PURIFICACIÓN DE LA CAFEÍNA .

Santiago Diaz Rivas, Sebastián Jiménez Osorio

PALABRAS CLAVE: Extracción líquido-líquido, decantación, filtración, precipitación,

ABSTRACT: In order to extract caffeine from an aqueous solution of coffee, the

INTRODUCCIÓN: 75-80% del café producido en el mundo es

En la figura 2 se adicionaron 50 gotas de

En esta figura 5 se le agrega a la capa

En esta figura 6 se da a conocer la muestra

*Rojas, Oscar (1987). Zonificación

CONCLUSIONES: *Orozco, Carmen; Cantarero, Víctor;

*Se logró obtener resultados positivos en

*Artusi, Nicolás (2019). «1. Comprar».

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